Ни гурманом, ни изощренным кулинаром я не являюсь. Но страх перед зимней спячкой метаболизма и неизбежным набором «спящего» веса заставил меня отказаться от значительной части углеводного рациона и обратиться к белковым блюдам.
Диетологи рекомендуют делать акцент на национальной кухне, настаивая на нашей генетической приверженности к традициям, и не советуютувлекатся экзотикой. А сингапурские ученые утверждают, что куриный бульон — целебное средство.
Ряд источников считает желатин, получаемый из костей крупного рогатого скота и содержащий коллаген, очень полезным, особенно при суставных болезнях.
Бульоны я варю виртуозно — некогда, во времена домохозяйства, которые совпали с не слишком сытой советской действительностью, бульоны и супы были на нашем столе практически каждый день.
Курица и все остальные ингредиенты и сейчас всегда достижимы и вполне бюджетны. Так я осуществила свой выбор, и мой выходной день наполнился приятной суетой на кухне и несказанным ароматом, вызывающим аппетит и желание увидеть в доме гостей! Попробуйте и вы!
Посуда
- кастрюля 3 л;
- кастрюля 0,5 л;
- емкость для разведения желатина;
- ситечко;
- сковорода с антипригарным покрытием;
- порционные формочки.
Продукты
- очищенная питьевая вода 4,5 литра;
- одна курица;
- три средних моркови;
- две репчатых луковицы;
- два куриных яйца;
- 60 г желатина;
- корень петрушки или пастернака (можно использовать сушеные корни);
- пучок свежей зелени — петрушка, укроп, базилик;
- кайенский и душистый перец горошком;
- имбирь свежий;
- соль.
Возьмите на вооружение хорошее настроение и музыку, которая его создает — и в путь!
Приготовление
Шаг первый
Кладем вымытые яйца в маленькую кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы они утонули, ставим на медленный огонь.
Шаг второй
Разделываем курицу. Если курица куплена в магазине, снимем с нее всю кожу, отрежем шею, гузку, нижнюю часть голени.
Тщательносрежем весь подкожный жир — жировая ткань накапливает токсины и антибиотики, неизбежные в фабричном производстве.
Шаг третий
Кладем курицу в большую кастрюлю, наливаем холодную воду, так, чтобы она полностью ею покрылась, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 5-10 минут.
Шаг четвертый
Снимаем с огня сварившиеся яйца, окатываем холодной водой из-под крана, чтобы облегчить отделение скорлупы.
Шаг пятый
Снимаем с огня кастрюлю с курицей, выливаем воду вместе с пеной, промываем тушку кипятком, кладем в кастрюлю корни, половину пучка зелени, лавровый лист, перец заливаем кипятком повторно и ставим на огонь.
Шаг шестой
Предварительно вымытые и просушенные морковь и лук обжариваем на сухой сковороде, чтобы придать шелухе золотистый цвет. Выкладываем овощи в кастрюлю с курицей.
Шаг седьмой
Заливаем желатин водой. Обычно рецепт есть на упаковке и зависит от формы, в которой продается желатин — гранулы, порошок или пластины.
Количественные пропорции при этом не меняются: чтобы заливное держало форму, на 1 литр бульона понадобиться 40 г желатина.
Чтобы замоченный желатин был нужной консистенции, 1 чайная ложка сухого вещества потребует треть стакана воды.
Шаг восьмой
Варим курицу до готовности. Компетентные источники рекомендуют варить курицу час- полтора. В моей практике это почему-то происходит быстрей. Я всегда использую потенциал процесса осмоляции и стараюсь сохранить пищевую ценность продуктов.
Готовность мяса определяется беспрепятсвенным проникновением вилки в мясо. Как только наши попытки увенчались успехом, выключаем огонь под кастрюлей, вынимаем морковь и корни, солим, накрываем крышкой и оставляем остывать.
Шаг девятый
Вынимаем остывщую курицу и лук. Лук выварился, отдав свой аромат бульону, и он нам больше не пригодится.
Шаг десятый
Процеживаем бульон. Если сделать это через марлю, остатки жира окажутся на ткани, бульон будет абсолютно диетическим, а заливное прозрачным.
Шаг одиннадцатый
Смешиваем бульон и желатин.
Шаг двенадцатый
Разливаем процеженный бульон в порционные формы на треть. Ставим в холодильник. Когда мясо и овощи будут выложены на застывший слой, зрительно они будут парить в прозрачном желе и это придаст блюду невероятный шик! (При желании без этого шага можно обойтись).
Шаг тринадцатый
Отделяем мясо от костей, режем и разбираем на волокна. Режем корни соломкой или полукольцами.
Разбираем свежую зелень на мелкие веточки. Режем тонкой соломкой свежий имбирь. Не переборщите!
Шаг четырнадцатый
Раскладываем мясо и овощи на застывший слой в порционные формы. Заливаем смесью бульона и желатина, ставим в холодильник.
Шаг пятнадцатый
Вынимаем формы из холодильника. Чтобы заливное сохранило форму и без повреждений попало на тарелку, дно форм нагреваем в горячей воде.
Выберите соусы и напитки в соответствии со своими пристрастиями и своей диетой. И приятного вам аппетита!
Если у вас остался лишний бульон, вылейте его в пластиковый контейнер и поставьте в морозилку. В замороженном виде он может хранится 3 месяца, сохраняя пищевую ценность и аромат.
Заливное - закуска или холодное блюдо, которое часто готовят к праздничному столу. Отварную рыбу, мясо либо птицу заливают для сохранности и обогащения вкуса прозрачным и прочно застывшим бульоном. Для более эффектной подачи добавляют съедобные декоративные элементы: вареные яйца, кусочки овощей, маринованные грибы и пр.
