Небольшие круглые котлеты знакомы всем не понаслышке. Они жарятся, запекаются и парятся. Перед тем, как приготовить тефтели, стоит знать, что для блюда можно использовать любой фарш либо сочетание, добавлять не только рис, но и капусту, фасоль, гречневую крупу.
Существует множество рецептов приготовления, каждый из которых имеет свои секреты.
Разнообразие рецептов в первую очередь касается приготовления соусов и подливок , которые могут быть острыми, сладкими, с кислинкой, с пикантными нотками от восточных специй.
Тефтели в томатном соусе из ½ кг свино-говяжьего фарша с лёгкостью можно приготовить, используя следующие продукты:
- морковь – 100 г;
- лук – 150 г;
- рис – 125 г;
- паста томатная – 50 мл;
- мука – 70 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль, специи (кориандр, перец), лавровый лист – по вкусу.
Чтобы насладиться румяными тефтелями с томатной подливкой:
- Рис отваривается и промывается при помощи проточной воды.
- Морковь натирается, а лук нарезается кубиками.
- В отдельной ёмкости фарш солится, перчится и смешивается с морковью, ½ лука и рисом.
- Влажными руками из массы скатываются шарики, обваливаются в муке и обжариваются на разогретом масле.
- После появления румяной корочки между «котлетками» засыпается оставшаяся половина лука на несколько минут.
- В 0,5 л воды разводятся паста, мука, сахар, после чего жидкостью заливаются шарики.
- Содержимое сковороды приправляется и солится.
- Спустя ⅔ часа тушения на медленном огне блюдо снимается с плиты и выдерживается около 10-15 минут.
Совет! Люди, предпочитающие диетическую пищу, могут заменить свинину и говядину мясом птицы: тефтели из курицы в томатном соусе абсолютно не уступают по вкусовым качествам.
Рецепт в духовке
Чтобы отведать духовые тефтели с подливой, используя при этом набор продуктов из классического рецепта, можно воспользоваться духовым шкафом. Это блюдо подойдёт людям, придерживающимся здорового питания, при котором исключены жаренные на масле продукты.
Тефтели в духовке готовятся следующим образом:
- Рис отваривается, овощи измельчаются.
- Из фарша с рисом и яйцом лепятся тефтели и выкладываются в кастрюлю.
- В отдельной ёмкости в воде растворяются паста, мука, сахар, после чего в посуду добавляются кубики лука и морковная стружка.
- Шарики заливаются соусом и помещаются на ⅔ часа в духовой ящик при температуре 180°.
Ёжики — тефтели с рисом и подливой
Своим названием тефтели-ёжики обязаны торчащему рису, похожему на иголочки.
Для исполнения блюда из ½ кг фарша по этому рецепту потребуются:
- морковь – 100 г;
- лук – 200 г;
- рис (отваренный до полуготовности)– 250 г;
- томаты – 200 г;
- мука – 30 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 800 мл;
- соль, сахар, специи (кориандр, перец, хмели-сунели) – по вкусу.
В процессе:
- Из фарша, измельчённой луковицы, отварного риса, яйца, перца и соли готовится смесь для тефтелей.
- Из смеси скатываются небольшие колобки и помещаются в кастрюлю с толстым дном.
- Вторая луковица и морковная стружка пережариваются в сковороде, куда затем добавляются перетёртые в блендере томаты, зачастую заменяющиеся 50 г томатной пасты.
- После обжарки помидоров добавляется мука.
- Спустя минуту в соус вливается кипяток, и всё перемешивается, чтобы не образовались мучные комочки.
- После закипания подлива солится, перчится, сахарится и приправляется.
- Соус выливается в кастрюлю с «ёжиками», после чего блюдо тушится ⅓ часа до готовности.
Важно! При приготовлении этого кушанья тефтели тушатся в кастрюле, поскольку в процессе жарки «иголочки» исчезнут.
Как приготовить в мультиварке?
Тефтели с подливкой можно приготовить и в мультиварке, воспользовавшись предыдущим рецептом.
Главное отличие заключается в этапах приготовления:
- Подготавливается соус в режиме «Жарка» либо «Выпечка», после чего переливается в отдельную посуду.
- Скатываются шарики из подготовленного фарша и помещаются в освободившуюся чашу.
- Тефтели заливаются подливкой и готовятся в режиме «Тушение» около получаса.
- После звукового сигнала блюдо можно подавать к столу.
Готовим с добавлением капусты
Традиционные тефтели можно разнообразить добавлением капусты, подготовив ингредиенты из базового рецепта и дополнив 300 г капусты.
Однако способ приготовления слегка отличается:
- Лук режется кубиками, морковь трётся, а капуста нарезается ломтиками.
- Подготовленные овощи пассеруются на небольшом огне, после чего перемалываются в блендере или пропускаются через мясорубку.
- Фарш смешивается с рисом, перекрученными овощами, яйцом, солью и специями.
- Из смеси формируются тефтели, которые далее обжариваются со всех сторон.
- На сковороде смесь из томатов, муки и воды доводится до кипения.
- Затем тефтели помещаются в кастрюлю, заливаются томатным соусом и тушатся около 25 минут.
Тефтели, как в детском саду
При виде маленьких котлеток часто вспоминаются обеды в детском саду, когда был самый беззаботный период. Дегустация блюда из детства поможет полностью в него погрузиться.
