У однолетнего растения семейства Тыквенные масса достоинств. Низкокалорийный плод с зеленой кожурой полезен при заболеваниях печени, почек, ожирении. Как нейтрализаторы кислотных соединений, огурцы препятствуют преждевременному старению, поэтому так важно в сезон урожая заготовить их впрок и максимально сохранить полезные свойства.
Как закрывать огурцы на зиму без стерилизации
Альтернативой основному способу консервирования овощей стали рецепты с заливкой кипяченой воды в несколько приемов. Технология предполагает, что свежие плоды с приправами надо сложить в банку, а маринад для заготовки из огурцов на зиму без стерилизации залить и слить пару раз перед закатыванием крышки. Интервал между повторными заливками длится не более пяти-семи минут, затем банки переворачивают и оставляют остывать под пледом.
Салаты на зиму без стерилизации
Вкусные, простые, пикантные рецепты консервирования предполагают сочетание сезонного продукта с луком, капустой, морковью, томатным соком, горчицей. Салат из огурцов на зиму без стерилизации – достойная замена традиционному способу консервирования. Чтобы разнообразить вкусовые качества полезного плода с зеленой кожурой, можно сделать домашнюю закрутку, сочетая огурцы с пряностями либо добавляя другие дары лета. Когда придет время, то останется лишь открыть баночку и подать угощение к домашнему застолью.
Салат из помидоров и огурцов
Беспроигрышный дуэт для салата из огурцов на зиму без стерилизации – томаты. Вкус домашней заготовки получится варьировать, если добавлять разные специи либо уменьшать или, наоборот, чуть увеличивать порции. Чтобы приготовить домашнюю консервацию, которая своими сочными красками напомнит о летних деньках, не придется потратить много времени, а быстро сделать ее получится, если использовать этот проверенный рецепт.
Список ингредиентов:
- огурцы – 1,2 кг;
- томаты – 1 кг;
- уксус – 80 мл;
- масло – 100 мл;
- перец черный – 3-5 горошин;
- лук – 3 головки;
- лаврушка – 3 шт.;
- сахар, соль – по 5 грамм.
Приготовление:
- Для заливки смешать масло с уксусом, добавить специи, нагреть маринад, но не дать закипеть.
- Очищенные овощи нарезать, высыпать в емкость с маринадом, томить около получаса на плите.
- В стерилизованные сухие банки разложить овощную смесь, закатать, укутать теплой тканью, переворачивая вверх дном.
Из огурцов и капусты
Кладезь витаминов – вот чем станут баночки с домашними заготовками, если салаты на зиму из огурцов без стерилизации сделать с молодой капустой. Вкусной такая домашняя консервация получается благодаря хрустящим огурчикам, а усиливает впечатление контраст нежной и резаной мелкой соломкой капусты. Щадящий способ консервации поможет сохранить полезные вещества, а овощной салатик среди домашних заготовок станет чемпионом по содержанию витаминов.
Список ингредиентов:
- огурцы – 1,3 кг;
- капуста (молодая) – 1,3 кг;
- масло – 100 мл;
- сельдерей – 1 пучок;
- лаврушка – 5 шт.;
- уксус – 80 мл;
- лук – 3 головки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 40 г.
Приготовление:
- Капусту нашинковать, сырые огурцы нарезать пластинками или кружочками.
- Измельчить сельдерей, лук, чеснок, перемешать тщательно с овощами, оставить на пару часов.
- Настоявшуюся заготовку распределить по банкам, до краев наполнить кипящей водой, подержать 5 минут, слить. Маринад закипятить, вновь залить в банки, подержать, а перед закатыванием добавить соль, уксус, масло, лаврушку.
- Банки закатать, укутывая пледом, оставить на сутки.
Салат зимний из огурцов с луком
Если начинающей хозяйке захочется сделать вкусную консервацию собственными руками, то этот рецепт подойдет идеально. Салат из огурцов с луком на зиму – минимум хлопот, потому что делается просто из минимального состава ингредиентов. Для пикантного салата из огурцов на зиму без стерилизации можно взять даже кривые или перезрелые плоды, но их придется очистить от кожуры либо подойдут свежие огурчики, которые в готовом виде станут приятно хрустеть.
Список ингредиентов:
- огурцы – 2-2,3 кг;
- уксус – 80 мл;
- соль – 30 г;
- лук – 5-6 головок;
- сахар – 2 ст. ложки;
- укроп, лаврушка – по вкусу.
Приготовление:
- Овощи нарезать кружочками, полукольцами, кубиками. Перемешать, дать настояться полчаса.
- После того, как овощи пустят сок, слить его и нагреть, не допуская закипания.
- Домашнюю заготовку разложить, добавить в банки оставшиеся специи, уксус, залить до краев оставшимся маринадом.
- Консервацию закатать, укутать, оставить консервацию охлаждаться.
Корейский огуречный салат на зиму
Острая домашняя закрутка отлично сочетается со множеством блюд. Как и без стерилизации, рецепты с корейской приправой делаются быстро, а в холодные дни года помогает разнообразить меню. Пикантную домашнюю закрутку не надо мариновать, ее основу составляют недорогие продукты, а приправы лишь усиливают вкусовое ощущение, пробуждая желание опустошить открытую банку до конца.
Список ингредиентов:
- огурцы – 1,3 кг;
- приправа «По-корейски» – 30 г;
- морковь – 300 г;
- уксус – 80 мл;
- масло – 100 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соль – 25 г.
Приготовление:
- С помощью специальной терки нашинковать морковку, огурцы нарезать соломкой, чеснок мелко порубить.
- Перемешать измельченные продукты в миске вместе с приправами, уксусом, маслом, оставить на 10 часов.
