Сегодня приготовим десерт тирамису в домашних условиях по популярному итальянскому рецепту. «Воздушный» крем и приятный кофейно-миндальный привкус в совокупности образуют нежнейшее лакомство, которое станет отличной идеей для романтического ужина или оригинального полдника.
По классическому рецепту готовится тирамису с маскарпоне, также обязательными составляющими являются яйца, кофе со сладким ликером, какао-порошок, сахар/сахарная пудра и, конечно же, продолговатое печенье (савоярди или «дамские пальчики»). Можно самостоятельно сделать или найти его в продаже, но не пытайтесь чем-либо заменить этот ингредиент, так как вкус десерта получится уже не тот.
Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:
- сливочный сыр маскарпоне - 250 г;
- - 100 г;
- яйца - 2 шт.;
- сахарная пудра - 4 ст. ложки;
- какао-порошок - 2-3 ст. ложки;
- ликер «Амаретто» - 1 ст. ложка (или миндальная эссенция);
- кофе эспрессо (или обычный крепкий кофе) - 200 мл.
Для начала несколько слов о креме. Готовится он из сырых яиц, поэтому обязательно подбирайте для тирамису самые свежие куриные яйца и перед готовкой тщательно промойте их с мылом. Исключить из рецепта сырые белки и желтки не получится, так как именно они придают крему «воздушность». При желании конечно можно заменить яйца, к примеру, взбитыми сливками, но будет уже совсем другой вкус.
- Первым делом готовим кофе. Классический рецепт тирамису включает в свой состав именно эспрессо, но не будет ничего страшного, если вы сварите обычный крепкий кофе в турке (на 200 мл воды 2 ч. ложки кофе). Готовый напиток остужаем.
Рецепт крема для тирамису
- Далее отделяем яичные белки от желтков, помещаем в разные емкости. Старайтесь, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка или воды, а также обратите внимание на чистоту посуды, так как даже мельчайшая соринка может нарушить процесс взбивания. Итак, начинаем работать миксером. Как только масса загустеет, добавляем столовую ложку сахарной пудры, постепенно увеличивая скорость оборотов. В итоге белки обязательно должны взбиться в очень плотную пену, чтобы готовый крем не растекся в десерте.
- Желтки смешиваем с оставшейся порцией сладкой пудры. Взбиваем до получения загустевшей массы светлого оттенка.
- В сладкую желтковую смесь постепенно вмешиваем сыр маскарпоне. Взбитые белки частями (в 2-3 захода) добавляем в массу из желтков и сыра, каждый раз бережно перемешивая движениями снизу-вверх. В итоге нужно получить однородный и «воздушный» крем.
- Холодный кофе смешиваем с «Амаретто». Этот ингредиент придает десерту миндальный привкус. Если же вы не желаете включать алкоголь в состав тирамису, заменить ликер можно миндальной эссенцией.
Сборка тирамису
- Савоярди быстро окунаем в ароматный кофе (лучше погружать печенье не полностью, а только стороной с сахарной пудрой). Далее стряхиваем лишнюю жидкость.
- Выкладываем пропитанное савоярди на дно порционной креманки или прозрачного бокала (если печенье не помещается целиком, разламываем на подходящие по размеру кусочки). Кстати, можно готовить тирамису и в одной большой емкости, например, форме для выпечки, но учитывайте, что десерт очень нежный, поэтому его трудно будет нарезать красивыми порциями. Да и распространено мнение, что у итальянцев резать тирамису считается дурным тоном.
- Печенье прячем под прослойкой светлого крема. Далее повторяем слои.
- Поверхность десерта через мелкое сито покрываем какао-порошком, а затем затягиваем посуду пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник (лучше оставить на ночь).
Приступаем к дегустации, наслаждаясь нежным вкусом многослойного десерта тирамису в домашних условиях! Приятного вам аппетита!
Рецепты тортов
1 ч 20 мин
275 ккал
4.4/5 (5)
Кухонная техника и утварь: разъемная форма для торта, большой противень, пергаментная бумага, кастрюлю, несколько мисок, блюдо для торта, сито, пекарский мешок, столовые и чайные ложки, нож, мерную чашу и венчик, миксер.
