Диетологи часто расходятся во мнениях по тем или иным вопросам, кроме одного: нужно есть больше овощей. Они содержат витамины, минералы и другие вещества, которые помогают поддерживать крепкий иммунитет и сохранять оптимальный уровень жизнедеятельности организма. Люди, регулярно употребляющие в пищу овощи, меньше подвержены разным хроническим заболеваниям, включая болезни сердца, сахарный диабет 2 типа и даже некоторые формы рака.
Многим кажется, что приготовить овощи вкусно - трудно. Однако существует множество способов их кулинарной обработки. Представитель Американской ассоциации диетологов, преподаватель Калифорнийского университета из Сакраменто профессор Джинни Газзаниг-Молу говорит, что если вы едите много овощных блюд, то это значит, что вы умеете их отлично готовить. Экспериментируя с различными способами приготовления овощей, вы вырабатываете полезные вкусовые пристрастия членов вашей семьи.
Как вкусно приготовить овощи - тушение
Слово «соте» происходит от французского глагола «прыгать»: продукты добавляют в горячую, слегка смазанную маслом кастрюлю, и они начинают в ней подпрыгивать. Этот простой и быстрый способ приготовления овощей требует небольшого количества масла.
В соте овощи сохраняют витамины и микроэлементы, а также вкус и цвет. Лучше всего готовить таким образом спаржу, артишоки, горошек, сладкий перец, лук и грибы.
Совет кулинара: после шинковки добавьте в овощи немного уксуса, чтобы они сохранили цвет и готовились быстрее. Кастрюлю сначала разогревают до высокой температуры, затем подливают масло. Овощи кладут, когда масло достаточно разогреется.
Жарка овощей
В отличие от тушения продукты жарят при очень высокой температуре и постоянно перемешивают, чтобы избежать подгорания. Жарят чаще всего в сковороде вок — классической посуде китайской кулинарии. Но можно использовать и кастрюлю соте, если ее дно достаточно толстое.
Совет кулинара: чтобы вкусно приготовить овощи, тушите и жарьте их на растительном масле, которое нагревается до высокой температуры и не подгорает, например, рапсовом. Когда овощи будут готовы, можно добавить душистое масло — оливковое или кунжутное.
Быстрое кипячение (бланширование) и томление
Техника, при которой овощи забрасывают в кипящую воду и быстро варят, называется бланшированием. Она позволяет сохранить вкус и свежесть таких овощей, как зеленые бобы или брокколи. При томлении воду не доводят до бурного кипения. Этот способ медленного приготовления отлично подходит для сухой фасоли, картофеля, свеклы и других корнеплодов, которым требуется долгое время, чтобы стать мягкими.
Совет кулинара: добавление соли в кипящую воду усиливает вкус овощей. Но не переусердствуйте. Овощи не должны быть пересоленными. И конечно, избыток соли увеличивает риск повышенного артериального давления.
Обжарка овощей
Чтобы обжарить спаржу, кабачки или лук, их кладут на лист-противень, сбрызнув небольшим количеством растительного масла, и ставят в духовку, нагретую до 400 градусов.
«Высокая температура обжарки мяса и овощей быстро карамелизирует сахар на поверхности, создавая хрустящий и сладкий вкус», — говорит Скотт Самуил, шеф-повар и преподаватель Кулинарного института США в Грейстоне. Обжарка помогает сохранить не только полезные вещества, но и ароматы, которые могут быть утеряны при кипении.
Совет кулинара: положите овощи вокруг продуктов, которые жарятся в духовке, например курицы или рыбы. Для аромата можно добавить приправы: лавровый лист, чеснок или смеси специй.
Овощи на пару
Не зря тушеные овощи считают символом здорового питания. Но овощи, сваренные на пару, лучше сохраняют витамины и минералы и готовятся без масла, так что это отличный способ для тех, кто следит за количеством калорий. Выбор для приготовления на пару — брокколи, морковь, цветная капуста, зеленая фасоль, зелень, шпинат.
Совет кулинара: добавьте в воду ароматические специи, такие как палочки корицы, лимонное сорго и имбирь, и тогда тонкий вкус проникнет в овощи.
