Природа подарила человечеству много вкуснейших продуктов, популярнейшими из которых считаются растущие на полях и в лесах грибы. Люди издавна их употребляют в пищу и заготавливают на зиму в засоленном, маринованном или засушенном виде. Тема сегодняшнего разговора – приготовление строчков и сморчков в домашних условиях.
Строчки и сморчки – удивительные грибы, которые появляются до произрастания первой весенней травки. В это же время истощенный за зиму организм человека требует чего-то вкусного, витаминного и необычного. Замечательный повод, чтобы приготовить вкусное блюдо и порадовать себя и семью.
Почему нельзя есть строчки
Практика показывает, что в народе эти грибы собирают и используют в гастрономических целях одинаково, но это неправильно и вот почему.
Строчок – коричневый гриб, шапочка которого покрыта многочисленными складками. При этом вся шляпка усеяна спорами.
Строчок невероятно опасен и есть его нельзя, поскольку в нем содержится гирометрин – сильный яд. Это вещество входит в состав и бледной поганки. Употребление строчков чревато критическими последствиями.
Сморчок по внешнему виду схож с головным мозгом. В сыром виде есть его нельзя, но после предварительного замачивания и дальнейшего приготовления получается оригинальное блюдо с необычным вкусом и ароматом. И употребление приносит пользу организму, поэтому оставшуюся часть материала посвятим именно приготовлению сморчков.
Как варить сморчки
Замачивание способствует выведению из сморчков ядовитых кислот, а термическая обработка окончательно избавляет от вредных веществ и помогает получить основу для более сложных кулинарных изысков.
Ингредиенты:
- Сморчки.
- Вода.
- Соль.
Приготовление:
- Первым делом хорошенько ополосните грибы под проточной водой, затем в кастрюлю, залейте ледяной водой, добавьте немного соли и оставьте на часок вымачиваться.
- По истечении времени поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. После закипания жидкости проварите не менее 7 минут.
- Слейте отвар, повторно ополосните сморчки, залейте холодной водой и верните обратно на плиту. Добавьте соль. После закипания проварите 20 минут.
Видео рецепт
После перечисленных манипуляций аккуратно переложите грибочки на дуршлаг и оставьте в нем на полчаса. В результате уйдет излишнюю жидкость и сохранится первозданная структура. Блюдо можно подавать к столу с луком и растительным маслом или использовать для приготовления других угощений, в числе которых жульен с грибами .
Как жарить сморчки
Лесные грибы перед отправкой на сковороду рекомендуется отваривать, в том числе волнушки и рядовки . И поскольку перед жаркой сморчки подвергаются продолжительной термической обработке, держать их долго на сковороде нет необходимости. Пятнадцати минут достаточно, чтобы ушла лишняя влага и появилась аппетитная корочка.
Ингредиенты:
- Сморчки – 1 кг.
- Лук – 200 г.
- Растительное и подсолнечное масло.
- Соль.
Приготовление:
- Если планируете жарить сморчки в домашних условиях, сначала ополосните их водой, почистите и отварите. Перед второй стадией варки удалите ножки, а шляпки разрежьте пополам. Отваренные сморчки откиньте на дуршлаг.
- Очищенный и помытый лук порежьте полукольцами или четвертинками. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло, добавьте немного масла сливочного, поджарьте измельченный лук.
- Когда лучок подрумянится, отправьте в сковороду отваренные сморчки. Жарьте не более 10 минут, регулярно помешивая. В конце посолите. Вот и все.
Видео приготовление
Советую подать жареные с луком сморчки вместе с вареной картошечкой. На тарелку выложите порезанный четвертинками картофель, сверху выложите жареные грибочки. Для придания пикантности и красоты используйте зеленый лук и укроп. В качестве гарнира подойдет и рис .
Как мариновать сморчки
Хозяйкам, которые не представляют межсезонье без маринованных грибов, предлагаю замечательный рецепт. Консервированные сморчки отличаются невероятным вкусом и долго хранятся, подойдут даже на зиму. Замечательная находка для любителей экзотики.
Ингредиенты:
- Сморчки – 2 кг.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 1 чайная ложечка.
- Лавр – 6 листиков.