Итальянский торт «Тирамису» считается многими одним из самых нежных и вкусных десертов, однако трудоемким и занимающим большое количество времени в приготовлении. Моя мама, будучи в Италии в прошлому году, сумела по возвращении опровергнуть это утверждение, так как у знакомого итальянского повара нашлось несколько рекомендаций быстрого приготовления разных тортов, в том числе и «Тирамису», по классическим рецептам, подходящим и для домашних условий. Одна из них содержит совет ни в коем случае не пугаться сложностей, так как изготовление этого угощения не сложнее выпечки ваших привычных тортов, если включить воображение и уверенность.
Приготовьте разъемную форму для торта диаметром 28–30 см и большой противень, пергаментную бумагу, кастрюлю от 600 мл, несколько объемных мисок 400–800 мл (в том числе одну стеклянную), широкое блюдо для торта, сито, пекарский мешок (можно также взять прочный полиэтиленовый пакет с обрезанным углом), столовые и чайные ложки, нож, мерную чашу и венчик. Также подготовьте миксер, так как вам много и усердно придется взбивать.
Вам понадобятся
Печенье «Савоярди»
Классический торт «Тирамису» готовится только из печенья «Савоярди»
(«Дамские пальчики»), так что очень рекомендуется не использовать другое, даже очень похожее печенье. Печенье «Савоярди» можно купить готовое, а можно испечь самостоятельно.
Помните, что изготовление печенья совсем не сложное
, а итоговый результат вас очень порадует.
Тирамису
- 350 – 400 г маскарпоне;
- 130 г сахара;
- 350 мл самых жирных сливок;
- 120 мл сладкого десертного вина;
- 5 шт. яичных желтков.
Сборка
- 1/2 ст. крепчайшего кофе.
Украшение
- 80 г какао.
Творожный сыр «Маскарпоне», который входит в состав крема, обязателен к использованию как основной ингредиент, если вы не хотите сделать вместо торта «Тирамису» стандартный десерт в домашних условиях. Кроме того, обязательно помойте яйца в теплой воде перед началом приготовления.
Последовательность приготовления торта «Тирамису»
Печенье для основы торта
Чтобы ваши печенья не поджарились, а только подсохли, удерживаем температуру духовки на неизменном уровне и часто заглядываем в нее, чтобы проверить уровень окраса изделий. Готовые «пальчики» имеют нежно-кремовый цвет.
Крем для торта «Тирамису» – универсальный рецепт
Чем холоднее будут сливки, тем лучше застынет ваш торт. Моя мама обычно ставит миску со сливками на лед, обернутый пластиковым пакетом, а затем отправляет все это в холодильник.
Сборка торта
Приготовленный по этому рецепту торт «Тирамису» не нуждается в желатине, так как начинка — творожная масса крема с сыром «Маскарпоне» — прекрасно застывает в холодильнике без всяких дополнительных составляющих.
Оформление и украшение
Какао высыпаем в сито и хорошенько обсыпаем торт сверху .
Многие задаются вопросом: как дополнительно украсить торт «Тирамису»? Дело в том, что этот классический десерт не нуждается в иных декорах, так как такие традиционные украшения, такие как мармелад или шоколад, могут только ухудшить вкус вашего хрупкого творения, так что делать дополнительные украшения не нужно.
Видео пошагового приготовления торта «Тирамису»
Рецепт торта «Тирамису» в домашних условиях вы можете увидеть в подробностях на этом видео:
Напоследок позвольте мне посоветовать еще несколько примеров рецептов, которые точно вас не разочаруют, так как могут быть приготовлены дома и без напрасной траты времени, например, на день рождения.
Всем знаком популярный десерт тирамису, состоящий из печенья савоярди, нежнейшего крема с маскарпоне и обязательной кофейной пропитки. Классический рецепт этого лакомства можно посмотреть , а сегодня мы приготовим торт по мотивам популярного итальянского десерта.
За основу возьмем стандартный бисквит, пропитаем его ароматной смесью крепкого кофе и ликера, а затем дополним кремом на основе желтков, сливок и сливочного сыра. Сверху оформим десерт какао-порошком и получим торт а-ля «Тирамису» в домашних условиях.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 6 шт.;
- какао-порошок - 20 г;
- мука - 100 г;
- сахар - 180 г;
- крахмал - 35 г;
- масло сливочное - 35 г;
- ванильный сахар - 2 ч. ложки;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка.
Для пропитки:
- кофе мелкого помола - 2 ч. ложки;
- вода - 200 мл;
- кофейный ликер - 50 мл.