Овощи гриль
В теплую погоду овощи можно приготовить на гриле, на свежем воздухе. Гриль сохраняет вкус и придает овощам хрустящие свойства. Этот метод подходит для приготовления кукурузы, сладкого перца, кабачков, различных корнеплодов, лука, картофеля и других овощей.
Совет кулинара: если у вас газовая плита, вы можете вкусно приготовить овощи на гриле в течение всего года. Придерживайте овощи специальным держателем выше уровня огня, равномерно прогревая. Можно разместить овощи гриль в корзине над пламенем. Сладкий перец идеально подходит для гриля над плитой.
Создание овощных соусов
Многие классические соусы готовятся на основе овощей и зелени. Любимый испанцами ромеско сочетает в себе вкус жареного красного перца с миндалем, фундуком, оливковым маслом, уксусом и подается к рыбе или овощным блюдам. В итальянский соус песто щедро добавлен базилик в смеси с кедровыми орехами, оливковым маслом и сыром пармезан. Вегетарианские паштеты соте с грибами и луком готовят с итальянскими специями или прованскими травами, измельченными в блендере.
Совет кулинара: используйте хороший кухонный комбайн, который поможет создать соусы на растительной основе гораздо быстрее.
Что нужно делать, чтобы приготовленные овощи получались вкусными, сочными и хрустящими? Как при этом сохранить их богатый витаминный и минеральный состав? В этом списке собраны полезные кулинарные рекомендации, которые помогут вам приготовить вкусные овощные блюда для всей семьи.
Крестоцветные овощи
Брокколи, брюссельская и цветная капуста способны дать организму два полезных соединения: индол и сульфорафан. Они эффективно противодействуют развитию раковых клеток в организме. Но с этими овощами не все так просто. Дело в том, что индолу повышение температуры идет на пользу, а сульфорафану - наоборот. Поэтому для них очень непросто подобрать оптимальный способ приготовления.
Максимально сохранить полезный состав таких овощей поможет приготовление на пару или бланшировка. Что касается последней, то для приготовления таким способом необходимо довести воду до кипения и опустить в нее овощи на 30-40 секунд. После этого слегка размягченные овощи нужно отправить в ледяную воду для остановки процесса. Так вы не только сохраните полезный состав продукта и его цвет, но еще и улучшите аромат и вкус готового блюда.
Бобовые культуры
С фасолью, чечевицей, нутом и горохом можно приготовить всевозможные вкусные блюда. Но есть в этих продуктах один настораживающий момент - они обладают газообразующими свойствами. Да и для желудка такая пища считается очень тяжелой.
Для уменьшения газообразующих свойств продукта и для
увеличения биодоступности питательных микроэлементов, такие овощи обязательно
нужно замачивать в холодной воде. Причем длительность этого процесса должна
быть не менее 8-9 часов. После этого овощи можно будет переложить в сотейник и
снова залить водой. Бобовые нужно довести
до кипения и снизить огонь плиты до минимального значения. Чтобы бобы получились
упругими, нежными и приятными на вкус, их нужно протушить на минимальном огне в
течение часа.
Зеленые листовые овощи
Листовой салат, шпинат, капуста, руккола и щавель содержат огромное количество витамина группы В. В них также есть фолиевая кислота, которая особенно необходима женщинам во время планирования беременности. В зеленых листовых овощах содержится не меньшее количество и витамина С, который выступает мощнейшим антиоксидантом. Этот компонент плохо переносит нагревание, соответственно тушить или варить листовые овощи нежелательно.
Лучшим способом приготовления таких овощей станет их термическая обработка в пароварке. Однако держать овощи над паром не следует больше 10 минут. При желании ввести овощи в рагу просто обжарьте их в растительном масле с добавлением специй, лука или чеснока. В таком случае вместе с антиоксидантами организм получит и дополнительные бонусы в виде жирорастворимых витаминов А, Е и К. Шпинат и щавель, к примеру, можно смело потушить в томате. Такая комбинация позволит организму быстрее усвоить железо, которое содержится в этих зеленых овощах.
Красные, желтые и оранжевые овощи
Томаты, тыква, морковь и болгарский перец содержат в своем составе каротиноиды. Этот компонент считается одним из самых мощных антиоксидантов, который необходим нашему организму для поддержания здоровья глаз в любом возрасте. Усваиваются организмом каротиноиды лучше только после термической обработки овощей.
