Вкусные и сочные баклажаны в томате на зиму получаются очень насыщенными и сытными. Такую консервированную закуску можно подать к столу в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к картофельному пюре, мясным лакомствам или овощным рагу. Оригинальные баклажаны в помидорной заливке на зиму хороши и актуальны всегда. Главное – не лениться и потратить немного времени на заготовку синеньких впрок. Исполнение любого из выбранных рецептов порадует хозяюшек, домочадцев и их многочисленных гостей.
Баклажаны в томате на зиму без стерилизации
Очень вкусными получаются баклажаны в томатном соке на зиму, которые готовятся без стерилизации. Если хорошенько подготовить баночки и правильно закрутить их крышками, то салат отлично простоит всю зиму. Хотя нет! Его непременно съедят. Ведь такие баклажаны на зиму в томатной заливке получаются удивительно пикантными и вкусными.
Ингредиенты
Чтобы сделать вкусную и сытную закуску из овощей впрок, надо подготовить:
- баклажаны – 7 кг;
- томаты – 3 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- растительное масло – 150 мл;
- острый перец — 1 шт. (по желанию);
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
Стоит оговориться сразу, что из указанного количества продуктов на выходе можно получить около 6 баночек объемом 0.5 л.
- Итак, если все продукты подготовлены, можно приступать к процессу варки. Традиционно приготовление закуски рекомендуется начать с самих синеньких. Их надо помыть. С овощей снимается кожица. Обязательно срезаются плодоножки. После всех этих подготовительных работ синенькие надо порезать на тонкие и ровные пластины. Нарезка щедро засыпается солью и оставляется до момента выделения сока.
- После этого рекомендуется хорошенько руками отжать баклажаны и выложить эти овощные слайсы на противень, который предварительно был слегка смазан растительным маслом. Сверху синенькие тоже рекомендуется немного сбрызнуть растительным маслом. Ко всему прочему пластины овощей надо слегка посолить.
- Противень с баклажанами отправляется в духовой шкаф, который предварительно был раскален до 220 градусов. Пластины должны зарумяниться.
- Далее надо очистить и нарезать лук. Он перекладывается в казан, на дно которого было налито растительное масло и разогрето. Луковую нарезку рекомендуется обжарить до приобретения золотистого оттенка, после чего к нему в казан надо влить томатную кашицу. Ее следует сделать отдельно: вымытые помидоры просто перебиваются блендером. Масса тушится четверть часа.
- Запеченные в духовом шкафу овощи надо произвольно порезать и тоже отправить в кипящую помидорную массу.
- Теперь необходимо всыпать в смесь сахарный песок. Масса солится. Если решено сделать закуску достаточно остренькой, в нее выкладывается помытый горький перец целиком. Тушить заготовку надо минут 20, после чего приготовленные баклажаны на зиму с томатной пастой разливаются по предварительно простерилизованным банками и укупориваются металлическими крышками.
Баклажаны с перцем в томатах на зиму
Необычайно ароматными и насыщенными получаются баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Это очень сытная и пикантная закуска, которая непременно понравится любителям остреньких овощных салатов. Рецепт баклажанов в томатной заливке на зиму ко всему прочему достаточно прост.
Ингредиенты
Итак, что необходимо для того, чтобы сделать такую заготовку? Ничего необычного! Вот список этих продуктов:
- баклажаны – 4 кг;
- чеснок – 8 зубчиков;
- томатный сок – 3 л;
- сахарный песок – 1.5 ст.;
- болгарский перец – 10 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- душистый перец (горошек) – 10 шт.;
- подсолнечное масло – 0.5 ст.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- острый перец – по вкусу.
Процесс приготовления
Есть разные рецепты баклажанов в помидорной заливке на зиму. Но этот вариант пользуется особой популярностью. Вероятно, всё дело заключается в том, что такой рецепт баклажанов в томате на зиму получается особенно ярким и сытным.
- Острые баклажаны в томатном соусе на зиму готовятся достаточно просто. С чего следует начать? Здесь всё легко. Все плоды следует вымыть, почистить, срезать с них при необходимости всё лишнее. Помидорки надо прокрутить через мясорубку или просто натереть на терке. Кашица из томатов ставится на огонь. В помидорный сок следует положить измельченный острый перчик и чеснок, пропущенный через пресс.
- Теперь в смесь всыпаются соль и сахарный песок.
- Далее в заготовку вливается растительное масло и добавляется перец горошком.
На заметку! Если решено использовать этот рецепт, то рекомендуется горошки душистого перца перед добавлением в томаты положить в марлевый мешочек. Перед расфасовкой заготовки по банкам его можно извлечь.
- Следующим надо подготовить болгарский перец. Овощи моются, крупно режутся и выкладываются в томатную заливку.
- Следуя рецепту заготовки баклажанов в томатном соусе на зиму, теперь надо подготовить сами синенькие. Плоды следует вымыть и крупно нарезать. Оптимальная толщина каждого ломтика – 2 см. Нарезка тоже перекладывается в общую пряно-овощную массу. Все компоненты перемешиваются. Варить массу с момента закипания надо на среднем огне около 50 минут.
- Когда заготовка по рецепту приготовления баклажанов, перца и помидоров на зиму будет практически готова, в нее надо влить уксус. Овощная смесь варится еще минут 7.
- Готовые баклажаны с томатной пастой на зиму по этому рецепту надо разложить по чистым банкам и закатать под крышки.
