Самое распространённое и лёгкое в приготовлении мясное блюдо – это гуляш из говядины с подливой. Хозяйки одобряют рецепт благодаря его практичности и быстроте приготовления.
Гуляш – это одно из национальных блюд венгров, где главным ингредиентом была говядина в жидком соусе. Древняя традиция готовить лакомство сохранилась до сей поры, в русской кухне рецепт занимает почётное место и его готовят в нескольких вариантах.
Польза блюда
Один из питательных и распространённых видов мяса это говядина, по стоимости она немного дороже свинины, но она отличается ценными и полезными свойствами. Говядина относится к диетическим продуктам. В мясе заложен источник пищевых белков, продукт предназначен для правильного питания, так как состоит из важных аминокислот для человеческого организма.
Сложность и время приготовления
Гуляш из говядины с подливкой является самым лёгким в исполнении блюдом, его с удовольствием кушают не только взрослые, но и дети. На приготовление вкуснятины уходит от 1 до 2 часов. Все зависит от способностей кулинара, а также набора продуктов и подготовленных ингредиентов.
Подготовка продуктов
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой
У мяса удалить плёнку и избавить его от лишнего жира. Из продукта нарезать куски средней величины, примерно 3х3 см. репчатый лук измельчить в виде полуколец. Глубокую сковороду нагреть и налить растительное масло.
Говядину выложить и обжарить, пока не появится румяная корочка. Весь измельчённый продукт не надо класть, все постепенно, позволяя полуфабрикату хорошо обжариться.
Затем отдельно полукольца лука обжарить, пока они не обретут прозрачный цвет, сверху посыпать черным молотым перцем и мукой. Ингредиенты жарить в течение нескольких минут, при этом помешивая.
Полукольца лука соединить с обжаренным мясом, добавить немного соли, перемешать. Ингредиенты тушить в течение получаса под закрытой крышкой.
После испарения жидкости добавить измельчённую морковь, пару лавровых листьев, а также молотый чёрный перец. Продолжать тушение в течение 10 минут.
Готовое блюдо оставить на плите, не открывая крышку на несколько минут. Подать с гарниром на усмотрение, это может быть гречневая каша, а также отварные макароны или картофельное пюре.
Ингредиенты и количество порций
Для приготовления рецепта – гуляш из говядины с подливой, понадобятся следующие ингредиенты:
Пошаговое приготовление с фото
- Говядину нарезать в виде ровных брусочков, затем обсыпать каждый кусочек мукой.
- На раскалённой сковороде обжарить полуфабрикат в течение 5-10 минут.
- Лук нарезать в виде полуколец или кубиков, морковь можно средней соломкой или брусочками, чеснок измельчить. Из помидор нарезать крупные кубики.
- После обжарки мясных брусочков, на сковороду высыпать измельчённые луковые полукольца, ингредиенты продолжать жарить в течение 10-15 минут.
- Компоненты посолить, поперчить и посыпать паприкой, а затем перемешать.
- В обжаренные овощи с мясом добавить томатную пасту и измельчённые помидоры.
- Гуляш тушить под крышкой, огонь свести к минимуму и продолжать доводить ингредиенты до готовности в течение 1 часа, но не забывать о помешивании.
Готовый гуляш из говядины подавать с гарниром, для него подойдёт отварной картофель или гречневая каша. В дополнение можно приготовить свежий салат из овощей.
Пищевая ценность
В 100 г продукта:
- Белки – 10.10
- Жиры – 6.2
- Углеводы – 4.28.
- Энергетическая ценность – 113.93 ккал
Варианты приготовления блюда
Существует несколько рецептов, по которым готовится блюдо:
- томатную пасту можно заменить домашним кетчупом, а также соусом. Вместо этих ингредиентов добавить свежие помидоры. Перед применением овощи облить кипячёной горячей водой, а затем измельчить и с помощью мясорубки или блендера превратить в однородную массу. Можно протереть через металлическое сито. Свежие томаты заменят воду, а также бульон, необходимый для подливки. В зимнее время томатную пасту заменяют томатами в собственном соку;
- вкусовыми свойствами отличается гуляш с добавлением грибов шампиньонов. На одну порцию блюда взять не менее 200 г ингредиента. Перед приготовлением грибы тщательно очистить и промыть, а потом разрезать на 4 дольки. После лука через несколько минут добавить ингредиенты и перемешать, жарить до тех пор, пока не выкипит вода;
- вкусовые качества гуляша изменяться после добавления болгарского перца, а также картофеля. Овощи добавить в сочетании с луком. В качестве паприки использовать молотую паприку, а также чеснок, можно горчицу и добавить свежую петрушку.
Гуляш из говядины с подливкой из сметаны
Блюдо придёт по вкусу гурманам, отказавшимся от томатного соуса. Сметана размягчает волокна мяса, делает его мягким и сочным, а подлива приобретает светлый цвет.
Необходимые компоненты:
- 1 кг нарезанной говядины;
- 50 мл растительного очищенного масла;
- 2 ст. л. паприки;
- 250-300 мл нежирной сметаны;
- 2 луковицы среднего размера;
- 1 горсть пшеничной муки;
- 4-я часть ч. л. молотого перца;
- 300-500 мл мясного бульона;
- соли по вкусу.
