Блюда из мяса
Узнайте классический рецепт вкуснейшего ростбифа из говядины, а также несколько соусов для него - смотрим пошаговые фото и подробное видео приготовления.
1 ч
173 ккал
5/5 (3)
Сейчас я немного расскажу о том, кто придумал ростбиф. Он является ярким представителем английской кухни. В Великобритании его традиционно подавали на воскресный стол. Но со временем ростбиф стал популярным во всем мире.
- Для приготовления ростбифа лучше всего подойдет говяжья вырезка.
- Категорически не подходит для блюда замороженное мясо.
- Говядина перед началом приготовления должна быть комнатной температуры.
Ростбиф маринованный из говядины (рецепт с фото)
Нам будут нужны противень, емкость для маринада и пергамент.
На 15 порций:
| Говядина | 1 кг |
| Масло (оливковое) | 60 мл |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Смесь молотых перцев | 30 гр |
| Ореган | 0,5 ч. л. |
| Соль | 6 г |
| Розмарин | 2 веточки |
| Лук | 2 шт. |
| Петрушка | 10 веточек |
| Кинза | 10 веточек |
| Вустерский соус | 5 ст. л. |
| Соевый соус | 200 мл |
| Ягоды брусники | 40 гр |
Как подобрать ингредиенты
- Свежие веточки розмарина можно заменить сушеным розмарином.
- Если есть возможность, то смесь из молотых перцев лучше сделать своими руками.
Процесс готовки:
- Говядину поливаем оливковым маслом и посыпаем молотыми перцами.
- Тщательно втираем масло и перец в кусок говядины.
- Слегка посыпаем мясо солью.
- Чеснок раздавливаем ножом.
- Выкладываем на сковороду говядину, чеснок и веточки розмарина.
- Обжариваем говядину по несколько минут со всех сторон.
- Выстилаем противень пергаментом. Выкладываем на него мясо, розмарин и чеснок.
- Отправляем в духовку (200 градусов; 40 минут).
- Режем лук полукольцами.
- Кинзу и петрушку режем очень мелко.
- Выкладываем лук и зелень в миску.
- Добавляем в миску вустерский и соевый соусы.
- Выкладываем ягоды брусники. Перемешиваем.
- Достаем из духовки ростбиф и выкладываем в миску к маринаду.
- Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник на 10-12 минут.
- Нарезаем и подаем.
Классический рецепт ростбифа из говядины в духовке
Время готовки:
150 минут.
Нам будут нужны
миска для маринада и противень.
На 2,5 килограмма мяса:
- розмарин – 7 веточек;
- вустерский соус – 2 столовые ложки;
- масло оливковое – 3 столовые ложки;
- зернистая горчица – 2 столовые ложки;
- мед – 2 столовые ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- соль;
- смесь молотых перцев.
Процесс готовки:
- Листья трех веточек розмарина мелко нарезаем ножом. Чеснок очищаем и раздавливаем с помощью ножа.
- Все компоненты маринада смешиваем в миске.
- Четвертой частью нашего маринада смазываем мясо. Оставляем пропитываться на 90 минут.
- Отправляем мясо в духовку (250 градусов; 20 минут).
- Уменьшаем температуру духовку до 160 градусов.
- Выливаем на говядину оставшийся соус и отправляем в духовку на 120 минут.
- Обязательно каждые 15-20 минут поливаем мясо подливкой из противня.
Ростбиф из говядины в мультиварке
Время готовки:
70 минут.
Нам будет нужна
мультиварка.
На 1 килограмм говядины:
- масло оливковое – 4 столовые ложки;
- соль – ½ чайной ложки;
- молотый черный перец – 1 чайная ложка.
Процесс готовки:
Видеорецепт классического ростбифа из говядины
Посмотрите видео о приготовлении ростбифа из говядины. Если вы готовите такое блдо впервые, советы из видеорецепта непременно вам пригодятся. А те, кто уже готовил ростбиф, наверняка тоже найдут здесь полезную для себя новую информацию.
С какими соусами подают ростбиф
Лимонный соус
Время готовки:
30 минут.
