Вариант приготовления баклажан на зиму №1
Многие хозяйки каждый год стараются делать . Есть очень интересный рецепт, по которому готовятся баклажаны. Они придают аппетит. Такое блюдо не оставит равнодушным друзей и родственников.
Что потребуется для готовки:
Синие;
черный перец горошком;
чеснок;
лаврушка;
вода;
яблочный уксус.
Способ приготовления:
Сначала необходимо хорошенько промыть баклажаны. Затем следует вырезать плодоножку. Обработанный овощ нарежьте кубиками. Для того чтобы наши плоды красовались в баночках, необходимо нарезать их любой формы.
Нарезанные баклажаны нужно посолить и оставить на 1,5 часа. За это время овощи пустят сок. От него следует избавиться, так как в соке содержится вся горечь. Все содержимое нужно переложить в дуршлаг и подождать пока вся жидкость выйдет.
Тем временем нужно подготовить баллоны. Крышки следует прокипятить, а банки необходимо обдать кипятком. Баллоны нужно перевернуть вверх дном. Многие хозяйки стерилизуют банки над паром.
В очищенные и сухие баллоны необходимо выложить по несколько зубчиков чеснока, по 5-6 перцев горошком и лаврушку. Теперь предстоит сделать маринад. Для этого в кастрюлю нужно лить литр воды, ¾ стакана яблочного уксуса. Количество маринада можно рассчитать самостоятельно. Только помните, что один литр рассола идет на один килограмм овощей.
В кастрюлю необходимо выложить баклажаны и прокипятить их около 5 минут. Затем синие нужно с помощью шумовки выложить в банки. Содержимое баллонов следует залить маринадом. После чего баночки нужно закатать металлическими крышками. Баллоны переверните вверх дном и укутайте теплым покрывалом. После остывания банки перенесите хранение. Синие под грибы, рецепт на зиму готовы. При подаче на стол можно нарезать луковицу полукольцами и полить маслом.
Вариант приготовления баклажан на зиму №2
Одной из разновидностей зимних закусок считаются синие под грибы рецепт на зиму без стерилизации. Хозяйки любят закрывать баклажаны летом, как раз в разгар сезона. Синие очень полезны и необычайно вкусны. Баклажаны без стерилизации больше всего востребованы из-за своей простоты. Есть очень интересный вариант приготовления синих. В нем нет ничего сложного. Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов.
Что потребуется для готовки:
2 килограмма баклажан;
5 головок чеснока;
стакан уксуса.
Способ приготовления:
Готовить это блюдо необходимо двумя способами. Баклажаны необходимо промыть и нарезать полосками. Их следует отварить и залить слабеньким маринадом. Либо баклажаны можно нарезать кружками и немного припустить в постном масле на сковороде. Затем необходимо очистить чеснок. Если вам кажется, что 5 головок чеснока – это слишком много, то ничего подобного.
Для маринада как раз необходимо такое количество. Очищенные зубчики чеснока нужно пропустить через мясорубку и полученной кашицей натереть баклажаны. В подсоленную жидкость добавляется уксус, и состав кипятится. Для обжаренных кругляшек рассол необходимо приготовить в расчете на 1 литр воды 80 грамм соли.
Кусочки баклажанов, натертые чесноком, складывают в заранее простерилизованные баллоны. После чего содержимое заливается маринадом и закатывается. А жареные кусочки только заливаются подсолнечным маслом. Готовую заготовку можно отправить в холодильник. Синие под грибы рецепт на зиму жареные готовы.
Вариант приготовления баклажан на зиму №3
Любители чего-нибудь остренького могут приготовить баклажаны на зиму по-грузински. Многим успели надоесть салаты по-корейски, поэтому прекрасной альтернативой таким закускам служат грузинские блюда. Приготовить купорку можно за полчаса, а употреблять в пищу – уже через несколько часов.
Что необходимо для приготовления:
6 крупных баклажанов;
6 болгарских перцев;
4 стручка перца чили;
200 грамм чеснока;
2 большие ложки поваренной соли;
стакан сахара;
полстакана подсолнечного масла;
полстакана уксуса.
Способ приготовления:
Баклажаны необходимо промыть и нарезать небольшими кубиками. Затем измельченные овощи следует посолить. Немного стоит подождать и промыть баклажаны. С водой будет смываться вся горечь. Для приготовления маринада понадобится горький и сладкий перец пропустить через мясорубку. То же самое проделывайте с чесноком.
