Вино – это не просто изысканный напиток. Оно как живой организм, который рождается и взрослеет. Со временем вино становится крепче, вкуснее и его ценность в несколько раз увеличивается. Если вы по-настоящему ценитель этого благородного напитка или просто коллекционер, у вас обязательно должен быть винный погреб в доме. Он станет не только хранилищем для вина, но и неповторимым, оригинальным, декоративным элементом вашего загородного дома или квартиры. Для начинающих коллекционеров или любителей хорошего вина можно начать со строительства маленького винного погребка.

Винный погреб своими руками

Если вы создадите винный погреб своими руками , и в нем будет хорошая коллекция вина и шампанского, он станет гордостью и достоянием вашей семьи на многие годы. Построить винный погреб довольно просто, но необходимо знать несколько основных правил, для того, чтобы вино не потеряло свои уникальные вкусовые качества.

Вино не любит перепадов температуры, от этого оно теряет свой аромат. Температура в винном погребе должна быть не ниже 10 градусов и не выше 14. Влажность в помещении не должна превышать 70%, иначе пробки будут покрываться плесенью. Следует еще учесть и специфику освещения. Оно должно быть искусственным – вино может испортиться, если на него будут попадать прямые лучи ультрафиолета. Также вино не переносит вибрацию. Железная дорога или шоссе возле дома могут подпортить его вкус. Отделка стен, потолка и пола в винном погребе может быть разнообразной. В зависимости от особенностей дизайна интерьера винного погреба, вы можете использовать натуральный или искусственный камень, кирпич, декоративную плитку. Главное чтобы выбранный материал был термо- и звукоизоляционным.

Можно построить в подземном гараже или подвале. Главная задача, которая станет перед вами – это соблюдение правил хранения. Сегодня существует масса оборудования для винных погребов, которое поможет поддерживать необходимый климатический режим. Если вы обратитесь к специалистам, они не только помогут спроектировать дизайн винного погреба, но и обустроить его таким оборудованием, подскажут, как сделать правильный выбор.

Существует и более простой, а главное, экономный способ поддержания климатических условий для хранения вина. Вы можете приобрести специальный кондиционер для винных погребов, его очень просто установить, да и в управлении у вас не возникнет вопросов.

Хранить вино необходимо на боку, так чтобы пробка была погружена в вино. Стеллажи могут быть изготовлены из дерева – это всегда смотрится очень красиво и эстетично. Также стеллажи для винных погребов часто изготавливаются из известняка, такой вариант более дорогой.

При желании в винном погребе можно обустроить дегустационный зал – это не только очень красиво, но и практично. Там можно устраивать деловые встречи, вечеринки, посиделки с друзьями или романтические вечера. Атмосфера спокойствия, уединения и загадочности сделает любое событие незабываемым. Если винный погреб находится в подвале вашего дома, вход в который из холла или гостиной, то вы также можете использовать как дегустационный зал.

Винная комната в вашей квартире

Если у вас нет загородного дома или дачи, но есть квартира со свободным помещением или даже нишей, в ней можно обустроить винную комнату. Такой вариант хранилища для вина обойдется вам дешевле, нежели постройка винного погреба своими руками, да и ваша драгоценная коллекция всегда будет под рукой. При отсутствии отдельного помещения для винной комнаты, ее можно обустроить в углу гостиной, или .

Если в винном погребе желателен каменный пол или прочная плитка, то в винной комнате могут быть установлены , ламинат, линолеум, .

И немного о винных шкафах

Если коллекция вина у вас еще не очень большая, в квартире или в доме можно поставить винный шкаф. Ведущие американские и французские производители предлагают два вида шкафов.

Монотемпературные винные шкафы – поддерживают один температурный режим и предназначены для хранения и созревания вина.

Мультитемпературные винные шкафы – состоят из нескольких климатических зон и в них можно хранить разнообразные сорта вин.

Такие винные холодильники не вибрируют, а значит, не портят вино. Также производители предлагают широкий ассортимент встраиваемых винных шкафов и винных мини шкафов настольных, которые отлично впишутся в обстановку любого интерьера.

Кроме американских и французских производителей винных шкафов, эту чудо-технику также предлагают компании Италии, Австрии, России, Украины и других стран. Самыми популярными считаются винные шкафы Liebherr (Либхер) австрийского производства, Eurocave и Cavinor – французского, Enofrigo и IP Industry – итальянского. Примерная стоимость винных шкафов – от 1.000 до 10.000 долларов США.

Дом, в котором есть приятные и необходимые мелочи комфортен для жизни, а построить, например, одну из таких приятных мелочей - винный погреб своими руками, довольно просто. Главное - вооружиться советами специалистов и действовать по определенным правилам.

Планируем винный погреб

Построить винный погреб в частном доме своими руками можно разными способами. Сначала необходимо сориентироваться, где вы его разместите:

• внутри подвала или полуподвала коттеджа или дома;
• в отдельном помещении за пределами дома.

У каждого из способов есть свои плюсы и минусы:

• встроенный в подвал винный погреб очень удобен в использовании, поскольку в холодную пору года нет необходимости выходить за пределы дома, достаточно просто спуститься в подвал;
• винный погреб в подвале дома можно обустроить с баром, поставить там же стол и оборудовать целую комнату, где расположить стулья, посуду, возможность дегустировать вина;
• отдельный винный погреб за пределами дома можно устроить тогда, когда структура дома не позволяет использовать подвал для отдельной комнаты, в том числе, если фундамент свайный и количество свай слишком большое для обустройства комнаты;
• вынесенный винный погреб имеет собственный температурный режим, а его внешний вид может стать украшением ландшафта вашего приусадебного участка.

