Грибы – ценный источник растительного белка. Приготовление блюд из сушеных грибов – отличный способ полноценно питаться не только летом, но и в холодное время года, когда особенно не хватает сезонных продуктов.
Перечень рецептов в статье:
Сушеные грибы: как жарить
Сушеные грибы, такие как белые, лисички и красноголовики, сохраняют в себе все полезные свойства свежих грибов. Их можно хранить в течение года в плотно завязанных полотняных мешочках. В отличие от соленых и маринованных грибов, сушеные грибы являются натуральным продуктом, так как при их заготовке не используются уксус, соль и специи. Кроме того, готовить блюда из сушеных грибов можно разными способами: их жарят, тушат, отваривают, используют для приготовления соусов, супов и пирогов.
Как жарить сушеные грибы?
Традиционно перед термической обработкой сушеные грибы принято замачивать в воде, чтобы они разбухли и стали более похожими на свежие. Для этого 50 г грибов заливают на 1 час половиной стакана холодной кипяченой воды. Затем грибы отжимают, нарезают соломкой и используют для приготовления самых различных блюд:- обжарьте грибы с репчатым луком на растительном масле, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте укропом и смешайте полученную смесь с гречневой кашей;- положите в обжаренную луково-грибную массу пару ложек сметаны, дайте прокипеть и подавайте полученный сливочно-грибной соус с молодой отварной картошкой и зеленью;- измельчите замоченные сухие грибы с репчатым луком и куриной грудкой, добавьте 1 яйцо и специи, все тщательно перемешайте и пожарьте из полученного фарша пикантные котлеты с грибами.
Жидкость, в которой вымачивались грибы, содержит грязь, еловую хвою, листья и прочие вредные вещества, поэтому ее рекомендуется слить
Сухие грибы также применяются и в высокой кухне. Однако следует помнить, что они отличаются от свежих по вкусу и текстуре. Популярный британский повар Джейми Оливер в своем рецепте грибного ризотто рекомендует жарить сушеные белые грибы со свежими шампиньонами для достижения истинной гармонии вкуса.
Как приготовить грибное ризотто из сушеных грибов?
Ингредиенты:
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 1 горсть сушеных белых грибов (замачивать не нужно) и веточку розмарина измельчить в блендере
Последовательность приготовления:
- на разогретое в сковороде оливковое масло выложить полученную смесь, добавить 300 г белого крахмалистого риса, перемешать, влить в сковороду немного белого вина и измельчить бульонный кубик
- добавить немного кипятка и готовить грибное ризотто при постоянном помешивании, каждые 2–3 минуты подливая немного кипятка
- через 10 минут добавить 250 г нарезанных сырых шампиньонов, и еще через 8 минут выключить плиту
- положить в сковороду небольшой кусок сливочного масла и мелко натертый пармезан, а затем оставить грибное ризотто настояться в течении 2 минут
- подавать к столу с нарезанной петрушкой
Очень популярны в кулинарии сухие белые грибы. На их основе получаются вкуснейшие супы, закуски, соусы, а также многое-многое другое. Одна из важнейших их особенностей заключается в том, что при грамотном приготовлении по своим вкусовым, питательным и полезным свойствам они нисколько не уступают свежим грибочкам. Популярность высушенных грибов заключается еще и в том, что приобрести их можно вне сезона, и продаются они не только в крупных супермаркетах, но и в рядовых небольших магазинчиках.
Правильно отварив сушеные белые грибы, вы получите удивительно вкусное, питательное и полезное блюдо. Рассмотрим самые удачные рецепты, которые оценят все гурманы.
Итак, как готовить сушеные белые грибы? Вот самый простой и доступный рецепт, с которым легко смогут справиться даже начинающие кулинары. Для его реализации вам потребуется следующий набор пищевых продуктов:
- сухие белые грибы;
- сливочное масло;
- молоко или вода;
- молотый черный перец;
- соль;
- луковица.
Рецепты из сухих белых грибов не отличаются особой сложностью:
Сколько нужно отваривать засушенный продукт
Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, важно разобраться, сколько варить сушеные белые грибы.