Для приготовления необходимо приобрести:
- фарш – ½ кг;
- лук – 75 г;
- рис (отварной) – 125 г;
- томатная паста – 15 мл;
- сметана – 25 мл;
- мука – 30 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 250 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Для возвращения в прошлое:
- Фарш смешивается с яйцом, мелко нарезанным луком и отваренным до полуготовности рисом, солью и перцем.
- Из луково-мясной массы скатываются колобки и по желанию обваливаются в муке, которая обладает скрепляющим свойством.
- Шарики обжариваются на подсолнечном масле при открытой крышке со всех сторон.
- В это время в ½ стакана разводится паста и соль, после чего жидкость вливается в сковороду.
- Спустя 20 минут тушения во второй половине стакана разводится сметана и мука.
- Жидкость вливается в тефтели, которые продолжают тушиться четверть часа до готовности.
Оригинальный рецепт из рыбного фарша
Многие считают, что тефтели – это исключительно мясное блюдо, забывая при этом о рыбе. В дни нестрогого поста либо при диете рыбные шарики станут находкой, чтобы разнообразить обыденный рацион.
Из ½ кг филе трески или хека можно приготовить рыбные тефтели, подготовив такие ингредиенты:
- лук – 100 г;
- хлеб белый – 70 г;
- томатная паста – 75 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло (растит.) – 75 мл;
- соль, сахар, лимонный сок, специи, зелень – по вкусу.
Чтобы отведать оригинальное блюдо:
- Рыбное филе нарезается кусочками и пропускается через мясорубку.
- Хлеб заливается водой, которая сливается после набухания продукта.
- Лук и зелень мелко нарезаются.
- Фарш смешивается с яйцом, отжатым хлебом, солью, специями, зеленью.
- Из рыбной массы формируются небольшие шарики и помещаются в холодильную камеру.
- В это время на сковороде обжаривается лук и добавляется томатная паста, разведённая в 120 мл кипятка, и сок лимона.
- Тефтели помещаются в соус и тушатся на протяжении четверти часа.
Тефтели в сметанном соусе
Сметанная подлива представляет собой питательную, сытную добавку. И тефтели с такой подливкой завоюют сердце любого мужчины, от природы любящего плотно и вкусно покушать.
Для приготовления подобного шедевра понадобятся:
- фарш – 400 г;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сливки (нежирные) – 250 мл;
- сметана – 300 мл;
- соль, специи – по вкусу.
При приготовлении следует придерживаться следующих действий:
- Очищенные овощи измельчаются, обжариваются и выкладываются в посуду для остывания.
- Из фарша, смешенного с обжаренными овощами и яйцом, формируются колобки и обжариваются на чистой, смазанной маслом сковороде.
- Из сметаны, сливок, соли и специй готовится соус путём смешения ингредиентов.
- В кастрюлю выливается сметанный соус и помещаются тефтели, после чего всё тушится на слабом огне около получаса.
С добавлением грибов
Добавка из грибов придаст блюду пикантные нотки. При подготовке ингредиентов достаточно заменить сливки таким же количеством шампиньонов.
А вот способ приготовления имеет ряд отличий:
- Тефтели скатываются из обжаренной моркови и яйца, после чего обжариваются
- Из обжаренного лука, грибов и сметаны готовится соус.
- Шарики помещаются в кастрюлю, заливаются полученным соусом и отправляются в духовку с температурой в 200° на ¼ часа.
Тефтели по-итальянски
При исполнении рецепта мясных шариков в итальянской традиции обжаривание исключается, что превращает блюдо в подходящую еду для людей, заботящихся о правильном питании.
Под рукой должны находиться:
- фарш – 600 г;
- колбаса «мортаделла»– 4 ломтика;
- яйцо – 2 шт.;
- лук – 100 г;
- сыр «Пармезан» – 100 г;
- сухари панировочные – 40 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло (оливковое) – 50 мл;
- протёртые томаты – 650 мл;
- вода – 650 мл;
- соль, сахар, специи (базилик, перец), зелень – по вкусу.
Когда все продукты на столе:
- Чеснок и лук измельчаются и обжариваются на оливковом масле в кастрюле с толстым дном.
- После того, как лук становится прозрачным, к содержимому добавляются томаты, соль, специи, а затем вливается вода.
- После закипания соус накрывается крышкой и томится на минимальном огне.
- В отдельной посуде смешиваются фарш, измельчённая колбаса и натёртый сыр, сухари, яйца, измельчённая зелень, соль и специи.
- Из смеси формируются тефтели, которые затем по одной помещаются в кипящий соус.
- Через час тушения блюдо готово к употреблению.
Тефтельки в сметанном соусе
Ингредиенты:
Фарш -500 гр.
Рис (отварить) -1 стакан.
Лук репч.-2 шт (заранее обжарить),
Чеснок (измельчить),
Яйцо,
Соль, перец.
Мука-3 стол.ложки (для панировки).
Приготовление:
В фарш добавить рис, лук, чеснок, соль, перец, яйцо, хорошо перемешать.
Сформировать тефтельки, запанировать в муке, уложить в смазанную форму и поставить в духовку на 20 минут.
Затем залить соусом и ещё на 15 минут.
Для соуса обжарить морковь+ 1стол. ложка сметаны (разбавить в 0.5 стакана воды) + соль, перец, зелень, немного чеснока. Довести до кипения.