Для того чтобы приготовить вкусное заливное из курицы, в первую очередь нужно правильно сварить бульон. В отличие от холодца (студня), он должен быть исключительно прозрачный и крепкий, ни в коем случае не мутный и не серый. Для лучшего застывания в современной кулинарии в него обычно добавляют желатиновый порошок, который превращает бульон в крепкий и быстрозастывающий раствор. Сколько добавить желатина в заливное и как же правильно сварить бульон из курицы, и пойдет речь в сегодняшнем рецепте, пошаговые фото и детали приготовления которого обязательно пригодятся начинающим.
Пошаговый видео-рецепт
Ингредиенты
- куриные окорочка 2 шт.
- чеснок 2 зуб.
- репчатый лук 1 шт.
- морковь небольшая 1 шт.
- вода 700 мл
- соль 2/3 ст. л.
- лавровый лист 1 шт.
- черный перец горошек 6 шт.
- петрушка 4-5 веточек
- быстрорастворимый желатин 1 ст. л. на 300 мл
- горошек, клюква, кукуруза для украшения
Как приготовить заливное из курицы
- Для приготовления заливного я взяла куриные окорочка, разрезала их на куски (по сухожильям) и сняла кожицу, чтобы заливное не было слишком жирным. Сложила мясо в сотейник и залила водой так, чтобы она полностью его покрывала.
- Довела до кипения и слила воду, чтобы бульон получился чистым, прозрачным, без лишнего шума и пенки. В сотейник положила морковь и лук, очищенные и разрезанные на 4 части. Помимо них, вы можете добавить корень петрушки, сельдерея и пастернака. Не бойтесь класть большое количество специй и соли. Чем более крепким и концентрированным будет бульон, тем вкуснее получится заливное. Я добавила соль по вкусу, а также чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошек. Залила содержимое сотейника горячей водой из чайника таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 2 пальца, то есть примерно на 2-3 сантиметра.
- Варила 40 минут с момента кипения бульона, на тихом огне, время от времени снимая пенку. Готовую курицу вынула из сотейника, а бульон процедила через несколько слоев марли. В горячем бульоне развела желатин - из расчета 1 ст. л. быстрорастворимого порошка на каждые 300 мл жидкости.
- Остывшее мясо сняла с косточки и нарезала небольшими кусочками.
- Для заливного я взяла два вида форм - стеклянную миску и силиконовые формочки для маффинов. Вы можете использовать совершенно любую посуду, какая вам нравится, например, стаканы или порционные бокалы. На дно я выложила вареную морковь, кукурузу, горошек и клюкву. Вы можете ограничиться каким-то одним из перечисленных ингредиентов либо использовать другие продукты на свой вкус, например, вареное яйцо или зелень петрушки.
- Сверху выложила кусочки куриного мяса.
- И залила бульоном, который уже успел остыть до комнатной температуры.
- Формочки полностью остудила, а затем отправила до полного застывания в холодильник. Для того чтобы извлечь заливное из миски и силиконовых форм, я опустила их на пару секунд в горячую воду, а затем перевернула вверх дном.
Традиционно заливное из курицы подается с горчицей или с хреном. Можно дополнить ржаным хлебом и подать рюмку холодной водки.
Привет всем! Сегодня хочу затронуть одну интересную тему, поговорим мы о том, как сделать заливное блюдо из курицы, используя при этом желатин. Согласитесь ведь ни один праздник не обходится без этой творческой нотки, почему творческой, да потому что мы все любим по особенному это оформлять.
Наряд можно сделать абсолютно любой, даже в виде елочки, главное в этом деле захотеть чем-то порадовать и удивить ваших гостей. Помните предыдущую заметку , вы можете взять оттуда некоторые идеи.
Как ни странно, но заливное из курицы стало вытеснять все чаще обычный холодец из свинины, все потому, что он легче усваивается, согласитесь это приятнее, да и тем более получается не так калорийнее и жирнее. Поэтому советую сделать именно его, такой диетический вариант.
Рекомендую Вам начать именно с этого более простого и доступного варианта. Для внесения некой загадочности и изюминки я рекомендую внести вареную морковь и зеленый горошек, дабы украсить как-то по особенному это блюдо и сделав это вкусно и быстро.
Нам понадобится:
- куриная грудка или голени — 2 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- зеленый горошек — 50 г
- лавровый лист, специи по вкусу
- желатин — 10 г
Способ приготовления:
1. Первый шаг, самый важный и ответственный, это отвар, я бы сказала бульон, чтобы сделать его вкусно нужно правильно его приготовить. Сейчас как раз, вы узнаете все секреты этой несложной технологии. Возьмите глубокую кастрюлю и вместе с овощами такими как морковь, репчатый лук отварите куриный бульон.
Важно! Мясо курицы лучше всего брать домашнее, так как куриный бульон именно из домашней птицы самый вкусный и полезный, он без консервантов и всякой химии.
Не забудьте также поперчить, посолить на свой вкус и добавить в самом последнем моменте, перед выключением лавровый лист, ведь если положите его вначале варки он даст вам неприятную горчинку.
Доведите до кипения куриное мясо с овощами и приправами, снимите пенку шумовкой, сделайте огонь поменьше, используйте самый маленький, прикройте крышкой и варите около 2 часов.
2. После того, как все отварится, остудите мясо и отделите руками его от костей, обычно это делается очень легко и доступно. А запах на кухне будет стоять волшебный, безумный))). Овощи уберите в сторону.
