Приготовить капучино можно и без профессиональной кофемашины, достаточно знать, как взбить молоко в домашних условиях в хорошую пену. Ничего сложного в этом нет, и все, что вам потребуется, – венчик либо стеклянная банка.
Как взбить молоко для капучино?
Как правильно взбивать молоко
Есть два способа приготовления молочной пены. В первом варианте вам будут нужен только венчик, во втором обычная банка из стекла.
Приготовление пены при помощи венчика проходит в несколько шагов.
- Молоко нужно налить в кастрюльку. На одну порцию потребуется 1⁄2 стакана.
- Молоко нужно нагревать до появления пара.
- После того как жидкость нагреется, венчик нужно поставить в кастрюльку и начать его вращать при помощи ладоней. Движения не прекращать, пока на поверхности молока не образуется нужное количество пены. Во втором варианте используется банка.
- Молоко нужно налить в стеклянную банку, которую можно плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Расчет продукта – 1⁄2 стакана на порцию кофе. Емкость должна быть заполнена наполовину.
- Теперь начните интенсивно встряхивать банку примерно с полминуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы молоко взбилось в хорошую пену.
Перелейте жидкость в кастрюльку и слегка ее подогрейте.
Правила приготовления домашнего капучино
Есть несколько советов, которые помогут сделать вкусную пену. Чтобы кофе получилось по-настоящему вкусным, нужно:
- брать свежее и обязательно холодное молоко;
- молоко должно содержать высокий процент жиров. Лучше всего брать равные объемы молока и сливок. При таком составе пена получается очень вкусной. Но жестких рекомендаций здесь нет, и все зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений.
Теперь можно приготовить кофе. Напиток должен быть крепким и обязательно горячим. Готовим домашний капучино:
- нужно постучать по дну емкости с молоком, чтобы убрать крупные пузырьки. Вполне достаточно слегка стукнуть по ее стенке (снаружи) кухонным ножом;
- при помощи ложки нужно удерживать пенку, а теплое молоко аккуратно вливать в кофе;
- когда соотношение кофе и молока вас будет устраивать полностью, ложкой положите пену в чашку с напитком.
В принципе капучино готов. Теперь осталось только посыпать молочные пузырьки мелко натертым шоколадом. Можно использовать какао.
Прелесть капучино заключается в балансе кофейного и молочного вкусов и, конечно же, в нежной пенной шапочке. Как правильно взбивать молоко для капучино, чтобы получить умеренно плотную и пышную пену?
Как правильно взбивать молоко в кофемашине?
Капучино традиционно готовят с использованием автоматической кофеварки. Напомним, что для получения классического напитка вам потребуется:
- Одна треть крепкого кофе эспрессо без сахара.
- Одна треть теплого молока.
- Одна треть молочной пены.
Пена для капучино должна быть пышной, но не рыхлой, хорошо держать форму и обладать особой, шелковисто-равномерной структурой. Хитрость капучино состоит в том, чтобы молочная пенка соединилась с пенкой кофе. В результате образуется не только замысловатый узор, но и непередаваемый бархатистый вкус.
Если вашу кухню украшает кофемашина с капучинатором, то просто воспользуйтесь им.
Подготовка
Перед тем, как начать работу, обязательно выпустите пар. Это нужно для того, что конденсат не попадал в молоко. При запуске из паровой трубки пойдет пар с каплями воды. Дождитесь появления сухого пара. Вот теперь можно переходить к подготовке молока.
Налейте в питчер или другую подходящую посуду молоко. Учтите, что ваша пена увеличится в объеме, поэтому не нужно заполнять кувшинчик до краев. Оптимальный объем – от четверти до половины емкости.
Опустите паровую трубку в молоко. Не стремитесь к перпендикулярному расположению капучинатора в питчере. Напротив, трубка должна опускаться под углом, примерно, в 40-45 градусов. Вы, наверное, видели, как многие бариста опирают паровую трубку о борт или носик питчера и слегка наклоняют кувшинчик? Можете воспользоваться этим приемом для обеспечения оптимального угла наклона.