Для крема:
- яичные желтки - 5 шт.;
- сахарная пудра - 100 г;
- маскарпоне - 250 г;
- сливки 35% - 200 мл;
- сахар - 30 г.
Для декора:
- сливки 35% - 200 мл;
- загуститель для сливок - 1 пакетик;
- какао-порошок - 1-2 ст. ложки.
Торт «Тирамису» рецепт в домашних условиях с фото
Как приготовить бисквит для торта «Тирамису»
- Яичные белки помещаем в просторную, обязательно идеально сухую и чистую миску (не допускаем попадания в белковую массу желтка!). Взбиваем, понемногу подсыпая половину порции сахара, до сильного сгущения. Чтобы проверить готовность, наклоняем и постепенно переворачиваем миску. Если масса остается совершенно недвижимой, белки взбиты до нужной консистенции. Если же смесь сползает по стенкам посуды, продолжаем работать миксером.
- Ванильный сахар и вторую часть сахарного песка добавляем к желткам. Взбиваем около 5 минут. Желтковая масса должна сильно загустеть и посветлеть.
- Вмешиваем желтки небольшими порциями к белкам движениями снизу вверх.
- Отдельно соединяем крахмал, муку, какао и разрыхлитель. Частями просеиваем на яичную массу, каждый раз полностью вмешивая сухую смесь. Работаем аккуратными движениями снизу вверх от края миски к центру. Крайне важно не осадить тесто!
- Когда вся мучная смесь будет полностью вмешана в тесто, по краю миски вливаем остывшее растопленное масло. Перемешиваем снизу вверх до однородности.
- На дно разъемной формы диаметром 22 см кладем кружок пергамента, бортики не смазываем. Наполняем емкость пышным тестом и отправляем в прогретую духовку. Выпекаем бисквит около 30 минут (температура - 180 градусов). Готовность проверяем спичкой/зубочисткой.
- Форму с бисквитом переворачиваем и ставим на две пиалы. Оставляем до остывания. Таким образом мы предотвратим возможное оседание верха бисквита.
Кофейная пропитка для торта «Тирамису» рецепт
- Для пропитки «Тирамису» в идеале следует использовать эспрессо, но если дома нет кофемашины, вполне подойдет крепкий кофе, сваренный в турке. На 2 ч. ложки кофейного порошка - 200 мл воды. Готовый напиток процеживаем, избавляясь от осадка. Остужаем и смешиваем с кофейным ликером.
Крем для торта «Тирамису» рецепт
- Яичные желтки смешиваем с сахарной пудрой. Активно перемешивая, выдерживаем смесь на «водяной бане» около 5 минут (огонь - средний). Жидкость в нижней посуде не должна касаться дна миски с желтками.
- Снимаем желтковую смесь с плиты и тщательно взбиваем, пока крем не приобретет плотную текстуру.
- Маскарпоне заранее достаем из холодильника, чтобы сыр слегка размягчился и стал более «податливым». Взбитые желтки полностью остужаем. Соединяем маскарпоне и желтковый крем, перемешивая массу до однородности. Можно слегка взбить крем миксером, но только на самой низкой скорости и недолго (от активного взбивания маскарпоне может расслоиться).
- Отдельно взбиваем сливки с сахаром до густоты. Небольшими порциями вводим сливки в крем, перемешиваем до однородности.
Как сформировать торт «Тирамису»
- Бисквит извлекаем из формы, предварительно проходимся лезвием ножа вдоль бортиков. Делим выпечку на три коржа. Разъемный борт формы (в которой выпекался бисквит) промываем и протираем, помещаем на большую тарелку, стенки прокладываем пергаментом. Опускаем в емкость нижний корж, тщательно поливаем пропиткой.
- Наносим обильный слой крема, разравниваем.
- Далее выкладываем второй корж, пропитываем и смазываем кремом. Последний корж поливаем кофейной пропиткой и укладываем сверху. Смазываем остатками крема. Отправляем торт «Тирамису» в холодильник минимум на 4 часа, а предпочтительнее на ночь.
- С пропитанного торта снимаем разъемный борт и аккуратно снимаем пергамент. Сливки взбиваем вместе с порошком-загустителем до устойчивой массы. Перекладываем сливочную массу в кондитерский пакет и наносим на поверхность торта с помощью фигурной насадки.
