Чеснок делает вкус блюд пикантнее и насыщеннее, а кто не знает, как полезен он для здоровья? Если вы любите использовать его в пище, вам может понравиться и другой рецепт, в котором используют не головки, а зелень этого растения. Маринованные стрелки чеснока – это простой рецепт без стерилизации, по которому готовится вкуснейшая закуска и отличный продукт для поддержания иммунитета зимой.
Как приготовить маринованные стрелки чеснока
Существует много вариаций приготовления стрелок чеснока. Важнее всего вовремя собрать главный ингредиент – стрелки. Лучшее время для этого - до формирования соцветий. В этот период стебли окрашены в яркий зеленый цвет (как на фото), а внутри они сочные и хрустящие. Только такие годятся для закатки. Если сорвать зелень позже, то какой бы рецепт вы ни выбрали, смягчить ставшие грубыми и волокнистыми растения уже не удастся. Даже после длительного маринования закуска будет жесткой и неприятной по консистенции.
Рецепты маринования стрелок чеснока
Каждая хозяйка знает, как приготовить любимые соленья по-своему, чтобы они понравились всей семье, поэтому маринованные стрелки чеснока готовятся по-разному. Они отличаются по предварительной подготовке зелени. В одних вариантах чеснок кипятят, в других обжаривают. Специи тоже можно класть разные или обходиться без них. Продукт можно готовить целиком, резать на кусочки, стерилизовать или просто заливать специальным маринадом. Какой бы вариант вы ни выбрали, зимой блюдо можно будет подавать в качестве закуски или использовать как пикантный ингредиент в других рецептах.
Без стерилизации
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 230 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
Вкусная острая закуска из зелени чеснока готовится намного проще любых других заготовок. Один из самых популярных рецептов позволит вам обойтись без стерилизации, что значительно экономит время, но ничуть не умаляет вкусовые качества блюда. Если вас интересует, как приготовить, чтобы не нужно было стерилизовать заготовку, то поможет метод двукратной заливки. Для этого рецепта важно выбрать стебли длиной до 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- чесночные стебли – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- зелень укропа – по пол пучка на банку;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- кориандр – 5 гр.
Способ приготовления:
- Растение нарезают кусочками по 10 сантиметров.
- Морковь необходимо очистить, нарезать полукольцами.
- Уложите стебли вперемешку с морковью в банку.
- Сверху положите несколько веточек укропа.
- Залейте банки горячей водой, закройте, оставьте на 10 минут.
- Слейте воду в отдельную кастрюлю, поставьте ее на огонь. После закипания добавьте кориандр, соль, сахар.
- После растворения сахара и соли, влейте уксус.
- Попробуйте маринад на вкус. Возможно, вам захочется добавить какие-то ингредиенты.
- На последнем этапе залейте раствор в банки, закрутите крышками.
- В течение 1-2 дней зеленые стрелки превратятся в бурые, как на фото. Это нормально. Пробовать закатку можно будет не раньше, чем через 2 недели.
С горчицей
- Время приготовления: 70 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 187 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заготовка из чесночной зелени с горчицей обладает пикантным интересным вкусом. Благодаря самой горчице и другим приправам она будет возбуждать аппетит пряным ароматом. Блюдо станет вкусным дополнением к салатам для тех, кто любит ощущение горчинки. Замариновать чесночные стрелки по желанию можно с гвоздикой. Составляющие указаны для 1 банки на 750 миллилитров.
Ингредиенты:
- стебли – сколько есть;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- черный перец горошек – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зерна горчицы – 1-2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус – 95-100 мл.
Способ приготовления:
- Главный ингредиент промойте, нарежьте на кусочки желаемой длины.
- Опустите его в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты (дольше варить не нужно, иначе стрелки размякнут), затем быстро охладите в холодной воде.
- Положите на дно банки укроп, 1 лавровый лист, сверху добавьте стебли.
- Залейте банку кипятком, закройте крышкой.
- Через 7 минут слейте воду, засыпьте перец, горчицу.
- Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую нужно добавить сахар, соль, после закипания – уксус.
- Готовый маринад в горячем виде налейте в банку, закройте крышкой.
- Переверните ее вверх дном, укройте полотенцем, оставьте охлаждаться на сутки.
Кусочками
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 195 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чесночные стебли, нарезанные маленькими кусочками, удобно использовать зимой не только, как отдельную закуску, но добавлять их в спагетти, рагу и другие блюда. Рекомендуется закатывать маринованные чесночные стрелки в небольшие баночки по 0,5 литра. Тогда они быстро расходуются и не успевают испортиться в холодильнике. Данный рецепт тоже не предполагает стерилизации.
Ингредиенты:
- стрелки – 500 г;
- укроп – 2 пучка;
- петрушка – 2 пучка;
- сахар – 50 г;
- соль – 50 г;
- вода – 1 л;
- уксусная эссенция 70% - 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Зелень промойте, стебли чеснока порежьте небольшими кусочками до 5 сантиметров.