При этом сопло полностью погружено в молоко, но не глубоко. Достаточно опустить на 0,5-0,7 см. Проще говоря, сопло должно находится на границе молока и воздуха, не пересекая ее.
Начинаем взбивать молоко. Этот процесс можно условно разделить на три этапа.
Подъем пены
Запускаете капучинатор на полную мощность. Держите питчер так, чтобы сопло было погружено в молоко, а не в образующееся пенное облако. На поверхности не должно быть бурунов, как брызг во все стороны. Если они появились, значит, сопло расположено слишком близко к поверхности.
Уравнивание
Когда вы увидели, что пена достигла нужного объема и поднялась почти до края, опустите сопло трубки глубже и сместите его чуть в сторону от центра. Образуется молочная воронка, в которой крупные пузыри разбиваются, а структура пены становится равномерной.
Нагрев
Опускаем сопло почти до дна и держим питчер за бока или дно. На этом этапе нам нужно прогреть молоко. Сигналом о прекращении взбивания послужит нагрев питчера. Как только пальцам становится горячо, сразу прекращайте взбивание. Молоко должно достигать температуры 65 градусов. Если передержать, то появится привкус кипячения.
Выключайте капучинатор и доставайте паровую трубку из молока. Важно соблюдать именно такую последовательность действий, иначе под самый занавес можно «напустить» в пену крупных пузырей, которые сделают ее слишком рыхлой.
Последний штрих
Для получения настоящей пены для капучино, вам придется выпустить из нее лишний воздух. Для этого поставьте питчер со взбитым молоком на стол и сделайте 10-12 вращательных движений питчером, как будто хотите им растереть что-то на столе. Кувшинчик не должен отрываться от поверхности стола. При этом поверхность молока должна плавно покачиваться в такт вашим движениям. После этого 5-7 раз слегка постучите питчером по столу. В результате поверхность взбитого молока должна стать гладкой, однородной и блестящей.
Опытные бариста просто покачивают кувшинчик, заставляя молоко совершать равномерные круговые движения.
Посмотрите видео от профессионального бариста. Здесь процесс правильного взбивания молочной пены показан во всех подробностях.
Как правильно взбивать молоко для капучино в домашних
условиях
Если вы хотите побаловать себя капучино, но кофемашиной еще не обзавелись, воспользуйтесь подручными средствами, которые наверняка найдутся на кухне.
Миксер или блендер
С их помощью можно получить вполне сносную пену, крепкую и плотную.
Поставьте кастрюльку с молоком на плиту. Нагрев должен быть медленным. Когда жидкость станет теплой, начинайте взбивать миксером или блендером. Когда образуется высокая шапка пены, снимите кастрюлю с огня, покачайте ее, как питчер. Это поможет сделать вашу пену шелковистой.
Френч-пресс
Теплое молоко налейте в сухой и френч-пресс и энергично начинайте работать поршнем. За 30 секунд получается пена для латте, за 45-50 – пенка, которая вполне подойдет и для капучино. После того, как завершили взбивание, поршень можно вынуть, а пену добавить в кофе.
Правда, пена часто получается слишком влажной и пористой.
Банка
Даже простая стеклянная банка сможет помочь в деле взбивания молока. Возьмите чистую и сухую банку с крышкой, наполните ее молоком, его не должно быть более 1/3 объема. Закрывайте крышку и трясите примерно так, как бармены трясут шейкер. Потребуется, примерно, минута энергичных действий для получения взбитого молока. Затем вылейте результат в чашку и поставьте на 30 секунд в микроволновку на мощность нагрева в 800 Вт. Объем пены уменшится, но ее структура уплотнится и станет более подходящей для капучино. Как ни странно, этот простой способ оказывается весьма действенным, и пена имеет плотную структуру.
