Французские повара подарили миру множество разнообразных рецептов, открыли необычные сочетания продуктов. Луковый суп - один из классических французских рецептов. Те, кто ещё не пробовал его, даже не представляют, как можно из обычного лука приготовить ароматный и вкусный суп. Но благодаря длительному процессу приготовления репчатый лук приобретает сладковатый вкус и приятный аромат. Кулинары делятся несколькими рецептами пряного супа, секретами выбора лучших продуктов и тонкостями процесса готовки.
Особенности подготовки продуктов
Суп представляет собой большое количество лука с бульоном, гренками и сыром. В качестве основы может выступать овощной или мясной бульон. Важно правильно пассеровать лук на сливочном масле. Этот процесс должен занять не менее получаса.
Лук нарезают тонкими пластинами и поджаривают в чугунной сковороде с толстым дном. Золотистый цвет можно получить при смешивании сливочного и оливкового масла в одинаковом количестве.
При этом нужно суметь не пережарить или пересушить лук, а сделать его румяным и сохранить сочность. К горьким сортам в конце приготовления добавляют несколько чайных ложек сахара.
После этого в сковороду всыпают немного муки, заливают смесь бульоном или водой. Также необходимо добавить белого вина, хереса или бренди. В готовое блюдо засыпают большое количество тёртого сыра и подают с гренками. Повара любят экспериментировать с рецептами. В луковый суп они добавляют чеснок, грибы, репу, сливки, картофель или орехи.
Классический рецепт
Начинающим хозяйкам стоит попытаться приготовить традиционный парижский луковый суп. Рецепт классический подразумевает использование таких ингредиентов:
- 1 кг репчатого лука;
- 4 ст. ложки качественного сливочного масла;
- 1 л овощного или мясного бульона;
- половина багета, соль, перец;
- 1 стакан тёртого сыра.
Для супа выбирают сладковатые сорта лука. Он очищается и нарезается тонкими пластинами. В кастрюле или сковороде с толстым дном нужно полностью растопить сливочное масло, высыпать в него лук. Его нужно пассеровать минимум тридцать минут для получения привкуса и аромата карамели.
В это время нужно сварить бульон на основе овощей, говядины или курицы. Вместо него можно использовать кипяток, ведь лук при тепловой обработке выделяет достаточно аромата. Золотистая смесь в сковороде заливается стаканом горячего бульона. Жидкость нужно полностью выпарить, затем влить оставшийся бульон и готовить суп до загустения.
Суп уже готов, но для его подачи нужны гренки. Багет нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на сухой сковороде до золотистой корочки. Суп переливается в порционные горшочки. В каждую ёмкость выкладывают две-три гренки и щедро посыпают твёрдым сыром. Горшочки помещают в духовку на несколько минут до тех пор, пока сыр не расплавится.
Подаётся блюдо горячим. Перед употреблением можно посыпать луковый суп измельчённой зеленью и орехами.
Испанский вариант
Испанцы переняли у французов специфику приготовления лукового супа. Простой рецепт исключает сыр, но остальные продукты остаются прежними:
- 6 крупных луковиц;
- 1,5 л куриного бульона;
- 1 стакан жирных сливок;
- по 2 столовые ложки муки и сливочного масла;
- 2 яичных желтка.
Луковицы нарезают мелкими кубиками и долго отваривают в стакане бульона. Затем смесь взбивают блендером или протирают через мелкое сито. Муку обжаривают до золотистого цвета в сливочном масле, заливают оставшимся бульоном и нагревают. Желтки смешивают со сливками, вводят тонкой струйкой в ёмкость с мукой, добавляют луковую смесь и варят до закипания. Подают лакомство горячим, но сыром не посыпают. Испанцы едят блюдо с ломтями свежего пшеничного хлеба, щедро намазанными домашним сливочным маслом.
Американский суп из лука
Один французский повар переехал из Франции в Нью-Йорк, где открыл свой ресторан. Но он очень скучал по родному городу и национальной кухне, поэтому решил удивить американцев необычным холодным луковым супом. Ингредиенты для американского рецепта:
Репчатый лук и порей нарезают тонкими кольцами и обжаривают в сливочном масле. Потом добавляют порезанный кубиками картофель, вливают бульон и доводят смесь до закипания. Массу остужают и взбивают в крем с помощью блендера, заливают сливками, добавляют специи и сок лимона. Суп-пюре из лука-порея со сливками подают холодным с зеленью и гренками.
