Растительных масел в мире много, в России наиболее популярно подсолнечное, являющееся масляным отжимом семянок подсолнухов. Нерафинированная продукция считается наиболее вкусной по сравнению с рафинированным собратом, поэтому часто у хозяек возникает вопрос, можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле, чтобы не причинить вреда здоровью.
Можно ли жарить
Нерафинированную жидкость для приготовления пищи можно купить как в магазинах, так и на рынке, в продаже имеется маслице даже на разлив. Им отлично заправляются салаты и винегреты. Можно ли употреблять жаренную на таком масле пищу, зависит от степени нагрева продукции. При продолжительном раскаливании продукт становится канцерогенным, что портит еду, тем более, она напитается насыщенным ароматом маслянистой жидкости, что понравится не всем. Бывает, что на кухне нет рафинированного продукта, а специально идти за ним тотчас нет возможности, не беда, если пожарить на нем разово.
Вязкая жидкость из семян подсолнечника схожа с подобной жидкостью из оливок, но она дешевле, поскольку семечки гораздо проще выращиваются, неочищенная маслянистая продукция из олив и семян подсолнухов получается одним способом, ингредиенты спрессовывают. Хотя неполная очистка от примесей проводится, жарить на нем не рекомендуют. В нерафинированном подсолнечном продукте при высокой температуре нагрева начинают разрушаться компоненты, являющиеся полезными, появляются трансжиры. К тому же, от сковороды начинает чадить дымом, жидкость вспенивается. В конечном итоге, могут закупориться сосуды, появится атеросклероз. Если безмерно употреблять обжаренную на неочищенном маслице пищу, у людей со слабым здоровьем может возникнуть недуг Паркинсона или Альцгеймера, возможно развитие онкологии. Любители румяных золотистых корочек должны быть осторожны и не переедать. Раскаленная вязкая жидкость способствует образованию мутагенов, отрицательно влияющих на клеточный ДНК.
Совет: Повторное использование растительного маслица запрещено, иначе в нем произойдет увеличение канцерогенов, оно станет токсичным Лучше всего подвергать пищу на маслице тушению, а не обжарке.
Если блюда с маслицем тушить, томить и выполнять рецепты на пару, еда получиться более здоровой. Невысокая температура до 150 ° не разрушает составляющие жидкости, полезные кислоты остаются сохранены, а канцерогены появляться не будут. При чем, масляный продукт может быть и рафинированным, и неочищенным первого отжима.
Состав
Нерафинированный масляный растительный продукт, это отжим из подсолнечных семянок, который сохраняет в сыром виде все полезные для человека компоненты и яркий аромат.
Масло подсолнечника относят к полувысыхающему растительному маслу. Когда на него начинает действовать кислород из воздуха, в условиях комнатной температуры образуется мягкая липкая пленочка в тоненький слой.
Нерафинированный продукт бывает прессовым, то есть, получаемый холодным отжимом, и экстракционным. Производством занимаются маслоэкстракционные заводы.
Состав подсолнечной жидкости богат на жирные кислоты: стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую и линолевую. Полиненасыщенные жирные кислоты в виде омега 6 в избытке, омега 3 лишь один процент. В подсолнечной продукции много витаминок.
Сколько в подсолнечном масле воска, фосфорсодержащего вещества, токоферола (антиоксидант витамин Е), влажности, летучего вещества, какова его прозрачность и другие свойства, зависит от того, какой способ отжима выбран в процессе производства, а также от того, какая обработка подсолнечной продукции последует дальше. Характерно, что нерафинированное масло подсолнечника любого способа получения в своем составе имеет очень много токоферола.
В подсолнечной масляной жидкости нет холестерина. У этого масла довольно широкий спектр применения. На нем жарят, им заправляют холодные овощные блюда. На производстве из него гидрированием получают кулинарный жир и маргарин. Масло подсолнечника используется в консервации, маринадах.
Способы рафинирования
Чтобы получить нерафинированную жидкость, существуют: холодный отжим, горячее прессование, методика экстрагирования. Холодный отжим самый ценный, но с минимальным сроком годности 2 месяца, после чего появляется привкус горечи.
Рафинировать масло из семян подсолнечника могут физически и химически. В физическом методе используют абсорбенты, в химическом способе в ход идут щелочи. Метод химии более прост, его применяют чаще. Масло качественно обрабатывают и промывают, чтобы химические вещества не могли попасть в организм.
Совет: Чтобы рафинированное масло подсолнечника было вкуснее, в процессе приготовления блюд к нему добавляют пряности и запашистые травы.
