Варим холодец из говядины дома. Как сварить холодец из говядины

По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант- из свиных ножек, головы и ушей, для суставов - из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант - из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Ингредиенты:

свиная рулька - 1 шт.
свиные ножки - 3 шт.
куриные ножки - 5 шт. (по желанию)
морковь - 1 большая
лук в шелухе - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
соль - 1,5 ст. л.
душистый перец горошком - 5-6 шт.
черный перец горошком - 15 шт.
зелень - для украшения

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Ингредиенты:

телятина с костью - 1 кг
говяжьи ножки - 1 шт. (1 кг)
путовый говяжий сустав - 500 г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков (по желанию)
кусочек сельдерея
специи, соль - по вкусу
лавровый лист - 2 шт.
уксус 9% - 1 ст. л.

Приготовление:

В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
Под проточной водой споласкиваем все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
Студень можно готовить без чеснока.
Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем бульоном и оставляем до застывания на холоде.
Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

свиная рулька - 800 г
мясо говядины - 300 г
курица - 1,5 кг
морковь - 3 шт.
репчатый лук - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
соль - по вкусу
соус из хрена
корень сельдерея
перец черный горошком - 15-20 шт.
лавровый лист - 4 шт.
перец черный молотый - по вкусу

для украшения:

белок яйца
зерна граната
зелень петрушки

Приготовление:

Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
Разваренное мясо освобождаем от костей и нарезаем маленькими кубиками.
С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

свиные ножки - 2 шт.
курица - 1/4 часть тушки
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
корень сельдерея - 1/2
лавровый лист - 2 шт.
перец горошком - 10 шт.
соль, перец черный молотый - по вкусу

Для оформления:

колбаса вареная
гвоздика - 4 шт.

Приготовление:

Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
Разваренное, охлажденное мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек у нас получился. Он просто супер!

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

Ингредиенты:

голень индейки - 600 г
мясо индейки - 1,5 кг
морковь - 2 шт.
репчатый лук - 1 головка
перец горошком - 4-5 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль - по вкусу
желатин - 1 1/2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:

Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
Удаляем пену.
Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
Бульон процеживаем через три слоя марли.
Берем быстрорастворимый желатин. Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем и провариваем вместе с основным бульоном.
Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
Такой же студень можно готовить из курицы.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

курица - 1300 г
куриные ножки - 500 г
луковица - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лавровый лист -2-3 шт.
гвоздика - 5 шт.
душистый перец горошком - 4 шт.
черный перец горошком - 4 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
соль - по вкусу

На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.

Холодец (или студень) – разваренное мясо под застывшим бульоном – многие годы был традиционным украшением праздничного стола у восточно-европейских народов: в Молдавии, на Украине, в Болгарии, Румынии и России. Аналоги этого блюда имеются и в других странах (Китай, Германия), а заливное на основе желатина готовят практически во всех кухнях мира. Для того чтобы холодец застыл без использования искусственных желирующих веществ, его необходимо варить с добавлением субпродуктов – головы, ног, ушей, хвостов. Говяжий холодец отличается насыщенным мясным вкусом, а содержащийся в нем коллаген и мукополисахариды полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Показать всё

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

набор из говяжьей голяшки и рульки – 3 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
соль – 1 ст. л.;
другие приправы и специи – по вкусу;
кусок марли для процеживания бульона.

Приготовление:

