Многие делают соления в домашних условиях. О том, как солить чеснок, расскажет наша статья. Чеснок - это вкусная и очень полезная приправа к домашней пище. И как его солить, знает не каждый. Очень сложно хранить чеснок в городских условиях, ведь в квартире он сохнет, а в холодильнике покрывается плесенью. Но есть способы, которые позволяют сохранить чеснок.
Существует много способов соления чеснока. Засоленный любым из этих способов чеснок сохраняет свои полезные качества приблизительно 8-9 месяцев.
Способы соления
- Насыпать соль на дно трехлитровой банки и начать укладку головок чеснока. Укладывать их нужно не плотно. Затем необходимо засыпать их сверху солью так, чтобы заполнить имеющуюся между ними пустоту, чтобы покрыть чеснок. Далее просто укладывают следующий ряд чеснока. Так продолжается до самого верха банки, но необходимо оставить немного места возле горлышка, куда будет засыпана соль. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в прохладном темном месте.
- Головку чеснока разбирают на зубчики. Затем очищают их от шелухи и нарезают мелкими пластинки или кубиками. В 100 грамм очищенного и таким образом нарезанного чеснока, добавляют 300 грамм соли и все это перемешивают. Теперь получившуюся смесь плотно набивают в банку и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят такое соленье в холодильнике.
- Головку чеснока разбирают на зубчики. Затем очищают их от шелухи и моют в холодной воде. Потом укладывают чеснок в трехлитровые банки и заливают холодной водой. Так чеснок должен простоять 3 дня. Воду в банках за это время меняют 2-3 раза. Потом воду из банок сливают и готовят специальный рассол.
Вот несколько вариантов приготовления рассола
- 100 грамм соли развести в 1 литре воды и закипятить. Потом необходимо процедить и дать остыть этому рассолу. Осталось просто залить чеснок приготовленным рассолом, накрыть крышкой (не закатывать) и хранить в прохладном темном месте, доливая рассол по мере необходимости.
- 1 литр воды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса. Можно положить специи, например, лавровый лист или черный перец.
- 200 грамм уксуса, 200 грамм воды, 3,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки соли,.
Если у Вас нет погреба, необходимо стерилизовать банки, поставив их в кипящую воду. Время стерилизации 5-15 минут, в зависимости от объема банки. Теперь Вы знаете все о соление чеснока!
Нет ничего лучше засоленного молодого чесночка зимой да ещё и к ароматной буженине с картошечкой. А ведь засолить чеснок очень просто и рецептов такого блюда – множество. Чеснок солят с маринадом и без, добавляют различные ингредиенты для богатства вкуса и пряного аромата. Такой чесночок станет отличной закуской к мясу и копчёностям, хорошо подойдёт к ароматному борщу и украсит любой праздничный стол эстетичной подачей.
Заготовка чеснока
Прежде чем взяться за приготовления солений из чеснока, стоит его правильно очистить, что зависит от вида засолки, который вы используете. Солить чеснок можно как цельными головками, так и зубчиками и, в зависимости от способа нужно придерживаться некоторых ориентиров. При засолке цельными головками:
- для солений нужно использовать только молодой чеснок;
- чеснок стоит очистить только от верхней грубой кожуры, оставляя мягкую молодую кожицу;
- чеснок нужно хорошенько вымыть;
- не стоит обрезать край и хвостик чеснока;
- выкладывать чеснок целым в плотные большие ёмкости, банки или бочки.
Для засолки чеснока дольками:
- можно использовать любой вид чеснока, но молодой легче очистить;
- нужно полностью очистить чеснок и тщательно промыть, но при использовании молодого – мягкую оболочку вокруг зубчика можно оставить;
- рекомендуется укладывать зубчики плотно в маленькие баночки, так как они не занимают много места;
- можно солить зубчики с мясными продуктами – салом или свиной грудинкой;
- солить чесночные дольки лучше всего с использованием маринада.