Обжаривайте красные, желтые и оранжевые овощи на среднем огне или запекайте в духовке. Добавьте к ним немного растительного масла. Этот продукт позволит раскрыться вкусу овощей и сделает их более хрустящими. Кроме того, введение растительного масла в рецептуру облегчит процесс усвоения организмом каротиноидов и жирорастворимых витаминов А, Е, К и D.
Овощи являются важной составляющей рациона человека. В их состав входят «правильные» углеводы, белки, небольшое количество жиров, клетчатка, витамины и микроэлементы. Употребление овощей имеет весомое значение в поддержании нормальной массы тела, укреплении здоровья, увеличении продолжительности жизни. Для того чтобы овощи хорошо усваивались, были приятными на вкус и не теряли своих полезных свойств, необходимо овладеть техникой их правильного приготовления.
Французское бланширование
Бланширование – это способ обработки овощей при помощи пара или кипящей воды. Этот метод был изобретен французскими кулинарами и происходит от слова «blanchir», что означает «обваренный кипятком». Кратковременное воздействие пара или горячей воды удаляет из сырья воздух, разрушает бактерии, останавливает действие ферментов. Обработанные овощи теряют неприятный запах и вкус, сохраняют структуру и цвет, готовы к длительному хранению. В результате тепловой обработки на поверхности овощей образуется тонкая пленка, которая сохраняет форму и полезные свойства продукта.
Бланширование используется при подготовке овощей к процессу длительной заморозки. Обработанные продукты не теряют питательных веществ и витаминов, остаются сочными, сохраняют естественный цвет, уменьшаются в объеме. Их удобно хранить в морозильной камере, они полезны для здоровья и являются источником витаминов в зимние месяцы.
Путем бланширования можно легко удалить кожуру с помидоров , миндаля и арахиса . Кольца репчатого лука, обработанные кипятком, теряют резкий запах и неприятный вкус. Овощи зеленого цвета - брокколи, брюссельская капуста, сельдерей сохраняют свой природный цвет благодаря этому методу приготовления. Зелень с нежной структурой - шпинат, спаржа становится мягкой, но не теряет своей формы.
При бланшировании овощи погружают в кипящую воду или обдают кипятком. Иногда продукты помещают в закрытую емкость, содержащую пар. При этом важно соблюдать временной режим, который зависит от плотности овоща и его размера. Например, картофель и баклажаны держат в кипящей воде 4-5 минут. Кольраби подвергается тепловой обработке не более 3 минут. Петрушку , укроп, спаржу, цукини, морковь кипятят 1-2 минуты. После горячей обработки, продукты необходимо охладить ледяной водой и тщательно осушить полотенцем. Время охлаждения овощей соответствует времени их кипячения.
Особенности варки разных видов овощей
Для того чтобы правильно сварить овощи, необходимо знать несколько «премудростей». Они помогут получить не только вкусные, но и полезные блюда.
Овощи белого цвета (картофель, лук, цветная капуста) необходимо помещать в кипящую воду. Их доводят до полуготовности, затем сливают большую часть воды и доготавливают паром на медленном огне, плотно закрыв крышкой. Если картофель готовится на салат, то в воду следует добавить ложку уксуса, что впоследствии предотвратит потемнение продукта. В кастрюлю лучше помещать один вид овощей, одинакового размера.
Овощи зеленого цвета помещают в кипящую воду и варят не более 5 минут (стручковая фасоль, спаржа, шпинат). При более длительном воздействии высокой температуры они могут развариться и полностью потерять полезные свойства.
Оранжевые овощи с большим содержанием каротина следует варить на сильном огне с плотно закрытой крышкой. К ним относятся морковь, батат и тыква. Показателем неправильного приготовления является окрашивание воды в темный цвет.
Все овощи надо готовить в небольшом количестве подсоленной воды. Уровень жидкости должен быть примерно на один палец выше заложенных продуктов. Исключение составляет свекла. Соль значительно ухудшает ее вкус, а вот добавление чайной ложки уксуса предотвратит образование бурого цвета. Сахар способен сохранить природный цвет овощей и придать блюду более яркий цвет (половина чайной ложки на литр воды). Не следует оставлять продукты после приготовления в воде. Это придает овощам водянистость и ухудшает вкусовые качества.