Простые и обалденно вкусные тефтели
Ингредиенты:
300 гр. фарша
5 средних сырых картофелин
1 большая сырая морковка
1 яйцо
1 небольшая луковицасоль,
перец по вкусу
Приготовление:
Картофель и морковь потереть на крупную терку, прибавить фарш, яйцо, соль, перец и лук, сделать тефтели, обкатать в муке и обжарить. Уложить в кастрюльку, залить подливкой (кто которую делает) и тушить 15мин. Тефтели выходят очень вкусные, а внутри еще и цветные.
Рецепт моей подливы:
Сметана + вода + чуточку горчицы + пол ложки томатного соуса + базилик + соль + перец + грибы = ОБЪЕДЕНИЕ!
Мясные тефтельки в томатно-грибном соусе
Ингредиенты:
Фарш-400 гр.
Лук репч-2 шт.
Чеснок-2 зубч.
Булка_2 кус.(замочить в хол. молоке).
Белок-1 шт.(сырой).
Мука-2 стол.л.(для панировки).
Приготовление:
Приготовить фарш+белок (взбить)+специи, сформировать тефтели, запанировать в муке.Выложить в смаз. форму, поставить в разогр. духовку на 15 минут при 200*.
Соус:
50 гр суш. грибов(замочить),
1 луковица,
1 ч.л. том. пасты,
0.5 стакана грибного бульона,
2 стол.л. сливок.
Грибы обжарить с луком+томат. паста,немного обжарить+бульон со сливками+специи.
Тефтели залить соусом.
Запекать 20 минут.
Мясные тефтельки с гречкой и овощами в сметанно-томатном соусе
Ингредиенты:
Фарш кур.-200 гр.
Фарш свин.-200 гр.
Гречка отварная-100 гр
Морковь-1 шт.
Лук репч.-2 шт.
Чеснок.
Соль,перец.
Желток
Приготовление:
Фарш смешать +гречка+обжарен. овощи(морковь и лук)+сырой желток+изм. чеснок+специи.Хорошо перемешать,сформиров. шарики,обвалять в муке,слегка обжарить.Затем залить соусом,накрыть крышкой и томить на медленном огне 30 минут.
Для соуса смешать 1 ч.л. томат. пасты+2 стол.л сметаны+1 стакан воды(бульона),специи.
При подаче посыпать зеленью.
На гарнир свежие овощи.
Куриные шарики в сливочно-сырном соусе
Очень нежные шарики, думаю понравятся всем и взрослым и детям.
Ингредиенты:
500 гр. куриного филе
1 луковица
1 яйцо
3 зубчика чеснока
200 мл сливок
150 гр. твердого сыра.
Приготовление:
Куриное филе пропустить через мясорубку (подойдёт и готовый куриный фарш), добавить лук, яйцо.
Всё перемешать и слепить шарики (будут липнуть к рукам, смачивайте руки водой) и уложить в жаропрочную посуду.
Ставим наши шарики в духовку 200-250 гр,на 15-20 мин.
Сливки смешиваем с чесноком (чеснок пропустить через пресс).
Сыр натираем на крупной тёрке. Достаём наши шарики, заливаем сливками и посыпаем сыром, ставим ещё на 15 мин. Сыр зарумянится, наше блюдо готово.
Тефтели сочные
Ингредиенты:
1 кг мяса,
1 большая луковица,
1 большая морковь,
1 стакан риса,
2 яйца.
Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку, лук и морковь пассеровать и тоже через мясорубку, рис отварить и добавить к фаршу, вбить яйца, солим перчим, хорошо вымешиваем и оставляем фарш на 30 минут. Формируем тефтели и выкладываем на противень, заливаем соусом и запекаем до готовности.
СОУС:
1 банка томатного соуса,
1 стакан кипяченной воды и
1 стакан сметаны.
Куриные тефтели в сливочном соусе
Приготовление:
Делаем обычные тефтели из куриного фарша, риса, лука. Обжариваем их с двух сторон, с луком и морковью, заливаем кипятком и добавляем плавленный сыр. Дальше можно запечь в духовке или потушить на плите, под крышкой. Несколько раз помешать соус, чтобы сыр растворился. Всё - получается густой, сливочный соус - минимум затрат времени и денег.
Необычно вкусные тефтели
Фарш
- 1 стакан риса
-2 грудки куриные (для сочности вместе со шкурой)
- 2 большие луковицы
- 2 яйца
- 4 зубка чеснока
- 2-3 столовые ложки муки
- Перец (у меня ассорти), соль по вкусу
Соус
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки сметаны
- 2 чайные ложки горчицы
- 4 столовые ложки кипяченой воды
- 100-150 гр. твердого сыра
- зелень для украшения
Приготовление:
Рис отвариваем до готовности, не промываем, даем время остыть. Лук и чеснок обжариваю на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета. Мясо и лук на средней насадке перемалываем, смешиваем с рисом, туда же яйца, муку соль,перец. Делаем форму котлеты или круглую(на ваше усмотрение) и обжариваем с двух сторон до полуготовности, перекладываем в противень (можно двухслойные) .
Для соуса смешиваем всё индигриенты и поливаем им наши тефтели, посыпая сверху тертым сыром,ставим в духовой шкаф на 15-20 минут на средний огонь!
Перед подачей зеленью потрусить.
Тефтельки, запеченные в духовке
Тефтели:
фарш,
чеснок,
соль,
перец.
Приготовление:
Замешиваем фарш, отбиваем, формируем шарики, размером с среднее яйцо. В кипящую, подсоленную воду кидаем шарики и варим 5-7 минут, у меня получилось три партии. Бульон не выливаем, потом он нам понадобится. Выкладываем тефтели на тарелочку.
