Тунец принадлежит к семейству скумбриевых и имеет своеобразный, запоминающийся вид. Плотное тело по форме напоминает торпеду, а благодаря серпообразному верхнему плавнику эта рыба может достигать скорости плавания до 70-80 км/ч и преодолевать огромные расстояния.
Энергия, потраченная на такое скоростное плавание, приводит к повышению температуры тела, на несколько градусов превышающую окружающие воды. Предельная нагрузка на мышечные ткани приводит к усиленному образованию в организме рыбы миоглобина. Благодаря такой особенности, филе тунца имеет ярко-багровый оттенок.
Ареал тунца – субтропические и тропические воды океанов, Японское и Баренцево море, причем он не является верховодной рыбой и обитает на глубине 200 и более метров. Взрослая особь достигает длины в 3-4 метров, имеются сведения о вылавливании настоящих гигантов весом около 330 кг.
Тунец имеет насыщенный вкус и используется в рецептах кухонь всего мира. Французы метко назвали рыбу «морской телятиной». Умело приготовив тунца, готовое блюдо имеет мясной вкус, ничем не напоминающий рыбу. А в силу яркого красного оттенка филе некоторые народы называют рыбу «розой морей».
Виды тунца
В природе существует около 50 видов тунца. Они отличаются местом обитания, внешними признаками и отличительными особенностями. Самыми распространенным и являются такие виды тунца:
Черноперый (атлантический). Вырастает в длину не более 1 метра, считается самым небольшим среди своих собратьев. Не может похвастаться этот вид тунца продолжительност ью жизни – он растет и развивается на протяжении всего 4-6 лет. Обитает в водах Атлантики у берегов Бразилии. Внешний вид выделяет его от остальных тунцов – черноперый тунец имеет желтые бока и спинной плавник.
Альбакор (белый). Достигает в весе около 20 кг, обитает в водах океана умеренных и тропических широт. Славится ценным мясом – оно имеет необычайно мягкую структуру и нежных вкус.
Голубой. Среди всех видов это самый крупный тунец. В течении жизни достигает максимального размера – 4,6 метров и весит 300-600 кг. Обитает практически во всех водах мирового океана и имеет большой промысловый спрос.
Желтоперый. Обитает в умеренных, тропических широтах, исключение – средиземноморье. Плавники тунца имеют желтый оттенок, а по всей длине серебристого брюха вырисованы 20 полос по вертикали.
Красный (обыкновенный). Крупный тунец, взрослая особь достигает в весе 680 кг при длине около 5 метров. Обитает в водах Индийского, Атлантического океанов, у берегов Гренландии, Карибском и Баренцевом морях.
Промысел тунца является самым активно развивающимся в мире. В год вылавливается огромное количество тунца общей стоимостью в 15 млрд. долларов. По объему и ценовому эквиваленту данный промысел уступает лишь вылову креветки.
Калорийность тунца
Мясо этого морского обитателя славится обилием полезных веществ и отменными питательными свойствами. В тунце содержатся жирные кислоты класса Омега-3 и Омега-6, необходимые человеку для слаженного функционирования всех систем жизнедеятельности. Мясо рыбы является источником белка, минералов, поливитаминов и содержит минимальное количество жира. В 100 г свежего филе тунца содержится около 140 ккал.
Состав мяса «розы морей» объединяет огромное количество ценных компонентов:
- Ретинол (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), фолиевая кислота, холин
- Витамины Е, D, B6, B12
- Кальций, магний, медь, железо, йод, селен, натрий, фосфор, цинк, марганец
- Полиненасыщенные жирные кислоты
- Аминокислоты
- Вода, зольные соединения
- Белки, жиры, углеводы
Чем полезен тунец? Употребление мяса этой рыбы оказывает укрепляющее воздействие на организм, улучшает регенерацию тканей. В США тунец введен в ежедневный рацион научных сотрудников и студентов, испытывающих ежедневные нагрузки на умственную деятельность.
Интересный факт: тунец лидирует среди рыб по быстрому метанию икры. За один раз самка откладывает около 10 млн. миниатюрных икринок!
Вред
Тунец: вред
Любые морепродукты полезны для организма, однако в некоторых случаях не исключен вред тунца. Особенно опасно употреблять блюда, приготовленные из мяса крупных особей тунца, так как в течение своей жизни эта рыба накапливает в себе большое количество ртути. Это вещество не уничтожается при кипячении и долгой термической обработке.
Противопоказано употреблять тунец в таких случаях:
- При почечной недостаточности
- Если имеется индивидуальная непереносимость рыбных продуктов
- Детям до 3 лет
- Беременным женщинам и в период лактации
Вред тунца может быть в случае, хранение рыбы производилось с нарушением технологии заморозки.
При многократном замерзании и размораживании в мясе тунца образуется гистамин, который может причинить вред даже здоровому взрослому человеку. При употреблении такого мяса у человека появляется затруднение дыхания, головокружение, повышение давления и все симптомы пищевого отравления.