Нам будет нужен
сотейник.
Сегодня у нас в меню ростбиф из говядины. Классический рецепт этого блюда уходит корнями в английскую кухню. Особенность ростбифа в том, что готовится он из цельного куска говядины. Это ароматное и невероятно сочное мясо завоевало сердца и желудки гурманов по всему миру.
Учимся выбирать говядину
Мало обладать знаниями, как готовить ростбиф из говядины, важно правильно выбрать главный ингредиент блюда – мясо. А в этом вам помогут следующие советы:
- Для приготовления ростбифа подходят далеко не все части тушки. Выбирайте говядину с лопаточной области, окорок либо, как говорится, мясистые части животного.
- Помните: структура мясных волокон плотнее в тех частях тушки, которые находятся подальше от головы.
- Идеальным куском говядины для ростбифа считается тот, у которого толщина не больше 15 см, также на нем должны быть жировые прослойки.
- Чтобы ростбиф получился сочным и невероятно вкусным, не выбирайте для него парную говядину.
Это интересно! Если перевести название блюда дословно, получится «жареная говядина». Однако классический рецепт ростбифа из говядины предполагает запекание мяса в духовке.
3 секрета вкусного ростбифа:
- Перед тем как отправить говядину в духовой шкаф, мясо можно обжарить на протяжении 15-20 минут до темной корочки. Тогда оно пропечется быстрее.
- При подаче нарезайте готовый ростбиф тоненькими ломтиками.
- Подавать такое блюдо лучше с соусом. А гарнир для него подходит абсолютно любой.
Итак, уже традиционно наше кулинарное путешествие начинаем с классики. Ростбиф, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно сочным, он просто тает во рту!
Состав:
- 0,8 кг говядины;
- 2 ст. л. масла оливы;
- соль;
- по вкусу веточки розмарина.
На заметку! Говядину предварительно следует хорошенько промыть и высушить. Все жилы и пленку обязательно срезаем! А чтобы ростбиф был равномерно пропеченным, выньте мясо из холодильной камеры за час до его приготовления, оно должно иметь одинаковую температурную отметку и внутри, и снаружи.
Приготовление:
Внимание! Определить готовность ростбифа можно с помощью зубочистки. Воткните ее в серединку мясного куска и посмотрите на цвет сока, который выделится. Прозрачный цвет говорит о полной прожарке говядины, розовый – о средней степени. А если вы любите мясо с кровью, тогда вам можно вынимать его из духовки, когда выделяется красный сок.
Сочный и ароматный ростбиф
Вкусным и очень сочным получается маринованный ростбиф из говядины. Экспериментируйте и добавляйте в блюдо любимые специи и приправы.
Состав:
- 1 кг 200 г вырезки говяжьей;
- 2 луковицы;
- 1 ст. отфильтрованной воды;
- 5-6 горошин перчика душистого;
- 3-4 листочка лавра;
- соль;
- кориандр;
- перчик свежемолотый черный.
Приготовление:
Рецепт для истинных гурманов
Многие настоящие гурманы любят ростбиф с кровью. Наш рецепт поможет вам его приготовить правильно.
Состав:
- 1 кг 500 г вырезки говяжьей;
- 5-6 зубков чеснока;
- лимон;
- 2 ст. л. горчицы;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ч. л. перчика свежемолотого черного;
- 1-2 розмариновых веточки;
- 1-2 веточки тимьяна;
- 3 ст. л. масла рафинированного растительного.
Приготовление:
Запекаем мраморную говядину
А это блюдо станет настоящим королем праздничного меню. Что может быть вкуснее запеченной мраморной говядины?
Состав:
- 1 кг вырезки говяжьей мраморной;
- поваренная соль;
- 1-2 веточки розмарина;
- 2-3 листика лавра;
- перчик свежемолотый черный;
- 3-4 чесночных зубчика;
- базилик;
- 1 ст. л. соуса соевого;
- 1 ст. л. масла оливы;
- масло рафинированное растительное.