Польза и вред
Нерафинированный продукт из семян подсолнечника богат витаминными комплексами, кислотами и иными соединениями, благотворно влияющими на здоровье. Регулярное употребление небольшого количества нерафинированного масла (от нескольких капель до 2 столовых ложек) поможет улучшить память и зрение, укрепить эндокринную систему, способствует очищению кровеносных сосудов, кровообращение головного мозга придет в норму. Маслице в норме поможет избавиться от лишнего холестерина, также, с содержанием витамина F не будут образовываться холестериновые бляшки.
Желчегонный эффект маслица способствует очищению кишечника. Это природный слабитель, который поможет в профилактике желудочных и кишечных, а также печеночных недугов.
С помощью нерафинированного продукта, получаемого из семян подсолнечника, можно облегчить зубную боль, обработать некоторые ожоги, поможет при храпе.
Только не рекомендуется жарить на масле с истекшим сроком хранения, или на том, которое при неправильном хранении в открытом виде, на жаре или под лучами солнца прогоркло, полезные компоненты или улетучиваются, или просто теряют свои положительные свойства, а значит, вредны для здоровья.
Также при некоторых заболеваниях лучше ограничить потребление масла подсолнечника, норму оговорить с лечащим доктором. При болезнях, связанных с желчным пузырем и желчевыводящими путями, сахарном диабете, слишком высоком уровне холестерина, в раннем возрасте, при аллергии, при некоторых сосудистых болезнях масло противопоказано.
Отличия
Рафинированный и нерафинированный масляный продукт из подсолнечника отличаются на привкус, максимально очищенный продукт почти безвкусный. Если готовить жаркое с применением рафинированной жидкости, то она не вспениться на сковородке, не будет шипеть и образовывать дым. При этом, посудина должна быть предварительно раскалена.
Нерафинированная жидкость, если ее не накалять, несет больше пользы, она более насыщенная.
Читая о том, с чего нужно начинать похудение можно наткнуться на популярное мнение, что требуется исключить все жареное . Это утверждение встречается настолько часто, что уже воспринимается как аксиома. При этом мало где можно услышать внятные аргументы против жарки. В этой статье хотелось бы подробно разобрать этот вопрос. Итак, можно ли есть жареное при правильном похудении?
Давайте начнем с самого простого и обозначим что же такое жарка. Жарка - это термическая обработка пищи. Другими словами, при жарке мы доводим продукт до готовности подвергая его нагреванию . То же самое мы делаем при варке , готовке на пару и запеканки в духовке . Так чем же жарка хуже всех остальных способов приготовления? Противники жарки утверждают, что жарить вредно из-за масла, которое почти всегда добавляется при таком способе приготовления пищи. О масле мы сейчас подробно поговорим, но перед этим сделаем первый вывод:
Ну а теперь о самом интересном - о масле . Про то почему нельзя жарить на масле при похудении можно услышать 3 мнения . Давайте разберем каждое из них. Как всегда, посмотрим на проблему с разных углов - с точки зрения пользы для фигуры и для здоровья.
Мнение №1:
Масло содержит лишние калории и жиры
Одно из мнений заключается в том, что когда мы худеем, мы всячески стараемся сократить калорийность нашей еды, а масло, как известно, содержит много калорий. Соответственно каждый раз, когда мы выбираем жарку вместо запекания или тушения, мы получаем лишние калории.
Доля правды в этом есть, но только при поверхностном рассмотрении. Правильное масло
- это один из источников полезных жиров, которые каждый день нужны нашему организму в определенном количестве. А раз мы так или иначе должны их употреблять, то с точки зрения калорий, нет никакой разницы куда мы добавим это ложку масла - в салат или на сковородку.
Как всегда все сводится к планированию своего рациона. Если вы сегодня съели орехов, авокадо, кусок лосося и салат, заправленный оливковым маслом. То есть что-то жареное на масле сверх этого будет не очень разумно - вы вероятнее всего уже выполнили и перевыполнили свою норму по жирам. Если же в этот день вы употребляли в основном белки и углеводы, то вы легко можете добавить 1-2 ложки масла в свой рацион - в салат или на сковородку.
Тут мы неизбежно приходим ко второму вопросу - не вредно ли нагревать масло?