Важно! Не забудьте убрать шкурки, они не понадобятся.
3. 10 грамм желатина залейте полстаканом горячей воды, размешайте ложечкой до полного растворения.
Интересно! Если вы сомневаетесь, что именно так нужно подготовить желатин, то вы всегда можете прочитать на упаковке инструкцию.
4. Волокна курицы порубите на кусочки и уложите в чашу, присыпьте горошком и кусочками отварной морковочки. Выглядит поистине празднично уже, хочется съесть.
Интересно! Можно украшать укропом и любой зеленью.
5. Процедите через ситечко бульон, чтобы все лишнее, например частички лаврового листика не попали в готовое блюдо.
6. После того, как растворился желатин пропустите его через сито, для того, чтобы никакие посторонние кусочки не попались. Влейте его в бульон и размешайте. Затем возьмите половник и распределите жидкость по чашечкам.
Важно! Обязательно пробуйте бульон на соль, можно если что подсолить и поперчить еще, а также добавить, если любите тертый чеснок.
Осталось дело за малым, поставьте чашки, накрыв их крышечками в холодильник на пару часов, или на ночь, а потом можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Заливное из курицы с майонезом и желатином
Не могла не показать вам вариант, который заслуживает несомненно вашего внимания, он такой притягивающий, обалденно красивый и безумно шикарный. Вы думаете, что такую прелесть нельзя приготовить самим дома, вы глубоко ошибаетесь, здесь нет ничего сложного.
Главное повторяйте пошагово все действия, а фото вам в этом помогут.
Нам понадобится:
- куриные голени — 1-1,5 кг
- морковь — 3 шт.
- луковица — 1 шт.
- соль по вкусу
- приправы по вкусу — 1 ст.л
- чеснок — 2-3 зубчика
- желатин — пакетик
- зелень для украшения
- майонез или сметана — 50 г
Способ приготовления:
1. Отварите куриные голени и морковь с головкой репчатого лука в подсоленной воде с приправами по вкусу (лук после варки уберите, он не понадобится больше). Варите на медленном огне примерно 1-2 часа до готовности. В конце варки минут за 10-15 нужно будет добавить 2-4 листика лаврушки для большей ароматности блюда.
Как известно, что куриное мясо не является источником того, чтобы после него бульон превратился в желе, в отличии от свиных рулек. Поэтому возьмите желатин высыпьте его в мисочку и залейте 0,5 ст. горячего бульона. Размешайте. Отодвиньте в сторону пока он не набухнет.
Важно! Пропорции желатина такие, на 1 ст.л желатина понадобится 1 ст. бульона.
2. Тем временем, пока набухает желатин проделайте другую работу, возьмите отварную морковку и при помощи овощерезки или обычного ножа нарежьте ее на тонкие слайсы-полосочки.
После того, как желатин разбух вылейте его в весь бульон, размешайте. Теперь поставьте стеклянную емкость и налейте на дно примерно 300 мл готового бульона, должно получиться примерно 0,5 см. Отправьте в холодильник, застыть.
3. Затем в другую емкость поместите майонез или сметану и добавьте туда бульон, примерно 1/3 стакана, размешайте венчиком.
4. В остальной бульон добавьте чеснок пропущенный через чеснокодавилку, можно его тонко порезать на пластики.
5. Скрутите трубочкой морковку в виде цветочка, получится розочка. Итак заверните 5-7 штук.
6. Уложите их на первый застывший слой из бульона. Выкладывайте розочки сверху вниз. Оформите листиками петрушки, заранее помойте их в воде.
7. Этот слой залейте небольшим количеством бульона и заново отправьте в холодильник застыть. После застывания залейте белым слоем из майонеза и отправьте в холодильник.
8. Теперь уложите мясо и залейте оставшимся бульоном. Такое заливное должно простоять целую ночь в холодильнике и застыть.
9. А после поместите чашечку в теплую воду, а затем переверните ее, чтобы наш красавец легко выпал из нее. Такой прелестный куриный холодец в виде заливного получился! Королевский шедевр готов, кушайте на здоровье!
Делаем торт из куриного филе с овощами
Этот великолепный рецепт на большую семью, такую как у меня например. Да, вообще я думаю, что многие готовят это блюдо на Новый год тазиками). Поэтому предлагаю сразу взять не куриные голени или мякоть, а сварить целиком всю тушку курицы.
Причем хочу заметить, что лучше всего использовать домашнюю курочку. Кстати, если вы любите блюда из такого вида мяса, то вы можете приготовить ее в духовке. Как вам такая идея на торжество?
Нам понадобится:
- курица — 1 шт.
- вода — 3-4 л.
- сельдерей — 2 стебля
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу
- перепелиные яйца — 5 шт.
- маринованные огурцы — 2-3 шт.
- зелень
- желатин — 4-5 пластинок
Способ приготовления:
1. Итак, для начала помойте курочку под проточной водой, а затем поместите ее в большую кастрюлю или чашу мультиварки и отварите ее до готовности. Чтобы бульон получился прозрачным, мы сделаем одну хитрость. После того, как мясо закипит, появится пенка, снимать ее не нужно. А нужно будет вообще первый бульон слить, тем более если у вас покупная магазинная курица.
Курочку залейте вновь чистой водой и опустите к ней все овощи, морковку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком 5 шт., обязательно посолите на свое усмотрение. Варите до готовности на медленном огне 1-1,5 часа, время будет зависеть от размеров птицы.