- Сверху присыпаем поверхность торта какао-порошком через мелкое сито.
Торт по мотивам «Тирамису» готов! Приятного аппетита!
Торт Тирамису считается визитной карточкой Италии наравне с равиоли, пиццей и пастой. Десерт был создан всего лишь около семидесяти лет назад. Шеф-повар одного из ресторанов маленького городка Тревизо Роберто Лингуанетти придумал его, увидев на летней веранде скандалящую парочку. Чтобы помирить их, он использовал ингредиенты, традиционно считавшиеся в Италии афродизиаками, то есть разжигающими страсть и половое влечение.
В качестве сыра для Тирамису он выбрал деревенский Маскарпоне. Этот мягкий сыр наши соотечественники скорее бы приняли за очень жирную сметану. Крем для Тирамису с Маскарпоне в хороших итальянских ресторанах готовится каждые 2-3 часа. Поставляется сыр утром с ближайших деревень, поэтому бытует мнение, что такой торт можно попробовать только в Италии.
Любой кондитер в этой стране скажет вам, что Тирамису, приготовленный за ее пределами, можно назвать интерпретацией десерта, но не более. Маскарпоне привозят из Аппенин, где его готовят не из молока, как обычные сыры, а из жирнейших сливок, которые «производит» уникальная порода коров. То, что лежит на прилавках российских супермаркетов, не имеет ничего общего с сыром Маскарпоне.
Классический рецепт десерта Тирамису
Торт Тирамису с печеньем Савоярди - эталонный рецепт итальянского десерта. Но чем же можно заменить Маскарпоне в Тирамису, если настоящий все равно не достать? Можно купить свежий несоленый творог или густые сливки с жирностью не менее 40%. Вопреки распространенным в сети рецептам ни в коем случае нельзя использовать вымоченную в воде брынзу. Ну а начинаться приготовление Тирамису в домашних условиях должно с выпечки Савоярди.
Рецепт печенья Савоярди для Тирамису как на фото
Вам понадобятся:
- 3 яичных желтка;
- 5 яичных белков;
- 4 ст. л. мелкокристаллического сахара;
- ½ ст. пшеничной муки;
- 10 г сахарной пудры.
Процесс приготовления
- Отделите белки от желтков.
- С помощью миксера взбейте белки до жестких пиков, постепенно добавляя сахар. Белковая масса должна стать однородной и белоснежной.
- Затем взбейте желтки, добавив оставшуюся часть сахара.
- Постоянно помешивая, соедините белковую массу и желтки, всыпьте муку, замесите тесто.
- Выпекайте Савоярди, сформированное в «пальчики», при 180°C не менее 15 минут.
- За 5 минут до готовности посыпьте сахарной пудрой.
- Положите в холодильник на сутки - классический рецепт Тирамису с Маскарпоне предполагает использование вчерашнего печенья.
Рецепт Тирамису
Вам понадобятся:
- 400 г свежего творога;
- 5 крупных куриных яиц;
- 150 г итальянского вина Марсала (поскольку вы пытаетесь воспроизвести торт Тирамису в домашних условиях, можно взять ром или дорогой коньяк);
- 250 г бисквитного печенья, приготовленного накануне;
- 150 г тростникового сахара;
- кофе;
- 4 ст. л. порошка какао.
Процесс приготовления
- Желтки нужно аккуратно отделить от белков.
- Куриные желтки ложкой тщательно растереть с сахаром.
- Когда масса побелеет, добавьте отжатый творог без молочной сыворотки.
- Белки взбейте до мягких пиков и смешайте с желтками и творогом.
- Сварите в турке примерно 1 стакан кофе. Добавьте в остывший напиток алкоголь.
- В кофейно-винную смесь нужно окунуть каждое печенье по отдельности. Размоченное печенье выложите на дно разъемной формы, устланное бумагой.
- Выложите ½ яичного крема и выровняйте его поверхность ножом.
- Сверху выложите еще один слой печенья, затем еще слой крема.
- Готовый торт поставьте на 7-8 часов в холодильник.
- После охлаждения посыпьте его какао-порошком.
- Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки.
Как приготовить Тирамису дома без печенья Савоярди
Как делать десерт с простым печеньем дома? Печенье Савоярди многие заменяют «Юбилейным», «Сливочным» или обычным бисквитом собственного приготовления. Конечно, считать такой десерт равноценным Тирамису невозможно. Но побаловать семейство изысканным тортом по итальянским мотивам можно.
