За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно . Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.
Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.
А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – .
Состав:
Тесто:
- 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
- 50 г свежих прессованных дрожжей
- 1/2 стакана (или 100 г) сахара
- 180 мл растительного масла (без запаха)
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 800-900 г муки
Начинка:
- 1,5 кг капусты
- примерно 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- специи
- Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.
Замешанное постное дрожжевое тесто
- Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
- Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
- В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и ), а затем добавить капусту.
Приготовление начинки из капусты
- Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
- Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
- В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.
- Достать тесто из холодильника.
Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике
- Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.
Шарики из теста
- Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
- Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.
Подошедшие шарики
- Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.
Формовка теста
- Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
- В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.
Приготовление пирожков с капустой
- Защипнуть края, как для .
- Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.
- Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
- Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.
Пирожки на противне
- Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
- Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.
Пирожки с капустой готовы
- Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.
Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.
P. S. Если вам понравился рецепт, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.
Во время соблюдения поста необходимо отказаться от жирной еды. Обычно пирожки – это калорийная выпечка с разными начинками.
Есть рецепты вкусных пирожков, которые можно есть и в пост, при этом тесто постное, а начинки готовятся из гречки, повидла, грибов или картошки.
Постные пирожки с картошкой
Это постные сытные пирожки из дрожжевого теста и начинки из картошки с жареным луком.
Ингредиенты:
- стакан масла раст.;
- 4 стакана муки;
- соль – ложка чайн.;
- 5 гр. сухих дрожжей;
- стакан теплой воды;
- зелень;
- полкило картошки;
- луковица.
Приготовление:
- Муку смешайте с дрожжами, половинкой ложки соли. Добавьте теплую воду и полстакана масла.
- Поставьте постное тесто для пирожков подниматься в теплое место.
- Сварите картошку в подсоленной воде и приготовьте пюре.
- Нарубите мелко зелень, обжарьте лук и добавьте в пюре.
- Скатайте готовое тесто в колбаску и разрежьте на несколько одинаковых кусков.
- Каждый кусочек раскатайте, на середину выложите порцию начинки и залепите края.
- Пирожки жарьте в масле до золотой корочки.
Такие постные дрожжевые пирожки отлично подойдут к чаю на завтрак, ужин или перекус.
Постные пирожки с гречкой и грибами
Это рецепт постных пирожков с необычной начинкой из грибов и .
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 стакана масла растит.;
- 0,5 стакана воды;
- полкило муки;
- луковица;
- соль;
- 300 г. крупы гречневой;
- 150 г. шампиньонов.
Приготовление пошагово:
- Воду смешайте с маслом, добавьте чуть соли, муку.
- Тесто оставьте на полчаса постоять, прикрыв полотенцем.
- Сварите гречку. Луковицу и грибы измельчите и обжарьте.
- Смешайте зажарку с гречкой, посолите и оставьте остывать.
- Разделите на 14 одинаковых кусочков тесто.
- Каждый кусок тонко раскатайте в прямоугольник.
- Рядом с краем прямоугольника выложите начинку, сложите края конвертиком и сверните пирожок в рулет.
- Пеките пирожки 20 минут в духовке на 200 гр.
Готовые постные пирожки в духовке хрустят и похожи на выпечку из слоеного теста.
Постные пирожки с повидлом
Ингредиенты:
- вода – 150 мл.;
- полкило муки;
- 15 г. дрожжей свежих;
- полторы ст. ложки сахара;
- соль – щепотка;
- полторы стол. ложки масла растит.;
- 80 г. повидла любого.
Приготовление:
- Разомните вилкой дрожжи и добавьте сахар. Перемешайте.
- Добавьте к дрожжам 1/3 стакана муки, влейте порциями воду, размешайте.
- Оставьте в теплом месте опару пока не увеличится втрое.
- Остальную муку просейте, влейте к ней опару.
- Тесто оставьте подходить.
- Через полтора часа добавьте в тесто масло.
- Тесто поднялось – можно приступать к выпечке.
- Из теста сделайте несколько одинаковых шариков, раскатайте, на середину выложите повидло. Края пирожка залепите.
- Жарьте пирожки в масле.
Перед приготовлением продукты должны быть комнатной температуры. Обжаривать пирожки можно на сковороде или во фритюре.
Постные пирожки с капустой
Для пирожков тесто замесите вечером, а утром приступайте к выпеканию.