Цельная засолка чеснока
Такой чесночок и выглядит красиво в подаче и крайне лёгкий в приготовлении, так как на очистку и приготовление тратится минимум времени.
Ингредиенты:
- головки чеснока – 1 кг
- крупная соль – 350 г
- Очистить головки чесночка от верхнего слоя шелухи, срезать большую часть стебля, оставив только небольшой хвостик.
- Засыпать дно банки или бочонка слоем соли.
- Поверх соли плотно выложить головки чеснока, оставляя небольшие промежутки.
- Все щели между головками и весь чесночный слой тщательно утрамбовать солью.
- Таким образом заполнять ёмкость до верха. Можно добавлять между слоями соцветия укропа или смородиновые листья.
- Плотно закрыть банку или бочонок и отправить в холодное место. Идеальным вариантом для хранения солений станет погреб.
Чеснок зубчиками в маринаде
Такой вариант солений отлично сохраняет упругость зубчиков, маринад делает чеснок хрустящим и очень ароматным. Идеальный вариант для маленьких баночек.
Ингредиенты:
- чесночные зубчики – 1 кг
- соль – 4 ст.л.
- вода – 650 мл.
- уксус – 3 ст.л.
- сахар – 4 ст.л.
- гвоздика – 10 шт.
- перец горошком – 8 шт.
- Все компоненты маринада, кроме уксуса, проварить до закипания. Уксус добавить в маринад, снятый с огня.
- Очистить чеснок и хорошенько вымыть.
- Поместить зубчики чеснока в баночки и залить маринадом.
- Закрыть баночки и поставить в холод.
Засолка чеснока с салом
Это закусочный вариант чеснока, который можно подать уже с готовым засоленным ароматным салом. Также, это отличное решение для тех, кто не знает как вкусно использовать сало, чтобы оно не занимало лишнее место в морозильной камере.
Ингредиенты:
- чеснок – 1 кг
- сало – 1 кг
- лавровый лист – 5 шт.
- красный перец- 1/2 ч.л.
- смесь специй для засолки – 2 ст.л.
- перец-горошек – 8 шт.
- соль – 4 ст.л.
- Смешать соль со специями, лавровым листом, перцем молотым и перцем горошком.
- Нарезать сало кусочками средней толщины, некоторые из них нашпиговать зубчиками чеснока. Выбирайте сало с небольшими прослойками мяса – так вкуснее.
- Хорошенько натереть сало крупной солью со специями.
- Плотно поместить в большую в ёмкость сало, засыпая солью, слоем очищенного чеснока и снова солью. Заполнить бочёнок доверху.
- Хранить сало в холоде около четырёх месяцев.
Чеснок по-армянскому рецепту
Пряный, пикантный, в меру остренький – такой он, чеснок по-армянски. Такой чеснок лучше всего засаливать в глубоких дубовых бочках, так головки чеснока приобретут характерный вкус и запах традиционного армянского блюда.
Ингредиенты:
- молодой чеснок – 1 кг
- виноградный сок – 50 мл.
- вода – 950 мл.
- виноградный уксус – 5 ст.л.
- сахар – 50 г
- перец черный и душистый – по 4 шт.
- перегородки грецких орехов – 5 шт.
- соль – 50 г
- гвоздика – 2 шт.
- Чесночные головки замочить в холодной воде в дубовых бочках и оставить на 24 часа.
- Слить воду и очистить чеснок от верхней твёрдой кожуры. Хорошенько промыть чеснок.
- Уложить чеснок в банки или бочонки плотно головка к головке.
- Залить чеснок раствором из необходимого количества воды и соли. Оставить чесночные головки ещё на сутки.
- Таким образом засаливать чеснок в течении 21 дня, меняя соляной раствор ежедневно.
- Через три недели залить чесночные головки маринадом из воды, соли, уксуса и сахара. Оставить на 15 дней в холоде.