Бобовые (фасоль, чечевица, горох) требуют особого метода приготовления. Такие овощи обязательно необходимо замачивать на несколько часов в холодной воде, а лучше на ночь. Чтобы бобы хорошо разварились и были достаточно мягкими, солить их надо в конце процесса приготовления.
Приготовление полезной пищи на пару
Овощи, приготовленные на пару, сохраняют большинство витаминов и питательных элементов. Даже витамин С, отличающийся неустойчивостью к тепловой обработке, разрушается частично. Необходимо выбирать свежие овощи, чтобы блюдо могло порадовать прекрасным вкусом и ароматным запахом.
Для этого метода удобно использовать пароварку, но не беда, если ее нет в наличии. Кастрюля и дуршлаг вполне могут заменить недостающую бытовую технику. На дно емкости наливают небольшое количество воды и доводят до кипения. На дуршлаг выкладывают овощи и готовят на пару не более 10-15 минут. Например, время приготовления моркови - 10 минут, картофель требует четверти часа, шпинат - всего несколько минут. Приготовление овощей на пару является вариантом диетического питания, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
Вкусное тушение
Тушение – это способ приготовления, который включает в себя элементы жарки и варки. Таким способом овощи можно готовить как на плите, так и в духовке. Нарезанные одинаковыми ломтиками продукты, выкладываются в сковороду или на противень, приправляются небольшим количеством воды или мясного бульона. Для сохранения полезных свойств жир можно добавлять в конце приготовления. Процесс тушения происходит около часа на медленном огне под плотно закрытой крышкой.
В одном блюде можно использовать разнообразный набор овощей, вкус которых выгодно дополняет друг друга. Овощное рагу обычно готовится из картофеля, моркови, лука, баклажанов, кабачков, болгарского перца . Некоторые гурманы добавляют в соус вино или пиво. Пикантный вкус блюду могут придать ароматные травы. К сожалению, при тушении разрушается «львиная» доля витаминов, содержащихся в продуктах.
Запекание с хрустящей корочкой
Запеченные овощи являются одновременно вкусной и полезной пищей. Они готовятся с минимальным количеством жира, образуют хрустящую аппетитную корочку, сохраняют сочность. Запекать продукты можно в духовке, аэрогриле, на мангале. Их можно готовить целыми, в нарезанном виде, а также обвернутыми фольгой. Самые ароматные блюда получаются на мангале.
Перед запеканием овощи необходимо тщательно вымыть и высушить. Обычно шкурка обрезанию не подлежит. Для того чтобы добиться хрустящей корочки, овощи солят только перед подачей на стол. Для сохранения сочности во время запекания продукты рекомендуется несколько раз смазывать растительным маслом.
Быстрое приготовление замороженных овощей
Замороженные овощи имеют массу преимуществ. Они подготовлены к использованию, быстро варятся, по содержанию витаминов и питательных веществ не уступают свежим продуктам. Их не следует размораживать перед приготовлением, можно подвергать всем видам тепловой обработки и даже употреблять в сыром виде. Однако необходимо помнить, что размороженные продукты повторной заморозке не подлежат. Овощи с неправильным хранением теряют полезные свойства и могут стать благоприятной средой для развития болезнетворных бактерий.
Независимо от способа приготовления, овощи всегда должны быть на столе каждой хозяйки. Прекрасно сочетаясь с другими продуктами, они качественно разнообразят питание, улучшают вкус блюд и наполняют еду здоровой энергией.
Блюда из овощей – это основа сбалансированного питания. Значение овощей для организма обусловлено не только их биологической ценностью (основные поставщики витаминов, минералов и микроэлементов), но и благотворным влиянием на весь процесс переваривания и усвоения питательных веществ. Чтобы оставаться здоровым и активным, человек должен каждый день употреблять не менее 600г. овощей и зелени. Поэтому не ленимся и побольше готовим вкусных и полезных овощных блюд.
Все рецепты из овощей
Очень вкусный и необычный торт - отличное блюдо на праздник или для особого случая. Готовится просто, получается вкусно, дешево и красиво. Отличная альтернатива мясным блюдам...
Приготовьте эту витаминную икру из кабачков, баклажанов, салатного перца, лука, морковки и помидоров. Готовится она быстро и просто, получается вкусно и полезно, отличный легкий ужин...
