Я обожаю дрожжевую выпечку - и есть, и готовить! Любовь между мной и этим тестом давнишняя и видавшая виды)) Однако подруги часто жалуются, что с дрожжами не в ладах. И эта проблема есть у многих. А домашнего кулича на Пасху хочется всем! Что же делать? Ответ - в моём сегодняшнем топике;)
Специально для вас, дорогие читательницы, я опробовала два вида творожных бездрожжевых куличей заранее. Чтобы вы смогли вовремя ими воспользоваться и, что самое главное - без опасений .
Делиться фоторепортажем обоих рецептов я не сочла нужным. На мой взгляд, достаточно посмотреть пошагово на один из них и прочитать о втором;)
Итак, раскрываю все карты! Основные моменты , которые отличают мой сегодняшний кулич (далее - №1) от другого, тоже творожного, с которым я экспериментировала несколько дней назад (далее - №2):
1. В кулич №1 я добавляла размягчённое сливочное масло , а в кулич №2 - растопленное.
2. Кулич №1 - полностью мучной , в куличе же №2 я брала соотношение муки и картофельного крахмала 1:1.
Эти два момента - ключевые. Именно от них зависит итоговый вкус выпечки.
Чем же он отличается? В случае с куличом №1 выпечку можно охарактеризовать как вкусный мокрый (влажный) кекс . В случае с куличом №2 - это нечто среднее между традиционным дрожжевым куличом и кексом . В обоих случаях тесто более плотное и это логично, ведь нет дрожжей.
Какой вариант лучше? Признаюсь, определиться очень сложно. В моей семье мнения разделились 50/50:) Одно совершенно ясно - оба вкусные ! И решить, какой вариант понравится больше именно вам, можно только одним способом - попробовать оба рецепта;)
Несколько моментов , которые влияют не на консистенцию теста, а на общее восприятие:
5. Для кулича №1 я сделала лимонную помадку , а кулич №2 украшала белковой глазурью.
Количество же основных ингредиентов - творога, яиц, сливочного масла - одинаковое. Так что теперь у вас есть два рецепта, дерзайте! ;)
Уровень сложности: небольшой
Время приготовления: на подготовку - 35 минут, на выпечку - 1 час, на помадку - 5-7 минут. Согласитесь, для куличей - ооочень быстро!
Количество: 6-8 порций (1 кулич, что на фото; размер 9х16 см)
Ингредиенты для теста кулича:
изюм тёмный сорта Джамбо - 130 г
сахар - 2 ст.л. (при желании можно увеличить)
соль - 0,5 ч.л.
сода - 1 ч.л.
Лимонный сок - из половинки лимона
- сахарная пудра - 10 ст.л.
Приготовление кулича:
Изюм тщательно промыла, удалила черенки и залила горячей водой.
В ёмкость для замешивания теста разбила яйца.
Изначально я планировала этот кулич тоже делать с белковой глазурью, поэтому отделила для неё один белок.
Пустила соль и сахар.
Взбила венчиком - обычным, механическим, т.к. пекла, как всегда ночью)) Не хотелось будить соседей миксером или блендером. К тому же, здесь их помощь вовсе не обязательна.
Выложила творог. Жирность можно взять абсолютно любую - от высокой до нулевой. Но если творог будет сухой, то, соответственно, муки понадобится меньше.
По-прежнему венчиком растёрла творог с яйцами.
Выложила сливочное масло.
И сразу же следом - муку, смешанную с крахмалом, содой, корицей, и просеянную.
Вымесила тесто до однородности. Как и в случае дрожжевых куличей, тесто тоже должно быть липнущим к рукам.
С изюма слила воду, а его порезала, т.к. сорт Джамбо весьма крупный.
Я уже не раз говорила на страничках Алимеро, что всегда покупаю самый тёмный, сизый, почти чёрный изюм - он полезнее, особенно для сердца. Да и вкуснее, имхо.
Тщательно перемешала тесто для того, чтобы изюм равномерно рассредоточился. Выложила в смазанную подсолнечным маслом форму.