- Сложите стебли в банки, залейте кипятком, оставьте постоять 5 минут, затем воду слейте.
- Приготовьте рассол, кинув в литр воды соль, сахар, уксусную эссенцию.
- Положите поверх стрелок петрушку, укроп, затем залейте маринадом.
- Закрутите крышками, оставьте остывать в перевернутом виде.
Целиком
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 180 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вы решили замариновать стрелки чеснока целиком, выбирайте те, что выросли до среднего размера (15-20 сантиметров). Для консервации выберите высокие узкие банки с широким горлышком (из банок с узким горлышком сложно будет достать заготовку), такие остаются, например, от соков. Хлопот с этим рецептом еще меньше, чем с прочими, ведь вам даже не придется нарезать стебли. Нужно лишь отрезать от них бутоны. Количество продуктов указано для банки, объемом 1 литр.
Ингредиенты:
- стрелки – 500 г;
- соль – 30 г;
- уксус – 1,5 ч. л.;
- сахар – 40 г;
- горчица – 7 г;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 2 шт.;
- перец – 4 шт.
Способ приготовления:
- Воду налейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
- После закипания добавьте все специи, кроме горчицы. Снимите маринад с огня, влейте уксус.
- В простерилизованные банки насыпьте на дно горчицу, поверх плотно уложите стрелки (смотрите фото).
- Если во время работы с чесноком маринад охладился, снова доведите его до кипения, затем залейте банки горячим маринадом, закатайте крышками.
По-корейски
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 587 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: корейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Стрелки, приготовленные по-корейски, являются отличной самостоятельной закуской. Они получаются острого насыщенного вкуса, могут стать прекрасным дополнением к картофелю, мясным блюдам. Мариновать стрелки чеснока нужно с обжаркой, которая делает консистенцию более нежной. В данном рецепте используется приправа для корейской моркови. В нее можно добавить немного кориандра, чтобы блюдо стало еще ароматнее.
Ингредиенты:
- стрелки – 2-3 пучка;
- зубчики чеснока – 2-3 шт.;
- уксус винный или яблочный – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- белый сахар – 0,5 ч. л.;
- приправа для корейской моркови – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- соевый соус – по желанию.
Способ приготовления:
- Нужно нарезать стрелки по 4-5 см без использования бутонов.
- Затем налейте на сковороду слой масла в 1 см, разогрейте, обжарьте стебли, пока они не станут мягче.
- Добавьте соль, сахар, остальные специи.
- Снова все подогрейте, постоянно помешивая, до загустения.
- Снимите с огня, остудите, добавьте раздавленный чеснок.
- Уберите в банку и храните в холодильнике, плотно закрытой.
Видео
Здравствуйте, дорогие любители не только вкусной, но и здоровой еды!
У чеснока есть только два недостатка. Во-первых, аромат, который остается после дегустации. Во-вторых, этот «вредный» (в переносном смысле, разумеется) овощ совершенно не желает храниться до весны, особенно в условиях городской квартиры. Но обе эти проблемы запросто решает маринование. Можете выбрать даже самый простой рецепт, разобраться, как замариновать чеснок в домашних условиях, и дело сделано: зубчики или головки будут мирно храниться в баночках, почти не теряя пользы, а вот свое «амбре» несколько снизив. Как, вы еще не пробовали такой закуски? Тогда я иду к вам!
Классический рецепт зимней заготовки маринованного чеснока зубчиками
- 2 килограмма чеснока (взвешивайте в головках),
- 1 литр и 100 мл воды,
- 2 большие (столовые) ложки сахара,
- 300 г уксуса (обычного, 9%-ного),
- 1 стручок горького перца,
- 2 гвоздички,
- 2 тонких корешка хрена (можно брать и листики).
Вот как маринуется чеснок на зиму целыми зубчиками:
- Воду довести до кипения, засыпать сахар и специи. Выключить плиту, влить уксус. Позволить маринаду остыть до интенсивно-теплой температуры.
- Тем временем очистить чеснок. Для облегчения собственной работы можно залить головки кипятком прямо из чайника. Через 3 минуты воду слить. Кожура сойдет очень просто.
- Дольки чеснока сложить в емкость (хорошо подойдет банка, даже под резиновой крышкой - если ее окунуть в кипяток, она станет надежным щитом против микробов), залить маринадом. Хранить в прохладном месте. Открывать где-то через месяц, не раньше, чтобы процесс маринования закончился.
NB! Кстати, овощи в банках могут немного позеленеть. Если увидите такое, не волнуйтесь - как любила говаривать госпожа Малышева, «это норма»!
Рецепт быстрого приготовления со свеклой
Это довольно морочливый рецепт, зато вам не придется ждать месяц. А еще закатка получается очень красивой - хоть в кладовке выставляйте, хоть свекрови на гостинец везите. Так чесночные зубчики можно замариновать на зиму, они получаются довольно острыми... Но все же слабее свежих.