Необходимые ингредиенты:
- вода – полтора стакана;
- дрожжи свежие – 50 г.;
- полстакана сахара;
- 180 мл. масла раст.;
- 3,5 ч. ложки соли;
- половинка пакетика ванилина;
- 900 г. муки;
- полтора кг. капусты;
- специи;
- 1 ч. ложка сахара.
Этапы приготовления:
- Сделайте тесто. В большой посуде смешайте сахар и дрожжи в теплой воде.
- Добавьте масло, ванилин, полторы ложки соли, перемешайте. Всыпьте муку.
- Вымесите тесто и накройте посуду крышкой. Оставьте на ночь в холодильнике.
- Капусту тонко нашинкуйте. Выложите на сковородку с маслом, добавьте ложечку сахара и две ложечки соли. Перемешайте и тушите.
- Когда капуста осядет, добавьте молотый перец, два листика лавра. Перемешайте и продолжайте тушить, пока не станет мягкой капуста.
- Из теста сделайте одинаковые шарики и по одному раскатывайте в лепешки. Выложите на середину начинку, защипайте края снизу, чтобы сверху пирожок стал гладким.
- Выложите пирожки швами вниз на противень и пеките 15 минут до румяного цвета.
Получаются пирожки румяными, нежными и вкусными. В начинку можно добавить рубленый укроп.
Сейчас идет Рождественский пост. Красивый и торжественный, ведь приближает нас к такому событию. И не строгий. Ведь, не в пример Великому и Успенскому, в некоторые дни поста позволяется вкушение рыбы. Да и вообще, Рождественским постом не грех и вкусной свежей выпечкой скрасить будни.
Постное тесто и начинки
Да, постная выпечка делается без сдобы, т.е. без традиционных яиц, масла сливочного или продуктов из молока. Но отсутствие скоромных продуктов не говорит о том, что из них нельзя создать великолепное пресное, слоеное и дрожжевое тесто, из которого получается вкуснейшая (сладкая и несладкая, жареная или приготовленная в духовке, на сухих или прессованных дрожжах) выпечка.
Например, таких:
- Багеты.
- Караваи.
- Пирог и пирожки.
- Печенье.
- Ватрушки.
- Чебуреки.
- Оладушки и т.п.
ЗНАЙТЕ: Времени на выпекание постной выпечки уходит меньше, но она быстрее черствеет! Поэтому ее хранят в льняном полотенце, в незакрытом плотно пакете из полиэтилена.
Чем же, кроме яиц и мяса, можно начинять постную выпечку! А всем тем, что существует из продуктов и что вы любите.
Это:
Яблочная начинка
- Крупы.
- Овощи.
- Грибы.
- Бобовые.
- Фрукты и пр.
ПОМОГАЕТ: Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к пальцам, вотрите в кожу рук немного масла растительного масла. А добавление масла в блины избавит вас от частого смазывания сковороды жиром.
Невероятное количество видов постной выпечки может только радовать. Ведь заботливая хозяюшка, научившись секретам, будет менять каждый раз и способы приготовления, и начинки, и т.д. Итак, несколько рецептов – самых простых и доступных.
НАДО ЗНАТЬ: Румяными, мягкими и хорошо прожаренными внутри пирожки получатся, если жарить их в сковороде, закрытой крышкой.
Постные пирожки: жареные и печеные
Пирожки можно готовить по-разному – на дрожжах или на соде (даже на водке или пиве, но постом эти компоненты не рекомендуются), печь в духовке или жарить на сковороде или в мультиварке. Постные пирожки с начинками (сладкие и несладкие) – хорошая альтернатива любому приему пищи, полезный перекус на работе или в школе.
Жареные пирожки с рисом и грибами
Чтобы вкусно и сытно накормить семейство, приготовьте пирожки по этому рецепту — 40 минут, и все готово.Если приноровиться, то жареные пирожки могут вообще не переводиться в посту.
Ингредиенты:
- Вода – 100 мл
- Горчичное масло – 3 ст.л.
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Мука – 200 г
- Рис – 100 г
- Грибы – 250 г
- Лук – 1 шт
- Специи – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Как приготовить жаренные пирожки с рисом и грибами?