- Образовавшийся соус слить, остальное разложить по стеклянным емкостям.
- Закипятить маринад, вылить в стеклянные емкости и закатать.
Салат Нежинский
Среди домашней консервации овощей достойную конкуренцию этой закуске составит лишь рецепт Донской. Салат из огурцов на зиму без стерилизации готовится быстро. Для остроты вкуса в можно добавить перец чили, а для красоты – болгарский перец или морковку. Подходить для приготовления консервации могут любые плоды, например, неровные, кривые, пожелтевшие.
Список продуктов:
- огурцы – 3 кг;
- масло – 150 мл;
- сахар – 80 г;
- лук – 3 кг;
- уксус – 120 мл;
- соль (каменная) – 60 г;
- перец – 5 горошин;
- чили – 1 шт.
Из переросших огурцов мы готовим вкуснейший салат на зиму. Его съедают еще быстрее, чем хрустящие маринованные огурчики. Мне нравиться то, что на приготовление салата требуется минимум продуктов (огурцы, лук и укроп) и затрат труда.
Ингредиенты:
Как приготовить салат на зиму из переросших огурцов
1. Крупные огурцы, которые уже не подходят для маринования, помыть.
2
. Нарезать огурчики крупными кольцами, шириной 0,5-1 см. Взвесить. Из 5 кг огурцов у меня вышло 2 двухлитровых банки салата.
3
. В зависимости от веса огурцов, рассчитать вес необходимого количества лука. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами.
4
. Засыпаем необходимое количество соли.
5
. Добавляем растительное масло.
6
. Затем уксус.
7
. Свежий зеленый укроп (без стеблей и семенных зонтиков) можно нарезать или просто нарвать, добавив в салат.
8
. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты. И оставляем на 5 часов при комнатной температуре.
9
. Затем все выкладываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем. Постепенно, по мере нагревания, огурцы начинают менять цвет. На фото это хорошо видно.
10
. Когда огурцы прогрелись и изменили оттенок со светлого до темно-зеленого, раскладываем его по стерилизованным банкам, закатываем. Ставим «под шубу» (накрываем теплым одеялом) до полного остывания. Храним в погребе или холодильнике.
Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь» готов
Приятного аппетита!
Все лето на дачах идет активная работа. Что-то сажается, пропалывается и поливается. И всё это ради богатого урожая. После всех этих трудов становится очень обидно, если что-то пошло не так. К примеру, приезжает владелец собственного огорода в свой выходной день за свежими огурчиками, а там… Нет, ничего плохого не случилось. Просто на грядке уже не огурчики, а здоровенные огурцы.
Такая ситуация знакома практически каждому дачнику. Однако расстраиваться не стоит. И такие переростки прекрасно идут в дело. Конечно, солить или мариновать их уже не стоит, зато закатать в банки в виде чудесного салата очень даже можно.
Хотя, почему «можно»? Нужно!
Немного предыстории
Вообще способов заготовки крупных огурцов придумано великое множество. Рачительные хозяйки испокон веков не спешили выбрасывать продукты питания. Скорее наоборот, пытались сохранить всё, что потом можно будет употребить в пищу.
О самом распространённом способе особо и говорить не стоит. Это всем известный салат «Нежинский» (см. видео ниже). Придумали его в городе Нежин Черниговской области (Украина), на тамошнем консервном заводе. А делали из огурцов одноименного сорта. Так что над названием консервации особо не задумывались. Но речь всё-таки не о массовом производстве, а о собственных домашних заготовках.
Салат на зиму из крупных огурцов «Овощной»
Как уже понятно из названия, в состав входят не только переросшие огурцы, но и прочие овощи. Итог, вкусная холодная закуска, как для обычного обеда/ужина, так и для праздничного стола. Для того чтобы заготовить на зиму такое ассорти под рукой нужно иметь:
- переросшие огурцы – 1 кг;
- помидоры – 500 г;
- перец болгарский – 300 г;
- морковь – 300 г;
- лук – 200 г;
- соль – 40-50 г;
- чёрный перец (молотый) – по вкусу, обычно не более 5 г.
Предварительно помытые огурчики нашинковать на крупной тёрке. С морковью проделать тоже, но её нужно предварительно почистить. Очищенный лук и болгарский перец можно просто мелко порезать. Все измельчённые таким образом ингредиенты сложить в большую кастрюлю или казан. Кстати, готовить лучше именно в казане или воке. Кастрюля тоже подойдет, но помешивать овощи придется гораздо чаще.
В другую кастрюльку налить воды и подогреть. Положить туда помидоры и бланшировать в течение 5 минут. Затем осторожно достать помидоры и положить на такое же время в холодную воду. После чего с них можно снимать шкурку. Осталось только пропустить подготовленные томаты через мясорубку и отправить в кастрюлю/казан к остальным овощам.
Полученную массу посолить, поперчить и поставить на огонь, накрыв посуду крышкой. Воду добавлять не надо, овощи сами дадут достаточно сока. Термическая обработка должна продолжаться примерно 40 минут. При этом ингредиенты нужно регулярно перемешивать.
По истечении указанного времени салат можно раскладывать в стерилизованные банки и закатать. Крышки тоже надо предварительно простерилизовать. Осталось перевернуть банки вверх донышком и укутать чем-нибудь тёплым. Через 12 часов медленного остывания банки можно убирать на хранение в холодильник или погреб.
Получается очень вкусный салатик, похожий на овощную икру. Кстати, из-за отсутствия масла данная консервация является малокалорийным продуктом, так что кушать её могут даже дамы, соблюдающие диету.