На основе обычного магазинного бисквита можно приготовить четырехслойный «ленивый» Тирамису с медом.
- Разрежьте бисквит на 4 пласта или возьмите готовые тонкие коржи.
- Взбейте 150 г жирной сметаны со 100 г творога.
- 4 яйца взбейте вместе с 1 стаканом сахара.
- Смешайте творожный крем с яичным.
- Добавьте 2 ст. л. рома или водки.
- Прослоите коржи кремом, самый верхний посыпьте тертым шоколадом или какао-порошком.
- Поставьте на 2 часа в холодильник.
Тирамису давно перестал быть сугубо ресторанным рецептом. В интернете можно найти сотни вариаций рецепта, как сделать Тирамису дома: с фруктами, ликером «Бейлиз», ягодами и белым шоколадом…Но если вы все-таки хотите попробовать настоящий Тирамису, отправляйтесь в гостеприимную солнечную Италию. Незабываемые вкусовые ощущения вам обеспечены!
Очень нежный, просто тающий во рту десерт тирамису, рецепт которого знает каждая уважающая себя итальянская хозяйка, готовить не сложно. Главное – приготовить все составляющие, такие, как печенье Савоярди или сыр Маскарпоне. Конечно, их можно заменить другими продуктами (например, подсушенным бисквитом и мягким сливочным сыром), но тогда вкус готового десерта будет несколько отличаться от классического варианта.
Традиционное блюдо готовится исключительно из оригинальных продуктов и считается основой остальных разновидностей тирамису.
Чтобы насладиться восхитительным десертом, который украшал обеденные столы старинной Италии, понадобятся:
- печенье Савоярди, которое выпекается специально для тирамису;
- сыр Маскарпоне, напоминающий скорее густые сливки, чем сыр;
- вино «Марсала», которое производится только в Сицилии;
- крепкий заваренный кофе любого сорта;
- сахарный песок, яйца и порошок какао.
Савоярди можно заменить собственноручно выпеченным бисквитом, а труднодоступное вино Марсала – другим видом алкоголя: коньяком или ликером «Амаретто».
А теперь пропорции ингредиентов:
- печенье – примерно 0,3 кг;
- сыр – 0,5 кг;
- сахар – 0,1 кг;
- куриные яйца – 4 шт. (можно заменить перепелиными – около 18 шт.);
- вино – 3 ложки;
- холодный кофе – чашка (примерно 0,4 л);
- какао-порошок.
Классический рецепт тирамису предполагает следующие этапы создания этого нежнейшего десерта:
- Яичные желтки тщательно перетереть с половиной сахара, пока не образуется белая пена.
- Охлажденные белки с оставшимся сахаром взбить добела.
- Перемешать белковую и желтковую смеси, снова взбить миксером.
- Добавить сыр и взбивать, пока масса не станет густой.
- Кофе смешать с коньяком.
- Палочки, быстро обмакнув в кофе, разложить на блюдо плотным слоем, чтобы они не успели распасться.
- Сверху промазать кремом.
- Выложить савоярди второй ряд, смазать остатками крема.
- Убрать в холодильник на 4 часа, а затем посыпать готовый десерт какао.
Осталось аккуратно порезать на кусочки и выложить десерт на тарелочки.
Без добавления яиц
Для приготовления «безяичного» крема для тирамису понадобятся следующие продукты: 0,25 кг маскарпоне, 0,1 мл сливок (жирность не меньше 25%) и 50 г сгущенки.
Кроме этого нужно взять:
- савоярди – сколько потребуется (около 18 штук);
- чашку кофе;
- пару ложек ликера.
Основное отличие от классической рецептуры – в приготовлении крема:
- Взбить охлажденные сливки и сгущенку до образования мягких пиков.
- Добавить понемногу сыр, осторожно перемешать массу по направлению сверху вниз до однородности.
Со сливками и маскарпоне
Еще один вариант создания десерта без яиц – со сливками и маскарпоне.
Кроме охлажденных сыра (250 г) и сливок с жирностью 33% (250 мл) понадобятся следующие продукты:
- 0,2 кг печенья;
- 4 ложки сахарной пудры;
- баночка (полкило) консервированных фруктов в сиропе (например, мандаринов).
Пошаговые действия:
- Взбить сливки и пудру до густого состояния.