Приготовим тесто, добавив в миску с теплой водой соль, дрожжи и сахар. Все перемешав, вольем горчичное масло, снова перемешаем и порциями подсыпаем муку. Замешанное тесто накрываем тряпицей и ставим в тепло. Пока оно поднимается, приготовим начинку из сваренного риса и нарезанных мелко, а потом прожаренных в масле лука и грибов. Солим и приправляем специями или перцем по вкусу. Раскатаем тесто на жгуты, нарежем куски и раскатаем каждый в лепешку. Положив внутрь остывшую начинку, защипываем края лепешек. Нагрев растительное масло в сотейнике или сковороде, жарим пирожки до румяности.
ВНИМАНИЕ: Пирожки во время расстоя должны немного увеличиться в размере, поэтому их надо слегка придавить рукой, чтобы стали плоскими и потоньше – так они лучше прожарятся.
Вкуснейшие пирожки с капустой в духовке
Универсальный рецепт пирожков. Ведь выпеченные в духовке пирожки можно начинить капустой, яблоками, ягодами, гречкой и пр. Мы приготовим пирожки с капустой.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Вода – 1 стакан
- Масло растительное – 75 мл
- Дрожжи – 20 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Капуста – 300 г
- Морковь – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Масло
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как легко приготовить пирожки с капустой в духовке
В подогретую воду отправим соль, сахар и дрожи. Добавим масло. Замесим тесто и, накрыв чем-то, отправим в тепло. Приготовим начинку. Мелко нашинованную капусту, лук и морковь поджарим на масле. В конце, присолив и приперчив, накроем крышкой и протомим минут 5. Если тесто поднялось, обомните его пару раз. Сформировав лепешки, начиним их остывшей капустой. Кстати, к капусте можно добавить кашу рисовую, пшенную или гречневую – еще сытнее и вкуснее. Заготовки выложим на противень, устланный пергаментом. После минут 10 расстоя выпекаем до готовности в духовке, нагретой до 180 градусов, и смазываем готовые изделия крепким чаем. Отличная начинка получается из фасоли! Не менее вкусны пирожки с вишней, яблоками, абрикосами и пр.
Постные пироги
Сладкие и несладкие – они здорово выручают в посту. Одни идут как десерт, а другие – как самостоятельное блюдо!
Постная шарлотка с яблоками
Любите шарлотку? Без проблем. Постный бисквитный яблочный пирог не отличить от настоящего. Приготовив его, вы точно пост не нарушите!
Ингредиенты:
- Яблоки – 4 шт
- Мука – 225 г
- Минеральная вода (газированная) – 1 стакан
- Сахар – 175 г
- Соль – на конце ножа
- Масло растительное – 5 ст.л.
- Разрыхлитель теста – 4 ч.л.
- Сахарная пудра – 4 ст.л.
Готовим шарлотку без яиц — рецепт проверенный временем
Алгоритм приготовления прост и, скорее, знаком вам. Итак, дно смазанной маслом и посыпанной мукой формы плотно заполним тонкими пластинками очищенных яблок (можно и кураги добавить, и др.). И зальем все это замешанным из указанных в рецепте компонентов тестом, в которое воду и масло выльем в последнюю очередь. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке с полчаса. Остывший пирог посыплем сахарной пудрой.
КСТАТИ: Посыпьте под противнем немного соли, и пирожки в духовке не пригорят. Хорошо помогает и сковорода с водой.
Дрожжевой пирог с несладкой начинкой
Это — классика жанра, ведь начинкой могут стать любые продукты. Включая и рыбу, и смешанные начинки.
Ингредиенты:
- Мука – 4,5 стакана
- Вода – 1,5 стакана
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 3 ст.л.
Начинка:
- Рис – ¼ стакана
- Капуста – 300 г
- Грибы – 250 гр
- Лук – 2 шт
- Морковь – 1 шт
- Масло
Простое приготовление дрожжевого теста для прожков
В горячей воде растворим дрожжи, сахар. Как все это запенится, добавим соль и муку. Размешав, вольем масло и всыпаем понемногу муку. Колобок накроем полотенцем и поставим в тепло. Приготовим начинку из указанных ингредиентов, сварив рис и смешав его с прожаренной капустой, грибами и др. Остудив начинку, обомнем дважды тесто и разделим на 2 части (одна, для верха, должна быть меньше). Раскатанную часть (1 см толщиной) отправим на противень, смазав его маслом, и выложим сюда начинку, не доходя до краев по 5 см. Уложив наверх второй раскатанный пласт, защиплем концы обоих пластов. Минут через 15 расстоя выпекаем пирог (смазав его крепким чаем и до, и после выпекания) в духовке, нагретой до 200 градусов.
