Венгерский торт «Эстерхази» - это роскошный десерт, состоящий из шоколадного маслянистого крема, промазанного между четырьмя слоями бисквита. Считается, что он назван в честь принца Эстерхази, жившего в XIX веке в Венгрии.
Традиционный классический рецепт торта «Эстерхази» может показаться сложным, его выполнение займет некоторое время. Помните о том, что составные части для него не следует готовить заранее, поскольку это существенно испортит десерт. Понадобится для классического традиционного варианта следующее.
Для бисквита:
- 5 крупных желтков яичных;
- 50 граммов сахара;
- 50 граммов миндаля (нарезанного, сырого);
- 2 1/2 столовые ложки муки (универсальной);
- 3 больших белка яичных (тщательно взбитых);
- 1/2 лимона.
Для шоколадного крема:
- 350 граммов шоколада (полусладкого, нарезанного);
- 500 граммов масла сливочного (размягченного, несоленого);
- 5 яичных белков;
- 1 стакан сахара;
Для абрикосового крема:
- 1/4 стакана абрикосового джема (разогретого и смешанного с 1 столовой ложкой горячей воды).
Для сиропа:
- 3 стакана сахара;
- 1/4 стакана воды;
- 1 столовая ложка кукурузного сиропа.
Для глазури:
- 70 граммов шоколада (расплавленного и смешанного с 1/4 чайной ложкой растительного масла;
- 150 граммов миндаля (поджаренного).
Классический торт «Эстерхази»: рецепт с фото
Нагрейте духовку до 180 градусов. Покройте четыре круглые формы для выпечки пергаментными листами. При необходимости вы можете использовать только одну форму, но тогда вам придется выпекать коржи в четыре этапа.
Взбейте яичные желтки с сахаром до лимонного цвета. Добавьте молотый миндаль и муку, взбейте и начните замешивать тесто. Добавьте отдельно взбитые белки и лимонный сок, но очень осторожно, чтобы не сдуть пышность смеси.
Разложите равномерно тесто в готовые формы. Выпекать коржи следует около 10-15 минут до тех пор, пока они не отделятся от боковых сторон, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Охладите их прямо в формах.
Приготовление крема
Пошаговый рецепт торта «Эстерхази» далее выглядит так. Подготовьте шоколадный крем: расплавьте шоколад в жаростойкой миске в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешайте и отложите, чтобы он мог охладиться. С помощью миксера измельчите масло на низких оборотах в течение 2 минут в три этапа. Переложите его в большую миску.
Смешайте сахарную пудру, масло и лимонный сок, добавьте немного горячей воды (чайную ложку), перемешивайте, пока смесь не станет гладкой, но будет очень густой. Размажьте глазурь поверх верхушки торта, используя горячий и влажный нож. Нарисуйте четыре концентрических круга шоколада поверх глазури, а затем используйте шампур, чтобы нанести рисунок. Прижмите нарезанные орехи по бокам изделия, чтобы закончить его оформление. На этом рецепт торта «Эстерхази» можно считать выполненным. Храните десерт до подачи в холодильнике.
190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.
На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).
Делаем тесто!
Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены.
Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.
Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.
Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!
Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало(Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.
Выпекаем коржи!
Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).
Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента.
Готовим крем!
Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.
Нагреть молоко в сотейнике.
В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.
Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.
Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.
Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.
Начинаем сборку торта!
Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.
Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии)
Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.
Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)
Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.
Декорируем!
Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).
Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния. У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.
Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.
Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…
… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.
Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)
По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.
Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки.
По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Этот восхитительный ореховый торт, имеет свою оригинальную историю происхождения и создания в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских стран – Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.
Достоверно одно: свое название классический эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода – Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII – начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, состоял в членстве Венгерской академии наук, но при этом проживал и выполнял функциональные обязанности периодически в Бельгии, а иногда в Швейцарии.
Среди версий создания шедевра выделяются две. Согласно одной из них, лакомство придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт якобы предназначался для угощения гостей на высоких приемах и, естественно, был назван в честь хозяина торжества. Вторая версия гласит, что талантливый князь сам любил готовить, проводить кулинарные эксперименты, и однажды в честь дня рождения сына он придумал и приготовил такой изысканный торт.