- Перец горошком – 8 шт.
- Зонтики укропа – 8 шт.
- Гвоздика – 6 шт.
- Уксус – 0.5 столовой ложки.
Приготовление:
- Ополосните и почистите грибочки. Крупные экземпляры порежьте кусочками, залейте водой, доведите до кипения и проварите минут 10, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, залейте новой водой, посолите и после закипания варите 25 минут.
- По истечении времени вновь замените воду, добавьте соль и указанные в рецепте специи и пряности. После закипания добавьте сахар и соль, спустя 10 минут влейте уксус и перемешайте.
- Пряными грибами наполните стерилизованные баночки и закатайте.
Для хранения маринованных сморчков на зиму лучше всего подходит сухой и проветриваемый подвал. Если такого помещения нет, держите консервацию в холодильнике или в кладовке.
Как сушить сморчки
Поклонники тихой охоты заготавливают грибы на зиму в сушеном виде . Сморчки в сухом виде в дальнейшем используются для приготовления всевозможных кулинарных произведений, самым вкусным из которых считается невероятно ароматный суп. Самый простой способ – сушка в духовке.
Ингредиенты:
- Свежие сморчки.
Приготовление:
- Используйте для сушки неповрежденные, молодые сморчки. Каждый гриб аккуратно протрите влажной губкой или тряпочкой, отрежьте ножки. Сушить лучше сами шляпки.
- Застелите противень пергаментной бумагой, сверху выложите подготовленные грибочки. Отправьте противень в духовку. В течение первых трех часов сушите при температуре 50 градусов, после чего повысьте температуру до 70 градусов. Сушите с приоткрытой дверцей.
- Сухие грибы разложите по стеклянным банкам и закройте. Храните в сухом прохладном помещении.
Если хотите высушить сморчки естественным путем, на это потребуется не менее трех месяцев. Подготовленные грибы выложите на застеленный противень и сушите на свежем воздухе, периодически переворачивая.
Сморчки в сушеном виде очень ломкие и требуют бережного обращения. Но даже если некоторые раскрошились, не расстраивайтесь. Перетрите их в порошок и используйте в качестве приправы при приготовлении горячих мясных и овощных блюд. Суп из грибов получается отменный.
Еще один момент. После сушки сморчки пригодны для использования в кулинарных целях не более трех месяцев.
Полезная информация
Где растут и когда собирать сморчки
В СНГ сморчки растут повсюду. Чаще всего они встречаются в лесистой местности с лиственной или смешанной растительностью по опушкам и заросшим мхом низинам, пожарищам, пустошам, лесным окраинам и кромкам полей. Результаты ботанических исследований показали, что эти грибы «на месте не сидят» и постоянно мигрируют. Ученые таки и не нашли объяснение этому феномену.
Опытным грибникам хорошо известно, что сморчки – самые ранние весенние грибы. Первые представители появляются уже в апреле и собирают их вплоть до конца мая. Примечательно, что в некоторых странах они очень ценятся. В частности, в США за килограмм этого лакомства нередко просят по несколько сотен долларов.
Польза и вред
В сморчках содержится много витаминов и полезных микроэлементов, в состав входит полисахаридное вещество, которое оказывает положительное влияние на остроту зрения . Сморчки используют при производстве медикаментозных препаратов, которые укрепляют глазные мышцы и предотвращают помутнение хрусталика. Дополнительно эти грибы повышают аппетит и улучшают работу пищеварительной системы, оказывают на организм тонизирующее действие.
Сморчки – вкусные и полезные грибы при условии правильного приготовления. Перед употреблением в пищу для нейтрализации ядовитых кислот их рекомендуется замочить, отварить или просушить. Если этого не сделать, трапеза завершится отравлением. В лучшем случае человека беспокоит тошнота и рвота, а в худшем ожидает кома.
Для заядлых грибников сезон тихой охоты обычно начинается со сморчков. Действительно, эти грибы начинают появляться уже в апреле. Опознать их довольно просто за счёт структуры шляпки. Сморчки считаются относительно безопасными - все их виды можно употреблять в пищу.