КСТАТИ: Посыпьте под противнем немного соли, и пироги или пирожки в духовке не пригорят. Хорошо помогает и сковорода с водой.
Булочки постные
Домашние булочки – отличная альтернатива хлебу. Если добавить побольше сахара и ароматных добавок, можно получить вкуснейшие сладкие булочки.
Ингредиенты:
- Мука – 330 г
- Вода – 200 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Масло растительное – 30 мл
- Чайная заварка
- Кунжут и пр.
Готовим вкусные постные булочки
Сделаем опару из 150 г муки, дрожжей, сахара и теплой воды. Пускай с полчасика подходит. Затем, добавив в опару соль, масло и муку, замесим колобок. Дадим расстояться, накрыв полотенчиком. Затем сформируем шарики и дадим снова расстояться. Смажем крепкой заваркой поверхность шариков, отправим их минут на 20 выпекаться в духовку, нагретую до 220 градусов. Можете посыпать перед выпечкой разными семенами (льна, кунжута и др.).
Постная слойка
Пост – не причина отказываться от любимых слоек! Ведь рецепт их приготовления прост, а изделия порадуют даже гурманов.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Дрожжи – 20 г
- Сахар – 40 г
- Соль – 5 г
- Вода – 270 мл
- Маргарин постный – 190 г
- Начинка – 300 г
Несложный рецепт постного слоеного теста
В просеянную муку отправим сахар и соль. Смешав дрожжи с водой, добавим их сюда же. И замешиваем тесто. Раскатаем его через полчаса и смажем поверхность маслом. Свернем в конверт и раскатаем каталкой. Эту процедуру проделываем раза 3-4. В последний раз нарежем квадратики или кружочки толщиной 4 мм. Положив на них любую начинку, свернем так, как вы хотите. Выложив эту красоту на противень, дадим расстояться ей и, отправив в духовку, нагретую до 2200 град., выпекаем минут 15.
Постное печенье
Да, причем оно получится не мене вкусным! Какие бывают виды постного печенья? Их немало, вплоть до приготовленных на огуречном рассоле, томатном соке и пр. Я поделюсь несколькими рецептами.
Постное печенье овсяное
Да, это из тех рецептов, что считаются традиционными. Легко и просто, вкусно и полезно!
Ингредиенты:
- Хлопья Геркулес – 1 стакан
- Мед – 2 ст.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Сода – 0.5 ч.л. (гашеная лимонным соком или уксусом)
- Орехи – немного
- Изюм – немного
- Ваниль – немного
- Корица – немного
Приготовление постного овсяного печенья — мой любимый рецепт!
Перемелем слегка хлопья. Смешаем с остальными ингредиентами, размолов орешки. Замешанное тесто пусть немного постоит в холоде. Свернем шарики и выложим их на противень, устланный пергаментом. Слегка надавив на них, придадим лепешечкам форму и посыплем их при желании чем-то вкусненьким. Отправив заготовки в хорошо разогретую духовку, печем минут 10-15.
ВНИМАНИЕ: Хотите, чтобы готовые изделия из теста получились более рассыпчатыми? Добавляйте в него меньше жидкости и больше – жира.
Печенье с бананом
Это настоящее сахарное печенье поразит вас своим приятным ароматом!
Ингредиенты:
- Банан – 1 шт
- Мука – 1 стакан
- Сахар – 0.5 стакана
- Маргарин постный – 120 г
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Кокосовая стружка – 1 ч.л.
Готовим сахарное печенье со вкусом банана — полезно и вкусно!
В растертый маргарин добавим ваниль и кусочки банана – перемешаем все максимально. Добавим сюда муку, смешанную с разрыхлителем, и вымесим тесто руками. Пусть часик постоит в холоде. Затем сформируем шарики,выложив их на противне, придавим слегка ложкой и посыплем кокосовой стружкой с сахаром. Выпекаем в духовке, разогретой до 179 градусов, минут 20.
Постное печенье на крахмале
В этом рецепте часть муки заменяется крахмалом. Если добавить ароматы лимона или ванили, получится бесподобное печеньице.