Сразу же отправила тесто в духовку, уже разогретую до 100"C. Прибавила до 180"C и оставила на час.
Единственное, минут через 25-30 накрыла верх кулича фольгой, чтобы не подгорел.
Готовность проверила деревянной шпажкой.
Приготовление глазури:
Признаюсь, ночью меня на глазурь и финальную съёмку уже не хватило, поэтому я продолжила днём.
Как я уже писала, планы мои за это время поменялись - я решила отказаться от привычной белковой глазури и сделать лимонную помадку. Её плюс в том, что ни при каких условиях она не будет пахнуть яйцом, т.к. его там нет))
Итак, выдавила сок из половинки лимона.
По 1 столовой ложке добавляла сахарную пудру и растирала её.
Кстати, пудру я уже года 2-3 перестала покупать, делаю её сама - перемалываю сахар в блендере.
Я остановилась на 10 столовых ложках сахарной пудры. Хотя, можно было бы добавить и ещё - всё зависит от ваших пожеланий густоты. Я люблю стекающую помадку, поэтому консистенция баночной сгущёнки меня вполне устроила.
Добавить рецепт в избранное!
В светлый праздник Пасхи принято подавать на стол сдобные куличи - очень вкусную и ароматную сладкую выпечку. Вам давно полюбился мой и теперь попробуйте кулич с творогом - он не такой воздушный, но не менее вкусный. Текстура у него более плотная, кексовая, но благодаря творогу и большому количеству сухофруктов, сочная и в меру рассыпчатая. Многих обрадует, что тесто для этого кулича замешивается без дрожжей - здесь используется разрыхлитель и сода. Это, несомненно, удобно, когда у вас нет большого количества времени, чтобы возиться с дрожжевым тестом. И, конечно. этот простой рецепт подойдёт тем, кто имеет мало опыта в выпечке -этот кулич испечь довольно просто!
Пасхальные рецепты:
- Как приготовить
- с растительным рисунком
- зерном и семенами
Вам понадобится:
(на 2 кулича диаметром 10 см)
- творог мягкий 5-9% 180 гр
- сливочное масло 82% 100 гр
- сахар 150 -180 гр
- яйца 2 шт
- мука пшеничная в/с 180 гр
- разрыхлитель 1,5 ч.л.
- сода 1 ч.л.
- соль щепотка
- ванильный сахар 10 гр
- орехи 50 гр (можно исключить)
- изюм 50 гр
- другие сухофрукты 50 гр
- цедра и сок 1 апельсина
- ром или коньяк — 2 ст.л.
Для лимонной глазури:
- сахарная пудра 2/3 стакана
- лимонный сок 1,5 - 2 ст.л.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Изюм и сухофрукты помойте, крупные сухофрукты измельчите, залейте соком и ромом. Подготовьте цедру - потрите о тёрку тонкую оранжевую часть кожуры апельсина.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену.
Творог протрите через сито или хорошо разотрите блендером, добавьте к яйцам, взбейте.
Добавьте масло комнатной температуры, взбейте.
Должна получиться однородная негустая масса.
Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль, добавьте к взбитой массе и хорошо вымесите ложкой или лопаткой.
Слейте с сухофруктов жидкость и вместе с рубленными орехами и цедрой апельсина добавьте в тесто. Всё хорошо перемешайте.
Тесто для творожного кулича готово.
Выложите тесто в формы для выпечки куличей - заполняйте форму на 2/3 объёма. У меня одноразовые бумажные формы, их не надо смазывать маслом. Формы из металла смажьте маслом и присыпьте мукой. Выпекайте t 160° С 1 час, потом уменьшите температуру до 120° С и выпекайте ещё 30-40 минут до сухой лучинки.
Если верх кулича подгорает, накройте его фольгой.
Удобно печь в маленьких формах объемом 250 мл или в формах для маффинов, но тогда уменьшите время выпечки и увеличьте температуру - t 180° С 20-25 мин
Дайте куличу хорошо остыть, смажьте лимонной глазурью и, пока глазурь не застыла, украсьте.