Сморчки имеют достаточно характерный и узнаваемый вид шляпки. Она у грибов пористая, похожая на соты, от желтоватого до чёрного цвета. По форме шляпка может быть похожа на яйцо или вытянутый овал. Иногда эти грибы путают со строчками. На самом деле, разница между ними есть. Шляпка строчков покрыта множеством извилин. Сморчки могут вырасти до 15 см.
Грибы сморчки: приготовление
В нашей стране сморчки считают условно съедобными. В некоторых других странах они признаны ядовитыми. В этом нет ничего удивительного. На самом деле объяснение банально - грибы необходимо подвергать тщательной термической обработке. Опасность заключается в том, что сморчки часто путают со строчками, которые-то и нужно долго готовить и предварительно вымачивать.
Для приготовления, прежде всего, нужно вымыть сморчки, удалить испорченные участки. Затем их замачивают на 1-2 часа. После этого отваривают в подсоленной воде из расчёта 1 к 3 в течение 25-30 минут. Отвар сливают, грибы промывают и используют для жарки, тушения и супов. Также их используют в качестве начинки для пирожков. Сморчки можно сушить. Обычно это долгий процесс, заготовка занимает не менее 3-х месяцев. Сушеные грибы добавляют в супы и делают из них приправу. Для этого их просто перемалывают в порошок.
Сморчки грибы: рецепты
Рецепты приготовления сморчков удивляют разнообразием. Чаще всего грибы обжаривают с луком и тушат со сметаной. В этом случае они могут подаваться как отдельное блюдо. Кстати, в Европе оно считается деликатесом.
Состав:
- Сморчки - 500 гр.
- Сметана - 1 ст.
- Мука - 1 ч. л.
- Сыр - 25 гр.
- Масло растительное - 1 ч.л.
- Соль, петрушка - по вкусу
Приготовление:
- Грибы подготовить для жарки: замочить на 1ч., отварить в течение 30 минут в солёной воде, слить её, а сморчки промыть.
- Грибы нарезать дольками и обжарить на масле. В самом конце посыпать мукой и залить сметаной. Довести смесь до кипения и тушить ещё 5-7 минут.
- Затем выложить в форму, посыпать сверху сыром и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до золотистой корочки. При сервировке можно посыпать грибы петрушкой.
Состав:
- Бульон - 1 л.
- Сморчки - 250 гр.
- Луковица - 1 шт.
- Картофель - 2-3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Масло растительное - по вкусу
- Соль и специи - по вкусу
Приготовление:
- Подготовьте для варки сморчки. Замочите в воде на 1-2 часа, отварите в течение 30 минут, промойте, нарежьте.
- В нагретый бульон опустите нарезанный кубиками картофель. Он должен вариться 20 минут.
- За это время подготовьте поджарку. Натрите морковь, нарежьте лук. Обжарьте их на масле.
- В бульон с картофелем добавьте сморчки. За 5-7 минут до готовности положите поджарку и лавровый лист. Посолите по вкусу.
Приготовление:
- Для сушки подойдут сморчки, собранные в сухую солнечную погоду. Грибы, найденные во время дождя, будут гнить. Прежде всего, нужно очистить продукт от грязи. Со сморчками делать это сложно.
- Для сушки нужно выбирать крепкие грибы без повреждений (без гнили и червей). Сморчки нужно нарезать на дольки, разложить в сухом помещении на 2-3 дня, затем досушить в духовке. Сначала 2-3 часа при 40-59 градусах, потом при 70 градусах 1-1, 5 часа. Дверца духовки должна быть открыта. Затем грибы перекладывают в бумажный пакет или в банку, которую плотно закрывают. Иначе они впитают влагу.
- Использовать сушёные сморчки можно только спустя 3 месяца. За это время ядовитые вещества, содержащиеся в них, полностью разрушаются. Перед приготовлением сушёные грибы обычно замачивают.
Сморчки грибы: когда собирать?
Первые сморчки начинают появляться ранней весной. Их можно заметить в лесах уже тогда, когда сошёл снег. Рост грибов увеличивается с наступлением тепла. Особенно их много в апреле и мае. Сморчок конический - одна из разновидностей этого растения. Он может повстречаться в лесу и в июне. Правда происходит такое не всегда, а лишь в случае холодной весны.