Хитрости приготовления
В каждом рецепте постоянно что-то меняется, и кулинары пользуются своими или чужими секретами удачного приготовления блюда. Некоторые из хитростей:
Рецепты некоторых стран позволяют узнать то, как варить луковый суп. Рецепты отличаются используемыми продуктами, но основные ингредиенты не изменяются - это лук, бульон и гренки с сыром. Сделать такое простое, но ароматное и сытное блюдо дома просто, достаточно придерживаться рецептуры.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
200 граммов лука-порея - это только белая его часть, и она получается довольно большая. Вполне можно взять и граммов 300.
3 картофелины - это чуть меньше 500 г.
Сливки лучше взять жирные - 36%, но это не принципиально. Хотя по правилам при подаче часть сливок должна взбиваться и укладываться горочкой. Но (уже проверенно не единожды) буквально за минуту взбитые сливки оседают, поэтому я всегда просто поливаю сливками сверху, не взбивая их предварительно. Предполагаю, что если подавать этот суп холодным, то взбитые сливки будут держаться "горочкой" подольше.
Лук-порей порезать тонкими полукольцами (у меня примерно 3 миллиметра шириной) и обжарить на сливочном масле. Подрумянивать не надо.
Я все это проделываю прямо в кастрюле, в которой и будет вариться суп. Она должна быть с довольно толстым дном. Если такой нет, то потушите лук-порей в сковороде.
К луку добавить очищенный и порезанный кубиком картофель. Всё перемешать и обжаривать-тушить еще недолгое время, пару минут. Это и будут основные два ингредиента супа вишисуз. Помимо них - только жидкость и приправы.
Добавить в кастрюлю к овощам бульон (у меня куриный), довести до кипения и варить 10 минут. Далее добавить молоко. Довести до кипения и выключить.
Бульон можно брать и овощной. Конечно, всё это можно заменить и на воду, но вкус супа будет попроще.
С помощью блендера превратить суп в однородное пюре. Добавить половину сливок (вторая половина для подачи), приправить.
Вернуть суп на плиту и прогреть. Кипятить уже не надо.
По правилам его нужно подавать с измельченным шнитт-луком. Я иногда заменяю его на зеленый лук, иногда использую сочную зеленую часть лук-порея. В этот раз не добавляла ничего, просто украсила петрушкой. Если хочется, можно использовать для подачи сухарики.
Подавать вишисуаз - суп из лука-порея и картофеля со взбитыми или обычными сливками.
Приятного аппетита!
Полезные свойства лука-порея известны с древних времен, однако, сегодня его редко используют в кулинарии. Многие хозяйки не покупают этот овощ просто потому, что не знают, как правильно его приготовить. Между тем, при замене репчатого лука на порей многие блюда только выигрывают от этого. К примеру, сырный суп с луком пореем получается с более деликатным и нежным вкусом, чем с луком-репкой. Порей содержит мало калорий, но при этом прекрасно утоляет голод. Этот продукт богат калием, прекрасно очищает организм от шлаков, улучшает обмен веществ и благотворно влияет на процессы пищеварения.
Вкус лука-порея более нежный и сладковатый, а аромат намного приятнее, чем резкий запах репчатого лука. В пищу используют белую часть стебля и молодые листья, а в грубые зеленые части растения заворачивают рыбу или мясо перед запеканием. Листья порея придают блюду приятный и тонкий аромат. Этот овощ прекрасно сочетается с различными светлыми соусами, сырами и сливками. Из лука-порея получаются вкуснейшие супы и бульоны, фаршированные блюда и начинки для пирогов. Он отлично сочетается с рыбой и всеми видами мяса.
Для приготовления этого нежнейшего блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- Нежирный мясной или куриный бульон;
- 250 граммфарша;
- 2 стебля лука-порея;
- 100 гр. твердого сыра;
- 2 картофелины;
- 120 гр. корня сельдерея.
- Фарш обжаривают на сухой сковороде, до получения приятного золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Затем фарш перекладывают в кастрюлю с кипящим бульоном или водой. Туда же опускают нарезанный кубиками картофель, натертый корень сельдерея и лук-порей, нарезанный тонкими колечками.
- Для приготовления лукового супа с пореем используется только его белая часть. Суп варят до готовности картофеля, затем добавляют тертый сыр и снимают с огня. Подавать суп с луком пореем можно со свежей зеленью и сухариками из черного хлеба.
Это очень легкое и диетическое блюдо оценят любители здорового питания и стройной фигуры. Для приготовления понадобится:
- 500 гр. филе индейки или курицы;
- 300 гр. картофеля;
- 1 стебель лука-порея;
- Перец, соль.