- 1 кг зубиков,
- 0,5 кг свежей свеклы,
- 100 мл уксуса,
- по 50 г сахара и соли,
- 300 мл воды (кипяченой).
Делается все так...
- Натереть свеклу, залить стаканом воды. Через 20 минут отжать воду с соком, используя сито и грузик или марлю. Довести до кипения, добавить все ингредиенты маринада, выключить огонь.
- Тем временем чеснок надо очистить, проварить в кипятке не дольше 3 минут, тут же облить холодной водой.
- Сложить зубчики в банки, залить кипящим маринадом, закатать железными крышками.
NB! Эта заготовка, как и другие приличные домашние закатки, ночь охлаждается под «шубой», а наутро переносится в погреб. Если его нет, можно держать баночки в холодильнике.
Особый, мягкий рецепт
Если у вас дети, которые все пробуют на вкус, или же повышенная кислотность желудка, готовить много острых закаток не рекомендуется. Как бы замариновать чеснок в домашних условиях помягче, и чтобы рецепт был простым и недорогим? А вот как!
Я предлагаю заготовить таким образом 8 пробных головок (именно на это количество чеснока рассчитан маринад, о котором пойдет речь ниже). Если вам понравится, удваивайте или утраивайте норму!
Как сделать нежный маринад без уксуса?
- 4 столовые ложки меда,
- сок из 2 крупных лимонов (должно получиться около 140 мл),
- 1 стакан сметаны (чем ниже будет ее жирность, тем лучше),
- соль - сколько «попросится»,
- другие специи - по желанию.
Готовим нашу закуску:
- Сложите «голенькие» зубчики в сито и облейте кипятком.
- Смешайте маринад, булькните сюда чеснок. Поставьте кастрюлю на плиту, а когда все закипит, осторожно проварите около трех минут.
- Переложите в стерильные банки, закатайте металлическими крышками. Храните в холоде.
NB! Можете не заморачиваться с банками, а сложить закуску в лоток, или вовсе выставить на стол. Зубчики уже готовы к употреблению!
Маринованный зеленый чеснок (то есть стрелки)
У настоящей хозяйки ничего не пропадает. Кто-то жарит эти стрелки (я об этом писала, это очень вкусно), а кто-то заготавливает их впрок.
- 1 л воды,
- по 3 большие ложки сахара и соли,
- 50 г уксуса,
- по 2 гвоздички и горошинки перца.
Делается все очень быстро:
- Стрелки вымыть. Их можно крупно или мелко порезать, запихивать в банку во всю длину - как вы пожелаете. Итак, их нужно 2 минуты пробланшировать в кипятке. Тем временем простерилизуйте стеклянную тару, то есть баночки...
- Уложите стрелки в тару.
- Закипятите маринад (смешав все, кроме уксуса). Залейте в банки. Сверху вылейте уксус.
- Закатайте все железными крышками. Когда емкость остынет, отнесите ее на хранение в холодное место.
NB! Это - одна из самых «долгоиграющих» заготовок. На ее маринование должно уйти от 2 месяцев. Раньше открывать банки не стоит - стрелки еще не будут готовы.
Чеснок головками на зиму
Нет времени возиться с чисткой упертых зубчиков? И не нужно! Сделаете это позже, когда будете угощаться этой заготовкой. Тем более, что замариновать чеснок головками на зиму просто, как огурчики или помидорки... Даже еще проще!
- 2 кг головок (неочищенных),
- 1 стакан (то есть 250 мл) 9% уксуса,
- 7 больших ложек соли,
- 1 большая ложка сахара,
- 1,5 литра воды.
Работа займет три этапа:
- В холодной воде размешать всю соль. Засыпать сюда чеснок, накрыть кастрюлю хлопковым полотенцем. Забыть ее в кладовке (важно, чтобы было темно) на 7 дней.
- Подготовить маринад из продуктов, перечисленных выше. Можно добавить перчика, сушеного розмарина... В общем, на этом этапе открыты все возможности для кулинарного фантазирования.
- Немного промыть засоленный чеснок. Сложить в банки, залить этим маринадом, вернуть эту тару опять в темное место. Три недели спустя закуска готова.
NB! Перед маринованием важно правильно подготовить чеснок. С каждой головки следует снять внешние шелушинки, но не до конца, и ни в коем случае не выламывать центральный стержень. Тогда головки получатся цельными и красивыми, как на рынке.
Заготовка по-корейски
- 1 кг чеснока,
- литр соевого соуса (или 4 полных стакана),
- стакан уксуса 9%.
Этот заграничный, но однозначно стоящий внимания способ довольно оригинален:
- Сложите овощ в банки. В этом рецепте не важно, какой чеснок будет мариноваться - очищенный или «головастый».
- Залейте его уксусом. Долейте кипяченой воды, чтобы она покрыла все зубчики (головки). Накройте крышками, но не полностью.
- Забудьте о нем на неделю. Главное, поставить его в холодное темное место.
- Слейте уксус. Переложите чеснок в стерильные банки.