- Сморчки предпочитают солнечные поляны. Особенно их много на открытых местах. Тип леса не имеет значения. Они растут как в лиственных, так и в хвойных лесах. Бывает, что грибы можно найти в городских парках.
- На юге они растут в палисадниках, на огородах и газонах. При поиске сморчков стоит заглянуть в лесные канавы, борозды. Есть мнение, что они чаще всего растут под ясенем. Для того чтобы собрать много сморчков, необходимо разбираться в их разновидностях. В этом нет ничего сложного, т.к. известно всего два вида - сморчок обыкновенный и конический.
- Первый Вы найдёте под лиственными деревьями, второй - в траве, в хвойных и смешанных посадках.
Оба вида растут на горелых местах, там, где прошёл лесной пожар. Грибы обладают ещё одной особенностью. Они не растут постоянно на одном и том же месте. Грибница каким-то образом перемещается с одной территории леса на другую.
Сморчки – первые весенние грибы, наполненные ароматом пробуждающегося леса. Хочется успеть их распробовать, и уже в мае заготовить на зиму. Как это сделать наилучшим образом? Опыт российских грибников доказывает, что сморчки из условно съедобных легко превращаются в «с удовольствием съеденные». Лучшие рецепты приготовления маринованных грибочков, и секреты сушки в домашних условиях помогут одолеть необычный гриб.
Сморчки и строчки. Как собирать и чем они отличаются?
Сморчки появляются на солнечных лесных полянках в апреле-мае. Когда лес уже гудит могучей зеленой жизнью, и почва наполнена влагой, которая достается первоцветам, шелковой траве и храбрым первым грибам. Для приверженцев «тихой охоты» это шанс не просто окунуться в магию весеннего леса, но и вернуться домой с лукошком долгожданной прибыли.
Главное, не перепутать сморчки и строчки. Они похожи не только по названию, но и внешнему виду.
Сморчок – стройный гриб на тонкой ножке, с яйцевидной шляпкой бурого, охристого или коричневого цвета. По шляпке, как волны, струятся ребра, образующие продольные ячейки.
Внимание! Главное отличие грибов-подснежников, это пустая полость внутри у сморчка и мягкие перегородки в середине строчка.
Строчок отличается короткой, почти не видной ножкой. Шляпка у него тоже коричневая, но состоит не из ячеек, а из складок. Сильно напоминает грецкий орех.
Строчки – тоже съедобны, но готовить их гораздо сложнее. Поэтому неопытным грибникам лучше ограничиться поиском сморчков.
Любимый гриб русичей, американцев и французов
Сегодня сморчки не внушают доверия обычным россиянам. В советский период грибы назвали «условно съедобными». В них нашли гельвелловую кислоту. К счастью, она хорошо растворяется в воде. Опасности отравления кислотой легко избежать, замачивая грибы и сливая первую воду при варке. Во время сушки вредное вещество улетучивается.
Сморчок на Западе – уважаемая редкость, его считают «королем грибов». Собирают там гриб-подснежник в тайне, чтобы не выдать секретное место. Продают сморчки по цене от 200 долларов за килограмм.
Сморчки — полезные и вкусные грибы
Сморчки почитали как вкусное кушанье и лечебное средство еще в Киевской Руси. Позже наши предки баловали семью и гостей вкуснейшими благовещенскими кулебяками со сморчками. Во Франции и США сморчок считается изысканным лакомством. Его элегантный вкус ценят в Вене, Лондоне, Амстердаме. А французы даже выращивают сморчки в промышленных масштабах и это – довольно прибыльный вид бизнеса!
Секреты сушки сморчков
Если вам повезло с грибным урожаем и лукошко наполнено молодыми аппетитными сморчками, профессионалы советуют поделить результаты поиска пополам. Первую часть – на стол, а вторую оставить для заготовок на зиму.
Совет! Чтобы справиться с приготовлением свежих грибов, нужно знать несколько простых правил. Обязательно замочить в воде на полчаса. Затем варить около 30 мин. после кипения и слить всю воду. Промытые после термической обработки грибы можно пожарить или запечь. Они вкусны в различных сочетаниях со сметаной и сливками, в кулебяках и пирогах. Супы из сморчков не популярны. В бульоне они теряют свой уникальный лесной аромат.