Сначала рассмотрим строительство винного погреба внутри дома. Это самый распространенный вариант, поскольку его можно реализовать как в уже построенном доме, так и на этапе строительства.Лучше, если вы изначально заложите постройку винного погреба в проект дома, тогда погреб будет выглядеть уникально, его можно соорудить по всем правилам и заранее спланировать. Это конечно более полезно для тех, кто уже обзавелся коллекцией вин и теперь требуется серьезное помещение для их хранения.

Для того чтобы профессионально провести строительство винного погреба, можно обратиться к специалистам компании «ИнноваСтрой», которые могут оказать услуги как по отдельным строительным услугам , так и спроектировать и реализовать на практике строительство винного погреба и всего комплекса жилых и хозяйственных помещений. Профессиональное проектирование таких сооружений очень важно, поскольку подвальные помещения требуют повышенной гидроизоляции и внимания строителей к деталям стройки. Важно отметить, что дизайн интерьера винного погреба тоже очень важен и отлично дополнит и подчеркнет ценность вашей коллекции. Такие разработки можно заказать у специалистов компании, а предварительный просчет услуги вы можете узнать, сообщив свое видение дизайна.

Вино любит прохладу и не терпит солнца

Есть общие правила хранения различных сортов вин. Одно из самых важных – это соблюдение температурного режима:

1. Температура внутри винного погреба не должна повышаться более чем до +12°С. Виноделы говорят, что для большинства вин идеальная температура хранения +11°С. Однако ценители винного напитка утверждают, что колебания температуры от +9°С до +14°С не сильно повредят вину. Главное, чтобы они были не частыми, потому что это губительно для вина.
2. Высокая влажность внутри помещения - одно из обязательных условий. Предельные значения - 70% влажности. Такая влага нужна для того, чтобы винные пробки не пересыхали. Тогда вино может потерять свой вкус. Именно для этого вино хранится под углом или горизонтально, чтобы пробка обволакивалась винным напитком.
3. Внутри помещения не должно быть ультрафиолетовых лучей, которые губят вино, то есть окна запрещены и предполагается только искусственное освещение без солнечного света.
4. Вино не любит грохота рядом проходящей дороги или трассы. Если вы обладаете винной коллекцией и строите дом возле дороги, тогда есть опасение, что со временем коллекция станет безвкусной - вино теряет свои качества из-за постоянного вибрирования.

Строим винный погреб в доме

Если вы решились обустроить часть подвала в доме под винный погреб своими руками , следует отметить, что хранение других продуктов, особенно с острым или специфическим запахом, противопоказано. Соседство с техническими веществами, включая автомобильные масла, краску, полимеры, тоже не желательно. Вино «дышит», то есть через пробку частично может впитывать воздушную среду вокруг себя. А все посторонние запахи навсегда испортят винный вкус.

Если вы задумались над строительством винного погреба еще на стадии сооружения дома, тогда для этого пригодится технология обычного ленточного бетонного или кирпичного фундамента:

• Выкапываем котлован необходимой ширины и высоты. Высота может быть не более 3 метров, хотя это не правило. На дно засыпается песок слоем около 30 см, а по месту возведения будущих стенок фундамента, устраивается дренаж.
• Рекомендуют оббить периметр ямы деревянным досками, которые обшивают асбестом. После сооружения такой изоляции, бетонируется пол, и потом устанавливают опалубку.

• Бетоном заливается опалубка. Можно сделать потом отдельную, в полкирпича кирпичную стену, которая выполнит функцию декорирования подвала. Если есть возможность и время построить фундамент для винного погреба из кирпича – это идеальный вариант для эффектных дизайнерских решений. Такой подвал и погреб будут выглядеть очень красиво.
• Обрабатываем после строительства пола и стены противогрибковыми материалами и материалами, материалами, предотвращающими рост плесени.
• Установка вентиляции в винном погребе – очень важная часть его постройки. Устройство вентиляции следует делать с таким расчетом, чтобы внутри подвала сохранялся прохладный климат. Для этого необходимо не только сделать выводы вентиляционных труб, но и желательно установить специальные устройства, которые будут снимать показатели влажности и температуры, и подключать подогрев или принудительную вентиляцию. Такой идеальный «климат-контроль» можно осуществить как с помощью ручных включений и выключений по сигналу датчиков, так и с помощью автоматизированных специальных устройств.
• Винный погреб в частном доме своими руками оформляют не по каким-то правилам, а прежде всего с учетом вкусов хозяина. Здесь лучше положиться на свой личный опыт, хоте не помешает и посоветоваться с дизайнерами. В основном стремятся сохранить элементы кирпичной кладки, которые декорируют металлическими изделиями, винными стеллажами, столиками для дегустации, устанавливают барные стойки. Все зависит от пожеланий и возможностей застройщика
• Дверь винного погреба лучше всего подойдет из дерева и желательно из дуба. Дубовая дверь не будет поддаваться сырости и хорошо борется с грибками. Кроме того она герметично и надежно отделит винный погреб от основных жилых помещений.
• Одно из последних, но основных правил обустройства погреба внутри дома – используйте максимально в строительстве винного погреба натуральные материалы. Это не только придаст красоты вашему сооружению, но и предотвратит проникновение посторонних запахов в вино. Таким образом, винная коллекция будет всегда изумительно вкусной.

