Рис и овощи – сочетание более чем удачное. Это очень просто приготовить, выглядит блюдо всегда очень ярко. Дополнять ризотто можно различными специями и ингредиентами. Такой ужин будут рады увидеть все!
Общие принципы приготовления
Для ризотто подходит рис с большим содержанием крахмала, то есть в конце готовки он не должен быть рассыпчатым. Чаще всего используется круглый рис. Его обязательно нужно промыть перед готовкой.
Овощной набор может варьироваться от вкусовых предпочтений. Все овощи измельчаются соломкой или кубиками. Они должны оставаться немного хрустящими в конце приготовления.
Ризотто с замороженными овощами
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Экспресс-рецепт с ноткой мускатного ореха. Паприка делает блюдо оранжевым.
Как приготовить:
Совет: лучше всего подойдет сковорода с толстыми стенами и дном, так как она обеспечивает равномерное прогревание всех ингредиентов.
Классический рецепт
Очень простой и нежный рецепт ризотто, на вид светлый и аппетитный.
Какова калорийность – 67 калорий.
Как приготовить:
- Промыть рис, затем промокнуть его салфетками сухими. Переложить в сковороду, где есть уже растительное масло.
- Немного обжарить злак, часто его мешая.
- Кабачки вымыть и порезать на кубики, не используя плодоножку. Добавить к рису.
- Вымыть перец, порезать кубиками. Переложить в сковороду, все перемешать и накрыть крышкой. Оставить на пять минут.
- Добавить в сковородку воду, вливая ее порциями и приправляя. Воды должно быть достаточно, чтобы рис приготовился.
- За пять минут до готовности влить сливки и помешать. В этот же момент добавить мелко нашинкованную зелень.
- Подавать блюдо горячим.
Совет: чтобы овощи и рис не казались пресными, к ним часто добавляют щепотку майорана и розмарина.
Ризотто с овощами в мультиварке
Вариант с использованием специального овощного набора для приготовления риса с овощами.
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 122 калории.
Как приготовить:
- Выбрать программу «Жарка» с таймером на пятнадцать минут. Влить сюда подсолнечное масло и приправить его.
- Очищенную от кожуры морковь крупно натереть и положить в масло.
- В этот же момент нужно добавить готовую смесь для риса. У нее бывает разный состав, в данном случае мы используем горох, болгарский перец, фасоль стручковую и цукини.
- Накрыть крышкой устройство и оставить на десять минут. Можно будет перемешать один-два раза.
- Далее добавить сюда нарезанный кусочками вымытый помидор. Плодоножку заблаговременно вырезать.
- Затем вмешать промытый рис. Готовить все вместе еще пять минут.
- Влить горячую воду и приправить. Закрыть крышку и установить режим «Рис», время - по умолчанию.
- После звукового сигнала мультиварки блюдо можно подавать к столу.
Совет: если нет готовой смеси, ее можно приготовить самостоятельно из подручных овощей. Их нужно порезать мелким кубиком или соломкой.
Как приготовить с курицей
Обжаренное куриное мясо и богатый овощной вкус создают хорошую комбинацию для вкусного ужина.
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 133 калории.
Как приготовить:
- Вымыть мясо, убрать влагу, порезать его небольшими кубиками.
- Сливочное масло растопить в сковороде. Переложить в него курицу и обжарить ее до образования корочки на среднем огне.
- Очищенную от кожуры морковь порезать тонкой соломкой.
- Перец очистить от семенной коробочки и тоже нарезать соломкой.
- Помидоры помыть и порезать на тонкие брусочки только мясистую часть. Плодоножку при этом не использовать.
- Луковицы без шелухи нашинковать полукольцами.
- Оливковое масло разогреть в соседней сковороде и обжарить в нем лук до золотистости.
- Далее добавить к луку промытый рис и подлить немного бульона. Мешать, пока он не впитается. Готовить в течение пятнадцати минут, постоянно подливая бульон.
- Примерно за пять минут до полной готовности риса добавить специи, а также морковь, перец и помидоры. Перемешать.