Далее делаем соус для тефтелей:
жарим лук, морковку, не очень мелко нарезанные грибы, одна баночка уже нарезанных помидоров, солим, перчим, добавляем лавровый лист, всё хорошо тушим.
В форму выкладываем наши тефтели, заливаем подготовленным соусом, разбавленным с бульоном. Посыпаем нарубленной зеленью и в духовку при 180 градусах на минут 30-40.
Приятного аппетита!
Вот и пришло время написать о латвийском пиве. Как и в других статьях, затрагивающих эту тему, речь пойдет не о самых распространенных сортах пива, а об интересных, оригинальных и непременно "живых" и нефильтрованных. Отдавая дань уважения тем кто пьет продукцию таких латвийских пивных брендов как Aldaris или Cēsu alus, разлитую по бутылкам и банкам, тем не менее я предпочитаю пить и буду писать об ином пиве.
Эксперты затрудняются выделить какой-либо специфический, своеобразный "латвийский" вкус пива. По общему мнению латвийское пиво – это качественное европейское пиво без какого-то строго определенного стиля. И лишь некоторые отмечают как признак принадлежности именно к латвийскому пиву, его несколько большую сладость.
Дело скорее всего в том, что все ингредиенты для изготовления пива во все времена пивоварам в основном приходилось завозить из-за границы, прежде всего из традиционно пивных стран. И хотя пиво в Латвии варят испокон веков и по собственным традиционным рецептам, чувствуется большое влияние немецких традиций пивоварения.
Что касается мнения простого любителя пива, к которому отношу себя и я, то латвийское я ценю именно за возможность выпить "живое пиво". Бесподобное пиво можно пить в Чехии, отличное пиво в Германии, оригинальное в Бельгии, но в этих странах бываешь не так часто, как хотелось бы. В Латвии же мы практически живем.
Для тех кто не в курсе напоминаю, что основная ценность пива заключается в его микрофлоре – живой составляющей этого напитка, придающей пиву его ценные и полезные свойства. С пользой для здоровья традиционное пиво можно пить только "живое", нефильтрованное со сроком годности не более 10 дней после его разлива. Пиво после пастеризации, фильтрации, применение стабилизаторов, антиоксидантов, консервантов это не наш вариант.
К счастью, в Латвии есть производители настоящего, живого пива и есть места где его можно попробовать, как на месте, так и взять с собой, например домой.
Это самое первое пиво в разлив, которое довелось нам попробовать в Латвии. Было это в далеком уже январе 2010 года. Произошло это в нашу новогоднюю поездку в Ригу, при самом первом посещении средневекового ресторана Rozengrals. Об этом я писал в статье "Латвия: средневековый ресторан Rozengrals в Старой Риге" . Пробовали и темное Lāčplēsis Tumšais - 5,5% алкоголя и светлое Lāčplēsis Dzintara - 4,8% алк. В сочетании с рестораном в целом понравилось весьма. Правда с тех пор мы его больше не пили. Аромат солодовый и цветочный. Вкус медово-сладкий, чувствуется и хмель, но очень легкий.
Пиво Lāčplēsis достаточно распространенное в Латвии. Марка существовала и в советские времена и пиво считалось одним из лучших. Сегодня я поставил бы его на границе между продукцией крупных пивных заводов и пивом небольших частных пивоварен. Марка Lāčplēsis принадлежит скандинавской «Royal Unibrew», владеющая такими марками, как Fax, Kalnapilis и т.д. Продается и в бутылках, но там вкус совершенно другой.
Это пиво собственного производства знаменитого латвийского бренда Лидо (LIDO) - сети демократичных ресторанов, предлагающих обеды - ужины на любой вкус и кошелек. О Lido я писал в статье "Центр отдыха Лидо (Lido) - домашняя еда в Риге по демократичным ценам и в приятной обстановке".
Пивоварня Lido молодая, была основана в 1999 году, для собственных нужд сети ресторанов. Рецептура и технологии производства были привезены из Австрии, и поэтому это пиво изначально не совсем латвийское. Однако бренд Lido в целом давно стал символом Латвии или как минимум Риги.
Lido specialais - 4,5% алкоголя. Аромат солодовый, вкус сладковатый карамельный, послевкусие винное, почти без вкуса хмеля. Цвет у пива насыщенный янтарный, пена плотная и медленно оседающая. Впрочем пена полностью зависит от того как наливать, можно и без пены.
Lido Gaišais - 4,5% алкоголя. Легкий лагер немецкого типа, на мой вкус не очень плотное.
Lido Medalus - 4,5% алкоголя. Аромат сусловый, солодовый, вкус чуть сладкий. В послевкусии немного горечи. На мой вкус тоже несколько жидковатое, неплотное, может на фоне специального.
Все три сорта пива Lido можно попробовать в Центре отдыха Lido, на улице Krasta, 76 в цокольном этаже. Этот этаж полностью посвящен пивной тематике и пиво и блюда и антураж. В других местах наверняка будет специальное, а остальные два не всегда.
Читал в интернете отрицательные отзывы "специалистов" и "знатоков" по отношению к пиву Lido. Наверное в чем то они и правы, оно не слишком оригинальное, и не совсем латвийское, но легкое и отлично идет вместе с блюдами ресторана. Еще не один гость Латвии, которого мы водили в Lido, поговорить-поужинать не сказал дурного слова о пиве Lido.