После того, как куриное мясо будет готово, увидеть готовность мяса можно следующим образом, проткните его ножом и если не выделилась кровь, значит все уже готово.
2. Замочите желатин пластинками на 2-4 минуты, читайте инструкцию на упаковке на какое количество воды рассчитана одна пластинка, можно купить не листовой, выше я вам пропорции того, сколько нужно брать на 1 литр.
3. После того, как желатин разбухнет слейте воду, и добавьте его в наваристый горячий бульон, тщательно размешайте, чтобы он растворился окончательно.
5. Возьмите чашечки, это могут быть любые ваши любимые контейнеры или формочки для выпечки с рельефными краями. На дно каждой миски выложите по половинки яичка, присыпьте зеленью и расположите огурчики, нарезав их кружочками или соломкой. Мясо распотрошите на волокна и порежьте ножом.
6. Вот так это выглядит, залейте все бульоном.
7. Поставьте в холодильник все контейнеры и формы на ночь или на несколько часов до готовности, а потом можно будет перевернуть и увидеть такое чудо. Сервируйте на здоровье по тарелочкам.
Согласитесь, что смотрится это просто обворожительно и классно, улетно и супер красиво!
Заливное с курицей в пакете из под сока
Ну, а теперь друзья, хочу вам предложить еще один вариант заливного, будем его делать нетрадиционным способом, вместо мисок будет использоваться обычная коробка, пакет от сока, можно взять из под молока.
Нам понадобится:
- курочка — 1 шт.
- желатин — 25 г
- приправа для курицы — 1 пакетик
- черный молотый перец по вкусу
- коробка или пакет от сока
Способ приготовления:
1. Возьмите свежую тушку курицы и распотрошите ее на части. Отделите кости от мяса и нарежьте кубиками. Поперчите, посолите, сдобрите приправами.
Теперь важный момент, мясо нужно будет равномерно присыпать сухим желатином и руками размешать.
2. Всю эту мясную смесь поместите в пакет из под сока или молока, разорвав, и удалив верхушку пакета. Не заполняйте до конца коробку мясом, оставьте примерно 8 см картона. При помощи степлера упакуйте верхушку, прищипите.
Интересно! Можно использовать для работы нитки, если нет степлера.
Теперь найдите в доме высокую кастрюлю, чтобы поместился это картонный стаканчик и можно было закрыть крышкой. В кастрюльку налейте холодной воды из под крана и поместите коробочку с лакомством, уровень воды должен быть не выше коробки, примерно не доходить 4 см до ее края.
Доведите воду до кипения, а после варите на медленном огне, крышкой нужно будет закрыть кастрюлю. Варите примерно сорок минут, если у вас емкость литровая, если же пакет был 1,5 — двух литровый, то понадобится 1 час времени.
Остывать блюдо должно в этой же воде, а потом отправьте коробку-пакет в холодильник на 6 часов. Затем разорвите и выложите получившийся рулетик на сервировочную тарелку, разрежьте на порци и угощайте своих родных и близких. Такая мясная лакомка получилась, гости пальчики проглотят, а может и съедят))).
Простой рецепт по порциям с курицей и морковью
Теперь предлагаю вашему внимаю это короткое видео, вы научитесь делать такие прекрасные яички, что просто глаз не оторвать, их можно готовить на любой праздничный стол, на Новый год или Пасху, этот вариант запомнится всем без исключения:
Куриное заливное в пластиковой бутылке
Теперь двигаемся дальше, и творим на кухне чудеса. А именно используя бутылку с широким горлышком. Что из этого получится, вы сейчас сами все увидите, опять рулетик, с которым не будет проблем, и режется он кстати как колбаска.
Нам понадобится:
- Куриные окорочка — 3 шт.
- Черный перец — 13 горошин
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль — 0,5 ч.л
- Желатин — 25 г
- Вода — 3 ст.
Способ приготовления:
1. Возьмите окорочка и положите их в кастрюлю, залейте водой, внесите лаврушку, соль и перец горошком. Варите на плите около часа, пока мясо не будет полностью готово. Но, не забывайте, что нужно после закипания снять пенку шумовкой, чтобы бульон получился не мутным, а прозрачным.
2. Затем разделайте окорока на куски, можно делать это руками, можно использовать для работы нож.
3. Возьмите бутылку из пластика, вымойте ее хорошо пищевой содой, а затем через отверстие затолкайте мяско.
Полученный бульончик нужно будет процедить, и именно в горячий бульон внесите желатин, размешайте его, дайте ему набухнуть в течение 4 минут, после размешайте, чтобы он полностью растворился. А затем им залейте баночку с куриными кусками.
4. До конца бутылки не доливайте жидкость, чтобы потом было удобнее разрезать ее кулинарными ножницами. Поставьте в холодильник на ночь застыть.
5. Вот такой желатиновый рулет из курицы получится! Приятного аппетита! Кстати, а помнится мне что в мы делали такое чудо в виде поросенка, ох и прикольно получилось).
Кстати, существует мнение, что приготовив именно таким способом вы в дальнейшем будете готовить только по этой технологии, дабы посчитаете ее самой лучшей и отнесете ее к разряду на скорую руку.
Как украсить заливное блюдо из курицы
Этот вопрос я думаю, интересует многих, давайте подумаем вместе как можно оформить это незатейливое мясное блюдо, закуску. Напишите свои идеи, может быть дадите какие-то советы по этому поводу. Не стесняйтесь, давайте общаться.