Видео-рецепты
Легко сделать баклажаны в томате на зиму: видео поможет поварам в реализации урожая овощей. Кстати, есть и другие интерпретации этой заготовки впрок. Стоит еще поэкспериментировать с рецептами заготовки баклажанов с помидорами слоями на зиму и баклажанов жареных в томатной заливке на зиму. Всё это очень вкусно!
Закатка из баклажан — это очень вкусные блюда, которые подходят для любого застолья. Порадуйте себя и своих родных этими пикантными закусками.
Баклажаны на зиму — это отличная закуска к любому застолью. «На закате» летнего сезона именно закатка из этих синих овощей приобретает свою актуальность.
- С середины августа баклажаны дешевые, и поэтому их можно закупать и производить закатку
- Если этот овощ растет у вас на огороде, тогда вы просто обязаны сделать заготовки для зимы, ведь баклажаны очень полезны и обладают необычайным вкусом
- Выбирайте рецепт из этой статьи, готовьте консервацию, и наслаждайтесь неповторимым вкусом в холодные зимние вечера
Засолка, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации
Преимущество закатки без стерилизации — это простота ее приготовления. Это важно, так как каждая хозяйка хочет всегда впрок закрыть побольше банок с вкуснейшим и пикантным баклажаном.
Засолка, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации:
САЛАТ «МОНАСТЫРСКИЙ»
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 2 кг
- Чеснок — 4 головки среднего размера
- Уксус 9% — 150 мл
- Соль по вкусу
Как готовить:
- Разрежьте баклажаны вдоль на тонкие полоски или кружочками. Залейте их подсоленной водой и оставьте в таком виде на 2 часа, чтобы вышла горечь
- По истечении времени, вытащите подготовленные дольки синих и положите на бумажное полотенце, чтобы стекла вода
- Налейте растительного масла на разогретую сковороду, и слегка припустите полоски баклажан
- Чеснок измельчите на чеснокодавке и натрите им дольки баклажан
- Сложите их в банки
- Теперь необходимо подготовить рассол: 1 литр воды, 80 грамм соли и 150 грамм уксуса. Доведите до кипения и залейте баклажаны в банках
- Быстро закрутите стеклобанки и уберите в холодную кладовку, где закатка может храниться до 4-х месяцев и больше
ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАН
Необходимые продукты:
- Баклажаны крупного размера — 6 штук
- Сладкий перец — 6 штук
- Перец чили — 4-5 штук
- Чеснок — 3 головки
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 стакан
- Уксус — 100 грамм
Как готовить:
- Промойте баклажаны под водой и нарежьте их на небольшие брусочки
- Присыпьте кусочки синих солью, оставьте так на 2 часа
- Сполосните овощные дольки водой, чтобы смыть лишнюю соль и горечь
- Измельчите на блендерной установке или перекрутите через мясорубку сладкий перец, чили и чеснок
- Проварите эту смесь на слабом огне 15 минут, посолите, добавьте черный перец горошком
- Выложите в перцовую смесь баклажанные кусочки, и отварите их в течение 10 минут. По истечении времени добавьте уксусную эссенцию
- В кипящем виде закуска выкладывается в стеклобанки и закатывается
В таком виде баклажаны могут храниться всю зиму.
РЕЦЕПТ «ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН»
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук-репка — 1 кг
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 150 грамм
- Уксус 9% — 100 грамм
- Для остроты можно добавить перец чили или чеснок
Как готовить:
- Баклажаны помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также мелко порубите лук и очищенный от семян перец, морковь натрите на терке. Все ингредиенты смешайте и сложите в большую кастрюлю
- Помидоры измельчите в блендере
- Залейте полученным томатным соусом нарезанные овощи, добавьте масло растительное, соль и сахар
- Поставьте массу на огонь. После закипания овощи нужно тушить в течение 20 минут
- В конце процесса добавьте уксус, перемешайте
- Выложите овощную массу в стерилизованные емкости и закатайте
РЕЦЕПТ «БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ»
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 6-7 штук крупного размера
- Капуста — 1 небольшой качан
- Морковь и чеснок — по 1 штуке
- Перец сладкий — 3 штуки
- Петрушка, соль и перец горошком по вкусу
Как готовить:
- Все овощи помойте под проточной водой
- Морковь и капусту нашинкуйте, а чеснок мелко порубите. Соедините эти овощи и хорошо перемешайте
- Мелко порубите петрушку. Перец нарежьте соломкой. Добавьте эту нарезку к капусте с морковкой, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Отставьте смесь в сторону на 3 часа
- Срежьте с синих хвостики и сделайте надрез вдоль, но не до конца, чтобы можно было овощ как бы открыть, начинить и закрыть
- Проварите баклажаны в подсоленной воде. Они должны легко протыкаться спичкой, но не переварите их, иначе блюдо будет некрасивым
- Выложите синие в дуршлаг, чтобы стекла вода
- Уберите чайной ложкой из синих семена и лишнюю воду
- Начините их овощной смесью и разложите в стеклобанки
- Оставшейся начинкой заполните пустые места в стеклобанках
- Сварите рассол с добавлением уксуса и залейте им заготовки. Закатайте стеклобанки крышками и уберите в прохладное место
Синие в томате — это отличная закуска на зиму, в которой присутствует кисло-сладкий вкус, легкая острота и приятный аромат. Такое блюдо прекрасно дополнит любое застолье.