- Филе нарезают небольшими кусочками и варят в2 лводы примерно 30 минут.
- Лук-порей нарезают тонкими колечками, картофель моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.
- В кипящий бульон добавляют картофель, варят до готовности. За пять минут до выключения, в суп добавляют лук-порей. При подаче блюдо посыпают зеленью петрушки.
Необычайно вкусный и полезный супчик, который будет оценен по достоинству все семьей. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
- 700 гр. трески или другой рыбы;
- Луковица, морковь;
- 400 гр. картофеля;
- 1 стебель лука-порея;
- 250 гр. жирных сливок;
- Зелень петрушки и укропа.
- Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
- Вымыть и очистить морковь. В кастрюлю с рыбой положить несколько веточек укропа и целую морковь.
- Бульон варить на очень маленьком огне 1 час, затем процедить.
- Рыбу вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими ломтиками. В бульон добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками и варить до готовности.
- Перед окончанием варки добавить в суп кусочки рыбы и лук-порей, нарезанный колечками, влить жирные сливки. Блюдо можно подавать с крутонами или сухариками из черного хлеба.
Этот рецепт супа с луком пореем прекрасно подходит для постного и вегетарианского стола. Несмотря на низкую калорийность, блюдо прекрасно утоляет голод. Для приготовления понадобится:
- 6 стеблей лука-порея;
- Столовая ложка растительного или оливкового масла;
- Овощной бульон;
- 400 гр. картофеля;
- Щепотка молотого мускатного ореха, черный перец.
- В кастрюле обжарить лук-порей на растительном или оливковом масле, положить нарезанный кубиками картофель и влить овощной бульон.
- Варить примерно полчаса, а затем измельчить в блендере или кухонном комбайне.
- Переложить крем суп из лука порея в кастрюлю, приправить мускатным орехом и специями и прогреть несколько минут. Постный суп из лука порея можно подавать с зеленью, шнитт-луком, черным хлебом или сухариками.
- 4 стебля лука-порея;
- 100 гр. картофеля;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 крутых яйца;
- Стакан нежирного кефира;
- 50 гр. твердого сыра;
- Гренки из черного хлеба;
- Перец и соль по вкусу.
- Лук-порей тщательно промывают и нарезают тоненькими колечками. Затем его опускают в кипящую подсоленную воду и варят примерно 5-7 минут.
- В кастрюлю кладут очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, и варят до его готовности.
- В суп добавляют оливковое масло, мелко нарубленные яйца и кефир, после чего тщательно перемешивают. Луковый суп с луком пореем посыпают тертым сыром и подают с гренками.
Состав:
лук-порей (средний) – 2 шт.,
куриная голень (любое куриное мясо) – 1 кг.,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
картофель – 4 шт.,
яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 2 шт.,
лавровый лист – 2-3 шт.,
зелень петрушки,
перец горошком,
мускатный орех тертый – 1 щепотка,
растительное масло,
соль, перец.
Суп с луком пореем.
Ещё с древних времен человечеству известны полезные свойства лука-порея
. Этот овощ богат калием и витаминами групп В, С. Многие лекари в древности рекомендовали лук порей в качестве средства повышающего уровень гемоглобина и укрепляющего иммунитет.
В настоящее время кулинары используют лук-порей в различных блюдах. Мы предлагаем вам приготовить суп с луком-пореем
. Если вы еще ни разу не готовили лук-порей, начните с приготовления этого супа.
Приготовление.
Для приготовления супа с луком-пореем
нужно куриные голени вымыть, залить холодной водой и довести до кипения.
Одну луковицу очистить, разрезать пополам и обжарить на сковороде без масла положив лук срезами вниз. Жарить на сильном огне примерно 3 минуты.
Затем луковицу положить в кастрюлю с мясом. Добавить лавровый лист, перец горошком и варить до готовности мяса.
Далее куриные голени вытащить из бульона и отделить мясо от костей.
Следующим шагом процедить бульон и поставить обратно на огонь. Затем картофель очистить и нарезать брусочками.
Вторую луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками.
Лук и морковь обжарить в сковороде на растительном масле несколько минут.
Добавить в бульон вместе с нарезанным картофелем.
Дать бульону с овощами закипеть и варить 10-15 минут.
Лук-порей вымыть, нарезать полукольцами или колечками, добавить в суп. Суп посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом. Варить 5-7 минут и снять кастрюлю с огня.