А пока вы думаете, я предлагаю к просмотру этот ролик с готовыми идеями заливных блюд, выбирайте:
Ну, а также вы можете воспользоваться такими вариантами или способами украшений:
Добавляйте консервированный горошек, кукурузу, используя для этого стаканчики или формочки, можно даже взять формы для кексов или пасочек:
Я однажды видела,что зернышками граната украсили уже готовый холодец:
Используя вареную морковку, яйца и зелень и даже кусочки рыбы тоже можно выложить шедевр:
Также используя огурцы и укроп:
Конечно если есть время можно выложить целые композиции, так обычно шеф повара нас удивляют:
Ну или взять куриные отварные яйца и нарезать их соломкой, это под силу каждому:
Украшайте луком и даже колбаской, улыбайтесь!
Используйте редиску и листики любой зелени, а по бокам волнистой линией нарисуйте майонезную кривую:
Ну и еще, если вы любите грибочки, вы тоже их можете туда положить:
На этом у меня все мои хорошие подписчики и гости блога! Всем до скорого и до встречи в следующей моей заметке. Пока-пока! Удачи и везения всем!
Подрагивающее прозрачное желе окутывает кусочки нежного мяса. Восхитительный острый вкус с перчинкой и легким чесночным оттенком. Праздничное заливное из курицы с желатином можно подать в виде многослойного торта, украсив его яркими овощными цветами и причудливой вязью белоснежных узоров из майонеза. В начинке будет встречаться плотный яичный белок, пряные маслины, сочные кусочки сладкого перца. Блюдо очень понравится вашим гостям.
Вкус Инфо Закуски из мяса
Ингредиенты
- куриная грудка – 1килограмм,
- яйца - 2 штуки,
- перец болгарский – 1штука,
- перец горький – 1 штука,
- морковь - 2 штуки,
- маслины – 200 грамм,
- желатин - 25 грамм,
- чеснок – 1 головка,
- зелень,
- соль, черный молотый перец.
Как приготовить заливное из курицы с желатином
Куриную грудку моют и целиком помещают в двухлитровую кастрюлю. Мясо заливают холодной водой, солят по вкусу, ставят на средний огонь. В бульон бросают целиком одну очищенную морковь. Когда начнется кипение жидкости, придется постоять у плиты минут 10, непрерывно снимая хлопья пены. Это главное условие прозрачности бульона. Кастрюля находится на огне 30 минут, затем огонь ставят на минимум и бульон доваривают еще 20-30 минут.
В отдельной посуде отваривают вторую морковь, не снимая кожуры. Остывшую морковь чистят, нарезают полукружиями. Маслины режут пополам, сладкий перец – треугольниками, горький – тонкими кружочками. Веточки петрушки разбирают на листочки. Украшения для заливного готовы. 
Мясо выкладывают на тарелку, морковь вынимают и выбрасывают. Чтобы получилось плотное желе, 25 граммов желатина растворяют в 4-4,5 стаканах бульона. Жидкость должна остыть до 70-80 градусов, в нее засыпают кристаллы желатина и интенсивно размешивают до растворения. Немного жидкости переливают в форму, толщина слоя – не более 1 сантиметра. Форму ставят на полчаса в холодильник, остальной бульон стоит возле плиты, чтобы преждевременно не застыл. Как только желе в холодильнике затвердеет, его достают. На поверхности раскладывают произвольные узоры из овощей. 
Наливают в форму пару ложек уже успевшего полностью остыть бульона, и повторно ставят заливное в холодильник. Узоры закрепятся на поверхности и не разлетятся при наливании следующей порции жидкости. 
Куриное мясо отделяют от костей, режут кубиками, щедро посыпают молотым черным перцем. Чеснок выдавливают через пресс, смешивают с мясом и оставляют, чтобы кусочки пропитались. 
Заливное достают из холодильника, заливают еще один слой бульона, который закроет овощные узоры на сантиметр. Процесс застывания длится стандартно.
На застывший слой желе выкладывают все мясо, чередуя его с кусочками отваренных яиц, половинками маслин и зеленью укропа. 
Остатки бульона, находящиеся в теплом помещении, еще не успели застыть. Эту жидкость выливают поверх мяса, формирование заливного завершилась. Форма должна быть обязательно заполнена до краев, желе не распадется при вынимании из посуды. 
Форма стоит в холодильнике, до полного застывания заливного. Чтобы не испортить внешний вид заливного, форму опускают на 10 секунд в горячую воду, а затем переворачивают на большое плоское блюдо. Нижний слой становится верхом торта. 
Тизерная сеть
Вокруг заливного раскладывают веточки зелени, оставшиеся маслины. На поверхности торта рисуют тонкие узоры майонезом. При отсутствии кулинарного шприца, 3-4 ложки майонеза переливают в маленький плотный полиэтиленовый пакет, надрезают один из уголков. Если нажимать на пакет равномерно, рисунок получится аккуратным.
Это праздничное заливное из курицы нарезают на порции и сразу же подают.
Очень вкусно и безопасно для фигуры. Приготовьте на праздничный стол заливное с желатином: из курицы, говядины, свинины, рыбы.
Нежное заливное из мяса говядины с желатином рецепт просто потрясающий, готовится быстро, на вкус - вкусно и минимум калорий, что важно для стройной фигуры!
Лично я готовлю все с вечера, ночью заливное застывает и утром блюдо уже приобретает потрясающий красивый вид, яркий, насыщенный, кристально-прозрачный.
- 300 г говядины
- 200 г моркови
- 100 г лука
- 2 яйца (вареных)
- 20 г желатина
- лавровый лист
- перец горошек
- зелень
- клюква/гранат для украшения, она придает потрясающий яркий цвет блюду в готовом виде
Отвариваем мясо. Я обычно первую воду сливаю: кипнуло и слила. Вторую воду заливаю и варю мясо до закипания на среднем огне и затем, убавив огонь томлю еще часа полтора.