Во время сушки в домашних условиях грибы сохраняют свои полезные свойства и питательные вещества, которыми они так богаты. К слову, сморчок известен своей способностью восстанавливать зрение, но это уже другая история.
Как же правильно сушить сморчки? Давайте разберемся:
- Грибы отсортировать, выбрать для сушки наиболее крупные экземпляры без повреждений.
- Промыть так, чтобы они не впитали много воды. Отделить ножки. Сушат только шляпки.
- Порезать шляпки дольками, выложить на противень, устеленный бумагой для запекания.
- Установить регулятор температуры на 40-50 °C и запекать 2-3 часа. Дверцу духовки лучше плотно не закрывать, это обеспечит циркуляцию воздуха.
- Увеличить температуру до 60-70 °C. Сушить до готовности, пока сморчки станут сухими, но не рассыпчатыми.
Хранить сухой стратегический запас лучше в холщовых мешках в темном, прохладном месте. Если боитесь вредителей, можно уложить сморчки в стеклянные банки и закрыть, чтобы внутрь не попадала влага.
Хранить сушеные сморчки можно в плотно закрытой стеклянной банке
Как лучше мариновать сморчки
Любые грибы хороши в маринованном виде, а сморчки – особенно, у них нежная мякоть и изысканный вкус. Предлагает два рецепта консервации на зиму. Для первого способа необходимо заготовить:
- 1 кг. «сморщенных» грибов;
- 1 ч. л. соли;
- 30 горошин черного перца, 6 листов лавра;
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. уксуса 6 %;
- гвоздику и корицу по желанию.
Перед маринованием сморчки необходимо отварить два раза
Для получения вкусного результата лучше следовать пошаговому руководству:
- 2-3 часа вымачивать сморчки в воде. За это время гриб почистится от веточек и насекомых.
- Поставить на огонь, довести до кипения, вылить воду. Промыть грибы-подснежники чистой водой и дать ей стечь.
- Еще раз проварить в воде с солью 10-15 мин.
- Для приготовления маринада налить в кастрюлю 2 ст. воды, размешать в ней все приправы, включая соль и лимонную кислоту. Прокипятить на слабом огне 30 мин., остудить, добавить уксус.
- Сморчки разместить в банки, залить до краев маринадом, закрутить крышкой. Сохранять лакомство лучше в темном, прохладном помещении.
Маринование сморчков с сахаром
Рецепт консервирования сморчков с добавление сахара похож на предыдущий вариант, но есть и некоторые различия. Для маринования «сморщенных» грибов, понадобятся:
- весенние грибы – 2 кг.;
- на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
- на 3 л. отваренных грибов – 1 ч. л. сахара;
- 6 листиков лавра;
- горошки черного перца;
- верхняя часть укропа в виде зонтиков;
- на 3 л. грибочков ½ ст. л. уксуса.
Этапы действий:
- Помытые, очищенные и нарезанные на дольки грибы варить 10 мин. после закипания. Жидкость слить. Теперь варить в воде с солью еще 25-30 мин. Снова слить воду.
- Поставить сморчки на огонь еще раз. Из этой воды уже можно сделать маринад, добавив туда все имеющиеся специи и укроп.
- После закипания, размешать в воде 1 ч. л. сахара. Через 10 мин. выключить и влить уксус.
- Разложить ароматное лакомство в стерилизованные банки, закатать и унести в прохладное помещение.
Замороженные сморчки пригодятся любой хозяйке
Один из вариантов заготовки на зиму – заморозка грибов. Для этого нужно собрать урожай сморчков и выделить место в морозилке (напомним, грибы собирают в мае, значит, хранить их в морозилке придется полгода). Способ отличается удобством. Зимой сморчки не потребуют разморозки, их можно распаковать и сразу – на сковороду или в печь.
К процедуре замораживания лучше тщательно подготовиться. Помыть, отсортировать «сморщенные» грибы. Помня о гельвелловой кислоте, замочить посланников весны в воде и 2 раза отварить, сливая воду. Во второй раз рекомендуется сварить до готовности и хорошенько просушить. Лед на полуфабрикате совсем не нужен.