Ингредиенты:
- Крахмал – 1 стакан
- Мука – 3 стакана
- Сахар – 1 стакан
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Масло – 150 мл
- Вода – полстакана
- Соль – на кончике ножа
- Лимон – 1 шт
- Ваниль – по вкусу
Пошаговое приготовление печенья на крахмале
Соединим просеянную муку с разрыхлителем и крахмалом. Перемешав компоненты, вольем масло и всыплем цедру лимона. Снова смешаем все и добавим массу из растворенных в теплой воде сахара, соли и ванили. Тесто получится мягким. Раскатаем его тонко и вырежем печенье. Выпекаем на противне, смазанном маслом, в духовке (180 градусов) минут 15.
Постные блины и оладьи
Даже без добавления молока и других скоромных продуктов постные блины и оладьи будут вкусны! Учтите, что их можно готовить не только из муки, а и из овощей.
Постные блины простые
Да, совершенно простые, но вкуснейшие блинчики. Их и так можно есть, и с начинками разными. Идеальный быстрый завтрак.
КСТАТИ: Замешивая тесто, следим за консистенцией. Чем она плотнее, тем блинчики получаются «собранными».
Ингредиенты:
- Мука – 2 стакана
- Вода – 2 стакана
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Сода – 0.25 ч.л.
- Масло растительное
Как правильно приготовить постные блины
В теплой воде растворим сахар и соль. Всыпаем сюда понемногу просеянную муку (три четверти порции), постоянно помешивая. В конце положим соду, пару ложек масла и подсыпаем остальную муку – так, чтобы получилась близкая к жидкой сметанообразной масса. Перемешиваем. Смазав маслом раскаленную сковородку, жарим блинчики, переворачивая.
ВАЖНО: Во время жарки не забывайте перемешивать тесто.
Не пробовали? А напрасно! Очень вкусно, сытно и полезно. Точно такие блинцы можно жарить из картошки, моркови и других овощей.
Ингредиенты:
- Кабачок натертый – 0.5 стакана
- Вода – 0.5 стакана
- Мука – 0.6 стакана
- Чеснок – 1 зубчик
- Лук – 50 г
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Масло
Готовим кабачковые блины для сладкой и соленой начинки
Натрем на мелкой терке кабачок. Накрошим очень мелко лук и чеснок. Посолим-поперчим массу. Добавим в нее воду, 50 мл масла и муку – делаем это постепенно, перемешивая. Нам нужно получить блинное тесто обычной консистенции. Хорошенько раскалим сковородку. Вольем в нее масло и тоже нагреем максимально. Выливаем ложкой тесто и жарим на большом огне с каждой стороны.
Постные блинчики на дрожжах
Невероятно вкусные постные дрожжевые блины с картошкой. Делюсь рецептом сытного и быстрого завтрака!
Ингредиенты:
- Мука – 1 стакан
- Вода – 2 стакана
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Картофель – 1 шт
- Масло – для жарки
Простое приготовление блинов на дрожжах
Соединяем просеянную муку с солью, сахаром и дрожжами. Натрем картошку на мелкой терке. Соединим ее с маслом и водой. Все смеси смешаем, дадим постоять до увеличения в два раза в объеме. Смажем сковороду маслом и жарим блины на большом огне, переворачивая.
Постные оладьи с маком
Вы пробовали делать постные оладьи? По этому рецепту, то есть без скоромных продуктов, они получаются не менее великолепными!
Лично я - закоренелый мясоед. Но, когда приходят в гости друзья, соблюдающие пост, угощаю их жареными пирожками с овощной начинкой. Несмотря на то, что в тесто не кладу ни молока, ни яиц, оно получается удивительно воздушным и нежным, и долго не черствеет.
Относительно этого рецепта у меня есть небольшая история. Как-то на работе мы решили импровизировано отпраздновать последний рабочий день года. Договорились, что каждая принесет по одному блюду.
В тот вечер я как раз жарила пирожки в дорогу, и времени на изысканные салаты совсем не было. Вот и взяла на корпоратив пирожки.
К моему удивлению, они просто разлетелись! Это было блюдо, которое съели первым, и все поинтересовались, когда я принесу добавку. А оригинальные салаты грустно лежали на тарелках.
Пирожки по этому рецепту можно делать с любой начинкой: картошкой, капустой, горохом и даже повидлом. Сегодня я готовила пирожки с картошкой и с тушеной капустой.
