Готовим рис для суши дома. Как варить рис для суши правильно. Рецепт риса для суши и роллов в домашних условиях. Используем классический способ варки

И т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!

Ингредиенты:

• японский или обычный круглозерный рис - 1 стакан;
• соль - ½ ч. ложки;
• сахарный песок - ½ ст. ложки;
• рисовый уксус - 50 мл;
• вода - 1,5 стакана.

Как варить рис для роллов и суши правильно

1. Для изготовления суши/роллов можно приобрести японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным - опытные кулинары уже давно убедились на практике, что особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяйте длиннозерный сорт - для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной).
   
2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно обязательно достать до закипания жидкости.
   

   Сколько варить рис для роллов

3. Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
   
4. Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не перепутайте с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.
   
5. Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой. Кстати, сейчас можно найти в продаже уже готовый соус для суши-риса, которым можно заменить смесь уксуса, соли и сахара.
   
6. Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.
   
7. Не забывайте, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зерна станут жесткими, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!
   Узнав как варить рис для роллов, можно экспериментировать с японскими блюдами!

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!

5 секретов суши-риса

1. Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут - доказано кулинарами многих стран мира.
2. Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5. Это значит, что 200 граммов риса требуют 250 мл воды. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.
3. Перед использованием рисинки нужно промыть. Делают это в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
4. В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу). Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен.
5. Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.

Рецепты риса для суши

Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо. Рецептов подготовки основы блюда много. Мы приводим самые популярные и простые.

Рецепт № 1

1. Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой. В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.
2. На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
3. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.

Рецепт № 2

1. Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
2. Оставьте набухать на 30 минут.
3. Доведите до кипения на плите, под крышкой.
4. Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
5. Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.

Рецепт № 3

1. Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
2. Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
3. Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.

Рецепт в мультиварке

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

1. Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
2. Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
3. Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:

• рисовый уксус - 2 столовые ложки;
• сахар - 1 чайная ложка;
• соль - 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

Приготовление

1. В кастрюлю влейте уксус.
2. Всыпьте сахар и соль.
3. На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно.

Уксус для суши - рецепты

Вариант № 1

Вам потребуются:

• виноградный уксус - 4 столовые ложки;
• морская соль - чайная ложка;
• сахар (белый, коричневый) - 3 чайные ложки.

Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.

Вариант № 2

Вам потребуются:

• яблочный уксус - столовая ложка;
• соль - половина чайной ложки;
• сахар - чайная ложка;
• горячая вода - 1,5 столовых ложки.

Приготовление аналогично первому варианту.

Вариант № 3

Вам потребуются:

• столовый уксус 6% - 1,5 столовых ложки;
• соевый соус - 1,5 столовых ложки;
• сахар - чайная ложка.

Все смешать и прогреть для растворения.

При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок. Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.

Имбирь для суши

Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.

Приготовление:

1. Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками - «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
2. Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
3. Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши. И покорить самые сложные рецепты данного блюда!

Видео: готовим рис для суши и имбирь

Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.

Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.

Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.

В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.

С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.

Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".

Суши и роллы – традиционные блюда азиатской кухни – стали очень популярны за пределами Азии. Ресторанов, где можно попробовать подобную еду, сейчас не меньше, чем пиццерий.

В то же время, в отличие от пиццы, которую наши хозяйки уже давно успешно готовят и в домашних условиях, попробовать самостоятельно сделать суши или роллы рискуют далеко не все. Во многом это объясняется необходимостью покупки специфических продуктов азиатской кухни – водорослей, соусов, икры и других.

Найти все необходимые ингредиенты можно не в каждом магазине. Сам процесс приготовления не слишком сложный и довольно увлекательный.

Чтобы все получилось, очень важно правильно выбрать и приготовить рис. Он не должен быть недоваренным, но и превращения его в кашицу также нельзя допускать. Существует несколько способов добиться правильного состояния готовности риса.

Для приготовления суши подходит рис сорта «Мистраль», обычный белый круглозерный или специальный сорт, продающийся в магазинах азиатской еды или отделах с продуктами для ее приготовления в супермаркетах.