Рецепт не очень сложный, но требует внимания и времени. Торт достаточно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк либо вишневая водка (для добавления в крем), а миндаль и фундук частично заменяется грецкими орехами.
Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет нужных продуктов, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.
Согласно классической рецептуре, торт нужно украсить миндальными лепестками по бокам, а сверху полить растопленным белым и черным шоколадом. На еще не застывшем шоколаде при помощи ножа выполняют нехитрый узор, который одним напоминает паутинку, а другим орнамент арабского платка арафатки.
Эстерхази – торт очень сытный благодаря большому количеству жиров и углеводов . Калорийность его составляет около 350 К кал/100г.
Ингредиенты
для коржей дакуаз
Информация о рецепте
- Кухня:Венгерская
- Тип блюда:торт
- Способ приготовления:в духовке
- 3 ч
- белки - 300 г
- сахарный песок - 300 г
- фундук - 200 г
- миндаль - 100 г
- соль – щепотка
для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)
заварной крем (300 г)
- молоко - 250 мл
- сахарный песок - 3 ст. л.
- желтки - 3 штуки
- кукурузный крахмал - 3 ст.л.
пралине (200 г)
- сахар - 100 г
- фундук - 100 г
также
- сливочное масло - 300 г
для украшения
- абрикосовый джем - 2 ст.л.
- белый шоколад - 100 г
- молочный шоколад - 30 г
- миндальные лепестки - 50 г.
Как приготовить
Заварной крем
В небольшую миску положить желтки, сахар и крахмал.
Растереть до однородной консистенции.
1/3 порции молока нагреть в микроволновке или на плите. В желтки тонкой струйкой влить молоко.
Перемешать до растворения сахара.
Вскипятить оставшееся молоко, тонкой струйкой влить в яичную смесь.
Если вы не любите или вам противопоказано коровье молоко, для приготовления крема можно использовать кокосовое.
Варить крем на маленьком огне, постоянно мешая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущённого молока.
Убрать миску с огня, закрыть пищевой пленкой в контакт. То есть пленка должна касаться крема, чтобы предотвратить образование на его поверхности корочки или пенки. Дать остыть до комнатной температуры.
Пралине
В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.
Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.
Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с , со всеми нюансами и тонкостями.
Крем муслин
В большой миске взбить сливочное масло до однородности.
Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.
Так постепенно ввести весь заварной крем.
В конце частями добавить пралине.
Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.
Коржи дакуаз
Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.
Чтобы белки лучше взбивались, заранее достаньте яйца из холодильника. Белки комнатной температуры быстрее обогащаются кислородом и легче поднимаются.
Добавить сахар в несколько приёмов.
Взбивать до полного растворения сахара.
В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).
Перемешать аккуратно лопаткой.
Некоторые кулинары в белково-ореховую массу добавляют для аромата небольшое количество корицы.
Тесто переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой.
На пергаменте с обратной стороны нарисовать круги нужного диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Обычно я делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше коржей получится и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги смажьте слегка сливочным маслом. Отсадите тесто, толщина слоя примерно 7 мм.
Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет выпекать сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».
Выпекать коржи при температуре 170 градусов 20-25 минут. У готовых коржей должен быть светло-бежевый цвет.
Коржи достать из духовки, перевернуть на стол, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока не остыл корж аккуратно снять бумагу. Делайте это осторожно, поскольку коржики очень нежные и хрупкие, могут легко треснуть, поломаться.
Такие же коржи можно использовать для приготовления знаменитого Киевского торта.
Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.
Сборка торта
На подложку положить первый корж, намазать его кремом.
Сверху положить следующий корж.
И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт.
Верхний корж смазать абрикосовым джемом.
Абрикосовый джем можно заменить сливовым, персиковым. Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции джема: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.
Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками.
Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.
Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.
Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.
Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.
Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.