- Прокипятите соевый соус 10 минут. Залейте его до середины банок.
- Закрутите банки железными крышками.
- Держите их в холоде три недели. После этого закуску можно пробовать.
Рецепт по-армянски
Под конец предлагаю самый длительный рецепт. Зато, если верить отзывам на кулинарных сайтах, и самый удачный! Так что если у вас есть достаточно времени и терпения, попробуйте именно его - не пожалеете!
- 1 л воды,
- по 45 г сахара и соли,
- 100 г уксуса (лучше винного; если его нет, берите обычный 6%-ный),
- черный и душистый перец (по 4 и 8 горошин соответственно),
- 2 гвоздички,
- несколько перепонок грецкого ореха,
- сок белого винограда.
Вы заинтригованы? А вот как эта вкуснятина готовится:
- Сложите головки в тазик. Залейте водой (не кипяченой, холодной), набросив сверху полотенце. Оставьте мокнуть на сутки.
- Оборвите внешнюю шелуху, не ломая при этом головок. Трижды прополощите.
- Сложите овощи в банки. Залейте доверху рассолом (на 1 литр холодной воды 45 г соли). Держите их так ровно три недели, каждый день выливая рассол и заливая свежий.
- Закипятите маринад, позвольте ему остыть.
- Слейте рассол в последний раз, наполните банки маринадом. Вместо крышки набросьте сверху полотенце. Время выдержки при комнатной температуре - 15 дней.
- Теперь маринад нужно слить (но не вылить!), заменив виноградным соком. Переставьте тару в холод на неделю.
- Вылейте сок, верните в банки маринад. Последний «рывок» - 5 дней настаивания. И все наконец готово!
NB! Очень важно: перед подобным маринованием чеснок нужно хорошо просушить. Если вы только что выкопали его, выложите «тушки» в спокойном месте и позвольте им сохнуть не менее 15 дней.
Вот такие рецепты! Они помогут не только отчаянно пропадающий чеснок спасти, но и ваш стол (в том числе постный) сделают намного интереснее. Обязательно попробуйте, ведь возможно, в вашем меню не хватает именно такого чесночка!
Мы привыкли употреблять в пищу зубчики чеснока, а ведь его зеленые стрелки тоже вполне съедобны. Их даже можно замариновать на зиму и использовать как пикантную закуску или приправу к салатам. Как приготовить маринованные стрелки чеснока ?
Огородники знают, что при выращивании чеснока стрелки нужно удалять с растения, чтобы зубчики были крупными. Иногда их выкидывают, но зачем это делать, если можно их замариновать? Для маринования подходят молодые мягкие стрелки , срезанные до того как начали разрываться обертки соцветия.
Маринованные стрелки чеснока: 1 вариант
Рецепт маринования стрелок чеснока очень прост. Нам потребуются такие ингредиенты:
- стрелки чеснока
- 1 л воды
- 50 г сахара
- 50 г соли
- 1 ст. л. 9% столового уксуса
Стрелки чеснока моем и укладываем в прогретую банку. Воду с сахаром и солью доводим до кипения, полученным маринадом заливаем чеснок. Сверху выливаем уксус и закатываем банку.
Маринованные стрелки чеснока: 2 вариант
Вот еще одна вариация рецепта, здесь стрелки чеснока предлагается перед маринованием бланшировать. Нам будет нужен такой набор продуктов:
- стрелки чеснока
- 1 л воды
- 100 мл уксуса
- 50 г сахара
- 50 г соли
- зернышки горчицы - по вкусу
Стрелки моем и нарезаем на кусочки длиной 4-5 см. Нарезанный чеснок бланшируем в кипящей воде в течение 2-3 минут и сразу же опускаем в холодную воду.
Банки моем и обрабатываем паром в течение пяти минут. На дно каждой банки кладем немного зерен горчицы, затем укладываем чеснок.
Растворяем сахар и соль в воде, кипятим две минуты, снимаем с огня и даем немного остыть. Добавляем уксус, размешиваем и заливаем чеснок маринадом.
Прикрываем банки крышками, стерилизуем пять минут, закатываем.
Маринованные стрелки чеснока со специями
Для придания маринованным стрелкам чеснока большей пикантности можно при мариновании добавить к ним специи. Как вам такой рецепт? Продукты понадобятся следующие:
- 1 кг молодых стрелок чеснока
- 1 л воды
- 100 мл 9% уксуса
- 50 г сахара
- 50 г соли
- лавровый лист, зонтики укропа, черный перец горошком, красный горький перец - по вкусу
Чеснок моем и нарезаем кусочками длиной 4-5 см, бланшируем в течение 2-3 минут и откидываем на сито. Пол-литровые банки стерилизуем, укладываем на дно пряности.
Воду с солью и сахаром доводим до кипения, вливаем уксус, горячим маринадом заливаем чеснок. Закатываем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение.