Приготовьте это очень вкусное, полезное и практичное блюдо из баклажанов, кабачков и помидор. Раньше рататуй считался пищей бедняков, сегодня его подают в самых роскошных ресторанах мира...
Готовится это блюдо очень быстро и просто, а если есть баночка консервированной фасоли и лечо, то приготовление овощного рагу вообще занимает считанные минуты...
Попробуйте эти необыкновенно нежные и сочные котлеты из чечевицы с луком и морковкой. Готовятся они довольно просто и по вкусу немного напоминают картофельные зразы...
На улице свирепствует грипп, а в холодильнике сохнет чеснок? Тогда рекомендую приготовить витаминную икру из чеснока – отличное средство для профилактики и борьбы с простудой и гриппом....
Если вы задумали приготовить что-то новенькое и необычное, и при этом чтобы было быстро и недорого, то попробуйте этот рецепт. Баклажанчики получаются вкусными и совершенно без горечи...
Лето - сезон кабачков, и как не летом готовить всевозможные блюда из кабачков , тем более, что от них очень хорошо худеешь))). Готовятся такие кабачки очень просто, получается вкусно и красиво...
Эти запеченные в духовке кабачки получаются такими красивыми и вкусными, что достойны стать главным украшением обеденного стола, да и на праздник можно подать это необычное и недорогое блюдо...
Этот паштет получается нежным, вкусным и питательный, по своим питательным свойствам ничем не уступают мясному паштету. Отличный рецепт для тех, кто соблюдает пост...
Необычный рецепт фаршированных кабачков, тушенных в очень аппетитном сметанном соусе. Для блюда потребуется: кабачки или цукини, мясной фарш, луковица, отварной рис, нежирная сметана...
Вкусный, полезный и питательный рецепт, способный внести нотку разнообразия в повседневное меню. Можно подать с мясом или без мяса. Подойдет для поста и для вегетарианцев...
Непременно попробуйте этот низкокалорийный рецепт из немецкой коллекции. Это блюдо прекрасно подойдет для вегетарианцев и для тех, кто постится. Готовится зеленая фасоль очень просто...
Соте из баклажанов это всегда отличный гарнир к любому мясу. Нет мяса? И без мяса соте улетает со скоростью света, можно с хлебом или с отварным картофелем. Практичный рецепт для практичных хозяек...
Советую этот простой, вкусный и практичный рецепт. Всего с 300 гр. фарша и нескольких кабачков можно приготовить потрясающий обед. Итак, идем на кухню готовить фаршированные кабачки...
Очень простой, дешевый, практичный и вкусный рецепт тушеных кабачков с овощами. Пошаговые фотографии помогут быстро и без проблем приготовить это диетическое блюдо из кабачков...
Эти овощные котлетки отлично подойдут в качестве гарнира к птице или красному мясу. Очень практичные и быстро готовятся. А чтобы котлеты получились гладенькими и красивыми...
Предлагаю бабушкин рецепт, голубцы получаются сочные, нежные, ароматные, будто из детства. Готовятся они довольно просто, получается вкусно. Состав: белокочанная капуста, мясной фарш, томатный соус...
Эти ленивые голубцы такие же вкусные и такие же сочные, как и традиционные голубцы, только готовятся они в два раза быстрее. Не верите? Тогда попробуйте и убедитесь сами...
Обязательно приготовьте эти изумительные кабачки с овощной начинкой. Они вкусные, красивые и очень полезные. Питательное блюдо для вегетарианцев или для тех, кто на диете...
Отличное блюдо для вегетарианцев и для тех, кто заботится о своем здоровье и красивой фигуре. Салатный перец фаршируем шампиньонами, жареным луком, а затем запекаем в духовке...
Обязательно попробуйте этот отличный рецепт. Запеченные в духовке голубцы получаются необычайно вкусными и сочными. Приготовьте и вы сами убедитесь, насколько они отличаются от обычных голубцов...
Все гениальное просто, как и это вкуснейшее блюдо из баклажанов, получившее свое название за остроту. Готовится тещин язычок очень быстро и совершенно не требует каких-то специальных навыков...