1. Говяжьи ножки промыть и почистить ножом. Хорошо осмотреть их и удалить осколки костей после рубки мяса. Пленку нужно оставить. Если ножки слишком большие и не помещаются в кастрюлю, порубить их на части или распилить ножовкой.
2. Положить мясо в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и вымочить в течение 2 ч., чтобы вышла кровь и бульон получился прозрачным. Эта мера также позволит сократить количество пены, образующейся при варке мяса. Затем снова промыть.
3. Налить воду в посуду с говядиной, вскипятить ее. Соотношение воды и мяса в кастрюле должно составлять 1:1 по объему. Варить 5 ч. под крышкой, периодически снимая пену шумовкой. Готовить нужно на слабом огне, так как при сильном кипячении испаряется много воды, а добавлять ее нельзя, иначе холодец не застынет.
4. Лук и морковь помыть, очистить. Резать их не нужно (только крупные овощи на 2 - 3 части). Шелуху лука можно не снимать, тогда холодец получится желтоватого цвета.
5. Через 3 ч. от начала варки добавить овощи, соль, специи, перемешать. Бульон в горячем виде должен быть немного пересоленым, так как при застывании вкус его станет менее солоноватым.
6. Чесночные зубчики очистить от шелухи, мелко нарезать ножом. За полчаса до готовности вынуть овощи, положить лавровый лист и чеснок. Кости с мясом должны хорошо развариться, так, чтобы мясо легко отделялось.
7. Говядину выложить в миску, охладить и убрать кости. Мякоть разделить на кусочки, тщательно перебирая, крупные куски порезать и поместить в форму для холодца.
8. Сложить марлю в несколько слоев, постелить ее в дуршлаг. Процедить бульон после варки. Залить им мясо и поставить в холодильник на ночь. Количество бульона может быть разным – тем, кто любит «дрожащий» холодец, нужно заливать больше. После застывания подать на стол вместе с хреном, хлебом и горчицей.

Для того чтобы правильно приготовить холодец, необходимо выбирать те части говяжьей туши, в которых есть кости, жилы, суставы и хрящи: голяшки (нижняя часть задней говяжьей ножки, прилегающая к коленному суставу), рульки (то же – только у передней ножки), мотолыжки – часть ноги выше коленного сустава. Рулька, часть голени, также имеет другие названия: лытка или бульонка. В этих частях содержатся желирующие вещества. На чистом мясе классический студень без добавления желатина не получится.

Тем, кто любит острый вкус свежего чеснока, следует добавлять его в блюдо при разделке уже готового мяса на волокна. В качестве дополнительных приправ в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея. В продаже также имеются готовые наборы приправ для холодца.

Приготовление студня традиционным способом в домашних условиях занимает много времени, но результат этого стоит: холодец получается нежным, вкусным и полезным. Ниже приведены лучшие пошаговые рецепты этого блюда с различными ингредиентами.

Из бульонки и свиной ножки

Ингредиенты:

свиная ножка – 1 шт.;
говяжья бульонка – 1 шт.;
мясо говядины – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

1. Бульонку разрубить на 2-3 части.
2. Замочить говяжьи и свиные ножки на ночь в воде.
3. Утром их промыть, сложить в большую кастрюлю, налить воды. Довести до кипения под закрытой крышкой.
4. Лук и морковь помыть и очистить. Крупную морковь разрезать на 2 части.
5. Снять пенку. Убавить огонь до минимального. Варить 30-40 мин., периодически удаляя пену, затем всыпать соль, положить перец и лавровый лист, овощи.
6. Варить ножки 5 ч. с закрытой крышкой.
7. Мясо и овощи вынуть. На другую кастрюлю поставить дуршлаг или металлическое сито, процедить через него бульон из большой кастрюли. Специи, оставшиеся на дне, выкинуть.
8. Мясо снять с костей, разрезать на кусочки, перебрать руками, проверить отсутствие мелких косточек.
9. Чеснок почистить, измельчить ножом, смешать с мясом.
10. Положить мясо с чесноком в форму так, чтобы они заняли по высоте 1/3-1/2 посуды.
11. Разлить по емкостям процеженный бульон. Если он получился жирным, то предварительно снять ложкой жир.
12. Убрать в холодильник, закрыв формы крышками. Через 2-3 ч. блюдо готово к употреблению в пищу.

В этом рецепте используется говяжья бульонка – нижняя часть задней ноги, на которой много мяса. Свиная ножка помогает холодцу лучше «схватиться». Общий вес ножек составляет 2,5-3 кг, а кастрюлю для варки нужно выбирать семилитровую. Для того чтобы холодец из говядины получился без жира, его нужно постоянно снимать с поверхности бульона при варке. Тогда он будет кристально прозрачным и красивым, а холодную закуску можно будет подать на праздничный стол.