Полученную однородную смесь следует приправить подсолнечным маслом, специями и уксусом. Весь состав нужно закипятить. Баклажаны необходимо отварить около 5 минут и выложить в емкость к горячему рассолу. Все тушится еще несколько минут. После чего овощи перекладываются в баллоны и закрываются.
Все еще думаете, по какому рецепту приготовить вкусные баклажаны на зиму? Очень рекомендую попробовать оригинальное и интересное блюдо - баклажаны как грибы. Упругие ломтики синеньких с легким ароматом чеснока и на самом деле чем-то напоминают грибы (я бы сказала, похоже на маринованные грузди). В сезон обязательно приготовьте пару баночек таких баклажанов на зиму - уверена, вам они понравятся!
Для рецепта этой овощной заготовки на зиму подходят баклажаны любой степени зрелости, но желательно все-таки выбирать молоденькие (у них не такие крупные и жесткие семена). Снимать кожицу или нет - решать исключительно вам. Кому-то она нравится, а кто-то на дух не переносит. Если баклажаны престарелые, желательно их выдержать в подсоленной воде, после чего хорошенько отжать - таким образом можно без проблем убрать горечь.
Количество чеснока для баклажанов на зиму можно увеличивать или уменьшать - это дело вкуса. Растительное масло подойдет любое рафинированное, то есть без запаха (я использую подсолнечное). В маринаде у меня собраны самые вкусные и ароматные ингредиенты по вкусу нашей семьи. Вы же можете смело убирать или добавлять свои любимые.
Ингредиенты:
Основное:
Маринад:
(1 литр ) (6 столовых ложек ) (1 столовая ложка ) (1 столовая ложка ) (2 штуки ) (3 штуки ) (2 штуки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления этой простой, но очень вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: баклажаны, рафинированное растительное масло и чеснок. Кроме того, для маринада возьмем воду, столовый уксус, сахарный песок, пищевую соль (не йодированную!), лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра. Если какие-то пряности вам не нравится, можете вовсе их не добавлять.
Первым делом нужно приготовить маринад. Для этого в подходящую по объему посуду (у меня кастрюля емкостью 4 литра) кладем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра.
Тем временем занимаемся баклажанами. Моем их, срезаем с двух сторон хвостики, при желании снимаем тонкую кожицу (для этого удобнее всего воспользоваться ножом-экономкой).
Нарезаем мякоть не мелко, а довольно крупными кусочками, чтобы потом было удобно их кушать. Ориентировочный размер - 3х3 сантиметра.
Когда содержимое кастрюли закипит, даем ему побурлить около минуты (можно под крышкой). После этого заливаем столовый уксус, перемешиваем и закладываем в кипящий маринад ломтики баклажанов.
Ждем, пока содержимое посуды снова закипит и варим баклажаны на среднем огне без крышки около 3-5 минут. За это время ломтики проварятся и станут полупрозрачными. Слишком активно мешать их не нужно - лучше всего опускать их на дно с помощью шумовки, так как овощи все время плавают на поверхности маринада.
Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем баклажанам постоять в маринаде минут 10. За это время они впитают в себя все вкусы и ароматы маринада.
После этого откидываем баклажанные ломтики на сито или дуршлаг, чтобы маринад стек - он нам больше не пригодится. Пусть постоят так минут 10. Лавровый лист и гвоздику я выбрасываю - свой аромат они отдали достаточно, а заготовке при хранении могут дать немного горечи.
В глубокую и широкую сковород наливаем рафинированное растительное масло и даем ему прогреться на среднем огне. После этого закладываем измельченный чеснок и обжариваем буквально 20-30 секунд. Дольше не нужно, так как потемневший (то есть хорошо ужаренный) чеснок будет горчить, а нам нужно, чтобы его аромат пропитал масло.
Сразу же перекладываем в чесночное масло баклажанные ломтики, с которых уже хорошо стек маринад. Обжариваем на самом сильном огне в течение 3-4 минут, периодически помешивая. Это необходимо, чтобы как следует прогреть баклажаны, так как дополнительно стерилизовать их мы больше не будем.