Польза
Чем полезен тунец
Тунец – источник полезных микро- и макроэлементов хрома, йода, кобальта. Среди всех видов рыб тунец лидирует по содержанию белка (в мясе содержится около 26% белковых соединений), занимает почетное место по питательности на уровне красного мяса и некоторых видов икры.
Чем полезен тунец? Блюда из этой рыбы отличаются необыкновенно нежным вкусом, мягкостью и обогащают организм питательными компонентами. Употребление тунца оказывает на организм исключительно полезное воздействие, а именно:
- Улучшает зрение
- Нормализует обмен веществ
- Приводит в активность мозговую деятельность
- Нормализует содержание глюкозы в крови
- Очищает печень от токсинов и вредных соединений
- Предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, снижает риск инфаркта
- Налаживает работу кровеносной системы, предупреждает образование тромбов
- Укрепляет костные ткани
- Оказывает улучшение потенции
- Приостанавливает воспалительные процессы в организме
- Снижает риск образования раковых клеток в организме
- Способствует повышению сопротивляемости организма к различным аллергенам
- Полезно при остеопорозе, гипертонии
- Укрепляет репродуктивные функции
- Омолаживает, улучшает физическую активность и выносливость
- Белковые соединения на 95% усваиваются организмом и способствуют росту мышечной ткани, благодаря чему тунец рекомендован к употреблению спортсменам и бодибилдерам
Чем полезен тунец для пожилых людей? Экспертами доказано, что регулярное употребление мяса тунца предотвращает засорение и непроходимость артерий, уменьшает количество холестериновых бляшек. Полезные компоненты при употреблении блюд из рыбы способствуют снятию болезненных ощущений при артрозе и регенерируют слизистые внутренних органов.
Как приготовить тунец
Своим аппетитным видом филе «розы морей» напоминает говядину. Чтобы исключить вред тунца из-за его несвежести, при покупке рыбы следует обратить внимание на однородный цвет тушки и ее запах.
Тушка тунца должна весить не менее 2 кг и иметь целые плавники. Свежее филе имеет светлый красный оттенок и запах океана. Самая вкусная часть тунца находится в области брюшка.
Самый простой и вкусный способ приготовить тунец – разделать его на стейки и обжарить. Придерживаемся основных правил готовки:
- Маринуем стейки тунца в смеси оливкового масла, специй, соевого соуса. Можно использовать маринад (тертый имбирь + чеснок + красное вино + яблочный уксус + зелень). Маринуется филе 1-2 часа.
- Обжариваем стейки, предварительно обваляв их в муке с пряностями. Если в маринаде присутствует соевый соус, досаливать рыбу не нужно. Кусочки шириной 3-4 см обжариваются около 15 минут до образования равномерной золотистой корочки.
Также можно запечь филе тунца в духовке (в фольге или на противне), потушить в соусе с добавлением лука и моркови, приготовить в мультиварке или на аэрогриле - в любом случае получится прекрасное блюдо, которое порадует своим потрясающим вкусом и аппетитным видом.
Тунцы – это обобщающее название для 15 видов морских рыб, образующих колено Thunnini в семействе скумбриевых. Представители этого таксономического ранга обитают в субтропических и тропических водах Индийского, Тихого и Атлантического океанов. Тунцы являются ценным объектом промысла. В большинстве стран мира их мясо считается деликатесом. Его едят в сыром виде, консервируют, жарят, коптят, запекают и солят. Кроме этого, филе тунца используют для приготовления суши, сашими и начинок для выпечки.
Внешний вид рыбы
Тунец имеет удлиненное веретенообразное тело, резко сужающееся к хвостовому стеблю, крупную коническую голову, мелкие округлые глаза с золотистой радужкой и большой рот с одним рядом острых зубов на каждой челюсти. Брюхо и бока рыбы – серебристые, верхняя часть туловища – темно-синяя или черная. Все тело у представителей трибы покрыто крупной чешуей.
На спине тунца располагается 2 плавника. Первый из них – удлиненный, вогнутый, а второй – короткий, серповидный. Брюшные, анальный и грудные плавники рыбы – маленькие, заостренные. Хвост у тунца имеет форму полумесяца. На спинной и брюшной стороне хвостового стебля располагается от 8 до 12 отростков, напоминающих по внешнему виду короткие шипы. Цвет плавников рыбы варьируется от бледно-голубого или светло-желтого до черного.
Размеры и масса тунцов напрямую зависят от видовой принадлежности. Так, макрелетунцы имеют вес не более 1,8 кг. Длина тела у представителей этого вида редко превышает 50 см. В то же время самый крупный синеперый тунец, который был выловлен рыболовами в водах Атлантического океана, весил более 680 кг. Длина его тела составляла 460 см.
Пищевая ценность
В 100 г свежего тунца содержится:
- 24,382 г белков;
- 4,557 г жиров;
- 69,114 г воды;
- 1,644 г золы;
- 38,606 мг холестерина;
- 0,416 г омега-3 жирных кислот.