Салат из маринованных стрелок чеснока
Этот салат называют еще чесночными стрелками по-корейски или маринованным чесноком по-корейски, но нужно помнить, что это не традиционная корейская кухня, а кухня коре-сарам - советских корейцев. Чтобы приготовить маринованные стрелки чеснока по-корейски, мы возьмем:
- 2-3 пучка стрелок чеснока
- 3-4 лавровых листа
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. приправы для корейской моркови (смесь паприки, молотого кориандра и перца чили)
- 1 ч. л. 6-9% столового уксуса (лучше винного или яблочного)
- соль - по вкусу
- растительное масло для жарки
Стрелки чеснока нарезаем кусочками длиной 4-6 см (нужно брать только участок стрелки до бутона). Наливаем на сковороду растительное масло и обжариваем стрелки до мягкости, периодически помешивая.
Добавляем уксус, сахар, измельченный лавровый лист и приправу для корейской моркови. Солим по вкусу (лучше по чуть-чуть, постоянно пробуя, чтобы не пересолить).
Полученный салат прогреваем, пока соус не загустеет. Периодически его нужно помешивать. Остужаем и добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Готовый салат перекладываем в банку, плотно закрываем и храним в холодильнике.
Приятного аппетита!
На сегодня хозяйки со стажем придумали огромное количество способов хранить овощи зимой. И чеснок не стал исключением, ведь в замороженном чесноке сохраняются все полезные свойства, его вкус и аромат. Хранить его следует в морозильном отделе холодильника. В этой статье мы расскажем, как заготовить зеленый чеснок на зиму.
Заморозка чеснока
Для того чтобы заморозить зеленый чеснок, не надо прилагать много усилий. Для этого вам потребуется молодой, мясистый чеснок. Верхнюю часть с нераскрывшимся бутоном нужно отрезать, она для заморозки не годится. Подготовленный чеснок промойте в прохладной воде, просушите и нарежьте на небольшие кусочки. После этого распределите в контейнеры или пакеты. Зеленый чеснок готов к заморозке.
Знаете ли вы? На санскрите чеснок означает «убийца монстров», поэтому в древности его часто использовали не только в приготовлении еды, но и для защиты домашних животных.
Еще один хороший вариант заморозки – это чеснок с зеленью . Такую заготовку можно использовать для заправки первых блюд. В этом рецепте мы предлагаем попробовать заморозку кубиками, поскольку это будет очень удобно, в одном кубике будет сразу чеснок, петрушка и укроп, а по сложности заморозка ничем не отличается.
Все ингредиенты возьмите в равных количествах. Всю зелень промойте в прохладной воде, просушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. У чеснока верхушку нужно отрезать. Для заморозки кубиками вам понадобится контейнер для пищевого льда или силиконовые формочки. В них нужно налить немного воды, разложить нарезанную зелень и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа, когда вода замерзнет, извлеките заморозку, переложите в пакет и снова отправьте в морозильник.
Как подготовить чеснок к заморозке
Для заморозки необходимо отобрать только молодой зеленый чеснок, который еще не зацвел, поскольку именно в это время он сочный, нежный и очень легко ломается, употреблять его зимой – самое то.
Когда стрелки чеснока зацветут, они загрубеют, и смягчить их не получится даже с помощью варки.
Зеленый чеснок нужно перебрать, ножницами отрежьте верхушку с наметившимся бутоном и нижние концы. Желтые или пожелтевшие стрелки чеснока к заморозке не пригодны. Отобранный чеснок промойте в прохладной воде и хорошо просушите на бумажных полотенцах. После этого порежьте зеленый чеснок на кусочки по 3-4 см. Продукт к заморозке готов.
Варианты заморозки зеленого чеснока на зиму
Заготовка зеленого чеснока на зиму не отнимет у вас много времени. Для заморозки зелень промойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте ножом. После этого разложите зелень по пакетам или контейнерам и поместите в морозильную камеру.
Для того чтобы заморозить стрелки чеснока, их необходимо промыть и хорошо обсушить. После этого нужно отломить верхушку с семенами, а побеги чеснока нарезать на кусочки по 4 см.
Важно! Перед тем как заморозить чесночные стрелки, их необходимо бланшировать в кипящей воде на протяжении 5 минут.
После того как вы достанете побеги из кипятка, сразу же отправьте их в миску с ледяной водой, это нужно для того, чтобы остановить процесс варки. Как только стрелки чеснока остынут, их можно разложить по контейнерам или пакетам и поместить в морозильник.
Среди способов, как заморозить чеснок на зиму, набирает популярность приготовление пасты, которую потом замораживают.
Для этого понадобятся чесночные стрелки, растительное масло и соль. Сперва побеги нужно ополоснуть в воде и дать им немного обсохнуть. Со стрелок удалите семенные коробки и пожелтевшие части стеблей. После этого измельчите побеги в блендере или в мясорубке. Если использовать мясорубку, то процесс измельчения пройдет быстрее, а паста будет более однородной консистенции. 
В получившуюся пасту добавьте 2 ложки растительного масла, немного соли и тщательно все перемешайте.