Пропаренные и длиннозерные сорта не подходят. Крупа может быть шлифованной. В таком рисе содержится много крахмала, благодаря чему он хорошо впитывает воду и становится нежным и рассыпчатым.

Калорийность самого риса составляет около 350 ккал на 100 г готовой крупы. Время приготовления зависит от выбранного способа. Обычно вместе с замачиванием на готовку уходит до 40-50 минут.

Перед приготовлением рис нужно хорошо промыть. Это делается следующим образом:

• нужное количество каши заливают водой в миске или кастрюле, быстро перемешивают рис рукой;
• сливают воду, давая уйти вместе с ней тем крупицам, шелухе и мусору, что поднялись на поверхность воды;
• перетирают слегка рис в ладонях, набирая по несколько горстей;
• промывают снова и повторяют это действие, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

Затем крупу замачивают 20 минут в холодной воде.

Классический рецепт приготовления риса для азиатской кухни

Приготовление по этому рецепту как можно точнее следует традиционному способу.

Продукты:

• 700 г промытого риса;
• 700 г холодной отфильтрованной воды.

Калорийность на 100 г: 344 ккал.

Как варить рис для суши в домашних условиях? Рассмотрим данный процесс подробно. Залив рис водой, его ставят в кастрюле на плиту, включенную на медленный огонь.

Перед тем, как вода начнет кипеть, огонь увеличивается, а в момент кипения температуру делают слабой. Варят еще 20 минут, за это время жидкость испаряется и впитывается в рис. Затем включают большой огонь секунд на 10, после чего выключают плиту.

Очень важно не перемешивать кашу во время приготовления. Можно разрыхлить ее при помощи деревянной палочки после выключения плиты.

Накрыв кастрюлю полотенцем, а затем крышкой, дают ему отстояться 20 минут перед приготовлением блюд.

Приготовление риса с рисовым уксусом

Теперь варим рис для суши дома другим способом – с уксусом. Приступим!

Продукты:

• 200 г промытого риса;
• 250 мл воды;
• 1 ч.л. белого сахара;
• 2 г поваренной или морской соли;
• 1 ст.л. рисового уксуса.

Время, необходимое для приготовления: 45 мин.

Калорийность на 100 г: 353 ккал.

Крупу заливают холодной свежей водой и дают закипеть при средней температуре. Огонь меняют на минимальный и варят 14 минут при закрытой крышке.

Открывать крышку и перемешивать кашу не разрешается. Затем кастрюлю отставляют от плиты, добавляют соль, сахар и уксус. Перед приготовлением каша должна немного постоять, остынуть, чтобы ее было комфортно держать в руках при приготовлении суши.

Еще один простой рецепт варки риса

Ниже опишем, как правильно сварить обычный рис для суши.

Продукты:

• 200 г обычного промытого риса;
• 250 мл отфильтрованной воды;
• 1 кусочек водоросли конбу - не больше 5 см.

Время, необходимое для приготовления: 35 мин.

Калорийность на 100 г: 342 ккал.

Крупу в кастрюле заливают водой, при этом емкость должна быть такой, чтобы вода заполняла ее на треть, не больше. В воду кладут водоросли конбу, но их нужно успеть вытащить до закипания жидкости.

До этого момента кастрюля накрыта крышкой. После закипания кашу варят 10-13 минут при минимальной температуре.

Приготовление в мультиварке

Намного проще готовить рис в мультиварке, так как не нужно контролировать процесс. Итак, сколько времени и как варить рис для суши в мультиварке?

Предварительно замоченную промытую крупу с водой в соотношении 1 часть крупы на 1,5 части воды кладут в чашу мультиварки. В некоторых устройствах есть режимы «Рис» или «Гречка», можно выставить их для приготовления.

При отсутствии специальных функций, кашу готовят 10 минут при режиме «Выпечка», а потом еще 20 – на «Тушении».

Если после приготовления останется жидкость, ее сливают. Перед готовкой каша должна остынуть.