Мясо этой рыбы богато незаменимыми и заменимыми аминокислотами, мононенасыщенными и насыщенными жирами.
Витамины в составе продукта
Филе тунца – настоящий кладезь витаминов. В этом продукте содержатся:
- ниациновый эквивалент, PP, – 15,604 мг;
- холин, B4, – 65,018 мг;
- пиридоксин, B6, – 0,767 мг;
- ретиноловый эквивалент, A, – 19,968 мкг;
- фолиевая кислота, B9, – 5,558 мкг;
- рибофлавин, B2, – 0,241 мг;
- кобаламин, B12, – 9,427 мкг;
- токофероловый эквивалент, E, – 0,196 мг;
- пантотеновая кислота, B5, – 1,049 мг;
- тиамин, B1, – 0,277 мг.
Кроме этого, тунец содержит кальциферол (витамин D3). Концентрация этого нутриента в филе рыбы составляет 5,669 мкг на 100 г.
Полезные элементы
Макроэлементы в 100 г тунца:
- фосфор – 281,064 мг;
- калий – 348,066 мг;
- натрий – 74,644 мг;
- кальций – 30,004 мг;
- сера – 189,802 мг;
- магний – 29,088 мг;
- хлор – 158,731 мг.
Микроэлементы в 100 г сырой рыбы:
- марганец – 0,128 мг;
- никель – 5,899 мкг;
- железо – 0,993 мг;
- цинк – 0,688 мг;
- фтор – 99,003 мкг;
- медь – 100,064 мкг;
- йод – 51,034 мкг;
- селен – 36,478 мкг;
- кобальт – 39,755 мкг;
- хром – 91,154 мкг;
- молибден – 3,969 мкг.
Калорийность тунца
В 100 г сырого тунца содержится 138,794 ккал. Энергетическая ценность такой же порции копченой рыбы – 142,614 ккал, жареной – 234,711 ккал, соленой – 141,012, запеченной – 140,609 ккал. Калорийность консервированного тунца – 98,163 ккал на 100 г.
Польза продукта
- Тунец – богатый источник легкоусвояемого животного белка. Этот продукт полезен профессиональным спортсменам, лицам, восстанавливающимся после сложных хирургических вмешательств или продолжительных болезней, занятым тяжелым физическим или умственным трудом.
- Доказано, что регулярное употребление в пищу блюд из этой рыбы способствует снижению концентрации триглицеридов в составе крови.
- Нутриенты, содержащиеся в мясе тунца, увеличивают скорость обменных процессов в организме.
- Полезные вещества, поступающие в пищеварительный тракт вместе с этим продуктом, помогают нормализовать уровень сахара в крови.
- Тунец богат соединениями, способствующими выведению из организма избытка липопротеинов низкой плотности, токсинов и ядов.
- Блюда из этой рыбы помогают уменьшить боли при артрозах и артритах.
- Антиоксиданты, содержащиеся в мясе тунца, способствуют замедлению процессов, связанных со старением тканей. Кроме этого, они снижают риск появления опухолевых новообразований.
- В состав тунца входит целый комплекс нутриентов, повышающих иммунные силы организма.
- Доказано, что регулярное потребление этой рыбы помогает повысить активность головного мозга и улучшить память.
- Филе богато соединениями, улучшающими пищеварение, препятствующими развитию гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте.
- Тунец содержит вещества, положительно влияющие на работу ЦНС. Люди, которые включают его мясо в рацион хотя бы раз в неделю, легче переносят стрессы и психоэмоциональные потрясения, реже страдают от депрессий, лучше спят.
- Свежее филе рыбы помогает нормализовать артериальное давление при гипертонии.
- Фосфор, кальций и другие полезные макроэлементы, входящие в состав тунца, укрепляют костные ткани, препятствуя развитию остеопороза и других болезней опорно-двигательного аппарата.
- Блюда из мяса этой рыбы положительно влияют на работу репродуктивной системы у мужчин и женщин. Вещества, которые поступают в организм при их употреблении, повышают потенцию, улучшают состав спермы, препятствуют развитию воспалительных процессов, помогают избавиться от бесплодия.
- Тунец богат веществами, улучшающими состояние кожных покровов и препятствующими их старению. Регулярное употребление этого продукта помогает ускорить рост волос и ногтей, снизить риск развития алопеции.
Противопоказания и вред тунца
- Абсолютным противопоказанием к употреблению в пищу тунца является аллергия на рыбу и морепродукты.
- Злоупотребление жареным филе может стать причиной ожирения.
- В мясе морских рыб, имеющих высокую продолжительность жизни, зачастую накапливается ртуть. Крупные тунцы не являются исключением из этого правила. Именно поэтому беременным женщинам и детям в возрасте до 3 лет не рекомендуется употреблять блюда, приготовленные на основе их филе, чаще чем 1 раз в месяц.