Совет. После разморозки из готовых сморчков можно приготовить разные кушанья. Например, сморчки в сметане, грибы жареные с картошкой, сморчки запеченные, грибы в сливках, жульен, пирожки и блинчики с начинкой из сморчков, пирог или кулебяку, а также добавить их в любой зимний салат.
Сам процесс заморозки довольно прост. Следует разложить весенние грибочки на разделочную доску или другую ровную поверхность. Поместить в морозильную камеру на 2-3 ч. Затем ссыпать в пакеты или пластиковые емкости. Полезная альтернатива мясу и рыбе в холодное время года будет очень кстати!
По мнению грибников и специалистов-диетологов, сморчки необходимо включать в рацион, особенно, если они произрастают в местности проживания. Присутствие гельвелловой кислоты достаточно серьезная опасность, но ее легко нейтрализовать. С указанными рецептами заготовка сморчков впрок станет доступной и обеспечит вашу семью изысканными блюдами из «короля грибов», как называют сморчок заграницей.
Приготовление сморчков — видео
Заготовки из сморчков — фото
Что может быть вкуснее и ароматнее свежих лесных грибов? Этот продукт не просто так обзавелся миллионами поклонников по всему миру. Сморчки не так известны обществу, как традиционный белый гриб, но забывать о них определенно не стоит. Многие не решаются готовить их из-за ядовитой гельвелловой кислоты, но опытные грибники не только знают, как делать это правильно, но и создают из таких грибочков уникальные блюда. Особого внимания заслуживает консервация из сморчков, ведь с её помощью можно полакомиться ароматными грибами и зимой, и летом.
Эти грибы не просто так относят к ядовитому виду. Если приготовить их неправильно, можно даже отравиться, но это еще никогда не заставляло настоящих ценителей даров леса отказываться от такого продукта. Итак, сморчки консервированные или жареные отличаются приятным пикантным вкусом. Однако это далеко не единственное их достоинство.
Ученые выяснили, что этот продукт может похвастать многочисленными лекарственными свойствами, которые сохраняются даже после длительной термической обработки. Независимо от того, хотите вы или приготовить из них суп, готовое блюдо позаботится об укреплении вашего иммунитета, предотвратит серьезные заболевания зрительных органов или поспособствует избавлению от катаракты. Кроме того, их регулярное употребление в пищу помогает справиться с проблемами суставов.
Конечно же, как и любой другой продукт, такие грибы могут быть противопоказаны некоторым людям из-за индивидуальной непереносимости. Злоупотреблять сморчками не стоит, но они могут стать отличным разнообразием повседневного рациона или изюминкой праздничного стола.
Как правильно подготовить сморчки к консервации?
Хотите знать, можно ли консервировать сморчки? Ответ на этот вопрос утвердительный только в том случае, если вы собираетесь делать это правильно. Заготовка сморчков впрок представляет собой довольно насыщенный и длительный процесс, так как предварительная подготовка продукта занимает очень много времени. Если же делать это из года в год, технология становится простой и прозрачной. Секреты приготовления такой консервации нужно учитывать еще в момент сбора грибов в лесу или посадке:
- Чаще всего сморчки растут возле старых пней или под яблонями. Следует помнить, что шапочка очень хрупкая и может легко повредиться, если складывать такие продукты в одну корзину с другими лесными грибами. Именно поэтому для них рекомендуется заранее подготовить отдельную емкость, в которую нужно аккуратно класть каждый добытый трофей.
- Когда грибы уже собраны, их необходимо освободить от крупного мусора и по возможности от песка и грунта. Сделать это полностью без воды в любом случае не получится, поэтому добейтесь максимально возможного результата без повреждения структуры.
- Перед приготовлением супа или жаркой такие грибы рекомендуют несколько раз хорошенько вымыть под проточной водой и дважды прокипятить. Первый раз это делают на протяжении 7 минут, сливают отвар и снова опускают сморчки в холодную воду. Второй раз с момента закипания их нужно готовить уже на протяжении 20 минут в подсоленной воде. Кстати, ножки можно не обрезать. В маринаде они приобретут изысканный вкус и станут не такими жесткими.