Попробуйте этот простой и вкусный рецепт из тыквы. Блюдо готовится само по себе: порезал тыкву, картошку, лук, засунул все в духовку и вуаля – красивый, вкусный и полезный ужин готов!
Все любят помидоры. Из них получаются сочные и вкусные салаты, помидоры можно тушить, мариновать, делать соусы, а еще можно нафаршировать мясом и запечь в духовке. Вкуснятина получается необыкновенная...
Фасоль это всегда вкусно и полезно, а вареная фасоль с овощами просто незаменимое блюдо для вегетарианцев и тех, кто постится во время Великого поста. Приготовить блюдо можно как с растительным салом, так и без...
Вкусный и практичный рецепт. Готовится эта капусточка очень быстро, получается сочная и хрустящая. Благодаря умеренной термической обработке сохраняются почти все витамины...
Это очень вкусное и красивое овощное блюдо пришло к нам из солнечной Италии. А итальянцы, как известно, знают толк в кулинарии. Только представьте: картошечка, баклажаны и перец, запеченные в духовке под сыром...
Кабачки это дешево, вкусно и полезно. Поэтому летом готовим побольше блюд из кабачков. Самый простой рецепт, с которым справится любой новичок - это жареные кабачки с майонезом и чесноком...
Рагу получается особенно вкусным, если все овощи обжаривать по отдельности, но... в этом случае избыток масла неизбежен. Предлагаю простой и практичный рецепт без лишнего жира...
У каждой хорошей хозяйки всегда есть в запасе вкусненькая квашеная капуста. Капуста украсит любой стол в качестве обычного витаминного салата. Как приготовить хрустящую и сочную капусту, читайте здесь...
Несмотря на то, что это блюдо довольно просто готовить, оно потребует от вас собранности и организованности. Но уверяю, вы будете вознаграждены за свои старания. Ваши родные оценят вашу заботу об их здоровье...
Все любят это блюдо. Женщины за практичность, ведь тушеная капуста прекрасный гарнир к любому мясу, кроме того, это отличная начинка для пирожков, да и по калорийности то что надо...
Приготовьте всеми любимый витаминный салат из свежей морковки. По этому очень простому и быстрому рецепту корейская морковка получается в меру хрустящая, в меру острая и пряная...
Лето, осень - пора свежих овощей. Каждая хозяечка старается приготовить как можно больше овощных блюд. И лидером среди них является овощное рагу. Попробуйте этот простой и вкусный рецепт...
О Гаспачо, наверное, слышали все. Это типичное овощное блюдо южных испанских провинций, и готовится оно только из свежих овощей. Основными ингредиентами Гаспачо являются спелые помидоры, оливковое масло...
Самое популярное и самое любимое блюдо из гороха - это, несомненно, гороховый суп. А суп пюре из свежего горошка не только вкусный и питательный, он еще и очень полезный...
Кабачки снискали народную любовь за дешевизну, доступность и быстроту приготовления. Но из них можно готовить не только повседневные блюда, такие кабачки, фаршированными сыром, подойдут и на праздник...
Есть много рецептов из цветной капусты, но эта капусточка с жареными шампиньонами под соусом бешамель получается необычайно нежная и вкусная. Попробуйте, это так вкусно и полезно...
А эта цветная капуста с рулетиками из копченого мяса и пастой авокадо явно для гурманов. Очень необычное блюдо как по внешнему виду, так и по комбинации продуктов. А заправляется все специальным соусом...
О пользе шпината слышали все, да только не все знают как вкусно приготовить его. Попробуйте этот нежнейший шпинат, запеченный в духовке с помидорами и сыром. Вкусно и очень полезно...
Это овощное блюдо пришло к нам из Испании. Причем, как и в случае с паэльей, нет какого-то одного рецепта. Но, несмотря на все разнообразие, главным в этом блюде являются овощи, тушеные с грибами и беконом...
Попробуйте этот легкий и нежный крем. Он зарядит вас энергией, поможет сохранить здоровье, красоту и фигуру. А чтобы крем получился действительно вкусным и нежным...
Оригинальное овощное блюдо, которое может украсить собой самый изысканный стол. Необычный вкус и еще более необычная цветовая гамма не оставят равнодушными ваших гостей...