- При нарушении правил хранения тунца (например, при повторной заморозке после оттаивания) в филе рыбы может накапливаться гистамин. Поэтому покупать этот продукт можно только у надежных поставщиков, хорошо зарекомендовавших себя на рынке.
- Тунец противопоказан людям, у которых ранее была диагностирована почечная недостаточность.
- Лицам, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, следует свести к минимуму потребление соленой, консервированной и копченой рыбы.
Тунец – польза и вред для организма человека
Что представляет собой рыба тунец?
Тунцы – группа морских рыб, которые стали одной из самых ценных видов промысловых рыб на рынках многих стран мира (). Восхитительный вкус тунца, его доступность и полезные свойства делают его идеальной заменой красному мясу. Тунец принадлежит к семейству скумбриевых (лат. Scombridae ), и включает в себя такие виды, как полосатый тунец и тунец длиннопёрый (альбакор). Тунец принадлежит к трибе Thunnini . Эта триба включает 15 видов тунца, большинство из которых пользуются большой популярностью в качестве продукта питания в различных кулинарных традициях по всему миру.
Различные виды тунца встречаются во всех Мировых океанах, и, хотя разные культуры потребляют разные сорта этой рыбы, польза для здоровья во многом схожа. Тунец обычно имеет длину от 30 см до 4,5 м. В то время как большинство видов тунца живут в течение 3-5 лет, некоторые из них, как известно, живут более двух десятилетий. Они регулярно длительно мигрируют через океаны, иногда преодолевая тысячи километров в связи со спариванием и сменой сезонов. Эта рыба относительно легко вылавливается, так как ряд видов организуется в большие вертикальные косяки вблизи поверхности воды.
Тунец вылавливался с 2000 года до н.э. в Финикии. Ученые считают, что эта рыба обитала на планете земля еще 45 миллионов лет назад. Чтобы уменьшить влияние чрезмерного промысла на этот источник питания, выращивание тунца превратилось в массовую промышленность – с этой целью в Средиземном море были созданы более 240 рыбных ферм. Вкус тунца делает его идеальным продуктом, из которого готовят различные блюда. Это универсально, вкусно, недорого и очень полезно для здоровья.
Пищевая ценность, состав и калорийность тунца
Польза тунца для организма человека связана с впечатляющим содержанием витаминов, минералов, питательных веществ и других органических соединений, обнаруженных в этой вкусной рыбе. К ним относятся антиоксиданты и белки, незначительное содержание насыщенных жиров или натрия.
Мясо тунца также содержит впечатляющее количество селена и хорошее количество фосфора, железа, и калия. С точки зрения витаминов, в нем содержится огромное количество и ниацина, а также хорошее количество и рибофлавина.
В 100 граммах приготовленного голубого тунца содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():
- Калорийность: 184 ккал (9%).
- Жиры: 6,3 г (10%).
- Белок: 29,9 г (60%).
- : 2520 МЕ (50%).
- Тиамин: 0,3 мг (19%).
- Рибофлавин: 0,3 мг (18%).
- Ниацин: 10,5 мг (53%).
- Витамин B6: 0,5 мг (26%).
- Витамин B12: 10,9 мкг (181%).
- Пантотеновая кислота: 1,4 мг (14%).
- Железо: 1,3 мг (7%).
- Магний: 64 мг (16%).
- Фосфор: 326 мг (33%).
- Калий: 323 мг (9%).
- Цинк: 0,8 мг (5%).
- Медь: 0,1 мг (6%).
- Селен: 46,8 мкг (67%).
- Холестерин: 49 мг (16%).
- Омега-3 жирные кислоты: 1664 мг.
- Омега-6 жирные кислоты: 68 мг.
Польза тунца для организма человека
Теперь давайте рассмотрим научно доказанные полезные свойства тунца для здоровья человека, которые связаны с обилием питательных веществ, содержащихся в мясе этой рыбы. Вот чем полезен тунец:
1. Здоровье сердца
Возможно, наиболее распространенным полезным свойством для здоровья, которое приписывается этой рыбе, является его значительное положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Мясо тунца содержит значительное количество и малое количество , что помогает предотвратить и лечить ишемическую болезнь сердца, так как омега-3 жиры способствуют уменьшению «плохого» холестерина ЛПНП и общего уровня холестерина в крови (). Кроме того, люди часто заменяют продукты с высоким содержанием насыщенных жиров этой рыбой, что еще больше снижает риск развития заболеваний сердца.
2. Кровяное давление
В связи с этим реальным чемпионом по укреплению иммунной системы в тунце является . Этот относительно редкий минерал содержится в огромных количествах в различных видах тунца, что составляет почти 200% от суточной потребности в одной порции. Это делает мясо тунца очень мощным антиоксидантом и стимулирующим средством для иммунной системы.
6. Уровни энергии
7. Кровообращение
Многие люди начинают употреблять мясо тунца, потому что оно полезно для сердца, но люди часто забывают, что оно также очень полезно для крови! Тунец – это богатый источник железа, а также витаминов группы B, которые играют важную роль в формировании эритроцитов ().