- Выложить рисово-овощную массу на тарелку, сверху - обжаренные кусочки курицы.
Совет: можно курицу сразу смешать в сковороде с готовым ризотто, а затем подавать. Перекладывать мясо нужно без сливочного масла.
Грибное ризотто
В этом рецепте мясо тоже используется, но подавать его необязательно. Главное – сохранить грибной вкус.
Сколько по времени – 1 час 30 минут.
Какова калорийность – 111 калорий.
Как приготовить:
- В указанном количестве воды сварить до готовности куриные ножки. На это уйдет примерно час, может, больше. Сюда же нужно добавить очищенную морковь, порезанную на кубики, а также специи.
- Очистить от сора шляпки шампиньонов, нарезать их слайсами. Переложить в сковородку с оливковым маслом и обжарить до золотистости. Это займет пять минут. Добавить специи. Тушить еще минут семь.
- Мелко натереть сыр.
- Сливочное масло порезать на небольшие кубики. Положить часть из них в холодильник.
- Оставшуюся морковь очистить от шкурки и порезать на кубики.
- Оба вида лука тоже очистить и нашинковать подобным образом.
- С чеснока снять шелуху и порезать его пластинками.
- Масло на сливках, которое не было убрано в холодильник, нужно растопить в сковородке. Обжарить в нем лук в течение семи минут, затем добавить сюда чеснок и морковь. Помешать и готовить пять минут, затем чеснок вытащить, массу приправить.
- Добавить к овощам промытый и обсушенный рис. Мешать до тех пор, пока он не впитает масло, а затем влить сюда вино. Его количество следует регулировать по вкусу.
- Далее порциями вливать куриный бульон, тем самым проваривая злак. Когда он будет почти готов, добавить сюда грибы. Уйдет почти весь бульон.
- Минут через двадцать рис будет готов. Сливочное масло нужно достать из холодильника и вместе с сыром вмешать его в общую массу. Приправить. Подавать можно с вареным мясом.
Совет: чтобы блюдо получилось ароматным и ярким, можно добавить шафран. Его желательно замочить в вине перед началом готовки.
Рецепт с соевым соусом
В данном варианте ризотто рис готовится отдельно от овощей. Он меньше пропитывается соками и соусом, сохраняя свой оригинальный вкус.
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 210 калорий.
Как приготовить:
- Промыть рис и поставить его вариться в соленой воде.
- Довольно крупную луковицу нашинковать кубиками.
- Морковь порезать тонкой соломкой. Так же измельчить и перец.
- Влить в сковородку масло и положить в него все овощи. Обжаривать их две минуты на среднем огне.
- Влить соевый соус, перемешать, накрыть крышкой, тушить до мягкости.
- Промыть готовый рис и выложить его к овощам.
- Перемешать, подлить еще соуса по вкусу, готовить в течение пяти минут. Подавать.
Совет: если взять не классический соевый соус, а, например, грибной или с морепродуктами, можно получить новый вкус блюда.
Ризотто можно готовить самым разным образом. Чтобы получить максимальную пользу от блюда, стоит добавлять в него сезонные овощи. Например, летом – баклажаны и кабачки, осенью – тыкву, а весной – как можно больше зелени.
Чтобы снизить калорийность блюда, стоит подбирать необработанные сорта риса. Хорошо подходит бурый.
Легкое и колоритное итальянское ризотто прочно вошло во многие домашние кулинарные книги. Это очень вкусно, просто и ароматно!
Готовим постное блюдо — ризотто с овощами и соевым соусом. Ризотто — это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски.
Классический рецепт ризотто
Ризотто является самым распространенным блюдом из риса теперь уже не только в Италии, но и во всей Европе.
В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире.
После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании.
Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель - мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
У ризотто существует множество вариаций и нюансов, и нет единого рецепта приготовления «правильного» ризотто. Его рецепты могут быть как очень сложным, так и очень простыми – насколько хватит вашей фантазии.
Ингредиенты для приготовления ризотто с овощами
- Рис - 2 стакана. В рецепте использован длиннозёрный рис Басмати.