Ингредиенты:
(на поллитра воды):
1 картошка средних размеров
- 0,5 ст. л. соли
- 0,5 ст. л. сахара
- 1 ст. л. с горкой сухих дрожжей
- 3-4 стакана муки
- 0,5 литра подсолнечного масла (для работы с тестом и жарки пирожков)
1 кг картофеля
- 1 луковица
- 200г тушеной капусты
- 70г подсолнечного масла (для жарки лука)
Приготовление:
Для теста наливаю в кастрюлю поллитра воды. Картофелину чищу, мелко режу и кладу кусочки в кастрюлю.
Варю, пока картофель не разварится. Затем выливаю полученную картофельную воду в миску. Если во время варки вода сильно выпарилась, доливаю холодную воду до половины литра. Жду пока картофельная вода остынет, чтобы можно было добавить дрожжи.
После дрожжей добавляю соль, сахар.
Даю постоять минут 10, чтобы дрожжи начали работать.
Муку ввожу постепенно, чтобы тесто не получилось очень крутым. Как только тесто можно будет брать руками, не дожидаясь, пока начнет отлипать от рук, я останавливаюсь. Выглядит оно вот так (даже плохо держит форму).
У меня тесто подходит в электрической духовке. Я выставляю температуру на 50°С и время 1 час 20 минут. Можно использовать традиционную водяную баню, чтобы тесто подошло.
В это время готовлю картофельную начинку. Картофель чищу, режу, отвариваю, сливаю всю воду, солю, толку и добавляю жареный лук. Все тщательно перемешиваю.
Тушеная капуста сегодня была уже готова.
Тесто должно подойти в 2,5-3 раза. Вот такое красивое получилось:
Теперь я руки и стол обильно смазываю подсолнечным маслом. Иначе – тесто пристанет. Из-за работы с маслом на следующий день ручки будут мягкие и нежные .
Леплю пирожки.
Выкладываю на разогретую с маслом сковороду и жару до румянца, переворачивая.
Пирожки очень старались стать красивыми – ведь сегодня им предстояла фотосессия.
Шаг 1: подготавливаем дрожжи.
В среднюю миску выливаем чистую теплую воду (примерно 37–39 градусов ) и сразу же высыпаем сюда сухие дрожжи, сахар и соль. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной жидкой массы. Внимание: постарайтесь сделать так, чтобы в смеси не плавали комочки дрожжей.Шаг 2: подготавливаем муку.
Муку высыпаем в сито и просеиваем прямо над глубокой миской. Данный процесс позволит компоненту насытиться кислородом, что в свою очередь сделает тесто нежным и воздушным. Сразу же после этого в середине горки из просеянной муки чистыми руками делаем небольшое углубление и приступаем к приготовлению теста.
Шаг 3: готовим тесто для пирожков.
В горку из муки тоненькой струйкой выливаем дрожжевую смесь и параллельно все тщательно перемешиваем столовой ложкой, чтобы не появлялось комочков. Затем добавляем в емкость растительное масло, также обязательно смазываем им чистые сухие руки и хорошенько замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и немного прилипать к пальцам.
Теперь придаем массе форму шара, накрываем миску тканевым полотенцем и ставим в теплое место ориентировочно на 1 час . За этот период времени тесто должно увеличиться в размере где-то в 2–3 раза . А мы пока можем заняться приготовлением начинки.
Шаг 4: подготавливаем картофель.
Воспользовавшись овощерезкой, очищаем картофель от кожуры и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другой грязи. Далее выкладываем клубни на разделочную доску и с помощью ножа рубим небольшими кубиками.
Измельченные овощи перемещаем в среднюю кастрюлю и заливаем обычной холодной водой где-то на 3–4 пальца . Сразу же ставим емкость на большой огонь и не до конца прикрываем крышкой. Когда жидкость начнет закипать, на ее поверхности образуется пена. Обязательно снимаем ее шумовкой и выбрасываем в раковину. Затем прикручиваем конфорку и отвариваем картофель до готовности. У меня на это уходит примерно 30–40 минут в зависимости от размеров кусочков клубней. По истечении отведенного времени проверяем готовность компонентов острием ножа. Если инвентарь с легкостью вошел в кубики картофеля, значит, можно выключать конфорку. Если же нет, тогда стоит продлить время варки еще на 5–7 минут .