Без железа у людей развивается железодефицитная анемия (другая проблема, с которой сталкиваются многие вегетарианцы и веганы), и их кровь неспособна должным образом насыщать кислородом конечности тела или системы жизненно важных органов, нуждающихся в свежем кислороде для эффективного функционирования. Употребление тунца обеспечивает организм железом, поддерживая функции нашего тела на оптимальном уровне.
8. Профилактика рака
Как упоминалось ранее, мясо тунца обладает очень хорошими антиоксидантными свойствами благодаря селену и различным другим питательным соединениям, что делает его эффективным в предотвращении некоторых видов рака ().
Многочисленные исследования продолжаются, но уже проведенные связали употребление тунца с уменьшением случаев рака молочной железы, в то время как в других исследованиях также выявлена его эффективность в борьбе против рака почки.
Селен является мощным антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы, прежде чем они могут вызвать мутации в здоровых клетках, превращая их в раковые клетки. Другие многообещающие результаты показали снижение риска развития рака толстой кишки, благодаря высокому уровню омега-3 жирных кислот.
9. Болезнь почек
10. Уменьшенное воспаление
Употребление мяса тунца способствует уменьшению общего воспаления в организме благодаря содержащимся в нем «хорошему» холестерину ЛПВП и противовоспалительным витаминам и минералам – это позволяет снизить общие уровни стресса в организме ().
Снижение воспаления по всему организму обеспечивает улучшенное функционирование всех систем органов путем сосредоточения усилий на основных функциях. Это также помогает предотвратить воспалительные заболевания, такие как артрит и подагра, оба из которых поражают миллионы людей во всем мире.
11. Повреждение клеточных мембран
Во время приготовления тунца, белки в его мясе начинают расщепляться на фрагменты, называемые пептидами, и эти фрагменты в действительности могут быть мощными антиоксидантами, которые специфически нацелены на клеточные мембраны, сохраняя их здоровыми, сильными и функционирующими ().
Свободные радикалы часто нападают на мембраны по всему организму, в том числе в головном мозге. Благодаря защитному свойству пептидов в приготовленном тунце, его употребление в пищу защищает клеточные мембраны от свободнорадикального повреждения.
12. Баланс ртути и селена
Многие рыбы содержат незначительные количества метилртути, и при их употреблении в небольшом количестве это не вредит человеческому организму. Однако в больших количествах может произойти отравление ртутью, что является опасным состоянием ().
Различные исследования показали, что употребление тунца выше определенного предела может привести к тому, что уровень ртути станет нездоровым в наших телах. Самые последние исследования показали, что в тунце присутствует уникальная форма селена под названием selenoneine . Он фактически связывается с ртутью и действует как антиоксидант, слегка меняя состав ртути и делая ее менее опасной. Тем не менее исследования все еще продолжаются, чтобы полностью подтвердить это.
13. Депрессия
Потребление рыбы также является хорошим средством от депрессии. Результаты исследования показывают, что потребление рыбы может быть полезно для психического здоровья женщин. Это также может снизить уровень депрессии у женщин ().
Вред тунца для организма человека
Несмотря на многочисленные полезные свойства тунца, существуют также некоторые опасности, связанные с его употреблением. Вот чем вреден тунец:
- Самая распространенная опасность – это избыточное потребление этого вида рыбы. При избыточном ее употреблении существует риск отравления ртутью, но, как намекают вышеупомянутые исследования, это может быть не такой значительной опасностью для здоровья, как мы думали ранее. Употребляйте только мясо свежего, необработанного тунца.
- Следует также помнить – чем крупнее хищная рыба (а тунец является хищной рыбой), тем более высокий уровень метилртути в ее тканях. Отдавая предпочтение более мелким видам тунца, таким, как скумбриевидный тунец, вы значительно снижаете риск отравления метилртутью.
Тунец – рыба очень полезная, и вкусная, если ее правильно приготовить. О свежем тунце поговорим чуть ниже, сейчас же вопрос о том, полезен ли консервированный тунец, так как большинство эту рыбку употребляет именно в консервах.
По поводу консервированного тунца мнения расхожие, о его пользе спорят, о вреде говорят, давайте подробнее узнаем о его плюсах и минусах. Эта информация поможет определиться, употреблять ли в пищу этот продукт, и в каких количествах. А кому, может, и вовсе он противопоказан. Кстати, очень вкусный рецепт, как приготовить тунец буквально за 15 минут — вкусно и быстро!
Многие годы люди смотрели на тунца, как на самую здоровую для питания рыбку. Это отличный источник многих полезных веществ, таких, как калий, магний и селен. Тунец содержит высококачественный белок с низким содержанием жира, омега-3 полезнейшие для нас жирные кислоты, вит.гр.В.
В последнее время некоторые исследования утверждают, что многие виды консервов из тунца могут быть вредны из-за большого содержания в нем ртути, которая (в больших количествах!) привносит разрушительные последствия для организма. Избыток ртути может привести к торможению умственного развития и повреждению нервной системы.