Заливное из голяшки с желатином

Ингредиенты:

говяжья голяшка – 1,5 кг;
лавровый лист - 6 шт.;
душистый перец горошком - 8 шт.;
репчатый лук - 2 шт.;
желатин – 1 пакетик (30 г);
специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Голяшку разделить пополам, сложить куски в кастрюлю, налить воды. Вскипятить на слабом огне. Убрать шумовкой всю пену с поверхности бульона.
2. Луковицу помыть, освободить от шелухи, положить вместе с перцем и лавровым листом к мясу.
3. Варить 6-8 ч. В конце приготовления мясо должно легко отделяться от кости.
4. Говядину вынуть, разделить на маленькие ломтики. Бульон процедить, как в классическом рецепте.
5. Желатин развести, как указано в инструкции. Влить в бульон, перемешать.
6. Мясо разложить в формы, залить бульоном и охладить в холодильнике. Через 2-3 ч. заливное из говядины готово.

Из голяшки с ребрами

Ингредиенты:

голяшка говяжья на кости – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
ребра говяжьи – 1 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
желатин – 2 ст. л.;
специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промыть, сложить в глубокую кастрюлю, налить в нее воду. Ее потребуется около 3 л.
2. Вскипятить, убрать пену шумовкой. Убавить огонь, всыпать соль и специи. Сварить мясо в течение 4 ч. Бульон должен не активно кипеть, а только томиться.
3. Луковицу и морковь помыть и почистить. Положить вместе с лавровым листом в воду через 1 ч. после закипания.
4. Когда мясо хорошо разварится, достать его, остудить.
5. Развести желатин в ½ ст. кипяченой теплой воды, оставить его на 20 мин., чтобы набух.
6. Влить раствор желатина в бульон, подержать его на слабом огне еще несколько минут и выключить плиту. Расход желатина составляет 2 ст. л. на 3 л бульона.
7. Дольки чеснока очистить, мелко нашинковать ножом.
8. Мясо нарезать на кусочки, разложить в формочки.
9. Залить теплый бульон, добавить чеснок и остудить в комнатных условиях. Потом поставить в холодильник.

Голяшка и говяжьи ребра хорошо подходят для холодца. Мясо с ребер мягкое и жирное. Благодаря медленному томлению на огне студень получается прозрачным и очень вкусным. Желатин способствует более быстрому застыванию бульона, а в готовом виде холодец из говядины легко режется ножом, не рассыпаясь.

По-украински

Ингредиенты:

говяжья грудинка – 1,5 кг;
свиные ноги – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
репчатый лук – 1 шт.;
соль, перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как в классическом рецепте, поместить в большую кастрюлю с водой.
2. Вскипятить на среднем огне, затем убавить газ, томить студень, периодически убирая пену с поверхности бульона.
3. Подготовить овощи: вымыть и почистить лук и морковь.
4. Через 4-5 ч. положить к мясу овощи, соль, специи и лавровый лист, готовить еще 1 ч., выключить плиту. Выложить мясо, разделить его на волокна, перебрать.
5. Почистить и измельчить чеснок, всыпать его в бульон, дать постоять 20 мин.
6. Процедить готовый бульон через марлю, охладить.
7. Зелень помыть, мелко нашинковать ножом.
8. Мясо разложить по глубоким тарелкам или формам, присыпать зеленью и залить бульоном. Поставить в холодильник. Через 3-4 ч. холодец из говядины готов.

Холодец по-украински готовится практически так же, как и классический. Сельдерей придает блюду специфический тонкий аромат.