По мнению опытных кулинаров, данный процесс может длиться от 20 до 30 минут. Перед тем, как варить сушеные белые грибы, предварительно нужно обязательно замочить их на пару часов в чистой холодной воде, а еще лучше – в теплом молоке. После этого – отваривать около получаса. Вкус готового блюда будет неповторимым!
Как правильно пожарить
Те, кто любит ароматные зажаренные блюда, наверняка желают узнать, как пожарить сушеные белые грибы, чтобы они обладали отменными вкусовыми качествами.
Для этого надо установить средний уровень огня. Когда сковорода достаточно прогреется, нужно положить на нее кусочек сливочного масла и дождаться, пока оно полностью растворится. Имейте в виду, что именно сливочное масло способно лучше, чем оливковое или подсолнечное, раскрыть и передать замечательные вкусовые свойства как самих грибочков, так и специй.
В первую очередь в разогретом масле обжаривается нарезанный тонкими колечками лук, а затем добавляются и сами грибочки. Готовить их на среднем огне надо на протяжении пятнадцати минут. Ближе к завершению можно добавлять соль и специи по вкусу. Подают блюдо с овощами или рисом, а также используют в качестве ингредиента для салатов.
Готовим салат
Вкусный и питательный салат из сушеных белых грибов высоко оценят все гурманы. Вот самые интересные рецепты этого блюда.
С курицей
Превосходное вкусовое сочетание – грибы и курица. Чтобы приготовить салат на их основе, подготовьте следующий набор продуктов:
Готовится этот вкусный салат очень просто:
- Отварить куриные яйца вкрутую, почистить и измельчить их.
- Отварить куриное филе до полной готовности и покрошить на маленькие аккуратные кубики приблизительно одинакового размера.
- На 2 ч. замочить сухие грибы в чистой прохладной воде, чтобы они достаточно набухли. После этого нарезать такими же кубиками, как и куриное филе.
- Осталось лишь смешать все ингредиенты – грибы, мясо и мелко нарезанную зелень, немного посолить и поперчить, а затем приправить все майонезом.
С крабовыми завиванчиками
Существуют и другие варианты салатиков на основе сушеных боровиков. Например, салат с крабовыми палочками и рисом. Для его приготовления необходимы:
Процесс выполнения:
Тем, кто желает постоянно готовить такие вкусные салаты, наверняка, информация о том, окажется очень полезной.
Итальянская паста
Удивительно аппетитной получается паста с сушеными белыми грибами – это блюдо порадует любого гурмана. Приготовить такой деликатес вовсе не сложно. Для этого нужно отварить любой вид итальянской пасты, например, такую, как феттуччини. Сушеные белые грибы предварительно замочить, а затем разрезать пополам и обжарить. Некоторое количество плодов можно измельчить и использовать для приготовления соуса, который придаст пасте неповторимый вкус и аромат.
Соус
Замечательным дополнением ко многим блюдам станет соус из сушеных белых грибов. Он превосходно сочетается со многими видами макаронных изделий, картофелем, рисовыми и гречневыми кашами.
Готовится подлива или соус абсолютно не сложно:
Рецепты блюд из сушеных белых грибов просты в исполнении. Используйте их для реализации своих кулинарных идей.
Поздней осенью и зимой на наших рынках часто можно встретить длинные гирлянды сушеных грибов. Темные и сморщенные, они еще и пахнут довольно специфически. Но не стоит делать поспешных выводов, сушеные грибы – отличное дополнение к любому блюду и при грамотном использовании могут разнообразить наш каждодневный рацион и обогатить его.
Впрочем, стоит заметить, что не каждая, даже весьма опытная, хозяйка знает, как правильно использовать такую заготовку. Здесь есть несколько несложных, но обязательных правил.
Основные правила
Первое условие, на которое нужно обратить внимание во время покупки, заключается в том, что правильно посушенные грибы не могут быть заплесневелыми, трухлявыми либо горелыми. Они легкие, сухие, гибкие или нет – это напрямую зависит от видовой принадлежности.