Салат из переросших огурцов с аджикой «Острый»
Эта консервация понравится тем, кто любит закуски поострее. Она пойдет «на ура» во время дружеских посиделок с пенными напитками. Да и просто с картошечкой тоже хорошо сочетается. Продукты для приготовления данной консервации вполне стандартны:
- переросшие огурцы – чуть больше 3 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – примерно 1 кг;
- лук – 500 г;
- чеснок – 3 крупных головки;
- аджика – 250 г;
- сахар – примерно 200 г;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус (9%) – 120-150 мл;
- соль – 40-50 г;
- вода – 250 мл.
Огурцы надо почистить, разрезать вдоль на половинки и выскрести с помощью чайной ложки все семена. Подготовленные овощи нарезать тонкими полукольцами. Перец порезать на тонкие полоски, а морковь натереть на тёрке, предназначенной для приготовления салатов по-корейски. Лук нарезать полукольцами. Чеснок почистить и раздавить зубчики в специальной давилке.
Подготовленные овощи сложить в одну посуду, добавить все остальные ингредиенты, указанные в списке продуктов и тщательно перемешав оставить на пару часов. По истечении этого времени переложить салат в стерилизованные банки объёмом не более 1 л, залив оставшейся в кастрюле жидкостью.
Банки прикрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут. Теперь их можно закатать окончательно, поставить банки кверху дном, закутать одеялом и дать полностью остыть. После этого салат можно убирать до зимы.
Салат из крупных огурцов с морковью и чесноком
Данный вариант салата очень похож на предыдущий. Однако приготовить его немного проще. Получается он не столько острым, сколько пряным и очень приятным на вкус. А вот ингредиентов для такого варианта заготовки переросших огурцов понадобится значительно меньше:
- переросшие огурцы – 1 кг;
- морковь – 250-300 г;
- лук – 250-300 г;
- лимонная кислота – 20-25 г;
- эстрагон – 5 г;
- соль – 25-30 г.
Огурцы порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, а чеснок почистить и раздавить в чеснокодавилке. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить эстрагон, лимонную кислоту, соль, всё тщательно перемешать и оставить примерно на 2 часа.
После этого кастрюлю нужно поставить на медленный огонь, дождаться закипания и затем тушить 15-20 минут. За это время можно подготовить банки, простерилизовав их. Готовый салат расфасовать по баночкам и герметично закрыть крышками. Далее всё как обычно: перевернуть банки и упаковав в одеяло дать консервации остыть.
Способы заготовки салатов на зиму из огурцов-переростков не ограничиваются описанным выше. На самом деле их гораздо больше. К тому же никто не запрещает поэкспериментировать и придумать собственный способ консервирования, Однако в любом случае всем хозяйкам следует придерживаться определённых правил. В противном случае готовый зимний салат мало кого порадует. Итак:
- Нельзя использовать для заготовки мягкие или подпорченные плоды, а также огурцы, которые имеют горьковатый привкус.
- Перед заготовкой огурцы желательно подержать в холодной воде 1-1,5 часа. После такой «ванны» они получаются хрустящими, да и мыть их будет значительно легче.
- Все овощи предварительно нужно тщательно промыть.
- Банки для закатки салатов не должны быть большими. Оптимальный объём – 0,5-1 л.
- Закладывать салат нужно в стерилизованные банки и закатывать стерилизованными крышками. В противном случае консервация до зимы не достоит. В некоторых кулинарных книгах пишут, что горячий салат можно закладывать просто в чистые банки, но это не так. Стерилизовать ёмкости нужно обязательно!
Вообще, салат на зиму из переросших огурцов стоит попробовать сделать хотя бы один раз. Дело в том, что многие хозяйки, «открыв» для себя данный вид консервации, начинают специально «передерживать» часть урожая огурцов, чтобы в холодное время года побаловать своих близких прекрасной овощной закуской.
Видео рецепт «Нежинский» из переросших огурцов на зиму
Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяюшка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и конечно, я не исключение. Ведь согласитесь, так приятно открыть зимой баночку маринованных или соленых огурчиков к жаренной картошке, или мясному жаркому… Также, такие «хиты» как салат оливье и рассольник просто невозможно приготовить без соленых огурцов.
Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиного и маминого блокнота, но консервирую также и по современным рецептам.
Если у вас есть свои любимые рецепты заготовок из огурцов, делитесь пожалуйста в комментариях.
Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».
Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .
Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)
Маринованные огурцы на зиму по-польски
Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как мариновать огурцы на зиму по-польски, можно посмотреть .
Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»
У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .
Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации
Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью
Если вы ищите вкусную закуску из огурцов на зиму, то зашли совершенно правильно. Сегодня я хочу как раз представить на ваш суд чудесную консервацию – хрустящие огурчики с перцем и морковью. Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила привычная консервация, попробуйте приготовить их таким вот образом, уверена, результат вам тоже понравится, как и мне. Рецепт с фото смотрим .
Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму
Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .
Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!
Вы любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурчики. Рецепт маринованных огурцов на зиму, можно посмотреть .
Лечо из огурцов на зиму
Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .
Малосольные огурцы на зиму
Рецепт приготовления малосольных огурцов на зиму, можно посмотреть .
Салат из огурцов на зиму по-грузински
Вам по душе простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .
Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .
Консервированные огурцы с кабачками на зиму «Идеальный дует»
Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму, вы можете посмотреть .
Огурцы по-корейски на зиму: вкусный салат с азиатскими нотками!
Как приготовить огурцы по-корейски на зиму, читаем .