Этому способствует загрязнения атмосферы благодаря выбросам фабрик и заводов. В свою очередь вся эта дрянь попадает в океан, и есть неутешительные предположения, что к 2050 году уровень загрязнения будет составлять 50/50.
Впрочем, нет необходимости паниковать, и исключать эту полезную рыбку из своего рациона, нужно только внимательнее отнестись к полученной информации и сделать соответствующие выводы. Например, не рекомендуется употреблять тунец деткам и беременным женщинам. А в общем, все же нет научного подтверждения, что тунец вреден для нас, поэтому просто используйте здравый смысл в его употреблении, и все будет хорошо.
Врачи говорят, что опасность от повышенного содержания ртути в тунце совсем не велика, и если есть его 1-2 раза в неделю, то пользы он принесет куда больше, чем вреда. А, как известно, снижая количество рыбки в своем рационе, люди чаще болеют сердечными болезнями и умирают. Раз в неделю можно есть консервированный тунец без вреда здоровью, особенно если он в собственном соку, а не в масле.
Свежий тунец польза и вред
У взрослых, которые каждый день едят тунца, могут появиться следующие симптомы:
- дисбаланс;
- сенсорные расстройства;
- ухудшение состояния сердечно-сосудитой системы;
- повышается риск сердечного приступа.
- Но, эти симптомы почти сразу уходят, когда вы перестаете так часто есть рыбку.
- В целом исследования показали, что хоть и вреден высокий уровень ртути в рыбе, но все же польза ее превышает вред, и если употреблять ее в меру, все будет со здоровьем отлично. Впрочем, это касается не только тунца, многая рыба сейчас повержена этой проблеме, это наши огрехи цивилизации.
А вообще конечно, лучше употреблять свежего тунца в тушеном, вареном виде, в качестве бутербродов, салатов, приготовленный на гриле, с соусом терияки или цитрусовыми, в запеченном виде, или жаренном при небольшой обработке.
Польза тунца
Омега-3 снижают риск сердечных недугов, инфарктов и инсультов, способствуют развитию мозга.
Тунец, избранный в еду вместо жирного мяса, поможет вам контролировать свой вес
Снижает кровяное давление, так как содержит много калия.
Как усилить полезные свойства тунца
Полезен тунец для пожилых особ, так как наличие в нем полезнейших Омега-3 намного превышает вред от ртути. Особенно полезны салаты, где тунец соединяется с другими полезными продуктами в виде овощей, зелени и различных соусов. Привнесет пользу в таком салате шпинат, сельдерей, капуста, бобы. Вместо майонеза заправляйте салат оливковым маслом, соевым соусом, сметаной, добавляйте свежий укроп, перец, морковку. В качестве основы для бутербродов применяйте не белый, а темный, с отрубями хлеб, и вы тем самым получите отличную полезную и вкусную еду. Вместо макарон подайте к тунцу помидоры, маслины, петрушку, лучок, базилик, измельченный чеснок, брокколи, пармезан и вы усилите пользу рыбки во много раз.
Полезным и вкусным будет приготовление тунца на гриле, политого оливковым маслом и лимонным соком. В нем сохраняются все его прекрасные свойства. Кстати, полезнее есть мелкую рыбку, чем крупные особи, которые дольше живут, и, соответственно, больше накапливают вредных веществ.
Все больше людей во всем мире начинают отказываться от вредной для здоровья пищи, переходя на продукты, от которых организму будет исключительно польза. Хотя на сегодняшний день выбрать абсолютно безвредную еду не так уж и просто. Поэтому стоит определяться на той, от которой польза будет больше, чем вред.
Польза
То, что морепродукты обладают большим количеством необходимых организму веществ, известно давно. Поэтому их наличие в меню обязательно. Их польза используется при составлении меню докторами своим пациентам в случае различных заболеваний. На сегодняшний день одним из наиболее доступных представителей среди морской фауны считается консервированный тунец. Его употребление рекомендуется практически всем группам людей. Обязательно стоит употреблять консервированный тунец тем, кто имеет проблемы с такими органами:
- сердечно-сосудистой системы;
- кроветворения;
- щитовидной железы;
- зрения;
- желудочно-кишечного тракта;
- мозга.
Польза тунца, которая приравнивается многими специалистами к действию некоторых лекарственных препаратов, способна оказать благотворное влияние в случаях таких заболеваний:
- тромбофлебит;
- холецистит;
- аритмия;
- низкий уровень гемоглобина;
- очень слабый иммунитет;
- воспалительные процессы;
- расстройства нервной системы;
- различные стадии ЗОБа.
Употребление тунца также рекомендуется и для профилактики болезней. Элементы, которые входят в состав этого морского обитателя, способствуют активизации мозговой деятельности, помогает избежать инфарктов, улучшает обменные процессы в организме. Кроме этого, тунец придает силы, а также повышает работоспособность, если его употреблять в достаточном количестве, но не превышать рекомендованные нормы.
