Этот крем стал уже в какой-то степени легендарным. Нежнейший сливочный, название свое получил не зря, так как действительно похож на мороженое-пломбир в самой вкусной его слегка подтаявшей стадии. Крем-пломбир идеален для капкейков и тортов (и в начинку, и для выравнивания). Сразу после приготовления крем довольно мягкий, не слишком удобный в работе. Поэтому обязательно поместите этот крем в холодильник на час, перед тем, как с ним работать. Что касается ингредиентов, они всегда найдутся у любой хозяйки на кухне. В данном рецепте использована ваниль в стручках, если ее нет, замените на ванильный экстракт. Если нет и экстракта, просто исключите этот компонент из рецепта.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 130 гр. сахара;
- стручок ванили (или 1 чайная ложка экстракта);
- 350 гр сметаны (чем выше жирность, тем лучше);
- 2 ст.ложки муки;
- 250 гр сливочного масла комнатной температуры;
Как приготовить крем-пломбир:
Шаг 1. Стручок ванили разрезаем пополам, ножом выскабливаем семена.
Шаг 2. Готовим водяную баню. Для этого большую кастрюлю с водой ставим на огонь. В маленькую кастрюлю помещаем яйца, сахар, сметану и муку и семена ванили (если это экстракт, то добавляем его в конце варки). Все перемешиваем венчиком. Маленькую кастрюлю помещаем сверху большой и начинаем варить крем.
Шаг 3. Крем варим до загустения и снимаем с огня. Остужаем.
Шаг 4. Пока крем остужается, взбиваем миксером сливочное масло до пышноты и белого цвета (минут 10 на это уйдет)
Шаг 5. Берем столовую ложку, и по одной накладываем остывший крем в масло, продолжая взбивать. Таким образом соединить крем и масло. Теперь крем нужно отправить в холодильник на час для стабилизации. Крем готов для работы!
Также на сайте вы найдете , даже на основе настоящего мороженного пломбир!
Заварной сметанный крем «Пломбир» можно использовать для разнообразных тортов и других выпекаемых десертов. Он получается настолько нежным, что торты и пироги, перемазанные ним, обязательно придутся по душе всем. А вот и шоколадный торт со сметанным кремом , который получается на ура. Нежный бисквит и сметанный крем с прослойкой кисло-сладких ягод составляю воедино очень вкусный и нежный торт, рецепт которого смотрите по ссылке.
Крем имеет сливочный вкус и даже напоминает вкус сгущенного молока. Люди, которые не знают его состав, никогда не догадаются, что он сметанный и не имеет в составе сгущенного молока.
Весь процесс приготовления сметанного крема у вас займет примерно 35-45 минут. Варить крем на водяной бане вы будете до того момента, пока он не загустеет, а это примерно 20 минут.
Если варить непосредственно на печке, то будет быстрее, но в первый раз лучше не рисковать. Самое главное в процессе варки крема – постоянно мешать венчиком или взбивать миксером. И еще, важно вовремя снять с плиты, чтобы крем не взялся комками. Но в целом, если правильно соблюдать рекомендации, то у вас должен получиться нежный крем со вкусом пломбира.
Для приготовления заварного крема пломбир на сметане потребуется:
- сметана 15 % — 300-350 мл,
- сахарный песок – 6 ст. ложек,
- мука пшеничная – 3 ст. ложек,
- сливочное масло 72 % — 50 граммов,
- яйца куриные – 2 шт.
Рецепт сметанного крема пломбир.
Шаг 1. Сметану лучше использовать средней жирности, 20 или 21%. Но если такой нет, то подойдет и 15%, просто варить крем придется дольше, пока лишняя часть сыворотки-влаги не выпарится. Перелейте ее в железную миску, в которой будете варить крем на водяной бане.
Шаг 2. Вбейте куриные яйца и взболтайте массу венчиком.
Шаг 3. В другую емкость засыпьте муку и сахар.
Шаг 4. Хорошо перемешайте. Это убережет ваш крем от комочков, которые могут появиться, если пропустить этот шаг.
Шаг 5. Теперь засыпайте по столовой ложке сахарно-мучной смеси в миску со сметаной и мешайте венчиком. Масса должна получиться однородной.
Шаг 6. Ставьте миску на водяную баню и, помешивая, варите около 20 минут.
Шаг 7. Лучше использовать миксер в процессе варки. Благодаря взбиванию миксером крем получится пышнее и однороднее, без комочков. Когда крем станет густым, снимите его с водяной бани и остудите.
Шаг 8. Мягкое сливочное масло взбейте миксером.
Шаг 9. И добавьте к нему остывшую смесь.
Шаг 10. Взбейте еще раз миксером до однородности.
Заварной сметанный крем «Пломбир» готов! Приятного аппетита. Готовым кремом можно промазывать коржи торта, идеально он подходит к легким бисквитным коржам торта, бисквитным пирогам и пирожным из заварного теста. Крем выходит довольно сытным, так что с жирными коржами теста, содержащим много сливочного или растительного масла (блинные коржи, песочное тесто, слоеное тесто), его лучше не использовать.
