Осень нас не радует погожими денёчками. Но что нам дождик проливной, когда дома тепло, уютно и разносится запах свежеиспечённого осетинского пирога, начинённого мягким сыром и ароматной зеленью.
Пошаговый рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью
Ингредиенты
Для теста:
- мука - 300 г;
- вода - 100 мл;
- молоко - 100 мл;
- дрожжи сухие - 1 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- сливочное масло - 30 г + небольшой кусочек для смазывания готового пирога;
- соль - по вкусу.
Для начинки:
- сыр адыгейский - 300 г;
- лук зелёный - 1 большой пучок;
- петрушка - 1 средний пучок;
- масло топлёное - 1,5 ст. л.;
- сметана - 50 г;
- соль - по вкусу.
Время приготовления: 1 час 50 минут;
количество порций: 6-8;
кухня: кавказская.
Приготовление
1. В любой удобной миске смешиваем 100 мл воды и 100 мл молока. Добавляем сухие дрожжи и сахар (по 1 ч. л.), перемешиваем.
Многие больше привыкли ставить тесто на свежих дрожжах. Для этого рецепта их нужно 10 г.
2. Добавляем 300 г муки, хорошо перемешиваем.
3. Сливочное масло (30 г) растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
4. Добавляем в тесто и тщательно вымешиваем.
Я обычно замешиваю вручную, так чувствуешь консистенцию и не ошибёшься с количеством муки, получается эластичное и мягкое тесто. Но и миксером пользоваться не запрещается, если хотите сэкономить время.
5. Если нужно, добавляем муки. Затем скатываем готовое тесто в шар. Чашу сверху накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час. А за это время приготовим начинку для пирога.
6. Перья зелёного лука и петрушку мелко режем ножом. Впрочем, мельчить сильно необязательно. Любите покрупнее, пожалуйста.
7. Сыр (300 г) выкладываем в миску и хорошо разминаем вилкой.
В оригинале рецепта сыра требуется 200 г, но на мой взгляд, этого было маловато, поэтому не стала скупиться и взяла все 300.
Для начинки можно взять домашнюю брынзу из коровьего или козьего молока. К зелени - добавить любимые травы - кинзу, укроп, немного базилика. А в летний сезон - взять свекольные листья. Ну и дополнит эту сочную и аппетитную массу смесь перцев.
8. Добавляем нарезанную зелень, 1,5 ст. л. топлёного масла и 50 г сметаны. Всё хорошо перемешиваем.
9. Подошедшее тесто выкладываем на доску или сразу в форму, в которой будем выпекать пирог. Ладонями разминаем его в лепёшку толщиной примерно 7-10 мм. Сверху выкладываем всю начинку.
10. Заворачиваем края теста к середине.
11. Соединяем их и начинаем разравнивать, распределяя начинку от середины к краям, слегка придавливая, чтобы тесто становилось тоньше и получилась круглая лепёшка.
12. В середине делаем небольшую дырочку для выхода пара.
13. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим выпекаться пирог на 15-20 минут.
14. Вынимаем готовый пирог и сразу смазываем кусочком сливочного масла. Подавать его лучше горячим, так он ещё вкуснее. Приятного аппетита!
Рецепты кавказской кухни начала изучать совсем недавно. И вот осетинский пирог попробовала одним из первых, у нас он уплетается за обе щёки. А в планах попробовать ещё множество других блюд. Обязательно поделюсь с вами рецептами и впечатлениями.
А пока - делитесь в комментариях, какие блюда национальной кухни вы любите готовить больше всего.
Простые и вкусные рецепты пирогов
Как приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью или с брынзой и картошкой. рецепты теста и начинки для осетинских пирогов.
3 ч
210 ккал
5/5 (2)
Для осетинов пирог – это священная составляющая любого стола: повседневного, поминального или праздничного. На праздничном или обычном столе пирогов всегда должно быть три, а на поминальном только два. Каждый пирог имеет свою начинку, название и значение. Пироги символизируют солнце, землю и Всевышнего, а по другой версии они обозначают божье триединство. В приготовлении пирогов тоже есть свои традиции и обычаи.
Обычно они делаются круглой формы с диаметром около 40 см, но встречаются и треугольные лепешки. Готовят пироги только женщины, причем каждая вносит в свой пирог что-то особенное. Для пирогов используется дрожжевое тесто, замешанное на молоке или обычной воде. Есть также рецепты со сквашенным молоком, кефиром или сметаной. Для сырного пирога, в идеале, берется осетинский сыр. Но они не хуже получаются и с обычной брынзой, сулугуни, фетой и подобными сырами. Для осетинского пирога с зеленью в сыр кладется ботва свеклы, черемша или зеленый лук. Подойдет для этого и обычная свежая петрушка с укропом. Также готовят пироги с мясом, картофелем, тыквой, грибами, фасолью или со сладкой начинкой. Количество начинки должно быть равное количеству теста, которое раскатывается очень тонко, а начинка равномерно распределяется внутри пирога. Причем делается все это только руками, что с первого раза у многих, и у меня, в том числе, не всегда получается.