Каких только солений, закусок из огурцов нет! В сети можно встретить множество фото аппетитных блюд из этого овоща. Чтобы приготовить салатик, желательно подобрать свежие, молодые плоды ярко-зеленого цвета, но можно приготовить закуску и из более крупных экземпляров. Хорошие огурцы — плотные на ощупь, не содержат много влаги и семечек, не горчат. Но если все же попались горьковатые овощи, то это легко исправить, замочив их на несколько часов в холодной воде.
Чтобы продлить лето и насладиться сезонными овощами, их следует законсервировать. Особенно вкусными получаются осенние салатики с огурцами и помидорчиками. Такое блюдо, поданное к столу в морозное время года, поможет вам вспомнить о лете. Есть несколько отличных рецептов его приготовления.
Пальчики оближешь
Приготовить закуску просто: следует взять плоды среднего размера, нарезать на четыре части, залить маринадом из уксуса, соли, сахара и дать промариноваться часа 3−4. Салат из огурцов на зиму Пальчики оближешь нужно поместить в чистые банки, добавить мелко нарезанную зелень, залить маринадом и простерилизовать 20−25 минут в кипятке. Остудите банки под одеялом. Сладковатая, в меру острая закуска готова!
Без стерилизации
Современные хозяйки предпочитают максимально экономить время на кухне, поэтому и способы консервации на зиму выбирают без долгого процесса стерилизации. Овощи нужно нарезать колечками, приправить солью, сахаром, мелко рубленой зеленью петрушки, чесноком и оставить на 12 часов мариноваться. Спустя это время перемешайте закуску, поместите в чистые банки, залейте 100 миллилитрами растительного масла. Закупорьте банки, храните их в холодильнике.
Закуска из резаных огурцов на зиму
Разнообразьте свой рацион и приготовьте салат из резаных огурцов на зиму без стерилизации. Он отличается от остальных тем, что содержит лук, который придает неповторимый вкус и аромат заготовке. Овощи нужно порезать дольками, поместить в глубокую миску вместе с тонко нарезанным луком и дать некоторое время на то, чтобы они пустили сок. Затем добавьте специи, чеснок, уксус, сахар, соль, поставьте емкость на огонь и дайте закипеть. Горячую закуску переложите в чистые банки, храните в холодильнике.
Альтернативой основному способу консервирования овощей стали рецепты с заливкой кипяченой воды в несколько приемов. Технология предполагает, что свежие плоды с приправами надо сложить в банку, а маринад для заготовки из огурцов на зиму без стерилизации залить и слить пару раз перед закатыванием крышки. Интервал между повторными заливками длится не более пяти-семи минут, затем банки переворачивают и оставляют остывать под пледом.
Как правильно выбрать огурцы для заготовки на зиму
Чтобы приготовить вкусные огурцы на зиму, к их выбору следует отнестись со всей ответственностью. Плоды должны быть свежие, среднего размера с черными колючками. Огурцы с белыми колючками для зимней заготовки не подойдут, так как относятся к скоропортящимся десертным сортам. Нужно обязательно удалить подпорченные части огурцов и тщательно их вымыть, тогда салаты на зиму без стерилизации будут иметь множество преимуществ перед другими видами заготовок:
- сохранят больше витаминов и полезных для организма элементов;
- не занимают много времени для готовки;
- содержат мало калорий;
- имеют более насыщенный вкус; экономят бюджет.
Вкусные рецепты салата из огурцов «Зимний король» без стерилизации
Аппетитный салат из огурцов «Зимний король» у домохозяек пользуется огромной популярностью. Он не требует стерилизации, радует минимальным количеством ингредиентов и превосходным вкусом. Важно при приготовлении строго придерживаться пропорций, иначе из-за небольшого количества продуктов могут быть вкусовые отклонения в ту или иную сторону. Хранится «Зимний король» отлично без стерилизации, имеет приятный зеленый цвет и летний аромат.
Приготовление из огурцов и лука с уксусом в банках
Маринованные огурцы, заготовленные на зиму, получаются нежными и хрустящими, если их не подвергать стерилизации. Для этого рецепта используйте любые, даже кривые и неровные плоды, которые не подошли на другую засолку. К огурцам можно добавить любые компоненты, чтобы зимой попробовать вкусный салат, но мы рассмотрим их приготовление целиком с добавлением лука и чеснока. Небольшое количество специй или пикантных приправ насытят наши огурчики ароматными нотками.
Ингредиенты на одну банку (3 л):
- огурцы (сколько в банку поместится);
- 1300 мл питьевой воды;
- 70 г поваренной соли;
- 70 г сахарного песка;
- 60 мл 9% уксуса;
- одна средняя луковица;
- один зуб. чеснока;
- 3 шт. лавр. листа;
- 5 шт. душистого перца;
- 3 шт. горошин черного перца.
- Промойте овощи в проточной воде.
- Лук и дольку чеснока очистите, нарежьте произвольно, но не очень мелко.
- Огурцы, лук, чеснок, перец положите в банку, причем, чем крупнее плод, тем ниже он должен находиться.
- Вскипятите воду, залейте ее в банку до края, прикройте крышкой. Оставьте до остывания.
- Подготовьте маринад: в кастрюлю добавьте сахар, соль, лавровый лист, уксус и специи, затем влейте остывшую воду из банок.
- Кипятите маринад 5 минут, затем влейте в банки, прошедшие стерилизацию, и сразу закупорьте их жестяными крышками с помощью специального ключа для консервирования.
- Переверните вверх дном все банки, оставьте в тепле 1−2 суток.
- Наслаждайтесь зимой хрустящими маринованными огурчиками, которые приготовлены способом заливки, то есть, без стерилизации.