Обычный бисквит, благодаря крему «Пломбир», станет непревзойденным десертом. Существует много вариантов приготовления этого крема. Большая их часть основана на применении сливок и ванили. Именно сочетание этих двух ингредиентов создает волшебство вкуса и аромата мороженого «Пломбир». Основным ингредиентом крема в этих рецептах может быть сметана, сгущенное молоко и даже сыр «маскарпоне». Чаще всего крем «Пломбир» готовится как заварной крем. Но не всегда. Для придания крему необходимой густоты может использоваться также желатин.
Любой из предложенных вариантов рецепта при правильном приготовлении даст великолепный результат. Можно порадовать себя и близких и попробовать приготовить крем по разным рецептам по очереди.
Основной продукт в составе крема-мороженого, придающий ему аромат и нежную структуру пломбира — взбитые сливки.
Подготовка ингредиентов
- Сливки. Для того, чтобы крем получился вкусным и с нужной консистенцией, сливки при его приготовлении должны быть как следует взбиты в густую устойчивую пену. Это проще проделать с жирными сливками, поэтому их чаще всего и используют. Готовые взбитые сливки должны хорошо держать форму. На поверхности правильно взбитых сливок появляются плотные пики.
Натуральные сливки животного происхождения при долгом взбивании могут расслоиться и превратиться в масло. Искусственные сливки, произведенные на основе жиров растительного происхождения, не расслаиваются. Преимущество искусственных сливок – сравнительно низкая стоимость и возможность понизить калорийность готового продукта.
- Сахар. Для изготовления крема может применяться сахарная пудра или сахар-песок. Наиболее предпочтительным вариантом является сахарная пудра, но здесь лучше ориентироваться на рецепт. Что касается количества сахара, также лучше придерживаться рецепта, от этого будут зависеть вкус и текстура готового продукта.
- Молоко. Процент жирности не так важен, но можно применять обезжиренное, если есть желание снизить калорийность готового крема. Для заварного крема обычное молоко можно заменить разведенным сухим или сгущенным.
- Сливочное масло. Для того, чтобы крем «таял во рту», то есть был приятно гладким, воздушным и однородным, перед введением в крем сливочное масло нужно взбить, предварительно размягчив. Масло связывает все составляющие крема в одно целое, делая текстуру готового продукта однородной.
- Ароматические добавки. Чаще всего используется ванильный сахар или ванилин, но это может быть и ванильная эссенция. Приятный аромат готовому крему также можно придать с помощью цедры лимона или апельсина, какао-порошка, тертого шоколада, разнообразных кондитерских сиропов.
Воздушный сливочный крем «Пломбир» для торта
Этот крем просто создан для сочетания с бисквитом и ванилью, а если в тесто для коржей добавить какао, готовый торт напомнит по вкусу эскимо.
- 3 чайные ложки крахмала,
- 1 стакан сахара,
- 2 столовые ложки муки,
- ваниль,
- 110 г сливочного масла,
- 400 мл молока,
- 150 мл сливок (жирностью 30-35%).
Процесс приготовления:
- Муку просеять, тщательно перемешать с крахмалом и сахаром до однородности.
- В эту массу постепенно подливаем молоко, помешивая венчиком. Смесь надо довести до закипания на среднем огне, но нельзя дать крему закипеть. Надо не упустить момент, вовремя убрать загустевшую массу с огня и остудить.
- Сливки взбиваем в пышную устойчивую пену. Важно вовремя остановить процесс взбивания, иначе они могут расслоиться (если это натуральные сливки).
- Далее взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растаявшим. Проще всего предварительно оставить его при комнатной температуре на 40-60 минут.
- Смешивать все ингредиенты надо постепенно. Первым в заварную основу постепенно, по ложке, вводится взбитое сливочное масло. При этом надо непрерывно помешивать крем.
- Добавляем ваниль.
- Сливки следует добавлять, аккуратно перемешивая, без взбивания. При правильном приготовлении крем получается очень легкой, нежной консистенции.
Остается промазать коржи для торта и поместить их в холодильник для пропитывания. Загустевший крем похож по вкусу на мороженое.
Крем «Пломбир» на основе яичных желтков
Желательно использовать фермерские яйца, тогда крем будет вкуснее. Сливки должны быть жирностью не менее 30%.
Разумеется, это очень калорийный крем.
Ингредиенты:
- 4 яичных желтка,
- 1,5 столовой ложки крахмала,
- 140 г сахара,
- 1 стакан сливок,
- 250 мл молока,
- 110 г сливочного масла,
- ваниль.
Процесс приготовления:
- Отделяем желток от белка 4-х яиц.
- В желтки добавляем крахмал и сахар. Перемешиваем венчиком, взбиваем.
- Молоко вскипятить на среднем огне.
- Завариваем крем, вливая постепенно в молоко яично-сахарную смесь.