Рецепты вкусной заправки для суши-риса

Перед тем как приступить к готовке суши или роллов, рис нужно заправить. Это делается при помощи уксусных смесей.

Продукты:

• 2 ст.л. уксуса рисового (можно взять винный, или даже яблочный, если рисового нет в магазине);.
• по 1 ч.л. сахара и соевого соуса.

Все ингредиенты перемешиваются так, чтобы растворился сахар. Затем заправку можно немного подогреть в микроволновке, чтобы она была чуть теплой. Полученной смесью заливают остывший рис. Теперь можно начинать готовить суши.

Для еще одной заправки понадобятся:

• 70 г сливового уксуса (или яблочного);
• 1 ч.л. предпочтительно морской соли;
• 3 ст.л. мирин (рисовое вино).

Смесь перечисленных ингредиентов выливают в кашу, распределяют ее равномерно при помощи деревянных палочек.

Заправку можно использовать чтобы менять цвет готового риса. Тогда суши получатся более оригинальными. Красный сливовый уксус придает крупе приятный розоватый оттенок.

Если к воде перед приготовлением каши добавить 1 чайную ложку приправы куркумы, то цвет готового риса будет желтоватым. Перемолотые морские водоросли (1-2 столовые ложки), примешанные к готовой каше, сделают ее нежно-зеленой.

Чтобы крупа приготовилась нужным образом, нужно не забывать промывать и замачивать ее перед готовкой. Лучше всего при приготовлении использовать, где это возможно, деревянную посуду: палочки или небольшие плоские лопатки для разрыхления и перемешивания, миски из дерева для замачивания и остывания в них риса.

Заправка и каша при смешивании должны быть еще подогретыми, но не горячими и не холодными.

Чтобы горячая каша быстрее остыла, ее не стоит ставить в холодное место, даже на подоконник.

В Японии для ускорения процесса остывания используют веер. Можно обмахивать кашу ладонями, журналом или листом бумаги.

Рис лучше не хранить в холодильнике, если приготовление планируется не сразу. Использовать кашу для блюд рекомендуется в день ее приготовления.

Хороший рис для суши и роллов может получиться не сразу. С каждым разом будет выходить все лучше и суши получатся такими же вкусными, как в ресторанах.

О тонкостях варки риса для суши и роллов можно узнать также из следующего видео.

На заметку

Рис для суши должен быть несколько тверже, чем для других блюд. Лучше брать не длиннозерный, а круглый рис. Для суши существует специальный рис, мелкий и круглый, он намного короче нашего привычного - продолговатого. Его отличительная черта: повышенная клейкость при разваривании. Очень удобно лепить шарики для суши.

Европейцы промывают рис три раза, а японцы - не менее семи, утверждая, что чем больше промывать, тем вкуснее.

Крышка при варке не снимается. Дело в том, что при открытой крышке (даже слегка) выходит пар, а это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах риса.

Быстрое охлаждение придает рису блеск. Рис можно охладить с помощью веера или фена для волос.

Способ №1

Промываем рис в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Берем для варки неэмалированную кастрюлю с толстым днищем. Рис заливаем водой в пропорции 1:1. Если изначально берется стакан риса, значит, и воды должно быть не больше. Емкость закрываем крышкой и ставим на большой огонь. После закипания, не открывая крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем на 12 мин. По истечении срока кастрюлю снимаем с огня и оставляем на 15 минут с закрытой крышкой. После этого рис перемешиваем, так чтобы верхний подсохший слой перемешался с нижним влажным. Потом снова накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. После перекладываем рис в другую посуду. Заливаем готовый рис специальным раствором - авазесу (см. рецепт ниже) в пропорции 3:1 (на 1 стакан риса требуется 1/3 стакана сладкой заливки). Готовый рис накрывается влажным полотенцем.