Способ приготовления: масло налить в казанчик и довести до появления небольшого дымка. Опустить нарезанное мясо и жарить, пока не образуется одинаковая корочка. Лук нарезать тонкими кольцами и добавить к мясным изделиям, ингредиенты поперчить и обсыпать мукой. К обжаренным компонентам добавить бульон.
Посуду накрыть крышкой, через несколько минут помешивать, подливая немного бульона. Мясо и овощи тушить в течение 1,5 часа. Перед окончанием посолить, а также добавить сметану. Готовое блюдо обсыпать измельчённым чесноком, а также зеленью.
Гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты
Рецепт этого блюда состоит из малого количества ингредиентов:
- 1 кг свежей телятины;
- 0,5 ч. л. растительного масла;
- соль по вкусу;
- несколько горошков перца и немного кипячёной горячей воды.
У мяса обрезать прожилки вместе с плёнкой, а затем его нарезать на маленькие кусочки и добавить в раскалённую сковороду с нагретым маслом. Жарить полуфабрикат до появления румяной корочки. В полуготовое изделие добавить горячую воду и довести до кипения. Ингредиенты приправить солью и перцем-горошком. Продолжать тушение под закрытой крышкой на медленном огне в течение 1-2 часов.
В мультиварке
Самым простым рецептом является приготовление блюда в мультиварке. Сначала надо обжарить мясо говядины в режиме «жарка», затем к нему добавить измельчённый лук и тушить не менее 10 минут. К ингредиентам добавить овощи и изменить режим на «тушение». Оставить блюдо в мультиварке на 1,5 часа до полной готовности.
Видеорецепт
- для улучшения вкусовых качеств готовое блюдо можно посыпать сыром «Пармезан», благодаря этому гуляш приобретёт особенную изюминку;
- растительное масло можно заменить свиным жиром, а также сливочным маслом. Вместо томатной пасты использовать помидорный соус средней густоты, также можно измельчить свежие помидоры;
- воду заменить мясным или овощным бульоном;
- перед приготовлением гуляша мясо можно немного отварить;
- к луку и говядине во время жарки добавляют измельчённый чеснок;
- выше предложенный рецепт предложен по классическому варианту, по усмотрению ингредиенты можно заменить любыми, по выбору, использовать разные пряности, а также сушёные травы.
Друзья, привет! Вы не знаете, что же сегодня приготовить для семейного обеда или ужина? Тогда эта статья для вас! А посвящена она одному очень интересному, но в тоже время простому блюду - гуляшу. Готовить мы его будем из говядины.
Гуляш - это вообще венгерское блюдо, но оно уже так ассимилировалось и прочно вошло в наш рацион, что мы уже и не разделяем, чье это блюдо на самом деле. нам же главное результат. Возможно, в нашем повседневном понимании это кушанье не очень то и похоже на то, что готовят в Венгрии, но это, на самом деле не важно. А важно то, что это очень вкусно!
Хочу заметить, что время готовки вашего мяса может отличаться от того, что написано в рецептах. Ведь говядина бывает разной. Если это молодое мясо, оно приготовится довольно быстро. Для более старого же потребуется чуть больше времени. Поэтому во время готовки пробуйте на вкус и уже подстраивайтесь под себя.
Гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты
Самый простой рецепт гуляша из обычных продуктов. Это такое повседневное, незамысловатое второе блюдо, но при этом очень вкусное и сытное. Как правило, мужчины предпочитают именно такую еду, домашнюю, приготовленную с любовью да и еще с большим количеством мяса. Вот то, что нужно!
Нам понадобятся:
- мясо говядины - 0,5 кг;
- любые овощи (лук, морковь, болгарский перчик, разная зелень);
- соль, специи;
- майонез;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Мясо разделываем на кусочки довольно крупного размера.
2. Берем любые овощи, которые у вас есть. Чистим и измельчаем их, обжариваем в масле на сковороде, добавив любимые специи.
3. После того как овощи немного обжарятся, выкладываем на сковороду нашу говядину. Все перемешиваем и готовим минут 5-10.
4. После чего вливаем кипяченую воду, добавляем в нее соль, а также пару ложек майонеза. Все перемешиваем и оставляем на умеренном огне тушиться минут 30 под прикрытой крышкой.
5. Вкусное, но такое понятное блюдо, которое должно присутствовать в рационе каждой семьи. Да и его приготовление не займет у вас много сил, зато все будут довольны таким полноценным обедом или ужином.
Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким и сочным?
Гуляш и в тоже время густой суп с большим количеством мяса и овощей украсит ваше повседневное меню своим ярким видом и незабываемым вкусом. И, кстати, для этого рецепта вам не потребуется гарнир, ведь в нем уже присутствует картофель!