Хранятся сушеные грибы в завернутыми в плотную бумагу или в небольших полотняных мешках. Внимание! Хранить в сухом месте ! Срок хранения – до следующего урожая, не дольше (дольше сушеные грибы хранятся только в морозильной камере.
Предварительно грибы и замачиваются на час в воде или молоке (для соуса).
Что приготовить из шампиньонов мы как будто бы знаем, а вот какие вы знаете блюда из сушеных лесных грибов? Все предельно просто. Во всех известных нам блюдах с грибами шампиньоны можно заменить на сушеные, только пропорцию нужно будет уменьшить, т.к. сушеные грибы имеют более яркий вкус и аромат.
Из них выйдет замечательная начинка для пирожков или блинов. Можно баловать своих домашних ароматными супами, биточками, оладьями, кашами с добавлением сушеных лесных грибов или приготовить пикантный грибной соус. Да мало ли еще чего?
Начинающей хозяйке нужно знать, что воду после замачивания грибов сливают, чтобы ушла горечь. Мыть грибы так же обязательно как и замачивать. Промывают их ПОСЛЕ замачивания! После первичной механической обработки, чтобы блюдо впоследствии выглядело эстетично, грибы измельчают.
Во время варки образуется коричневатая пена, ее мы удаляем шумовкой в обязательном порядке.
Сушеные грибы могут заменить свежие, но, как говорилось выше, их количество необходимо уменьшать в 6-8 раз, то есть, если написано – 600 гр. свежих, то сушеных нужно будет только 100. Бывает, что время для приготовления обеда совсем в обрез, тогда можно обойтись без предварительно замачивания, но нужно будет грибы проварить где-то около четверти часа, промыть под краном, ну, а дальше по рецептуре.
Еще одна хитрость: для получения быстрого грибного бульона достаточно парочки сушеных грибов, которые следует перемолоть в блендере либо перетереть в ступке, для получения грибного порошка. Его мы и будем всыпать в кипящую воду.
Вообще, стоит заметить, что для варки супов, приготовления соусов и в случае добавления грибов в блюда из овощей грибы лучше обжарить. Так будет вкуснее.
Обжаривать грибочки лучше на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного.
Рецепты блюд с сушеными грибами
Рецепт № 1: Куриные котлеты с грибами
Ингредиенты:
- курица, филейная часть — 1 шт.;
- грибы сушеные — 0,1 кг;
- два яйца;
- две небольших луковички;
- специи и соль по своему усмотрению.
Приготовление:
- Залить грибы прохладной водичкой на ночь, откинуть на дуршлаг, хорошенечко отжать и меленько порубить. Лучок порезать кубиком соответственно грибам и прижарить на растительном масле до слегка золотистого оттенка.
- Всыпать грибы к обжаренному луку, дожарить, остудить.
- Филе курицы нарезать небольшим кубиком, смешать с луково- грибной массой.
- Вбить яйца, посолить поперчить и вымесить фарш.
- Смачивая руки водой, сформовать котлеты (лучше делать маленькие, чтобы хорошо прожаривались).
- Жарить котлеты на растительном масле. Крышкой накрывать нет необходимости.
Рецепт № 2: Сметанный соус из белых грибов
Для этого рецепта лучше брать белый гриб. Несколько штук замачивают в холодной воде на пару-тройку часов, потом сливают, промывают, отваривают до готовности, откидывают на сито.
Одну большую луковицу очищают, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Добавляют грибы, жарят еще четверть часа. Постепенно вводят сначала муку (одну столовую ложку), потом ½ стакана грибного бульона. Все время нужно помешивать венчиком, чтобы масса была однородной. Когда соус за счет муки «затянется», можно добавлять сметану, пряности, мелко порезанный укропчик. После хорошо прогреть.
Рецепт № 3: гречневая каша с сушеными грибами
Ингредиенты:
- 50 гр. лесных грибов;
- две средние луковицы;
- 2 ст. воды;
- 1 ст. гречки;
- растительное масло, соль.
Приготовление:
- Замочить грибы водой: если используете холодную – то предварительно на ночь, если горячую — то хватит и парочки часов.