Для глазури выжмите из лимона сок и обязательно просейте сахарную пудру - протрите через ситечко, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте сок в пудру, размешайте до однородной густой массы. Если глазурь получится очень жидкой, добавьте в неё сахарную пудру, если густой - добавьте сок или воду.
Пасхальный кулич с творогом без дрожжей готов! Этот кулич получается плотным и сочным, благодаря чему может долго храниться и не черстветь.
Я украсила кулич чипсами из мандаринов, орехами (фундук), сушеным имбирём, шоколадной посыпкой и звёздочкой бадьяна.
Светлой Пасхи! Христос воскрес! Воистину воскрес Христос!
Пасхальные рецепты:
- Как приготовить
- Если Вы не решаетесь испечь настоящий кулич, то испеките который очень прост в приготовлении.
- с растительным рисунком
- зерном и семенами
Совет: кулич и крашеные яйца - главное украшение пасхального стола. Многие хозяйки стараются сохранить эти символы на столе все сорок дней, в течении которых Пасха празднуется, вплоть до Вознесения Христова. А по истечении этого срока сразу встаёт вопрос - что делать с высохшим куличом? Сухой кулич можно реанимировать - испеките из него вкуснейший кекс →
Пасхальный кулич с творогом без дрожжей. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
(на 2 кулича диаметром 10 см)
- творог мягкий 5-9% 180 гр
- сливочное масло 82% 100 гр
- сахар 150 -180 гр
- яйца 2 шт
- мука пшеничная в/с 180 гр
- разрыхлитель 1,5 ч.л.
- сода 1 ч.л.
- соль щепотка
- ванильный сахар 10 гр
- орехи — 50 гр (можно исключить)
- изюм — 50 гр
- другие сухофрукты — 50 гр
- цедра и сок 1 апельсина
- ром или коньяк — 2 ст.л.
Для лимонной глазури:
- сахарная пудра 2/3 стакана
- лимонный сок 1,5 - 2 ст.л.
Продукты для кулича должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
Изюм и сухофрукты помойте, крупные сухофрукты измельчите, залейте соком и ромом.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену.
Творог протрите через сито или хорошо разотрите блендером, добавьте к яйцам, взбейте.
Добавьте масло комнатной температуры, взбейте.
Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль, добавьте к взбитой массе и хорошо вымесите ложкой или лопаткой.
Слейте с сухофруктов жидкость и вместе с рубленными орехами и цедрой апельсина добавьте в тесто. Всё хорошо перемешайте.
Выложите тесто в формы для выпечки куличей - заполните 2/3 формы. У меня одноразовые бумажные формы, их не надо смазывать маслом. Формы из металла смажьте маслом и присыпьте мукой. Выпекайте t 160° С 1 час, потом уменьшите температуру до 120° С и выпекайте ещё 30-40 минут до сухой лучинки.
Удобно печь в маленьких формах объемом 250 мл или в формах для маффинов, но тогда уменьшите время выпечки и увеличьте температуру - t 180° С 20-25 мин
Дайте куличу хорошо остыть, смажьте лимонной глазурью и, пока глазурь не застыла, украсьте.
Для глазури выжмите из лимона сок и обязательно просейте сахарную пудру - протрите через ситечко, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте сок в пудру, размешайте до однородной густой массы. Если глазурь получится очень жидкой, добавьте в неё сахарную пудру, если густой - добавьте сок или воду.
Вконтакте
Всем привет. Совсем скоро наступит всеми любимый светлый праздник — Пасха. Поэтому, я спешу добавить ещё один рецепт в вашу копилочку, на этот раз это кулич, творожный без добавления дрожжей. Он мега быстр в приготовлении, очень очень вкусный, сочный, с большим количеством начинки. Сразу предупреждаю, делать его надо много, а то не хватит на всех.