Мнение №2: Масло вредно нагревать
Это пожалуй самый главный аргумент против жарки, который можно услышать. Так ли это на самом деле? Ответ: все зависит от масла, которое вы используете. Сейчас будет немного научности, но в конце я все переведу на человеческий язык:)
Что мы с вами знаем о жирах? Что их 4 вида - насыщенные , мононенасыщенные , полиненасыщенные и транс-жиры . Последние - это яд, поэтому о них мы сразу забываем. Остаются 3 вида жиров. Каждый из них по-разному реагирует на тепловую обработку.
Насыщенные жиры и мононенсыщенные жиры гораздо лучше переносят тепловую обработку и не подвергаются окислению. Окисление масел - это процесс, при котором они взаимодействуют с кислородом и образуются свободные радикалы - частицы, которые опасны для здоровья, и которые могут привести к раку и сердечным заболеваниям.
Так вот, окислению проще всего подвергаются полиненасыщенные жиры
. Поэтому их для готовки использовать нельзя
- это вредно для здоровья.
Насыщенные и мононенсыщенные жиры
легко переносят термическую обработку и не выделяют вредных веществ, поэтому их использовать при жарке можно.
Но тут стоит вспомнить еще один важный момент. Что мы знаем о насыщенных жирах? Что их употреблять нужно умеренно. ВОЗ рекомендует, чтобы их содержание в вашем рационе не превышало 10% от общей калорийности . Это не так много, поэтому вписать в свой полезный рацион жарку на сливочном масле будет достаточно тяжело. Лучше остановить свой выбор на маслах с мононенсыщенными жирами.
Теперь давайте все это переведем на человеческий язык.
На каком масле жарить можно, а на каком нет?
Лучший выбор:
Оливковое масло
(75% монененасыщенные жиры, 14% насыщенные жиры, 11% полиненсыщенные жиры). Помимо низкого содержание полиненасыщенных жиров, оливковое масло может похвастаться большим количеством антиоксидантов, которые дополнительно препятствуют его окислению.
Можно, но осторожно:
Сливочное масло,
Кокосовое масло.
Не выделяют вредных веществ при нагревании, но почти полностью состоят из насыщенных жиров.
Худший выбор:
Кукурузное, Подсолнечное, Виноградное, Кунжутное и другие масла из орехов, бобов и семян.
Эти масла в основном состоят из полиненасыщенных жиров, которые при жарке выделяют вредные вещества.
Никогда не используйте их для жарки.
Мнение №3: При нагревании из масла испаряются все полезные вещества
Есть исследования, частично подтверждающие то, что при длительном нагревании часть витаминов и антиоксидантов из оливкового масла испаряются. Что значит длительное нагревание? В исследовании речь шла о 36 часах . Поэтому если вы не собираетесь каждый раз нагревать масло по 36 часов перед готовкой, то тут тоже можно не опасаться.
Выводы:
Итоги:
Отказ от жарки - это еще одно лишнее, совсем неоправданное ограничение, которое сильно ограничивает то, что вы можете есть. Как вы видите, никаких весомых причин для этого нет. Главное соблюдать простые правила.Практика показывает, что чем более разнообразное и вкусное у вас меню при похудении, тем проще вам будет придерживаться такого плана питания, а значит достигать намеченных целей и поддерживать хорошую форму. Как насчет цельнозерновых блинчиков на завтрак? :)
Жарить или не жарить – вот, в чём вопрос. Хотя, какая тут интрига: большинство людей без жаренного даже не представляет еды. И всё вполне неплохо, пока рука не тянется к бутылке подсолнечного.
Почему нужно срочно «завязывать» с растительными маслами и чем их заменить, разберёмся ниже.
О вреде жаренного и жирного наслышаны абсолютно все. Но это кажется так, пустыми мифами. И на пищевых привычках большинства людей сие знание ну никак не сказывается. И всё же, убедить снизить потребление растительного масла ещё раз попробуют два специалиста с мировым именем: известный британский кардиолог индийского происхождения Асим Мальхотра (Aseem Malhotra) и научный журналист Майкл Мосли (Michael Mosley).
Майкл Мосли (Michael Mosley) воюет с растительными маслами.
Оба мужчины посвятили свою жизнь здоровью в целом и кардиологии в частности, оба стараются потихоньку «воевать» с растительным маслом. И оба признают, что в глобальных масштабах сделать это почти невозможно: производство растительных масел стало многомиллиардным бизнесом задолго до того, как вред данных субстанций был доказан в серьёзных лабораториях.