Такую пасту можно заморозить, разложив ее в формочки для льда или используя пакет с герметичной застежкой, при этом равномерно распределить ее пластом.
Маринование зеленых стрелок чеснока
С каждым годом среди методов, как заготовить чеснок на зиму, маринование зеленых стрелок набирает все больше популярности.
Знаете ли вы? В стрелках содержится большое количество витаминов, минеральных веществ и эфирных масел, поэтому маринованный чеснок очень полезный, и каждой хозяйке стоит попробовать такой способ консервирования.
Маринованный чеснок имеет довольно простой рецепт, для начала необходимо приготовить маринад. Для этого потребуется 100 мл столового уксуса, литр воды и 50 г сахара и поваренной соли. Кастрюлю поставьте на плиту и вскипятите полученную жидкость. Зеленые стрелки чеснока промойте в проточной воде и нарежьте на части по 4 см. Поместите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. После этого выложите чеснок в дуршлаг и обдайте холодной водой. Маринованный чеснок отлично подойдет для добавления в различные блюда, на зиму это один из лучших вариантов.
Для того, чтобы подготовить банки, тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром 5 минут. После этого на дно каждой банки положите пару зерен горчицы, плотно уложите стрелки чеснока и залейте все это горячим маринадом. Далее герметично закатайте крышки, переверните банки и поставьте их в теплое место.
Среди способов, как замариновать чесночные стрелки, хорошо зарекомендовал себя корейский салат
, приготовить который в домашних условиях очень просто. Для этого вам потребуется:
- 3 пучка зеленых стрелок чеснока;
- чайная ложка яблочного уксуса;
- 3 шт. лаврового листа;
- 3 зубчика чеснока;
- пол чайной ложки сахара;
- оливковое масло;
- приправа для корейской моркови;
- соевый соус.
После добавьте немного соевого соуса, при этом пробуя на вкус, при необходимости добавьте еще немного соуса, перемешайте. Тушить на маленьком огне до тех пор, пока соус из масла, приправ и уксуса не загустеет. Выключите огонь и немного остудите салат, зубчики чеснока пропустите через пресс и добавьте в салат.
Важно! Готовый салат разложите по банкам и герметично их закройте, иначе аромат пропитает все вокруг.
Молодой чеснок по вкусу будет как маринованный, но при этом вы получите абсолютно новый рецепт с оригинальным вкусом. Хранить такое блюдо нужно в холодильнике.Как засолить зеленый чеснок на зиму
Для того чтобы приготовить соленый зеленый чеснок, возьмите молодые зеленые стрелки чеснока, промойте их и нарежьте на части по 4-5 см в длину. После того как подготовили зеленый чеснок, его нужно бланшировать в кипящей, слегка подсоленной воде на протяжении 3 минут. Готовый чеснок переложите в дуршлаг и охладите холодной водой. После этого подготовьте рассол. Для этого потребуется литр воды, 25 мл столового уксуса 9%-ного и 50 г поваренной соли. Все это перемешайте, доведите до кипения, и рассол готов.
Далее подготовьте банки, их необходимо помыть и простерилизовать над паром 5-7 минут. После этого в банку уложите приготовленные стрелки чеснока, залейте их охлажденным рассолом, чтобы на 8 см он был выше чеснока, и герметично закатайте банки.
Маринованный чеснок – это очень вкусно, ароматно и полезно!
Такая заготовка отлично подходит к ужину, а еще защищает от вирусов и встает на страже иммунитета.
Она требует минимальное количество ингредиентов, просто и легко делается.
Так как же замариновать чеснок в домашних условиях?
Маринованный чеснок – общие принципы приготовления
Какой бы рецепт ни был выбран, заготовку делают только из сочного и неповрежденного чеснока. Испорченные, но обрезанные зубчики лучше не использовать, так как процесс гниения уже все равно пошел. И даже если заготовка будет хорошо храниться, может получиться невкусной.
Что можно мариновать:
Головки;
Очищенные дольки;
Неочищенные дольки;
Стрелки с семенной коробочкой и без нее.
Маринад готовится стандартный, в него обязательно добавляется соль и уксус. В основном продукты заливаются кипящим раствором. Банки для заготовки нужно обработать. Чаще всего емкости стерилизуют, реже просто моют с содой или мылом хозяйственным. Крышки также желательно обработать, чтобы закуска уж наверняка сохранилась.
Рецепт 1: Маринованный чеснок головками: простой способ
Для маринования лучше использовать плотные и сочные молодые головки. Верхнюю кожицу нужно снять и оставить тонкую. Хвостик обрезать, но можно для красоты и оставить несколько сантиметров.
Ингредиенты
0,5 кг чеснока;
1 литр воды;
1 ч. л. соли;
0,25 л уксуса 6%.
Приготовление
1. Складываем чеснок в стерильные баночки. Добавляем соль и уксус. Если используются небольшие емкости, то равномерно распределяем между ними.
2. Заливаем содержимое банок крутым кипятком.