Как приготовить салат «Нежинский» с добавлением растительного масла
«Нежинский» салат — это замечательная идея для заготовки без стерилизации на зиму, ведь он отлично сочетается с овощными блюдами, мясом, жареной картошкой. Готовится салат из огурцов быстро, а рецептов его очень много. Мы рассмотрим классический вариант «Нежинского», который консервируют на зиму. Для его приготовления не обязательно выбирать молодые огурчики — подойдут и перезрелые, и кривые плоды.
Ингредиенты:
- два кг огурцов;
- два кг репчатого лука;
- один стакан раст. масла;
- половина стакана уксуса;
- три ст. л. поваренной соли;
- два ст. л. сахарного песка;
- 8 шт. горошин черного перца.
Рецепт приготовления пошагово:
- Вымойте в проточной воде и высушите огурцы.
- Нарежьте их тонкими кружочками, не более 0,5 см толщиной.
- С лука срежьте кожуру, шинкуйте тонкими кольцами.
- В алюминиевой посуде соедините ингредиенты, добавьте сахар, соль, перемешайте.
- Дайте настояться овощам в темном помещении 20−30 минут, чтобы дали сок.
- Поставьте на огонь емкость с овощами. Помешивая, доведите до кипения.
- После закипания влейте уксус и масло.
- Интенсивно помешивая, варите содержимое еще 7 минут.
- В банки, прошедшие стерилизацию, выложите горячие тушеные овощи, слегка утрамбуйте, добавьте в каждую по несколько горошин черного перца, закатайте жестяными крышками.
- Аккуратно переверните их вверх дном, укутайте одеялом. Салат «Нежинский» готов к зимовке после полного остывания.
Салат из свежих огурцов, приготовленный на зиму без стерилизации и без варки, может простоять в холодильнике 4 месяца. С одной стороны, вроде бы маленький срок хранения, а с другой — как раз хватит на весь холодный период. Для его приготовления понадобятся:
- три кг огурцов;
- три зуб. чеснока;
- один стакан сахара;
- 150 г уксуса;
- 30 г петрушки;
- три ст. л. соли.
Рецепт приготовления:
Нарежьте огурцы кружочками или кубиками. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар, соль, уксус, рубленую зелень. Тщательно перемешайте, оставьте на 12 часов, чтобы огурчики пустили сок. Разложите по банкам, прошедшим стерилизацию, закройте капроновыми крышками, храните в холодильнике.
Салат «Пальчики оближешь» — это самый простой способ заготовки огурцов без стерилизации на зиму, а по отзывам хозяек и самый вкусный. Хрустящие огурчики в горчичной заливке — это королевская закуска и для лета, и для зимы.
Ингредиенты:
- 4 кг огурцов;
- один стакан растительного масла;
- один стакан 9% уксуса;
- один стакан сахара;
- две ст. л. крупной соли;
- 4 зуб. чеснока;
- две ст. л. горчичного порошка;
- укроп, чили или черный перец.
Рецепт:
Огурцы помойте, нарежьте кружками, сложите в алюминиевую емкость. Укроп промойте, измельчите. Чеснок очистите, натрите на терке. Горчичный порошок разведите водой до консистенции жидкой сметаны. Добавьте к огурцам все ингредиенты, аккуратно перемешайте, оставьте настаиваться в холодном месте на 3 часа. Стерилизуйте банки любым способом: в духовке, мультиварке, пароварке или микроволновке. Разложите в них салат из огурцов в горчичной заливке, закройте пластмассовыми крышками, храните в холодном месте.
Очень вкусный салат «Ассорти» на зиму с помидорами, огурцами и луком. Но чтобы овощи сохранились без стерилизации, требуется в обязательном порядке удалять с них все подпорченные части и тщательно мыть.
Ингредиенты:
- два кг огурцов;
- два кг помидоров;
- 700 г лука репчатого;
- 6−7 шт. душистого перца;
- 2−3 шт. лавр. листа;
- стакана уксуса (яблочного);
- стакана растит. масла;
- одна ст. л. соли;
- 120 граммов сахарного песка.
Рецепт:
Перемешайте уксус с маслом, сахаром, перцем, солью и лавровым листом. Доведите до кипения, а затем готовый маринад уберите с огня. Огурцы и лук нарежьте кубиками, а некрупные помидоры следует резать четвертинками. Залейте овощи остывшим маринадом, перемешайте, варите на тихом огне 30 минут, время от времени помешивая. Разложите горячий салат в тару, прошедшую стерилизацию, закатайте.
Как сделать «Зимний король» без уксуса с лимонной кислотой
Маринады традиционно готовятся на основе уксуса, однако медики утверждают, что это для нашего организма далеко не самый полезный продукт. Особенно это касается магазинного уксуса, поэтому увлекаться блюдами с добавлением этого продукта не стоит. Тем, кто не может отказаться от маринованных огурцов, мы предлагаем рецепт их заготовки на зиму без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты.
Ингредиенты на банку (3 л):
- длинные огурцы, сколько поместится;
- половина сладкого перца;
- половина морковки;
- один стручок горького перца;
- 5 шт. горошин душистого перца;
- 5 зуб. чеснока;
- 3 зонтика укропа;
- по 2 шт. листьев вишни и смородины;
- 1 ч.л. лимонной к-ты;
- 8 ч.л. сахара;
- 4 ч.л. крупной поваренной соли.
Рецепт:
У огурцов обрежьте концы, промойте и вымачивайте 3 часа в холодной воде. На дно банки, прошедшей стерилизацию, положите слои: укроп, листья смородины и вишни, морковь, нарезанную кружочками, кусочки очищенного и нарезанного сладкого перца, порезанный горький перец, душистый перец, измельченный чеснок. Заполните банку огурцами, сверху залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Затем слейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль и кипятите ее 5 минут. В банку с огурцами насыпьте лимонной кислоты, залейте рассолом, закатайте крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте теплым, оставьте на сутки, затем отправьте на хранение.
