Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов - это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро - процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.
Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное - правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот - суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.
Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).
- Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
- Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
- Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
- Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.
Ингредиенты
- говяжьи хвосты 1 кг
- лук репчатый 1 шт.
- морковь средняя 1 шт.
- корень сельдерея 100 г
- чеснок 1 зубчик
- имбирь 5 г
- картофель 3 шт.
- томатный соус 2 ст. л.
- паста томатная 3 ст. л.
- крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
- специи к мясу 1 ст.л.
- лук репчатый 1 шт.
- масло для обжарки
- перец чили, соль по вкусу
Как приготовить суп с говяжьими хвостами
- Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
- В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
- Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
- Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы - я нарезала маленькими брусочками.
- Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
- В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
- Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
- Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
Совет . Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
- Теперь верните к овощам хвосты.
- Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
- Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара - так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
- Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
- Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
- Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп - добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.
Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.
Рагу из бычьих хвостов
Бывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу . Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.
Рагу из бычьих хвостов
Рагу из бычьих хвостов - очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoni - ригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».
КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.
Рагу из бычьих хвостов
РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ
время приготовления: 3 часа
НАДО:
1,5 кг бычьих хвостов
50 г топленого масла
2 моркови
500 г черешкового сельдерея
2 пучка петрушки
250 мл сухого белого вина
3 ст. л. томатной пасты
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Молотый перец чили
Щепотка корицы
Соль, свежемолотый черный перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.
2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.
3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.
4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.
5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.
Обжарить овощную смесь.
6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.
7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо.
8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.
Хвосты тушить на среднем огне 3 часа
9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.
Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.
Была бы рада попробовать что-либо новенькое.
Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного...
Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.
Необходима большая толстостенная кастрюля!
Рецепт бычьего хвоста по-аргентински
Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных
луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1
неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1
ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.
Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира.
Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной
терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на
слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем,
жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин.
Протереть соус через сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с
выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку
сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.
Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.
Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
vkusninka.com
Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.
Тушеный говяжий хвост
4 порции
1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец
Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.
В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.
Бычий хвост "Кулинарная книга Испании"
Серия рецептов испанской кухни "Кулинарная книга Испании" подробнее:
"Бычий хвост не терпит суеты"
Умберто Рокка ("Аист") о бычьих хвостах
Когда у быка отрубают хвост?
Конечно, отрубают уже от туши, когда ее
разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи.
Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к
туловищу.
Бычьи хвосты вам привозят из Европы?
Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не
нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто
сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят
руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом
ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на
корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в
ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным
соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо "для бедных", но оно очень
доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить
его надо очень долго.
Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?
Однажды мне прислали хвосты молодых телят —
пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того,
что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая
трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих
хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека... Мясо
имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и
клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза
состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!
Нужно ли мариновать бычьи хвосты?
А как же! Я упомянул, что, несмотря на
доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала
добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую
кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по
восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно
про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит
его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и
заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов
оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и
кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на
10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус
мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции
один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук,
стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист,
можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону
сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и
готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится —
добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится
два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти
часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем
мясо на волокна.
Бульон будем использовать?
Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с
кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком
огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и
перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если
пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем
специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне.
Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь
добавим немного горького шоколада...
Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!
А кто сказал, что этого делать нельзя?
Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса
"с шоколадом" — классический испанский, а без шоколада — итальянский.
Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые
ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда
бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с
шоколадом или без...
Что делаем с мясом, снятым с хвоста?
Охладив волокна, мы формируем их в котлетки,
размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету
еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока
мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки
выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом —
три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на
шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.
Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное
блюдо.
Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир - картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.
Смотрите также:
Флорентийский рубец
Бешбармак с семенниками
Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты ? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два «но» в затеях с говяжьими хвостами. Первое — где их взять. И второе — как их, собственно, пользовать в готовом виде.
С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом — нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго «но», от «хвостовых изысков» придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» — почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда — за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше — бараньего).
2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
3. Головку репчатого лука
4 3-4 зубчика чеснока
5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо — готовое пюре из помидоров — примерно 500 граммов.
6. Средний апельсин.
7.50 граммов растительного масла
8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.
Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).
Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.
Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.
Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.
Следом за луком — нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца — не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.
Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив «нарезку» в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок — его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.
И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду — так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.
Наконец, основное тушение — наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.
К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, — соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.
«… бой быков – это, может быть, самое большое, самое жизненное и поэтическое богатство Испании… Это подлинная драма, глядя на которую испанец проливает свои самые искренние слезы и испытывает самую глубокую скорбь»
Габриэль Гарсия Лорка
Когда Вы слышите слово Испания, какие ассоциации возникают первыми? Чаще всего это или танцовщица фламенко, или отважный тореадор, вышедший на поединок с быком. Но если у тореадора есть все шансы уйти с арены живым, в конце концов речь идет о профессионалах, которые годами изучают повадки дикого животного, то у быка шансы практически нулевые. 
Главные действующие лица корриды - сам бык, пикадор, тореадор, бандерильеро, матадор. Бой начинает пикадор - всадник с пикой, который злит быка. Затем в дело вступает тореадор. Его цель - красным плащом раздразнить быка. Бандерильеро вонзает в быка бандерильи - маленькие копья с разноцветными ленточками. Матадору достается самое сложное и почетное - убить быка ударом шпаги.
Для каждого из актов корриды установлен свой строгий порядок. На десятой минуте третьего акта бык должен быть убит. Если этого не происходит, матадор получает предупреждение. На двенадцатой минуте неудачника ждет второе предупреждение, которое неизбежно скажется на его дальнейшей репутации. По истечении четверти часа оскандалившийся матадор лишается права закончить бой. Его с позором выгоняют с арены, и он может туда больше не возвратиться. 