РЕЦЕПТ БАКЛАЖАН В ТОМАТНОМ СОУСЕ НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 3 кг
- Томаты — 2 кг
- Перец сладкий — 2 штуки крупных или 4 штуки мелких перчин
- Масло растительное — 150 грамм
- Сахар — 150 грамм
- Соль — 1 столовая ложка
- Перец чили — 1 штука
- Чеснок — 2 головки
- Уксус 9% — 100 мл
Как готовить:
- Помойте баклажаны под водой, обрежьте зеленые хвостики и разрежьте на кружочки
- Подсолите эти дольки и оставьте на 3 часа, чтобы вышла горечь. Потом промойте кусочки синих под краном
- Для приготовления томатного соуса, помидоры и сладкий перец помойте, очистите (перец от семян, а помидоры от дефектных частей). Измельчите овощи в блендере. Перелейте массу в большую кастрюлю
- Доведите соус до кипения, всыпьте сахар и соль. Влейте масло и варите массу 15 минут
- Баклажаны переложите в томат и тушите еще 15 минут
- За несколько минут до конца варки влейте уксус. Чеснок раздавите на чеснокодавке и тоже отправьте его в почти готовое блюдо
- Стеклобанки необходимо подготовить заранее: помыть и простерилизовать
- Разложите синие с томатом в стеклобанки и закатайте
Баклажаны в томатном соке на зиму, рецепты
Благодаря томатному соку, баклажаны получаются нежными и вкусными. Такой способ консервации считается одним из самых популярных среди других закаток из баклажан.
БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ НА ЗИМУ — рецепт
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 1 кг
- Томаты — 1,5 кг
- Масло растительное — 100 грамм
- Уксус 9% — 30 мл
- Соль по вкусу
Как готовить:
- Помойте баклажаны, почистите и нарежьте на кружочки
- Поджарьте дольки на небольшом количестве растительного масла. Отложите приготовленные баклажаны и займитесь томатным соком
- Помидоры помойте и пропустите через соковыжималку
- Доведите полученный сок до кипения, и проварите в течение 5 минут
- За пару минут до окончания варки добавьте уксус, соль, растительное масло
- Разложите поджаренные баклажаны в стерилизованные банки и залейте их горячим томатным соком. Закатайте емкости и укутайте пледом на сутки
Зимой иногда хочется кисленького и соленого. Баклажаны с пикантной начинкой помогут наслаждаться вкусной заготовкой, которые отлично подойдут вместо салата к отварным макаронам или жареной картошке.
РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Морковь — 100 грамм
- Капуста — половина качана среднего размера
- Чеснок — 2 головки
- Перец сладкий — 2 штуки
- Перец чили — 1 штука
- Соль — 60 грамм
Как готовить:
- Баклажаны помойте, отрежьте хвостик и проварите в кипящей воде 5 минут. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла вода
- Капусту и перец сладкий нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на терке. Чеснок измельчите в чеснокодавке. Смешайте все овощи, присолите и оставьте на время
- Приготовьте рассол: в необходимом количестве воды растворите соль, доведите до кипения и остудите
- Баклажаны разрежьте пополам, но не до конца. Уберите при помощи чайной ложки семена и лишнюю воду
- Нафаршируйте синие овощами и замотайте плотной ниткой, чтобы заготовки не распадались
- Залейте овощи рассолом и поставьте гнет
- Заготовка должна простоять трое суток в теплом месте. После этого овощи можно употреблять или отправить в прохладное место для хранения
- Перед едой добавляйте немного растительного масла
Тещин язык из баклажанов на зиму, рецепт закуски
Острые баклажаны — это полезное и оригинальное блюдо, которое почти всегда присутствует на праздничном и ежедневном столе. Если вы ждете в гости дружную и шумную компанию, тогда синие будут отличной закуской к любому горячительному напитку.
ТЕЩИН ЯЗЫК ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — рецепт закуски
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 4 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Томаты — 1 кг
- Перец чили — 3 штуки
- Чеснок — 5 головок
- Сахар — 200 грамм
- Соль — 30 грамм
- Масло растительное — 250 грамм
- Уксус 9% — 150 мл
Как готовить:
- Помойте синие, удалите плодоножку, очистите от кожуры. Почистите сладкий перец, чили, у помидор обрежьте часть, откуда растет плодоножка. Освободите чеснок от верхней кожицы
- С помидор снимите кожицу: опустите в кипяток на 1 минуту, а потом в холодную воду
- Томаты, перцы, чеснок и чили пропустите через мясорубку
- Поставьте массу на огонь. За 5 минут до окончания варки, влейте масло растительное, всыпьте сахар, соль и добавьте уксус
- Синие нарежьте продолговатыми дольками и опустите в кипящую массу
- Проварите овощи в томате в течение 10 минут. Разложите в подготовленные стеклянные емкости и закатайте
Совет: Для пикантности дольки синих можно предварительно поджарить на растительном масле. Также стоит нарезать синие на дольки вдоль овоща, поджарить, скрутить рулетиком и сложить в банки. Останется только залить заготовки кипящим томатом и закатать. Получится настоящий «Тещин язык».
Соте из кабачков и баклажанов на зиму, рецепт
Любая хозяйка любит делать закатки, которые готовятся просто и легко. Желательно, чтобы можно было закрутить стеклобанки без стерилизации, тратя минимальное количество времени на приготовление.