Если вы вдруг боитесь даже близко подходить к дрожжевой выпечке, то этот рецепт для вас. Кулич готовится быстро, не надо сидеть и ждать несколько часов (а то и дней), как в случае с дрожжевым собратом. Мякиш получается очень сочным, с цитрусовым ароматом и сливочным послевкусием.
Хочу сразу оговориться, кто-то, конечно, не поймёт такой выпечки, поскольку это совсем не классический кулич. По вкусу он ближе к кексовому тесту. Однако, если вы не любитель дрожжевой выпечки, то это просто отличный вариант пасхального кулича.
Итак, как сделать пасхальный кулич из творога без дрожжей в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты:
- 125 гр. сливочного масла
- 125 гр. творога
- 125 гр. сахара
- 1 крупное яйцо
- цедра 1 апельсина
- 40 мл. свежевыжатого апельсиного сока
- 300 гр. муки
- 10 гр. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соли
- 50 гр. рубленных орехов
- 50 гр. изюма
- 70 гр. цукатов
- 1 гр. ванилина
Приготовление:
Из данного количества ингредиентов выходит 4 кулича по 250 гр. Сразу скажу, что это тесто тяжелое, поэтому выпекать куличики надо именно в маленьких формочках, в больших оно сверху покроется корочкой, а внутри будет сырым. Начинку в кулич вы можете класть совершенно любую, не любите изюм — замените на курагу. Я лично не добавляла орехи, по мне это уже больше рождественский вариант. Если всё же будете делать с изюмом, то его предварительно надо замочить в коньяке на ночь и обязательно перебрать, удалить все веточки.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Творог лучше брать пожирнее 5−9%, его предварительно протереть через сито или пробить блендером, чтобы избавиться от комочков.
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарным песком до побеления. Масло, а не маргарин! Я вообще против маргарина, и вам советую на себе не экономить. Берите самое вкусное масло, жирностью 82,5%. От этого выпечка приобретёт нереальный сливочный вкус.
Добавляем яйцо и ещё раз хорошо взбиваем.
В отдельную чашу просеять муку, разрыхлитель и соль, хорошенько перемешать.
Сухие ингредиенты добавить к основной массе и вымесить лопаткой или крюком в миксере.
Добавить начинку, изюм отжать и обсушить полотенцем, обвалять в муке, так он равномерно распределиться по тесту.
Замесить мягкое тесто.
Разделить на 4 части и заполнить формочки на ½ объема. Я использовала покупные бумажные, брала самые маленькие 7 см в диаметре. Можно печь в жестяных банках из-под консервов, тогда дно и бока проложить бумагой для выпечки, чтобы куличики хорошо выходили из формы.
Я делила тесто на весах, отмеряя примерно 250 гр.
Выпекать в разогретой до 180º духовке 20−25 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой, выходит сухой — готово.
Куличи остудить на решётке, как видите тесто не дошло до краев. В таком виде, конечно, подавать не красиво. Поэтому, либо добавляем ещё грамм 50 теста, либо снимаем эту форму и подаём к столу украшенными глазурью уже без бумажки. Такие формочки очень удобны, продаются в сети Магнит и стоят копейки.
Про глазурь. Я, как врач, крайне отрицательно отношусь к сырому белку, поэтому и вам дам несколько вариантов глазури без белка.
На эти малыши сверху была нанесена глазурь самая простая пудра+молоко, я немного не рассчитала с пропорциями и глазурь получилась жидковата. Молоко надо добавлять буквально по капле. Примерно по такому же принципу можно сделать и красивую цветную глазурь, если смешать пудру с джемом клубничным или черничным.
Вот какой пасхальный куличек получился у меня.
Вот он в разрезе. Невероятно сочный, с большим количеством начинки. Единственное но… он получается действительно маленьким, буквально на 1−2 человек. Так как он без дрожжей, тесто очень тяжелое, и если сравнивать его по размеру с дрожжевой версией, то он будет ему уступать в размере, наверное, вдвое. Однако, этот вкус вы точно не забудете.