Если верить легендам, то луковый суп придумал король Людовик XV, когда он неудачно поохотился и остался в лесном жилище без ужина. Отсюда и название лукового супа – королевское блюдо для нищих. Приготовить его можно быстро, а с нашими пошаговыми рекомендациями и совсем без труда.
Классический рецепт
Первое блюдо из томленого лука – это отличный вариант, который придется по вкусу всей семье.
Как сварить суп из лука порея:
Суп-пюре из лука порея со сливками
Главное в этом супе – это нежный вкус, где есть чуть-чуть сладости. Порей для этого блюда не жарят, а бланшируют в подсоленной воде. Именно в бланшированном порее его природная «сладость» становится еще ярче и нежнее, плюс еще натуральные сливки, в которых нежности тоже предостаточно.
Для этого блюда требуется:
- подсоленная вода – 500 мл;
- сливки (33% жирности) – на свое усмотрение;
- лук-порей – 0,5 кг;
- сливочное масло – 30 г;
- мука – 30 г;
- сахар – по вкусу;
- 3 веточки укропа.
Приготовление: 55 мин. Количество калорий в 1 порции 100 г: 340 ккал.
Как приготовить:
- Лук-порей тщательно промыть проточной теплой водой, нарезать тонкими кружочками, затем бланшировать его в подсоленной воде;
- Когда лук станет совсем мягким, измельчить его в блендере или протереть через сито до образования однородной смеси;
- Сливочное масло размягчить или слегка растопить на маленьком огне, всыпать к нему горсточку муки и приготовить болтушку, тщательно размешать ее и соединить с заранее подготовленной массой из лука-порея;
- Полученную смесь отправить на огонь, дождаться закипания, добавить по вкусу немного сливок. Готовить примерно в течение 5 мин.;
- Веточки укропа промыть, разложить на бумажном полотенце, чтобы он слегка подсох. После чего мелко нашинковать укроп;
- Готовый суп приправить свежим укропом. Подавать к обеду горячим с ржаными сухариками.
Сырный суп с луком пореем и гренками
Предлагаем вам попробовать новый вариант сырного супа. Ингредиенты в нем те же, что и в других рецептах. Это сыр, порей, масло, мука, коренья, но в нашем варианте суп получится нежнее и легче.
Для супа потребуется:
- мясо – 0,5 кг;
- лук-порей – 4 стебля;
- масло – 35 г;
- мука пшеничная – 1 горсть;
- тертый сыр – 2 горсточки;
- морковь + корень сельдерея + корень петрушки – по ½ части;
- 3 ломтика черствого хлеба.
Приготовление займет: 1,5 часа. Калорийность порции 100 г: 340 ккал.
Как сварить:
- В воду положить мясо, коренья по рецепту. Сварить мясной бульон;
- Очистить порей и нашинковать его колечками, затем немного обжарить на масле до мягкости;
- Посыпать мягкий лук пшеничной мукой, при постоянном помешивании подрумянить овощ, влить немного мясного бульона, потушить под крышкой, примерно 8 мин.;
- В бульон положить подрумяненный лук, заправить поваренной солью по своему вкусу, припорошить немного сыром и готовить еще 8 мин.;
- Приготовить гренки: поджарить на рафинированном масле кусочки вчерашнего пшеничного хлеба. Перед тем как убрать их со сковородки нужно обильно посыпать каждый кусочек натертым сыром;
- Подавать гренки отдельно или положить порционно в тарелки.
- приготовить рыбу просто, но чтобы она не получилась сухой нужен соус. Как подобрать соус узнайте в нашей статье.
Рыбный суп из палтуса с луком пореем
Чтобы суп из палтуса не был похож на дежурный рыбный суп, в него нужно добавить сливки и немного виноградного вина. Знайте, что с белым вином дружит любая белая рыба.
Вам понадобится:
- палтус – 4 куска мякоти без костей и кожи;
- порей – 250 г;
- виноградное вино (белое) – 30 г;
- картофель – 300 г;
- сливки – 150 мл;
- 60 г топленого масла или сливочного;
- перо зеленого лука.
На приготовление требуется: 40 мин. Порционная калорийность: 340 ккал/100 г.
Как приготовить:
- Лук-порей нашинковать полукольцами и протомить на масле;
- Мякоть палтуса нарезать на порционные кусочки наискосок, затем сложить их в толстостенную кастрюлю, влить воду, немного белого виноградного вина, добавьте маленькие кубики картофеля, готовить в закрытой кастрюле;
- Через 20 минут добавить подрумяненный лук и сливки, готовить еще 10 мин. на слабом огне;
- Перо зеленого лука измельчить, посыпать суп прямо в тарелках.