СОТЕ ИЗ КАБАЧКОВ И БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — рецепт
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук-репка — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Масло растительное — 150 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Сахар — 2 столовые ложки
Как готовить:
- Все овощи помойте. У синих уберите плодоножку, морковь почистите, у перца уберите семена, у помидор вырежьте зеленую часть
- Нарежьте овощи на кубики. Блюдо будет смотреться красивее, если баклажаны нарезать крупно, а остальные овощи мелкими кусочками. Чеснок можно мелко нарезать или раздавить в чеснокодавке
- Теперь все овощи нужно пожарить отдельно: сначала баклажаны, потом перец, лук, морковь и помидоры
- Соедините все овощи и поставьте на слабый огонь. Тушите до готовности
- За 5 минут до окончания процесса тушения добавьте уксус, соль, чеснок и сахар
- В заранее подготовленные стеклянные емкости разложите горячее соте и закатайте. Накройте стеклобанки одеялом на сутки
Совет: Если хочется сделать соте с кабачками, тогда вместо 1 кг баклажан, возьмите 0,5 кг кабачков и столько же синих. Обжаривать эти овощи можно вместе, на одной сковороде. Получится интересный вкус салата.
Еще до недавнего времени, мы даже представить не могли, что закатку можно делать с майонезом. Но в последнее время это самый популярный способ консервирования овощей на зиму.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 6 кг
- Лук-репка — 3 кг
- Чеснок — 3 головки
- Майонез — 0,5 кг
- Уксус 9% — 100 грамм
- Масло растительное — 400 грамм
- Соль, перец по вкусу
Как готовить:
- Баклажаны сполосните и нарежьте большими брусочками, удаляя плодоножки
- Пересыпьте синие солью, чтобы убрать горечь. Через пару часов они будут готовы к готовке
- Репку почистите, нарежьте полукольцами и поджарьте на масле до полуготовности
- Обмытые и подсушенные кубики синих, поджарьте на масле
- В большой посуде смешайте поджаренные баклажаны и лук, раздавленным чесноком. Подсолите и поперчите овощи, а также добавьте майонез. Все перемешайте
- Разложите массу в стеклянные емкости и поставьте в большую кастрюлю для пастеризации на 20 минут. Добавьте уксус
- Теперь закатайте емкости и поставьте для остывания в плед на сутки
Запеченные или жаренные баклажаны — это пикантная закуска, подходящая к любому горячему блюду. Кроме этого сделать ее можно быстро и просто.
ЖАРЕННЫЕ И ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 3 кг
- Соль, перец по вкусу
Как готовить:
- Синие помойте, очистите от плодоножки и разрежьте на кружочки
- Обработайте их как обычно (см. выше) от горечи и поджарьте на большом количестве масла
- Сложите баклажаны в подготовленные емкости, залейте горячим маслом, в которым они жарились. Закройте стеклобанку обычными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодную кладовую
Чтобы приготовить печеные баклажаны, выполните такие этапы:
- Синие помойте и разделайте на длинные дольки
- Запеките их в духовом шкафу при температуре 200 градусов до мягкости
- Снимите с синих кожицу и уложите их в стеклобанки, обмазывая слои тертым чесноком
- Сделайте заправку из масла растительного (200 грамм) и уксуса (30 грамм). Доведите эти ингредиенты до кипения, и залейте синие в стеклобанках
- Закатайте емкости и поставьте для остывания
Острые салаты любят кушать не только мужчины, но женщины не против отведать пару ложек такой пикантной закуски. Особенно, это нравится делать зимой, когда не надо ничего готовить, достаточно открыть банку и выложить закуску на тарелку.
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 3 штуки
- Чеснок — 3 зубчика
- Соус соевый — 3 столовых ложки
- Половина лимона
- Зеленый лук
- Сахар — 1 столовая ложка
- Перец чили — 1 штука
- Жареный кунжут
Как готовить:
- Синие помойте и запеките в духовке до мягкости
- Порежьте баклажаны на кусочки и в миске перемешайте с раздавленным чесноком, поджаренными полукольцами лука
- Полейте салат лимонным соком, соусом, посыпьте нарезанным зеленым луком, кунжутом, посолите и дайте салату пропитаться в течение нескольких часов
- В это время приготовьте маринад: на 1 литр воды понадобится 30 грамм уксуса. Вскипятите рассол и залейте им разложенный салат в банки
- Закатайте заготовку и поставьте в одеяло для остывания
Благодаря татарскому салату из баклажан можно разнообразить повседневное меню. Он отлично дополнит любой праздничный стол.
САЛАТ НА ЗИМУ ИЗ БАКЛАЖАН ТАТАРСКИЙ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 2 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Сахар — 200 грамм
- Перец чили — 1 штука
- Чеснок — 3 головки
- Масло растительное — 300 грамм
- Уксус 9% — 150 грамм
- Томатный сок — 3 литра (домашнего приготовления)
- Соль по вкусу
Как готовить:
- Овощи помойте, очистите от зеленых частей и семян. Обсушите их и нарежьте: баклажаны — кружочками, перец — тонкой соломкой, чили и чеснок пропустите через мясорубку
- Томатный сок налейте в кастрюлю и поставьте на огонь
- Добавьте в него соль, сахар, масло
- Когда смесь закипит, добавьте чеснок и чили
- Теперь можно опускать в острую массу баклажаны и перец сладкий. Варите овощи до мягкого состояния. В конце добавьте уксус
- Когда смесь начнет хорошо кипеть, разложите ее по стеклобанкам и закатайте
Салаты из баклажан на зиму рецепты «Пальчики оближешь»
Вкусно, пикантно, оригинально и «пальчики оближешь» — так говорят про закуску из синих. У каждой хозяйки всегда есть заготовки на зиму с этими овощами.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ — рецепт «Пальчики оближешь»
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Томатный сок — 1 литр
- Тмин, соль, перец молотый — по вкусу
- Перец чили — 1 штука
- Сахар — 2 столовых ложки
Как готовить:
- Баклажаны сполосните и очистите от кожицы
- Нарежьте их брусочками и обжарьте их в казанке до золотистой корочки. Пересыпьте готовые кусочки синих со сковороды в большую кастрюлю
- Сладкий перец сполосните, очистите от семян и плодоножки. Нарежьте его на кубики, и переложите на сковороду с маслом. Добавьте размельченный чеснок и продолжайте жарить 5-7 минут
- Перец переложите в кастрюлю к синим
- Томатный сок доведите до кипения, добавьте сахар и соль
- Залейте томатным рассолом овощи и поставьте массу на огонь. Варите 15 минут. За 2 минуты до окончания варки, добавьте уксус
- Разлейте смесь по стеклобанкам и закатайте
Лечо — это блюдо, которое пришло к нам из Венгрии. Полезная и ароматная закуска понравится всем домочадцам и гостям.