Меня с такими пирогами познакомила подруга, которая несколько лет прожила на Кавказе и почти в совершенстве овладела техникой их приготовления. Я постараюсь и вам очень подробно объяснить, как это сделать на примере рецептов, при помощи которых мы испечем осетинский пирог с сыром и зеленью или с брынзой и картошкой
.
Начнем с Картофджина, пирога с сыром и картошкой.
Осетинский пирог с сыром и картофелем, рецепт на молоке
Приготовление пирога состоит из нескольких шагов: делается опара, замешивается тесто и подготавливается начинка. В рецепте перечень ингредиентов рассчитан на один пирог.
Кухонные принадлежности: чашка, кастрюля, емкость для теста, толкушка, терка, противень.
Опара для теста
Требуется:
- соль щепотка;
- молоко 100 мл;
- сахар 1 ч.л. с горкой.
- Теплое молоко наливаем в чашку или другую небольшую емкость и размешиваем в нем соль, дрожжи и сахар.
- Ставим на 15–20 минут бродить в теплое место.
- Должна через это время получиться немного вспененная масса, которую мы и будем использовать для теста.
Тесто для осетинского пирога
Требуется:
- мука ~ 350 г;
- молоко 150 мл;
- масло растительное 50 мл.
Сырно-картофельная начинка
Требуется:
- молоко 50 мл;
- сыр (у меня сулугуни) 200 г;
- картофель 2 шт.
Делаем и готовим пирог
Требуется:
- сливочное масло.
Осетинский пирог с сыром и картофелем — видео
На видео показано подробное приготовление подобного осетинского пирога картофджина:
Следующий пирог можно приготовить с обычной зеленью или со шпинатом. При желании вы можете по такому рецепту испечь Цахараджин с ботвой от свеклы, Давонджин с черемшой или Кадындзджин с зеленым луком.
Осетинский пирог с сыром и зеленью
В тесто для пирога будет использоваться кефир. Вместо него вы можете взять сыворотку, размешав в ней столовую ложку сметаны или приготовить тесто на простокваше.
Рецепт рассчитан на один пирог.
Общий список продуктов для пирога
- мука ~ 350 г;
- дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
- соль щепотка;
- сахар 1 ч.л. с горкой;
- кефир с любой жирностью 150 мл;
- сливочное масло;
- сыр (у меня сулугуни) 200 г;
- любая свежая зелень 200 г;
- масло растительное 50 мл.
Кухонные принадлежности:
чашка, емкости для теста и начинки, терка, противень.
Время приготовления:
три часа.
Выход порций:
6–8.
Опара для теста
Требуется:
- дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
- соль щепотка;
- сахар 1 ч.л. с горкой;
- вода 100 мл.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Иногда хочется приготовить какое-то необычное блюдо, чтобы и просто, и в то же время было вкусно. Не всегда удается выбрать такой рецепт, чтобы он с легкостью сочетал в себе все наши пожелания. Потому что, как правило, если блюдо вкусное, то над его приготовлением нужно повозиться, а из простых ингредиентов, да ещё чтобы очень быстро, только яичницу можно приготовить. Хотя, конечно, если углубляться в кулинарию, то окажется, что таких простых рецептов достаточно много, а блюда получаются невероятно вкусными.
Особенно это актуально, когда речь идет о выпечке, потому что тут обычно всё ясно: готовим тесто, начинку, формируем изделия и выпекаем. А вот чтобы упростить эти процессы и получить аппетитный пирог, нужно знать рецепты. Осетинский пирог с сыром и зеленью, рецепт с фото которого я предлагаю, как раз и получается аппетитным, вкусным, сытным.
Немного отличается от традиционного, которое готовят кавказские хозяйки. Что, впрочем, вполне естественно, так как достать рецепт теста настоящего осетинского пирога весьма сложно, ведь именно по умению печь такие ароматные пироги из тончайшего нежного теста и определяется хозяйственность девушки на Кавказе. Очень важно не только правильно замесить тесто, но и добавить нужное количество начинки из сыра, зелени, картофеля, мяса. Как правило, начинки берут столько же, как и теста, тогда пирог необыкновенно вкусный и сочный.