- Гречневую крупу промыть, обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке. Поместить в кастрюльку, залить двумя стаканами горячей воды, посолить, варить около получаса. Мешать не нужно, после того как каша сварится, закутать ее в теплое полотенце.
- Грибочки промыть, откинуть, измельчить, обжарить с луком на растительном масле.
- Жареные грибы перемешать с гречневой кашей и кушать с удовольствиемJ.
Как жарить грибы? Жареные замороженные и сушеные грибы. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:
В грибной сезон так и хочется приготовить что-то вкусненькое, грибное. Но кроме этого нельзя забывать и о заготовках грибов впрок, как заморозка, консервация, сушка. Тогда можно будет лакомиться грибными блюдами круглый год. Так, сегодня приготовим жареные лесные грибы с луком, но готовить будем не свежие плоды, а замороженные и сушеные.
Для рецепта можно использовать любые сорта лесных грибов: белые, лисички, опята, грузди и другие. Каждый сорт может быть использован как сушеный, так и замороженный. Помимо этого вы можете для блюда дополнительно использовать свежие грибы. Также подойдут тепличные шампиньоны или вешенки. Они придадут дополнительный аромат и вкус.
Подавать такое угощение можно как самостоятельное блюдо в качестве холодной или горячей закуски. Также оно может быть в виде заправки к гарниру: картофелю, макаронам, кашам. Кроме того, такие грибочки могут стать начинкой для пирога, пирожков, блинов и вареников. Их используют для запеканки, лазаньи, жульена и т.д. Берите на вооружение этот универсальный рецепт, он выручит вас еще не раз.
- Калорийность на 100 г - 40 ккал.
- Количество порций - 2
- Время приготовления - 40 минут
Ингредиенты:
- Замороженные грузди или другие лесные грибы - 400 г
- Растительное масло - для жарки
- Белые сушеные или другие грибы - 50 г
- Репчатый лук - 1 шт.
- Черный молотый перец - щепотка
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Пошаговое приготовление жареных замороженных и сушеных лесных грибов с луком, рецепт с фото:
1. Замороженные грибы извлеките из морозильной камеры и слегка разморозьте. Переложите их в сито и ополосните под струей воды. Те грибы, которые остались замороженными, они оттают под водой. После оставьте их в сите, чтобы стекла вся вода. Промокните насухо их бумажной салфеткой и нарежьте кусочками.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте тонкими полукольцами.
3. Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте настаиваться и набухать на 15-20 минут.
4. Извлеките сушеные грибы из рассола и нарежьте их соломкой. Рассол можете не выливать, а процедить через сито и использовать для рагу или супа.
5. В сковороде нагрейте растительное масло и положите все грибы с луком.
6. На среднем огне обжарьте продукты, периодически их помешивая.
7. Приправьте грибы солью с молотым перцем и готовьте до приобретения золотистого цвета. По необходимости подливайте растительное масло.
На вопрос как мне пожарить заданный автором Альфа Центавра лучший ответ это Залейте грибы крутым кипятком, накройте крыжкой и оставьте их набухать минут 15-20, почистьте картошку и лук, а потом слейте с грибов воду, положите на сковороду и жарьте до полуготовности, добавьте лучок, соль, черный перчик и доведите до готовноси. Приятного аппетита!
Ответ от Наталья Никитина
[гуру]
отварите грибы сначала! Потом пожарить картошку и добавить грибы
Ответ от Антон N.I.K
[мастер]
возьми кортошку порежь дольками кинь в скавороду и не режь грибы а кинь просто так
Ответ от Илья Бердников
[гуру]
не надо специй-то! о_О а то грибы не заметишь. размочи их и жарь. чесночка можно немножко для запаха. лук, по-моему, всё портит
Ответ от Ёергей Мартин
[новичек]
по моему только суп можно сварить
а вообще попробуй их сначала распарить а потом вместе с водичкой на раскалённую сковородку и закрой сразу крышкой
Ответ от Natali Boss
[гуру]
грибы нужно залить кипятком, чтобы они немного постояли (набухли), хорошенько промыть.