- Соевый соус - примерно 100 мл.
- Кабачок-цуккини - 250 г. Или обычный молодой кабачок
- Сладкий стручковый перец - 1 штука.
- Морковка - 1 штука.
- Лук репчатый - 20-50 г. (половинка луковицы)
- Оливковое масло - примерно 4 столовые ложки.
Как приготовить ризотто с овощами
Готовим рис аль-денте, т.е. отвариваем рис таким образом, чтобы он остался твердоват. Для этого хорошенько промываем рис, заливаем его в кастрюле горячей водой. Вода должна покрывать рис сверху на пару-тройку мм.
Солить рис не требуется!
Без крышки на среднем огне, пока вся вода не впитается.
Для ризотто необходим среднезернистый рис с повышенным содержанием крахмала, что придаст блюду нежную кремовую консистенцию, но не разварится до состояния каши. Возьмите арборио, его легко найти на полках наших супермаркетов и он чаще всего используется в приготовлении ризотто.
Готовим овощи.
- Нарезаем морковь небольшими кубиками.
- Кабачок-цуккини тоже нарезаем кубиками, не очищая от кожуры.
- Лук измельчаем. Сладкий перчик очищаем от семечек и хвостика, тоже нарезаем мелкими кубиками.
- Выливаем на сковороду оливковое масло, выкладываем нарезанные овощи, перемешиваем. Солить не нужно!
- Жарим овощи для ризотто на среднем огне около 5 минут.
- Затем добавляем к овощам рис, перемешиваем.
- Заливаем рис с овощами соевым соусом, снова перемешиваем. Пробуем. Если соли из соевого соуса не хватает, добавляем соль по вкусу. И обжариваем ризотто ещё 5 минут, периодически помешивая.
Вот и всё, вкусное ризотто с овощами и соевым соусом готово!
Чем отличается плов от ризотто?
Основные отличия заключаются в сортах риса и технологии приготовления.
- Для ризотто берут среднезерновой рис: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Иначе у вас получится рисовая каша. Для плова лучше использовать длинозернистый рис: девзира, басмати или жасмин.
- Для плова рис промывают. Для ризотто рис не промывают, но зато обжаривают на оливковом или сливочном масле.
- Обязательная составляющая ризотто – бульон. Причем можно использовать как мясной, так и рыбный или овощной. В плове рис закладывается в зервак.
- В процессе приготовления ризотто постоянно помешивают. А вот плов размешивают только перед подачей на стол.
Инструкция приготовления
1 час Распечатать
1. Готовим овощной бульон (морковь, репа, листья кольраби, корень сельдерея, лук и белокочанная капуста с щепоткой кориандра и двумя лавровыми листками для аромата), после того, как бульон готов, оставляем его на медленном огне, чтобы не остывал. Шпаргалка Как сварить овощной бульон
2.
В сотейник кидаем промытый рис арборио, меньше минуты подогреваем и заливаем горячим овощным бульоном, сверху кидаем порезанные вдоль и поперек зубчики чеснока и тщательно перемешиваем. По мере впитывания бульона подливаем еще и перемешиваем, готовим там до готовности риса (примерно 20–30 минут); в середине готовки можно добавить шафран, слегка покрошив сверху на рис и перемешав.
Инструмент
Сотейник
Сотейник - вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
3.
Мелко нарезаем лук, морковь небольшими кубиками 5х5 мм. Тыкву нарезаем кубиками чуть побольше, лук порей нарезаем небольшими кольцами. За 15 минут до готовности риса кидаем в вок лук и морковь и тушим на большом огне минут 5, после кидаем тыкву и болгарский перец (в моем случае был сушеный), чуть позже кидаем брюссельскую капусту.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4.
Тушим до готовности тыквы. Добавляем замороженный зеленый горошек.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву
Очень сытным и в то же время лёгким получается ризотто с овощами. Для его приготовления можно использовать готовую замороженную овощную смесь или добавить свежие овощи по вкусу. Далее вы ознакомитесь с несколькими простыми рецептами овощного ризотто.