Вот мы и подошли к настоящим пивоварам и настоящим сортам пива.
Пивоварня ABULA в поселке Brenguļi (Бренгули) в нескольких километрах от города Валмиера – это образец успешного семейного предприятия Латвии. В 1993 после ликвидации местного колхоза пивоваренный завод перешел в частные руки. Для производства пива используется солод, изготовленный из выращенного местными крестьяскими хозяйствами зерна.
Пиво не фильтруют и не пастеризуют. В торговые сети пиво поставляется в деревянных и металлических бочках. Интересная особенность этого янтарного напитка: крепость светлого пива – 5,5%, а темного – 4,7%.
Brenguļu Gaišais - 5,6% алк. Ароматное. Вкус чуть сладкий. Послевкусие с горечью. Контрастирует со сладостью вкуса.
Brenguļu Tumšais - 4,7% алк. Аромат напитка напоминает запах сладковатой соломы. Вкус более сладкий чем светлое, в нём можно различить карамель и инжир, алкоголь не чувствуется совершенно. Послевкусие так же сладкое, кремовое. Темное пиво Бренгулю отличается темно-коричневым цветом и большим количеством пузырьков.
Если Brenguļu Tumšais кажется вам слишком сладким, можно последовать рекомендации бывалых - смешать два сорта. Светлое добавит горечи, тёмное сладкого вкуса.
По дороге из Риги в Сигулду, в местечке Inčukalns (Инчукалнс), расположилась пивоварня Brālis, ведущая свою историю с 1885 года, когда здесь был построен первый пивоваренный завод. Современная пивоварня была построена в 2001 году. Первое светлое пиво «Brālis» было розлито 14 июня 2002 года.
Рядом с производственными корпусами был построен ресторан «Pie Brāļa» (У брата), в баре которого можно попробовать все сорта местного пива. В Риге также есть относительно недорогой паб Brālis (Tērbatas 101), где можно испить сорта одноименной пивоварни.
Мы же попробовали пиво Brālis, а так же вышеупомянутое пиво Brenguļu, и еще не упоминавшиеся сорта Valmiermuižas и Dzērveņu мы впервые попробовали благодаря пультам пивной организации, расположенной в комплексе Maxima XXX на Kārļa Ulmaņa gatve 88 в Риге. Для нас она расположена достаточно удачно по дороге в Юрмалу и в Аэропорт.
Насколько я понимаю подобные организации - распространители пива в разлив могут находится и в других Максимах. Кроме того, подобный разлив пива мы видели в Cenuklubs Rēzeknes iela 3 в Риге, а так же в комплексе Elvi на Рижском проспекте в Елгаве.
Пиво Бралис представлено одним сортом Brālis Gaišais - 5,3% алк. Светлое нефильтрованное, непастеризованое. Цвет пива бледно-желтый, пена белая, довольно-таки устойчивая.
В аромате преобладает солод с оттенком цитрусовых фруктов Вкус мягкий, несколько дрожжевой, преимущественно солодовый с травянистой горечью и легкими фруктовыми тонами. Послевкусие немного горькое, так же цитрусовое но вполне обволакивающее и к сожалению быстро исчезающее.
Пивоваренный завод Brālis так же практикует сезонный выпуск пива, например, пряное пиво в рождественские праздники со сладковатым вкусом и отчетливо ощущаемым алкоголем.
Чтобы закончить тему пива непохожего на традиционное пиво, которое нам особенно нравится, несколько слов скажу о пиве Dzērveņu (Клюквенное). Наливают его там же где наливают пиво Brālis или пиво Brenguļu. Клюквенное пиво Dzērveņu можно сравнить с коммерческими вишневыми ламбиками из Бельгии. Только вишневый вкус у нас достаточно распространен, а клюквенный весьма оригинален и приятен.
Когда пиво только налито из кега, оно обладает приятным клюквенным вкусом и хорошо освежает. Если же оно пару дней постоит в холодильнике то во вкусе появляется аромат брожения (вкус родной русской фруктовой бражечки), что несомненно говорит о его натуральном производстве. Это точно живой напиток, а не клюквенный сироп влитый в светлое пиво, как часто бывает с фруктовыми сортами пива в России.
После того как мы прошлись по нестандартным сортам, более сладким чем традиционные, пива Латвии, пришло время попробовать и более традиционные.
В принципе, можно было бы этого и не делать, так как сорта пива Brālis, Brenguļu и Dzērveņu полностью удовлетворяют нашим вкусам, но любопытство и наличие друзей склонных пить более традиционные сорта сделали свое дело. Традиционным сортом стало пиво Valmiermuižas alus.
Традиции пивоварения в Валмиермуйже (Wolmarshof) уходят своими корнями в XVII век. Хроники свидетельствуют, что еще в 1624 году в местечке было продано примерно 130 бочек пива. В 2008 году пивоварение было выведено на качественно новый уровень.
Выпускаемый сейчас продукт - результат совместного "творчества" большинства населения Валмиермуйжи и других городов Видземе. Они участвовали в дегустации вариантов пива, прежде чем оно было поставлено в производство.
Пивоварня сейчас варит два сорта в обычной и нефильтрованной версиях – светлое (алк. 5,2%) и тёмное (алк. 5,8%). Пиво с довольно насыщенным вкусом, приятным ароматом, цветом и исполнением. Это пиво обязательно к дегустации в Риге, у Valmiermuiža есть фирменный магазин/бар Valmiermuižas alus tirgotava (A.Briāna iela, 9).