Вход в винный погреб может быть организован по-разному. Самой экономной конструкцией, когда винный погреб своими руками появляется на свет без значительных затрат, станет обустройство люка и смонтированная в стену или возле стены вертикальная (наклонная) металлическая лестница. Однако если есть возможность, то можно устроить специальный лестничный марш в подвал, отделяя, как мы уже говорили, основную часть дома от погреба дубовой дверью. Это дороже, но очень удобно.

Строительство отдельного винного погреба

Если вы считаете, что вашу винную коллекцию лучше отдалить от основных помещений дома, тогда можно построить обычный погреб отдельно от дома по той же технологии, которую мы описывали выше. Однако есть и определенные отличия.При выборе отдельно стоящего винного погреба действует то же золотое правило, что и относительно всех таких построек – выбирайте самую высокую точку из всех возможных. Это предотвратить подтапливание подвала и разрушение его грунтовыми водами, снизит давление на стены погреба оползневыми грунтами.

Гидроизоляция подвала в этом случае требуется повышенная, поскольку дом немного защищает подвал от внешних водяных потоков, а здесь придется сделать эффективные скаты из земли или построить даже небольшую крышную конструкцию.Отличительной чертой таких винных погребков является необходимость отличного декора входа в них. Если у вас отдельный винный погреб, тогда стоит сделать из кирпича оригинальный вход по индивидуальному проекту.К винному погребу очень эффектно смотрятся проложенные плиткой дорожки, выполненные в старинном стиле. Винные погреба вообще очень хорошо декорируются под старину, с применением или натурального камня или псевдокаменных оформительских материалов.

Интерьер винного погреба

Если все необходимые правила выполнены, в том числе повышенная гидроизоляция и качественная вентиляция для поддержания микроклимата в погребе, самое время приступить к созданию индивидуального интерьера в винном погребе.В этом случае вам требуется помнить об очень важных моментах, которые нужно учитывать при создании интерьера.

Прежде всего, придется бороться с повышенной влажностью, которая нам необходима для сохранности вин. Для того чтобы подобрать в таких условиях материалы для отделки стен, нужно помнить о высокой влагоустойчивости. Что можно использовать для стеновых работ? Вспомним о естественных строительных материалах:

• декоративный камень победит влагу, будет хранить многие годы стены от повышенной влажности и невысокой температуры помещения;
• декорируем сырую кладку кирпича, с применением гидроизолирующих материалов;
• в качестве обшивки можно использовать кедр, дуб, другое влагоустойчивое дерево.

Винные полки

Важное место в декоре винного погреба играют винные полки. Смастерить их можно и самому, поскольку они не требуют сооружения сложной конструкции. Но для того, чтобы они выглядели и красиво и выполняли свою основную функцию, следует знать некоторые особенности:

• угол наклона полок или стеллажей должен быть, начиная от нескольких градусов, до почти вертикального расположения бутылки горлышком вниз, допускается горизонтальное размещение бутылок;
• деревянные стеллажи или полки следует покрыть сверху лаком или другим раствором, предотвращающим реагирование дерева на грибок или плесень, сырость;
• лучше всего пользоваться при соединении полок шурупными соединениями с потаенными врезами, для того, чтобы металлические изделия не вмешивались в красоту композиции из дерева;

• стеллажи можно изготовить и из металла или сделать кирпичные ниши. В металлические стеллажи бутылки складывают таким же образом, как и в деревянные – под углом или строго горизонтально. В кирпичные ниши обычно бутылки складывают пирамидами.

Винные погреба в миниатюре

Винный погреб может быть заменен до строительства полноценного винного погреба, другими конструкциями, которые можно обустроить в доме.Например, если у вас есть уже небольшая коллекция, но вы пока не знаете где и как построить винный погреб, не посоветовались со специалистами и выбираете какой проект коттеджа и его реконструкции, следует заказать, то можно попробовать пока обойтись устройством винной комнаты или винного шкафа

Следует отметить, что вина очень прихотливы к температурным режимам и требуют повышенного к себе внимания. Если вы решите отделить уголок дома под винную комнату, то вам придется оборудовать ее:

• кондиционированием воздуха с системой контроля влажности;
• поддержанием стабильной температуры круглый год;
• подводкой электрокабеля и организацией освещения;
• тонированными стеклами или стеклами, оклеенными специальной пленкой для предотвращения попадания прямых солнечных лучей

то есть необходимо проведение определенных инженерно-строительных работ . На содержание такой комнаты уйдет значительно больше средств, чем на винный погреб, однако она оборудуется быстрее и не требует земляных работ.

Еще проще устроить винный шкаф. По сути это сборная конструкция, которая продается в специализированных магазинах и предлагает многоуровневую систему охлаждения вин. Шкаф большой по размеру и может поместиться в нишевом секторе большой комнаты дома. Можно устроить такую нишу и в хозяйственных помещениях, но не в тех, где есть техногенные запахи, хранится краска или другие химические вещества. Он же потребует изоляции от попадания прямых солнечных лучей. Температурный режим также потребует подключения электроэнергии. Все это похоже на отдельный холодильник, только больших размеров и исключительно для вина.Однако следует помнить - такие комнаты или шкафы годятся в основном для кратковременного хранения вина или других винных изделий.