Что хочу ещё добавить, такой кулич хорошо хранится. Его можно испечь заранее, обернуть в плёнку и убрать в холодильник. Он как и любой бисквит станет от этого только сочнее. Украшать сверху его можно накануне праздника Пасхи.
Знаю, что многие дети не любят пасхальные куличи из-за их сухости, так вот этот кулич они точно оценят. А самое главное, он невероятно просто в приготовлении, 15 минут на замес и 25 на выпечку, разве это не сказка?!
К слову сказать, сверху кулич украшен разноцветными безе, в следующей статье опишу процесс приготовления такой красоты и поделюсь рецептом ещё одной глазури для куличей, не пропустите!
Рецепт глазури и секреты приготовления устойчивого безе по ссылке — .
Приятного вам аппетита. Этот рецепт я отыскала на страничке Лены deliscake, спасибо ей за замечательный рецепт.
Светлое Христово Воскресение - самое важное торжество для всех верующих христиан. К празднику традиционно готовят , красят и расписывают яйца и, конечно, пекут куличи! И если первые два пункта не вызывают особых затруднений, взяться за трудоемкий пасхальный кулич решается далеко не каждая хозяйка. Тем, кто желает украсить пасхальный стол собственноручно приготовленной выпечкой, но опасается работать с дрожжевым тестом или попросту не располагает на это временем, предлагаем рецепт быстрого творожного кулича без дрожжей!
Структура получается мягкой, пышной, булочной. Здесь присутствует приятный сливочный привкус и легкий ванильный аромат. Понятно, что изделие будет отличаться по своим вкусовым качествам от классического . Скорее это творожный кекс, сформированный в виде традиционной для Пасхи башенки с белковой глазурью. Но главное, что выпечка получается пышной, аппетитной, праздничной и вкусной. А учитывая минимальные трудозатраты, это находка для занятых современных хозяюшек!
Ингредиенты:
- творог (от 5% или выше) - 500 г;
- сливочное масло - 250 г;
- яйца - 4 шт.;
- сода - 1 ч. ложка;
- мука - 500 г;
- сахар - 300 г;
- ванильный сахар - пакетик (8-10 г);
- изюм - 80 г;
- клюква сушеная - 80 г.
Для оформления:
- яичный белок - 1 шт.;
- сахар - 100-150 г;
- кондитерские посыпки.
Творожный кулич без дрожжей рецепт с фото
Как приготовить бездрожжевой кулич на твороге
- Готовим тесто. Яйца засыпаем сахаром (сразу используем и обычный, и ароматизированный - ванильный). Взбиваем массу - для ускорения и упрощения работы доверяем процесс миксеру. Можно проделать все то же самое и обычным ручным венчиком, но времени уйдет гораздо больше. При высокой скорости оборотов взбиваем сахарно-яичную смесь пару минут - до получения воздушной, побелевшей пены с мелкими пузырьками.
- Масло заблаговременно (примерно за 2-3 часа до начала работы) достаем из холодильника - для приготовления теста оно должно быть очень мягким, податливым. Распускать его на огне до жидкости не нужно - дожидаемся естественного размягчения при комнатной температуре, а далее используем по рецепту. Итак, добавляем уже ставшее кремообразным и размякшим масло к взбитым яйцам. Снова работаем миксером - на этот раз совсем недолго, только до соединения компонентов.
- Следом добавляем творог. Жирность не имеет принципиального значения, но лучше отдать предпочтение продукту от 5 %. Выбираем творог с мелкозернистой структурой, не слишком влажный и не пастообразный. Крупнозернистый продукт предварительно необходимо перетереть через мелкое сито. Перемешиваем массу.
- Отдельно соединяем муку с содой, просеиваем через мелкое сито. Добавляем сухую мучную смесь к влажной творожной массе. Перемешиваем до увлажнения муки. Тесто получается липким и густым, но не сильно плотным. Долго вымешивать не нужно - как только вся мука впитается в творожную смесь, останавливаемся.
- Добавляем к тесту изюм и клюкву или другие сухофрукты/цукаты на ваше усмотрение.