Праздничный студень из трех сортов мяса

Ингредиенты:

говяжья голяшка – 1 шт.;
свиная рулька – 1 шт.;
свиная ножка – 1 шт.;
куриные ножки – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
лук – 3-4 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
душистый перец горошком – 20 шт.;
яйцо – 2 шт.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить ножки ножом, если есть волоски, то подпалить их. Промыть, замочить на 3 ч. в воде для устранения запаха и крови.
2. Поместить мясо в кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью закрывала ножки.
3. Вскипятить, удалить пену. Убавить до минимума огонь. Варить 5 мин. Мясо вытащить шумовкой, выложить в миску. Заменить воду в кастрюле на свежую, а мясо промыть.
4. Вскипятить с открытой крышкой, снять пену. Снизить огонь до минимума, закрыть и томить 5-6 ч.
5. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и помыть. За 1,5 ч до отключения плиты положить их в кастрюлю. Всыпать горошины душистого перца, посолить.
6. Отварить вкрутую яйца.
7. Молотый перец и лавровый лист положить за 10 мин. до готовности.
8. Вынуть овощи. Морковь отложить в сторону, она нужна будет для украшения блюда.
9. Застелить дуршлаг марлей, сложенной в 4-5 слоев и процедить бульон.
10. Разделить мясо на волокна.
11. Нарезать морковь звездочками.
12. Яйца почистить, сполоснуть и нарезать кружочками. Выложить яйца и морковь на дно формы для холодца, положить мясо, залить теплым бульоном. Если нужно, чтобы мясо равномерно распределилось в готовом холодце, то его надо нарезать помельче (или прокрутить в мясорубке) и заранее смешать с бульоном перед заливкой.
13. Холодец в форме охладить сначала на кухне, а затем поставить на ночь в холодильник до застывания.

Чем больше разного мяса используется при приготовлении холодца, тем более насыщенным получается его вкус. Курятина делает студень более мягким и нежным.

Острый

Ингредиенты:

говяжья рулька – 1 кг;
морковь – 3 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеный тимьян – 15 г;
чеснок – 3 зубчика;
оливковое масло – 1 ст. л.;
9%-й столовый уксус – 1 ч. л.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
гвоздика, горчица, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Ножки подготовить, как в классическом пошаговом рецепте.
2. Сварить говядину в течение 5 ч. на медленном огне, снимая пену. За час до готовности посолить, положить очищенную морковь, лавровый лист и лук, перец, тимьян.
3. Готовый говяжий бульон процедить, мясо разобрать руками на кусочки, сложить в миску.
4. Чесночные зубки очистить, мелко порубить ножом или выдавить через пресс.
5. Смешать мясо с чесноком, горчицей, маслом и уксусом.
6. В формы для холодца сначала налить немного бульона, затем положить мясо и затем снова бульон. Охладить в холодильнике в течение 6 ч.

Нежный

Ингредиенты:

телятина на кости – 0,5 кг;
мякоть говядины – 0,5 кг;
говяжьи рульки – 2 шт.;
телячья голень – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
стебель сельдерея – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
тимьян, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо помыть, рульки замочить на 3 ч.
2. Сложить телятину и говядину в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Затем воду поменять на свежую, мясо промыть.
3. Варить на медленном огне 5 ч.
4. Почистить и помыть морковь, лук, сельдерей. Последний нарезать кусочками. Положить овощи к мясу, всыпать тимьян, соль, перец, лавровый лист и варить еще 1 ч.
5. Чеснок почистить, измельчить ножом, положить в бульон и дать ему постоять несколько минут (плиту отключить). Процедить бульон.
6. Мясо телятины и говядины измельчить ножом или с помощью мясорубки, положить в формы и залить бульоном. После остывания убрать в холодильник.

Из рульки и копыт

Ингредиенты:

копыта коровы – 1 шт.;
говяжья рулька – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Рульку разрубить на части, промыть в воде.
2. Копыто опалить над горелкой, почистить ножом, разрубить напополам.
3. Сложить в кастрюлю говяжьи ноги, вскипятить, снять пену и томить на слабом огне 4 ч. с открытой крышкой. Периодически снимать пену и лишний жир. У готового бульона жир должен быть в виде мелких разрозненных капель. К концу приготовления жидкость уварится в 2 раза.
4. Луковицы, корень петрушки и морковь очистить и промыть.
5. Сложить овощи в кастрюлю, добавить специи и лавровый лист, соль. Варить 1 ч., затем вынуть лук, морковь и петрушку, выбросить.
6. Мясо вынуть из кастрюли, разделить его на кусочки, нарезать поперек волокон.
7. Чеснок почистить, измельчить и смешать с мясом.
8. Говядину положить в форму, залить бульоном. Оставить на полчаса в комнатных условиях, потом убрать в холодильник до окончательного застывания.