Каких только рецептов консервации не придумывают хозяйки! В августе полным ходом закатываю на зиму баклажаны и разные салаты из них. Больше всего нравится маринованные баклажаны крупными кусочками, по вкусу получаются как грибы. В меру остренькие, пикантные. Первый раз закатала на пробу всего 2 баночки, мои родные гурманы вкуса грибов не почувствовали, а потом как распробовали…
Теперь каждый год увеличиваю количество, именно они быстро заканчиваются. Открываю для праздничного стола, подаю как закуску с маринованным луком.
Причём консервировать абсолютно несложно, думаю, любой справится легко. Итак, приступим.
Ингредиенты
Чтобы запастись настоящим деликатесом на зиму возьмём:
- 1 кг непереспелых баклажан;
- 100 мл подсолнечного или другого растительного масла для обжарки;
- 1 л воды;
- 60 мл обычного уксуса (9%);
- 50 г (2 ст. л.) соли;
- 1 средний по размеру перец чили;
- 3-5 крупных зубчиков чеснока.
Из этой порции продуктов выходит 1 литр или 2 баночки по 0,5 л.
Как приготовить
Первым делом надо удалить из синеньких лишнюю горечь. Для этого баклажаны хорошенько моем, удаляем хвостики и нарезаем крупным кубиком, толщиной 1,5 см. Кожуру можно не очищать!
Теперь солим их и даем постоять. Спустя некоторое время (минут 20-30) промываем холодной водой.
Эти полчаса будет разумно потратить на подготовку банок. Тщательно помыть с пищевой содой и простерилизовать. Выбирайте любой из привычных для вас способов:
- над паром;
- залить кипятком;
- в духовке;
- в микроволновке.
Я стерилизую банки над паром. Термической обработкой важно убить все бактерии, которые могут испортить нашу консервацию.
Теперь рецепт предусматривает приготовление маринада. Кипятим 1 литр воды, туда 2 стол. ложки соли, вливаем 60 мл уксуса и даём закипеть. В кипящий маринад бросаем подготовленные кусочки баклажанов, кипятим не более 3 минут до изменения цвета и сразу же сливаем жидкость.
Как только вижу, что овощи начинают темнеть, я сливаю все через дуршлаг. Тут важно поймать этот момент, очень легко переварить. Кусочки должны оставаться твердыми. На фото ниже хорошо видно, как баклажаны поменяли цвет
Следующий шаг – обжарка. В сковороду вливаем 100 мл растительного масла, нагреваем на большом огне и всыпаем кусочки синеньких. Лучше брать глубокую сковороду, например, Вок или большой сотейник, чтобы поместилось все количество. Хорошо подрумяниваем до золотисто-коричневого цвета с двух сторон.
Крышкой сковороду не закрывать, а то наши баклажаны под грибы превратятся в баклажанную икру. Говорят, очень удобно обжаривать в мультиварке, особенно если чаша с антипригарным покрытием, – так и расход, и разбрызгивание масла намного меньше.
Мелко нарезаем жгучий острый перец и чеснок, добавляем к синеньким в сковородку.
Раскладываем еще горячими по баночкам и тут же закрываем крышками. Вообще подойдут любые – и классические под ключ, и обычные закручивающиеся.
Укутываем маринованные синенькие примерно на сутки, а когда они полностью остынут, убираем банки в прохладное место.
Уже через пару недель, когда всё хорошенько настоится, вкусные баклажаны как грибы на зиму готовы!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин
Баклажаны как грибы на сковородке – любимое блюдо моего мужа. Он не устает повторять: неизвестно что вкуснее – грибы как баклажаны или баклажаны как грибы! Вот такая вкусная дилемма. Мне нравится, что баклажаны как грибы, рецепт быстро и вкусно я опишу для вас дальше, можно приготовить в любой сезон и в любое время суток. Скушал порцию жареных синеньких со сметаной – сыт весь день, да и на ужин овощное блюдо еще никому не навредило. Рецепт несложный, так что вы быстро и вкусно сможете приготовить эту закуску. Посмотрите как приготовить .
Сметану для блюда выбирайте жирную, чтобы получился густой соус для баклажанов. Заменять сметану майонезом категорически не рекомендую – вредно и вкус совсем другой. Зелень выбирайте свою любимую, но хорошо известно, что баклажаны дружат с укропом и кинзой. Однако и травы, и зелень, и специи добавляйте в меру, чтобы не заглушить вкус баклажанов, которые готовите как грибы. Вкусных вам баклажан как грибочков!