Также этот морепродукт имеет небольшую калорийность, поэтому способствует потере лишнего веса.
Полезные свойства морепродуктов используются и в офтальмологии. Что касается консервированного тунца, то он характеризуется такими качествами:
- защищает сетчатку глаза от потери влажности и пересыхания;
- предотвращает образование глаукомы;
- предупреждает дегенерацию на макулярном уровне.
Еще одной страшной болезнью современности является рак. Полезные свойства консервированного тунца также используются в борьбе с этим недугом. Употребление хотя бы раз в неделю этого продукта станет хорошей профилактикой онкологических заболеваний груди, ротовой полости, груди, органов желудочно-кишечного тракта.
Кроме этого, Омега-3 кислоты, имеющиеся в составе консервированного тунца, придают ему свойства антидепрессанта, нормализуют гормональный фон. Активизируя мозговую деятельность, улучшая кровоснабжение органов, этот морепродукт помогает побороть стрессовые ситуации, избежать болезни Альцгеймера и других заболеваний этого плана.
Вкусовые свойства консервированного тунца приносят пользу многим гурманам мира. Использование морепродуктов для приготовления пищи уже давно стало популярным явлением. Тунец является одним из наиболее полезных и доступных из них. Правда, покупать лучше всего этот морепродукт в собственном соку.
Вред
Конечно, полезные свойства консервированного тунца неоспоримы, но он также имеет и негативные характеристики, которые могут нанести вред организму. Первым делом, стоит отметить, что любые продукты, сохраненные в виде консервов, уже имеют консерванты, от которых польза нулевая. Поэтому медики рекомендуют в пищу употреблять свежего тунца.
Вред может принести организму и ртуть, которая накапливается в тунце через покровы тела. Ежедневное употребление этого морепродукта может спровоцировать проблемы с вестибулярным аппаратом, с органами слуха, зрения, ухудшить речь, ухудшить память. Они проявляются через такие симптомы:
- сенсорные расстройства;
- нарушения сердечного ритма;
- проблемы в работе сердечно-сосудистой системы;
- дисбаланс.
Случается также, что переизбыток этого морепродукта в питании способствует развитию заболеваний нервной системы, вызвать болезни мочевыводных путей, подагру, привести к интоксикации.
Но, если наладить питание и прекратить ежедневно употреблять консервированный тунец, то симптомы проходят и со временем все расстройства в работе тех или иных органов прекращаются.
Наличие некоторого количества ртути в тунце – это совсем не причина полностью отказываться от него в меню. Неоднократные исследования доказали, что вред от него минимальный, особенно в сравнении с пользой. Поэтому этот морепродукт не стоит исключать из питания.
Хотя иногда бывает, что количество ртути превышает нормы, а это приводит к сильному отравлению организма токсичным веществом, оказывая большой вред здоровью. В таких случаях появляются такие симптомы:
- отек гортани;
- потеря сознания;
- головокружение;
- заложенность носа;
- высыпания.
Эти признаки требуют осмотра врача, поэтому сразу следует обратиться в больницу.
Калорийность
Морепродукты известны своими питательными свойствами. Но в то же время их употребление не приведет к получению большего количества энергии. Их калорийность довольно низкая. Консервированный тунец не является исключением. Его калорийность значительно меньше мяса или других продуктов с аналогичными полезными составляющими. Но в то же время тунец не теряет своих изысканных вкусовых характеристик. Такие свойства дают возможность употреблять его во время диет, чтобы получать все необходимые вещества и не наносить вред организму. Более детальная расшифровка информации о том, какая калорийность консервированного тунца, приведена в таблице ниже:
Тунец в собственном соку:
| 100 гр. | 1 стакан | 1 ст.л. | 1 ч.л. | |
| Калорийность | 96 | 192 | 24 | 6,7 |
| Белки | 21.0 | 42,0 | 5,2 | 1,5 |
| Жиры | 1.2 | 2,4 | 0,3 | 0,1 |
| Углеводы | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
Тунец в масле:
| 100 гр. | 1 стакан | 1 ст.л. | 1 ч.л. | |
| Калорийность | 197.9 | 395,8 | 49,5 | 13,8 |
| Белки | 29.1 | 29,1 | 7,3 | 2,0 |
| Жиры | 8.2 | 16,4 | 2,0 | 0,6 |
| Углеводы | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
Употребление консервированного тунца во многом обеспечивает дневную норму необходимых белков и жиров. Но стоит учитывать, что ежедневно кушать его не рекомендуется во избежание некоторых проблем со здоровьем.
Противопоказания
Морепродукты являются очень полезным продуктом. Их рекомендуют употреблять часто. Но есть категории людей, которым не стоит увлекаться консервированным тунцом. Как уже упоминалось, связано это с наличием в нем некоторого количества ртути, а также другими индивидуальными признаками непереносимости.