Ризотто с овощами и томатным соком
Кухонная техника: лопатка, сковорода с крышкой.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт
Из ролика ниже вы сможете узнать, как легко и просто приготовить ризотто с овощами.
Овощное ризотто с мятой
Время приготовления:
40-45 минут.
Количество порций:
4.
Кухонная техника:
блендер, сковорода, кастрюли.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт
В следующем ролике вы сможете наглядно увидеть весь рецепт ризотто с овощами, описанный выше.
Ризотто с овощами в мультиварке
Время приготовления:
45-50 минут.
Количество порций:
4.
Кухонная техника:
мультиварка.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт
Из ролика ниже вы узнаете, как быстро и просто приготовить овощное ризотто в мультиварке.
Классическое ризотто – визитная карточка кулинарного мира Италии. Уже в 16 столетии было известно около 1000 рецептов знаменитого блюда. Готовят его с курицей, морепродуктами, в основном с креветками, сыром, мясом, овощами.
История происхождения блюда овеяна легендами, среди которых есть вызывающие не слишком большое доверие. Наиболее достоверна, на мой взгляд, версия о забывчивом поваре. У недотёпы выкипел рисовый суп. Чтобы не получить нахлобучки, повар подал его к столу, выдав за новое блюдо. Новое блюдо одобрили, а вскоре получило распространение. Уже в середине XVI столетия существовало почти 1000 разнообразных вариаций рецептов вкусного блюда.
Как приготовить классическое ризотто
Итальянцы готовят ризотто буквально за 20 минут. Правда, компоненты для блюда должны быть подготовлены заранее.
Бульон в кушанье берите любой – рыбный, куриный, говяжий, овощной. По классике, настоящее ризотто готовят из куриного мяса, сваренного с овощами и приправами. Для вкуса, в бульон кладут сельдерей, петрушку, стручки зеленого горошка, черный перец, ягодки можжевельника, лук-порей. Обязательными травами считаются тимьян, лавровый листик, чабер.
Как правильно сварить курицу для ризотто
- Залейте курицу холодной водой, сразу подсолите. После закипания, добавьте овощи. Готовьте на огне малой мощности около 2 часов, не забывая снять пену.
- За полчаса до окончания, влейте немного белого вина и опустите в кастрюлю зелень. Бульон непременно процеживается.
Какой рис брать
- Идеальные сорта риса должны быть с высоким содержанием крахмала. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.
Классический итальянский рецепт ризотто
А теперь, освоив теорию, попробуйте приготовить самое вкусное классическое ризотто в вашей жизни. Предлагаю пошаговый рассказ и фото исполнения блюда. У меня грибной бульон, вы можете заменить его на куриный. Технология приготовления самого ризотто от этого не изменится.
Возьмите:
- Рис – 200 гр.
- Сыр Пармезан – 50 гр.
- Луковица.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Вино, белое, сухое – 90 мл.
- Оливковое масло – большая ложка.
- Шафран – щепотка.
На бульон:
- Вода – литр.
- Грибы – 300 гр.
- Лавровый листик – пара штук.
- Соль.
- Перец, другие специи по желанию.
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом отправьте шафран в вино. Поместите пряность в бокал, размешайте, оставьте замачиваться, пока не появится красивый цвет, окрасивший напиток.
Бульон у меня грибной. Для его приготовления нарежьте шампиньоны не толстыми пластинами, добавьте лавровый лист, перец.
Поставьте вариться, залив водой. Спустя 25-30 минут бульон готов. Процедите его, верните на огонь. Шампиньоны пустите на другое блюдо, здесь они больше не пригодятся.
Одновременно покрошите мелким кубиком луковку. Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла, плесните оливкового. Выложите лук и жарьте до мягкости.
Засыпьте на сковородку рис. Напоминаю: промывать крупу не нужно. Размешайте содержимое.
С этого момента рис необходимо непрерывно помешивать (или очень часто). Это помогает выделиться крахмалу из риса, и способствует равномерному его приготовлению.
Влейте настоявшееся вино с шафраном (напиток процедите, удалив шафран). Продолжайте активно помешивать.