- Слить маринад и оставить отдельно в холоде на неделю. Тем временем залить чеснок на семь дней соком винограда белых сортов.
- Слить сок и залить чеснок ранее припасенным маринадом.
- Через недельку пикантный чеснок можно подавать к столу.
Головки чеснока со свеклой
Красивый в цвете и очень яркий в подаче – чесночок со свеклой. Выглядит аппетитно, а на вкус ещё лучше.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 кг
- соль – 5 г
- свекольный сок – 300 мл.
- сахар – 50 г
- вода – 800 мл.
- Очистить чеснок и тщательно промыть.
- Залить головки чеснока водой и оставить на сутки. По истечению времени, промыть чеснок водой.
- Выложить головки чеснока плотным слоем в банки.
- В кипяченной тёплой воде растворить сахар и соль, после остывания маринада добавляем сок свеклы.
- Полностью заливаем чеснок раствором, накрываем чистой марлей, устанавливая гнёт.
- Оставить чесночок на две недели в холодном месте, после чего чеснок можно подавать на стол.
- Хранить готовые баночки в погребе или холодильнике.
Засолка чесночных стрелок
Засолить можно не только головки или зубчики чеснока, но и чесночные стрелки. Получается блюдо вкусным и очень пикантным.
Ингредиенты:
- перец горошком – 5 шт.
- чесночные стрелки – 800 г
- гвоздика – 3 шт.
- вода – 800 мл.
- соль – 100 г
- чили – 4 кружочка
- зубчики чеснока – 1 головка
- Стрелки тщательно промыть, очистить от верхушек.
- Нарубить крупными кусочками и уложить в банки плотным слоем.
- Закладываем специи и зубчики одной головки чеснока поверх стрелок.
- Заливаем чесночные стрелки раствором воды и соли.
- Отправить в холодное место, желательно затемнённое.
Засоленный чесночок – блюдо вкусное, простое и очень ароматное. Такая закуска идеальна для любого случая. Чеснок выходит ароматным, пряным и действительно хрустящий. Попробуйте различные варианты засолки – и найдите свой, особенный вариант соленного чесночка.
В период цветения чеснока многие любят похрустеть его сочными и сладковатыми зелёными стрелками. Но их тоже можно заготовить! Мы расскажем, как засолить стрелки чеснока на зиму.
Засолка зеленых стрелок чеснока
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность - 53 ккал;
- жиры - 0 г;
- белки - 1 г;
- углеводы - 11,1 г.
Ингредиенты
- чесночные стрелки - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- соль - 40 г;
- уксус - 30 г.
Пошаговое описание процесса
- Зелёные стрелки молодого растения нарезать примерно по 6 - 7 сантиметров длиной.
- Далее бланшировать их 3 минуты в кипящей воде с помощью дуршлага. И сразу опустить в воду со льдом для охлаждения.
- Смешать воду и соль, проварить 2 минуты.
- Влить уксус.
- Сложить стрелки в чистые банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и простерилизовать 5 минут в кастрюле с кипящей водой.
- Затем закатать и после остывания вынести в прохладное помещение.
Есть ещё интересные способы заготовки этого полезного продукта. В следующем рецепте мы расскажем, как засолить молодой чеснок на зиму дольками.
Засолка чеснока зубками
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- калорийность - 19 ккал;
- жиры - 0 г;
- белки - 0,5 г;
- углеводы - 4,1 г.
Ингредиенты
- зубчики чеснока - 500 г;
- вода - 700 мл;
- соль 70 г;
- зонтики укропа - 4 шт.
Совет: очистить за несколько секунд сразу много зубков чеснока вам поможет обычная пластиковая бутылка небольшого размера. Насыпьте в неё дольки и энергично потрясите - готово!
Пошаговое описание процесса
- Чесночные зубчики очистить, промыть, просушить.
- В воду бросить соль, размешать и прокипятить 3 минуты.
- Банки и крышки простерилизовать над паром, сложить в тару чесночные дольки и укроп.