ЛЕЧО ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 4 кг
- Томаты — 2 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Сахар — 200 грамм
- Лук-репка — 1 кг
- Масло растительное — 200 грамм
- Чеснок — 2 головки
- Уксус — 100 грамм
- Соль — 40 грамм
Как готовить:
- Баклажаны сполосните и промокните салфеткой. Нарежьте их брусочками
- Помидоры измельчите на мясорубке
- Морковь очистите и натрите на крупной терке
- Перец сладкий помыть и очистить от семян и плодоножки. Нарежьте этот овощ кубиками
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите
- Все овощи перемешать и поставить на огонь. Добавьте растительное масло и сахар. Варите смесь не более 15 минут
- В конце варки посолите и добавьте уксус. Разлейте лечо по стеклобанкам и закрутите
Слоеные салаты всегда ценились в качестве украшения праздничного стола. Из баклажан также можно приготовить блюдо слоями, которое будет храниться в банках, а в нужный момент достаточно только достать закуску на тарелку.
БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ СЛОЯМИ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 500 грамм
- Лук-репка — 300 грамм
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — пучок зеленых листочков
- Масло растительное — 100 грамм
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Синие помойте и нарежьте кружочками
- Поджарьте баклажаны на сковороде
- Помидоры перетрите в блендере. Поставьте их в кастрюле на огонь и уварите в два раза
- Лук разрежьте на полукольца и обжарьте. Чеснок перетрите на чеснокодавке
- Петрушку нарежьте
- Переложите эти овощи в кастрюлю вместе с томатом, и проварите 5 минут
- В стеклобанку укладывайте слой баклажан, потом слой томатной массы. Потом опять слой синих и слой фарша из помидор. Когда банка будет доложена до верха, простерилизуйте ее. Банки 0,5 — 30 минут, 1-литровые банки стерилизуются 60 минут
- Закатайте стеклобанки и уберите под плед до остывания
Баклажаны отлично сочетаются с помидорами. Поэтому почти в каждом рецепте вместе с баклажанами в стеклобанки укладывается томатная масса или помидоры дольками.
БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 2 кг
- Томаты — 700 грамм
- Лук-репка и морковь по 400 грамм
- Перец сладкий — 0,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 1 пучок
- Масло подсолнечное — 100 грамм
- Уксус — 50 грамм
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Баклажаны сполосните, нарежьте большими брусками. Таким же способом измельчите луковую репку
- Морковь натрите на терке
- Перец сладкий очистите и измельчите в кубики или сделайте из него тонкую соломку
- Все эти овощи отдельно поджарьте на масле и соедините
- Помидоры нарежьте дольками и поставьте в казан тушить. Добавьте остальные овощи, зелень, чеснок. Потушите 5 минут
- Добавьте соль, перец и уксус. Доведите до кипения, разложите по стеклобанкам и закатайте
Соления из овощей — это отличная еда к рюмочке горячительного напитка. Если мужчина просит приготовить закуску, когда к нему приходят друзья, просто достаньте из кладовой баночку этого соления и выложите на тарелку.
СОЛЕНЫЕ КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ ЦЕЛИКОМ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский — 3 штуки
- Укроп, сельдерей, петрушка — немного
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 30 грамм
- Вода — 2 литра
- Лавровый лист, Перец горошком и перец молотый по вкусу
Как готовить:
- Баклажаны помыть и целиком отварить до мягкости
- Для приготовления заправки нарежьте сладкий перец и перемешайте его с измельченной зеленью и чесноком
- Теперь сложите в банки слоями баклажаны и заправку
- Приготовьте рассол: воду вскипятите в кастрюле, добавьте соль, лаврушку и перец горошком
- Рассол остудите и залейте баклажаны с заправкой. Поставьте стеклобанки в теплое место на 3 дня
- Когда появятся пузыри, уберите банки с заготовкой в холодное место
Кислые овощные блюда отлично подходят к крахмалистым гарнирам: картофелю, макаронам или рису. Приготовьте такие закуски, и вы всегда сможете порадовать своих домочадцев неповторимым и пикантным вкусом.
КИСЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль по вкусу
Как готовить:
- Отварите баклажаны до мягкого состояния (проверяйте готовность деревянной палочкой)
- Когда синие остынут и из них стечет лишняя вода, разрежьте их пополам
- Обмажьте половинки раздавленным чесноком и пересыпьте солью
- Переложите овощи в кастрюлю и поставьте гнет
- Уберите кастрюлю с баклажанами в теплое место на 3 суток, а потом уберите их в холодильник
- Баклажаны, которые предназначены для хранения, необходимо снимать с кустика в самую последнюю очередь — перед заморозками
- Синие нужно перебрать, чтобы не попались на хранение плоды с гнилью или другими дефектами
- Каждый плод заворачивается в бумагу и укладывается в деревянный ящик слоями в шахматном порядке: один слой плодоножками смотрит в одну сторону, другой — в другую
- Между слоями положите солому. Накройте ящик крышкой и уберите в погреб
Как заморозить баклажаны на зиму?