Когда все этапы предварительной подготовки будут пройдены, можно приступать к заготовкам, а для этого нужно разобраться с тем, как консервировать сморчки:
Маринованные лесные грибы
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
- Заранее подготовленные сморчки, которые прошли тщательную очистку, мойку и двойную варку, сложите кастрюлю, залейте водой. Всыпьте туда сахар, специи и соль, а потом посудину нужно отправить на умеренный огонь.
- Как только отвар закипит, влейте в него уксусную эссенцию. Вместо неё можно взять полстакана обычного уксуса. Варить грибы нужно около получаса, периодически снимая пенку, которая может образоваться в процессе приготовления.
- Через полчаса попробуйте маринад. В этот момент можно по вкусу добавить еще уксуса или соли. Сморчкам нужно дать немного остыть вместе с маринадом, потом распределить грибы по стерилизованным банкам. Для вкуса в каждую можно добавить ложку подсолнечного масла.
- Банки положите в холодильник до полного остывания. Тогда блюдо будет уже полностью готовым к употреблению. Грибы можно подавать к столу или закрутить крышки и отправить на хранение в погреб.
Вкуснейшая грибная икра
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
- Мы уже разобрались с тем, как подготовить сморчки перед консервированием. Икра из сморчков тоже требует тщательной подготовки и предварительной термической обработки. Готовые полуфабрикаты нужно немного остудить и пропустить через мясорубку.
- Очищенный репчатый лук нужно отправить в мясорубку, но сделайте это отдельно от грибов. Измельченный лук отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и подрумяньте до приятного кремового или золотистого оттенка. Потом на жаровую поверхность нужно будет добавить полученную пасту из сморчков, хорошенько перемешать и тушить на протяжении часа под крышкой.
- На финальном этапе приготовления консервации добавьте соль по вкусу и перец. Потом останется только выключить огонь под сковородой, а в неё всыпать измельченный чеснок и уксус. Грибная икра из сморчков готова! Её можно сразу же подавать к столу или разлить по банкам и отправить в холодное место на хранение.
Консервы из сморчков
Ингредиенты:
- грибы свежие – 1 кг.;
- соль – 0,05 кг.;
- лимонная кислота – 1 пакетик.
Процесс приготовления:
- Консервирование сморчков начинается с их тщательной подготовки к дальнейшему приготовлению. Грибы нужно вымыть, несколько раз отварить и остудить. После этого отправьте сморчки в раствор поваренной соли и лимонной кислоты, доведите всё это до кипения и варите на протяжении 8 минут.
- Далее грибочки следует достать из маринада, хорошенько сполоснуть под проточной водой и переложить в стеклянные банки. Залейте сморчки свежим солевым раствором (2%), а потом закройте банки и отправьте на стерилизацию в скороварку или в глубокую кастрюлю с кипящей водой. На это нужно 30-40 минут. Консервация из сморчков готова!
Каждая грибная охота заканчивается приготовлением трофеев: их сушат, маринуют, засаливают или готовят из них повседневные блюда.
Хозяйки задаются вопросом: «Грибы сморчки как готовить?», ведь им хочется порадовать близких вкусными блюдами и сохранить урожай на зиму. Узнаем, как замариновать эти необычные грибочки на зиму и приготовить из них ароматный суп и вторые блюда на радость домочадцам.
Грибы сморчки: маринуем с сахаром
Заготовим на зиму вкуснейшую закуску из сморчков, маринованных с сахаром.
Ингредиенты
- Сморчки свежие – 2 кг;
- Соль – 4 ст.л.;
- Сахарный песок – 2 ст.л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Укроп – на ваш вкус;
- Уксус – 2 ч.л.;
- Гвоздика – 12 шт.;
- Черный перец горошком – 12 шт.;
- Вода – 1,2 л.
Как замариновать сморчки
Чтобы приготовить маринованные сморчки, очищаем их от мусора, промываем и следуем инструкции:
- Нарезаем крупные сморчки дольками, мелкие оставляем целыми.
- Кладем грибы в кастрюлю, вливаем воду, всыпаем сахар, соль и все специи.
- Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, вливаем уксус и варим 25 минут на среднем огне. Если на поверхности воды образуется пена, снимаем ее.
- Снимаем кастрюлю с огня, немного остужаем сморчки и раскладываем по баночкам.