- Залить кипящим маринадом.
- Герметично закатать.
Теперь вы знаете, как с максимальной пользой засолить молодой чеснок на зиму головками, зубчиками и стрелками. Обязательно попробуйте все способы приготовления ароматнейшего продукта - зимой это ценное растение на вашем столе будет как нельзя кстати!
Сейчас самое время солить чеснок, пока он еще совсем молодой. Многим известно, что чеснок, в качестве приправы, просто незаменим, ведь он обладает прекрасным своеобразным вкусом и ароматом. Кроме того, чеснок очень полезен, ведь этот овощ обладает противогрибковыми и антимикробными свойствами. Жаль, что в условиях квартиры, не имея под рукой, например, погреба, практически невозможно сохранить чеснок надолго. Выход прост — нужно его засолить.
Как правильно засолить чеснок на зиму?
Солить чеснок можно по-разному, существует несколько способов, каждый из которых заслуживает вашего внимания. Удивительно, но засолка позволяет чесноку не только не испортиться, но и сохранить все свои полезные свойства в течение восьми месяцев. Это не может ни порадовать тех, кто следит за своим здоровьем и состоянием иммунитета, а также тех, кто не равнодушен к острым, аппетитным блюдам с добавлением чеснока.
Для того, чтобы засолить чеснок цельными головками вам понадобится:
- примерно 300 граммов соли
- 1 килограмм головок чеснока
Приготовление:
- Если вы решили воспользоваться этим методом, то учтите, что головки чеснока при нем не чистят. Все, что вам нужно сделать — просто удалить все корни и лишние поврежденные чешуйки при помощи ножа. Заранее подготовьте подходящую по размерам банку, ее объем будет зависеть от того количества чеснока, которое вы хотели бы приготовить.
- На дно вашей емкости нужно насыпать небольшой слой соли, а поверх него разложить головки чеснока. Теперь вам нужно будет засыпать солью все промежутки между выложенными головками, а затем сделать следующий слой. В итоге получится, что все чесночные головки находятся полностью в соли, при этом последний слой чеснока должен быть полностью прикрыт. Когда все готово, то просто закройте банку плотной крышкой.
- Чеснок, засоленный головками, нужно хранить в каком-то прохладном помещении. Когда вы будете употреблять его в пищу, то практически не ощутите разницы между соленым и свежим чесноком, ведь он останется таким же плотным и хрустящим.
Засолка чеснока кусочками
Для засолки чеснока кусочками вам потребуется:
- 100 граммов очищенного чеснока, порезанного ломтиками или кубиками
- 30 граммов соли
Приготовление:
- Чтобы использовать этот способ засолки, вам нужно почистить чеснок, то есть разобрать его на отдельные зубчики. Почищенные дольки чеснока необходимо порезать на ломтики.
- К полученным пластикам добавьте соль и тщательно перемешайте, крупинки должны как можно более равномерно распределиться по чесноку таким образом, чтобы не было комочков. Всю получившуюся смесь нужно разложить по баночкам подходящего объема так, чтобы емкости были заполнены максимально плотно.
- После этого останется лишь закрыть банки крышками и отправить на хранение в холодильник.
- Этот метод подходит не только для соления зрелого чеснока, таким же образом вы сможете сохранить и молодой чеснок, и даже его перья. Просто порежьте все кусочками и засолите аналогичным образом. Такую приправу можно добавлять непосредственно в пищу, при этом учтите, что дополнительно солить блюдо уже не потребуется.
- Соленый чеснок кусочками хорош как в салатах, так и приготовлении супов и вторых блюд.
Чеснок в рассоле
Для приготовления чеснока в рассоле вам понадобится:
- чесночные головки
- 100 граммов соли на 1 литр воды
Приготовление:
- Вам не нужно разбирать чеснок на зубчики, следует оставить головки целыми. Однако, перед засолкой удалите все корни, поврежденные чешуйки и листья, а затем тщательно промойте чеснок под проточной водой, убедившись в том, что на головках не осталось земли и пыли. После этого уложите чеснок в большие, желательно трехлитровые банки и залейте холодной водой.