На заморозку также нужно отбирать только свежие и чистые плоды, как и для хранения. Как заморозить баклажаны на зиму?
Промойте овощи под краном, хорошо просушите на полотенце. Приготовьте плотный пакет из полиэтилена. Сложите в него плоды и уберите в морозильную камеру.
В нашей стране сушка баклажанов, как способ заготовки на зиму, не пользуется популярностью. Однако это отличный метод сохранения такого овоща длительный период времени.
Сушеные баклажаны на зиму сохраняют почти все витамины и микроэлементы. Чтобы овощи отлично подсохли, нужно их повесить за плодоножку в хорошо проветриваемом помещении. Предварительно разрежьте плод на несколько частей, не доходя 1 см до начала плодоножки.
В баклажанах много полезных веществ для нашего организма. Поэтому делайте заготовки, закатку и сушите этот овощ на зиму. Радуйте приготовленными блюдами своих домочадцев и гостей. Приятного аппетита!
Видео: Час у дачи 24/08/2013 Баклажаны как грибы
Баклажаны, которые мы еще называем “синенькими”, являются важным источником разных минеральных веществ. В первую очередь, конечно, речь идет о калии, что заметно улучшает работу сердца и усиливает выведение из организма жидкости. Если этот овощ употреблять в еду постоянно, то в крови снизится уровень холестерина. “Синенькие” фаршируют, пекут, жарят, солят, маринуют. Вот и мы с вами позаботимся о холодном зимнем периоде, приготовив сегодня баклажаны в на зиму.
Рецепт № 1, ингредиенты и подготовительный этап
Вкусовые качества давно уже описаны и всем известны. Поэтому и мы на этом остановимся, расскажем один из самых простых рецептов приготовления, который может выполнить даже совсем неопытный человек.
Ингредиенты : три килограмма баклажанов, три литра сока томатного, три килограмма спелых красных томатов, полкилограмма сладкого перца, 10 горошин черного перца, две большие головки чеснока, четыре штучки листа лаврового, 200 грамм песка сахарного, половина литра растительного масла, 200 грамм уксуса, две ложки соли.
Вы, наверное, знаете, что при домашних заготовках на зиму очень важен правильный выбор продуктов. От этого зависит и срок годности, и вкус салата, поэтому внимательно отнеситесь к следующим советам, чтобы баклажаны в получились очень качественными. Выбираем “синенькие” небольшого размера и молоденькие, так как они помягче и косточки не твердые. А вот с томатами все наоборот, выбираем мягкие, красные, перезрелые. Из таких мы получим превосходный сок. Болгарский сладкий перец подойдет любой, но лучше всего подойдет красный с толстой плотной мякотью.
Приготовление баклажанов на зиму
В том случае, когда вы не имеете готового сока томатного и нет возможности его сделать, помидоры просто пропускаем через мясорубку и пять минут кипятим. А тем временем будем готовить некоторые другие ингредиенты. Очищаем горький и от семян, от кожуры - чеснок, и все это одновременно пропускаем через мясорубку, также можно измельчить в блендере. Измельченные овощи высыпаем в кастрюлю с кипящим томатом, добавляем песок сахарный, лист лавровый, соль, уксус, растительное масло, перец горошком и 10 минут после закипания тушим.
Пока наша приправа варится, занимаемся баклажанами. Моем, хвостики удаляем, нарезаем кружочками полусантиметровой толщины. Отправляем их в томат и еще полчаса кипятим. Готовое блюдо раскладываем в заранее простерилизованные банки, закрываем и закатываем железными крышками. в томатном соке, готовы.
Рецепт № 2
Также достаточно несложный способ приготовления любимого и вкусного блюда. Приготовив его, ничуть не пожалеете.
Нужные ингредиенты : баклажаны - три-четыре килограмма, томаты - три килограмма, перец сладкий - один килограмм, перец горький - два стручка, чеснок - две головки, соль - 100 грамм, по одному стакану растительного масла и сахарного песка.
Консервация баклажанов в томатном соке по этому рецепту совсем проста. Приготовленные горький и сладкий перец, помидоры, чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем в полученную смесь масло подсолнечное, песок сахарный, соль, ставим на огонь и кипятим. После закипания кладем в кастрюлю баклажаны, нарезанные небольшими кружочками, и 20 минут кипятим. Затем баклажаны укладываем в банки, само собой стерильные, вместе с гущей. Закатываем. Еще один вариант блюда “Баклажаны в томатном соке на зиму” приготовлен. Должно получиться около шести литров.
Рецепт № 3: баклажаны с луком и перцем
Для того чтобы приготовить восемь порций данного блюда, нам понадобится около часа времени. И получите великолепное блюдо на закуску.
Нам понадобятся следующие ингредиенты : по одному килограмму - баклажанов, репчатого лука и сладкого перца, три литра сока томатного, 300 грамм песка сахарного, 150 мл уксуса и 50 грамм соли.
Количество томатного сока указано после переработки томатов в мясорубке. Так что у нас получится натуральный сок с мякотью. Который многократно лучше, чем магазинный из пакетов. Когда он получен, начинаем выполнять в томатном соке.