Плюсы разных вариантов винного погреба

Оборудовать своими силами винный погреб вполне возможно. Для этого следует заранее спроектировать его, учесть возможность его строительства еще при закладке дома. Или же реконструировать существующий подвал по определенным правилам. Основное, что требуется для оборудования винного погреба – это температура, отсутствие солнечных лучей, спокойное место, без вибраций. Таким место в доме является подвал. Однако если у вас большой и шумный дом, а тем более, если он построен прямо возле дороги, тогда лучше перенести винный погреб в дальний угол участка. Там вино будет сохраняться лучше, а вашей коллекции не будет угрожать вибрирование, а значит, вкус вина не изменится.Плюсом отдельностоящего винного погреба останется уединение, возможность дегустировать вино в спокойной обстановке, а также сооружение рядом беседки для отдыха.

Важно помнить, что винный погреб требует хорошего декора. Тогда винная коллекция превращается не просто в сбор бутылок с напитком, а настоящую сокровищницу вашего дома. Поскольку вина не любят тепло, то долго пребывать в винном погребе не получится, поскольку температура там не комфортна для человека. По этой же причине устраивать там отдельную комнату по всем правилам - не рационально, однако разместить столик для дегустирования со стульями или декорированными табуретами - стоит. Это будет уважением к вашему гостю, да это и очень удобно для хозяина коллекции, которому иногда требуется подбирать вина для стола.Если дом оборудован собственным винным погребом, то цена такого здания возрастает, поскольку такие сооружения – признак повышенной комфортности, элитности дома.

Строительство винного погреба может занять продолжительное время в основном из-за требования тщательного и недешевого декора, применения натуральных материалов в интерьере. В свою очередь это же гарантирует длительную эксплуатацию таких сооружений и их привлекательность.Винный погреб – это возможность преподнести гостям изысканные напитки, подчеркнуть вкусы хозяина, показать вежливое отношение к другим людям. Ради такого стоит заняться строительством винного погреба. А как построить винный погреб своими руками смотрите видео, которое расскажет о хитростях и нюансах таких сооружений.В завершение публикации - винный погреб своими руками на фото, где устроен уникальный симпатичный вход. Попробуйте и вы сделать такой же или подобрать свой, не менее красивый вариант.

Винный погреб можно построить как на даче, так и вблизи коттеджного дома.

Главное - учесть особые условия, которые нужно обеспечить для того, чтобы хранящееся вино не испортилось.

Это влажность, температура и освещение.

Не менее важно обустроить погреб оборудованием и выбрать необходимое место.

Погреб для вина отличается от обычного овощехранилища многим рядом факторов. Ведь бутыли с вином - это не картошка и яблоки.

Удовольствие это не из дешевых, но мы попытаемся рассказать, как сделать винный погреб своими руками.

Выбор места для винного погреба

При выборе места нужно учитывать, что под землей вино хранится лучше всего. Это либо подвал, либо погреб, созданный определенно под землей, на улице.

Место должно быть не низменным, чтобы там не скапливались осадки.

Размер нужно подбирать в зависимости от собственных запросов - если хранить вино вы будете не только для себя, либо желаете создать истинную винную коллекцию, то может пригодиться площадь 25 метров квадратных, но минимум обычно составляет 10 метров квадратных.

К слову, 25 метров хватит для размещения трех тысяч бутылок.

Если вы решили расположить винный погреб на участке или около дома под землей, то вы сможете сэкономить место.

Отличным вариантом будет размещение погреба под гаражом или другим хозяйственным помещением.

Учтите при выборе места для винного погреба гидрогеологические условия. Грунтовые воды должны быть ниже хотя бы на 1 метр от пола.

Уточнить глубину грунтовых вод можно по глубине колодцев и скважин на участках во время ливневых дождей.

Если вы решили расположить погреб для вина прямо под домом, то следует планировать это на начальном этапе строительства дома.

Такой вариант считается интересным и выглядит очень богато. Гости вашего дома точно будут удивлены, когда спустятся в ваш подвал, а там увидят коллекцию дорогих вин.

Температура и влажность в винном погребе

В погребе должна быть соответствующая температура. Есть специальная карта, которая позволяет разобраться в том, какой сорт нужно хранить в каких условиях.

В целом, норма по температуре составляет 13-14 градусов. Если она опускается до 10 и ниже, вино будет плохо доходить, а если температура окажется больше 17 градусов, оно постепенно испортится.

Чтобы температура не колебалась в винном погребе (колебания приведут к деформации пробки - как результат, воздух попадет в бутылку и вино испортится), нужно оборудовать его подальше от кухни, бани, гаража.

Еще на качество вина плохо влияет вибрация, поэтому вблизи дороги тоже лучше место не искать.

Разбираться в том, как построить погреб на даче, нужно с расчетом отопительных устройств, которые смогут помочь регулировать температуру.

Сегодня можно найти устройства, позволяющие адаптировать работу прибора под температуру в помещении. Поэтому в погреб потребуется провести электроэнергию.

К тому же, для обеспечения освещения это тоже нужно.

В винном погребе важно поддерживать необходимый показатель влажности.

Как правило, нормой считается 60-70%. Может быть и меньше, и больше, но при слишком низкой влажности пробка будет уменьшаться, а это неизбежно ведет к порче напитка.

Высокий уровень влажности позволит развиваться на стенах погреба микроорганизмам, плесени или грибка. Для поддержания влажности в нужном диапазоне пригодится специальное техническое оснащение - сплит-система.