Если торт «Наполеон» для пропитки держат минимум 10-12 часов в холодильнике, то этот венгерский торт желательно подавать в этот же день, не дожидаясь, пока коржи размякнут. От долгого стояния и от теплого крема коржи становятся мягкими, а весь смак рецепта как раз в том, чтобы они хрустели.
Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки. Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.
На заметку:
- Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
- Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
- На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.
Порций: 10
Время готовки:
2 часа + время на охлаждение
Кухня: австрийская
Описание рецепта
Торт Эстерхази, рецепт которого представлен на этой странице – это продолжение обзора самых вкусных и знаменитых рецептов, которые можно испечь к Новому году в домашних условиях. Ранее я рассказывала о немецком (Шварцвальд). Сегодня речь пойдет о вкусном австрийском десерте со странным названием «Эстерхази», что на самом деле означает фамилию венгерского премьер-министра, в честь которого назван этот знаменитый десерт.
Торт Эстерхази был изобретен в Будапеште в конце 19-го века. Это один из самых известных Австро-Венгерских десертов. Он состоит из слоев миндального безе (как печенье макарон) прослоенных заварным кремом с небольшим количеством алкоголя.
Верх торта Эстерхази покрыт тонким слоем абрикосового джема, а поверх него – белой глазурью, которая украшена характерным полосатым рисунком из черного шоколада. Есть много различных вариаций этого рецепта. Некоторые из них требуют грецких орехов, фундука или миндаля для орехового теста, крем делается то со сливочным маслом, то без него, боковые стороны могут покрываться как резаным миндалем (классический вариант), так и дроблеными орехами или кокосовой стружкой.
Этот рецепт – моя любимая классическая версия с грецкими орехами, поскольку у нас это самые распространенные орехи. Но можно также приготовить ореховые коржи из арахиса – это будет еще дешевле, а на вкус – не хуже.
Это существенно, поскольку торт Эстерхази – не из дешевых. В кондитерских магазинах я видела такое изделие весом всего на 1 килограмм по цене более 500 гривен (около 1200 рублей). Но, конечно, торт эстерхази, приготовленный в домашних условиях, обойдется вам гораздо дешевле. А по вкусу будет ничуть не хуже, если не лучше. В общем, следуйте рекомендациям.
Чтобы приготовить торт рецепт с грецкими орехами, нужны:
Для теста:
- яичные белки – 8 шт.;
- сахар – почти полный стакан;
- корица – 0,5 ч. ложки;
- лимонная цедра 1 лимона;
- мука – 2 ст. ложки;
- орехи грецкие, мелко молотые – 1 стакан + 2 ст. ложки.
Для заварного крема:
- молоко – 1,5 стакана;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
- яичные желтки – 8 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- соль – щепотка;
- мука (или крахмал) – 1 ст. ложка;
- масло сливочное – 1,5 пачки (300 г);
- коньяк – 1 ст. ложка (необязательно).
Для украшения:
- джем абрикосовый – 5 ст. ложек;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- белый шоколад – 100 г;
- сливки – 1/4 стакана;
- орехи (желательно миндаль, но можно грецкие, или кокосовую стружку) – 1 стакан;
- черный шоколад – 30 г;
- молоко – 1 ст. ложка.
Готовим по шагам:
- Сначала сделайте ореховую муку. Как я уже говорила, для нее можно использовать миндаль, фундук, арахис или другие орехи, которые у вас есть. Или же их смесь.
- Положите орехи на противень, выпекайте их при температуре 180 гр.C в течение 6–7 минут.
- Выньте противень из духовки и остудите.
- Разбейте по одному 8 яиц, а затем отделите белки от желтков так, чтобы одно не попало в другое.
- Белки в отдельной посуде поставьте в холодильник – будем использовать их позже, чтобы сделать тесто.
- Поместите желтки в миску, добавьте 2/3 стакана молока, щепотку соли и столовую ложку муки или крахмала, размешайте венчиком до однородности, отставьте в сторону.
- Насыпьте стакан сахара в кастрюльку, добавьте оставшееся молоко и перемешайте.
- Нагревайте на средне-малом огне при постоянном перемешивании до тех пор, пока сахар полностью растворится, а смесь начнет закипать.