Нам понадобятся:
- говядина - 1 кг;
- репчатый лук - 3 шт.;
- болгарский перец - 3 шт.;
- картофель - 600 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- томатная паста - 1,5 ст.ложки;
- паприка - 1,5 ст.ложки;
- черный перец, соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
1. Репчатый лук чистим и мелко нарезаем его ножом. Обжариваем в кастрюле в масле до легкой золотистости.
2. Мясо нарезаем кусочками среднего размера, не слишком большими и не слишком маленькими.
3. Добавляем мясо к луку, солим и жарим 10 минут, помешивая время от времени.
4. Вливаем в мясо кипяток так, чтобы он покрыл всю поверхность, и кусочков не было видно. Варим 30 минут на небольшом огне
5. В это время чистим и нарезаем картофель и отправляем его в подлив. Варим еще 30 минут также на небольшом огне.
При необходимости доливаем кипяток, чтобы он покрыл и картошку.
6. Болгарский перец чистим и нарезаем кубиками. Высыпаем его к мясу. Сюда же добавляем томатную пасту, паприку и молотый перец. Все перемешиваем и варим 15 минут.
Пробуем на вкус и, если надо досаливаем. Также можно добавить пол чайной ложки сахара.
7. В самом конце выдавливаем чеснок и также отправляем его в подлив. После чего готовим еще 5 минут и снимаем с огня. 
Вкусный, наваристый и густой подлив с нежным мясом говядины удивит вас своим незабываемым вкусом. 
Классический гуляш по-венгерски из говядины
В этом рецепте рассмотрим приготовление настоящего венгерского гуляша. Не пугайтесь, в нем нет ничего сложного. Получается он очень густым, насыщенным и ярким. Подают его в глубоких мисках, как суп. Ну, а домашняя паста чепетке делает блюдо более нежным и сытным.
Нам понадобятся:
- говядина - 600 г;
- картофель - 600 г;
- репчатый лук - 200 г;
- протертые консервированные помидоры - 100 г (или 2 свежих);
- сладкий перец - 300 г;
- сушеная паприка - 2-3 ч.ложки;
- соль.
Для пасты:
- мука - 200 г;
- яйцо - 1 шт.;
- соль - 1/4 ч.ложки;
- вода кипяченая - 1-2 ст.ложки.
Приготовление:
1. Лук чистим и мелко нашинковываем. Обжариваем в кастрюле в большом количестве растительного масла до золотого, слегка поджаристого цвета.
2. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
Лучше всего для этого блюда подойдет грудинка.
3. Выкладываем мясные кусочки к луку, добавляем соль и сушеную паприку. Обжариваем слегка на небольшом огне.
4. После чего вливаем в кастрюлю кипящую воду. Продолжаем готовить на небольшом огне.
5. А в это время займемся приготовлением чепетке. Проще говоря, пастой для гуляша. Смешиваем муку с яйцом и солью. Замешиваем крутой тесто, добавив в него 1-2 столовые ложки воды. Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем пока с торону.
6. Картофель чистим, нарезаем довольно мелко и отправляем в кастрюлю к мясу. Готовим до тех пор, пока картошка не будет полностью сварена.
7. В другую кастрюлю наливаем воду и ставим на плиту закипать. В ней будем отваривать лапшу.
8. Раскатываем тесто толщиной 4 мм. После чего нарезаем его мелкими кубиками. Отвариваем в кипящей воде в отдельной кастрюле до готовности.
9. Пробуем картошку, если она готова, то выливаем в гуляш томаты.
Если помидоры несладкие, то следует добавит сахар по вкусу.
10. Перчики моем, чистим, нарезаем и также выкладываем в кастрюлю с мясом.
11. Готовые чепетке выкладываем в гуляш, слив предварительно воду, перемешиваем и можно смело подавать на стол!
Как готовить гуляш с подливкой в мультиварке?
Давайте теперь приготовим гуляш из мяса говядины в мультиварке! Благодаря нашей чудной помощнице процесс приготовления становится максимально простым и легким.
Нам понадобятся:
- говядина - 800 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- лавровый лист - 2 шт.;
- томатная паста - 4 ст.ложки;
- смесь перцев - 1 ч.ложка;
- мука - 2-2,5 ст.ложки;
- перец горошком, соль;
- растительное масло.
Приготовление:
1. Нарезаем мясо средними кусочками, размером примерно с грецкий орех.
2. Репчатый лук чистим и крошим ножом. Также поступаем и с чесночком.
3. В чашу от мультиварки вливаем растительное масло (около трех столовых ложек). Выбираем режим "Жарка", даем маслу нагреться.
4. Обжариваем мясо в мультиварке около 8 минут.
5. После чего высыпаем к нему нашинкованный лук и чеснок. Жарим еще около 7 минут.
6. Затем выключаем режим "Жарка". Высыпаем в мясо две столовые ложки муки без горки.
Если у вас останется еще жидкость в чаше, то добавьте чуть больше муки.
7. Добавляем томатную пасту, соль, смесь перцев, лавровые листы и черный перец горошком. Заливаем все 800 мл кипятка, перемешиваем, закрываем крышкой. Выставляем режим "Тушение" и задаем время 1 час 20 минут.
