Виноградный сок домашнего приготовления невероятно полезен. В нем содержится фолиевая кислота, органические кислоты, железо, цинк, медь, фосфор, натрий, много витаминов – С, РР, А, В. Сок из темного винограда благотворно влияет на работу мозга, на зрение. А сок из светлого винограда особенно богат железом, он хорошо укрепляем иммунитет. Но при этом и есть некоторые ограничения для употребления этого вкусного напитка. Виноградный сок весьма калориен, поэтому его не рекомендуют употреблять людям с лишним весом. Также противопоказан он людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией и болезнями желудка.
Рецепт виноградного сока на зиму
Ингредиенты:
- виноград – 10 кг;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
Сначала перебираем виноград, убираем припорченные и вялые ягоды. Хорошие виноградинки обрывать с веточек не нужно. Тщательно моем гроздья и укладываем их в емкость соковарки. Количество ягод не должно быть выше бортика. Если планируете добавлять сахар, то делать это нужно сейчас, посыпая им ягоды. Теперь приступаем к сборке соковарки: в нижнюю часть наливаем воду, а сверху ставим резервуар для сока, на него устанавливаем емкость с виноградом. Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем огонь. На приготовление сока уйдет около часа. После этого снимаем зажим со шланга и сливаем сок в кастрюлю. Сразу же горячий сок разливаем по банкам и закатываем. После этого отработанные ягоды убираем, закладываем новые и приступаем к приготовлению новой порции сока.
Виноградный сок на зиму через соковыжималку
Ингредиенты:
- виноград – 5 кг.
Приготовление
Виноградинки отделяем от веточек, недоспелые и поврежденные выбрасываем. Хорошие ягоды моем и выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки. После этого дважды процеживаем его через марлю, сложенную в несколько слоев. Нагреваем сок до температуры 60 градусов, а затем даем настояться в течение пары часов. После этого сок аккуратно переливаем в другую емкость таким образом, чтобы весь осадок остался в старой кастрюле. Ставим емкость с соком на огонь, нагреваем до температуры 90 градусов и разливаем в стерильные банки и сразу же закатываем.
Яблочно-виноградный сок на зиму
Ингредиенты:
- виноград – 10 кг;
- яблоки – 5 кг.
Приготовление
Виноград моем, отделяем ягоды от листьев и веточек и пропускаем их через соковыжималку. Полученный сок переливаем в кастрюлю. Точно так же выдавливаем сок из яблок и выливаем его в кастрюлю с виноградным соком. Доводим смесь практически до закипания, разливаем по банкам и стерилизуем минут 20, после чего закатываем.
Как заготовить виноградный сок на зиму?
Ингредиенты:
- мускатный виноград – 5 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 1 кг.
Приготовление
Виноград тщательно моем, ягоды снимаем с кисточек, помещаем их в эмалированную кастрюлю и заливаем водой (2 л). Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут 30. После этого кастрюлю с огня снимаем, а содержимое процеживаем. В полученный сок всыпаем сахар и снова ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем еще минут 10. Теперь разливаем сок в подготовленные стерильные банки и закатываем.
Как приготовить виноградный сок на зиму?
По данному рецепту можно приготовить сок, когда нет под рукой никаких специальных приспособлений – ни соковарки, ни соковыжималки.
Ингредиенты:
Первым делом, нужно подготовить виноград. Переместите гроздья в дуршлаг. Хорошо промойте от пыли и грязи. При обнаружении бракованных ягод, сразу удаляйте их. Отсоедините ягоды от грозди.
Теперь понадобится кастрюля на 5-6 литров. Используйте нержавеющую или эмалированную посуду, алюминиевой лучше не пользоваться. Переместите в нее все ягоды, налейте два стакана воды из-под крана. Установите на небольшой огонь, накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения. Перемешивать не нужно.
По мере прогревания, ягоды будут постепенно выделять сок. Понадобится около 30-40 минут, чтобы содержимое кастрюли дошло до кипения. На данном шаге возьмите ложку и хорошо перемешайте. Сделайте пламя небольшое, чтобы ягодная масса по чуть-чуть кипела и варите еще 15-20 минут.