Ручной венчик
Им тоже можно попробовать взбить молоко в пену. Потребуется уже нагретое до 60-65 градусов молоко, которое нужно перелить в широкий стакан. Объем не должен превышать половины емкости. Ну, а дальше – дело труда и техники. Потребуется около минуты энергичного взбивания, чтобы получить сносную пену. Она не такая плотная, как в кофемашине, но с некоторой натяжкой подойдет для домашнего напитка.
Ручной капучинатор
Компактный прибор на батарейках, который предназначен для взбивания пены в чашке. Работает от батареек. Несмотря на простую конструкцию, он дает хорошую и стойкую пену, которая отлично подойдет для капучино. Правильно им взбивать теплое молоко, аккуратно поднимая и опуская прибор в толще молока.
Для того, чтобы определить, подходит ли пена для капучино, зачерпните ее чайной ложкой и переверните ложку над блюдцем. Если пена стекает медленно и неохотно, то она подходит для рецепта. Если пена жидкая, течет быстро, то она слишком водянистая и хорошего капучино с ней не получится.
Если в результате взбивания получилась водянистая пена, то она не подойдет для капучино, но с ней можно попробовать приготовить латте.
Как правильно взбить молоко для капучино: наш вывод
- Капучинатором в кофемашине.
- Миксером или блендером.
- Вручную: с помощью венчика, ручного капучинатора или обычной банки с крышкой.
Приготовление кофе - настоящее искусство, не так-то просто украсить чашечку ароматного капучино воздушной пенкой. Даже несмотря на то что всю «тяжелую» работу может выполнить специальная машина, есть великое множество правил и рекомендаций, соблюдение которых поможет приготовить ароматный и вкусный кофе. Значение имеет даже вид молока и его жирность.
Как выбрать лучшее молоко?
Основа любой вкусной пенки - правильно выбранное молоко. В магазине в молочном отделе глаза разбегаются от разнообразия продукции. Как же выбрать то самое? Придется потратить время и все же прочесть, что пишут на этикетках. Конечно же, идеальный вариант - натуральное коровье молоко. Однако найти такой продукт, особенно тем, кто живет в больших городах, довольно-таки непросто. На этикетке значится «пастеризованное» или «ультрапастеризованное» - подойдут оба варианта, выбирайте по принципу, что свежее. Вариант, которому сразу стоит сказать категорическое нет - это сухой продукт. Взбить красивую пенку с таким продуктом не получится. Правильное молоко для капучино - основа густой пенки.
Жирность
Важный показатель - это процент жира и белков в молоке. Профессионалы своего дела говорят о том, что пенка должна быть густой, а от жирности зависит эта самая тягучесть, что является основой отличного кофе.
- Нежирное молоко (от 0,5 до 2 процентов). С таким продуктом легко работать, пенка будет пышной и красивой. Но вот вкус будет ненасыщенным и водянистым.
- Жирное молоко (от 3 процентов и выше). Вкус пенки из такого молока будет нежным, а текстура густой. Идеальная пенка, однако взбить ее будет не так просто.
Профессиональные бариста отдают предпочтение молоку с жирностью 3,5 процента. Ведь сложность дело второе, главное - отличное качество. А вот в домашних условиях рекомендуется начинать с нежирного молока, со временем повышая жирность. Самое важное правило, пренебрегать которым строго запрещено - смешение молока разной жирности. Чтобы наверняка попасть в точку, можно приобрести продукт, специально предназначенный для латте или капучино. Как правило, такую информацию производители обычно указывают на этикетке.
Имеет ли значение содержание белка?
Если жирность чаще всего большими цифрами указывают на упаковке, то на количество белка при покупке молока никто не обращает внимания. Но как говорят специалисты, в первую очередь следует смотреть именно на белок в составе. При низких показателях невозможно приготовить качественную и вкусную пену. Чем выше процент содержания белка в молоке, тем гуще и нежнее будет пенка.
Начинаем готовить пенку
Процесс приготовления пенки начинается с нагревания молока. Лучшая температура - 70-75 градусов. Конечно, определить ее самостоятельно достаточно сложно, а внешне это выглядит так: над молоком в кастрюльке начинает подниматься пар, но до пузырей, то есть до кипения, доводить нельзя. Когда появляется пар, огонь можно выключать - молоко для капучино готово.