Приготовление:
Вкусное блюдо не только приятно кушать, но и процесс приготовления приносит радостное предвкушение. В данном материале речь пойдет о ростбифе.
Ростбиф из говядины – классический рецепт
Ростбиф – это невероятно вкусное уникальное блюдо, прекрасно сочетается с любым гарниром и соусом. Классический рецепт готовится вполне просто, но процесс приготовления занимает пару часов. Прекрасное блюдо для праздничного стола, которое заслуживает хорошей похвалы от гостей.
Ростбиф это классическое английское блюдо, которое переводиться как «жареное мясо» и поначалу его готовили на открытом огне, что придает свой особенный вкус. Снаружи мясо покрывается аппетитной корочкой, а внутри слегка сыровато.
Для приготовления идеального мяса необходимо следовать таким советам:
- Правильный выбор мяса. Лучше всего выбирать вырезку с жировыми прожилками – мраморное мясо. Жир при высоких температурах плавится и придает невероятный аромат.
- Температура мяса должна быть комнатной. Ни в коем случае нельзя готовить мороженое мясо, нарушается структура волокон и ростбиф не получиться нежным.
- Перед приготовлением необходимо мясо обмотать шпагатом. Перед выпеканием лучше слегка обжарить мясо со всех сторон для образования корочки.
- Для приготовления 1 кг мяса достаточно 45 мин, для того чтобы внутри мясо осталось сочным.
- Для того чтобы мясо осталось сочным после приготовления, нужно дать настояться мясу 15-20 мин, во время остывания сок распределяется равномерно по всему куску.
- Также, чтобы мясо получилось идеальным и очень сочным не рекомендовано пользоваться вилкой для переворачивания, лучше воспользоваться специальными щипцами.
Конечно, с опытом каждая хозяйка создает свой особенный рецепт ростбифа, но лучше начать с классики, для этого понадобиться такой набор продуктов:
- Говядина – 1 кг
- Растительное (оливковое) масло для обжаривания – 50 г
- Соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления:
- Хорошо промыть мясо
- Просушить бумажным полотенцем
- Хорошо натираем специями и обматываем пищевой пленкой. Даем настояться 1 час
- Хорошо разогреваем сковородку и обжариваем кусок со всех сторон, буквально по пару минут до образования золотистой корочки
- Разогреваем духовку до 200°C
- Лучше выпекать мясо на решетке, а под низ поставить противень с фольгой
- Выпекает 45 мин, при этом каждые 15 мин, мясо нужно поливать жиром, который стекает на противень
Классический ростбиф подают горячим с гарниром под соусом, лучше сочетается с картофельными дольками и томатным соусом. Существует множество вариаций маринада, для такого вида мяса прекрасно подойдет чеснок, лавровый лист, куркума, карри и множество других специй на любой вкус.
Экспериментируйте, чтобы получить идеальное блюдо для всей семьи.
Несмотря на минимализм в приготовлении ростбифа из говядины, это классическое блюдо английской кухни просто превосходно на вкус и обладает невероятно аппетитным и привлекательным внешним видом. Ведь не зря ростбифу посвящал восторженные строки великий русский поэт Пушкин. Удовольствие от поглощения сочного мяса с зажаренной корочкой несравнимо ни с чем. Дополнительное наслаждение придает внушительный размер готового блюда, ведь готовится оно из цельного мясного отреза весом не менее трех килограмм.
Истинные ценители этого потрясающего блюда утверждают, что настоящий ростбиф должен быть непременно с кровью. Но что же делать тем, кто не употребляет такое мясо, неужели отказываться от удовольствия в дегустации английского кушанья? Раньше действительно ростбиф подавали только с кровью. Но все эти убеждения остались далеко в прошлом, и каждый волен кушать то, что ему больше нравится. И если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то готовьтесь к тому, что ростбиф вам придется запекать не менее двух часов.
Как приготовить классический ростбиф из говядины — рецепт?
Ингредиенты:
- говядина на ребре – 4 кг;
- не йодированная крупная соль – 30 г;
- растительное масло – 75 мл;
- молотый черный перец – 10 г.