3. Берем стерильные крышки и закатываем банки. Но можно и просто закрыть капроновыми крышечками, но в таком случае заготовку не стоит хранить более 3-4 месяцев.
4. Встряхнем несколько раз, чтобы соль быстрее растворилась.
5. Как только банки полностью остынут, их можно отнести в подвал.
Рецепт 2: Как мариновать чеснок в домашних условиях зубчиками
Маринование чеснока зубчиками занимает больше времени, так как их нужно перед этим очистить. Процесс длительный и не все любят заниматься подобной процедурой. Количество зубчиков произвольное, сколько войдет в банки. Но пропорции для заливки нужно соблюдать строго.
Ингредиенты
Литр воды;
100 мл 9% уксуса;
60 граммов сахара;
50 граммов соли;
5-10 горошин перца;
0,5 ч. л. семян укропа.
Приготовление
1. Подготавливаем основной продукт. Зубки очищаем, промываем и насухо просушиваем. Раскладываем по подготовленным баночкам.
2. Насыпаем семена укропа, раскидываем горошинки душистого перчика.
3. В воду добавляем соль с сахаром, ставим на плиту и кипятим три минуты.
4. Затем в маринад вливаем уксус, перемешиваем, даем закипеть и сразу снимаем с огня и разливаем по наполненным банкам. Жидкость должна полностью покрывать продукты.
5. Закрываем крышками, закатываем и убираем на хранение. Попробовать заготовку можно будет не ранее, чем через две недельки.
Рецепт 3: Маринованный чеснок: стрелки под черемшу
Зеленые стрелки чеснока – еще один замечательный продукт для ароматных заготовок. В маринованном виде они получаются очень вкусными и напоминают черемшу. Очень важно успеть собрать стрелки пока они нежные и сочные.
Ингредиенты
60-70 стрелок;
2,5 ложки соли;
4 горошины перца;
2 звездочки гвоздики;
40 мл уксуса 9%.
Приготовление
1. Стрелки промываем, просушиваем. Берем большие ножницы и состригаем семенную коробочку.
2. Стрелки можно замариновать целиком, но их сложно будет сложить в небольшие баночки. Можно разрезать на кусочки по 5-8 сантиметров.
3. Укладываем подготовленные стрелки в стерильные баночки.
4. Равномерно раскидываем специи и рассыпаем солью
5. Заливаем крутым кипятком, добавляем уксус и сразу закатываем.
6. Переворачиваем банку, чтобы проверить на герметичность. Затем остужаем и забываем про нее на 2-3 месяца.
Рецепт 4: Как мариновать чеснок в домашних условиях со свеклой
Маринование со свеклой позволяет получить очень красивый, розовый чеснок. На вкус корнеплод практически не влияет. Но его также можно использовать в пищу или добавлять в различные блюда. Маринованная свекла имеет необычный, но приятный вкус.
Ингредиенты
0,6 кг чеснока;
0,2 кг свеклы;
1 ложка соли;
1 ложка сахара;
50 мл уксуса 9%;
Специи, зелень.
Приготовление
1. Кипятим воду. Опускаем в нее головки чеснока, с которых снята верхняя шкурка. Через 2 минутки вытаскиваем.
2. Свеклу промываем, очищаем и нарезаем тонкими пластинками.
3. В стерильные банки кладем специи. Это может быть перчик горошком, лавр, кориандр и любые другие. Можно положить веточку петрушки или укропа, листики вишни или смородины. В общем, полная свобода действий. Но не кладите специй слишком много.
4. Теперь укладываем подготовленные головки чеснока, а в пустоты засовываем ломтики свеклы. Так как они нарезаны тонко, легко сгибаются и проникают даже в небольшие щели. Укладываем все продукты.
5. Кипятим соль в 800 мл воды, добавляем сахар, в конце вливаем уксус.
6. Заливаем маринадом свеклу с головками чеснока, закатываем ключом или просто закрываем капроновыми крышками. Заготовка будет готова через 3 недели.
Рецепт 5: Маринованный чеснок с медом и сметаной
Этот вариант маринование зубчиков не предназначен для хранения. Готовится закуска всего 2 дня и замечательно подходит к ужину. А если ее измельчить блендером, то получится замечательный соус к пельменям, мясу или рыбе. Также всегда можно поиграть с видами и количеством специй.
Ингредиенты
120 мл сметаны;
4 головки чеснока;
50 мл лимонного сока;
0,5 ч. л. соли;
2 ложки меда;
Перец черный.
Приготовление
1. Ошпариваем чеснок кипятком, затем охлаждаем в проточной воде и очищаем зубчики.
2. Смешиваем мед с лимонным соком и сметаной. Если мед засахарился, то его заранее нужно растопить.
3. Добавляем соль и черный перец. Остроту регулируем на свой вкус.
4. Заливаем очищенные дольки получившимся соусом и ставим на плиту. Кипятим три минуты на очень маленьком огне. Масса не должна плюхать и терять влагу.