Доводить до кипения и кипятить его запрещено. Ведь во время кипения оно меняет свою текстуру, и пена уже не взобьется. Самый быстрый вариант - нагревание в микроволновке в течение одной минуты.
Чем и как взбивать?
Начиналась история приспособлений для сбивания с обычных вилок, но на сегодняшний день существует достаточное количество электронных устройств. Но не каждый любитель выпить утром ароматный кофе имеет такой инструмент дома. Именно поэтому вилка и венчик по сегодняшний день не менее актуальные приспособления. Конечно же, оптимальный вариант - кофемашина с капучинатором для дома.
Как взбить пенку вилкой?
Не знаете, как взбить молоко? Этот предлагаемый нами способ - самый простой и доступный каждому, ведь вилку можно отыскать на абсолютно любой кухне.
А принцип работы взбивателя молока следующий:
- Предварительно нагретое молоко выливается в глубокую емкость, чтобы не расплескать продукт.
- Емкость следует слегка наклонить и при помощи самой обычной вилки быстрыми круговыми движениями взбивать.
- Продолжительность взбивания минимум 30-40 секунд.
Пенка, взбитая вилкой, не будет достаточно пышной и устойчивой.
Банка
Еще один достаточно простой способ - банка с плотной крышкой. Из такого предмета может получиться самый настоящий вспениватель молока для капучино. Вспомните, как ловко управляется своим шейкером бармен, и попробуйте повторить его манипуляции.
- Заполните банку холодным молоком на одну треть и плотно закрутите крышку, чтобы жидкость не пролилась.
- Самодельный шейкер как минимум 30 секунд, в идеале - минуту.
- Считать, что пена готова, можно тогда, когда объем молока увеличится вдвое за счет пены.
- Когда пена будет взбита, следует отправить банку без крышки в микроволновку примерно на 50 секунд.
Из-за температуры пенка осядет, станет плотнее и гуще.
Венчик
Приспособление для взбивания яиц неплохо справляется и с молоком для кофе. Молоко должно быть предварительно прогрето, после чего начинаются активно взбивать продукт до возникновения пенки. Среднее время - 30 секунд.
Ручной капучинатор
Незамысловатый прибор внешне представляет собой самый обычный миксер на продолговатой ручке. Благодаря мобильности капучинатор можно использовать и дома, и даже в поездках на природу. Работает такой прибор на батарейках, поэтому легко может переноситься в разные места. Для взбивания используется большая кружка или глубокая емкость. Капучинатор опускается на самое дно емкости и во время взбивания следует осторожно поднимать прибор вверх. Воздержитесь от резких движений на самой поверхности. От брызг никуда не деться! Оптимальное время взбивания вспенивателем молока для капучино - 20 секунд.
Автоматический капучинатор
Такие автоматы выпускают обычно специализированные компании. Одним из самых популярных является бренд Nespresso, который выпускает и кофемашины, и специальные капсулы, и капучинаторы. Отличаются они друг от друга по объему, числу насадок, которые отвечают за плотность и густоту пенки, а также наличием защиты от проливания. Универсальная машинка сама подогревает молоко до нужной температуры, а вычислить нужный объем помогают специальные отметки. И результат соответствующий - густая и ароматная пена. Такой для капучино имеет два минуса - не самая низкая стоимость, а в сравнении с вилкой вообще запредельная, и трудность в мытье.
Кофемашина
Встроенный капучинатор имеется в специальных аппаратах для варки кофе. Принцип работы схож с отдельным капучинатором. Заранее подготовьте холодное молоко, специальный стакан или кувшин, кофе и чашечку. Осталось разобраться, как взбивать молоко в кофемашине.
Работает машинка следующим образом:
- Засыпьте молотый кофе в холдер, воду залейте в специальный отсек.
