Привет, друзья!
Любители грузинской кухни точно оценят данную статью, ведь сегодня мы готовим национальный соус ткемали из слив. Классический рецепт состоит из минимального ингредиентного состава и небольшого количества процессов. Ткемали может иметь разный цвет и вкус, в зависимости от используемого сорта сливы.
Ткемали из сливы: фото рецепт в домашних условиях
Основой соуса обычно является слива или алыча, но со временем появилось множество альтернативных рецептов, где используется самые разные плоды, например, крыжовник, смородина и другие ягоды, обладающие кислым вкусом.
Ткемали по-домашнему не сравнить ни с какими магазинными искусственными кетчупами. Его кисленькие нотки и густая консистенция великолепно дополнит любые мясные блюда.
Продукты для приготовления
Что необходимо:
- 1000 грамм сливы;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка хмели-сунели;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 чайная ложка постного масла;
- 1,5 десертные ложки сахара;
- щепоть кориандра;
- соль по вкусу;
- сок лимона по вкусу;
- несколько веточек кинзы или петрушки.
Как приготовить соус Ткемали из сливы
Пошаговый рецепт соуса Ткемали:
Сливы тщательно вымойте, протрите влагу салфеткой. Каждый экземпляр разделите на две части, удалите косточки, мякоть вместе с кожицей нарежьте большими кусочками произвольной формы.
Сливовую нарезку поместите в контейнер блендера. Если ваша чаша небольшого объема, загрузку совершайте частями.
Включив машину, перебивайте сливу на протяжении 1 минуты, получая однородный состав.
Смесь перелейте в сотейник, установите на верхний огонь, подведите к кипению, уберите пену на поверхности, нагрев снизьте. Сливовую массу томите отдельно от специй следующие 10 минут.
После всыпьте порцию хмели-сунели, молотого кориандра и перца.
Доведите смесь до нужного вкуса путем добавления соли, сахара и сока лимона. Массу старательно перемешайте, растворяя сыпучие пряности.
Зубики чеснока отделите от пленки, превратите в кашицу с помощью чесночницы, добавьте в основной состав. Туда же закиньте вымытую и измельченную зелень (кинзу или петрушку). Смесь вместе с добавками томите на медленном огне еще 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы состав не пригорел. Отрегулируйте вкус, пока соус в горячем состоянии.
После снятия с огня ткемали настаивайте под закрытой крышкой до полного остывания.
Ткемали - это традиционный грузинский соус, который обладает кисло-сладким вкусом и пикантной остротой. Он идеально подходит к мясным блюдам. Обычно готовят такой соус из кислых слив. Однако существуют и другие рецепты ткемали, где за основу берется крыжовник, терн, яблоки, смородина и прочие продукты. Однако классический вариант делают именно из слив.
Секреты приготовления
Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов ткемали, стоит привести несколько секретов его приготовления. Соблюдая их, можно создать отличный соус к мясным блюдам. К слову, приготовить ткемали в домашних условиях может любая хозяйка. Ведь для этого не требуется специальных навыков и специфической техники. Достаточно соблюдать рецептуру и придерживаться некоторых правил. Итак, секреты приготовления ткемали:
- В этот соус не добавляют масло и уксус. Заготовка хранится длительное время благодаря термической обработке, а также специям, которые входят в ее состав и отличаются особой остротой. Даже при комнатной температуре продукт не испортится. Самое главное - правильно подготовленные банки. Их необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и герметично закрыть.
- Лучше всего готовить ткемали из сливы, желательно кислых сортов. Некоторые профессионалы рекомендуют использовать для этого слегка недозревшие плоды.
- Чтобы сливы не подгорали при термической обработке, необходимо их регулярно помешивать. Для этого рекомендуется использовать деревянную лопатку. Что касается металлических приборов, то их применять не стоит. Хотя исключением являются изделия из нержавеющей стали.
- Для варки соуса стоит использовать только эмалированные емкости или из нержавеющей стали. Кастрюли из алюминия могут испортить продукт. К тому же этот металл при контакте с кислотами выделяет вредные для здоровья человека вещества.