Дождитесь, когда алкоголь выпарится, а вино «возьмет в себя» рис. Начните добавлять горячий грибной бульон. Ризотто не любит спешки, поэтому доливайте буквально по одному половнику. Сразу начинайте помешивать, пока жидкость не впитается в рис.
После этого наливайте новую порцию и продолжайте процесс выпаривания и впитывания бульона. На все про все уйдет приблизительно 20 минут. В этот момент оставьте ризотто на пару-тройку минут в покое.
Затем разложите поверх холодные кусочки масла.
Щедро посыпьте потертым пармезаном.
Перемешайте, переложите на блюдо и сразу подайте, ризотто едят «с пылу-жару». У итальянцев даже поговорка имеется на это тему: «Человек ждет ризотто, а не ризотто ждет человека».
Ризотто с морепродуктами в классическом приготовлении
Итальянцы называют блюдо ласково – Маринара. И кладут в ризотто все, что найдется под рукой из даров моря – осьминогов, мидии, креветки, кальмары. Блюдо сложное, но если решитесь и приготовите, получится как в самом лучшем ресторане.
Понадобится:
- Рис – 200 гр.
- Оливковое масло – 40 мл.
- Мидии – 240 гр.
- Отборные креветки – 30 шт.
- Морские петушки – 200 гр.
- Кальмары и осьминог (отварной) – по 100 гр.
- Рыбный бульон – сколько возьмет рис.
- Белое сухое вино – 80 мл.
- Томатный соус – 30 мл.
- Соль, веточки петрушки, молотый перец.
Внимание! Морепродукты из рецептурного списка кладутся любые. Не найдете – пропустите. Если «поймаете» все – добавляйте, получится настоящее Маринара.
Как приготовить:
- Подготовьте морепродукты. Почистите, обжарьте в масле, добавив порубленную петрушку.
- Засыпьте рис, понизьте мощность огня, медленно пассеруйте крупу, не забывая помешивать содержимое сковородки.
- Спустя 2-3 минутки влейте вино. Продолжайте помешивать.
- После его выпаривания, приступите к добавлению бульона.
- Доливайте рыбный бульон маленькими порциями. Когда отвар закончится, а рис впитает все до капли, добавьте томатный соус.
- Доведите рис до готовности «аль денте». Выложите на тарелку, украсьте зеленью и морепродуктами.
Классическое ризотто с сыром и грибами
Очень популярный рецепт, несложный в приготовлении. Очень вкусное ризотто с лесными грибами, особенно с белыми. Хорошо подойдут лисички, ну а если не найдете, берите обычные доступные круглогодично шампиньоны. Больше рецептов найдете в другой статье о
Потребуется:
- Грибы шампиньоны – 100 гр.
- Рис – 100 гр.
- Сыр – 30 гр.
- Небольшая луковица.
- Оливковое масло – 20 мл.
- Коньяк – несколько ложек.
- Сливочное масло – 10 гр.
- Грибной бульон – по необходимости.
- Петрушка – пучок.
- Перец, соль.
Технология приготовления:
- Нарежьте грибы в хорошо прогретом масле, добавьте лук, порезанный кубиками.
- Спустя несколько минут интенсивной жарки, засыпьте рис.
- Помешивая, прогревайте содержимое 2-3 минуты.
- Влейте коньяк. Дождитесь, когда он испарится. После этого начните доливать грибной бульон.
- Непрерывно помешивая, доведите рис до состояния аль-денте, то есть, до готовности.
- Выключите огонь, не снимая с плиты добавьте кусочки масла. Сверху посыпьте сырной крошкой.
- Украсьте порубленной петрушкой.
Ризотто – рецепт классический с курицей
Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.
- Рис – стакан.
- Филе курицы (грудка) – 2 шт.
- Луковица.
- Вино – 70 мл.
- Морковка.
- Шафран – щепотка.
- Соль, перец – щепотка.
Приготовление:
- Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
- Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
- Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
- Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
- Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
- Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
- Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
- Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
- Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
- Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.