А начале своей статьи доктор Мальхотра приводит пример из жизни: посещая свой любимый индийский ресторан, он всегда просит официанта приготовить карри на топлённом масле гхи, а не обычном растительном. Ещё лет 50 назад в каждой индийской семье жарили исключительно на гхи. Но с популярностью подсолнечного и кукурзного масла привычный продукт был постепенно вытеснен из рациона. Совпадение или нет, но с этим трендом в Индию пришёл рост ожирения, диабета второго типа и рака.
Как объясняют исследователи, утверждение, что жарить на растительном масле – «здоровее», чем на сливочном или даже на сале – это всего лишь миф, популяризированный большими корпорациями не без помощи сетей фастфуда.
Главная беда масел – окисление. Оно происходит со всеми маслами и жирами при нагревании на высоких температурах. В реакции с кислородом выделяются новые вещества: липидные пероксиды и, главное, альдегиды. Употребление в пищу последних доказано повышает риск онкологии и деменции.
Удивительно, но в ходе лабораторных экспериментов было установлено, что в процессе жарки подсолнечное, рапсовое и кукурузные масла выделяют даже больше альдегидов, чем сливочное масло и гусиный жир. Хотя последние традиционно считают более «вредными». Видимо, зря.
Но ведь не может быть всё так плохо. Что же рекомендуют кардиологи?
1. Отказаться от подсолнечного и рапсового масла или свести их употребление к минимуму.
2. Никогда не жарить/разогревать на одном и том же масле дважды – количество альдегидов при этом увеличивается более, чем в два раза.
3. Всегда хранить масла в тёмном шкафу и, желательно, непрозрачной таре. Это поможет притормозить вредный окислительный процесс.
4. В качестве альтернативы можно жарить на оливковом масле. Притом необязательно выбирать более дорогой вариант холодного отжима – при жарке это не будет иметь никакой разницы.
5. Но лучше готовить на сливочном масле, кокосовом или индийском гхи. Они показывают лучшую стабильность при нагревании, так что потенциально обладают более низким канцерогенным статусом.
Многие знают, что картофель фри вредит здоровью. Однако к полезным продуктам нельзя отнести и низкокалорийные кабачки , если они обжарены в масле.
Ведь неслучайно во многих лечебных диетах жареные продукты настоятельно рекомендуется заменить на тушеные и приготовленные на пару.
Почему жареную пищу нельзя назвать здоровой? Давайте разбираться.
Лишние калории
Процесс обжарки в масле – в растительном, сливочном, маргарине или на жиру – добавляет лишние калории к тем, что уже имеются в продукте.
Сердце в опасности
Заведения быстрого питания нередко используют для жарки смеси жиров, в которых содержатся гидрогенизированные растительные масла – трансжиры .
Такие продукты дешевы и стабильно ведут себя во время приготовления. Однако они обладают всеми неприятными свойствами насыщенных жиров . Так, например, трансжиры увеличивают уровень холестерина в крови, повышая риск развития ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда .
Между прочим, гидрогенизированные масла можно встретить не только в тех блюдах, которые побывали в промышленных фритюрницах. Трансжиры добавляются в маргарины и заменители топленого масла, на которых хозяйки нередко жарят и дома.
Поджаренные канцерогены
При жарке продуктов, содержащих углеводы, например, картофеля, образуются акриламиды. Эти вещества увеличивают риск развития рака и заболеваний нервной системы .
Акриламиды получаются при химической реакции сахаров и аминокислоты аспарагина, происходящей во время нагревания пищи до 180 градусов и выше.
Между прочим, если продукты запекаются при той же температуре, акриламидов в них образуется меньше, чем при обжаривании.
А есть ли альтернатива?
Наиболее полезны продукты, приготовленные на пару, отваренные или запеченные в духовке без добавления жира .
К сожалению, жареная еда определяется пищевыми рецепторами человека как однозначно вкусная. Отказаться от нее даже ради снижения веса или заботы о здоровье бывает довольно трудно.
Тем, кому очень нравится «жареный» вкус, диетологи рекомендуют готовить пищу на гриле . Для этого можно использовать сковороду-гриль или запекать продукты на решетке в духовке. Такой способ приготовления позволяет не только не добавлять жир, но и избавиться от его избытка в самом продукте.
Готовим на пару
Еда, приготовленная на пару, заслуженно считается полезной и совершенно незаслуженно – безвкусной. Прочтите колонку нашего постоянного кулинарного автора Евы Пунш, чтобы подружиться с пароваркой .
Есть и альтернатива фаст-фуду. Вместо картофеля фри можно приготовить здоровые чипсы . Для этого картофель надо нарезать как можно тоньше, выложить на противень, сбрызнуть (не полить!) оливковым маслом и посыпать специями.