- Изучая рецепт ткемали, особое внимание уделите приправам. Они позволяют придать соусу неповторимый вкус и аромат. Чтобы сделать ткемали оригинальным, в него добавляют болотную мяту, которую часто заменяют перечной. Разницу может заметить только истинный ценитель грузинской кухни.
- Сливы для приготовления такого соуса стоит измельчать. Для этого, согласно классическому рецепту ткемали, их проваривают, перетирают через обычное сито. Благодаря этому соус приобретает более тонкую и нежную структуру. Если это не принципиально, то перетереть компоненты можно при помощи блендера или пропустить все через мясорубку. Это значительно упростит и, конечно же, ускорит процесс.
- При расчете количества компонентов необходимо учесть, что для получения густого продукта его уваривают практически в 4 раза.
Рецепт соуса
Рассмотрим классический рецепт приготовления ткемали. Для этого потребуется:
- 3 кг очищенный от косточек слив кислых сортов;
- 2 головки чеснока;
- 200 г кинзы (свежей);
- ½ стакана сахара;
- 4 ст. л. обычной соли;
- 10 г болотной либо перечной мяты;
- несколько острых перцев.
Этапы приготовления
Итак, как приготовить ткемали? Для начала стоит подготовить основной компонент - сливы. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.
Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Варите массу, пока ее объем не уменьшится в 3-4 раза. Когда это произойдет, добавьте в соус измельченный чеснок, перетертый в блендере горький перец, оставшийся сахар, рубленую зелень, соль и хмели-сунели. Варите массу еще минут 10-15.
Готовый соус ткемали разложите в подготовленные банки (вымытые и простерилизованные). Закройте емкости крышками, предварительно прокипяченными. Когда банки остынут, перенесите заготовку в более прохладное место, например, в кладовую.
Упрощенный вариант
Многие готовят ткемали из алычи, но лучше всего для приготовления соуса использовать сливы. Рассмотрим упрощенный рецепт:
- 1,5 кг сливы кислых сортов;
- 20 г обычной соли;
- 50 г сахара;
- 20 г пряностей (хмели-сунели);
- примерно 2 головки чеснока;
- не более двух стручков острого перца.
Приступаем к приготовлению
Для начала очистите от косточек сливы, а затем измельчите их при помощи блендера. В полученную массу добавьте сахар и, конечно же, соль. Поместите емкость со сливами на огонь. Варите массу, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2-3 раза.
Чеснок очистите и измельчите его вместе с острым перцем, предварительно очищенным от семян, при помощи блендера. Добавьте смесь, а также сухие пряности в емкость со сливами. Варите соус ткемали еще минут 6-7. Готовый продукт снимите с огня, разлейте в простерилизованные банки и герметично закройте.
Есть ли разница?
Отличается ли соус, приготовленный по упрощенному рецепту, от классического? Хранить его можно даже при комнатной температуре. Главное, чтоб емкости были герметично закрыты. Что касается вкусовых качеств, то здесь имеются отличия. Ткемали, приготовленный по упрощенному рецепту, получается менее соленым и более острым.
Соус из желтых слив
Для приготовления ткемали по этому рецепту потребуется:
- 1 кг очищенных желтых слив;
- от 20 до 40 г сахара;
- 30 г соли;
- головка чеснока;
- 1 острый перец;
- 50 г кинзы (свежей);
- 50 г свежего укропа;
- 10 г кориандра молотого.
Количество сахара зависит от того, насколько сладкая слива. При необходимости количество этого компонента можно увеличить.
Итак, начнем…
Ткемали на зиму по этому рецепту готовится быстро и просто. Для начала очистите сливы от косточек, а затем измельчите их. Для этого можно использовать мясорубку или блендер. Последний вариант предпочтительнее, так как рекомендуется избегать контакта продуктов с металлом.