5. Перекладываем в баночку, остужаем и убираем на два дня в холодильник. И ароматная заготовка будет готова!
Рецепт 6: Как мариновать чеснок в домашних условиях с медом на зиму
Особенностью этой заготовки из маринованного чеснока является особая заливка. Насыщенный вкус и аромат рассолу придает мед и яблочный уксус. Количество чеснока произвольное, кладем столько, сколько поместится в банку.
Ингредиенты
1 ложка меда;
Литр воды;
100 мл уксуса яблочного;
2 ложки сахар;
1,5 ложки соли;
Кориандр, перец душистый.
Приготовление
1. Зубчики чеснока очищаем, раскидываем по пол литровым баночкам. Литра маринада должно хватить на пять штук. Но во многом расход зависит от величины зубчиков и плотности укладки.
2. Раскладываем перчик горошком и кориандр, можно добавить и другие специи.
3. Кипятим воду. Кладем соль с медом и сахаром, через минутку уксус.
4. Заливаем подготовленные дольки маринадом, закатываем и ждем месяц, чтобы попробовать необычную и очень ароматную закуску. В подвал можно банки не спускать, они замечательно хранятся и при комнатной температуре.
Рецепт 7: Маринованный чеснок «Быстрый»
Эту закуску можно употреблять уже через 3 дня. Но можно оставить и на более длительный срок. Готовится из очищенных долек, очень просто и быстро. Количество всех специй кроме сахара, соли и уксуса может быть произвольным.
Ингредиенты
Соль крупная;
Лавровый листик;
Гвоздика;
Зернышки кориандра;
Приготовление
1. Зубки чистим, срезаем носики, промываем и сушим.
2. Зелень тоже промываем, обсушиваем. Можно использовать петрушку, укроп, базилик и любую другую травку. Или же делать заготовку без нее с чистым ароматом чеснока.
3. Складываем в стерильные баночки 0,5 л все специи, зелень.
4. Доверху засыпаем очищенные дольки.
5. Добавляем в каждую банку одну столовую ложку сахара и чайную ложечку соли.
6. Заливаем кипятком и добавляем 2 ложечки уксуса 9%.
7. Закрываем, даем полностью остыть и убираем в темное, но теплое место. Если убрать на холод, то процесс маринования затянется.
8. Можно закатать стерильными крышками и убрать в подвал на хранение. Но тогда нужно особенно уделить внимание чистоте ингредиентов и стерильности посуды, чтобы заготовка стояла без проблем.
Рецепт 8: Как мариновать чеснок в домашних условиях с хреном
Из чеснока и хрена получается ядреная закуска, которая замечательно хранится до самой весны даже под капроновыми крышками. Заготовка делается на винном уксусе, но его также можно заменить яблочным или столовым. Маринуются молодые головки целиком.
Ингредиенты
2 кг чеснока;
200 граммов корня хрена;
2 стручка чили;
2 звездочки гвоздики;
Литр воды;
50 граммов сахара;
40 граммов соли;
400 мл винного уксуса.
Приготовление
1. Головки чеснока складываем в большую кастрюлю или таз и заливаем кипятком. Выдерживаем две минутки, затем сливаем и наливаем холодную воду.
2. Снимаем верхнюю кожицу, отрезаем хвостики и верхушку.
3. Острый перец нарезаем тонкими колечками, хвосты выбрасываем, семена можно оставить, они не мешают.
4. Корешки хрена нужно очистить и тонко нарезать. Можно просто воспользоваться шинковкой для капусты и настрогать.
5. Укладываем в банки чеснок с хреном и перцем. Кидаем гвоздику.
6. Кипятим воду с добавлением сахара, соли и винного уксуса. Долго проваривать не нужно.
7. Заливаем горячим маринадом заготовки, закрываем и оставляем остужаться в тепле.
8. Убираем в прохладное помещение и выдерживаем 50 дней. Но можно попробовать заготовку и раньше, если не хватает терпения.
Чтобы легко очистить зубчики чеснока, его нужно замочить на 2 часа в холодной воде. Шелуха станет мягче и будет легко отходить. Этот же прием предотвратит зубчики от потемнения.
Для маринования лучше использовать небольшие баночки, объем которых не превышает 0,5 литра. Закуска достаточно острая, не употребляется в больших количествах, и большие емкости будут неудобны.
Маринованный зубчиками чеснок готовится быстрей, его удобней есть. Но целые головки выглядят красиво и эффектно на столе. Лучше замариновать и целиком и дольками, а затем посмотреть, какой вариант лучше приживется в вашем доме.
Импортный чеснок и просто покупной очень часто темнеет, синеет при мариновании. Это часто связано с добавлением удобрений при выращивании. Самые лучшие и удачные заготовки получается из домашнего овоща, выращенного в своем огороде.
Чтобы сделать розовый чеснок, необязательно его мариновать со свеклой. Можно просто заменить часть воды в маринаде свекольным соком. Причем добавлять можно небольшую часть или даже половину. Чем больше, тем насыщенней будет заготовка.