Запекайте картофель в духовке, пока ломтики не подсохнут и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Готовое блюдо будет гарантированно вкуснее и здоровее, чем прессованная альтернатива из пакетика.
Самое важное
При традиционном способе обжаривания к готовому блюду вместе с жиром добавляются лишние калории.
Кроме того, в нем образуются соединения, которые повышают риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Для тех, кто любит вкус жареного и не готов от него отказаться, подойдет готовка на гриле.
Здравствуйте, друзья и все любители жареной еды! В данной статье я хочу поведать вам, почему же все-таки жарить на масле вредно ? А то все вокруг говорят, что жарить вредно , а почему это вредно, мало кто знает. А также вы узнаете, как химический состав того или иного масла влияет на степень вредности самого процесса жарки? И самое главное: на каком масле можно жарить , и существуют ли безопасные масла для жарки или это миф? Так что приготовьтесь усваивать и переваривать информацию. Возможно, сегодня вы узнаете что-то новенькое по поводу жарки.
Почему вредно жарить?
Все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3, 6 и 9 жирные кислоты. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то – другую, но суть жарки на растительном масл е от этого не меняется. Дело в том, что при любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 превращаются в очень токсические и ядовитые вещества.
Маленькое дополнение, чтоб картина была полной:
- Температура кипения воды – 100 градусов
- Температура тушения на плите – 80-95 градусов
- Температура томления – 60-80 градусов
- Температура жарки на сковороде – 120-180 градусов
- Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
- Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов.
Мы видим, что температура кипения масла на сковороде колеблется в диапазоне от 120 до 180 градусов. А уже при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Это говорит о том, что буквально с первых минут жарки ЛЮБОЕ растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот (а это более 70% всех масел), превращается не во что иное, как в ОЛИФУ! И чем полезней масло, чем больше в нем содержится в первую очередь Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее это масло становится!
Тоже самое касается и , которые так богаты на полиненасыщенные жирные кислоты.
Самые полезные масла богатые Омега-3 жирными кислотами: льняное, конопляное, масло кедрового ореха. Вот они и являются самыми опасными при термообработке свыше 100 градусов.
И непосредственно пару слов о вреде этих самых альдегидов и кетонов, которые образуются при жарке.
Эти токсичные соединения выступают в форме свободных радикалов, которые разрушают наши клетки, ткани и органы. Благодаря им скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, а процесс старения организма происходит в десятки раз быстрее… Простыми словами они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми.
Итак, мы выяснили, чтожарить на масле вредно из-за того, что ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ жирные кислоты при высоких температурах образовывают очень опасные и ядовитые соединения. И в первую очередь самыевредные масла для жарки , это именно масла, которые богаты на эти кислоты.
| Вид масла или жира | Содержание полиненасыщенных жирных кислот, % | Содержание мононенасыщенных жирных кислот, % | Содержание насыщенных жирных кислот, % |
| Кокосовое масло | 2 | 6 | 86 |
| Сливочное масло | 3 | 21 | 51 |
| Смалец | 11 | 45 | 39 |
| Гусиный жир | 11 | 56 | 27 |
| Оливковое масло | 10 | 76 | 14 |
| Рапсовое масло | 28 | 63 | 7 |
| Кунжутное масло | 41 | 40 | 14 |
| Кукурузное масло | 54 | 27 | 12 |
| Подсолнечное масло | 65 | 20 | 10 |
Из таблицы мы видим, что не все масла богаты на полиненасыщенные жирные кислоты, есть такие, которые состоят на 50-70% из мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот. И отсюда мы будем отталкиваться, выясняя, есть ли безопасное масло для жарки или нет.
На каком масле можно жарить без вреда?
Забегая наперед сразу предупреждаю, что совершенно безвредной жарки на масле, к сожалению, не бывает, это я говорю, чтобы вы не тешили себя иллюзиями и не побежали скуповывать все «безопасные» масла в супермаркете. Но то, что существует МЕНЕЕ вредные масла для жарки, это правда. И сейчас мы разберем, какие же это масла.
Прежде, чем перейти к списку, нужно понять, почему одни масла можно использовать при жарке, а другие категорически нет.
Во-первых, это зависит от количества полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Чем больше масло имеет в своем составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно полезнее в сыром виде, ностановится опасным и ядовитым при нагревании (это мы выяснили в первой части статьи). Чем больше масло содержит мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, тем оно считается более безопасным при термической обработке. Отсюда, анализируя состав того или иного масла (см. таблицу выше), ниже я выписала несколько видов масел, которые подойдут для жарки.