- Следующие три дня вы регулярно должны менять воду в банках, примерно два раза в сутки. После этого воду из емкостей нужно слить. Теперь все подготовительные процедуры закончены, и можно непосредственно приступить к засолке чеснока.
- Банку с чесноком, залитым рассолом, следует стерилизовать, доведя ее до кипения в кастрюле с водой.
- Приготовьте рассол из воды и соли, доведите жидкость до кипения и охладите, после этого залейте рассолом чеснок. Теперь вам останется лишь закатать баночки специальными крышками и отправить их на хранение.
Маринованный чеснок «Царский»
Маринованный чеснок «Царский» - рецепт приготовления блюда грузинской кухни, этот рецепт маринованного чеснока требует внимания и времени, но это того стоит!
Ингредиенты маринованого чеснока «Царского»:
- Чеснок — 15-20 головок
- Сахар — 0,5 стакана
- Перец черный — 8-10 горошин
- Перец душистый — 8-10 горошин
- Гвоздика — 2-3 бутона
- Уксус виноградный — 0,5 стакана
- Сок виноградный — 1 л
Рецепт маринованого чеснока «Царского»:
- Для приготовления рецепта блюда грузинской кухни маринованный чеснок «Царский», свежий чеснок, не разделяя на зубчики, высушить в прохладном темном месте 2 недели. После сушки с головок чеснока срезать корневую розетку, не повредив зубчики. Уложить чеснок в кастрюлю или в банку и залить холодной водой на сутки. После вынуть, снять верхний слой шелухи, промыть и плотно уложить в большую низкую емкость.
- Из 1 литра воды и 2 ст.л. соли приготовить рассол и залить им чеснок. Каждые сутки, в течение трех недель менять рассол. Через три недели вскипятить 1 литр воды, добавить сахар и столько же соли, все специи и уксус. Дать маринаду покипеть 1-2 минуты, охладить и процедить. Подготовленным маринадом залить чеснок, накрыть марлей и отставить в холодильник на 2 недели.
- Через две недели маринад слить, а чеснок по-царски залить виноградным соком на неделю, затем слить сок, а чеснок вновь залить маринадом. Выдержать чеснок в холодильнике еще 5 дней, а после подавать к столу.
Зимой любая зелень приходится кстати. Поэтому в летне-осенний период, когда идёт массовое созревание овощей, хозяюшки трудятся не покладая рук. Они солят и маринуют огурцы, помидоры, капусту, баклажаны, перец. И многие упускают из виду тот факт, что и в начале лета можно позаботиться о сохранности урожая.
Именно тогда начинают тянуться к солнцу чесночные стрелки, а огородники их безжалостно выламывают, чтобы дать возможность чесночным головкам налиться соком. Многие даже не задумываются над тем, что чесночные стрелки – это кладезь витаминов, и зимой они помогут организму противостоять гриппу и другим простудным заболеваниям.
Стрелки чеснока можно заморозить, замариновать или засолить. В любом случае они получаются очень вкусными и ароматными.
Стрелки чеснока солёные: тонкости приготовления
- Для засолки годятся только молодые стрелки чеснока. Их обрывают тогда, когда ещё не образовалась чесночная головка. В это время стрелки ещё очень сочные и мягкие. Если чесночные стрелки срезать позже, то они будут жёсткими и останутся такими даже после термической обработки.
- Засаливают не всю стрелку, а только её срединную часть. Белёсую верхушку в виде нераскрывшегося бутона обрезают, как и нижнюю грубую часть стебля.
- Молодые чесночные стрелки засаливают в свежем виде. Если они оказались немного жестковатыми, то перед засолкой их рекомендуется бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Чтобы они сохранили свой зелёный цвет, их нужно сразу же охладить под струёй ледяной воды.