8. Пока гуляш готовится, сварим гарнир. Вот и все, теперь можно кормить семью вкуснейшим обедом!
Классический рецепт подливки из говядины, как в детском саду
В этом рецепте также нет томатной пасты. Но в нем также отсутствует и майонез. Блюдо получается менее калорийным, в нем используется лишь овощи и говядина. Но то, что ингредиентов мало, не значит, что такой гуляш получается невкусным. Вовсе нет, он выходит очень ароматным, сытным. Все обедающие оценят его по достоинству.
Нам понадобятся:
- говядина - 500 г;
- морковь крупная - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- соль, перец, специи;
- лавровый лист;
- растительное масло.
Приготовление:
1. Мясо моем и нарезаем на куски.
2. Морковь и лук чистим. Лук мелко шинкуем, а морковь натираем на крупной терке.
Чем больше овощей, тем вкуснее!
3. Обжариваем мясо в раскаленном масле на сковороде. 
4. Затем выкладываем к нему наши измельченные овощи. Все перемешиваем и продолжаем готовить минут 10.
5. После чего заливаем все кипяченой водой, кладем лавровый лист соль и специи. Накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 30. Подаем с любым гарниром по своему усмотрению. 
Как приготовить самый вкусный гуляш с мукой в сковороде?
Мука в составе вторых блюд используется довольно часто, и это неспроста. Ведь она делает вкус каким-то ореховым, очень необычным и ароматным. Попробуйте ввести ее в гуляш и сами поймете, насколько меняется вкус блюда.
Нам понадобятся:
- говядина - 400-500 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- томатная паста - 1 ст.ложка;
- мука - 6-7 ст.ложек;
- майонез - 1 ст.ложка;
- сметана - 2 ст.ложки;
- растительное масло для жарки;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо говядины промываем, обсушиваем и делим на несколько частей. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком и нарезаем на полосочки.
Полоски должны быть довольно длинными.
2. В тарелку насыпаем ложек 6 муки и обваливаем в ней наши полоски мяса.
3. Обжариваем говядину на сковороде минут 10 в раскаленном растительном масле.
4. В это время шинкуем мелко репчатый лук и обжариваем его на другой сковородке.
5. Когда лук обжарится и станет полупрозрачным, кладем в него одну столовую ложку муки. Все тщательно перемешиваем. 
6. Затем добавляем в лук одну столовую ложку томатной пасты, одну майонеза и две ложки сметаны. Также все смешиваем.
7. Вливаем в полученную массу кипяченую воду, добавляем соль и свои любимые специи по вкусу, даем подливу закипеть.
8. В это время достаем наше мясо и выкладываем его в подлив, тушим под прикрытой крышкой на медленном огне минут 20-25. 
Перед тем как выключить газ, можно посыпать свежей или сушенной зеленью.
9. Подаем с любым гарниром. В моем случае - с рисом. Получается очень вкусное тушеное мясо! 
Гуляш из мяса говядины с черносливом
Очень праздничное и вкусное блюдо - тушеное мясо с черносливом. Его смело можно подавать не гостям, смотрится оно очень нарядно и эффектно. Если у вас есть сухое красное вино, то плесните его вместо воды, вкус раскроется еще больше и станет более насыщенным и ярким.
Нам понадобятся:
- говядина - 700 г;
- чернослив - 20-25 шт.;
- морковь - 200 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- томатная паста - 2 ст.ложки;
- специи, соль, сахар;
- растительное масло.
Приготовление:
1. Режем говядину любыми удобными для вас кусочками. Добавляем в нее специи и соль.
2. Нагреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в нем наше мясо партиями. Сначала выкладываем один ряд, обжариваем с двух сторон и убираем его из сковороды в тарелку. И так, пока все мясные кусочки не закончатся. 
Сковорода должна быть очень горячей.
3. Затем все обжаренное мясо отправляем на ту же сковороду, в котором оно жарилось. Кладем туда лавровый лист.
4. Теперь очередь томатов.Здесь можно использовать свежие помидоры, томаты в собственном соку. Если же вы берете томатную пасту, то разведите ее сначала в полтора стакана воды.
5. Вливаем стакан воды, накрываем крышкой, доводим до кипения, а затем убавляем огонь и готовим минут 30-40 почти до готовности.
6. В это время обжарим на другой сковороде нарезанные морковь и лук. Жарим недолго, до прозрачности лука.
7. Соединяем обжаренные овощи с говядиной, добавляем соль, перец, немного сахара и чернослив. Тушим под закрытой крышкой на медленном огне где-то 12 минут. Яркое, пряное блюдо украсит ваш повседневный стол, либо станет центральным героем на праздничном ужине!
Видео, как сделать гуляш из говядины с подливкой, как в столовой
Наверное, каждый из нас хоть раз да обедал в столовой. И вот там очень часто подают гуляш из говядины. Не знаю, как вам, а мне нравится вся эта "столовская" стрепня. И очень многие хотят воссоздать этот вкус уже в своих домашних блюдах. Ну что же, смотрите видео и вам все станет понятно!