Через указанное время сока выделится еще больше и все ягоды будут покрыты жидкостью. Снимите с огня и остудите до теплого состояния.
Теплый сок отфильтруйте от мякоти. Используйте мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Хорошо отожмите жмых.
Верните сок обратно в кастрюлю. В данном случае получилось 2,5 л чистого сока. Он очень концентрированный. Разбавьте его водой до желаемого вкуса, насыпьте по вкусу сахар, отправьте на огонь и дайте закипеть. Прокипятите 5-8 минут.
Тем временем, нужно подготовить тару. Банки и крышки промойте содой, сполосните проточной водой, простерилизуйте. В стерильные банки расфасуйте кипящий сок.
Закройте стерильными крышками. Переверните и оставьте полностью остыть в таком положении.
Потом переместите в кладовку или подвал.
Виноградный сок называют подарком богов и живительным эликсиром. О его чудодейственной силе известно с незапамятных времён. Он поддерживает иммунитет, является антиоксидантом, укрепляет кости и сердце, служит источником бодрости и доставляет истинное наслаждение.
Приготовить в домашних условиях своими руками натуральный и вкуснейший сок из винограда не сложно, а его качество будет в сто раз превосходить аналогичный напиток, купленный в магазине.
Чтобы получить качественный виноградный сок необходимо подойти к вопросу его приготовления со знанием дела.
- выбирать наиболее сокосодержащие сорта, чтобы можно было выдавить много жидкости
- удалять больные и повреждённые ягоды;
- соблюдать показатели содержания сахара и кислотности;
- минимизировать время взаимодействия мезги с полученным продуктом.
При соблюдении условий технологического процесса из 1 кг винограда получается на выходе 7,5 л сока.
Виноградный сок, разлитый по стаканам
Какие выбрать сорта винограда для приготовления сока
Теоретически сок можно сделать из любого винограда, купленного на рынке. На практике специалисты рекомендуют использовать лишь винные сорта. От исходного цвета ягоды, от показателей её аромата, кислотности и сахаристости будут зависеть вкусовые характеристики полученного напитка.
Чёрные сорта
Из тёмных винных сортов винограда, иначе их называют чёрными, чаще всего готовят сок дома. Их насчитывается более десяти наименований, наиболее популярными считаются:
- « » – известный во всём мире винный сорт. Его аромат узнают по характерному запаху паслёна. Цвет ягод бывает всех оттенков синего с сочной мякотью внутри. Сахаристость 20%. Из сорта Каберне получается кисло-сладкий и приятный на вкус напиток.
- « » -рекордсмен по аромату и урожайности. Она известная по уникальному земляничному послевкусию. Ягоды обладают высоким показателем сахара от 18% и низкой кислотностью, а сочная мякоть идеальна для приготовления напитков.
Тёмные сорта винограда имеют белую мякоть! В момент отжима тёмная (синяя) кожура лопается и моментально окрашивает напиток в насыщенно красные тона.
Вид черного винограда изабелла на кусте
Белые сорта
Светлые сорта могут быть зелёного или соломенного цвета. Самый лучший напиток получается из мускатных сортов. Однако и другие светлые сорта вполне пригодны для приготовления качественного пития. Среди их великого множества можно смело выбирать:
- «Бианка» – этот технический светлый виноград родом из Венгрии. Цвет ягод желтоватый с лёгким оттенком зелени, сахаристость примерно 28%. Вкусная и сочная мякоть оптимально подходит для приготовления виноградного нектара.
- « » — виноград винного сорта. Он набирает популярность и является гордостью Российской коллекции. Его крупные ягоды обладают 26% сахаристостью и уникальным, гармоничным вкусом. Идеально подходит для приготовления вина и вкуснейшего пития.
Попробуйте смешать сок тёмного и светлого винограда: такого вкусного напитка вы ещё не пробовали! Также виноградный нектар можно готовить с добавлением яблочного.