Из ребрышек, голяшки и шеи

Ингредиенты:

говяжья голяшка – 1,5 кг;
говяжьи ребра – 1 кг;
говяжий ошеек (мякоть) – 1 кг;
репчатый лук – 3-4 шт.;
морковь – 2 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину промыть в воде и замочить на 3 ч.
2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью его закрыла.
3. Довести до кипения, убрать шумовкой пену. Варить 5 мин., затем поменять воду на свежую (1,5 л воды на 1 кг мяса).
4. Снова вскипятить и томить на слабом огне 5 ч., периодически убирая пену.
5. Почистить морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Одну луковицу просто помыть, не снимая кожуры, чтобы она придала золотистый цвет холодцу.
6. Проверить готовность мяса (оно должно легко отделяться от кости), если не готово – варить еще.
7. Положить овощи, посолить, продолжить готовить 1 ч.
8. За 15 мин. до выключения плиты всыпать перец, положить лавровый лист.
9. Мясо выложить, остудить, разделить на мелкие кусочки.
10. Бульон процедить от мелких костей, кусочков овощей и специй.
11. Мясо разложить в емкости для холодца, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.

Без желатина из костей

Ингредиенты:

говяжий мосол – 1 кг;
курица – 2 кг;
говяжья голяшка (булдыжка) – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление:

1. Говядину и курицу промыть, сложить в 9-литровую кастрюлю, залить водой.
2. Вскипятить на среднем огне, снять пену, убавить газ и томить 6 ч. под закрытой крышкой.
3. Почистить лук и морковь, положить к мясу, посолить и варить еще 1 ч.
4. Готовое мясо вынуть шумовкой, охладить, разделить на кусочки. Овощи выкинуть.
5. Зубчики чеснока очистить, сполоснуть и выдавить через пресс. Положить в горячий бульон, дать настояться.
6. Процедить бульон через марлю, сложенную в 4-5 слоев, или через металлическое ситечко.
7. Разложить мясо в посуду для холодца, залить бульоном, остудить, убрать на ночь в холодильник.

Из говяжьей головы

Ингредиенты:

говяжья голова – 1,5-2 кг;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист - 2 шт.;
чеснок - 1 головка;
душистый перец горошком - 8 шт.

Приготовление:

1. Говяжью голову без языка промыть, нарубить на куски, сложить в кастрюлю.
2. Залить воду так, чтобы она была выше уровня мяса на 3 пальца.
3. Вскипятить, снять пену. Варить 6-8 ч.
4. Посолить, всыпать перец, лавровый лист. Подержать на огне полчаса.
5. Вынуть куски мяса, дать им остыть.
6. Чеснок очистить от шелухи, продавить через пресс, положить в бульон.
7. Остывшее мясо отделить от костей, измельчить, положить на дно формы.
8. Залить бульоном, дать застыть, поставить в холодильник.

В говяжьей голове содержится много желирующих веществ, а традиционный способ приготовления предусматривает использование головы, мозгов и ног коровы. Такой холодец быстро застывает и хорошо держит форму.