Для приготовления авасезу требуется: ½ л рисового уксуса, ½ л саке, ½ кг сахарного песка и ½ ст.л. соли. Все кроме соли перемешивается в кастрюле и ставится на большой огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, ее снимают с огня и добавляют ½ ст.л. соли. Затем остужают до комнатной температуры и заливают рис.

При добавлении авасезу суши приобретают специфический аромат и кисловато-сладковатый привкус. При приготовлении авасезу главное - соблюдение пропорций, в противном случае рис может получиться либо слишком сладким, либо слишком кислым.

Способ №2

Рис тщательно промываем в холодной воде, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито и оставляем на час. После этого рис опускаем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Количество воды должно превышать количество риса на 1/5, т.е. на 200 г риса должно приходиться примерно 240 мл. воды. Кастрюля должна быть заполнена не более чем на 1/3. Для придания рису аромата в воду добавляем квадратный кусок водорослей комбу, размер которого достигает 5 см, перед закипанием воды его вынимаем. После этого кастрюлю накрываем крышкой и ставим на средний огонь, доведя до кипения (примерно 5 минут), убавляем огонь до минимума и варим рисовую крупу при слабом кипении, до тех пор, пока рис не впитает всю воду, примерно 10-13 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем постоять, не поднимая крышку, около 10-15 минут.

Приготовим уксусную смесь. Смешиваем 1 ст.л. белого винного уксуса или японского рисового уксуса с 7,5 ч.л. сахарного песка и 2 ч.л. морской соли. Все вышеперечисленное хорошенько перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

После этого рис перекладываем во влажный деревянный таз, предназначенный для суши, и поливаем уксусной смесью и размешиваем деревянной лопаточкой. Перед приготовлением суши рис должен полностью остыть.

Способ №3

Рис для суши промываем в струе прохладной проточной воды, до того момента пока она не станет прозрачной. Варим рис около 2 минут (на 200 г риса 240 мл воды), затем выключаем конфорку и оставляем его под крышкой для набухания в течение 10 минут. Затем снимаем крышку и оставляем на 10 минут. Смешиваем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара с 2 ст.л. рисового уксуса (он продается в больших магазинах), подогреваем. Рис пересыпаем в миску, добавляем маринад и хорошенько перемешиваем палочками.

Способ №4

Приблизительно за час до начала варки риса тщательно промоем его в емкости с плоским дном. Чтобы удалить остатки лущения потрем влажные зерна о стенки и дно. Рис моем до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем заливаем его водой и оставляем на некоторое время настояться. Для хорошего результата рис моют и отмачивают в воде как минимум 30 мин. Очищенный рис заливаем водой объемом на 1/5 больше, добавляем кусочек комбу, размером 6-7 см, предварительно протерев его влажной салфеткой. Накрываем крышкой и ставим варить. При первых признаках закипания комбу извлекаем и добавляем саке - на каждый стакан сухого риса - 1 ст.л. саке. Уменьшаем пламя и варим приблизительно 10 минут После огонь выключаем и даем настояться рису не менее 10 минут. Во время варки риса, готовим уксусную приправу. Для этого смешиваем до однородной массы 7-8 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. соли, 4-5 ст.л. сахара. Для начала миску, в которой будем варить приправу, смачиваем водой. Удаляем лишнюю влагу. И смачиваем подкисленной водой, которую получают путем смешивания 2-3 ст.л. уксуса и 1 стакана воды. Излишнюю влагу удаляем. Отварной рис высыпаем в центр миски. Примерно 10 минут он остывает. После этого рисовую приправу выливаем поверх образовавшейся горки риса. Перемешиваем рис лопаткой или широкой деревянной ложкой, опущенной до дна, для равномерного распределения приправы.

Способ №5

В доведенную до кипения воду засыпаем рис. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и готовим до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. В небольшой кастрюльке смешиваем лимонный сок, уксус и добавляем сахарный песок, а также соль - все по вкусу. Доведя до кипения, уменьшаем огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Получившейся жидкостью поливаем рис, плотно закрываем кастрюлю крышкой и даем возможность настояться до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Рис оставляем остужаться.