Лучше один раз попробовать пиво "Valmiermuižas", чем несколько раз увидеть его. В производстве используется чистейшая местная, валмиерская вода. Дрожжи тоже свои. А вот солод и хмель приходиться покупать в Германии. Возможно, в недалеком будущем в Латвии будет построен завод по производству высококачественного солода.
Хоть я и называю пиво Valmiermuiža традиционным, это только по сравнению с вышеупомянутыми сладкими сортами, на самом деле оно совершенно не похоже на обычный лагер или pils. Как то раз у меня случилось недоразумение, случайно была повреждена пластиковая бутылка, в которую было налито 2 литра пива Valmiermuiža. Она лежала в багажнике и пока мы где-то ходили, потеряла примерно половину емкости. Какой был приятный запах в машине примерно неделю, не передать. Если бы это было обычное светлое пиво, например "Балтика 3" или "Paulainer" то замучался бы проветривать машину, а этим наслаждался.
В Латвии можно найти и другие сорта живого нефильтрованного пива, но некоторые мы еще не пробовали (например Užavas, Rezeknes или Вентспилское), а некоторые не произвели впечатления (Madonas, Ingver), все же вкусы у всех разные.
Лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Добро пожаловать в Латвию попить нефильтрованного живого пива.
Один из самых важных аспектов информации, когда едешь в какой-нибудь новый город - это расположение мест с самой вкусной и, желательно, недорогой едой, приятной выпивкой, желательно, в стильной аутентичной обстановке.
Несколько мест такого рода в Риге мы нашли, и о них сейчас пойдет речь. Тем более, что о всех остальных достопримечательностях уже рассказано в малейших подробностях (линки на прошлые части в конце этого очерка).
Самым известным рестораном национальной кухни является, пожалуй, сеть "Лидо"
.
К Венеции, львам или кинофестивалю сеть не имеет никакого отношения. Это точки быстрого обслуживания, которые разбросаны по всему городу.
Заходишь, выбираешь понравившиеся тебе блюда, повар, словно в столовой, накладывает выбранное на тарелки, предлагает гарнир, ты берёшь, проходишь дальше, добирая по дороге разных добавок, салаты и компот.
Недорого, экспрессно и вкусно.
А за стойкой напротив собственное сваренное пиво, как светлое, так и тёмное. Стоимость - около 2 евро за пол-литра. Тут же можно взять себе различных алкогольных коктейлей, глинтвейна и, разумеется, рижского бальзама.
Ну и под конец вечера (или того времени суток, в которое вы тут окажетесь) можно побаловаться кофейком с тортиком, дабы до конца насладиться полным ассортиментом этого прекрасного места.
Из неудобного, пожалуй, отдельная оплата непосредственно при приобретении еды и выпивки. Из плюсов - народность заведения и ценовая политика.
Латвийская кухня представляет в основе своей простую и здоровую крестьянскую еду. Пирожки со шпиком или копченая рыба. Сырное печенье (конечно, с тмином, любимой латышской пряностью), горох с кефиром, пивной суп, буберте (манная каша), запёченная со взбитыми белками. Самое, пожалуй, наилатышское блюдо – путра - нечто вроде каши с творогом и простоквашей, а также с картофельным пюре и вареной рыбой, пропущенной через мясорубку. Всё это должно ещё и постоять в холодном месте, чтобы "созреть". Нравится не всем.
Рядом с "Лидо", находящемся прямо в двух шагах от Домской площади в Старом городе находится великолепнейший бар S.Brevinga
с тучей крафтового пива и ещё большими необъятными просторами видов виски.
Столько виски в одном месте я, пожалуй, раньше не видел. Тут есть всё. Ирландское, шотландское, американское, японское, чёрти-знает-чьёйское, синглы, бленды, бурбоны, каски и что там ещё бывает. Цены на пиво здесь от 2,20 до 3,75, а стоимость более крепких напитков - от стойки и до бесконечности.
Кстати, говорят , в соседнем помещение находится магазин этой же Бревинги, откуда можно принести купленные бутылки и попивать, расположившись на стойке. В магазине мы так и не побывали, но после одного проведённого здесь вечера на следующий день мы также не выдержали и вновь вернулись сюда.
Приятный молодой бармен, узнав от нас о непотребной стоимости алкоголя в израильских пабах, заявил, что ноги его не будет в этом государстве несмотря на всю его привлекательность. Столь жёсткое решение рижский бармен окончательно подтвердил, назвав свою фамилию: Шнайдерман.
Если пройти ещё два шага и завернуть за угол, попадаешь на самую узкую улицу Риги - улицу Розена. Ее ширина – всего 1 метр 80 сантиметров. Именно тут находится великолепный ресторан "Rozengrals" в средневековом стиле.
На месте нынешнего ресторана в стародавние времена находились винные склады Рижского рата. Самое старое упоминание о складах датируется 1334 годом (хотя на деревянных дверях кабака красуется другая дата - 1293).
Винный погреб, в помещении которого и расположился "Rozengrals", раньше имел три входа и несколько подземных ходов, которые вели в погреба ближайших домов.
Подземные ходы, проходящие под улицей, существуют до сих пор, и по ним можно прогуляться, ещё больше погрузившись в средневековую атмосферу.
А если выйти на улицу и покурить, то присутствующие в ресторане рыцари расскажут вам ещё много интересных историй.