- Затем переходим к непонятным кнопкам. Сперва следует включить функцию нагревания и подачу пара.
- Подождите некоторое время, пока пар не станет сухим. Ввопросе приготовления идеальной пенки для капучино важно не спешить.
- Молоко, предварительно охлажденное, заливается в питчер - специальную емкость.
- Капучинатор опускается на дно емкости с молоком.
- Снова включается подача пара, которая отключается после завершения процесса.
Если вы что-то делаете не так, машинка в обязательном порядке сообщит об этом. Так как пенка из капучинатора достаточно плотная, можно сверху на капучино или латте натереть шоколад или сдобрить кофе взбитыми сливками. Кофемашина с капучинатором для дома - очень полезная вещь.
Как правильно взбить пенку для капучино
Для того чтобы понять, правильно ли взбито молоко, нужно оценить пенку. Она должна отвечать следующим характеристикам:
- Структура взбитого молока должна быть однородной.
- Без крупных пузырей, могут быть маленькие, но одного размера.
- Сладковатый привкус даже без добавления подсластителей.
Чтобы научиться взбивать пенку подручными средствами, следует отработать технику, а в случае кофемашины или кофеварки - строго следовать прописанным инструкциям.
Как выкладывать пенку на кофе?
Вы уже мастер в взбивании пены? Даже самый профессиональный капучинатор не взобьет ее так, как вы это сделаете вилкой? Не спешите радоваться, кофейную пенку нужно еще научиться правильно выкладывать на напиток. Существуют следующий варианты развития событий:
- Запаситесь ложкой и, придерживая ей пену, перелейте молоко в чашку. Следом туда же отправьте кофе, только медленно и аккуратно. После чего можно смело перекладывать пену на поверхность кофе с молоком.
- Молоко сразу с пенкой отправляются в чашу, куда затем маленькой струйкой вливается кофе. Чтобы не испортить красоту, можно делать это вдоль стенки чашки.
В любом из случаев чашка должна быть изначально прогрета, чтобы от резкого перепада температур пенка не потеряла свою плотность. Для этого можно просто обдать чашку кипятком.
Если вы решили порадовать себя кофе с алкоголем (ром, коньяк, ликер), то добавлять его следует до того как пенка переместится в чашку. То же самое касается и сахара.
Всегда храните молоко в холодильнике. Во первых, в охлажденном состоянии оно дольше сохраняет свежесть, а во-вторых, холодное молоко проще взбить в пену, просто потому, что у вас будет больше времени для “вспенивания” или насыщения молока кислородом до того, как оно достигнет необходимой температуры.
Используйте чистый питчер для молока. Форма и размер питчера — исключительно дело вкуса (и зависит от того, сколько у вас гостей). Но в целом питчеры с толстыми стенками нагреваются медленнее, поскольку металл впитывает значительную часть тепловой энергии. При помощи пристегивающегося термометра следите за тем, сколько тепла поступает в питчер. Для этой цели подойдут даже простые “аналоговые” термодатчики. Но я предпочитаю использовать инфракрасные датчики, поскольку они быстрее реагируют на изменения температуры и позволяют выводить данные на экран. Со временем вы отточите мастерство и сможете контролировать нагрев без помощи какого-либо дополнительного оборудования: вам помогут слух и осязание (зрение в данном случае особой роли не играет).
Интенсивное завихрение и вспенивание молока в сочетании с контролируемой подачей воздуха достаточно для того, чтобы насытить его маленькими пузырьками. Молоко, которое было должным образом насыщено воздухом, часто называют “микропенкой”, поскольку, что их невозможно увидеть невооруженным глазом. Чисто визуально молоко будет казаться более плотным и напоминать скорее сливки. Старайтесь избегать перегрева. Во второй раз белки уже не будут так хорошо справляться со своей задачей, вдобавок вкус у такого молока будет неприятным.
Ниже представлена пошаговая инструкция вспенивания (насыщения кислородом) молока в питчере при помощи капучинатора, который оснащены эспрессо-машины, а также объясняется, как нагреть его до желаемой температуры.