Стрелки чеснока солёные: рецепт первый
Ингредиенты:
- чесночные стрелки – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 50 г;
- столовый уксус – 25 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите соль. Жидкость прокипятите. Снимите с плиты, влейте уксус и перемешайте. Полностью остудите.
- Молодые стрелки чеснока переберите, удалите перезревшие жёсткие стебли. Обрежьте у стрелок верхушку и нижнюю часть. Хорошо вымойте в холодной воде.
- Порежьте стрелки кусочками до 10-12 см.
- Небольшими партиями опускайте в дуршлаге в воду и бланшируйте 2 минуты. Затем быстро охладите в ледяной воде.
- Сложите порезанные стрелки в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Залейте рассолом с таким расчетом, чтобы он покрыл зелень полностью. Накройте чесночные стрелки чистой хлопчатобумажной тканью, положите гнёт.
- Посуду перенесите в тёплое помещение и оставьте на 8-9 дней. Примерно на четвёртый день начнётся молочнокислое брожение, которое может продлиться пять дней. Следите, чтобы на протяжении этого времени стрелки были погружены в рассол. Если они будут выглядывать из рассола, то увеличьте гнёт или долейте свежего рассола.
- Когда брожение прекратится, перенесите кастрюлю в холодное помещение или уберите в холодильник.
Примечание: Если вы хотите закрыть солёный чеснок герметично, то переложите его в чистые литровые банки и залейте свежим рассолом, доведённым до кипения. Банки прикройте жестяными стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 5 минут. Затем банки герметично укупорьте, переверните кверху дном и оставьте до полного остывания.
Стрелки чеснока солёные измельчённые
Ингредиенты:
- чесночные стрелки – 500 г;
- соль – 2 ст. л.;
- масло растительное – 6-7 ст. л.;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Отберите молодые стрелки чеснока с нежной мякотью. Вымойте в холодной воде. Обрежьте нижнюю жестковатую часть стебля, а также светлую остроконечную верхушку. Оставшуюся часть порежьте на кусочки.
- Сложите порезанные стрелки в блендер. Добавьте соль и перец. Налейте растительное масло. Включите комбайн или блендер, на низкой скорости измельчите стрелки до нужной консистенции. Желательно не превращать их в пюре, а сохранить хотя бы маленькие кусочки – крупную крошку. Так стрелки в готовом виде будут выглядеть более аппетитно.
- Переложите чесночную массу в чистые сухие банки, закройте капроновыми или жестяными крышками и уберите в холодильник.
Примечание: Стрелки, приготовленные таким образом, можно хранить и в морозильной камере. В таком случае их расфасовывают по небольшим порционным контейнерам и плотно закрывают крышкой, чтобы чесночный запах не перешёл на другие продукты. Такая чесночная заготовка получается очень ароматной и вкусной. Её можно добавлять в разные блюда вместо чеснока. Как самостоятельная закуска она не очень подходит, так как в ней много соли.
Стрелки чеснока солёные: быстрый способ
Ингредиенты:
- чесночные стрелки – 500 г;
- соль – 80-100 г.
Способ приготовления
- Молодые стрелки чеснока тщательно вымойте в холодной воде. Обрежьте нижнюю часть стеблей и верхушки. Порежьте на кусочки 3-4 см. Сложите в миску.
- Добавьте к измельчённым стрелкам соль и хорошо перемешайте. Оставьте минут на двадцать, чтобы выделился сок.
- Готовую смесь переложите в чистые сухие банки и немного придавите, чтобы содержимое банок было покрыто жидкостью. Закройте банки крышками и уберите в холодильник.
Хозяйке на заметку
Стрелки чеснока, засоленные по первому способу, являются самостоятельной закуской.
Чесночные стрелки, засоленные по второму и третьему способу, используют для приготовления подлива к мясным блюдам, добавляют в зажарку для супа или борща. Они обогащают любое блюдо чесночным ароматом и вкусом.