Приготовление
В классическом варианте ростбиф готовится из большого цельного куска говядины без применения каких-либо специй. Но чаще всего минимальный набор из соли и перца кулинары все же используют.
Итак, выбираем правильную говядину. Именно говядина, а не телятина является основой настоящего ростбифа, так как обладает наиболее подходящими для этого вкусовыми качествами. Лучше всего, если это будет мраморное мясо, тонкий или толстый край с ребрами, в крайнем случае, оковалок.
Натираем мясо крупной солью, молотым черным перцем, смазываем щедро растительным рафинированным маслом и размещаем на противне ребрами вниз. Определяем его в предварительно прогретую до 240 градусов духовку и выдерживаем при таком температурном режиме в течение пятнадцати минут. Затем понижаем жар до 150 градусов и готовим ростбиф до желаемой степени прожарки от сорока пяти минут до трех часов. Каждые двадцать минут поливаем мясной кусок выделившимся соком. По готовности оставляем мясо под фольгой на двадцать минут, и только тогда можем подавать.
Как правильно приготовить пряный ростбиф из говядины?
Ингредиенты:
- говядина – 3-4 кг;
- вустерский соус – 40 мл;
- горчица дижонская – 40 г;
- масло оливковое – 55 мл;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- розмарин (веточки) – 5-7 шт.;
- мед жидкий – 60 г;
- соль;
- молотый черный перец.
Приготовление
Первым делом приготовим маринад для ростбифа из говядины. Для этого смешиваем оливковое масло с вустерским соусом и дижонской горчицей, очищаем и выдавливаем чеснок, обрываем, мелко рубим и добавляем иголочки с веточек розмарина, вливаем мед, бросаем соль и молотый черный перец. Все хорошенечко перемешиваем, отмеряем четвертую часть получившейся смеси и натираем тщательно ломоть говядины.
Через полтора часа, когда мясо промаринуется, укладываем его на противень, размещаем в холодной духовке и настраиваем ее на температурный режим 250-300 градусов. Через двадцать минут снижаем температуру до 150-160 градусов, сдабриваем мясо оставшимся маринадом и готовим ростбиф в течение двух-двух с половиной часов или до желаемой степени прожарки, периодически поливая его выделившимся соком. Если вы желаете получить блюдо с кровью, то через сорок пять минут начинайте контролировать готовность проколом зубочистки. Если выделяется желто-розовая жидкость, значит блюдо достигло нужной для вас готовности.
Вынув ростбиф из духовки, оборачиваем его фольгой на двадцать минут. Таким образом блюдо сохранит сочность и будет невероятно вкусным.
Ростбиф – блюдо британской кухни, представляющее собой жирный кусок говядины, запеченный или обжаренный до состояния «medium» и «medium well». Для приготовления ростбифа (дословно жареной говядины) используется только хорошо вызревшее говяжье мясо, не подвергавшееся ранее заморозке и с массой куска от полутора килограмм.
При этом парное филе для блюда не берут, так как мякоть получается слишком жесткой. Как и для бифштексов, для него отбирают мясо с толстого и тонкого края, созревавшее не менее трех недель. Жарят как чистую вырезку, так и отрезы на кости.
Нередко ростбиф путают с бужениной из говядины. Несмотря на определенную схожесть, блюда имеют свои отличия. Кусок мяса для ростбифа всегда перевязывают суровой льняной нитью, придавая вид цилиндра и предохраняя от деформации при тепловой обработке. Его могут мариновать и присыпать специями, но в отличие от буженины, никогда не шпигуют салом и овощами, не фаршируют начинками.
Отличаются блюда и по степени прожарки. Буженина на разрезе всегда имеет хорошо прожаренную мякоть равномерного темно-серого цвета. Ростбиф до полной готовности не доводят. Если нарезать цилиндр на пластинки, то можно увидеть четкий серый край, а внутри нежное розоватое филе с прозрачным соком.
Как приготовить вкусный ростбиф, подробно рассказано ниже.