Способ №6

Промытый до чистой воды рис выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 30 минут для набухания. Затем рис ставим на огонь и доводим до кипения. После огонь убавляем до минимума и варим еще 10 минут. Огонь выключаем и даем рису потомиться еще 20 минут, в это время готовим уксус для суши: в маленькой кастрюльке, помещенной на огонь, смешиваем все ингредиенты и нагреваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Готовый рис выкладываем на заранее приготовленный лист пергамента, смачиваем готовым уксусом и перемешиваем.

Способ №7

Промываем рис следующим образом: засыпаем в посуду большой емкости, заливаем достаточно большим количеством воды и энергично перемешиваем. Ставшую мутной воду сливаем, вместе с ней удаляется большая часть рисовой шелухи, сора, пыли. После удаления воды рис перетираем легкими движениями пальцев и ладоней, одно за другим быстро обрабатываем все зерна. Если после данной процедуры вода на дне все еще мутная, в нее добавляем чистую воду, тщательно перемешиваем и снова сливаем, и так до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Тщательно промытый рис высыпаем на дуршлаг, полностью избавляясь от воды, затем замачиваем его в прохладной воде 20 минут.

Заливаем рис водой 1:1, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне 20 минут. перед закипанием воды огонь прибавляем, когда начинает кипеть, огонь убавляем до очень слабого. На медленном огне в состоянии кипения держим рис до тех пор, пока жидкость не впитается в зерна, примерно 20 минут. Затем огонь снова прибавляем на 10 секунд, после выключаем совсем. Между кастрюлей и крышкой прокладываем полотенце или салфетку. По прошествии 20 минут рис готов к употреблению, а так же обработке его уксусной смесью или лимонным соком.

Способ №8

Приготовление шелушенного риса для суши. Промытый до чистой воды рис выкладываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой в пропорции 1:1 и ставим варить, предварительно хорошенько посолив. Технологию варки выбираем любую из вышеописанных способов. Пока рис варится, перемешиваем 1 ч.л. соли и 70 г сливового уксуса и добавляем 3 ст.л. мирина. Отварив рис, даем ему 15 минут постоять и перекладываем его в большую емкость. Разбрызгаем по поверхности уксусную смесь. Плоской деревянной палочкой перемешиваем рис равномерно распределяя уксусную смесь. После полного остывания рис можно использовать для приготовления суши.

Способ №9

Приготовление шлифованного риса для суши. Зальем рис холодной проточной водой и добавим саке (примерная пропорция 700 г риса на 700 мл воды и 2 ст.л. саке). Затем рис промываем, снова заливаем водой. Перемешиваем 1 пластинку бурых водорослей комбу, 70 г. яблочного уксуса и 1 ст. л. меда. Смесь солим 1 ст. л. и добавляем в замоченный рис, настаиваем 1 час. Немного поварив, удаляем водоросли, а рис варим дальше как обычно. После того как рис приготовится, даем ему настояться 15 минут. Смешиваем яблочный уксус с медом и солью. Перекладываем рис в посуду и поливаем уксусной смесью. Плоской деревянной палочкой перемешиваем рис, равномерно распределяя уксусную смесь.

Способ №10

Упрощенный способ приготовления риса для суши. На 1 кг риса 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Отвариваем рис любым вышеописанным способом и даем ему постоять 15 минут. Перемешиваем соль, сахар и уксус до полного растворения. Перекладываем рис в большую емкость и по поверхности разбрызгиваем уксусную смесь. Деревянной палочкой перемешиваем рис.

Для того чтобы придать готовому блюду контрастный праздничный вид, рис можно раскрасить. Если для приготовления уксусной смеси использовать красный сливовый уксус вместо яблочного, рис получится розового цвета. А для придания ярко-желтого оттенка в воду перед отвариванием риса добавляем 1 ч.л. куркумы. Если в готовый рис для суши добавить 2 ст.л. морских молотых водорослей, он окрасится в нежно-зеленый цвет.

← Вернуться