Чеснок очистите, а затем раздавите. Острый перец также подготовьте. Его нужно очистить от семян и нарезать. Зелень мелко порубите. Добавьте в пюре из желтых слив Варите массу, пока она не уменьшится в объеме в 2 раза. Остудите и добавьте кориандр, чеснок, перец и зелень. Доведите соус до кипения и варите несколько минут.
Готовый ткемали разлейте по стерилизованным баночкам и герметично закройте. Хранить заготовку можно в любых условиях: в кладовой, погребе, холодильнике. Соус не капризен и прекрасно переносит комнатную температуру.
Заготовка из томатов и слив
Чтобы приготовить красный ткемали, необходимо подготовить следующие продукты:
- примерно 1 кг слив;
- 1,5 кг красных помидоров;
- 750 г сладкого перца;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г яблок, желательно кислых сортов;
- 1 острый перец;
- соль, зелень свежая, сахар.
Способ приготовления
Для начала обдайте помидоры кипятком. Это позволит снять с них шкурку. Мякоть помидоров перетрите блендером. Сливы поместите в кастрюлю, залейте водой, варите не более 5 минут, затем снимите их с огня и протрите через обычное сито.
Яблоки очистите и измельчите при помощи терки. То же самое проделайте и с луком. Для его измельчения может использовать блендер. Подготовьте таким же способом и другие компоненты: острый и сладкий перец.
В емкости смешайте все компоненты и поместите ее на огонь. Варите соус до получения желаемой консистенции. Готовый ткемали из слив и томатов разложите в простерилизованные емкости и герметично закройте. Конечно, вкус такой заготовки значительно отличается от той, что приготовлена по классическому рецепту.
А можно ли не варить?
Существует рецепт ткемали из сливы, где компоненты не проходят термическую обработку. Рассмотрим его подробнее. Для приготовления соуса потребуется:
- около 1,2 кг уже очищенных от косточек слив;
- от 2 до 4 стручков горького перца;
- головка чеснока;
- не более 50 г базилика;
- 50 г кинзы;
- примерно 25 г перечной мяты;
- 20 г обычной соли без добавок;
- 20 г белого сахара.
Процесс приготовления
Чтобы сделать такой соус, перетрите сливы, очищенный чеснок, а также перец без семян при помощи блендера. Точно так же измельчите зелень. Соедините все компоненты и перемешайте. В полученную массу добавьте соль, сахар. Чтобы все хорошо перемешалось, используйте блендер или миксер.
Простерилизуйте банки и крышки. Разложите готовый соус в емкости и герметично закройте. Хранить такую заготовку необходимо в прохладном помещении. При комнатной температуре соус испортится и не достоит до конца зимы.
Стоит отметить, что такой способ приготовления позволяет сохранить максимальное количество всех полезных веществ в готовом ткемали.
Рецепт с гранатовым соком
Чтобы приготовить необычайный соус, подготовьте:
- 2 кг слив;
- от 60 до 80 г сахара;
- соль по вкусу;
- кориандр;
- хмели-сунели;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл натурального гранатового сока.
Измельчите сливы, предварительно удалив из них косточки. В полученное пюре добавьте соль, сухие специи и сахар. Поместите смесь на огонь, доведите до кипения и варите, пока соус не станет более густым.
Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте его в ткемали. Влейте сок граната, перемешайте все и варите в течение 5 минут. Готовый соус разлейте в простерилизованные емкости из стекла и плотно закройте. Хранить заготовку можно при комнатной температуре. Такой соус прекрасно подходит к мясным блюдам. Да и готовится он легко и быстро. Теперь вы знаете, как приготовить ткемали.
На зиму по совету своей подруги я решила заготовить известный соус Ткемали. Готовить по классическому рецепту его можно из алычи, но сегодня мы будет это делать из сливы. Вкус при этом ничуть не уступает всем знакомому грузинскому соусу. А подавать его можно как к рыбе, так и к мясу.
Прежде чем приступать к процессу приготовления, следуйте этим небольшим советам и тогда вы повторите изысканный вкус соуса с первого раза:
- Плоды сливы выбирайте любого цвета – синие, желтые или красные. Главное, чтобы они были спелые.