Суп с луком пореем и картофелем
Рецепт этого супа достаточно прост, поэтому такое блюдо отлично подойдет к повседневному обеду.
Для его приготовления вам потребуется:
- чистая вода – 3 л;
- охлажденное куриное мясо – 300 г;
- рис – 50 г;
- лук-порей – 300 г;
- очищенный картофель – 100 г;
- сыр плавленый (с грибами) – 250 г;
- рафинированное масло – 80 мл;
- солить, перчить – по вкусу.
Весь процесс займет: 1,5 часа. Получится 6 порций по 100 г, в каждой: 240 ккал.
Как приготовить:
- Сварить из куриного мяса бульон. Во время готовки снимать образовавшуюся на поверхности пену;
- Лук порей нашинковать маленькими кусочками, морковь натереть. Обжарить овощи на масле;
- Картофель промыть, почистить от кожуры. Тщательно промыть рис под проточной водой;
- Маленькими кубиками нарезать картошку;
- Вынуть готовое мясо из бульона. Снять его с костей, разобрать руками на отдельные волокна;
- В горячий бульон отправить рис, мясо, картошку, обжаренный порей, поломанные на кусочки плавленые сырки и морковь;
- Готовить на минимальном огне до полной готовности картофеля. На это уйдет не более 15 мин.
Как готовить лук порей в супе с фрикадельками
Порей мы не просто добавляем к фрикаделькам, а обваливаем в мучной смеси и отдельно обжариваем. Так он получится воздушным, немного хрустящим, мы и отправляем его в готовый бульон с фрикадельками, как основной ингредиент.
Вам потребуется:
- 400 г лука-порея;
- 40 г масла;
- горсточка муки;
- готовый мясной фарш – 0,3 кг;
- яйцо – 1 штука;
- 1 головка репчатого лука;
- ломтик сухого хлеба + 30 мл молока;
- зелень для подачи – на свое усмотрение.
На весь процесс требуется: 45 мин. На одну порцию 100 г приходится: 230 ккал.
Как приготовить:
- Сварить мясной бульон с фрикадельками. Для этого в фарш добавить измельченный лук, размоченный в молоке черствый хлеб, яйцо, посолить и хорошенько перемешать до однородной консистенции. Сформировать из фарша шарики, небольшого размера и опустить их в подсоленную кипящую воду;
- Лук-порей очистить, промыть и нашинковать, слегка поджарить его на масле до мягкости. Затем посыпать его мукой, увеличить температуру и, помешивая подрумянить его, после чего влить пару ложек мясного бульона, закрыть крышкой, томить лук на минимальном огне около 10 мин.;
- Разогреть бульон с мясными шариками, добавить томленый порей, заправить по вкусу солью и проварить еще 10 мин;
- Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Луковый суп по рецепту француженки Жеральдин Люттен
Вам понадобится:
- 1 кг лука;
- 50 грамм масла;
- 100 мл белого вина (обязательно сухого);
- 1 литр бульона;
- веточка тмина;
- 1 лист лавровый;
- 1 очищенная долька чеснока;
- 1 багет;
- 100 г свежего швейцарского сыра;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Время на готовку: 35 мин. Калорийность порции 100 г: 230 ккал.
Как приготовить:
- Лук очистите, порежьте его полосками. Потомите минут десять в масле так, чтобы он остался белого цвета;
- Охладить лук сухим вином, количество убавить наполовину;
- Добавить куриный или говяжий бульон и немного подсолить;
- Положить тмин, лаврушку, очищенную дольку чеснока. Готовить на слабом огне, примерно 50 минут. Добавлять черный перец в конце варки;
- Багет нарезать на кусочки, обжарить их на гриле;
- Сыр натереть на терке и обильно посыпать им обжаренные кусочки багета;
- Получившиеся тосты запечь в горячей духовке, пока сыр не превратиться в аппетитную массу с кремовой корочкой;
- Готовый луковый суп разлить в тарелки суповые. В каждую выложить подрумяненные кусочки хлеба, покрытые сырной корочкой. На стол подавать сразу, его надо есть только горячим.
Хитрости поваров
- Подчеркнуть вкус лукового супа помогут обжаренные кубики ржаного хлеба. Если нет времени самим обжаривать кубики хлеба в рафинированном масле, можно подать купленные в магазине сухарики;
- Для супа вместо бульона можно использовать обычную воду;
- Если суп немного горчит, стоит добавить в него чуть-чуть сахарного песка.
Приятного аппетита!