Изоляция винного погреба

Изолировать погреб нужно от света и температуры. В случае со светоизоляцией качество материала играет огромную роль, а вот толщина его - это второстепенное.

Изолируются погреба по-разному, в зависимости от выбранных материалов. Обычно они садятся на клей.

Двери не обрабатываются, поэтому требуется выбор модели с магнитным уплотнителем.

Что касается теплоизоляции, то тут обшивать стены и потолок нужно материалом толщиной не меньше 4 сантиметра. Важно понимать, что выбранный материал должен соответствовать таким показателям:

• хорошая стойкость к влаге (не деформируется в условиях повышенной влажности);
• отсутствие неприятного запаха, иначе напиток будет тоже иметь сторонние нотки запаха;
• инертность.

Для тех, кто не знает о правильной установке теплоизоляционных материалов, которыми могут для погреба служить разные виды современных строительных товаров, будет полезным строительный форум.

В любом случае, крепить изоляцию нужно не просто к поверхности, а с предварительной пропиткой толщины стен антисептиком. Изоляция потребуется везде, не считая дверей (пол, все стены, потолок).

Оборудование для винного погреба

Обычно в винном погребе устанавливают стеллажи и полки своими руками.

Кто может себе позволить, то конечно заказывает оборудование в профессионалов. Ну, а те у кого «золотые руки» делают все сами.

Полки могут быть разнообразными, обычно они имею ромбовидную форму, а стеллажи можно сделать в виде прямых и наклонных плоскостей с ячейками.

В винном погребе должны быть не только горизонтальные полки, но и полки, на которые можно поставить вино вертикально.

Правильно за неделю перед употреблением ставить бутылки с вином в вертикальное положение, чтобы опустить осадок.

Также произведите сборку шкафчиков, в которых будет находиться картотека всех ваших вин, бокалов и различных средств для уборки.

Расставлять полки и стеллажи следует по всему периметру винного погреба. По центру обычно делают стол и стулья или же барную стойку.

Уделите внимание материалу, из которого будете изготавливать мебель. Вино довольно капризное. Оно требует натуральности, поэтому обработанная древесина наилучший вариант.

Если у вас есть возможность, то можно сделать стеллажи из камня. Стоит это будет не малых денег, но красота неописуемая.

Используйте дерева клена, дуба, или ясеня. Они устойчивы к загниванию, не имеют особого аромата, хорошо поглощают влагу и довольно прочные.

Отделка винного погреба

Отделывают погреба кирпичом, камнем и другими натуральными материалами.

Если владелец винного погреба все-таки склоняется к дереву, остановиться рекомендуется на дубе - проверенный методом отделочный материал, который подходит для погреба. Правда, нет гарантий, что он прослужит долго.

Когда мы строим дачу, важно сразу учесть расположение будущего погреба.

Лучше, если вход в него будет расположен с северной стороны - так в летнее время будет попадать на поверхность, под которой расположен погреб, меньше прямых солнечных лучей.

Что касается стеллажей, то они могут быть деревянными. Хранить бутылки можно как вертикально, так и горизонтально. В любом случае, к каждой полке стеллажей лучше сделать бортики.

Также оборудуют погреб и известняком - из него тоже получаются хорошие стеллажи.

Некоторые внедряют в процесс обустройства винного погреба даже ковку. Вообще последний вариант привлекательный тем, что металл стойкий к влиянию влаги и температуры, он почти не подвергается деформациям и легко приобретает температуру воздуха.

С помощью металлических стеллажей можно оборудовать и овощехранилище своими руками для последующего хранения запасов овощей и фруктов.

Винный погреб — обязательный атрибут приусадебного участка любого уважающего себя винодела. Необходимость хранения вина в специально отведенном помещении обуславливается строгими требованиями к влажности воздуха, температурному режиму и уровню освещения, соблюдение которых позволяет получить действительно качественный выдержанный продукт.

В данной статье мы расскажем, как сделать винный погреб своими руками. Будет представлена технология строительства, варианты дизайна и отделки, а также приведен обзор оборудования для поддержания внутри погреба требуемого микроклимата.

1 Строительство погреба под вино — пошаговая инструкция

Винный погреб можно обустроить как на базе уже существующего подвала, так и построить полностью с нуля. Последний вариант, при наличии свободного места на участке и достаточного бюджета, предпочтителен, поскольку вы получите не просто отдельную комнатку для хранения бочек и бутылок, а полноценное помещение, где можно обустроить уютную зону отдыха, проводить время и принимать гостей.

Выбирая место под погреб отдавайте предпочтение самым высоким точкам приусадебного участка, так вы упростите себе жизнь в дальнейшем, лишившись необходимости бороться с грунтовыми водами. Размеры погреба подбираются исходя из объемов хранящегося вина и особенностей использования помещения в будущем — будет ли это просто склад либо планируется обустройство релакс-зоны? За минимальную высоту потолков рационально принимать 2 метра, что позволит свободно ходить внутри погреба.

Строительство винного погреба состоит из следующих этапов:

1. Подготовительные работы и разработка котлована.
2. Монтаж фундамента и заливка стяжки.
3. Кладка стен и установка перекрытия.
4. Теплоизоляция и гидроизоляция помещения.
5. Отделочные работы, монтаж вентиляции и кондиционирующего оборудования.