Из говяжьих хвостов

Ингредиенты:

говяжий хвост - 2 кг;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
стебель сельдерея - 2 шт.;
гвоздика - 10 шт.;
душистый перец горошком - 10 шт.;
растительное масло - 50 мл;
лавровый лист - 2 шт.;
яйцо - 2 шт.;
соль, столовый 9%-й уксус, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Говяжьи хвосты нарубить по 15 см, почистить, помыть, замочить в воде на 3 ч. (можно на ночь).
2. Промыть еще раз, обсушить бумажными полотенцами.
3. Налить в сковороду растительное масло, разогреть и пожарить хвосты до появления корочки коричневого цвета.
4. Сложить их в кастрюлю, залить водой до уровня выше мяса на 7 пальцев.
5. Вскипятить на среднем огне, снять пену шумовкой.
6. Лук с морковью почистить, помыть. Сельдерей вымыть.
7. Добавить овощи к мясу, всыпать гвоздику, перец, лавровый лист.
8. Вскипятить еще раз, затем убавить газ до минимального и готовить под приоткрытой крышкой 5 ч.
9. Готовые хвосты выложить на блюдо, дать им немного остыть, отделить мясо и нарезать его ножом.
10. Вынуть из кастрюли овощи, а кости вернуть обратно и уваривать с открытой крышкой, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Затем процедить бульон.
11. Отварить вкрутую яйца, почистить, нарезать кружками.
12. Чеснок измельчить с помощью пресса, добавить в бульон.
13. В форму для заливного положить сначала говядину, затем яйца, залить бульоном.

Студень из коровьих (бычьих) хвостов получается желтовато-коричневого цвета, очень наваристым и сытным.

В мультиварке

Ингредиенты:

свиная рулька – 1 шт.;
говядина на кости – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свиные ноги подготовить, как во втором пошаговом рецепте.
2. Говядину промыть.
3. Морковь помыть и почистить.
4. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы полностью закрыла мясо.
5. Добавить морковь, соль, перец, лавровый лист.
6. Варить в режиме «Холодец».
7. Чеснок очистить, сполоснуть, измельчить ножом.
8. После того как мясо приготовилось, вынуть его из бульона, охладить, отделить от костей, измельчить и разложить по формам.
9. Залить бульоном, сверху посыпать чесноком и убрать на холод для застывания.

Мультиварка удобна для приготовления холодца из говядины тем, что она не требует непосредственного участия при варке и помогает сэкономить время. Вода из нее практически не испаряется, поэтому заранее известно количество продукта на выходе.

В скороварке

Ингредиенты:

мясной набор говядины (голяшка, хвост, 1/3 рульки) – 3 кг;
морковь – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
чеснок – 7 зубчиков;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 4-5 шт.;
соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промыть, почистить, выдержать в воде 3 ч. После этого помыть еще раз.
2. Почистить морковь и лук.
3. Сложить говядину, овощи и специи в скороварку, залить водой (около 3 л). Поставить вариться на огонь.
4. Вскипятить, удалить пену, закрыть крышку скороварки.
5. Убавить огонь до минимального после того, как из клапана начнет выходить пар.
6. Варить до готовности согласно инструкции (около 2,5 ч). Спустить давление.
7. Мясо выложить шумовкой, дать ему остыть. Измельчить на кусочки.
8. Бульон процедить через марлю.
9. Мясо разложить в формочках и залить бульоном. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.

Скороварка – незаменимый помощник в приготовлении холодца. Она позволяет сократить время варки в 2-3 раза.

Существуют следующие хитрости при приготовлении холодца из говядины:

Если кто-то из членов семьи не любит морковь или лук, то их можно не класть в бульон. Луковицы используют для того, чтобы холодец был более прозрачным, а морковь – для придания золотистого оттенка.
Соотношение воды и мяса при варке должно быть 1,5 л на 1 кг.
Чтобы сохранить специфический аромат чеснока, лучше закладывать его непосредственно в контейнеры перед заливкой бульона.
Для придания особого аромата холодцу за 5-10 мин. до окончания готовки можно положить в бульон укропные зонтики.
Для отделения холодца от формы после его застывания нужно провести острым ножом по краю посуды и опустить форму в кипящую воду на полминуты. Сверху кладут блюдо и переворачивают холодец.

Чтобы студень получился идеально прозрачным, необходимо соблюсти следующие правила:

Тщательно промывать и вымачивать мясо перед варкой, чтобы вышла вся кровь.
Снимать пену после закипания.
Мясо перед варкой закладывать в холодную воду.
Варить на самом медленном огне в большой кастрюле. Не стоит сильно набивать посуду мясом.
Солить за час до выключения плиты.
Не доливать воду в процессе варки.
Избегать использования очень жирных частей туши, так как бульон становится мутным.
Часто снимать жир при варке.
На готовый бульон после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать последовательно, одно за другим).