- Снова ставим на огонь и, постоянно помешивая, провариваем, не доводя до кипения. Важно предотвратить образование комочков. Для этого крем надо тщательно перемешивать в процессе заваривания. Готовый крем легко отходит от стенок посуды. Его нужно остудить.
- Взбиваем размягченное масло.
- Сливки также необходимо взбить до устойчивой пены.
- В крем добавляем взбитое масло, за ним следуют сливки. Это нужно проделать очень аккуратно, малыми порциями, перемешивая тщательно смесь после добавления каждой ложки.
- Добавляем по вкусу ванилин или ванильный сахар.
Крем со вкусом пломбира с добавлением маскарпоне
Этот рецепт не самый обычный, но готовый крем получается очень изысканным. Этот вкуснейший крем подходит как для приготовления торта, так и для подачи в качестве полноценного десерта с добавлением ягод и фруктов. Притом его совсем не сложно приготовить.
Ингредиенты:
- 80 г сахарной пудры,
- 1 стакан жирных сливок,
- 220 г сливочного сыра,
- ваниль.
Процесс приготовления:
- Взбиваем сливки до пиков.
- Смешиваем сыр с сахарной пудрой, немного взбивая.
- Добавляем ваниль.
- Смешиваем сливки и сладкую сырно-ванильную смесь.
- Крем надо сразу подавать на стол или промазать им коржи для торта, хранить не следует.
Сметанный крем «Пломбир»
В основе этого рецепта заварной крем, но заваренный не на молоке, а на сметане. Причем используется сметана с высоким процентом жирности. Соответственно, калорийность этого крема выше, чем в рецепте, основанном на молоке.
Для приготовления крема потребуется:
- 600 г сметаны (20% жирности и выше),
- 270 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- 20 г муки,
- 240 г сахара,
- цедра лимона или апельсина,
- ваниль.
Процесс приготовления:
- В сметану вбиваем яйца (желтки и белки), всыпаем сахар, перемешиваем и как следует взбиваем миксером.
- В полученную смесь сыплем муку, добавляем ваниль, снова все мешаем и тщательно взбиваем.
- Когда смесь будет перемешана и взбита, добавляем небольшое количество цедры лимона или апельсина.
- Теперь необходимо заварить крем на водяной бане. Важно при этом постоянно его помешивать и препятствовать кипению, чтобы не свернулись яйца. Когда крем загустеет, снимаем его с бани и остужаем.
- Во взбитое сливочное масло постепенно ложкой добавляем заваренный крем и хорошо перемешиваем. Готовый крем должен быть гладким и однородным.
Если хотите в качестве крема для мороженого использовать готовое мороженое, то лучше его приготовить самостоятельно. Таким образом, вы получите натуральный крем-мороженое «Пломбир».
Вам будет интересно:
Крем на основе желатина со вкусом «Пломбир»
Это наиболее плотный по консистенции вариант крема «Пломбир» для торта. Его основой служит желатин.
Ингредиенты:
- 1/2 чайной ложки порошка желатина,
- 500 мл сливок жирностью от 30%,
- 40 мл воды,
- 150 г сахарной пудры,
- 3 столовые ложки сгущенного молока,
- ваниль.
Процесс приготовления:
- Размочить желатин в теплой воде до разбухания.
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью. Чтобы сливочный вкус крема был еще ярче, можно пойти на небольшую хитрость и вместо ванили добавить специальный ароматизатор для сливок со вкусом пломбира.
- Набухший желатин нагреваем на водяной бане. Можно также сделать это в микроволновке.
- Добавляем желатин к взбитым сливкам небольшими порциями, не переставая взбивать смесь.
- Добавляем, взбивая, сгущенку.
- Крем «Пломбир» для торта готов!
Этот крем нельзя хранить!
Клубничный крем «Пломбир» с сыром маскарпоне
Это один из самых изысканных рецептов. Маскарпоне можно заменить мягким творожным сыром, клубнику — другими ягодами.
Для приготовления потребуются:
- 1 стакан сливок,
- 200 г сыра,
- 150-160 г ягод,
- ваниль,
- 120 г масла сливочного,
- 170 г сахарной пудры,
- 1 ч. л. крахмала (можно использовать как картофельный, так и кукурузный).
Процесс приготовления:
- Делаем ягодное пюре. Согласно оригинальному рецепту берем для этого клубнику. Но, в зависимости от возможностей, могут быть и другие ягоды по вкусу. Например, малина или земляника.
- В ягодную массу добавляем крахмал. Нагреваем эту смесь на водяной бане. Остужаем.
- Взбитое размягченное масло соединяем с ягодной массой и ложкой понемногу добавляем сыр. Масса не требует длительного взбивания.
- Взбитые сливки соединяем с сахарной пудрой.
- Добавляем ваниль по вкусу.
- Смесь надо снова взбить до устойчивой пены, которую затем аккуратно, не взбивая, вводим в ягодное пюре.