Приготовьте это вкусное, одновременно сытное и легкое диетическое блюдо. Оно наполнит вас энергией и сохранит стройность фигуры. Для его приготовления потребуется совсем немного: брокколи, рис и хек...
Очень простой, практичный и быстрый рецепт. Можно мариновать как цветную, так и обычную белокочанную капусту. Готовится 3-4 дня, зато съедается мгновенно. Позаботьтесь о витаминах на зиму...
Приготовьте вкусные и полезные квашеные баклажаны. Потратив совсем немного времени, вы получите витаминную холодную закуску, которая прекрасно подойдет как для праздника, так и на каждый день...
Среди быстрых, вкусных и одновременно полезных рецептов этот рецепт занимает одно из ведущих мест. Это блюдо получается таким вкусным и красивым, что вполне может украсить праздничный стол...
Баклажаны по этому рецепту действительно напоминают грибы. Готовятся очень просто и быстро, чем и полюбились народу. И что еще немаловажно - отлично хранятся в холодильнике под капроновой крышкой...
Если обычная квашеная капуста немного приелась, то советую приготовить очень вкусную и красивую капусту под названием "Праздничная". Готовится за 5 дней! Потребуется капуста, свекла, чеснок, соль, сахар...
- Перед приготовлением овощи и зелень следует тщательно промыть.
- Салат, щавель, шпинат, лук и зелень сначала перебирают, удаляют испорченные части, а затем промывают либо под проточной водой, либо в объемном сосуде, меняя воду несколько раз.
- Картофель, морковь, свеклу, репу, сельдерей и редьку сначала обмывают, чистят, а затем снова ополаскивают.
- Мыть овощи следует в холодной воде и быстро, долгое «замачивание» приводит к тому, что овощи теряют часть витаминов и растворимых питательных веществ.
- Замороженные овощи, предназначенные для приготовления овощных блюд, не размораживают, их без разморозки опускают в готовящееся блюдо.
- Чтобы после варки стручковая фасоль , шпинат , щавель, крапива сохранили свой зеленый цвет, их опускают в кипящую воду, доводят как можно быстрее до кипения, а затем варят под крышкой на слабом огне. Доведя до готовности, снимают с огня, откидывают на сито или дуршлаг.
- Сваренные на пару овощи практически полностью сохраняют свои витамины.
- Очищенные от кожуры овощи не следует хранить, их готовят немедленно, поскольку находящийся в них витамин С быстро разрушается.
- Любые овощи варят или жарят сначала на сильном огне, затем огонь уменьшают и доваривают (дожаривают) на слабом огне.
- Чем крупнее овощи, тем меньше витаминов они теряют при варке.
- Чтобы овощи сохранили максимум сочности, их следует закладывать в подсоленную кипящую воду, после закипания огонь уменьшают до минимума.
- Во время варки картофель, морковь и прочие корнеплоды должны быть залиты водой не более чем на толщину одного пальца.
- Во время варки овощей часть витаминов и питательных веществ переходят в воду, поэтому не выливайте овощной навар. Его можно использовать для супов и соусов .
- Позеленевшую головку моркови обязательно срезаем, поскольку она горчит и не годится в пищу.
- Помидоры годятся не только для салатов. Если помидорные пластинки обжарить в растительном масле, то их можно подать в качестве гарнира или закуски.
- Чтобы баклажаны избавились от горечи, ломтики баклажан опускаем на 5-7 минут в подсоленную воду. Затем хорошо отжимаем и готовим дальше по рецепту.
- Если готовите икру из баклажан , не следует баклажаны пропускать через мясорубку. При контакте с металлом баклажаны приобретают неприятный металлический привкус, что, естественно, не лучшим образом сказывается на качестве икры.
- Перед тем как варить цветную капусту , опускаем кочан в соленый раствор (2 ст. ложки на каждый 1 литр воды). Если в цветной капусте спрятались гусеницы, то они всплывут.
- Цветная капуста с зеленоватыми соцветиями имеет горьковатый вкус, поэтому покупайте цветную капусту белого цвета. Цветную капусту нельзя хранить на свету, она быстро темнеет и теряет вкус.
- Используя свекольный отвар с небольшим добавлением уксуса, можно подкрасить в розовый цвет соцветия вареной или маринованной цветной капусты .