КОКОСОВОЕ МАСЛО
На перовом месте стоит пищевое КОКОСОВОЕ МАСЛО. Это единственное масло, которое не разрушается и не становится ядовитым при нагреве. Оно практически на 90% состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения. Из-за этого оно может выдерживать температуру до 350 градусов, так что его можно использовать при жарке, и даже при выпекании ваших любимых блюд. Ученые доказали, что кокосовое масло полностью усваивается и не откладывается в жиры, так как жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии, так что его смело можно использовать в своем ежедневном рационе питания, как источник полезных жиров. Но есть один минус этого масла – оно не из дешевых (200-250 грн за 300 мл)… И его расход для приготовления тех же блинчиков или сырников выходит в несколько раз больше, чем любого другого растительного масла… Но если для вас это не проблема, то смело можете его покупать и жарить на кокосовом масле все, что вам хочется. Кстати, его используют не только для выпечки, но и для приготовления любых горячих блюд: супов, гарниров, овощных и даже мясных и рыбных блюд. Может, звучит это дико, но на самом деле плов приготовленный на кокосовом масле, получается необыкновенно вкусным))Попробуйте как-нибудь проэкспериментировать, думаю, вам понравится.
МАСЛО ГХИ
Далее к «возможным» маслам для жарки относится масло «Гхи». Это разновидность топленого масла, оно очень широко используется в странах Южной Азии. Оно может выдерживать температуру до 250 градусов, не выделяя никаких вредных веществ. Но этот вид масла не часто можно встретить на полках супермаркетов, но можно спокойно заказать в интернете, благо сейчас это не является проблемой для большинства). И это масло уже в 2 раза дешевле, чем кокосовое (от 100 грн за 500 мл).
МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК
Следующее на очереди – это масло виноградных косточек. Благодаря высокому содержанию в составе олеиновой кислоты и низкому содержанию Омега-3 жирной кислоты виноградное масло отличается высокой стойкостью к нагреву до высокой температуры (точка «дымления» этого масла составляет 216 градусов), в связи с чем оно может использоваться для жарки или запекания в духовке (до указанной температуры, не выше). Цена этого масла в среднем 200 грн за 1 л.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Следующее масло, на котором можно жарить , это оливковое масло. И возможно, вы где-то слышали, что оливковое масло не подходит для жарки, это не так. Из-за того, что оливковое масло на 76% состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые, как мы выяснили более резистентны к окислению, оно считается одним из самых безопасных масел, которые может применяться при жарке.
А еще лучше жарить не на масле, а на смальце (топленое свиное сало) или на гусином жиру. Я знаю, что это возможно, для большинства покажется диким и неприятным, но с точки зрения полезности смалец богат мононенасыщенными кислотами, поэтому жарить на нем намного безопаснее, чем на подсолнечном или сливочном масле.
— масло авокадо (270 градусов)
— арахисовое (225 градусов)
— рисовое (255 градусов)
Ну вот, пожалуй, и весь список «безопасных» масел для жарки . Беру это слово в кавычки, так как все-таки считаю, что жарка это процесс не очень хороший, и пользы от жарки вы точно не получите, а от тушения или топления очень даже получите. Поэтому старайтесь потихоньку переучивать себя на альтернативные и более полезные способы приготовления пищи. Лично я плюсов нахожу очень много:
- не нужно каждый месяц (а то и чаще) покупать масло;
- сковороду намного легче и приятней мыть, когда на ней нет ни капли жира;
- продукты при приготовлении не теряют свой естественный вкус;
- пользы от приготовленных блюд без использования масла намного больше, так как даже в «безопасных маслах» для жарки , хоть и в небольшом количестве, но все же присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые распадаются на токсичные альдегиды и кетоны. Поэтому говорить, что перечисленные выше масла 100% безопасные при жарке, было бы неправильно и нечестно. Все же какой-то процент канцерогенов образовывается даже у этих «избранных».
Надеюсь, я смогла ответить на вопросы: почему жарить на масле вредно и существует ли безопасное масло для жарки ?
Но если вы хотите знать лично мое мнение и отношение к процессу жарки, то оно такое: лично я уже давно не использую никакого масла при готовке своих блюд (кроме очень редких случаев использования кокосового масла) и замечательно себя чувствую, чего и вам желаю!
Искренне Ваша, Янелия Скрипник!