Полезные советы:
- ёмкость, в которой взбиваются сливки, должна быть идеально сухой, чистой и, желательно, охлажденной;
- эффективнее всего взбивать сливки «по-старинке» — венчиком или ручным миксером. Блендер взбивает хуже;
- для заварного крема сахарная пудра подходит больше, чем сахарный песок, который растворяется дольше и не так равномерно;
- ни в коем случае не следует специально нагревать сливочное масло перед взбиванием. Его нужно оставить на час при комнатной температуре. Если масло нагреть, оно расслоится;
- можно увеличить жирность сметаны, убрав из нее лишнюю жидкость, для чего достаточно подвесить продукт в мешочке из марли над пустой емкостью;
- все ингредиенты надо добавлять в крем маленькими порциями, взбивая или (в зависимости от рецепта) помешивая после каждой добавленной ложки.
Крем пломбир – это идеальная начинка для тортов, эклеров и пирожных. Он непременно сделает десерт сочным и нежным, поэтому сладость придется по душе самому требовательному гурману. Для хозяйки же не составит труда побаловать домочадцев простым, но изумительно вкусным пирожным с кремом.
Как приготовить крем пломбир для торта?
Чтобы начинка действительно удалась, нужно использовать качественные продукты и знать несколько секретов:
- Вначале смешивают ингредиенты (яйца, сахар, муку), затем их варят на водяной бане до загустения. После этого массу охлаждают и добавляют к ней взбитое сливочное масло.
- Для разнообразия крем пломбир для торта смешивают с добавками, вроде шоколада и сгущенки, сливочного сыра.
- Опытные кулинары рекомендуют использовать растительные сливки, потому что у натуральных сливок во время взбивания может произойти отслоение.
- Сахар добавляют строго в указанных в рецепте количествах, потому если взять чуть больше или меньше, то консистенция крема изменится.
Крем пломбир для капкейков – рецепт
При приготовлении вкусных пирожных используют крем пломбир для капкейков. В данном случае сливочное масло лучше не размягчать в микроволновке или на водяной бане, потому что от этого появляются комочки. Лучше всего порубить его или натереть, а потом оставить размягчаться при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- сметана 20% жирности – 500 мл;
- сливочное масло – 1,5 пачки;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 190 г;
- мука – 3 ст. л.;
- ванилин;
- цедра лимона по желанию.
Приготовление
- Смешать сметану и яйца, всыпать сахар, ванилин и муку.
- Смесь поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения. Получив нужную консистенцию, емкость убрать с огня и поставить остужаться.
- Размягченное масло взбить и присоединить к ней остальной крем. Добавить цедру, и все перемешать.
Крем пломбир для эклеров
Всем знаком с детства крем пломбир на белках, но мало кто догадывается, как просто приготовить лакомство в домашних условиях. Он обязательно получится легким, приятным и ароматным. Это достигается с помощью применения . Особый пикантный вкус десерту можно придать, если добавить в его состав немного коньяка.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- сахар – 120 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- сливочное масло 85% жирности – 250 г;
- коньяк – 1 ст. л.;
- ванилин.
Приготовление
- До начала готовки масло вынимают из холодильника и оставляют размягчаться.
- В кастрюльке смешивают муку, сахар, молоко, яйца и 100 мл молока. Тщательно взбивают, чтобы не было комочков.
- В другой миске доводят до кипения оставшееся молоко. В него вливают яично-сахарно-мучную смесь. Перемешивая, прогревают на огне.
- Заварную часть оставляют остывать, а масло взбивают с ванилином, пока оно не станет белым. Как только заварной крем пломбир остынет, его по ложке добавляют к маслу, не переставая взбивать. Тогда же вливают ложку коньяка для аромата.
Сливочный крем пломбир
Очень просто приготовить крем пломбир на сливках. В этом случае особенно важно использовать чистую и сухую посуду, тогда сливки удастся быстро взбить. К тому же емкость со сливками должна постоять какое-то время в холодильнике, чтобы охладиться. Этот компонент придаст десерту нежный изысканный вкус.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- сливочное масло – 0,5 пачки;
- сахар – 1 стакан;
- яйца – 3 шт.;
- кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
- сливки – 300 мл;
- ванилин.
Приготовление
- Желтки отделить от белков и перемешать с кукурузным крахмалом. Молоко подогреть и добавить в него желтки.
- Смесь довести до кипения, непрерывно перемешивая. Масло взбить с сахаром, ванилином. Обе части смешать и хорошенько взбить.
- Сливки взбить в отдельной емкости и аккуратно добавить в заварной крем пломбир. Все еще раз хорошенько перемешать.
Заварной крем пломбир
Классический крем пломбир на молоке напоминает подтаявшее мороженое. Он идеально сочетается с . Для его заваривания часто используется молоко, подобный рецепт должен быть у каждой хозяйки, поскольку в результате выходит невероятно вкусный крем, великолепно дополняющий выпечку.
Ингредиенты:
- молоко – 2 стакана;
- сахар – 1 стакан;
- мука – 2 ст. л.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- масло – 100 г;
- сливки – 160 мл;
- ванилин – 1 пакетик.