Нам понадобятся:
- говядина - 400 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- мука - 2 ст.ложки;
- томатная паста - 2 ст.ложки;
- вода;
- соль и перец.
Приготовление:
На это все, друзья! Теперь у вас есть огромный выбор, остается лишь решить, какой из гуляшей вам больше по душе. А лучше готовьте их все и тогда точно найдете свой самый любимый рецепт.
Пишите в комментариях, как вы тушите говядину?
Приятного аппетита!
Существует множество рецептов гуляша. Самое главное, правильно подобрать хорошее свежее мясо. Выбирайте без прожилок и большого количества жира. Лучше всего подойдет шейная часть. Цвет мяса должен быть светлым – это значит, что животное молодое и блюдо получится мягким и сочным.
Гуляш из говядины с подливкой - классический рецепт
Каждый с детства помнит ароматный вкус этого гарнира, который подают с картофельным пюре. Кубики мяса вкусные, мягкие тают во рту. Подливка – сочная и густая. В наше время готовят с разными видами мяса, но по-настоящему классическому рецепту используется только говядина.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- масло подсолнечное;
- морковь – 2 шт.;
- паста томатная – 5 ст. ложек;
- вода;
- перец молотый;
- лук – 3 шт.;
- мука – 6 ст. ложек;
- соль;
- зелень.
Приготовление:
- Мясо нарезать кубиками.
- Посыпать перцем. Перемешать.
- Муку смешать с солью. Обмакнуть каждый кусочек.
- Масло разогреть, обжарить говядину.
- Лук нарезать кольцами.
- Морковь натереть на терке.
- Поджарить овощи.
- Переложить в одну сковороду овощи и мясо.
- Налить воды так, чтобы все продукты были закрыты.
- Потушить минут 30.
- Зелень нарезать.
- Налить пасту, посыпать зеленью, перцем и солью. Перемешать.
- Потушить 7-10 минут.
- Чтобы яство пропиталось и стало ароматным, накрыть крышкой и оставить без огня на 20 минут.
Как приготовить мясное блюдо в мультиварке?
Гуляш из говядины с подливкой в мультиварке очень просто и удобно готовить. Тратится минимум времени на приготовление, мясо будет сочное и мягкое.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- соль;
- лук – 2 шт.;
- перец черный молотый;
- морковь – 2 шт.;
- вода;
- мука – 2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт:
- Мясо вымыть, нарезать кусочками.
- Поместить в чашу, предназначенную для мультиварки, слегка полив поверхность маслом.
- Снять шелуху с лука. Нашинковать.
- Морковь очистить, потереть на терке.
- Овощи переложить к мясу.
- Поставить режим «Выпечка» на 45 минут.
- Тушить, иногда помешивая.
- Через указанное время насыпать муку и приправу. Перемешать.
- В чашу налить воду, чтобы мясо наполовину погрузилось в жидкость.
- Поставить на режим «Тушение» на два часа.
- Когда прозвучит сигнал окончания процесса приготовления, перемешать и подавать к столу.
Ингредиенты:
- говядина – 1500 г;
- морковь – 4 шт.;
- вино красное сухое – 400 мл;
- лук – 4 шт.;
- перец острый – 2 стручка;
- тимьян – 2 ч. ложки;
- помидоры в соку – 400 г;
- соль – 2 ч. ложки;
- чабрец – 2 ч. ложки;
- масло оливковое – 6 ст. ложек;
- чеснок – 8 зубков;
- картошка – 6 шт.;
- паприка сладкая – 4 ст. ложки;
- перец паприка – 6 шт.;
- сало свежее – 40 г;
- белая фасоль – 200 г.
Приготовление:
- Заранее фасоль замочить, лучше всего на ночь.
- Проварить один час.
- Говядину лучше брать шейную часть, она более мягкая и сочная. Мясо промыть, удалить пленку. Бумажным полотенцем удалить влагу. Нарезать кусочками по размеру около 3 см.
- На сковороде поджарить сало, остатки убрать. В получившемся жире обжарить говядину, регулярно мешая. Когда мясо станет румяным с золотой корочкой, переложить в кастрюлю.
- С лука снять шелуху, нашинковать. Поджарить до мягкого состояния. Посыпать тимьяном и чабрецом. Перемешать и тушить пять минут.
- Снять с огня и насыпать молотую паприку. Перемешать и переложить в кастрюлю с говядиной.
- Мясо посолить.
- Налить сухое вино, вскипятить.
- Перелить помидоры в собственном соку.
- Готовую фасоль переложить в кастрюлю. Закрыть крышкой.
- Тушить два часа. В процессе приготовления алкоголь испаряется, говядина пропитывается и становится мягкой и ароматной.
- Картошку почистить, нарезать кубиками.
- Морковку почистить и нарезать колечками.
- Переложить овощи к мясу. Если жидкости мало, долить воды. Готовить полчаса.
- У перца убрать семена, нарезать кубиками.
- Чеснок очистить и мелко нарезать. Можно измельчить в чесночнице.
- Острый перчик промыть водой, нарезать кусочками.
- Подготовленные продукты добавить в кастрюлю.
- Посолить и перемешать.