- Заливаем маринадом из кастрюли, закрываем, остужаем и ставим в холодильник или погреб.
Маринованные сморчки можно пробовать уже на следующий день.
Как приготовить грибы сморчки с креветками
Порадуйте домочадцев деликатесным креветочным блюдом со сморчками.
Ингредиенты
- Сморчки свежие – 460 г;
- Креветки королевского размера – 12 шт.;
- Чеснок – 2 дольки;
- Шалот – 360 г;
- Масло сливочное – 240 г;
- Зелень тимьяна свежая – 15 г;
- Перец и соль – на ваш вкус.
Как приготовить сморчки с креветками
Чтобы приготовить это нежное деликатесное блюдо, следуем пошаговому рецепту:
- Измельчаем 100 г сморчков и шалот.
- Кладем давленый чеснок с третью лука-шалота в сковородку с 30 г масла и обжариваем.
- Добавляем зелень тимьяна и измельченные грибы, и тушим 5 мин. Перекладываем содержимое сковородки в кастрюльку, добавляем остальное масло, перчим, солим, хорошо перемешиваем и охлаждаем.
В итоге получается ароматное и вкусное грибное масло.
- Потрошим креветок, надрезав панцирь по хребту и вынув пищевод. Раскладываем надрезанных креветок на противнях, чтобы панцири оказались внизу.
- Берем 60 г грибного масла и обжариваем остальной лук до румянца. Всыпаем остальные грибочки и тушим еще 5 мин. Получится гарнир.
- Выкладываем на креветок по 1 ч.л. масла из грибов. Разогреваем духовку до 260°С и запекаем креветок в течение 7 мин.
- Кладем на креветок остатки масла с грибами и ставим в духовку на 10 секунд, чтобы оно немножко растаяло.
Вынимаем креветок из духовки и при подаче добавляем гарнир из лука и сморчков.
Сморчки грибы: рецепт в сметане
Приведем рецепт еще одного нежного блюда из сморчков.
Ингредиенты
- Сморчки свежие – 0,5 кг;
- Сметана жирная — 1 стакан;
- Белая мука — 1 ч. ложка;
- Сыр твердых сортов – 30 г;
- Растительное масло — 1 ч. ложка;
- Зелень петрушки и соль – на ваш вкус.
Как приготовить сморчки в сметане
Замачиваем грибы в холодной воде на 1 час и готовим по следующему рецепту:
- В течение получаса отвариваем сморчки в соленой воде. Сливаем воду и промываем грибы.
- Нарезаем сморчки на дольки и обжариваем на растительном масле. В конце обжаривания посыпаем грибочки солью и мукой, и заливаем жирной сметаной. Когда смесь закипит, тушим ее 7 минут.
- Разогреваем духовку до 200°С, выкладываем грибы в форму, посыпаем тертым сыром и запекаем до румяной корочки.
Подавая сморчки со сметаной к столу, посыпаем их рубленой петрушкой.
Суп со сморчками
Приготовим ароматный вегетарианский суп из сморчков с морковью и картошкой.
Ингредиенты
- Сморчки свежие — 250 г;
- Грибной бульон — 1 литр;
- Лук – 1 головка;
- Морковь – 1 шт.;
- Картошка — 3 шт.;
- Растительное масло, соль и специи – сколько хочется.
Как сварить суп из сморчков
Чтобы приготовить вкусный сморчковый суп, следуем инструкции:
- Замачиваем грибочки на час в холодной воде.
- Промываем, нарезаем сморчки, варим 15 минут, и вынимаем грибы.
- В оставшийся бульон кладем картошку, нарезанную кубиком, и варим 20 мин.
- Делаем поджарку: измельчаем лук и морковь и обжариваем на масле.
- Добавляем к картошке грибы и варим дальше. За пять минут до конца варки кладем лавровый лист и поджарку, солим суп и всыпаем специи.
Готовый суп разливаем в тарелки, при желании посыпаем зеленью и заправляем сметаной.
Теперь вы знаете, грибы сморчки как готовить, и какие вкусные блюда из них получаются. Осталось опробовать все рецепты со сморчками и порекомендовать их своим друзьям.