Существует легенда о том, как две дамы в широких платьях, в кринолинах, столкнулись на этой самой улице Розена и поспорили, кто кому должен уступать дорогу. Они так и не пришли к согласию. И вроде бы, если раскопать мостовую XVII века, можно и сегодня увидеть этих дам, которые до сих пор не могут разойтись и спорят, и при этом уступать никто не желает.
Как я уже и говорил, стоит выйти из Старого города. Дополнительной причиной сделать это станет посещение лучшего пивного бара Риги ALEhouse Brewpub, нынче поменявший название на более обычное Bierhaus.
С собственной пивоварней, выдающей 7 видов вкуснейшего пива, хотя и недёшево (цены в районе 3,50 евро за пол-литры), с прекрасным интерьером, вкусной закуской и приятным персоналом.
Можно немного сэкономить, заказав пиво по акции (при нас пару сортов было за 1,75 за пол-литра или несколько видов бутылочного 2+1).
Говорят , что в ресторане, впервые открывшем свои двери в 2012 году, время от времени устраивают огромные фестивали, на которые слетаются все латвийские пивоварни и предоставляют выбор более 150 сортов.
Пиво (или по-местному alus) в Латвии вообще варят с мастерством и искренним удовольствием, видимо, ещё со времён прихода немецких монахов-рыцарей. Так что, пить его тут одно удовольствие.
А вот старинный рецепт всемирно (ну или, по меньшей мере, всесоветско) известного и популярного рижского бальзама, которым лечили Екатерину II и который Гёте называл «эликсиром молодости», увы, давно утерян. На восстановленном после войны производстве разливали бальзам, созданный по памяти одной из работниц завода 20-тых годов. Так что этот напиток, попробовав разок, мы как-то дальше старались игнорировать.
Рыбный ресторан Zvejnieka dēls ("Сын рыбака"), расположенный в Старом городе, я пиарить не буду.
Просто заикнусь, что занесло нас сюда по причине того, что мясо больше потреблять мы просто не могли, но было всё-таки необходимо что-то перекусить. Провели мы там пару часов под оооооочень неторопливое обслуживание. Между блюдами я даже выходил на улицу перекурить, ибо ждать, сидя на месте, был уже не в состоянии. Ну и заявление на входе "латвийская кухня" также не соответствует действительности - обычная рыба с обычными салатами из морских гадов. Такого добра полно в любой части света.
Цены же в этом заведении абсолютно не порадовали своей демократичностью и, отведав супчика, рыбки и креветочно-мидийный салат, запив это бокалом вина, мы оставили там около 60 евро и покинули это заведение, чтоб больше сюда не возвращаться.
Лучше б мы сходили в крутой и очень понтовый ресторан 1221. Там хотя бы за такой же завышенный ценник можно получить намного более разнообразное меню, начиная с кровяной колбасы с перловкой и заканчивая дичью, бобрами или пельменями из оленины и маринованным фуа-гра в трюфельном масле с клюквенным соусом. Да, кстати, и национальным животным Латвии ещё в 1960 году была провозглашена белая трясогузка, а никак не форель или устрица. А национальным растением латыши считают ромашку, а деревом - липу и дуб.
Но самым главным местом с просто необъёмным размахом всевозможных продуктов, разумеется, является центральный продуктовый рынок Риги, место, где можно купить всё - от копчёной икры до живого слона.
Эта рижская достопримечаательность расположилась недалеко от железнодорожного вокзала. Сами рижане называют свой рынок "чревом" города. Для него было в своё время построено несколько огромнейших павильонов (в которые были преобразованы немецкие ангары для дирижаблей), но самое неизгладимое впечатление производит конечно же самый дальний, рыбный павильон.
Зайдя под его полукруглый пролёт, незамедлительно получаешь шок от запахов и гастрономического великолепия.
Скумбрия горячего и холодного копчения, морской окунь с нежной розоватой кожицей, длинные черные угри и миноги...
..сушёный лещ и камбала, лососевые брюшки, вяленая и свежая красная икра...
..щупальца осьминогов, многочисленные виды селёдки и россыпи салаки.
Остальные павильоны стараются не отставать от рыбного - конопляное масло, свиные пятачки, мёд, беляши, разливной квас. Квас, кстати, просто офигенный, находится на выходе из рыбного павильона, и советую брать не меньше 2 литров. Ибо один литр выпивается сразу же, не отходя от здания и на одном дыхании.
На рынке есть места, о которых простой посетитель никогда не догадается. Например, в мясном павильоне располагаются лаборатории, где прямо на местах проводится контроль качества молочных и мясных продуктов. А рядом в небольшом помещении обустроена небольшая католическая капелла и молельный уголок для православных, где работники рынка могут посоветоваться со Всевышним (за ненадобностью мы туда не пошли).
Молочный павильон в 1952 году полностью освободили от торговцев, поскольку там создавали огромный 9-метровый памятник Сталину. В наше время существуют даже увлекательные экскурсии по Рижскому рынку, где, как оказалось, можно прогуляться по подземным туннелям рынка, протянувшимся на сотни метров.
У рынка даже есть своя монета, которую можно приобрести за 2 евро в монетном автомате, установленном в овощном павильоне. А между торговых рядов, находящихся снаружи полукруглых павильонов, ходят неприметные люди в сером и полушёпотом предлагают контрабандный товар "кому сигареты? кому сигареты?" С каким наполнителем они предлагают этот контрабандный продукт, мы спрашивать не стали.