- Вместо сливы можно использовать алычу. Почистить такую ягоду не составит особого труда, косточка легко отделяется.
- Обязательно используйте в рецепте специи из Грузии: хмели-сунели, кинзу, кориандр, стручковый перец. Так, легко придать особый аромат и вкус соусу.
- Чтобы быстро сливу очистить от кожуры, опустите предварительно ее в горячую воду, буквально на пять минут или облейте кипятком. Кожица легко снимется после этой процедуры.
- Следите за длительностью варки – важно соблюдать время, иначе соус легко переваривать и испортить.
- Чтобы соус могли попробовать и дети, просто добавляйте в него меньше специй.
Ткемали из сливы — рецепт классический, пошаговый рецепт с фото
В этом году, я решила сама приготовить сливовый соус, по вкусу напоминает знаменитый грузинский ткемали. Несколько секретных ингредиентов, обогатили вкус приготовленного сливового пюре и сделали такой соус по-настоящему особенным!
Вовсе не нужно посещать дорогие рестораны, ведь можно вполне легко и просто приготовить вкусный пикантный соус в домашних условиях, тем более, что все компоненты для приправы жидкой консистенции, как соус, вполне доступны!
Особенно хорошо сочетается соус из слив с мясом и птицей!
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- соль – ½ ч. л.;
- сахар – 1,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- прованские травы (с сухим базиликом) – 1 ч. л.;
- листья мяты – 10-12 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 2 зуб.;
- острый красный перец – 1 стручок (маленький);
- репчатый лук – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л..
Способ приготовления
Фрукты для соуса, обязательно выбирайте созревшие и мягкие, это могут быть плоды любого сорта, например, июльская, заречная или скороплодная слива. Тщательно помыть сливы, выбрать лишний мусор и грязь, убрать перегнившие плоды.
Затем, разрезать сливы пополам и отделить косточку от мякоти.
Выложить почищенные плоды в кастрюлю и заполнить водой так, чтобы она покрыла полностью все сливы. Отправить вариться на маленьком огне в течение 15-20 минут.
Затем, переложить сливовую массу обратно в кастрюлю и с помощью блендера взбить соус для получения однородной консистенции.
В готовое пюре добавить соли и сахар. Перемешать и отправить снова на плиту. Довести до кипения, убавить огонь на минимум и варить 10 минут.
Тем временем, почистить репчатый лук. Измельчить его мелким кубиком.
На разогретую сковороду с оливковым маслом, выложить кусочки лука. Обжарить до золотистого цвета.
Несколько зубчиков чеснока пропустить через пресс, мелко нарубить стручок острого красного перца и соединить вместе с обжаренным репчатым луком в кастрюли со сливовым пюре. Продолжить варить еще 5 минут.
Добавить в соус все остальные специи, свежею зелень. Перемешать, довести снова до кипения и проварить в течение 7 минут.
Готовый сливовый соус разложить по стерилизованным банкам и закрыть жестяными крышками.
Хранить такой вкусный соус, желательно в холодильнике.
У меня получилось 2 маленькие баночки по 200 г каждая.
Ткемали из сливы – видео рецепт классический на зиму
Еще один интересный рецепт приготовления соуса Ткемали позволит понять, как вкусно приготовить заготовку. Но прежде чем посмотреть этот рецепт, еще несколько советов:
- если вы новичок в приготовлении соуса, лучше используйте простые рецепты для приготовления заготовки на зиму;
- соус получится идеальным, если вы воспользуетесь мультиваркой;
- такую специю как хмели-сунели важно положить вовремя, чтобы получить именно тот аромат и вкус, как в настоящем Ткемали;
- в соус можно добавлять разные овощи, к пример . Он придаст блюду сладковатый оттенок.
Чтобы разобраться во всех процессах приготовления соуса, не нужно ехать в Грузию, достаточно просто посмотреть это видео.
И напоследок, не бойтесь пробовать что-то новое, импровизируйте, придумывайте, ведь вы художник на своей кухне.