Благодаря кисло-сладкому вкусу салат «Латгальский» популярен на праздничных столах, ведь он идеально сочетается с водкой, бренди, виски и другими крепкими напитками.
Ингредиенты, которые нужны для приготовления отличной закуски на зиму:
- 2,5 кг свежих огурцов;
- 1 кг некрупного репчатого лука;
- 100 г сахарного песка;
- 100 мл растит. масла;
- 1 шт. красного чили;
- 100 мл 6% уксуса;
- 1 ст.л. крупной соли;
- молотый кориандр, перец, зелень.
Рецепт:
Огурцы промойте, нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к огурцам. К овощам положите остальные компоненты: уксус, раст. масло, сахар, соль, кориандр, чили. Содержимое перемешайте, поставьте на маленький огонь. Варите 15 минут. Когда изменится цвет и консистенция салата — он готов. Разложите салат по банкам, прошедшим стерилизацию, тщательно утрамбуйте, чтобы огурцы лежали плотно друг другу и полностью были покрыты маринадом. Закатайте крышками, переверните банки, оберните полотенцем, оставьте на ночь.
Огурцы по-корейски без стерилизации на зиму- это острая закуска, которая идеально сочетается с рагу, стейком, жареной картошкой. Такой салат будет настоящей находкой в дни поста, делая более разнообразным скудное меню. Болгарский перец и морковь гармонично дополнят вкус огурчиков, не перебивая их свежести и нежности.
Ингредиенты:
- 1,5 кг огурцов среднего размера;
- 200 г моркови;
- 3 шт. болгарского перца;
- половина ст. 9% уксуса;
- половина ст. раст. масла;
- 8 зуб. чеснока;
- одна ст.л. соли;
- две ст.л. сахара.
Рецепт:
У огурцов срежьте края, разрежьте их сначала на две половинки вдоль, затем тонкими полосками поперек. Болгарский перчик очистите, нарежьте тонкими брусочками. Морковь очистите, натрите на терке, предназначенной для корейских салатов. Чеснок измельчите. Смешайте все подготовленные овощи, посолите, добавьте сахар, масло, уксус, накройте крышкой, оставьте на 10 часов. Разложите корейскую закуску по банкам, прошедшим стерилизацию, залейте маринадом, образовавшимся во время маринования. Закройте банки на зиму, храните в холодном месте.
Огурцы, консервированные в томатном соке (пасте, соусе, кетчупе) — это идеальный рецепт для начинающих хозяек, ведь томат легко использовать для приготовления других блюд. Для любителей более сложных рецептов мы предлагаем ассорти из огурцов «По-царски», с добавлением кабачков и капусты в томатной заливке, а если хочется остренького, то томат можно заменить свежеприготовленной грузинской аджикой.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свежих огурцов; один кг кабачков;
- один небольшой кочан капусты;
- один кг помидоров;
- 2 зуб. чеснока;
- 400 г петрушки;
- 200 г укропа;
- две ст. л. соли, специи.
Рецепт:
Капусту нарежьте крупно, бланшируйте 5 минут. Огурцы и кабачки нарежьте кубиками. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Помидоры ошпарьте, снимите шкурку, измельчите на блендере. Капусту, кабачки, огурцы сложите слоями в банки, прошедшие стерилизацию, пересыпая мелко нарезанной зеленью. В томат добавьте соль, специи, чеснок, проварите на медленном огне 10−25 минут, а затем залейте в банки с овощами, закатайте, переверните, утеплите, оставьте на сутки.
- Время приготовления: 15 часов.
- Калорийность блюда: 50 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт салатов из огурцов без стерилизации позволяет сохранить входящие в его состав овощи хрустящими и очень сочными. По вкусу такое блюдо очень напоминает магазинный вариант консервирования, однако получается более натуральным и полезным. А помочь в понимании, как приготовить этот вид консервации правильно, призван соответствующий рецепт с фото.
Ингредиенты:
- огурцы — 3 кг;
- специи (укроп, петрушка) — 100 г;
- репчатый лук — 1 кг;
- каменная соль — 3 ст. л.;
- уксус — 150 мл;
- сахар — 200 г;
- рафинированное растительное масло — 100 мл.
Способ приготовления:
Лук, чеснок, огурцы промываются под холодной водой, мелко нарезаются. Все ингредиенты складываются в миску, приправляются уксусом, сахаром, солью. Время настаивания — 12 часов. Заранее подготовленную тару/крышки необходимо осмотреть на предмет отсутствия трещин, а после простерилизовать. Промаринованная смесь из овощей, которая буквально плавает в соусе, равномерно распределяется по банкам, заливается 1 ст. ложкой растительного масла Банки плотно закрываются крышкой и отправляются на хранение в холодильник.
Салат Нежинский на зиму
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 5 (банки по 1 л).
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: салат, закуска.
- Кухня: русская.
Салат Нежинский из огурцов на зиму хорош тем, что его можно приготовить из переросших или некрасивых овощей. И перезрелый, и кривой, и случайно сломанный при сборке урожая огурец в конечном продукте будут выглядеть совершенно одинаково. Поскольку в условиях собственного огорода такие овощи встречаются очень часто, салат Нежинский станет для бывалых дачников самой настоящей находкой.
Ингредиенты:
- огурцы свежие — 2 кг;
- лук репчатый — 2 кг;
- сахар — 3 ст. л.;
- перец горошком/душистый — 30 г;
- уксус — 100 мл;
- соль поваренная — 2 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл.