- Наполните питчер молоком чуть больше, чем наполовину. Помните, что не рекомендуется перегревать молоко, поэтому для начала не стоит наливать больше, чем вам требуется.
- Продуйте паровую трубку эспрессо-машины, чтобы удалить возможный конденсат.
- Погрузите кончик паровой трубки в молоко на пару миллиметров и включите на полную мощность. Если вы взбиваете очень маленькое количество молока, то мощность можно слегка уменьшить.
- Начните взбивать, направляя струю пара по кругу, вдоль краев питчера, тем самым вы создадите своеобразное “завихрение” молока.
- Чтобы создать больше пены, подвиньте кончик паровой трубки к самой поверхности молока, прислушиваясь к характерному “потрескиванию”. Крупных пузырьков воздуха в молоке не должно быть.
- Продолжайте закручивать и вспенивать молоко до тех пор, пока температура не достигнет отметки 40 градусов. дальше формировать пенку будет сложнее, поскольку количество свободных жиров в молоке значительно сократилось.
- Погрузите паровую трубку глубже в молоко и продолжайте вращать до тех пор, пока оно не нагреется до 65 градусов.
- Быстро выключите подачу пара.
- Слегка постучите по дну питчера, чтобы на поверхности пенки лопнули лишние пузырьки.
Кофемашины делятся на имеющие автоматический капучинатор и те, которые снабжены ручным (механическим) подобным устройством для взбивания молока и сливок. В автоматический нужно просто наливать молоко по мере необходимости.
В ручном - взбивать молоко с помощью паровой трубки, держа чашку с ним. Второй случай не приготовит латте и капучино нажатием кнопки. Поэтому выбирать лучше тот агрегат, который обладает функцией автоматического добавления молока.
Итак, кофемашина с капучинатором упрощает приготовление кофе с молоком. Какое молоко для кофемашины более подходит? Это зависит от вида напитка, а также от свойств молока.
Отличия между латте и капучино
Только настоящие ценители кофе различают латте или капучино. Например, первый вид считается напитком, а второй - кофе. Оба вида должны иметь ровную пенку без пузырей. Но у латте она воздушная, а у капучино - плотная. Капучино наливают в чашку 150 мл с расширенными краями. Латте подают в бокале 240 мл из стекла, выдерживающего высокие температуры. Но более всего виды кофе с молоком различаются составом. В латте содержится половина молока, а в капучино - всего 1/3.
При взбивании молоко для кофемашины не может быть кипяченым. Ведь этот процесс изменяет структуру и вкус, что осложняет взбивание. Необходимая температура нагрева - до 70 градусов C, более которой ценные свойства напитка исчезают. А также молоко первоначально требуется в холодном виде (+ 4 градуса C).
Молоко для кофемашины, в которой будет приготовлено капучино, должно содержать много белка, то есть - быть как можно более натуральным. Сухое молоко не подходит, а вот домашнее - в самый раз. Недостаточно хорошим будет соевое молоко, хотя есть люди с противопоказаниями к натуральному.
Чем больше жирность - чем лучше будет пенка. Иногда применяются сливки, но это - дело вкуса, 3 - 3, 5 % вполне достаточно. Какое молоко требует конкретная кофемашина с капучинатором, зависит также от ее производителя и технологии.
Процесс приготовления
В первую очередь нужно подготовить аппарат, выпустив пар из трубки при разогреве. Иначе вода может попасть в молоко при взбивании. Кофемашина с капучинатором, то есть - паровой трубкой, и питчером - металлическим кувшином образует пенку на напитке. Молоко вливается в питчер, но в нем остается место, потому что объем жидкости увеличится. Пароотводная трубка опускается туда же.
Теперь включается давление пара. Стакан в центральной части должен быть размещен под углом 45 градусов к капучинатору. Молоко вливается в эспрессо после подогрева и вспенивания.
Освоив правильный метод приготовления кофе с молоком, можно наслаждаться напитком.