- Равномерно вмешиваем добавки в общую массу.
- Распределяем подготовленное творожное тесто по формам. В данном примере используются три формы высотой 9 см, две из них диаметром 8 см, третья - 13 см. Наполняем емкости не более, чем на 2/3. Бумажные формы чем-либо смазывать не требуется, а металлические или другие нужно обязательно натереть маслом и присыпать мукой, либо проложить пергаментной бумагой, чтобы куличи не прилипли ко дну и стенкам.
- Печем творожные куличи без дрожжей в заранее прогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления зависит от размера формочек. Маленькие куличи нужно доставать раньше - в среднем они готовятся около 30-35 минут или даже меньше, если емкости совсем миниатюрные. Большой выпекается около 50-60 минут, но опять же все зависит от объема формы. Прежде, чем достать изделия из духовки, обязательно проверяем, что тесто полностью пропеклось. Для этого погружаем вглубь выпечки длинную деревянную шпажку. Если на ней не остается мокрого теста и сырых крошек, изделия готовы!
- Достав творожные куличи из духовки, даем им время полностью остыть. Затем приступаем к приготовлению стандартной белковой глазури. Для этого белок одного яйца аккуратно отделяем от желтка, помещаем в сухую посуду, обязательно чистую, без следов жира и прочих загрязнений - это важно для взбивания! Начинаем работать миксером, постепенно подсыпая сахар. Взбиваем до получения густой белой массы. В процессе можно добавить к белку несколько капель лимонного сока - он ускорит взбивание и уравновесит сладость глазури приятной цитрусовой кислинкой.
- Заключительный штрих - наносим на куличи взбитый белок. Можно смазать только поверхность выпечки или по желанию сделать подтеки. Украшаем цветными посыпками.
- Домашний творожный кулич без дрожжей готов, да не один! Встречаем праздник Пасхи!
Приятного чаепития!
Наверное, в каждой семье ни одна Пасха не обходится без вкусного, нарядного и самого главного атрибута - Пасхального кулича. Куличи готовятся, как правило, из дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла, яиц и сухофруктов. Но вот с дрожжевым тестом справляются далеко не все. Поэтому для тех, кто с дрожжами на Вы, предлагаю рецепт пасхального кулича без дрожжей.
Тесто для бездрожжевого варианта предлагаю приготовить на твороге, и добавить побольше изюма и апельсиновых цукатов. В последнее время не представляю себе кулич без апельсиновых корочек, которые придают куличам непревзойденный аромат и апельсиновый вкус.
- Творог 150 г
- Молоко 75 мл
- Масло растительное 60 мл
- Яйцо куриное 1 шт
- Сахар 100 г
- Соль щепотка
- Ванилин по вкусу
- Изюм 50 г
- Апельсиновые цукаты 100 г.
- Мука пшеничная 300 г
- Разрыхлитель теста 10 г
- Ром или коньяк 50 мл.
- Заранее промойте изюм и замочите его в коньяке. Делаю это с вечера и оставляю на ночь.
- В емкости соедините творог, соль, сахар и яйцо.
- Если творог не мягкий, взбейте полученную массу погружным блендером.
- Добавьте молоко и растительное масло, перемешайте. Если творог у вас однородный и достаточно жидкий, молока добавьте всего пару столовых ложек.
- Добавьте в полученную массу цукаты из апельсиновых корочек и вымоченный изюм.
- Разрыхлитель соедините с мукой, перемешайте и высыпьте в тесто. Муку нужно всыпать частями, возможно, ее понадобится чуть меньше. Тесто должно получится однородным и не сильно липнуть к рукам.
- Разложите тесто по формочкам - у меня две не большие диаметром 10 см.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно час. Верх должен подрумяниться и кулич хорошо поднимается. Готовность лучше проверить деревянной палочкой.
- Готовый кулич можно по желанию полить глазурью или посыпать сахарной пудрой. Светлой и вкусной Пасхи вам в дом!