Для разработки котлована вам потребуется привлечь экскаватор либо трактор, так как вручную копать таких размеров нерационально. Глубина котлована должна быть на 20 см больше высоты стен погреба, что потребуется для подсыпки уплотняющего слоя.

После разработки котлована на его дне нужно залить железобетонную плиту, которая будет выполнять функции фундамента и пола погреба. Работы начинаются с засыпки на дно слоя песка толщиной 10 см, он уплотняется и устилается геотекстилем, поверх которого засыпается слой щебня аналогичной толщины. Далее устанавливается опалубка из строганных досок, она должна быть удалена от стен котлована на 20-30 см. Опалубка закрепляется распорками и кольями, затем в ней с помощью сварки собирается арматурный каркас (ячейки 20*20 см) из прутков арматуры 12 мм. Каркас должен иметь два пояса — верхний и нижний, соединенные вертикальными перемычками. Последний этап — бетонирование фундамента товарным бетоном марки М400. Демонтаж опалубки можно выполнять спустя неделю после заливки плиты.

Далее начинаются работы по кладке стен погреба. Стены проще всего делать из ФБС блоков, однако можно использовать и обычный кирпич. Кладка выполняется стандартным способом, с перевязкой в пол блока на слой цемента толщиной 1 см, армировать стены из ФБС не нужно.

Последний этап строительства «коробки» погреба — монтаж плиты перекрытия. Для этого также потребуется привлечение специальной техники — автокрана. Своими руками тут делать почти ничего не придется, все выполнит крановщик. Учитывайте, что максимальная длина ЖБИ плит перекрытия составляет 12 м, поэтому размеры погреба необходимо проектировать в соответствии с данными габаритами.

После укладки плиты перекрытия свободное пространство между наружной плоскостью стен и грунтом необходимо засыпать глиной. Хорошо утрамбовав глину вы сформируете барьер, который будет препятствовать воздействию грунтовых вод на стены погреба.

1.1 Изоляционные работы, планирование интерьера

Поскольку к винным погребам предъявляются жесткие требования по внутреннему микроклимату, вам потребуется сделать качественную изоляцию помещения. Тут потребуется комплексная тепло и гидроизоляция стен и кровли, которая обеспечит отсутствие проблем с сыростью, плесенью и грибком.

В качестве утеплителя лучше всего использовать экструдированный пенополистирол, для защиты от влаги — проникающую гидроизоляцию. Ее нужно наносить в два слоя с помощью валика. Хорошо зарекомендовавшим себя составом является Пенетрон, материал поставляется в порошке, который перед использованием необходимо развести в воде согласно инструкции.

Далее на поверхности стен и потолка фиксируется утеплитель. Крепить панели пенополистирола проще всего посредством приклеивания, однако такой вариант подходит только если отделка винного погреба не предусматривает использование обшивочных материалов. Клеить утеплитель можно при дальнейшем оштукатуривании стен, если же планируется выполнять отделку стен деревом, вагонкой либо панелями, то потребуется сооружать каркас из бруса и размещать утеплитель внутри ячеек обрешетки. При таком подходе декоративная обшивка крепится поверх сооруженного каркаса

Дизайн винного погреба, как правило, оформляется с акцентом на использование натуральных материалов — дерева и камня. Однако учитывайте, что для отделки интерьера нельзя использовать хвойные породы древесины, так как они обладают характерным запахом, что может сказаться на качестве хранящегося продукта. Лучше всего использовать дуб - это традиционный вариант, применяемый виноделами многих поколений.

Большую часть вашего погребка будут занимать стойки и стеллажи под бутылки с вином, именно они во многом определяют впечатление от интерьера помещения. Однако стеллажи должны быть не только красивыми, но и практичные. Их изготовление лучше доверить профессионалу, либо купить уже готовые конструкции. Оптимальным вариантом являются полки в виде пирамид, они достаточно вместительны — бутылки можно складывать друг на друга. Полки с индивидуальными ячейками под каждую бутылку выглядят более эффектно, но и занимают при этом больше места.

Украсить интерьер можно точечным освещением, представленным светильниками «под старину». Также не лишней будет мебель для винного погреба — пара кресел либо табуретов, при наличии достаточного количества свободного места можно установить дегустационную стойку.

1.2 Винный погреб своими руками (видео)

2 Требования к микроклимату и выбор сплит-систем

Любой винодел знает, что технология хранения вина предусматривает строгие требования к температуре и влажности воздуха, при несоблюдении которых продукт может потерять своей первоначальный вкус. Именно поэтому винный погреб необходимо не только изолировать от окружающей среды, но и оснащать специальным кондиционирующим оборудованием, которое будет поддерживать требуемый микроклимат внутри помещения.

Температура внутри погреба должна держаться в пределах 13-15 градусах. Ее понижение чревато охлаждением вина и замедлением сроков его созревания, а увеличение может сказаться на вкусе продукта, так как напиток теряет своими характеристики при нагреве.

Оптимальный уровень влажности воздуха в домашнем винном погребе — от 60 до 60%. Если влажность будет меньшей, то из-за осушения корковых пробок вино будет окислятся, большей — в помещении образуется плесень.

В качестве кондиционирующего оборудования необходимо использовать специальные сплит-системы для винных погребов, основным производителем которых на мировом рынке является компания Airwell. Такие сплит-системы являются высокоточным оборудованием, они способны поддерживать заданную температуру с колебаниями менее 0.5 градусов и влажность с 2.5%.