Виноград бианка, подходящий для приготовления сока
Рецепты приготовления виноградного сока на зиму
Чтобы приготовить виноградный напиток нужно заранее определиться с рецептом его получения. На практике часто используют:
- классический (методом прессования либо ручного отжима);
- традиционный (путём использования соковыжималки);
- современный (посредством соковарки);
- концентрированный рецепт приготовления.
Каждый метод приготовления отличается друг от друга трудоёмкостью процесса, количеством полученного напитка, а также вкусом и насыщенностью.
Классический рецепт своими руками
Самый лучший виноградный сок первого отжима получают методом холодного прессования. Однако, профессиональный пресс есть не у каждого хозяина. Как тут быть? Достаточно вспомнить фильм «Укрощение строптивого» и ответ на вопрос придёт сам собой. Вам потребуется:
- Вручную отделить спелые ягоды от гребня.
- Сполоснуть их водой и дать лишней влаге стечь.
- Раздавить ягоды руками через капроновый чулок (ногами в тазу), отжать прессом либо обычной деревянной «толкушкой».
- Быстро слить полученную жидкость с мезги.
- Отстоять концентрат не менее 1 часа.
- Снять с осадка, процедив через двойную марлю или капрон.
- Разбавить водой из расчёта на 1 литр сока /100 мл воды.
- Разлить в стерильные банки и стерилизовать их в кипящей воде из расчёта 1л / 20 мин.
- Закатать крышкой, перевернуть, укутать и остудить.
В рецепте отсутствует сахар, его можно добавлять по вкусу. При желании увеличить выход напитка «по классическому методу» можно с помощью добавления отвара полученной мезги.
Получение сока по классическому рецепту – процесс трудоёмкий и много его заготовить не получится. Зато этот метод имеет одну важную ценность – отсутствие терпкого послевкусия измельчённых косточек.
Традиционный рецепт
Получить быстро виноградный нектар можно через соковыжималку. В этом случае косточки будут дробиться, что придаст ему слегка терпкий вкус.
Пошаговая инструкция:
- Снять ягоды с гребня, удалить больные плоды.
- Промыть под проточной водой.
- Загружать в аппарат для варки ягоды частями.
- Периодически очищать прибор от косточек и кожицы.
- Процедить полученную жидкость через марлю или капрон.
- Вылить в кастрюлю.
- Нейтрализовать вкус косточек 1 частью чистой воды.
- Всыпать в кастрюлю сахар из расчёта на 1л жидкости / 50 гр сахара.
- Варить после закипания 15 мин.
- Разлить по стерильным банкам, закатать, остудить в перевёрнутом виде.
Добавлять сахар не обязательно. Его количество зависит от вкусовых предпочтений и сладости исходного материала.
Современный рецепт
Без лишних хлопот получить вкусной виноградный сок поможет соковарка. Для этого вам потребуется:
- Снять спелые и здоровые плоды с гребня, часть веточек можно оставить.
- Помыть сбор и дать воде стечь.
- Подготовить соковарку согласно инструкции.
- Сахар всыпать между порциями ягод.
- Полученную жидкость разлить по стерильным банкам, закатать крышкой, остудить.
- Хранить в прохладном месте.
Одна партия виноградного напитка, полученного через соковарку равна 10 кг продукта исходного продукта. Время варки составляет не более 1 часа.
Рецепт приготовления концентрированного сока
Данный рецепт наиболее натуральный. Он готовится без сахара и воды. На выходе получается очень вкусный и густой концентрат который можно употреблять в чистом виде либо разбавлять, перед подачей к столу, сахарным сиропом.
Метод его приготовления похож на классический.
- Подготовить зрелые, здоровые, чистые ягоды.
- Выжать любыми подручными средствами.
- Процедить жидкость через 2 слоя марли, капрон или мелкое сито.
- Сварить на медленном огне 5 мин с момента закипания.
- Готовый продукт разлить по стерильным банкам или бутылкам.