Трофеи корриды - уши и хвост убитого быка. Блюдо Rabo de Toro (тушеный бычий хвост) считается одним из самых известных блюд в кухне Андалусии и одним из самых любимых туристами испанских деликатесов. Особенно в традиционной кухне Кордобы. Кухня этого региона отличается искусным сочетанием овощей с мясом или рыбой. И все это приправлено чудесным золотым оливковым маслом. Звучит многообещающе, так что немедленно приступим к приготовлению!
Приготовление:
Для начала нужно найти подходящий бычий хвост. В Испании подходящее бычье мясо не продают в первой попавшейся мясной лавке, в основном это лавки, которые расположены недалеко от арены и мясо там бывает только несколько дней после корриды. Ну, мне пришлось поверить на слово мяснику на рынке, что хвост этого быка именно такой, как мне нуженИз чего будем готовить (не сфотографировала мускатный орех и шафран, я их уже потом придумала положить, и ни в одном супермаркете, как ни странно, не нашла порея)
Хвост разрезать на кусочки
Резать нужно по хрящикам, в хвосте они хорошо прощупываются. 
Мясо посолить, поперчить и залить винным уксусом, чтобы оно промариновалось, пока мы будем заниматься соусом. Не забываем иногда перемешивать.
Крупно нарезаем овощи.
Я готовила в воке (к оторому очень уже привыкла), но можно и в сотейнике.
Наливаем на дно побольше оливкового масла, обваливаем мясо в муке 
И обжариваем его в масле до золотистой корочки. Мясо вынимаем, откладываем в сторону, 
А в том же масле жарим лук почти до прозрачности, 
Затем добавляем порезанный крупными ломтиками чеснок и морковь, тушим под крышкой, пока морковь не станет прокалываться шпажкой, 
Затем добавляем болгарский перец (6 очень крупных кусочков перца я оставила для подачи блюда) и еще минут 10 тушим на медленном огне. 
И помидоры, и тушим еще 2 минутки
Затем добавляем специи и еще немножко тушим. Совсем чуть-чуть. 
Вынимаем овощи, даем остыть и разбиваем все (кроме лаврового листа) блендером до однородной массы (но не слишком тщательно, несколько крупных кусочков овощей только украсят соус при подаче).
Мясо выкладываем в форму для запекания, но можно тушить и в сотейнике на плите, не только в духовке
Туда же кладем размолотые овощи, лавровый листик, 
Добавляем вино и воду, так, чтобы соус покрывал или почти покрывал мясо. 
Тушим при 150 С очень долго. Бычий хвост тушат на протяжении нескольких часов, потому что во время боя в кровь животного попадает много адреналина и это делает мясо жестким. Прежний владелец доставшегося мне очень жесткого хвоста видимо честно заслужил свой почтенный возраст, победив множество отважных тореро в огромном количестве турниров , поэтому мясо тушилось очень долго, часа 3 с половиной, если не больше, пока не стало распадаться. После того, как мясо будет готово, я его вынимаю, и еще минут 15 в том же соусе запекаю кусочки болгарского перца для подачи. Подавать лучше на следующий день, когда мясо хорошо пропитается соусом.
Блюдо это может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. В Испании его обычно подают с картофелем. Например, Rabo de toro, поданное с Patatas Paja (картошкой-соломкой), составляет полноценное второе блюдо.
Великий испанский поэт Габриэль Гарсия Лорка говорил, что тот, кто не понял корриды, не поймет и души испанца. «Что стало бы с испанской весной, с нашей кровью, с нашим языком, если бы перестали звучать драматические кларнеты корриды?» Может быть, в его словах и есть некая толика преувеличения, но первая ассоциация, возникающая у нас в голове, когда мы произносим слово «Испания», связана именно с корридой.
В Средние века сражения с быками были развлечением аристократии, и лишь в 18 веке коррида стала народным зрелищем. Первый профессиональный тореро – плотник из Ронды Франсиско Ромеро, а его внук Педро Ромеро – основатель современной корриды. В 18-19 веках по всей Испании, в большинстве городов появились свои plazas de torros (арены для боя быков), открытые круглые площадки. 
В час корриды улицы испанских городов пустеют. И стар, и млад устремляются домой к телевизорам. Ради этого зрелища, затмившего собою и футбол, и кинофильмы, и театр, люди оставляют на время все свои дела. Имена матадоров здесь знает наизусть почти каждый ребенок. У детей каждой страны есть свои любимые игры, а маленькие испанцы играют в корриду: «… ты не найдешь в Испании мальчишку, который не мечтал бы стать матадором» - говорил известный испанский матадор Пако Камино
Можно долго говорить о том, что коррида – это варварство, публичное убийство. Многие защитники животных называют тореро мясниками, но сами испанцы считают ее искусством и называют tauromaquia (тавромахия) – искусство боя быков. Они интерпретируют корриду как борьбу двух начал: грубой силы и интеллекта. Быка, так или иначе, ждет смерть, но на бойне он погибает, не понимая даже, что произошло, а на арене его ждет достойное завершение жизни, гибель в бою, ради которого он и был рожден.
Настоящий же тореро – это артист высокого класса, играющий в драме на тему жизни и смерти.
С начала 2012 года после многочисленных акций протеста защитников животных коррида была официально запрещена в Каталонии. Так, в 2011 году группа обнаженных активистов выложила из своих тел фигуру умирающего быка на центральной площади города. В итоге парламент Каталонии был вынужден проголосовать за запрет «кровавых боев».
Последний в истории Каталонии праздник противостояния человека и быка прошел на легендарной барселонской арене «Монументаль» - Колизее корриды, построенной 100 лет назад. Прощание с корридой вызвало в Барселоне огромный ажиотаж. Билеты номиналом 100-150 евро продавались перекупщиками за 800-1500 евро