Приготовление
- Сахар хорошенько смешивают с крахмалом и мукой. Вливают молоко и ставят на плиту.
- Непрерывно помешивая, доводят до загустения и сразу же снимают с огня. Оставляют остывать.
- Тем временем взбивают сливки в пышную пену.
- Отдельно взбивают размягченное масло.
- В одной посудине соединяют все части и перемешивают миксером, добавляют ванилин.
- В самом конце вливают сливки, но перемешивают недолго, чтобы крем легкий пломбир не потерял воздушность.
Крем шоколадный пломбир – рецепт
Невероятно вкусным получается шоколадный крем пломбир, он напоминает . При этом не обязательно применять соответствующий продукт, вкусовые качества поможет воссоздать порошок какао. Для того, чтобы придать десерту пикантность, подойдет и сливочный сыр, особенно удачным вариантом считается филадельфия.
Ингредиенты:
- порошок какао – 2 ст. л.;
- сливки – 400 мл;
- сахарная пудра – 380 г;
- сыр «Филадельфия» – 400 г.
Приготовление
- Взбить сливки.
- Сахарную пудру просеять через сито.
- Сливки смешать с какао-порошком и пудрой, растопленным сыром.
- Взбить до однородности и пышности.
- Поставить в холодильник до застывания, а после использовать крем шоколадный пломбир по предназначению.
Крем пломбир на сметане – рецепт
Очень популярен крем пломбир на сметане, благодаря экономному и универсальному составу он подходит для любой выпечки. Несомненным преимуществом является то, что он готовится из простых продуктов за короткое время. Особенностью считается то, что его взбивают до пышности, в готовом креме ложка должна стоять и не падать.
Ингредиенты:
- сметана 25%жирности – 250 г;
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л.
Приготовление
- Масло оставить размягчаться при комнатной температуре, а в отдельной кастрюльке смешать сметану, яйцо, сахар и ванилин с мукой.
- Массу томить на водяной бане 5 минут. Время загустения зависит от того, сметану какой жирности использовали.
- Крем со вкусом пломбира оставить остужаться, а сливочное масло взбить, и уже к нему по ложке добавить заварную массу.
Крем пломбир с маскарпоне
Для того, чтобы сделать нежный крем пломбир, хозяйки часто используют сыр. Непередаваемый вкус пропитке можно придать, если выбрать маскарпоне. Крем используется сразу, потому в холодильнике долго он не простоит. Его любят применять для готовки изысканных десертов, вроде тирамису. Это достигается благодаря особенным качествам сыра.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 80 г;
- сливки – 220 г;
- маскарпоне – 200 г
- ванилин.
Приготовление
- Сливки взбить в миске до плотных пиков. Главное, чтобы они не свернулись.
- Марскапоне смешать с сахарной пудрой, но долго не перемешивать, нужно лишь добиться однородности. Добавить ванилин.
- Соединить обе части и лопаткой перемешать крем ванильный пломбир снизу-вверх.
Крем пломбир со сгущенкой
Чрезвычайно популярен крем пломбир с вареной сгущенкой. Необходимая консистенция достигается благодаря использованию желатина. На приготовление крема уйдет примерно час. Преимуществом является то, что для готовки понадобится минимальное количество посуды. Такой вариант крема подойдет для пропитки коржей разнообразных тортов и пирожных.
Ингредиенты:
- сгущенка – 100 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- сливки – 400 мл;
- желатин – 1,5 ч. л.;
- ванилин – 1 пакетик;
- вода – 50 мл.
Приготовление
- Желатин замочить в воде и оставить на 10-15 минут разбухать. После на водяной бане полностью растопить.
- Охлажденные сливки взбить миксером. Перемешивая, сюда же добавить сахарную пудру и ванилин.
- Продолжая взбивать миксером, влить сливки и сгущенку. Довести до однородности и выключить миксер.
Крем пломбир с белым шоколадом
Для того, чтобы сделать необычный пломбир, рецепт подразумевает использование белого шоколада. Как и при применении черного или молочного продукта, допускается добавление всевозможных видов сыров, чтобы подчеркнуть пикантность вкуса и придать блюду оригинальность. Идеальным вариантом будет сыр маскарпоне.
Хороший крем способен сделать даже из самого простого и непримечательного коржа изумительный тортик с насыщенным вкусом. Один из идеальных вариантов прослойки для торта, «шапочки» для капкейков или муссов – крем пломбир, который не только украсит любой десерт, а и придаст ему нежность, воздушность, приятный сливочный аромат и божественный вкус подтаявшего мороженого.
Как сделать пломбирный крем для торта
Приготовить крем со вкусом пломбира для торта или другой выпечки не сложно, но у начинающих хозяек в первые разы могут возникать некоторые трудности. Большинство вариантов крема-пломбира готовятся на основе заварной массы из сахарной пудры, молока, муки и крахмала, куда потом постепенно вводятся другие компоненты: размягченное сливочное масло, сгущенное молоко, фруктовое пюре, какао, сливочный сыр, взбитые сливки или белки.