Приготовление баклажанов с луком и перцем в натуральном томатном соке
Готовим ингредиенты для нашего салата. Нарезаем кубиками баклажаны, толстыми кольцами репчатый лук, квадратиками - перец. Перед этим, само собой, овощи моем и очищаем, если это нужно. Каждой составляющей должно получиться одинаково. Ориентиром должен быть объем, а не вес, поэтому мерять желательно какой-нибудь миской. Весы здесь ни к чему. Приготовленный сок томатный с мякотью наливаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Заливаем уксус, высыпаем сахарный песок и соль, кипятим. После закипания добавляем в кастрюлю баклажаны и на небольшом огне варим 10 минут.
Выкладываем лук, тушим снова 10 минут, теперь - перец, и снова те же 10 минут тушим. Все, баклажаны в томатном соке на зиму готовы. В чистые, сухие банки накладываем получившийся салат и закрываем крышками. Кстати, стерилизовать совсем не обязательно. Но вот вверх дном перевернуть и укутать хорошо нужно однозначно. Через сутки убираем консервацию на длительное хранение. Из указанного выше количества ингредиентов на выходе получается около девяти килограмм салата. Приятного аппетита.
Это одна из самых вкусных заготовок из баклажанов. Я по крайней мере таких баклажанов в томате еще не пробовала. Настолько яркий, насыщенный вкус, что даже удивительно становится, что это ты своими руками приготовил. Существует несколько вариантов, как готовить баклажаны в томате на зиму. Мы с вами возьмем самый простой рецепт. Не станем отдельно запекать или варить баклажаны. А чтобы они не горчили, воспользуемся старым проверенным дедовским методом – пересыпем их солью. Вместе с солью не только уйдет вся горечь, но и появится приятная мягкость, поэтому процесс приготовления займет совсем немного времени – буквально 15 минут. Я распишу процесс во всех деталях по шагам. Из указанного количества продуктов у вас получится 1 литровая и 1 полулитровая банка баклажанов в томате. Я считаю, такой способ заготовки – в разнокалиберной таре – самый правильный. Большую банку откроем к приходу гостей, а маленькую – к воскресному обеду.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг,
- Томаты – 1 кг,
- Перец болгарский – 350 г (примерно 5 штук),
- Яблоко кислое – 1 штука,
- Чеснок – 5-6 зубчиков (2/3 головки),
- Соль – 2 столовых ложки (1 столовая ложка в баклажаны, 1 – в томатный соус),
- Сахар – 120 г,
- Растительное масло – 1/3 стакана,
- Уксус 5% – 20 мл,
- Жгучий красный перец – ¼ стручка (по желанию)
Для приготовления томатного соуса к баклажанам понадобится мясорубка.
Способ приготовления баклажан в томате на зиму
Начнем с баклажанов. Их нужно вымыть, снять плодоножку с листиками, разрезать каждый баклажан вдоль пополам и нарезать половинками кружков.
Высыпаем баклажаны в большую кастрюлю или миску, посыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем руками и оставляем на 1,5-2 часа. За это время они дадут много сока и уменьшатся в размере.
Переходим к томатному соусу. Для этих целей нам нужно будет подготовить помидоры. Я знаю, что частенько из помидоров делают соус, не очищая их от шкурки. И вы тоже можете так поступить. Но если вы хотите, чтобы ваш соус получился замечательно густым и нежным по структуре, проделайте эту совершенно несложную процедуру. Я сама удивилась, насколько легко снять кожицу со спелых помидоров. На каждом нужно сделать надрез крест на крест.
Затем налить в ковшик воды. Довести до кипения. Выкладывать в ковшик помидоры – у меня вмещается три штуки – на 1-2 минуты.
Затем извлечь их из кипящей воды столовой ложкой или шумовкой. И буквально на счет раз-два-три-четыре снять кожицу. Вот здесь вы можете наглядно увидеть все стадии процесса.
Сладкий перец моем, разрезаем пополам, вынимаем плодоножку с семенами, и режем на полоски, достаточные, чтобы пройти через раструб мясорубки. Яблоко моем, режем на четвертинки, вырезав сердцевину. Чеснок очищаем от щелухи.
Получится такое пюре. Добавляем в него столовую ложку соли, сахар.
Вливаем растительное масло. Ставим на плиту. Когда соус закипит, добавляем уксус и убавляем огонь.
Берем емкость с баклажанами. Сливаем весь выделившийся сок (как видите, его очень много).
Высыпаем баклажаны в соус, еще раз доводим его до кипения, после чего убавляем нагрев до небольшого и тушим баклажаны в соусе 20 минут. На этом приготовление заканчивается. Останется лишь разложить баклажаны в томате по банкам.
Что касается стерилизации, то насчет именно этой заготовки однозначного мнения не существует. Баклажаны хорошо стоят и без стерилизации, если их разложить в тщательно простерилизованные банки и закатать стерильными крышками, после чего перевернуть вверх дном, закутать в одеяло и дождаться, пока они остынут. Но если вы не уверены, что сможете сделать тару полностью стерильной, то лучше будет простерилизовать заготовку. Для этого, разложив баклажаны по банкам, прикрываем их крышками. В большую кастрюлю ставим на дно решетку или кладем тряпочку, выставляем банки, заливаем их горячей водой до того уровня, на который они заполнены баклажанами, дожидаемся, пока вода закипит, и кипятим в течение 20 минут, после чего закатываем.
Приятного аппетита!