За 15 минут до полной готовности, добавить лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Морковь и лук можно почистить и тоже добавить в кипящий бульон.
Яйца отвариваем, отделяем желтки от белков. Обычно желтки я не использую в этом заливном из говядины.
Готовый бульон процедить, чтобы сделать его прозрачным.
20 гр желатина развести в воде 150-200 мл до полного растворения. Это удобно делать на водяной бане.
Затем влить тонкой струйкой в бульон растворенный желатин, помешивая, подержать еще пару минут на маленьком огне, но не кипятить.
Покрошить в одну емкость все ингредиенты: мясо, яичные белки, морковь. Перемешать.
Разложить по формам, сначала чуть-чуть клюквы на дно формы, так как это позже будет верх заливного в готовом виде и ягодки клюквы или граната окажутся наверху. Затем белки, морковь, мясо и все залить бульоном.
Оставить на столе остывать и уже холодным поставить в холодильник на несколько часов, обычно это на ночь.
Перед подачей на стол аккуратно вынимаем порционное заливное и выкладываем на блюдо, украшаем веточками зелени и получаем шикарное праздничное низкокаллорийное и очень полезное блюдо.
Рецепт 2: заливное из курицы с желатином (пошагово)
Заливное из курицы с желатином (рецепт с фото пошагово) – это универсальное блюдо, которое с легкостью можно приготовить как для праздничного застолья, так и для обычного ужина. Такое заливное будет украшением стола и одним из главных блюд. Оно малокалорийно, поэтому кушать его могут даже те, кто на диете.
- 3 кг курицаы;
- 1 репчатый лучок;
- 2-3 зубочка чеснока;
- 2 морковки;
- 3 пачки желатина (семьдесят грамм);
- 2 столовых ложки с горкой соли;
- 400 грамм ветчины (по желанию);
- 5-6 листочков лаврового листика;
- по вкусу зелень петрушки.
Вымойте курицу под проточной водой, просмотрите тушку, чтобы на ней не осталось перьев. С помощью сухого полотенца промокните влагу. Порежьте курицу на части.
Возьмите глубокую кастрюльку, положите в нее курицу. Очистите лук и морковь и тоже бросьте к курице.
Налейте в кастрюлю холодной воды (около четырех с половиной или пять литров).
Ставьте варить курицу на медленный огонь. Крышкой пока не накрывайте, а дождитесь появления пены. Ее нужно очень тщательно всю собрать, так как от этого будет зависеть не только вкус, а и прозрачность бульона. После накройте кастрюлю крышкой и сделайте самый маленький огонь. Курица должна вариться четыре часа.
За час до того как бульон и мясо будут готовы, в глубокую миску поместите желатин, и залейте его остывшим бульоном, зачерпнутым из кастрюли (достаточно будет пары половников). Поставьте, пусть постоит.
Очистите чеснок и меленько его порежьте или выдавите через чесночницу.
Бульон готов, выньте из него мясо и морковку, сложите все в отдельную мисочку. Луковицу можете выбросить, дальше она не понадобится. Бульон оставьте на медленном огне, чтобы не остыл, пока подготавливается мясо.
Порежьте ветчину небольшими кубиками, а морковь кружочками или фигурно звездочками.
Возьмите несколько судочков и выложите на дно каждого морковку.
Разделите мясо на волокна и добавьте его к моркови. Туда же положите ветчину. Проследите, чтобы все ингредиенты были поровну разделены по всем судочкам.
Наберите чашку горячего бульона и вылейте его в разбухший желатин. Перемешайте. Всыпьте в миску измельченный ранее чеснок.
Вылейте желатин с чесноком в бульон, который стоит на плите. Перемешайте бульон, посолите. Проварите еще минут пять. Теперь бульон можно разливать по судочкам с мясом и морковью. Остудите заливное в течении получаса и поставьте в холодильник на ночь.
Готовое и застывшее желе переверните на плоскую тарелку и выньте его из судочка. Желательно разрезать заливное на кусочки, чтобы его было удобно кушать. Если не планируете подавать это блюдо стразу, то держите его пока в холодильнике. Обязательно украсьте заливное зеленью перед подачей. Приятного аппетита!
Рецепт 3: вкусное заливное из свинины с желатином
Приготовим дома к празднику заливное из свиного филе, консервированного горошка и моркови в порционной подаче. Такая вкусная и красивая закуска порадует всех гостей.
- Свинина (филе) - 1 кг.
- Морковь - 1 шт.
- Лук-порей - 1 стебель
- Репчатый лук - 1 шт.
- Консервированный горошек - 1 банка
- Желатин на 1 литр - 3 ст.л.
- Перец горошком - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Лавровый лист - 2 шт.
- Петрушка
Морковь очищаем, свиное филе промываем, репчатый лук и лук-порей нарезаем мелко. Отправляем подготовленное мясо и овощи в кастрюлю, заливаем водой, солим, добавляем горошки перца, лавровый лист, заливаем водой и варим на медленном огне после закипания 1 час. Морковь через 30 минут вынимаем.
Через 1 час мясо вынимаем, остужаем и нарезаем на небольшие кусочки.
Горячий бульон процеживаем 2 раза через несколько слоев марли и пробуем на соль. Понадобится 1,5 литра бульона, возможно меньше (зависит от объема формочек). Добавляем измельченный чеснок, желатин (4,5 ст.л.) и хорошо перемешиваем. Морковь нарезаем кружочками.