Способ приготовления:
Сначала нужна обязательная стерилизация банок и крышек. Огурцы нарезать кусочками произвольной формы, лук — полукольцами. Добавить соль, перец, сахар, все тщательно перемешать и оставить настаиваться на полчаса в кастрюле. После того как овощи пустят сок, тару с ними поставить на плиту, довести до кипения. Примерно через 10 минут после закипания добавить уксус, растительное масло и снова довести блюдо до кипения, не забывая помешивать. Не дав смеси остыть, выложить ее в банки и закатать.
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 (банки по 1 л).
- Калорийность блюда: 38 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: корейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Корейский салат (как и салат по-фински) с огурцами имеет ярко выраженный вкус, который понравится любителям экзотической кухни и кулинарных экспериментов. Хотя все составляющие проходят тепловую обработку, корейский салат с огурцами эта особенность никак не портит. Рецептура блюда элементарно проста, однако вкусовые качества салата, как и любители блюда, от этого только выигрывают.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг;
- лук — 4 шт.;
- перец болгарский — 5 шт.;
- помидор — 4 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- перец черный — 20 г;
- растительное масло — 50 г.
Способ приготовления:
Огурцы тщательно вымыть, разрезать пополам, а каждую половинку вдоль еще на 4 части. Овощи пересыпать солью и оставить на 2 часа, чтобы они пустили сок. Остальные овощи нарезаются и отправляются на сковороду с маслом в следующем порядке: лук, болгарский перец, помидор, чеснок. Максимально приготовление этих ингредиентов в домашних условиях занимает 20 минут. Остывшие овощи и предварительно отжатые через марлю огурцы смешиваются и складываются в банки. Банки с овощной массой ставятся в кастрюлю и стерилизуются на протяжении получаса после закипания воды. Далее осуществляется закрутка, а консервацию, вплоть до остывания, необходимо держать в перевернутом состоянии.
Закуска из огурцов — секреты приготовления
Чтобы создать действительно интересные и вкусные закуски из огурцов на зиму, необходимо вооружиться рядом практических советов, сформированных опытными хозяйками:
- В процессе консервирования можно использовать неправильные по форме овощи, однако все они должны быть свежими.
- Не стоит злоупотреблять специями, ведь в процессе хранения их вкус приумножится в несколько раз.
- В рецептах с луком лучше нарезать этот овощ максимально тонко, ведь, в большинстве случаев, он добавляется для вкуса и не должен затмевать основной ингредиент.
Ну кто же не ел, заготовленный ещё летом или осенью, салат из огурцов на зиму. Особенно хорош такой салат для взрослых. Дети как -то больше любят варенье. А ведь каких только салатов из различных овощей не готовит на зиму народ. Иногда диву даёшься.
У нас всё-таки принято больше всего заготавливать на зиму капусту, огурцы, помидоры, баклажаны и кабачки. Конечно заготавливают и другие овощи, но основные эти.
Я уже давал рецепты . Также писал и о , причём две разные статьи, во второй также давал , но их не все можно хранить долго. Но можно хранить в холодильнике, правда они уже станут солёными.
Ну а сегодня, мы рассмотрим рецепты салатов из огурцов на зиму. Каждый рецепт интересен по своему. Обращайте внимание на детали. Успехов!
Меню:
1. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь
Ингредиенты:
- Огурцы — 4 кг.
- Лук — 0,5 кг.
- Укроп — большой пучок
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
- Растительное масло — 250 мл.
- Столовый уксус 9% — 200 мл.
Из этого количества ингредиентов получилось чуть более 4 литров салата.
Приготовление:
Чем хороши салаты из огурцов тем, что можно брать огурцы разные по размерам, которые не подошли для консервирования целыми.
1. Огурцы помоем, обрежем кончики с двух сторон и будем нарезать. Нарезаем огурцы кружочками не очень толстыми, но и не очень тонкими. Большие огурцы разрезаем пополам и нарезаем полукольцами, такой же толщины, что и первые.
Огурцы взвешиваем уже нарезанные, чтобы точнее определить количество ингредиентов.
3. Выкладываем нарезанные огурцы в большую миску или таз.
4. Нарезаем лук небольшими кубиками или как вы любите, на ваше усмотрение. Отправляем лук к огурцам.
5. Укроп мелко рубим и добавляем к огурцам с луком. Всё аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем 3 столовых ложки соли, без большой горки. Соль берите каменную, в ней нет никаких добавок. И к этому добавляем 6 столовых ложек сахара.
8. Всё аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре, на 4-5 часов, пока огурцы не дадут сок.
9. Огурцы постояли, дали сок. Ставим таз на огонь и доводим до кипения, при аккуратном помешивании, чтобы не поломать огурцы.
10. Как только они закипят, доливаем 200 мл. 9% уксуса. Помешивая варим ещё 3-4 минуты. Как только огурцы поменяют цвет, они готовы. Не переваривайте их. Они тогда не будут хрустящие, да и вообще потеряют вкус. Ну кому-то может и нравятся.
Начинаем мариновать
11. Снимаем таз с огня и раскладываем огурцы по банкам. Не забудьте простерилизовать банки и крышки.
Как я уже не раз писал, мы делаем это в духовке. Ставим помытые банки в холодную духовку. Включаем температуру 120° — 130° С и после достижения такой температуры, прогреваем банки ещё 5-7 минут, чтобы они полностью высохли.
12. Огурцы укладываем плотно и полностью заливаем маринадом. Закрываем крышками, предварительно простерилизованными.
Стерилизуем крышки очень просто. Заливаем кипятком и даём постоять 5-7 минут.
13. Закатываем крышки или закручиваем специальные винтовыми крышки, такими крышками я пользуюсь только тогда, когда солений немного 1-2 банки, а обычно закатываю металлическими крышками.