- Чтобы избавиться от неприятного запаха во время варки цветной капусты, в кастрюлю с капустой кладем кусок белого хлеба. Также кастрюлю можно обвязать тканью, смоченной уксусом.
- Чтобы репчатый лук обжаривался равномерно и получился красивого золотистого цвета, сначала посыпаем лук мукой, а затем жарим его на среднем огне.
Дата публикации: 11.07.2017
Овощи - неотъемлемый ингредиент фактически всех блюд большинства национальных кухонь. Исключение - десерты и выпечка (и то не всегда). Овощные блюда незаменимы для детского и диетического питания, а также во время постов.
Полезные вещества из овощей практически полностью усваиваются организмом, а клетчатка благотворно влияет на работу кишечника. Загвоздка в том, что иногда очень сложно накормить овощным блюдом детей и даже некоторых взрослых. Мы расскажем, как приготовить овощи , чтобы их полюбили абсолютно все! Представляем быстрые и простые рецепты на любой вкус.
Вкусные блюда из овощей
1. Запеченная брокколи
Брокколи разделите на соцветия и выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Прикройте фольгой и запекайте в течение 10 минут при 200 градусах, затем фольгу снимите и готовьте еще минут 5–7. Вкуснее будет, если перед подачей капусту посыпать тертым сыром.
2. Запеченная пекинская капуста в пряном соусе
Капусту разрежьте на 4 части и выложите на смазанный маслом противень. Смешайте по ложке оливкового и кунжутного масла, добавьте немного соевого соуса, измельченный зубчик чеснока и горсть семян кунжута. Перемешайте и полейте соусом капусту. Запекайте 7–10 минут при 180 градусах.
3. Брюссельская капуста с сыром
Кочанчики брюссельской капусты бланшируйте, откиньте на дуршлаг. Смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с 0,5 стакана молока, 1 яйцом и 50 граммами тертого сыра, добавьте соль по вкусу и черный перец. Выложите капусту в форму, залейте заливкой и запекайте в течение 30–45 минут при 180 градусах.
4. Грибы, жареные по-французски
Подготовленные грибы бросьте на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Жарьте до легкого потемнения, добавьте измельченный зубчик чеснока, влейте 100 мл белого сухого вина. Продолжайте готовить, пока вино не испарится, затем посолите.
5. Запеченные черри с чесноком
Черри разрежьте пополам. Смешайте столовую ложку оливкового масла с измельченным зубчиком чеснока, солью и перцем. Заправьте этой смесью помидоры и выложите в форму. Запекайте 20–25 минут при температуре 180 градусов.
6. Жареная цветная капуста с сырным соусом
Капусту разделите на соцветия, полейте лимонным соком и обжарьте до золотистости. Приготовьте сырный соус, смешав сметану, тертый сыр, соль и перец. Поставьте соус на 30 минут в холодильник, затем подайте к цветной капусте.
7. Овощные оладьи
Натрите на терке кольраби, морковь, лук мелко нарежьте. Добавьте яйцо, ложку муки, по щепотке соли и перца. Жарьте оладьи на разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
8. Закусочные цукини
Нарежьте цукини дольками, разложите на смазанном маслом противне. Приготовьте смесь из тертого сыра и ароматных трав (тимьяна, орегано, базилика), добавьте щепотку чесночного порошка. Сбрызните цукини оливковым маслом и посыпьте сырной смесью. Запекайте до легкого зарумянивания при 200 градусах.
9. Греческий соус «Цацики»
Огурец натрите на терке. В глубокой миске смешайте йогурт, чеснок, растительное масло, соль и немного уксуса. Добавьте тертый огурец и измельченный укроп.
10. Карамелизированная морковь
Морковь нарежьте, обжарьте на оливковом масле с одной стороны в течение 2–3 минут, затем накройте крышкой и тушите 15 минут. Снимите крышку, переверните морковь на другую сторону, приправьте тимьяном, черным перцем, солью, сбрызните лимонным соком, снимите с огня и сразу же подавайте.
11. Пюре с зеленым горошком и луком
Сварите картофель, пюрируйте его с добавлением горячего молока и сливочного масла. Зеленый горошек бланшируйте в течение 5 минут. Очищенные мелкие луковицы подрумяньте с добавлением небольшого количества сливочного масла. Подавайте пюре с зеленым горошком и луком.