В небольшие формочки на дно выкладываем по кружочку моркови, добавляем консервированный горошек, петрушку, нарезанную свинину и заливаем ароматным бульоном с желатином. Формочки отправляем в холодильник и оставляем минимум на 3 часа.
Готовое ароматное заливное из свинины аккуратно освобождаем, выкладываем на большую тарелку, украшаем петрушкой и сразу подаем на стол.
Рецепт 4, пошаговый: заливное из судака с желатином
Приготовим заливное из судака. Красиво, вкусно, празднично.
- Судак — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Желатин — 15 г
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,5-2 л
Как приготовить заливное из судака: рыбу вымыть, аккуратно очистить от чешуи (начиная с хвоста). Срезать плавники, разрезать брюшко и выпотрошить. Отрезать голову, вынуть жабры. Рыбу порезать на куски, еще раз промыть в холодной воде.
Рыбу выложить в кастрюлю. Очистить и помыть лук и морковь. Добавить в кастрюлю. Залить холодной водой (воды должно быть на 2 пальца выше рыбы).
Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, снять шум (образовавшуюся на поверхности пену).
Добавить лавровый лист, перец, соль (примерно столовую ложку или меньше, по вкусу). Варить на самом маленьком огне под крышкой 20 минут.
Шумовкой вынуть рыбу, выбрать кости и вернуть их в кастрюлю. Варить бульон на самом маленьком огне под крышкой еще 30-40 минут.
Залить желатин 0,5 стакана теплой воды, перемешать, растворить желатин.
Процедить бульон. В теплый бульон добавить желатин. Хорошо перемешать.
В тарелки выложить рыбу, украсить по желанию (например, горошком, морковью и т.п.).
Залить рыбу бульоном.
Поставить заливное из судака в холодильник для застывания, примерно на 3 часа.
Заливное из судака готово. Приятного аппетита!
Рецепт 5: как приготовить заливное из щуки с желатином
Заливное из рыбы считается классическим, традиционным блюдом к праздничному столу. Свою популярность оно завоевало благодаря своему красивому внешнему виду и потрясающему вкусу. Предложенный вам рецепт предлагает приготовить заливное из щуки с желатином. Чем хороша для этих целей именно щука, так это тем, что она не разваливается, а отлично держит свою форму, что придает закуске опрятный и аккуратный вид. Бульон из щуки получается достаточно наваристым, что является большим плюсом в приготовлении заливного.
Для людей, которые соблюдают пост, заливное из щуки является хорошим блюдом, позволяющим с пользой, и не нарушая принципов, насладится трапезой. Да и в любое другое время, заливная щука всегда украсит собой любой праздничный стол.
- лук репчатый – 1 шт.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- соль,
- щука – 800 г,
- сельдерей, морковь– по ½ корешков,
- зелень петрушки– пучок,
- перец горошком – 3 — 6 шт.,
- желатин – 1 ст. л.
Щуку разрезаем на кусочки среднего размера. Помещаем рыбу в кастрюлю и заливаем 1 литрой воды.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, и доводим воду до кипения. Когда начнет образовываться пена, необходимо её снять шумовкой.
Корень сельдерея очищаем, и моем, пучок петрушки связываем нитками, лук моем и разрезаем пополам.
Добавляем к содержимому кастрюли специи, соль и подготовленные овощи.
Оставляем крышку на кастрюле приоткрытой, и варим бульон на протяжении двадцати минут.
Когда щука будет готова, выкладываем ее на тарелку.
Процеживаем бульон, досаливаем в случае необходимости, и разводим его с желатином. Рыбный бульон и так хорошо застывает, но для страховки рекомендуем добавить 1 -2 столовые ложки быстрорастворимого желатина.
Для соблюдения условий и пропорций разведения, используем инструкцию, изложенную на упаковке желатина. Если появится желание, возможно добавление в бульон тертого хрена. Избавляем кусочки рыбы от хребта, аккуратно разрезав их вдоль, и вытащив кость.
Раскладываем кусочки щуки по порционным тарелкам.
Украшаем блюдо зеленью, отварными овощами.
Заливаем рыбу охлажденным рыбным бульоном. Убираем тарелки с заливным в холодное место и оставляем их там до застывания.
После того как заливное полностью застынет, его можно подавать на стол. Получается очень красивое, низкокалорийное и аппетитное рыбное блюдо, которое порадует вас как своим внешним видом, так и вкусовыми качествами!
Рецепт 6: говяжье заливное с желатином (с фото)
- говяжья мякоть 320-480 г
- морковь среднего размера 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- куриное яйцо 4 шт.
- желатин 20-23 г
- лавровый лист 2-3 шт.
- черный перец горошком 6-8 шт.
- поваренная соль на вкус
- зелень петрушки 1 веточка
- клюква, горох или кукуруза 5-6 шт.
- готовый говяжий бульон 560-660 мл
- вода 1,8-2 л
В одной кастрюле отвариваем 4 яйца вкрутую. В отдельную кастрюлю выкладываем 320-480 г говядины, 1 очищенную морковь, 1 луковицу и заливаем все 1,6-1,8 литрами воды. После закипания жидкости добавляем туда же 2-3 лавровых листика и 6-8 горошин черного перца. Варим все ингредиенты до полной готовности говядины, приблизительно 1:15-1:25. Отварное мясо и морковь извлекаем из кастрюли и перекладываем на тарелку, позволяя им остыть. Бульон пропускаем через сито или марлю, после чего отмеряем 560-660 мл бульона.