14. Переворачиваем банки, ставим на крышки и даём полностью остыть. Ни чем не накрываем, иначе огурцы получатся мягкими.
Храним такой салат в прохладном месте. Но его можно хранить и при комнатной температуре.
Наш салат из огурцов на зиму готов к хранению и будущему, зимнему употреблению
Приятного аппетита!
2. Салат из огурцов на зиму с помидорами и луком
Ингредиенты:
- огурцы
- помидоры
- морковь
- чеснок
- укроп
- гвоздика
- 1 литр воды
- 1 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. уксусной эссенции 70%
Овощей берёте столько, сколько вам нужно или сколько у вас есть. А составные маринада указаны в ингредиентах на 1 литр воды. Если маринада вам не хватает из 1 литра воды, то добавляйте пропорционально, в соответствии с указанными выше.
Приготовление:
1. Все овощи моем, чеснок, лук, морковь, чистим.
2. Лук нарезаем полукольцами.
3. Почищенную морковь нарезаем полукружками.
4. Помидоры нарезаем на 4 части. Их надо брать некрупные спелые, но плотные.
5. Огурцы нарезаем кружочками толщиной где-то примерно 3-5 мм.
6. В стерилизованные банки закладываем специи: укроп, по 3 бутончика гвоздики, 3-4 зубчика чеснока.
7. Начинаем закладывать овощи. Сначала кладём лук.
8. Затем кладём морковь и огурцы. Овощи укладывайте плотно.
9. Верхним слоем салата укладываем дольки помидоров.
Готовим маринад.
10. В кастрюлю наливаем 1 литр воды. Всыпаем в воду одну столовую ложку соли и три столовых ложки сахара. Накрываем кастрюлю крышкой. Доводим до кипения и кипятим 3 минуты.
11. Добавляем в маринад одну столовую ложку уксусной эссенции.
12. Сразу же горячим маринадом заливаем салат. Маринад наливаем до самого верха банки. Литра маринада хватает на 3 банки ёмкостью 700 мл.
13. В большую кастрюлю наливаем воду, нагреваем её (не до кипения). Банки прикрываем крышками и ставим в горячую воду. Будьте аккуратны, ставьте медленно опуская банку, чтобы она не лопнула, хотя она у вас должна быть горячей от залитого маринада.
14. Вода в кастрюле должна доходить почти до шейки банки. Доводим до кипения и прогреваем в кипящей воде 10 минут.
15. Вынимаем аккуратно банки из воды, хорошо закручиваем или закатываем, если у вас металлические, крышки.
16. Ну вот и всё. Наш салат из огурцов, помидоров и лука готов на зиму.
Хранится такой салат при комнатной температуре очень хорошо всю зиму.
Так что приготовив картошечку зимой, доставайте салат и наслаждайтесь запахом и вкусом лета.
Приятного аппетита!
3. Простой и очень вкусный салат из огурцов на зиму
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Чеснок — 2 зубчика
- Семена горчицы — 1 ст.л.
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Соль — 3 ст.л. без горки
- Сахар — 0,5 стакана
- Растительное масло — 0,5 стакана
- Уксус 9% — 0,5 стакана
Приготовление:
1. У хорошо промытых огурцов обрезаем с двух сторон кончики и разрезаем вдоль пополам, потом ещё пополам, также вдоль, а уже получившиеся четвертинки разрезаем пополам поперёк. Если огурцы не сильно большие, их можно просто разделить на 4 части разрезав вдоль.
2. К нарезанным огурцам выдавливаем два зубчика чеснока.
3. Высыпаем в огурцы соль, семена горчицы, чёрный молотый перец.
4. Добавляем сахар, растительное масло и уксус.
5. Всё перемешиваем.
Вы можете смешать все ингредиенты маринада в отдельной посуде и потом добавить в огурцы. Но всё равно огурцы надо будет перемешивать. Делайте как вам удобнее.
6. Оставляем огурцы стоять при комнатной температуре на 2-3 часа, перемешав за это время 2-3 раза. Нам нужно чтобы огурцы дали как можно больше сока.
7. У нас через 2 часа огурцы дали много сока. В зависимости от огурцов, вам может быть будет нужно дать им ещё часик постоять, чтобы сок хорошо выделился.
8. Раскладываем огурцы по чистым стерилизованным банкам. Банки у нас уже остывшие. Сначала достаём и закладываем в банки огурцы. Потом доверху заливаем нашим маринадом (выделившийся огуречный сок, который перемешался со специями). И закрываем стерилизованными крышками.
9. В кастрюлю наливаем немного холодной воды. На дно укладываем полотенце, чтобы банки не соприкасались со дном кастрюли. Ставим на плиту.
10. Ставим в воду банки с огурцами. Доливаем воды так, чтобы банки были залиты на 2/3. Включаем нагрев. Ждём когда вода закипит. После того как вода закипела, стерилизуем банки ещё 20 минут.
11. Закончив стерилизацию, достаём банки из кастрюли. Не ставьте банки на холодную поверхность, подложите что-нибудь деревянное. Сразу же закатываем банки крышками.
12. Устанавливаем банки перевернув крышками вниз на подходящую поверхность, можно подложить ещё полотенце, и даём полностью остыть.
13. После того как банки полностью остыли, ставим их на хранение. Лучше всего в тёмное прохладное место. У кого его нет, можно хранить в кладовке, в квартире.
Наш простой и очень вкусный салат из огурцов на зиму готов.
Теперь только остаётся доставать и есть, когда захотите.
Приятного аппетита!
4. Видео — Салат на зиму из огурцов Зимний король
5. Видео — Салат из огурцов на зиму по-корейски