- Осторожно вмешать маскарпоне.
- Из баночки с фруктами слить сироп (он пригодится для обмакивания печенья), разбавить его кипяченой водой по своему вкусу.
- Дно формы для выпекания обмазать кремом.
- Выложить слой печенья, смоченного в сиропе, после – сырную массу, кусочки фруктов, бисквит и вновь сырную массу.
- Форму накрыть и убрать в холодильник.
Перед подачей каждую порцию можно украсить фруктовыми дольками.
Клубничный десерт
Для создания летнего клубничного десерта понадобятся следующие продукты:
- полкилограмма ягод клубники (свежих или размороженных);
- столько же маскарпоне;
- савоярди – сколько потребуется (около 18 шт.);
- 100 г сахара;
- 4 яичных желтка;
- пара ложек апельсинового ликера.
Декорировать тортик будем очищенными фисташками.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Ягоды промыть, высушить, оторвать чашелистики и измельчить в блендере, добавив при необходимости сахар. В ягодную кашицу можно добавить ликер, но необязательно.
- Желтки и сахар перетереть добела.
- Отдельно взбить до воздушного состояния сыр, помаленьку вмешивая желтки.
- На дно формочки выложить немножко крема, потом – слой печений, обмакнутых в клубничное пюре, после этого – опять крем, ягоды, печенье, крем.
- Декорировать верх изделия измельченными фисташками и ягодами клубнички, порезанными тонкими пластинками, а затем убрать в холодильник.
Клубничный десерт можно сделать по другому рецепту:
- 0,2 кг клубники перемешать с ½ стакана апельсинового сока и двумя ложками ликера. Взбить смесь в блендере.
- Яичные белки (2 шт.) перемешать с сахаром (пару ложек), соком лимона (ложечка), водой (2 ложки) и поставить на водяную баню. При этом взбивать миксером на минимальной скорости. После растворения сахарного песка взбивать 5 минуток на высокой скорости. Загустевшую смесь убрать с огня и взбивать, пока не остынет.
- Желтки (2 шт.) перемешать с сахаром (1-2 ложки) и, поставив на водяную баню, взбивать, пока не станут светлыми.
- Размять маскарпоне (250 г) вилочкой, постепенно вмешать желтковую массу, а затем осторожно – белковую.
- В форму положить сначала немножко крема, затем пропитанные клубничной массой палочки, клубничные пластинки, крем, печенье и крем.
Накрыть форму и убрать в холодильник.
Без алкоголя
Таким десертом можно порадовать детей, если его приготовить без алкоголя.
Для этого нужно приготовить следующий продуктовый набор:
- савоярди (сколько потребуется);
- маскарпоне – полкило;
- 3 яичка;
- 6 ложек сахара;
- половину чашки теплого заваренного кофе;
- какао.
Приготовить тирамису без алкоголя несложно:
- Желтки и сахар тщательно перетереть добела.
- Перемешать их с сыром, чтобы не было комочков.
- Отдельно взбить белки до состояния крепкой белой пены, а затем осторожно вмешать их в желтково-сырную смесь.
- В плоское блюдо выложить плотно ряд печенья и слегка сбрызнуть кофе.
- Далее выложить слой крема, потом – печенья, которое аналогично предыдущему пропитывают кофе, а потом обмазывают кремом.
- Верх обсыпать порошком какао.
Готовое блюдо убирают в холодильник.
С вишней
Еще один уникальный рецепт создания тирамису без яиц – с вишней.
Для создания вишенного десерта потребуются:
- 360 г замороженных ягод вишни;
- 280 мл 33%-ных сливок;
- 250 г маскарпоне;
- 240 г савоярди;
- 4-5 ложек сахарной пудры;
- 3-4 ложки кофейного ликера;
- щепотка ванилина;
- чашка заваренного кофе;
- 60 г темного шоколада.
Пошаговая инструкция:
- Перемешать сливки, сыр, ваниль, пудру и ложку ликера.
- Оставшийся ликер перемешать с кофе (примерно 3 ложечки на стакан теплой воды).
- На дно креманки или формы выложить тонкий слой крема.
- Печенье обмакнуть одной стороной в кофе, а затем выложить сухой стороной на крем плотным слоем.
- Далее выложить следующие слои по порядку: вишня, крем, печенье, обмакнутое в кофе, снова вишня и крем.