Баклажаны в томате на зиму
нужно готовить из правильно подобранных овощей. Для сезонных заготовок можно использовать не все плоды. При их отборе необходимо обращать внимание на цвет овощей, степень их зрелости, отсутствие очагов гниения и механических повреждений. Отбирайте плоды продолговатой формы черного цвета, которые находятся на стадии молочной зрелости.
Как приготовить баклажаны в томате на зиму
Томаты бланшируйте, освободите от кожуры, нарежьте либо пропустите через мясорубку. В кастрюлю добавьте измельченные томаты, поставьте на плитку, при размешивании вскипятите, добавьте растительное масло, соль, сахарок, специи, потомите около получаса. За пять минуток до конца введите уксус, рубленый чеснок. Снимите томатный соус с плиты, приготовьтесь к закрутке. Приступайте к разделке синеньких. Накрошите их порционными кусочками. Нарезка может выполняться произвольно: под углом, вдоль, поперек. Ломтики посолите, оставьте на полчаса, чтобы ушла избыточная влага и природная горечь. После этого вымойте ломтики прохладной водой, просушите.Овощные кусочки прожарьте на малом количестве масла, чтобы образовалась золотистая корочка. Если вы хотите попробовать салат здесь и сейчас, залейте его томатным соусом, протушите до их готовности. Посуду для закрутки стерилизуйте, укладывайте овощи слоями, пропитывая каждый слой горячим чесночно-томатным соусом.
Баклажаны в томате на зиму: рецепт
Вам понадобится:
Масло растительное
- синенькие – 1 кг
- помидоры – 1 кг
- луковица – 2 шт.
- чесночный зубчик – 2 шт.
- сахарный песок – 55 г
- соль – 1,5 ч. ложки
- молотый черный перец
Этапы готовки:
Промойте плоды, покрошите кружочками, переложите в посудину, в которую заранее необходимо налить подсоленную воду. Таким образом, выйдет вся горечь. Сделайте соус: помойте помидоры, нарежьте кубиками, измельчите в блендере, превратите в томатную пасту. Полученную массу перетрите через сито, избавляя от семечек и кожуры. В томатный сок положите соль, перец и сахарный песок. Кастрюлю поставьте на плитку, варите на среднем огне. Лук почистите, меленько порубите, прожарьте до золотистости, добавьте в томатный соус, отправьте давленый чеснок, укропчик. Положите жгучий перец. Этот продукт сделает вкус блюда особенно пикантным. Для уваривания соус уйдет около 20 минут. С плодов слейте воду, каждый кусочек поджарьте. Банки промойте содой, простерилизуйте, расфасуйте. Влейте соус, закатайте, переверните, закутайте в теплое одеяло, чтобы закрутки полностью охладились.
Испробуйте и .
Рецепт баклажанов в томате на зиму .
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
- перчик сладкий – ? кг
- небольшой стручок перца – 2 шт.
- маслице подсолнечное – ? стакана
- вода – 0,5 ст.
- сахарок – 0,5 ст.
- уксусная кислота – столовая ложечка
Этапы готовки:
Перец и помидорки нарежьте кусками, вырежьте плодоножки. Из перчин удалите семенные коробочки. Синенькие разрежьте на 4 части, а затем – дольками. Казанок поставьте на огонь, дождитесь, пока соус закипит, положите соль и сахарный песок. Влейте маслице. Если массу получилась достаточно густой, влейте половину стакана воды, прикройте крышечкой, дайте прокипеть 25 минут на слабом огне. За это время массу пару раз размешайте. Готовые овощи должна потемнеть, стать мягкими, но при этом сохранить форму. Влейте уксус, добавьте измельченный чеснок, спустя 5 минут разложите по баночкам, закатайте, уберите на сутки под одеяло.
Достаточно вкусными получаются и .
Вкусные баклажаны в томате на зиму .
Вам понадобится:
Масло подсолнечное – 0,2 кг
- перец болгарский – 0,3 кг
- синенькие – 1,5 кг
- соль – 35 г
- уксус – 75 г
- чесночок – 50
- сахарный песок – 55 г
Этапы готовки:
Овощи тщательно промойте, почистите специальным ножом. Плоды разрежьте на меленькие полоски вдоль. Затем – кубиками. Присыпьте солью, хорошенько размешайте, оставьте на 40 минут. За этом время очень быстро выйдет вся горечь. Чесночную головку разберите на зубчики, очистите, вымойте под потоком проточной воды. Перчик сполосните, разрежьте на 2 части, вырежьте семена, разделите на четвертинки. Вымойте помидоры, просушите на бумажном полотенце. Перчинки, помидорки и чеснок перемелите на мясорубке, переложите в мультиварку. В мультиварочную чашу сложите измельченную смесь, добавьте растительное масло, уксус, сахарный песок, доведите до закипания, включите режим «Варка» на 5 мин. В соус высыпьте синенькие, тщательно размешайте, включите режим «Тушение», время – 40 мин.
Баклажаны в томате на зиму рецепт с фото .
Очистите 1 кг синеньких, порежьте маленькими кубиками, переложите на противень, запеките в духовке, прогретой до двухсот градусов. Овощи должны стать мягкими. Сделайте томатный соус: покрошите 1,5 кг промытых помидоров, вырежьте из них плодоножки, перекрутите через мясорубку, доведите до закипания, уберите огонь до минимального значения, поварите 5 мин. Засыпьте подсушенные баклажанчики, опять закипятите, посолите. Через 5 мин. долейте 35 мл уксусной кислоты, разлейте салат по стерильным банкам, укупорьте металлическими крышками.