Что интересно, в канале, проходящем рядом с рынком и окружающем Старый город, в последние годы, по слухам, были замечены бобры. Но несмотря на то, что животные, готовясь к зиме, каждую осень грызут окружающие канал деревья, рижане относятся к их появлению в самом центре столицы совершенно спокойно. Как говорят приглашённые бобрологи, раз в канале завелась живность, а тем более бобры, значит, вода в нем чистая. А это хороший знак.
Нельзя также посетить Ригу и не купить культовых советских духов "Дзинтарс", переживших в последние годы европейский ренессанс (в бизнес вложились французские парфюмеры). Мы это сделали прямо рядом с рынком на железнодорожном вокзале, среди множества больших и маленьких магазинчиков. Тут можно взять "Рижскую сирень" или "Вецригу" для мамы, одеколон "Лиго" с дубовыми листьями для папы или новый парфюм "Юрмала" для девушки. Там же рядом море других сувенирных лавок, в одной из которых был замечен родной флаг.
А в соседнем магазине стоит купить пару-тройку пакетиков знаменитых на весь СССР конфет "Коровка", выпускаемых в настоящее время с десятками вкусов и начинок. Ну и для тех, у кого много денег, Латвия знаменита ещё одним товаром. Янтарём.
Но дорого.
В супермаркете торгового центра у железнодорожной станции необычайно богатый выбор отличного крафтового пива и виски.
Кстати, в Израиле я специально прошёлся по бутылкам различных местных пивоварен, продающих своё пиво, и практически нигде и никто не указывает сорт разлитого напитка. Какой в жопу эль? Какая IPA? В лучшем случае написано "тёмное", "светлое" или "нефильтрованное".
Десятки, а может быть даже сотни сортов пива и виски по совершенно смешным расценкам соседствуют с раличными видами "Рижского бальзама", местными ягодными наливками и французскими коньяками.
Ну и хочу посоветовать, вырвавшись за пределы Старой Риги, посетить какую-нибудь из очаровательных рижских кондитерных, где с трудом можно выбрать пирожное, так как хочется съесть сразу всё. Возьмите чашечку отличного кофе и проведите в таком заведении хотя бы полчаса.
Наслаждение вкусом и запахом гарантировано.
Не могу посоветовать что-то определённое, но кофейня по адресу Matīsa iela 22, которую мы навестили, была просто великолепна.
Из непосещённых мест стоит упомянуть злачное заведение "Klondaika", расположившееся прямо напротив нашей гостиницы, которое поразило даже не интерьером или содержимым, а своими, видимо, постоянными клиентами.
В клубе с распутными женщинами и игральными автоматами народ по выходным веселится до самого утра, а потом расползается по домам, еле держась на ногах, что можно лицезреть, глядя за происходящим из окна отеля. Временами любители погудеть до утра не держатся на ногах вовсе, мочатся прямо у дверей или затевают весёлые потасовки на брусчатке у дверей заведения. В некоторых случаях драки заканчиваются вызовом полиции, и лишь тогда буяны успокаиваются. Именно такое и произошло воскресным утром на наших глазах, когда до приезда копов милая девушка Алиса с ресепшна нашего отеля приводила в себя побитого и лежащего на камнях мало что соображающего клиента вышеупомянутого клуба.
У любителей гламура и понтов любопытство может пробудить мультибрендовый магазин Plaza, в самом центре города по адресу Кунгу, 25, где можно приобрести платье или перчатки с бриллиантами от Дольче Габана, кожаные штаны Balenciaga, ангорский свитер от Сен Лорана, шмотки от Кристиан Диор, Гуччи, Валентино, Роберто Ковалли, ну и, разумеется, красноподошвенные Лабутены. Недёшево.
Из упущенного, которое даже жаль, скажу, что мы, увы, не зашли (видимо,оставили на следующий раз) в кафе "Ленинград" на улице Калею, морской ресторан Gastronome по адресу Бривибас,31 и в знаменитое ещё с советских времён кафе "13 стульев", находящееся на Домской площади, в котором, по слухам, самый лучший, и при этом очень недорогой, в городе кофе и где, говорят, ровно 13 сидячих мест.
Ну и напоследок упомяну о совсем никак не относящемся к нашему приключению месте, в которое я хотел бы нагрянуть в следующий раз, когда окажусь в латвийской столице. Оно открылось в городе пару лет назад неподалеку от торгового центра Domina и называется "Комплекс ужасных развлечений ". Экстремалов, пришедших сюда, разбивают на маленькие группы и отправляют в путешествие по жутким, непредсказуемым подземельям. Во время прогулки возможен физический контакт со скелетами, орками, вампирами и другими приятными потусторонними персонажами. Подсвечивать себе путь фонариком или телефоном, а также фотографировать запрещено. Устроители заявляют, что во время прохождения есть возможность подвергнуться истерии, припадкам, приступам, повышенной нервозности, депрессии, эпилепсии, клаустрофобии или другим прочим фобиям. Но нам не привыкать, мы уже через такое как-то . Ну или, если честно, частично прошли. Стоимость собственного инфаркта в Риге - 14 евро по будням или 20 по выходным. Развлекуха длится около часа.
На этом, пожалуй, я и закончу своё повествование о январском путешествии в Ригу. Для желающих узнать ещё больше о латвийской столице, её легендах, историях, интересных местах и людях посоветую прекрасный форум: http://forum.myriga.info/ 
Ну и краткое содержание моего рижского опуса:
Бай-бай, Рига! Возможно, мы ещё вернёмся.