Солим бульон по вкусу и тщательно размешиваем до растворения крупинок специи.
В небольшой миске растворяем 20-23 г желатина в 150-180 мл холодной воды, перемешиваем и отставляем набухать.
Вареные яйца разрезаем пополам и вынимаем желток, он нам не понадобится.
Белок нарезаем маленькими кубиками.
Аналогичным образом нарезаем отварную морковь и говядину.
Все три компонента тщательно перемешиваем в большой миске.
Разбухший желатин ставим на огонь и, интенсивно помешивая, готовим массу до полного растворения крупинок желатина.
Растворившийся желатин выливаем в теплый бульон и тщательно перемешиваем смесь.
На дно формы выкладываем 5-6 ягод клюквы и листики петрушки.
Поверх зелени равномерно распределяем измельченную смесь мяса, моркови и яйца.
Заливаем подготовленные продукты бульоном. Отправляем форму с изделием в холодильник приблизительно на пять часов.
Извлекаем заливное из холодильника и опускаем форму на пару минут в теплую воду.
Затем переворачиваем ее и выкладываем заливное на сервировочное блюдо.
Рецепт 7: домашнее заливное из куриной грудки
Такое заливное можно назвать диетическим блюдом, ведь оно готовится из куриного филе, овощей и зелени. Заливное получается очень красивым и прозрачным. Такое блюдо можно подавать гостям за праздничным столом или же просто побаловать своих домочадцев.
- Вода — 1 л
- Желатин — 1 ст. л.
- Морковь — 2 шт
- Перец черный — 0,3 ч. л. (молотый)
- Петрушка — 1 пуч.
- Соль — 1 ч. л.
- Филе куриное — 300 г
Подготовка необходимых ингредиентов, займет совсем не много времени. Филе можно использовать замороженное или свежее. Овощи очистить от кожуры. Зелень вымыть.
Замороженное куриное филе, предварительно, можно не размораживать, ведь оно будет вариться. Отправляем кусочек филе в кастрюлю и заливаем одним литром воды. Ставим варится филе на слабом огне. Добавляем перец и соль.
Тем временем, лук и чеснок нарезаем пластинками.
Добавляем в кастрюлю пластинки чеснока и лука. Собираем образовавшуюся пену.
Очищенную морковь разрезать вдоль и нарезать половинками. Отправляем половинки морковки в кастрюлю.
Желатин залить кипяченной водой и оставить для набухания.
Когда куриное филе уже готово, то вынимаем его на тарелочку вместе с овощами.
Нарезаем кусочки куриного филе небольшими кубиками.
В подготовленные пиалы, на дно выкладываем куриное филе.
Сверху украшаем морковкой и петрушкой.
В теплый бульон, добавляем набухший желатин и размешиваем до полного растворения. Заливаем в пиалу бульон и отправляем в холодильник, минимум на два-три часа. Лучше всего делать заливное вечером и оставить на ночь в холодильнике, тогда утром к завтраку, заливное будет в самый раз.
Достаем заливное из холодильника и наслаждаемся нежным вкусом. Приятного аппетита!
Рецепт 8: заливное из куриного филе с желатином
почему бы не приготовить замечательное мясное закусочное блюдо — заливное из курицы с желатином, рецепт с фото пошагово расскажет, как это сделать. Такую закуску приготовить значительно легче, чем, скажем, традиционный холодец, который нужно очень долго варить, чтобы он потом застыл. А когда мы готовим заливное, то используем другой кулинарный прием: вводим в теплый куриный бульон желатин, и тогда время приготовления блюда существенно сокращается.
Чтобы бульон был более вкусным, наваристым и прозрачным, опытные кулинары применяют довольно сложный кулинарный прием — оттяжку. Но мы сегодня приготовим такое блюдо по упрощенному рецепту: просто сварим вкусный мясной бульон из куриного филе и овощей, добавив в него приправы и специи, а затем процедим его.
Для украшения блюда можно использовать отварную в бульоне морковку, из которой вырезаются различные фигурки, зеленый горошек, вареные перепелиные яйца, разрезанные на половинки, маслины без косточек, свежую зелень.
- свежее мясо курицы (филе) — 500 г,
- бульон куриный — 500 мл,
- лук-репка — 1 шт.,
- корнеплод моркови — 1 шт.,
- желатин — 35 г,
- сушеный лавровый листок — 1 шт.,
- соль, специи, перец горошком,
- чеснок – 3 -4 зубчика (по желанию).
Свежее куриное филе промываем в теплой воде, кладем в кастрюлю вместе с очищенным луком-репкой и порезанной крупно морковью. Заливаем холодной водой, чтобы она покрыла мясо и овощи, и ставим на небольшой огонь.
Как только на поверхности бульона появится пенка — тут же ее убираем и продолжаем варить мясо 35-40 минут. За 5-7 минут до окончания варки специи и соль добавляем в бульон.
Бульон процеживаем через сито или марлю, сразу отмеряем 500 мл для желирования. Я добавила пару зубчиков измельченного чеснока, но это по желанию.
Куриное мясо остужаем и нарезаем красивыми небольшими кусочками. Отварную морковь из бульона также нарезаем для декора заливного.
В небольшом количестве теплого бульона разводим желатин и оставляем набухать в течение 30 минут.
А затем вводим его в остальной бульон, немного нагреваем его на водяной бане, чтобы желатин полностью растворился.
Теперь в подготовленные формы для заливного наливаем немного бульона с желатином и ставим в холодильник, чтобы слегка застыл этот слой.
Теперь на застывшее желе кладем морковь, петрушку и кусочки курицы.