Обычно лишний жир снимают с поверхности холодца после застывания при помощи ложки. При этом повреждается его поверхность, и он теряет вид. Можно воспользоваться другими способами:

Часто снимать жир при варке.
На готовый бульон, после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать

Снятый жир можно использовать для жарки овощей.

В качестве желирующих ингредиентов в холодец из говядины добавляют такие части, как:

куриные лапки (предварительно срезав когти);
индюшиные или куриные крылья;
свиные или говяжьи уши и губы.

Что делать, если холодец не застывает?

Студень может не застыть в двух случаях: если для его приготовления использовалось мясо, в котором мало природных желирующих веществ, или если оно мало варилось. Исправить эту ситуацию поможет быстрорастворимый желатин.

Технология его применения заключается в следующем:

1. Пакет желатина (30-45 г) растворить в 1 ст. кипяченой воды.
2. Оставить при комнатной температуре, чтобы он разбух в воде.
3. Влить в горячий бульон, постоянно помешивания. После этого можно разливать его по формочкам.

Как осветлить мутный холодец?

Если холодец получился мутным, можно применить следующий способ:

1. Вынуть из кипящего бульона мясо и овощи.
2. Отделить белок сырого куриного яйца.
3. Взбить его венчиком.
4. Медленно влить белок в бульон, интенсивно помешивая.
5. Выключить огонь, дать отстояться бульону, чтобы выпал осадок.
6. Процедить бульон, вновь поставить вариться, заложить в кастрюлю мясо и овощи.

В яичном белке содержится альбумин, который является хорошим сорбентом.

Выбор мяса

При выборе и разделке мяса для холодца полезными будут следующие советы:

В задней голени (голяшке) содержится больше сухожилий, соединительных тканей и мозга в кости. Поэтому для холодца предпочтительнее использовать ее, а не переднюю рульку.
При покупке мясных наборов нужно выбирать такие, в которых соотношение мяса и костей составляет 1:1.
Голень придает бульону более насыщенный желтый цвет и содержит больше жира.
Если отделить мясо от булдыжки, то его можно использовать для приготовления котлет и других блюд из говяжьего фарша.
Перед приготовлением необходимо соскоблить с ножек опаленные места, а грубую шкурку в области копыт и на птичьих лапках желательно срезать.
У свежей говядины цвет мяса должен быть светлым, а не насыщенно красным.
При выборе мяса нужно проверять, не испорчено ли оно мелкими костными осколками.
Мясо лучше покупать в свежем, а не в замороженном виде, так как это поможет проконтролировать его качество.
Наиболее вкусный холодец получается из нескольких сортов мяса, поэтому рекомендуется не ограничиваться одной говядиной.

Разделка говяжьей ноги

Если нужно разделать целую говяжью ногу дома, то поступают следующим образом:

Сначала вырезают ножом балык (вырезку). После очистки от жира и жил это мясо можно использовать как первосортное, для приготовления гуляша или супов.
Далее разрубают ногу на части: наружный и внутренний крестец, по линии колена, «лепешки» (конусовидная вырезка с костью посередине), хвостовую часть, голень (можно сразу нарубить ее топором на мелкие куски).
С задней части срезают пластовое мясо с прослойками жира, а затем разрубают ее на куски меньшего размера.
С нижней части ноги отрубают икру, потом разделяют голень на подбедерок и рульку (или голяшку передней ноги).

Так как это тяжелая работа, требующая больших физических усилий, то лучше попросить разделать ногу сразу при покупке на рынке или в магазине. Иначе говяжьи ножки просто не поместятся в кастрюлю. Распил мяса на профессиональном оборудовании позволяет также уменьшить количество мелких костей в кусках говядины.

Способы украшения холодца на праздничный стол

Чтобы сделать красивый праздничный холодец, нужно продумать его «декорирование» перед заливкой бульона в форму.