При выборе сплит-системы необходимо руководствоваться размером помещения, охлаждение которого будет выполнятся. Компания Airwell в технических характеристиках своего оборудование указывают, на какой объем рассчитан тот либо иной кондиционер. Чаще всего модели для индивидуальной эксплуатации рассчитаны на комнаты объемом 25, 48, 82 и 122 м 3 .

Оптимальным по соотношению цена/функциональность вариантом является серия сплит-система Airwell FWDe. Это работающее на охлаждение оборудование мощностью 3.5-7 кВт (зависит от модели), которое может понижать температуру в погребах объемом до 82 м 2 до 12 градусов.

В линейке Airwell FWDe представлено 3 модели — FWDe-12, FWDe-18 и FWDE-24, отличающиеся между собой производительностью, потребляемой мощностью и расходом воздухе. Все они соответствуют классу энергоэффективности А и могут работать при температуре окружающего воздуха от -10 до +46 градусов. Стоимость сплит-систем Airwell FWDe варьируется в пределах 40-100 тыс. рублей.

В качестве более доступной альтернативы специализированному оборудованию можно рассматривать сплит-системы общего назначения от компании Daikin. Такой кондиционер для винного погреба обойдется вам на порядок дешевле, однако существенных отличий в функциональности оборудования не будет. Проверенные модели — Daikin FTYN25, Daikin FTXB60 и Daikin FTXN25.

Основными параметрами, которые крайне важно принять во внимание при строительстве погреба – это температура и влажность воздуха. Эти параметры могут варьироваться в зависимости от разновидности хранимого вина. Соблюдать эти правила можно при помощи хорошей изоляции помещения.

Температура. Температура в помещении должна составлять 13 – 14 градусов Цельсия. Если температура воздуха опустится ниже 10 градусов, то это может замедлить созревание вина. Если же температура повысится до 18 градусов и выше, то вино существенно потеряет во вкусовых качествах и лишиться свежих нот, характерных для этого напитка. Помимо этого, стоит учитывать, что температурные режимы различны для разных сортов вин. Именно поэтому опытные коллекционеры вин не рекомендуют хранить в одном помещении игристые и сухие вина.

Помещение важно оберегать от резких перепадов температур, поскольку они существенно ухудшают качественные и вкусовые свойства вин. От таких перепадов винные пробки могут расширяться, затем сжиматься, тем самым теряя эластичность. Это приводит к тому, что в бутылку может попасть воздух, а это недопустимо для качества напитка. Исходя из этого, место для винного погреба должно находиться как можно дальше от гаража или котельной. Также с погребом не должны соседствовать элементы отопительной системы и различные электрические приборы. К тому же электроприборы могут создавать и вибрацию, которая оказывает на вино весьма пагубное воздействие.

Влажность. Оптимальная влажность для винного погреба должна составлять от 60 до 75 процентов. Если влажность выше данного показателя, то это может привести к появлению плесени. Низкая влажность приводит к окислению вина в связи с тем, что слишком иссушает пробку. Для создания необходимого микроклимата не подходит обычный кондиционер, винный погреб нуждается в специальной системе климат-контроля. Эта система способна постоянно поддерживать в хранилище вина необходимую влажность.

Автоматизация освещения. Рекомендуется организовать оснащение погреба специально созданной системой, оборудованной таймером, который отключает свет автоматически по истечению определенного промежутка времени. Сама лампа помещается в некоторое углубление с изоляцией. Также нежелательным является и яркий светэлектрических ламп. Вдобавок к нарушению необходимого освещения, лампы имеют свойство накаляться, тем самым влияя на общую температуру в помещении погреба.

Изоляция. Стены, потолок и пол должны быть покрыты изолирующим материалом.

Двери. Она должна закрываться абсолютно плотно, именно поэтому рекомендуется использовать специальные термодвери, созданные по типу дверей холодильника, обладающие магнитным уплотнителем. Чтобы исключить излишний воздухообмен, специалисты советуют избегать больших, а также двухстворчатых дверей.

Оборудование и отделка винного погреба

Какое дерево выбрать для стеллажей? Виноделы, в основном предпочитают дуб. Древесина именно дуба создает атмосферу, максимально способствующую созданию оптимальных условий для хранения вин в течение долгого времени. Стеллажи могут быть изготовлены из металла или, что предпочтительнее, из извести. Именно известняковые стеллажи исключают появление на них плесени, а вот дерево от нее очень страдает. К тому же, именно известь обладает способностью сохранять температуру, что является существенным преимуществом. Правда, известняковые стеллажи стоят значительно дороже.

Конструкция стеллажей . Говоря о стеллажах, нельзя забыть об очень удобных модульных конструкциях, в которых для каждой бутылки существует собственная ячейка. Обычно один модульный стеллаж способен хранить несколько десятков бутылок. По необходимости данные конструкции очень легко группируются, благодаря чему вы можете создать конструкцию, придающую вашему винному погребу индивидуальность, особый стиль, и соответствующую вашим предпочтениям. Ячейки винных стеллажей могут быть как квадратными, так и шестиугольными. Шестигранные ячейки менее рациональны в использовании, чем прямоугольные, хотя и выглядят более стильно и эстетично.

Укладка бутылок . Ценители хорошего вина не допускают хаотичного размещения бутылок, укладывая их по определенной системе. Иногда для этих целей используются в выдвижные ящики. В процессе укладывания бутылок также существуют определенные правила. К примеру, рекомендуется в дальнем ряду размещать те экземпляры коллекции, которые подразумевают длительное хранение, а в ближнем – те бутылки, которые вы рассчитываете открыть в ближайшее время. Именно выдвижные ящики дают возможность достать нужную бутылку, не потревожив при этом остальные.