- Влейте горячее молоко с сахаром в миску с желтками – вливайте постепенно, тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
- После этого верните смесь в кастрюлю и продолжайте нагревать, постоянно перемешивая, пока заварной крем загустеет.
- Добавьте чайную ложку ванильного экстракта (или 2 пакетика ванильного сахара), накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности крема, затем вынесите его на холод для остывания.
- Вернемся к ореховому тесту: на пергаментной бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром приблизительно 24 см (обведите крышку или тарелку).
- Переверните бумагу, чтобы чернила не касались торта.
- Смажьте или сбрызните эти круги небольшим количеством растительного масла.
- Поджаренные и остывшие орехи измельчите в муку, используя кофемолку или блендер (можно просто в очень мелкую крошку, подобную панировочным сухарям).
- Снимите цедру с одного лимона.
- Смешайте сухие ингредиенты: молотые орехи, 2 столовые ложки белой муки и пол чайной ложки молотой корицы.
- Выньте яичные белки из холодильника, добавьте щепотку соли, а затем взбейте миксером на высокой скорости до образования средних пиков.
- Постепенно добавьте почти полный (без малого) стакан сахара.
- Добавьте к взбитым белкам цедру лимона, а также половину сухих ингредиентов.
- Аккуратно смешайте тесто лопаткой, перемешивая его в одном направлении – сверху вниз – до полного сочетания.
- Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, мягко перемешивайте только до тех пор, пока тесто станет однородным.
- Готовое тесто делим на равные части, равномерно распределив его по нарисованным на бумаге кругам.
- Выпекайте коржи из орехового теста в разогретой духовке при температуре 180 гр.C по 8-10 минут – до золотистого цвета.
- Вынув противни из духовки, дайте им остыть несколько минут, затем переверните коржи и снимите с них пергаментную бумагу.
- При необходимости обрежьте неровности коржей, сделав их ровными и круглыми. Отложите их пока в сторону.
- Смешайте абрикосовую глазурь: в чашку положите около 5 столовых ложек абрикосового джема, добавьте столовую ложку коньяка и перемешайте. Если вы не хотите добавлять алкоголь, просто добавьте воду.
- Смешайте заварной крем со сливочным маслом: поместите мягкое сливочное масла в миску и миксером взбейте на высокой скорости.
- Постепенно добавьте заварной крем и столовую ложку коньяка.
- Если вы не хотите добавлять алкоголь, замените его пакетиком ванильного сахара.
- Соберите торт: поместите первый ореховый корж на подставку для торта.
- Выкладывайте на каждый корж 1/5 часть крема, наслаивая их один на другой.
- Последний корж разместите ровной стороной вверх, выложите на него джем и равномерно его распределите.
- Поставьте все коржи с кремом в холодильник на 1 час.
- Тем временем приготовьте шоколадную глазурь: порежьте белый шоколад на кусочки.
- Вскипятите сливки, залейте шоколад и размешайте до полного растворения шоколада.
- Достаньте торт из холодильника, покройте его сверху белой шоколадной смесью.
- Растопите черный шоколад в микроволновой печи, смешайте его с ложкой горячего молока, загрузите его в кулечек, свернутый из бумаги для выпечки, со срезанным уголком.
- Аккуратно выдавливая темную шоколадную помадку, выложите на белой поверхности спираль, начиная от центра.
- Затем при помощи деревянной зубочистки проведите 8 полосок – от центра к краям.
- Потом между проведенными линиями проведите полоски уже в обратном направлении – от края к центру. Это фирменный узор торта Эстерхази, поэтому от него не стоит отказываться, хотя на вкус он, естественно, не влияет.
- Последний штрих в оформлении – покройте боковые стороны изделия измельченными поджаренными орехами (или кокосовой стружкой), а по кромке выложите маленькие розетки из остатков масляного крема.
- Переложите ваше изделие на сервировочную тарелку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
- Теперь можете подавать!