- Готовить до мягкости перца.
Густота гуляша зависит от добавленной воды и сока, который выделяют овощи.
Вкусный рецепт приготовления гуляша - как в детском саду
11 33 810 0
Гуляш – национальное венгерское блюдо, относящееся к густым супам. Раньше его готовили пастухи прямо на костре, используя кусочки телятины или говядины как основу.
В настоящее время он стал интернациональным блюдом, теперь его варят на обычной плите из традиционных видов мяса, а также из свинины, баранины, птицы и даже дичи. Прижившись в кухнях разных народов, гуляш существенно отличается ингредиентами. К примеру, немцы обязательно добавляют в свой айнтопф макароны и крупы, испанское косидо содержит фасоль, в американском гумбо и вовсе можно найти колбасу или морепродукты. Да и сами венгерцы готовят его по-разному.
Как видите, вариантов может быть очень много, но главная задача – сварить густой, аппетитный гуляш с подливкой, а не жиденькую похлебку.
Есть две вариации блюда – собственно, первое и выступающее в качестве подливы к гарниру. Рассмотрим самые популярные рецепты, а вы уже выбирайте, какой вам больше нравится.
Выбор мяса
Поскольку строгих ограничений в этом вопросе нет, можно брать мясо любых животных. А вот к выбору части туши нужно подойти более внимательно.
Для гуляша из свинины хорошо подходит верхняя часть окорока, грудинка, спинка или шея. Если готовите из говядины, берите мякоть задней ноги, вырезку, грудинку или лопатку. Кстати, можете воспользоваться . По классическому рецепту из баранины нужно отдать предпочтение ошейку или лопатке.
Основы приготовления
- Свинина 1,5 кг
- Лук 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Мука 1,5-2 ст. л.
- Паприка по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Вода или бульон произвольно
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец по вкусу
- Порежьте мелко морковь.
- Тщательно вымойте и очистите мясо от пленок, хрящиков, жира, оставив только чистую мякоть.
- Порежьте его кубиками среднего размера и просушите на салфетке.
- Мелко порежьте лук.
- Гуляш из свинины лучше готовить в казанке, однако, можно это делать и в глубокой сковороде.
- Поставьте казанок или сковороду на огонь, добавьте растительное масло.
- В раскаленное масло положите предварительно порезанную морковь и, периодически помешивая, поджарьте в течение 2-3 минут.
- Затем добавьте мясо, перемешайте и жарьте на сильном огне до коричневой корочки.
- Добавьте к содержимому лук и, уменьшив огонь, притушите эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
- Залейте водой или заранее приготовленным бульоном так, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
- Добавьте соль, паприку, перец и лавровый лист, при желании томатную пасту.
- Тушите на самом маленьком огне в течение 1-1,5 часа.
- На сухой сковороде слегка поджарьте муку до появления легкого розового оттенка. Добавьте ее в гуляш для придания ему густоты. Тушите еще 5-7 минут.
Гуляш готов!
А теперь рассмотрим национальные особенности этого блюда.
По-венгерски
Традиционный гуляш из говядины в Венгрии готовят следующим образом.
В толстостенной посуде на сале обжаривается лук, к нему добавляют кусочки мяса, предварительно посыпанные паприкой, и тмин. Тушат до полуготовности в собственном соку, подливают бульон, бросают порезанный картофель и болгарский перец. Примерно за четверть часа до выключения дают помидоры.
Когда все ингредиенты будут полностью готовы и по кухне уже разнесется манящий аромат, в кипящий казанок нужно опустить клецки.
Делают их из простого теста с укропом и чесноком, а потом произвольно отщипывают небольшими кусочками.
По-сегедски
Еще один вариант венгерского гуляша, невероятно вкусного с пылу-жару и еще вкуснее на следующий день.
К обжаренному на оливковом масле луку добавляем небольшие кубики свинины и готовим, пока мясо не посветлеет. Даем томатную пасту, порошок из сушеных грибов, соль, пере черный и чили, чайную ложку паприки, овощной бульон и томим примерно час.
Переходим ко второму этапу.
Небольшую луковицу обжарить с чесноком до золотистого цвета, добавляем в сковородку 200 г квашеной капусты, лавровый лист, тмин или кореандр, чуть лимонной цедры,ягоды можжевельника, 1-2 ложки белого вина и 2 столовые ложки яблочного пюре. Подливаем 100 мл бульона и тоже тушим около часа.
Готовые части блюда соединяем и тушим их вместе 10 минут. При желании можно поставить сотейник в духовку.
Не подавайте гуляш сразу, пусть он немного настоится.
Старопольский
Мелкие кубики говядины пересыпают смесью из муки, тмина, соли и перца и оставляют в холоде.
Тем временем на сковороде топят кубики копченого сала до подрумянивания. Шкварки выбирают, а в образовавшийся жир кладут мясо и жарят его на сильном огне. Затем добавляют лук, шкварки, немного воды и тушат под крышкой около получаса.
Когда говядина станет мягкой, к блюду подливают стакан сухого белого вина и сок лимона по вкусу.