Стекло бутылок. Для сохранения качественных свойств вина недопустимо попадание прямых солнечных лучей, напиток очень страдает от ультрафиолета. Особенно если речь идет о немолодом вине. Чтобы защитить вино от ультрафиолетовых лучей, бутылки делают из темного стекла, коричневого или зеленого. Причем истинные знатоки и гурманы считают, что коричневое стекло предпочтительнее.

Декорации. Желающие могут декорировать винный погреб при помощи различных атрибутов:

• декоративные арки,
• столики для дегустации,
• дубовые бочки,
• отделка в стиле Шале (стиль подразумевает использование дубовых балок и дверей, а кирпичная кладка стен прекрасно сочетается с искусственно состаренным полом),

Основные этапы строительства винного погреба

Строительство винного погреба происходит в несколько этапов:

1. Создание дизайнерского проекта с учетом месторасположения, размеров и пожеланий заказчика.
2. Первоначальная подготовка помещения, обработка составом, противостоящим грибку и плесени.
3. Установка системы климат-контроля, благодаря которой будет постоянно поддерживаться нужная влажность и температура.
4. Отделка внутри помещения.
5. Установка подсветки и монтаж герметичной двери.
6. Подбор и установка стеллажей для размещения бутылок с вином.
7. Окончательная отделка, декорирование помещения.

Теперь остановимся подробнее на некоторых пунктах

Стены . Перед отделкой, обработайте стены средством от появления плесени. Выбор материала для отделки стен целиком зависит от стиля интерьера и от индивидуальных предпочтений хозяина. Стены могут быть покрыты декоративной плиткой, кирпичом, натуральным или искусственным камнем.

Самым важным условием в процессе отделки является соблюдение норм для сохранения нужной температуры, звукоизоляции и влажности (об этом мы говорили выше). Шпатлевка и штукатурка, которые будут использованы для отделки стен, обязательно должны быть не токсичными и не обладать сильным запахом. Именно отталкиваясь от этого условия, знатоки не рекомендуют использовать сосну для деревянной отделки погреба, поскольку для этой породы характерно высокое содержание смолы. Кедр обладает сильным, довольно специфическим запахом, который способен придать неприятный привкус вашему коллекционному вину. Идеально подойдет дуб, ведь древесина этого дерева издавна использовалась для отделки винных погребов и изготовления бочек для выдерживания благородного напитка. Также в обязательном порядке следует исключить наличие в винном хранилище различных ковров – они способствуют образованию плесени.

Пол. В принципе, для пола в винном погребе могут быть использованы различные покрытия: керамическое, виниловое или мраморное. Но, по мнению экспертов, в идеале пол должен быть глинобитным, по возможности покрытым речным песком или мелким гравием. По необходимости в жаркое время года такой пол легко увлажнить для поддержания нужной атмосферы. Если же грунт изначально обладает повышенной влажностью, то идеального эффекта можно достичь, организовав для пола бетонное или же шлаковое покрытие. Следует исключить полную гидроизоляцию пола, для этого не стоит полностью заливать его бетоном. И опять же — никаких ковров!

Теплоизоляция. Для качественной теплоизоляции винного погреба используется специальная обшивка из закрыто-пористых материалов. Толщина такой обшивки должна составлять от 4 до 10 см. Главными требованиями к материалу обшивки являются его устойчивость к влаге, химическая инертность и отсутствие каких-либо ароматов, способных сказаться на вкусовых качествах вина. Перед тем, как проводить работы по теплоизоляции, все поверхности должны быть обработаны антисептиком. Также обрабатываются все швы между потолком, стенами и полом.

Пароизоляция. В винном погребе должна быть предусмотрена и пароизоляция, которая является одним из обязательных условий хранения вина, если в погребе устанавливается система климатического контроля. Толщина пластиковых панелей для пароизоляции составляет 6 миллиметров. Эти панели желательно устанавливать с внешней стороны погреба. Если такой возможности нет, то они монтируются внутри помещения. Панелями должны быть покрыты потолок и все стены.

Вентиляция. В вино через пробку могут проникать различные запахи, придающие напитку посторонние привкусы. Во избежание этого в помещении должна быть предусмотрена хорошая вентиляция. Для достижения оптимального эффекта предлагается установить специальную вентиляционную систему, работающую по приточно-вытяжному принципу. Также важно позаботиться о правильном распределении воздуха. Он должен не попадать одной струей на бутылки с вином, а равномерно распределяться по всему помещению винного погреба.

Расходы на постройку

Наравне с вопросом, как будет выглядеть ваш винный погреб, рано или поздно созревает вопрос, какова будет остаточная стоимость работ по обустройству. Точный ответ на последний вопрос можно будет получить лишь после того, как создан дизайнерский проект погреба и посчитана смета по строительству. Ориентировочную же стоимость вы сможете просчитать исходя из предварительных решений. Первостатейную важность, безусловно, имеет стоимость полного комплекса строительных работ, технического оснащения и различных комплектующих. К тому же на цену влияет множество других факторов: качество и вид отделочных материалов, тип винных стеллажей, степень присутствия в интерьере различных дизайнерских элементов, таких как бочки, кованые элементы, балки и проч.

← Вернуться