- Укупорить и убрать в тёмное, прохладное место.
Если сбор урожая винограда проводится после дождя, то ягоды мыть не обязательно. Лишняя влага понижает уровень сахара. Мыть следует лишь пыльные плоды. Грозди, собранные поздней осенью, содержат максимальное количество сахара. Напиток из такого винограда получается наиболее вкусный.
Пресс для получения сока машинным способм
Как приготовить сок с косточками
Рецепт подходит «для ленивых» хозяек, он значительно упрощает процесс приготовления.
Используя метод варки с косточками имейте ввиду, что напиток получится менее концентрированный и будет иметь выраженное косточковое, терпкое послевкусие.
Для его получения потребуется: 5 кг винограда, 2 л воды, 0,8 кг сахара.
- Ягоды отделить от гребня.
- Промыть при необходимости.
- Положить виноград в эмалированную кастрюлю и залить водой.
- Довести жидкость до кипения и варить 30 мин, методично помешивая.
- Снять с огня и процедить.
- Добавить сахар.
- Перемешать и варить ещё 10 мин.
- Разлить по стерилизованным банкам, укупорить, остудить.
- Хранить в тёмном, прохладном месте.
Сок винограда улучшает аппетит и дарит заряд бодрости на весь день. Он рекомендован детям и взрослым, больным и здоровым. Обязательно приготовьте его на зиму одним из предложенных рецептов. Таким образом вашем столе всегда будут природные витамины, которые помогут пережить холодные время года с пользой и со вкусом.
Сложно в полной мере оценить пользу виноградного сока, ведь в нем содержится огромное количество витаминов и веществ, способствующих повышению иммунитета. Причем такими свойствами обладает не только свежевыжатый сок, но и заранее заготовленный виноградный сок на зиму. Самое главное - готовить его без спешки и тщательно следовать инструкциям.
Для начала стоит ответственно подойти к выбору сорта. В зависимости от этого напиток будет иметь различные полезные свойства и вкусовые качества. Вообще для получения напитка подходит любой сорт винограда. Но существуют «сухие» сорта, из которых можно получить продукт только с помощью соковыжималки и то не очень много.
Готовить напиток можно как из определенных сортов винограда, так и из всех вместе.
- При совместном использовании темного и светлого сортов получается необычный и ароматный напиток.
- Если готовить только из белого сорта, то лучше использовать мускатный виноград.
- Для отжима сока чаще всего используют следующие сорта винограда: Каберне, Лидия, Бианка, Зигербе, Изабелла, Армалага, Ильичевский ранний, Йоханитер, Голубок. Из них можно получить большее количество сока.
- Столовые сорта используют гораздо реже, так как они более сухие и получить из них сок можно лишь в малом количестве.
Видео «Рецепт виноградного сока на зиму»
Из этого видео вы узнаете, как с помощью соковарки сделать вкусный виноградный сок на зиму.
Вкусные рецепты
Традиционный
Секрет успеха приготовления сока по этому рецепту прост. Главное – иметь при себе надежную соковыжималку. При желании можно добавить сахар.
Ингредиенты:
- 5 кг винограда;
- сахар по вкусу.
- Отберите и отделите целые ягоды от грозди и тщательно их промойте, затем пропустите их через соковыжималку.
- Винограду свойственно иметь шкурки и косточки, поэтому периодически останавливайте прибор и очищайте его от появившихся загрязнений.
- Процедите сок через марлевый фильтр в кастрюлю, так как перемолотые косточки обладают вяжущим свойством и горьким вкусом, который нужно убрать.
- Для этого необходимо смешать сок с чистой питьевой водой в пропорции 2 к 1, где на воду приходится одна часть.
- На 1 литр отжатого сока высыпьте в кастрюлю 50 гр сахара.
- На среднем огне доведите до появления первых пузырьков кипения и варите 15 минут.
- Осторожно разлейте сок в подготовленные банки и сразу же закатайте.
- Перед открытием рекомендуется встряхнуть, чтобы напиток имел однородную консистенцию.