Подают такой гуляш как подливу к каше или макаронам.
Чешский
- Свинина или говядина 600 г
- Лук 2-3 гол.
- Болгарский перец 2 шт.
- Перец чили по вкусу
- Томатная паста 1,5 ст. л.
- Сметана 1 ст. л.
- Мука 2 ст. л.
- Пиво темное 0,5 л
- Чеснок 3 зуб.
- Бульон произвольно
- Смалец для жарки
- Специи по вкусу
В растопленный смалец кладут 5-сантиметровые кубики мяса и обжаривают на сильном огне до появления золотистой корочки, следя, чтобы оно не пережарилось.
Добавляют лук, чеснок и порубленный перец чили, солят. Через несколько минут подсыпают тмин и паприку. Слегка обжарив, кладут томат и заливают пиво. Теперь сотейник нужно закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить блюдо, время от времени его перемешивая и подливая бульон.
За минут 15 до готовности дать муку и сметану, уварить до однородной густоты.
Чешский суп-гуляш в хлебе
Удивите близких сытным, густым, ароматным блюдом в оригинальной подаче. Оно украсит стол не только в будни, но и в праздник.
Чеснок и лук обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Добавляют мясо (желательно говядину), жарят 5 минут, приправляют солью, перцем, паприкой, тмином.
Подливают бульон, опять же говяжий, и после закипания уменьшают огонь до минимума. Тушат.
Картофель режут небольшими кубиками и бросают в суп.
Муку обжаривают на масле до потемнения, добавляют к остальному. Через 30 минут заправляют майораном.
Готовый гуляш разливают в горшочки из темного хлеба, присыпают зеленью.
Из рыбы
Гуляш, оказывается, можно готовить не только из мяса. Неизвестно, представитель какой народности первым попробовал делать его с рыбой, поэтому не будем никого обижать, а просто познакомим вас с рецептом.
Луковицу и морковь порежьте кусочками и обжарьте на растительном масле 3-5 минут. Добавьте 2 ложки томатной пасты и протушите еще 2 минуты. Затем всыпьте 2 ст. л. муки, чуть обжарьте и понемногу влейте 1 стакан воды. Хорошо размешайте и томите минут 5, чтобы масса стала равномерной, без комочков.
В завершение дайте чеснок, щепотку сахара, соль, перец, доведите до кипения и выключайте огонь.
Филе любой не слишком костлявой рыбы порежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на сильном огне до золотистости. Положите рыбу в соус и тушите под крышкой 10-15 минут. Подавайте с любимым гарниром.
Соевый
Подойдет для тех, кто не любит или по каким-то причинам не может употреблять мясные продукты.
- Соевое мясо 100 г
- Морковь 1 шт.
- Перец сладкий 1 шт.
- Томатная паста 4 ст. л.
- Соевый соус 2 ст. л.
- Лимонный сок 2 ст. л.
- Карри 0,5 ч. л.
- Асафетида 0,5 ч. л.
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
- Растительное масло для жарки
«Мясо» из сои замочить в кипятке и оставить на 30-40 минут под крышкой, периодически перемешивая. После того, как оно набухнет и посветлеет, поливаем соевым соусом, соком лимона, посыпаем карри и асафетидой и оставляем для маринования.
Асафетида – пряность из сильнопахнущей смолы, заменяющая чеснок и лук, но не сотавляющая запаха.
Обжариваем натертую крупно морковь, потом подсыпаем порезанный кубиками перец. Немного потушив, смешиваем на сковороде с «мясом», томатом, остальными ингредиентами и наливаем необходимое для желаемой густоты блюда количество воды. Томим еще минут 15.
Крахмал разводим водой и добавляем к гуляшу. Через 2-3 минуты огонь выключаем. Подавайте теплым.
домашнее красное вино .
Видео к материалу
Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Гуляш является венгерским блюдом. И его там больше относят к густым супам, нежели ко вторым блюдам. Изначально гуляш придумали венгерские пастухи – на обед они обычно готовили себе еду на открытом огне в больших котлах – там было нечто подобное гуляша. Популярен гуляш был и у казаков на юге России. Сегодня же каждая хозяйка знает, что говяжий гуляш, отлично сочетающийся с любимым гарниром, позволяет сытно накормить семью.
Гуляш из говядины — подготовка продуктов
Для приготовления гуляша необходимо брать качественную вырезку говядины – без косточек, плевы и прожилок, чтобы гуляш получился нежным и сочным.
Гуляш из говядины — подготовка посуды
Готовят гуляш на сковороде. При этом подходит сковородка с антипригарным покрытием или же чугунная с толстыми стенками. Главное, чтобы сковорода была достаточно высокой, чтобы в ней спокойно можно было протушить мясо.
Гуляш из говядины — лучшие рецепты
Рецепт 1: Гуляш из говядины
Этот рецепт очень прост в приготовлении. И такой гуляш отлично сочетается со многими гарнирами (каши из круп, картофель, макароны), превосходно дополняется салатами и позволяет сытно накормить семью.