Как правильно взбивать сливки для крема
Максимального эффекта подтаявшего мороженого легче добиться, используя рецепт пломбирного крема со взбитыми сливками. Однако часто из-за неправильного их взбивания пломбирная прослойка получается не такой нежной и воздушной, как должна быть. Чтобы сливки отлично взбились, нужно:
- брать свежий продукт жирностью не менее 30%. Нежирные сливки могут сделать крем-пломбир жидким, и он просто не будет держать форму. Однако очень жирные брать тоже не стоит, ведь так вы рискуете быстро превратить их в масло;
- хорошенько охладить продукт – пару часов подержать упаковку в холодильнике;
- обязательно взболтать содержимое упаковки перед тем, как перелить его в емкость для взбивания;
- взбивать вручную венчиком, миксером или блендером с насадкой-венчиком;
- начинать взбивать на минимальной скорости, плавно переходя к средней, но не максимальной.
Почему крем пломбир расслаивается
Бывает так, что в процессе взбивания что-то идет не так и готовый крем-пломбир начинает расслаиваться, то есть появляются некрасивые комочки или вообще масса разделяется на две части – маслянистую субстанцию плотной консистенции и жидкость. Причины такого явления могут быть разными, но основные сводятся к несоответствию температур компонентов или несоблюдению точной рецептуры. Пломбирная прослойка может расслоиться, если:
- не помешивать постоянно молоко с сахаром и мукой во время заваривания основы;
- ввести в заварную массу слишком холодное сливочное масло, поэтому его рекомендуется сначала размягчить при комнатной температуре или растопить на водяной бане;
- охлаждать сливки в морозилке – перемерзшие, они быстро пойдут крупинками;
- ввести в теплую заварную основу холодные сливки – обе части должны быть примерно одинаковой температуры;
- добавить сливки все сразу – их нужно вводить постепенно, по одной столовой ложке, аккуратно перемешивая.
Рецепт крема пломбир для торта
Если вы собираетесь использовать крем из мороженого для торта, то должны знать, что рецептов крема пломбир существует несколько. В каждом из них крем-пломбир получается невероятно вкусным, нежным и воздушным. Любой из вариантов подойдет для пропитки коржей и выравнивания тортов, а некоторые даже могут выступать в качестве самостоятельного десерта. Ниже вашему вниманию представлены основные пошаговые рецепты крема-пломбира с фото.
Воздушный крем для торта пломбир
- Время приготовления: 17 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 356,6 ккал.
- Кухня: интернациональная.
Самый легкий и нежный крем с пломбирным вкусом получается по классическому рецепту. Такая прослойка идеально подходит для оформления тортов, причем не только мягких бисквитных, но и для слоеных, например, для «Наполеона» или «Спартака». Для заваривания основы здесь кроме муки используется крахмал. По желанию в рецептуре вместо картофельного можно использовать кукурузный крахмал.
Ингредиенты:
- молоко – 600 мл;
- сахар – 5 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- картофельный крахмал – 1 ст. л. с горкой;
- масло сливочное – 125 г;
- сливки – 175 мл.
Способ приготовления:
- В отдельной посуде доводим до кипения молоко.
- В небольшой кастрюле перемешиваем муку, крахмал, сахар и ваниль.
- Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в сухую смесь, ставим на средний огонь.
- Варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Масло (должно быть размягченное) режем на кусочки и вводим в теплую заварную основу.
- Отдельно взбиваем охлажденные сливки миксером или блендером до получения пышной массы и аккуратно добавляем небольшими порциями в заварную массу, тщательно вымешивая.
Крем пломбир на сметане
- Время приготовления: 14 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 373,1 ккал.
- Предназначение: на десерт, для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Многие хозяйки предпочитают готовить пломбирную прослойку на сметане – такой крем-пломбир получается более плотным, жирным и калорийным, но отлично подходит для декорирования различной выпечки. Чтобы сметанный пломбир не расслоился, получился густым и пышным, лучше брать натуральную жирную сметану, а масло должно нагреться до комнатной температуры.
Ингредиенты:
- сметана – 2 чашки;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- мука – 2,5 ст. л.;
- ванилин – 1 пакетик;
- цедра одного лимона;
- масло сливочное – 300 г;
- пудра сахарная – ½ ст.
Способ приготовления:
- В глубокой кастрюльке разотрите яйца с сахаром и мукой.
- Добавьте сметану, ванилин, цедру. Немного взбейте массу миксером или венчиком.
- Постоянно помешивая, проварите на водяной бане будущий крем-пломбир до загустения. Остудите.
- Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой до однородной консистенции и увеличения в объеме.
- Постепенно добавьте в масляную массу заваренную сметану.
Сливочный пломбир для торта
- Время приготовления: 11 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 427,4 ккал.