С ручным отжимом
Такой рецепт сложен не столько в теории, сколько на практике, ведь для того, чтобы приготовить сок, нужно будет давить ягоды вручную. Зато полученный в домашних условиях напиток не будет иметь вязкого и неприятного привкуса раздавленных косточек, как после соковыжималки.
Ингредиенты:
- 5 кг винограда;
- сахар.
- Отделите спелые ягоды от грозди промойте их, а затем раздавите их руками или прессом.
- Процедите с помощью марлевого фильтра сок от мякоти в кастрюлю.
- Переложите в отдельную емкость мезгу.
- Залейте каждый килограмм остатков марлевого фильтра 1 литром чистой воды и поставьте на среднюю огонь.
- Прокипятите мезгу 10 минут, а затем остудите.
- Снова процедите отвар мезги через марлевый фильтр и вылейте в основной сок.
- На каждые 2 литра конечной жидкости высыпьте полстакана сахара (по желанию).
- Разлейте напиток в стерилизованные банки.
- Сразу закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
- Такая консервация сможет простоять не более 1 года.
Концентрированный
Консервирование сока или компота не всегда предполагает использование сахара или воды. Концентрированный сок – прямое тому доказательство.
Ингредиенты:
- 4-5 кг винограда.
- Отожмите сок по любым способом, представленным выше, и процедите его через сито.
- Поварите в кастрюле 5 минут.
- Теперь процедите слегка варенный сок через марлевый фильтр.
- Разлейте напиток по бутылкам и закатайте.
В соковарке
Такой рецепт позволяет легко приготовить любое количество виноградного сока. Для этого лучше использовать определенный сорт - Изабеллу. Консервированный сок из Изабеллы на зиму получается слегка подслащенным, ароматным и сможет храниться достаточно долго.
Ингредиенты:
- 10 кг винограда сорта Изабелла;
- по желанию – сахар.
- Отберите спелые ягоды, не отделяя от грозди.
- Промойте виноград, уложив в специальный отсек в соковарке в соответствии с инструкцией.
- Не стоит помещать слишком много ягод в приемник: виноград не должен подниматься над его бортиком.
- Если хотите добавить сахар, то высыпайте его порционно между горстями винограда. Это необходимо, чтобы равномерно распределить сладость во вкусе конечного продукта.
- По инструкции соберите соковарку, налейте воду и варите не более 1 часа.
- Разлейте сок в банки и укупорите их. Остудите и уберите в прохладное место.
- После очищения соковарки можете продолжить варить следующую порцию сока.
С яблоками
Яблочно-виноградный сок может порадовать в холодный зимний вечер сочетанием кислого и сладкого вкуса, ободрить своим ароматом, а также благотворно повлиять на здоровье. Яблоко помогает привести в порядок пищеварительную систему, виноград же насыщает организм глюкозой.
Ингредиенты:
- 3 килограмма кисло-сладких или сладких яблок;
- 3 килограмма спелого винограда любого сорта.
- Помойте яблоки и нарежьте их на мелкие дольки.
- Тщательно отделите виноград от грозди и промойте его.
- Соберите соковарку по инструкции для начала готовки.
- В специальный приемник выложите сначала виноград, затем яблочные дольки.
- Плотно закройте содержимое крышкой и варите сок с момента закипания воды 1-2 часа, периодически мешая ягоды и яблоки.
- Перелейте напиток в стерилизованные банки и плотно закатайте их.
- Остудите их и уберите в прохладное место.
С мандаринами
Такой напиток порадует истинных гурманов своим изысканным вкусом и насыщенным ароматом.
Ингредиенты:
- 1,8 кг белого винограда;
- 0,9 кг мандаринов;
- 0,25 кг сахара;
- 0,2 л воды.
- Отделите виноград от грозди и тщательно промойте.
- Передавите их в отдельной емкости, процедите марлевым фильтром и вылейте в кастрюлю.
- Почистите мандарины и разделите их на дольки.
- Измельчите мандарины с помощью соковыжималки, и полученный сок перелейте к виноградному.