Противопоказания к консервированному тунцу такие:
- беременные женщины;
- кормящие мамы;
- дети до 3-х лет;
- аллергики;
- больные астмой;
- те, у кого есть проблемы с почками.
Эти рекомендации довольно относительные. Каждый человек должен самостоятельно определить реакцию своего организма на данный морепродукт. Но, кроме этого, к противопоказаниям можно отнести и то, что употреблять его в пищу не рекомендуется чаще, чем 1-2 раза в неделю.
Хранение
Закрытые консервы с тунцом имеют хорошую обработку и хранятся в закрытом виде до 3 лет. Более детально узнать срок годности конкретной консервы можно из информации на самой баночке. В домашних условиях консервированный тунец лучше всего поставить в темное прохладное место.
После открытия консервы тунца содержимое необходимо перекинуть в стеклянную банку и закрыть плотно крышкой, чтобы воздух меньше попадал внутрь. Хранить ее нужно в холодильнике, но не более чем сутки, то есть 24 часа с момента открытия.
Пищевая ценность
Пищевая ценность тунца имеет большое значение для человеческого организма. Несмотря на то, что в составе этого морепродукта абсолютно отсутствуют углеводы, а также он имеет низкую калорийность, имеющиеся в составе белки и жиры, а также другие вещества компенсируют их.
Особенно полезными являются жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Пищевая ценность увеличивается и благодаря аминокислотам, а также другим элементам. Более детально можно узнать об их количестве в 100 гр. из таблицы:
Тунец в собственном соку:
Тунец в масле:
Консервированный тунец считается одним из наиболее популярных морепродуктов в плане питательности. Ценность связана это с наличием большого количества в нем полезных элементов, а также доступности в магазинах и супермаркетах.
Витамины и минералы
Как и во многих других морепродуктах, консервированный тунец в совсем составе имеет много различных витаминов, а также минералов. Именно благодаря их наличию от этого морепродукта получается такая польза.
Витамины
Тунец в собственном соку:
| Название | Вес в 100 гр., мг | |
| 1 | Витамин PP | 9,80 |
| 2 | Витамин B1 | 0,05 |
| 3 | Витамин B2 | 0,15 |
| 4 | Витамин E (ТЭ) | 0,20 |
| 5 | Витамин PP | 14,00 |
Тунец в масле:
| Название | Вес в 100 гр., мг | |
| 1 | Витамин PP | 9,20 |
| 2 | Витамин B1 | 0,04 |
| 3 | Витамин B2 | 0,12 |
| 4 | Витамин E (ТЭ) | 6,10 |
| 5 | Витамин PP | 13,20 |
Минеральные вещества
Тунец в собственном соку:
| Название | Содержание в 100 гр. | |
| 1 | Кальций | 24,0 мг |
| 2 | Магний | 24,0 мг |
| Натрий | 960,0 мг | |
| 3 | Калий | 296,0 мг |
| 4 | Фосфор | 228,0 мг |
| 5 | Хлор | 165,0 мг |
| 6 | Сера | 225,0 мг |
| 7 | Железо | 1,2 мг |
| 8 | Цинк | 0,7 мг |
| 9 | Хром | 55,0 мкг |
| 10 | Фтор | 430,0 мкг |
| 11 | Молибден | 4,0 мкг |
| 12 | Никель | 6,0 мкг |
Тунец в масле:
| Название | Содержание в 100 гр. | |
| 1 | Кальций | 25,0 мг |
| 2 | Магний | 25,0 мг |
| Натрий | 961,0 мг | |
| 3 | Калий | 298,0 мг |
| 4 | Фосфор | 238,0 мг |
| 5 | Хлор | 165,0 мг |
| 6 | Сера | 220,0 мг |
| 7 | Железо | 0,8 мг |
| 8 | Цинк | 0,7 мг |
| 9 | Хром | 55,0 мкг |
| 10 | Фтор | 430,0 мкг |
| 11 | Молибден | 4,0 мкг |
| 12 | Никель | 6,0 мкг |
Магний и железо способны заполнить недостачу этих необходимых организму минеральных веществ, которые во многом влияют на функционирование всех органов. Витамины В-группы являются отличным лекарством против депрессий, значительно укрепляют нервную систему. Употребление консервированного тунца способно удовлетворить потребность в основных веществах.
Консервированный тунец – морепродукт, который вошел в дома многих людей. Он имеет много полезных свойств, которые прекрасно сохраняются даже в форме консерв. Кроме этого, это один из наиболее доступных форм этого деликатеса. Не все могут позволить себе свежего тунца. Но полезные элементы нужны каждому, поэтому консерва станет прекрасным аналогом, но более дешевым.
Правда, ни в коем случае нельзя забывать, что этот вкусный морепродукт, даже в обработанном виде, нельзя употреблять ежедневно. Иначе можно нанести вред здоровью, больше пользы. Диетологи и другие специалисты медицинской сферы рекомендуют баловать себя не чаще раза в неделю.