- Предназначение: для тортов, на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вам нравится насыщенный сладкий сливочный вкус пломбира, приготовьте крем-пломбир на сгущенке. Он получается вкусным, легким, но слегка жидковатым, поэтому для украшения выпечки не подойдет. Однако за счет добавления желатина в процессе остывания масса приобретает нужную консистенцию, поэтому его можно использовать для перемазывания обычных коржей, для тортов из печенья или в качестве самостоятельного десерта.
Ингредиенты:
- сливки – 500 мл;
- сгущенное молоко – 150 мл;
- сахарная пудра – 140 г;
- желатин – 2 ч. л.;
- вода – 50 мл;
- ванильный сахар – по желанию.
Способ приготовления:
- Желатин залейте нужным количеством холодной воды, дайте разбухнуть.
- Сливки взбейте с сахарной пудрой до легкой однородной консистенции.
- Набухший желатин распустите на водяной бане.
- Аккуратно добавьте распущенный желатин к сливочной массе, продолжая взбивать на минимальной скорости.
- Добавьте сгущенное молоко, тщательно перемешайте.
Для капкейков
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 381 ккал.
- Предназначение: для украшения капкейков.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы декорировать капкейки, любой крем не подойдет. Здесь нужна плотная текстура, которая хорошо будет держать форму, поэтому, если вы решили украсить маффины кремом-пломбиром, в его привычную рецептуру стоит дополнительно включить загуститель сливок. Тогда можно быть уверенной в том, что сливочная «шапочка» не сползет с булочки в руках ребенка или взрослого гостя.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- сахар ½ ст.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- молоко – 1,5 ст.;
- сливки – 1 ст.;
- сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Сначала в небольшой кастрюльке соедините желтки, сахар и крахмал. Тщательно разотрите.
- Влейте молоко и поставьте смесь на огонь.
- Постоянно помешивая, доведите массу до кипения, дайте остыть.
- В сливки добавьте загуститель и взбейте их до устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте размягченное масло.
- Аккуратно соедините все ингредиенты крема, добавляя в заварную основу сначала масло, а затем сливочную массу частями.
Заварной крем пломбир
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 382,8 ккал.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
Большинство вариантов крема-пломбира готовятся на заварной основе. Ее можно как сварить самостоятельно, так и воспользоваться магазинным сухим концентратом. Во втором случае вам удастся сэкономить немного времени и денег, главное – выбрать качественный продукт, который не испортит нежный пломбирный вкус и сохранит нужный эффект подтаявшего мороженого.
Ингредиенты:
- сухой концентрат для заварного крема – 1 пакетик;
- масло сливочное – 140 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- сливки – 350 мл;
- ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Приготовьте заварную массу согласно инструкции на упаковке. Охладите.
- Взбейте отдельно сливки с ванилином и масло с сахаром.
- В охлажденную заварную основу аккуратно небольшими порциями введите сначала взбитое с сахаром масло, а затем сливки. Тщательно перемешайте.
Шоколадный крем пломбир
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 379,4 ккал.
- Предназначение: для тортов, пирожных, на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Достойна внимания и шоколадная вариация крема пломбир. Такая прослойка имеет ярко выраженный вкус шоколада, но взбитые сливки придают ей нежность и консистенцию мороженого. В оригинальном рецепте используется горький шоколад, но за неимением его на кухне, можно попробовать заменить данный компонент на какао-порошок, а при желании – поэкспериментировать и с белым шоколадом.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахарная пудра – 140 г;
- масло сливочное – 250 г;
- крахмал – 45 г;
- молоко – 0,5 л;
- экстракт ванили – 1 ст. л.;
- горький шоколад – 200 г;
- сливки – 150 мл.
Способ приготовления:
- Молоко вскипятить. Яйца перетереть с пудрой и крахмалом.
- Поставить кастрюлю с сахарно-яично-крахмальной смесью на медленный огонь. Аккуратно влить молоко постоянно помешивая.
- Варить до загустения. Снять с огня и добавить измельченный шоколад. Тщательно размешать.
- Отдельно миксером взбить масло с ванильной эссенцией и сливки.
- В посуду с охлажденной заварной основой постепенно ввести взбитое масло и сливочную массу, продолжая взбивать шоколадный пломбир на маленькой скорости миксера.
На молоке
- Время приготовления: 12,5 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 355,1 ккал.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: легкая.
Крем-пломбир на молоке готовится очень быстро, причем это один из самых бюджетных вариантов прослойки для тортов, ведь основная часть нужных для нее компонентов всегда найдется на кухне у любой хозяйки. Во время заваривания молочной основы, ее постоянно нужно помешивать. Если вы немного отвлеклись, и консистенция заварной массы стала неоднородной, протрите ее через сито – такой прием сделает текстуру будущего крема-пломбира гладкой и воздушной.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 2/3 ст.;
- крахмал – 50 г,
- молоко – 0,5 л;
- ванилин – 1 пакетик;
- сливочное масло – 75 г;
- сливки – 200 мл.