- Хорошо прогрейте жидкость, но не доводите ее до кипения, добавив воду и сахар.
- Разлейте по банкам и плотно закатайте их.
Виноградный сок, приготовленный по любому из рецептов, представляет собой квинтэссенцию приятного вкуса и полезных свойств. Независимо от того готовили ли вы его с сиропом (с добавлением сахара), просто с водой или вовсе без всего этого, он положительно влияет на пищеварение и иммунитет.
Также он улучшает ток крови и работу сердца, избавляет от неврозов, бессонницы, предотвращает старческую близорукость, появление катаракты и камней в почках. Самое главное, что при желании его можно готовить с добавлением других ингредиентов.
В сезон рецептами разных заготовок на зиму Интернет просто пестрит. Чаще всего хозяюшки запасаются всевозможными овощными закатками, соусами и вареньем. Но очень многие ищут проверенные рецепты домашних компотов и других напитков.
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт компота на зиму, вернее это натуральный виноградный сок, который зимой нужно разводить водичкой и пить. Сок из винограда на зиму получается довольно концентрированным, поэтому его вкус и аромат очень насыщены. За счет собственной повышенной кислотности он очень хорошо хранится, но если делать эту заготовку на зиму из домашнего винограда.
Естественно, мало кто будет готовить сок из покупного винограда, который в любое время года стоит немало, да и обрабатывается всякими средствами для лучшего хранения. То ли дело виноград свой, выращенный на собственном приусадебном участке! Понятно, что в странах, не предназначенных для культивирования этого растения (слишком суровый климат), даже полностью вызревший виноград получается довольно кислым и его сложно употреблять в пищу в свежем виде.
Именно поэтому из него можно сделать отменный виноградный сок на зиму – без консервантов, красителей и прочей вредной гадости. Такие ингредиенты как вода и сахар – дополнительные, то есть все зависит от сладости и сочности свежих ягод. Вы можете их не добавлять. Готовить виноградный сок мы будем с помощью соковыжималки, хотя можно использовать соковарку (но это другой рецепт). Всего из такого количества ингредиентов у меня получилось заготовить на зиму около 4 литров вкуснейшего домашнего виноградного сока.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Первым делом перебираем виноград: моем грозди, обсушиваем и снимаем ягодки с гребешков. Порченные и мятые лучше выбросить.
Теперь нужно получить сок – используем соковыжималку. К слову сказать, на многих интернет- ресурсах пишут, что соковыжималка не желательна, мол, тогда дробятся косточки и сок становится терпким. Вот уж точно не могу огласиться: у меня все косточки остались целыми и невредимыми. Пропускаем все ягоды через соковыжималку – как видно, это такая неоднородная масса неопределенного цвета с пеной.
У меня получилось около 4 литром этой жидкости. Даем ей постоять часок – так пена уплотнится и ее можно будет снять, а сок процедить.
В зависимости от мощности вашего электроприбора, жмых может быть разной степени влажности, но в любом случае в нем остается довольно много сока. Чтобы все пошло в дело, заливаем жмых 500 мл воды и все перемешиваем.
Ставим кастрюлю со жмыхом на огонь и доводим до кипения. Даем массе немного остыть, а затем отжимаем ее с помощью марли или тонкой ткани. Мой вам совет: когда будете вручную отживать сок, ОБЯЗАТЕЛЬНО наденьте резиновые перчатки! В противном случае ваши руки будут долго зудеть, как после ожогов крапивы. В винограде очень много натуральной кислоты, которая может причинить неприятные моменты коже рук.
После долгой (около часа) и упорной борьбы с пеной и жмыхом у меня получилось чуть меньше 4 литром ароматнейшего чистого виноградного сока. Всыпаем в кастрюлю с соком сахар и ставим ее на огонь. Кипятить сок не надо – достаточно прогреть его до 85-90 градусов. Это определить не сложно: когда сок начнет издавать такой своеобразный шум и готовиться закипеть, его можно закатывать.