Видео-рецепт ризотто от Джейми Оливера
Оливер – признанный знаток итальянской кухни, знает о ней все. Знаменитый кулинар готовит виртуозно классическое ризотто, делится всеми нюансами приготовления. В данном видео рецепт с грибами.
Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина
Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.
Понадобится:
- Рис – 200 гр.
- Стручковая фасоль – 100 гр.
- Зеленый горошек – 100 гр.
- Болгарский перец – ½ часть.
- Морковка + 1 на бульон.
- Луковица + еще 2 для бульона.
- Шампиньоны – 5-6 шт.
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
- Куркума, соль, базилик, молотый перец.
Приготовление:
- Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
- Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
- Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
- Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
- Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
- Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
- Подавая, посыпьте петрушкой.
Ризотто с белыми грибами и сливками
Понадобится:
- Рис – 500 гр.
- Сливки 20% — 100 мл.
- Луковица.
- Белые грибы – 500 гр.
- Чеснок – 4 зубка.
- Сухое вино, белое – 200 мл.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Куриный бульон – 1,5 литра.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Пармезан – 50 гр.
- Соль.
Как приготовить ризотто:
- Соедините в сотейнике оба вида масла. Сначала отправьте жариться покрошенный кубиком лук. Затем, когда он размягчится, засыпать крупу.
- Помешивайте несколько минут. Добавьте раздавленный чеснок.
- Нарежьте небольшими кусочками грибы, продолжайте жарку.
- Спустя несколько минут влейте вино.
- Когда вина не станет, долейте порциями куриный бульон.
- Первая порция бульона – 2 половника, далее наливайте по одному. Ризотто не должно кипеть, отрегулируйте огонь, чтобы оно потихоньку прогревалось. Старайтесь постоянно перемешивать рис, чтобы он впитывал бульон и готовился равномерно.
- Время приготовления 15 минут. Затем попробуйте крупу, откорректируйте соль. Выключите конфорку.
- Соедините в отдельной миске сливки с потертым сыром.
- Добавьте сливочную смесь, размешайте в последний раз. Дайте настояться 2-5 минут, подавайте.
Как приготовить с креветками по классически рецепту
Бульон с креветками варится быстро, получается ароматным, насыщенным.
- Рис – стакан.
- Крупные креветки – 8-10 шт.
- Луковица – ½ часть (вкуснее с луком-шалотом – 1 шт.).
- Чеснок – 4 зубка.
- Сухое вино – 100 мл.
- Петрушка, розмарин – веточки.
- Вода – литр.
- Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
- Сварите бульон. Для этого очистите креветки от панцирей, удалите головы.
- Растопите на сковороде (в сотейнике) ложку сливочного масла, добавьте давленный прессом один зубчик чеснока, пожарьте панцири и головы.
- Покрошите розмарин с петрушкой, отправьте к морепродуктам.
- Залейте водой, готовьте при несильном кипении четверть часа.
- Процедите креветочный бульон. Верните на сковороду.
- У креветок надрежьте спинку, вытащите черную жилку.
- На отдельной сковородке соедините сливочное и оливковое масло, добавьте мелко порезанные чесночные зубки (2 шт.). Положите покрошенный кубиками лук (или порезанный колесиками шалот).
- Жарьте 10 минут. Затем выложите рис.
- Увеличьте мощность огня, влейте алкоголь. Когда жидкость выпарится, начните подливать бульон.
- Не забывайте активно помешивать ризотто. Когда используете чуть больше половины бульона, попробуйте рис. Он должен быть немного не доварен. На данном шаге приправьте блюдо перцем. Вылейте остатки бульона, перемешивая, доведите рис до готовности.
- Разложите кусочки масла, прикройте сковороду крышкой, оставьте на 5 минут.
- За это время быстро обжарьте креветки на оливковом масле, сдобрив его кашицей из последнего чесночного зубка.
- Оставшееся от жарки креветок масло, влейте в ризотто. Выложите рис на тарелку, рядом креветки, посыпьте петрушкой.
Видео с рецептом приготовления классического ризотто. Пусть вам всегда будет вкусно!