Классический ростбиф
Просто большой кусок хорошего мяса, запеченный с минимумом специй.
Список ингредиентов:
- Говядина – 1.5 кг.
- Душистый перец в горошинах.
- Черный перец в мельнице.
- Крупная соль.
- Лавровый лист.
- Масло оливковое – 100 мл.
Способ приготовления:
- Кусок мяса обсушить бумажными полотенцами, щедро натереть свежим черным перцем с мельницы и солью.
- Обвязать его суровой льняной нитью, придавая форм цилиндра.
- Обжарить мясо в сковороде с сантиметром любого растительного масла. Жир должен быть сильно раскален.
- На куске мяса должна образоваться слегка румяная корочка. Этого достаточно.
- Переложить кусок в форму для запекания. Слегка полить ароматным маслом из сковороды.
- Кусок мяса приправить 3-4 лавровыми листами и раздавленными горошинами перца. Дополнительно присыпать крупной солью.
- Запечь при 170 градусах в течение 15 минут, пар раз полив маслом со дна формы.
- Затем кухонным термометром проверить температуру внутри рулета.
- Если значение достигло уровня 65-70 градусов, то ростбиф можно доставать.
- Готовое мясо остудить и нарезать поперек волокон на крупные ломтики.
- Если все сделано правильно, то внутри окажется нежная розоватая мякоть с прозрачным соком.
Ростбиф из маринованного мяса
Запеченная говядина, предварительно замаринованная в овощном маринаде.
Список ингредиентов:
- Толстый край – 1,5 кг.
- Горчица – 2 ст. л.
- Сельдерей – 200 г.
- Петрушка с корешками – 50 г.
- Масло растительное – 100 мл.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Черный перец в мельнице.
- Соль.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Душистый перец – 10 шт.
Способ приготовления:
- Приготовить маринад из натертого на терке сельдерея и моркови, нарезанного кольцами лука, растертой с маслом петрушки, толченого душистого перца и лаврового листа. Маринад хорошо посолить и приправить горчицей.
- Кусок мяса уложить в эмалированную посуду с овощной смесью. Вырезку нужно полностью покрыть маринадом.
- Укрыть кастрюлю пленкой и крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
- Достать заранее и довести до комнатной температуры. Холодным мясо не запекать, иначе получиться жестким.
- Подготовленный кусок мяса обвязать ниткой и положить на противень и 15 минут запекать в духовке при температуре 220-250 градусов.
- Сделать из двух слоев фольги «лодочку» и поместить туда поджаренный ростбиф.
- Обложить кольцами лука и брусочками сельдерея из маринада. Присыпать зеленью, приправить свежим перцем из мельницы, подсолить и сбрызнуть маслом.
- Запечь в течение получаса, снизив температуру до 180 градусов.
Ростбиф в муке
Иногда ростбифы присыпают мукой, чтобы на мясе получалась суховатая и хрустящая корочка.
Список ингредиентов:
- Жирная говядина – 1,5 кг.
- Горчица сухая – 1-2 ст. л.
- Черный перец в мельнице.
- Соль.
- Чеснок – 1 головка.
- Мука пшеничная – 3-4 ст. л.
Способ приготовления:
- Кусок просушенного мяса обвязать суровой льняной нитью, стараясь придать ему как можно более правильную форму цилиндра.
- Головку чеснока растереть в пюре, смешать с солью, со свежим черным перцем, растительным маслом и сухой горчицей.
- Обмазать ростбиф ароматной массой, положить в эмалированную кастрюлю с крышкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
- Достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
- Пшеничную муку поджарить до кремового цвета на сухой сковороде.
- Ростбиф промокнуть салфетками и запечь при 250 градусах (10 минут).
- Затем достать, обмазать растительным маслом и хорошо присыпать обжаренной мукой.
- Вернуть в духовой шкаф, снизить жар до 170-180 градусов и довести до готовности за 20-30 минут.
- Если кулинарный термометр показывает температуру внутри куска в диапазоне 65-70 градусов, то ростбиф готов.
- Мясо охладить и нарезать поперек мышечных волокон.