После - хотите жарьте картошку (можно и отварить кусочками). Поджарьте лук полукольцами, затем к нему добавьте грибы. Немного обжарьте все вместе, потом можно дабавить к карточке
Ответ от Єеодосия Филатова
[гуру]
грибы надо замочить, желательно в кипятке. Как примут первоначальный (примерно)вид- можно поварить немного, можно не варить. Я готовлю все вместе- картошку, лук, грибы, специи. Можно обжаривать все по отдельности- но получается довольно жирное блюдо.
Ответ от Акст Анна
[гуру]
Ингредиенты: сушеные грибы - 100-150 гр.
картофель отварной в мундире - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соленый огурец - 1 шт.
сметана - 100 гр.
майонез - 100 гр.
Инструкции: Простое блюдо, приемлемое для праздника или для друзей в пятницу вечером!
Грибы отварить в течение 20-30 мин. в соленой воде и провернуть в мясорубке, картофель отварить в мундире, лук и огурчик мелко порезать.
Слоями: натереть картофель, затем слой грибов, смазать сметаной, затем лук и огурчик, снова картофель, смазать сметаной, затем грибы, смазать майонезом. Сверху можно посыпать укропом и яйцом.
Ответ от Пчела майя
[гуру]
грибы надо вымочить сначала, потомучто ни могут быть с песком поменять воду промыть и тогда немног высушить и пожарить с луком, посолить, а потом в картошку добавьте вот и все
Ответ от Ё закрытыми мирами не дружусь!
[гуру]
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 200 г сметанного соуса, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. тертого сыра, специи, соль.
Картофель очистите и сварите целиком до готовности. Сердцевину клубня удалите.
Углубление заполните жареными грибами с луком. Картофелины уложите в глубокую сковороду, залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките.
Колдуны
картофель - 12 шт.
мука - 2 столовые ложки
масло сливочное - 3 столовые ложки
сметана - 1 стакан сметаны
соль.
ФАРШ ГРИБНОЙ:
грибы сушенные - 40 гр.
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 2 столовые ложки
ФАРШ МЯСНОЙ:
свинина жирная - 400 гр.
лук репчатый - 1 шт.
соль.
перец.
Рецепт колдуны - картофельные клецки. (белорусская кухня)
Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить, соединить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.
Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, НЕ обжаривать.
Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут.
Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или яблоками. Можно подать к мясному или грибному бульону.
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)
[гуру]
Замочите грибы, начистите картошки. Грибы отварите, а потом поджарьте с лучком, а потом вместе с картошкой. Посолите, поперчите по вкусу.
Ответ от Павел Шабанов
[гуру]
Грибы положить в холодную воду, отварить до полуготовности, в это время в перекалёном жиру, лучше свином сале, обжаривается картофель ломтиками, чтобы образовалась золотистая хрустящая корочка, после этого добавляем отвареные и нарезанные грибы, жарим все вместе, добавляем лук, солим и добавляем свежесмолотые чёрный перец и кориандр, и в самом конце, уже при выключенном - мелко нарезанную зелень, даём пару минут настояться.
Жир закладываем с расчётом, сколько его втянут отваренные грибы.
Ответ от Адэлина
[активный]
Картошка жареная с луком и грибами
Состав
картофель - 8шт,
лук репчатый - 2-3шт,
грибы свежие - 400-500г,
соль, перец,
масло растительное для жарки
Приготовление
Грибы тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Затем грибы вынуть, дать стечь воде.
В сковороде на растительном масле обжарить лук, порезанный полукольцами. Когда лук зарумянится, добавить грибы и обжарить лук весте с грибами.
Картофель почистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле или на жире.
К концу жарения посолить, смешать с поджаренными грибами и поджаренным луком.
При подаче к столу посыпать зеленью.
Ответ от Лара К
[мастер]
Грибы можно слегка отварить, можно замочить в холодной воде. Потом обжарить на масле, чтобы выпарить воду, а дальше классически к грибам картошку. Из специй достаточно соли, чтобы не портить вкус грибов.