Способ приготовления:
- Сахарную пудру смешать с крахмалом, влить молоко, тщательно перемешать.
- Поставить на средний огонь, уварить до загустения.
- Добавить ванилин и масло, размешать.
- Охлажденные сливки взбить в крепкую пышную пену, а затем аккуратно вмешать их в остывшую заварную основу.
Крем пломбир с фруктами
- Время приготовления: 18 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 358,8 ккал.
- Предназначение: для выпечки, на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Очень оригинально смотрится в тортах фруктовый крем-пломбир. Меняя фрукты, можно менять цвет прослойки, каждый раз придавая ей новые интересные вкусовые нотки. Самым ярким вкусом и ароматом, прекрасно сочетающимся со сливочным мороженым, обладают ягоды клубники, поэтому следующий рецепт крема пломбир будет включать эти сочные и ароматные ягодки.
Ингредиенты:
- клубника свежая – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- сахар – 100 г;
- сахарная пудра – 1,5 ст. л.;
- мука – 1,5 ст. л.;
- сливочное масло – 35 г;
- ванилин – 0,5 ч. л.;
- желатин – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать разбухнуть.
- Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник.
- Желтки смешать с сахаром и мукой, влить молоко, перемешать.
- На медленном огне заварить молочную основу для клубничного пломбира.
- Вмешать масло. Остудить.
- Ягоды клубники промыть, обсушить, пюрировать с помощью блендера.
- Охлажденные белки взбить с сахарной пудрой и ванилин в густую пышную массу.
- Желатин распустить на водяной бане.
- В заварную основу аккуратно вмешать желатин, клубничное пюре и белки.
На белках
- Время приготовления: 18 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 369,4 ккал.
- Предназначение: для украшения выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Существует легкий вариант пломбирной прослойки для тортов без сливок. Готовится она на белках, но получается такой же вкусной и ароматной, как настоящий сливочный пломбир. Рецептура его чуть сложнее предыдущих вариантов, однако такой крем-пломбир прекрасно держит форму и тоже идеально подходит для декорирования выпечки. Как приготовить крем пломбир на белках – читайте ниже.
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл.;
- сахар – 450 г;
- мука – 3 ст.л.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- яйца – 3 шт.;
- ванилин – 2 ч. л.;
- вода – 80 мл.
Способ приготовления:
- В 50 мл молока всыпать 100 г сахара, муку, крахмал и ванилин. Взбить венчиком.
- Ввести желтки, перемешать. Влить оставшееся молоко.
- Заварить молочную основу на медленном огне, постоянно помешивая. Оставить остывать.
- Белки взбить со щепоткой соли и ванилином до устойчивых пиков.
- Из воды и оставшегося сахара сварить сироп. Варить его минут 7-8.
- Включив миксер на максимальную мощность, тоненькой струйкой влить сироп в белки.
- Не выключать миксер до полного остывания смеси.
- Смешать молочную заварную основу с белковой массой.
Крем чиз пломбир
- Время приготовления: 8 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 380,3 ккал.
- Предназначение: для украшения выпечки, на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: легкая.
Если хотите подать крем-пломбир в качестве самостоятельного десерта, приготовьте его с мягким сливочным сыром. Вкус такого необычного пломбира приятно поразит гостей, а готовится данное лакомство очень просто. Можно этим кремом декорировать и выпечку, но в таком случае для точной уверенности в плотной консистенции в сыр лучше добавить немного желатина.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 300 г;
- сливки – 250 мл;
- сахарная пудра – 120 г;
- ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Смешать сыр с пудрой и ванилином. С помощью миксера довести до однородной консистенции.
- В отдельной посуде взбить сливки до устойчивых пиков.
- Соединить обе массы, аккуратно перемешивая сырный крем-пломбир снизу вверх.
Секреты и особенности приготовления пломбирного крема
Крем-пломбир всегда получается очень вкусным, но иногда могут возникать некоторые трудности во время его взбивания. Чтобы ваш кремовый пломбир получился не только вкусным, а и имел презентабельный вид, запомните некоторые важные моменты:
- Берите только свежие натуральные продукты, причем не забывайте про одинаковый температурный режим перед смешиванием компонентов.
- Для взбивания сливок опытные кулинары советуют предварительно охлаждать не только сам продукт, а также посуду и инструмент, с помощью которого они будут взбиваться.
- Чтобы немножко сэкономить время и точно быть уверенной в гладкой воздушной текстуре готового пломбира, сахар лучше заменять сахарной пудрой, а ванильный сахар – ванилином или натуральным экстрактом ванили.
- Помните, что, готовя заварную основу для кремового пломбира, ее постоянно нужно помешивать во избежание появления комочков. Если все же такая неприятность случилась, протрите массу сквозь сито, чтобы придать ей однородную гладкую структуру.
- Добавляя взбитые масляную и сливочную массы в заварную основу, делайте это исключительно порционно, каждый раз тщательно все вымешивая, чтобы готовый крем-пломбир не расслоился.
Видео