Баклажаны – 1-2 небольших плода,
- лук репчатый белый и красный – 1 шт.,
- чеснок – 1 зубок,
- зелень (укроп, кинза, петрушка),
- сметана жирная – 2 ст. ложки,
- масло для жарки,
- соль и перец – по щепотке.
Как приготовить с фото пошагово
Лук красный, белый и желтый очистить от шелухи и измельчить ножом. Баклажаны помыть, удалить плодоножку и нарезать кубиками.
Лук обжарить на смеси подсолнечного и растительного масла – будет вкусно, ароматно и не пригорит. Но лучший вариант: использовать для жарки масло гхи – сливочно-ореховый вкус и аромат гарантированы.
К слегка обжаренному до прозрачности луку высыпать нарезанные баклажаны. При необходимости добавить немного масла.
Ингредиенты перемешать и жарить на среднем огне 5-7 минут почти до готовности баклажанов. Это определить легко: кусочки станут мягкими, изменять цвет и слегка подрумянятся.
Теперь можно положить жирную сметану (20-25%. Еще раз перемешать и готовить на медленном огне, следя чтобы ничего не подгорело, примерно 5 минут. 
В финале приготовления баклажаны с луком в сметане посыпать нарезанной зеленью, солью и черным молотым перцем, а также пластинками чеснока. Конечно, зубок чеснока можно пропустить через давилку или сильно измельчить ножом. Но мне нравится добавлять в блюдо чеснок крупными кусочками, чтобы при желании его не кушать, а только наслаждаться чесночным ароматом. Содержимое сковороды перемешать, оставить на огне еще минутку.
Всё – на сковороде готовы! Невероятный сливочно-чесночный аромат жареных грибов разносится по кухне, собирая всех желающих попробовать это блюдо. 
Раскладывайте жареный синенькие с луком порционно в глубокие керамические плошки, и приглашайте домашних за стол. 
Легкой готовки и приятного вам аппетита!
Шаг 1: Готовим маринад.
Начинаем приготовление блюда с маринада. Для него включаем на плите сильный огонь, ставим большую кастрюлю на конфорку, наливаем нужное количество чистой воды и добавляем уксус с солью. Затем перемешиваем жидкость столовой ложкой и ждем когда она закипит.
Шаг 2: Нарезаем баклажаны.
А пока маринад закипает, подготовим баклажаны. Итак, промываем их под проточной водой, обтираем кухонным полотенцем и выкладываем на разделочную доску. У каждого баклажана отрезаем место, к которому он крепился к растению. А вот шкурку срезать не нужно, с ней баклажаны будут лучше держать форму и наша закуска получится не только вкусной, но и красивой. Нарезаем овощи средними кубиками около 1,5 - 2 см и перекладываем в большую тарелку или миску.
Шаг 3: Варим баклажаны.
Теперь аккуратно высыпаем нарезанные баклажаны в кипящий маринад, слегка перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и варим примерно 5 минут.
Затем ставим дуршлаг в мойку и выливаем маринад с баклажанами. На освободившуюся кастрюлю, устанавливаем дуршлаг, чтобы с овощей стекала лишняя жидкость, и оставляем их остывать на 1 час.
Шаг 4: Подготавливаем зелень и чеснок.
А пока они остывают, промываем под проточной водой укроп, выкладываем на разделочную доску и мелко шинкуем острым ножом. После чего перекладываем в чистую тарелку или миску.
Головку чеснока делим на зубчики, затем с каждого снимаем шелуху и очень мелко измельчаем ножом.
Шаг 5: Смешиваем баклажаны с зеленью и чесноком.
Остывшие баклажаны высыпаем обратно в кастрюлю, добавляем к ним измельченный укроп и чеснок, заправляем растительным маслом и тщательно перемешиваем до однородности.
Все наша закуска готова, осталось только разложить ее по чистым банкам, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник.
Шаг 6: Подаем баклажаны как грибы.
Подавать наши баклажаны можно через 12 часов после приготовления. Вкусная пикантная закуска понравится всем без исключения и даже вегетарианцам, а также подойдет и к постному меню.
Приятного аппетита!
Видео версия рецепта:
Такие баклажаны можно хранить в холодильнике не дольше 2 недель.
Облегчить измельчение чеснока можно очень простым способом: надавить плоской стороной ножа на зубчик, а после нарезать.
Чем плотнее нарезанные баклажаны будут лежать в банках, тем вкуснее получится блюдо.