Мы же приготовим сегодня такой осетинский пирог с начинкой из молочного сыра, например сулугуни или адыгейского, с добавлением мелкорубленой зелени петрушки и зелёного лука. Это традиционная сырная начинка весьма популярна для таких пирогов.
Ингредиенты:
для теста:
- мука в/с - 250 г,
- дрожжи (сухие) - 2 ч.л.,
- масло (подсолнечное дезодорированное) - 2 ч.л.,
- молоко цельное - 130 мл,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- соль (морская, поваренная) - 1 ч.л.
для начинки:
- сыр молочный (сулугуни) - 300 г,
- сметана - 50 г,
- лук зелёный - 30 г,
- масло сливочное - 30 г,
- петрушка свежая - 30 г.
Рецепт с фото пошагово:
Подогреваем немного молока (50 мл), вливаем в небольшую миску, всыпаем в неё дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
В миску с просеянной мукой вливаем опару, оставшееся молоко с солью, растительное масло.
Накрываем его влажным полотенцем и оставляем на 40 минут.
Измельчаем сыр тёркой. Добавляем к нему мелкорубленую зелень и сметану. 
И тщательно перемешиваем.
Раскатываем руками наше тесто и выкладываем на него начинку. 
Сворачиваем тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижимаем руками, накрываем полотенцем и даём ему постоять 3-5 минут.
Затем руками приминаем пирог, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. 
Делаем надрез в форме креста для выхода горячего воздуха и ставим пирог выпекаться в духовой шкаф на 25 минут при температуре 200 градусов. Я дополнительно смазала лепешку еще взбитым яйцом.
Вынимаем осетинский пирог с сыром и зеленью из духовки, промазываем его сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Так же приготовьте
Я сильно удивилась, что давно уже лежащий в загашнике рецепт пирога с зеленью и сыром был как-то подзабыт. А ведь этот вкусный пирог никогда меня не подвел: основа получается хрустящей и рассыпчатой, а начинка – ароматной и в меру пряной. И очень сырной. Я сегодня готовлю начинку из смеси твердого и плавленого сыра. В таком сочетании серединка получается мягкой, а корочка — золотистой. Но вы можете готовить пирог из плавленого сыра. А еще я очень люблю адыгейский (тогда начинка солоновата) или моцареллу (которая продается местного производства небольшими головками).
Песочное тесто, на первый взгляд, самое простое в приготовлении – ни взбивать его не надо, ни расстаивать часами, ни раскатывать несчетное количество раз. Перемешал масло с мукой и яйцом – и готово. Это такой беспроигрышный вариант. Вкусно и быстро.
Тесто:
- 250 г пшеничной муки;
- щепотка соли;
- 1 желток;
- 125 г сливочного масла;
- 2 ст. ложки холодной воды;
- ½ ч. ложки соды, гашеной уксусом.
Начинка:
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 300 г полутвердого сыра (типа сливочного);
- 70 г плавленного сыра;
- 3 яйца;
- 1 белок;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- Сначала займитесь песочным тестом. Если вы не знаете как приготовить песочное тесто для пирога — я вам покажу очень быстрый и простой рецепт. Просейте в миску муку, перемешайте ее с солью. Туда же натрите сливочное масло (достаньте его из холодильника), добавьте желток, воду и гашенную уксусом соду.
- Быстро замесите руками песочное тесто, сформируйте из него шар и, упаковав в пищевую пленку, положите в морозильную камеру на 15-20 минут.
- Пока тесто будет охлаждаться, сделайте начинку. Ополосните под струей воды зелень, оборвите веточки укропа и листья петрушки со стеблей, обсушите и мелко порубите.
- Четыре белка взбейте до плотной пены.
- Соедините в миске оба вида сыра, натертых на терку со средними отверстиями. Положите три желтка, отделенных от белков, посолите и поперчите ингредиенты. Хорошо перемешайте массу. Всыпьте рубленую зелень и взбитые белки, снова перемешайте сырную начинку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте тесто из морозильной камеры и раскатайте в круг толщиной примерно 5 мм (диаметром больше, чем форма на 5-6 см – это будет запас на бортики). Аккуратно переложите пласт в разъемную форму, выстеленную бумагой для выпечки.
- Распределите по коржу начинку, края теста заверните вовнутрь, чтобы получился небольшой бортик.
- Поместите форму с песочным пирогом в духовку выпекайте первые 10 минут при нагреве снизу, затем подключите нагрев сверху и готовьте еще 15 минут.
- После извлечения из духовки разомкните форму и дайте пирогу с сыром остыть.
- Нарежьте пирог с сыром и зеленью треугольными кусками и подайте к бульону или легкому овощному супу. А может и просто на завтрак, в школу детям или гостям в качестве закуски. Приятного аппетита!