Видео рецепт
“От пирогов не толстеют!” – говорил великий Карлсон. От тортов, в общем-то, тоже. Особенно от таких, как многослойный красавец Эстерхази. Хотите научиться готовить этот эффектный десерт по классическому рецепту? Тогда вперед!
Вот уже триста лет кондитеры всего мира исправно пекут ореховое безе, прослаивают его заварным кремом, украшают традиционной бело-коричневой паутинкой. Так получается венгерский торт Эстерхази. Вкусный красавец будет в центре внимания на праздничном столе. А уж если вы намекнете, что приготовили его собственноручно – то половина гостей выстроится в очередь за сердцем и этими самыми руками.
Итак, учимся готовить классический Эстерхази. А на диету как-нибудь потом, с понедельника.
Эффектный красавец Эстерхази прост в приготовлении
Классика в тренде. Торт Эстерхази: пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления этого десерта нам понадобится отдельно выпечь коржи, прослоить их кремом и после украсить собранный торт.
Для коржей:
- 8-9 яичных белков;
- 250 г. сахара;
- 250 г. орехов (грецкие, миндаль, фундук);
- 0,5 ч.л. корицы;
- щепотка соли.
Для крема:
- 200 мл. молока;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 2 яйца;
- 100 г. сахара;
- 20 г. муки;
- 20 г. крахмала;
- 200 г. вареного сгущённого молока;
- 200 г. сливочного масла.
Для украшения:
- 200 г. белого шоколада;
- 50 г. шоколада;
- 50 г. миндальных лепестков или грецких орехов.
Рецепту Эстерхази больше трехсот лет, и за это время он почти не изменился
Рецепт приготовления коржей довольно прост:
- Первым делом обжарить орехи на сухой сковородке, очистить от шелухи и перемолоть в блендере в мелкую крошку.
- Взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Понемногу добавить сахар, добиваясь его полного растворения. Белковую массу довести до устойчивых пиков, она должна держать форму и выглядеть гладкой и плотной.
- Добавить в белки корицу и перемолотые орехи, аккуратно перемешать, стараясь сохранить воздушность массы.
Орехи можно взять любые: фундук, миндаль, грецкие
- На бумаге для выпечки очертить круг диаметром 20-25 см, и заполнить его белково-ореховой массой. Можно использовать кондитерский мешок или просто аккуратно разровнять массу ложкой. Массы должно хватить на 4-6 коржей.
- Выпечь на низком огне (160 градусов) в течение 25-30 минут. Готовые коржи снять с бумаги. Не страшно, если корж поломается, при сборке его можно будет склеить кремом.
Для коржей форму обычно не используют, из нее трудно вытащить готовый корж, не сломав его.
Для сливочного заварного крема:
- Молоко нагреть с 1 чайной ложкой ванильного сахара (можно положить ванилин на кончике ножа). Пока молоко греется, яйца взбить с сахаром, после добавить муку и крахмал. Часть теплого молока тонкой струйкой ввести в яичную смесь и перемешать.
- Оставшееся молоко довести до кипения, медленно и аккуратно влить яичную смесь при постоянном помешивании. Крем снова довести до кипения, снять с огня и хорошо остудить.
- Размягченное масло взбить с вареным сгущенным молоком до пышной бежевой массы. Продолжая взбивать, понемногу класть остывший заварной крем, добиваясь однородности. Для аромата можно добавить 1-2 столовые ложки ликёра или коньяка.
Эстерхази получается не только вкусным, но и красивым на разрезе
Сборка и украшение торта доступны даже неопытному кулинару:
- Коржи орехового безе сложить один за другим и прослоить кремом. Самый верхний корж можно намазать джемом или сразу залить белым шоколадом. Бока смазать кремом и обсыпать ореховой крошкой.
- Белый шоколад растопить на водяной бане и залить им поверхность торта. Растопить тёмный шоколад и кондитерским мешком нанести тонкую спираль от центра к краям. Бамбуковой палочкой, зубочисткой или ножом провести расходящиеся линии от середины к краям торта, затем между ними провести линии в обратную сторону, от краёв к центру.
Торт можно убрать на ночь в холодильник, чтобы он лучше пропитался.