В конце, с помощью кухонных прихваток придерживая кастрюлю со слегка приоткрытой крышкой, выливаем жидкость в раковину так, чтобы картофель остался в емкости. Внимание: чтобы начинка получилась нежной, чуток горячей жидкости можно все-таки оставить. Далее, воспользовавшись толкушкой, хорошо толчем вареные измельченные клубни до консистенции пюре, а после ненадолго оставляем кастрюлю в стороне, прикрыв крышкой.
Шаг 5: подготавливаем репчатый лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной водой. Затем отряхиваем компонент от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Теперь мелко рубим луковицы кубиками и после пересыпаем в чистую тарелку.
Далее в сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда оно хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем компоненты до золотистого цвета. В конце выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону.
Шаг 6: готовим начинку для пирожков.
В кастрюлю с картофельным пюре высыпаем жареный лук, а также по вкусу соль и молотый черный перец. С помощью столовой ложки тщательно все перемешиваем до однородности. Все, начинка готова! Внимание: обычно в картофель добавляют больше специй и соли, чтобы смесь хорошо сочеталась с пресным на вкус тестом. Так что не жалейте данные компоненты и слегка пересолите и переперчите начинку.
Шаг 7: готовим постные жареные пирожки.
Когда тесто постоит и увеличится в размере, выкладываем его на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. Вымешиваем массу чистыми сухими руками на протяжении 5 минут , чтобы из нее вышел весь углекислый газ, который образуется вследствие активности дрожжей. Важно: тесто в любом случаем будет липнуть к пальцам, поэтому обязательно смазываем их растительным маслом. Добавлять больше муки в массу не советую, так как из-за этого она может стать крутой, плотной и, пирожки просто не получатся.
Далее рабочую поверхность тоже смазываем небольшим количеством растительного масла и начинаем формировать выпечку. Руками отщипываем от общей массы теста кусочки, которые по величине не будут превышать женский кулачок. Теперь формируем из них шарики и после раскатываем в лепешки толщиной примерно 5 миллиметров .
Затем на каждый кружочек по центру выкладываем 1,5 чайные ложки картофельной начинки. Лепим лепешки, как на вареники, и на совесть защипываем шов. Сразу же переворачиваем все пирожки на 180 градусов так, чтобы соединенные края оказались у основания (таким образом, выпечка не потеряет свой внешний вид), и даем отдохнуть на протяжении 10 минут . За это время блюдо слегка увеличится в размере, что нам и нужно.
Сразу же после в чистую другую сковороду наливаем растительное масло, которое заполнит емкость ровно на 1 сантиметр . Ставим ее на средний огонь и даем жиру хорошо раскалиться. Затем аккуратно выкладываем сюда пирожки швом вниз и жарим со всех сторон до появления на поверхности ярко-выраженной золотистой корочки.
Теперь застилаем дно большой кастрюли кухонными бумажными полотенцами и с помощью деревянной лопатки выкладываем сюда жареное блюдо. Обязательно накрываем емкость крышкой и оставляем выпечку в стороне (так тесто станет мягким), а тем временем в сковороду выкладываем следующую порцию. Повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся пирожки. В конце выключаем конфорку и модем приглашать всех к обеденному столу.
Шаг 8: подаем постные жареные пирожки.
Когда пирожки слегка остынут, достаем их из глубокой кастрюли и выкладываем на специальную тарелку. А вот подаем такую вкусную и ароматную выпечку к обеденному столу вместе с чаем, кофе, различными соками, компотами и другими напитками на ваш вкус.
Приятного всем аппетита!
Помимо картофеля и лука в начинку можно добавить жареные измельченные шампиньоны, а также различные тушеные овощи. Например, сладкий перец, капусту брокколи, стручковую фасоль и другое на ваш вкус;
Из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, я обычно добавляю в начинку 1/3 чайной ложки свежемолотого черного перца и 0,5 чайной ложки соли;
Для приготовления вкусного пышного теста обязательно используйте пшеничную муку проверенной торговой марки, высшего сорта и тонкого помола. Также обращайте вниманием на дату производства и всегда берите посвежее. Ведь в муке, которая уже довольно долго стоит на полках в магазине, бывает, появляются комки, которые сложно разбить с помощью сита. А это лишний расход продукта и несколько иная консистенция теста;
Сделать лепешки из теста можно и другим способом. Для этого разделяем основную массу на несколько кусков и из каждого формируем колбаску. Далее, воспользовавшись ножом, нарезаем ее порционными кусочками и только после раскатываем скалкой до состояния лепешек.