Ингредиенты:
500 грамм говядины (можно использовать и телятину),
морковь,
репчатый лук,
2 зубка чеснока,
2-3 столовые ложки пасты томатной,
подсолнечное масло, соль.
Способ приготовления:
1. Морковь необходимо почистить и нарезать кубиками. Небольшими кубиками нужно порезать также лук и чеснок.
2. Говядину нужно помыть и нарезать кусочками среднего размера.
3. Подсолнечное масло следует раскалить на сковороде и обжарить в нем чеснок, лук и морковь до румяного цвета.
4. Затем следует добавить в сковороду говядину и не забыть увеличить огонь.
5. Мясо нужно обжаривать буквально пару минут – оно должно побелеть. А затем нужно добавить к говядине 250 миллилитров кипятка и томатную пасту, все тщательно размешать. Когда жидкость закипит, необходимо накрыть сковороду крышкой и выставить минимальный огонь.
6. На минимальном огне говяжий гуляш будет тушиться под крышкой примерно час-полтора. Готовое мясо будет мягким и сочным – тогда оно готово для подачи на стол.
Рецепт 2: Гуляш из говядины с картофелем
Гуляш из говядины, приготовленный с картофелем, позволяет и вовсе обойтись без гарнира. Если дополнить его овощным салатам, то получится отличный обед или ужин.
Ингредиенты:
600 грамм говядины,
500 грамм картофеля,
150 грамм помидор,
200 грамм моркови,
репчатый лук,
красный сладкий перец,
4 чайные ложки паприки,
4 зубчика чеснока,
чайная ложка соли,
40 грамм смальца.
Способ приготовления:
1. Для начала на сковороде необходимо обжарить некрупно нарезанный лук – он должен приобрести золотистый оттенок.
2. Затем необходимо посыпать его паприкой и тщательно размешать.
3. Говядину нужно порезать крупными кусочкам и добавить на сковородку. Не забыть посолить и поперчить. Пока мясо не побелеет все вместе нужно обжаривать на сильном огне. Затем огонь чуть убавить, добавить немного воды и накрыть сковородку крышкой. Оставить тушить приблизительно на час.
4. Тем временем следует порезать морковь и сладкий перец. И, по прошествии часа, добавить в сковородку помидоры, чеснок, перец и морковь, долить горячую воду, перемешать и вновь оставить тушить минут на 15.
5. Когда мясо станет мягким, нужно положить в гуляш порезанный крупными кусочками картофель.
6. Когда картофель станет мягким – блюдо готово. Но, выключив огонь, нужно дать немного настояться гуляшу под закрытой крышкой.
Рецепт 3: Гуляш по-грузински
За счет использования красного вина и соленых огурцов мясо, приготовленное по этому рецепту, приобретает очень необычный вкус. И оно отлично сочетается с рисовой кашей.
Ингредиенты:
400-500 грамм говяжьей мякоти,
полстакана красного сухого вина,
2 головки репчатого лука,
2 штуки соленых огурцов,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки томат-пюре,
2 столовые ложки мясного бульона,
столовая ложка пшеничной муки,
перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Говядину необходимо нарезать небольшими кусочками, обжарить ее в масле на сковороде и добавить к мясу мелко порезанный лук.
2. После этого посолить, поперчить и, постоянно помешивая, жарить мясо минут 5-7 на большом огне. Затем присыпать мукой и жарить еще минут 5.
3. Затем необходимо из помидор сделать пюре, огурцы порезать кубиками, измельчить чеснок. Все это добавить в сковородку, туда же влить бульон, вино и тушить минут 30-40 под крышкой.
4. Подавать к столу гуляш по-грузински можно с гарниром из риса. Для красоты и придания пикантного вкуса следует посыпать гуляш рубленой зеленью укропа.
Рецепт 4: Гуляш венгерский, приготовленный в микроволновке
Поскольку этот рецепт предусматривает использование вина, то вкус мяса получается особо изысканным и пикантным. А в микроволновке блюдо готовится буквально за считанные минуты.
Ингредиенты:
500 грамм говядины,
50 миллилитров сухого красного вина,
крупная луковица,
сладкий перец,
2 помидора без кожицы,
бульонный кубик.
Способ приготовления:
1. Говядину, сладкий перец и лук нужно мелко нарезать и все вместе сложить в высокую сковородку или миску с крышкой.
2. Миску с кусочками говядины следует поставить тушиться при мощности в 100% на 4-5 минут.
3. Затем нужно мелко нарезать помидоры, которые тоже нужно добавить к мясу.
4. После этого необходимо сухой бульон перемешать с красным вином и также влить это в гуляш. В закрытой посуде при 100% мощности необходимо тушить гуляш еще минут 6-7. Затем блюдо можно подавать к столу.
Гуляш из говядины готовится достаточно просто. Чтобы блюдо получилось вкусным, его важно не передержать на сковороде. Также необходимо грамотно подобрать специи – перец, паприку, можно также использовать лавровый лист и перец горошком. Вообще, секрет приготовления вкусного гуляша кроется в грамотном соединении всех ингредиентов. Когда все в меру, то вкус говядины получается просто изумительным.