- Осталось посыпать конструкцию тертым шоколадом, украсить коктейльными или свежими вишенками и убрать в холодильник до утра.
Как приготовить сыр маскарпоне своими руками?
Есть несколько вариантов приготовления сыра Маскарпоне в домашних условиях:
Из домашней сметаны
Для этого марлю складывают в 5 раз, накрывают ею дуршлаг, который устанавливают в кастрюлю. В получившуюся конструкцию отправляют охлажденную сметанку 21% жирности (чем жирнее сметана, тем маслянистее будет получившийся продукт) . Марлю крепко завязывают, а сверху устанавливают груз весом около 4-х кг и отправляют в холодильник.
Через трое суток в марле будет мягкий и вкусный сыр. Важно заметить, что из 1,5 кг исходного продукта выйдет примерно 1,1 кг конечной продукции.
Из сливок и лимонного сока
Для приготовления примерно 0,3-0,4 кг сыра понадобится 0,8 мл пастеризованных сливок с жирностью 15-20% и 2 ложечки лимонного сока.
Как готовить:
- Сливки, постоянно помешивая, подогреть на водяной бане примерно до 80°С.
- Убрав с огня, влить сок и хорошо размешать.
- Снова отправить на водяную баню и, помешивая, держать не менее 7 минут, пока масса не станет напоминать густой крем.
- Снять с огня и оставить на четверть часа, чтобы остыл.
- Сито поставить над кастрюлей, застелить марлей, сложенной в 4-6 слоев и выложить в него массу примерно на час, чтобы стекла сыворотка.
- Далее марлю завязывают и подвешивают еще примерно на час.
- После этого марлю с сыром отправляют обратно в сито, сверху кладут груз и убирают в холодильник на ночь.
К утру сыр уже можно употреблять.
Из сливок и творога
Для приготовления сыра берут творог 18%-ной жирности (0,2 кг) и сливки 33%-ной жирности (0,2 мл). Творог протирают через сито. Затем смешивают его с охлажденными сливками и взбивают на низкой скорости до пышности.
Каким бы способом ни был приготовлен сыр, его необходимо употребить в течение трех суток
Нечасто встречается на прилавках магазинов печенье Савоярди, или Дамские пальчики. Но не стоит отчаиваться: его можно приготовить дома собственными руками при наличии простых продуктов:
- яиц – 4 штуки;
- сахара и пудры сахарной – по 4 ложки;
- муки – столько же;
- сливочного масла (смазывать противень).
Технология приготовления:
- Поставить духовку на разогрев (около 180°). Она должна хорошо прогреться, иначе изделия не поднимутся, а тесто может растечься.
- Отделить желтки от белков и отправить их в 2 разных посуды. Для желтков лучше взять емкость поуже, чтобы удобнее было взбивать.
- Сначала перетереть желтки с сахаром, пока они не преобразуются в густую белую массу.
- Добавить просеянную муку и перемешать ложкой до однородности.
- Взбить белки миксером до образования устойчивых пиков. Если они были взбиты правильно, то при наклоне емкости, масса не перемещается.
- Белковую массу переложить к желткам и аккуратно перемешать ложкой по направлению снизу вверх.
- Противень выстелить бумагой для выпечки, промазать маслом и обсыпать мукой.
- Кулинарный мешок наполнить тестом и аккуратно выдавить на противень одинаковые полосы длиной 8-12 см, оставляя между ними небольшое расстояние.
- Через ситечко присыпать заготовки пудрой и оставить примерно на 5 минут.
- Отправить в духовку на 10-15 минут.
Когда печенье испечется, духовку нужно выключить и приоткрыть дверцу, чтобы оно остывало постепенно. Готовые изделия должны быть приятного кремового оттенка.
Подача тирамису
Если десерт был приготовлен в виде торта, то его режут на порционные кусочки и выкладывают на десертную тарелочку. Подается нежное блюдо на подставной тарелке с десертной ложкой. Из напитков к тирамису больше всего подойдет кофе или чай.
Десерт можно приготовить в порционных емкостях – креманках. При этом количество слоев можно сделать большим, чем в оригинале, а верх декорировать шоколадными фигурками или кусочками фруктов. Перед подачей креманки устанавливают на подставной тарелочке, а рядом кладут десертную ложечку.
Температура подачи охлажденного блюда – не больше 6°.