Закладка "узоров" перед заливкой бульона в форму

Украсить можно следующими способами:

заложив на дно формы фигурно нарезанные овощи в виде звездочек, ромашек или других фигур;
используя для заливки специальные формы, например, в виде елочки на Новый Год;
выкладывая узоры из зелени и овощей.

В качестве элементов украшения используют следующие продукты:

консервированный или свежий зеленый горошек;
оливки;
веточки укропа, петрушки, сельдерея;
вареные яйца (белок и желток);
каперсы;
вареные бобы;
болгарский перец;
консервированную кукурузу;
клюкву и другие.

Комбинируя эти продукты различных цветов, можно выкладывать целые композиции: лебедей в камышах, ромашковое поле, а также символы наступающего Нового Года. Все зависит только от фантазии хозяйки.

Можно использовать также другой оригинальный способ: промыть яичную скорлупу, положить в нее вареное мясо, нарезанную морковь, лук, горох и залить бульоном. После застывания холодца в холодильнике скорлупу осторожно удалить.

Польза и вред холодца

В холодце содержится большое количество таких веществ, как коллаген, фосфор, селен, железо, кальций, сера, витамин B, которые оказывают благотворное влияние на организм человека:

лечение заболеваний и повышение подвижности суставов;
улучшение процессов кроветворения;
быстрое восстановление после переломов костей;
повышение упругости кожи и замедление процессов ее старения;
укрепление иммунитета;
улучшение состояния зрительного нерва;
снижение усталости.

Однако блюдо нужно употреблять в умеренных количествах, так как жир способствует повышению уровня «вредного» холестерина в крови.

Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
Лук репчатый – 2 головки (крупные),
Морковь 2-3 штуки,
Лавровый лист,
Черный перец горошком,
Чеснок 7 – 8 зубчиков,
Соль,
Вода – 4 л.

Процесс приготовления:

Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Подают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске. Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками. Когда моя дочь сломала руку, врач назначил ей особую диету, в нее обязательно входил холодец, который помогал срастанию костной ткани.

Как приготовить холодец из свинины и курицы в мультиварке мы рассказывали на нашем сайте.

Пошаговые рецепты холодца из говядины натурального, с желатином, языком, курицей, свиными ножками

2018-04-16 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

3302

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

11 гр.

8 гр.

Углеводов

1 гр.

117 ккал.

Вариант 1: Классический холодец из говядины

Не нужно для холодца выбирать мякоть или вырезку. Напротив, это блюдо лучше всего готовить из кусков с косточками, хрящами, сухожилиями. Выбираем все те части, которые нельзя перекрутить в фарш, использовать для отбивных и котлет. Отлично подходят голени, хвосты, ребра.

Ингредиенты

3,5 кг говядины с косточками;
1 морковка;
2 литра воды;
2 луковицы;
1 головка чеснока;
2 лавра;
перец, соль.

Пошаговый рецепт классического говяжьего холодца

Тщательно вымываем куски мяса, при необходимости рубим. Иногда его вымачивают несколько часов в холодной воде, чтобы избавиться от сукровицы и получить прозрачный бульон. Складываем все мясо в кастрюлю, добавляем воду. Заливаем 2,5 литра, часть уйдет с пеной и выкипит.

До кипения доводим мясо на самом сильном огне, не нужно затягивать процесс. Затем аккуратно вылавливаем всю пену, прикрываем и готовим 3,5 часа на маленьком огне.

Очищаем морковь и лук, не нарезаем, просто так забрасываем в кастрюлю к мясу. На этом же этапе вводим ложку соли, лавр, горошки перца. Готовим говядину еще 1,5 часа. Общее время варки должно составлять не мене 5 часов. Затем мясо вынимаем, остужаем. Бульон процеживаем. Лук выбрасываем, а морковь можно использовать в холодце, нарезаем кусочками.

Обираем говядину от косточек, режем или просто разламываем руками на мелкие кусочки. Очищаем головку чеснока, рубим и добавляем к мясу, размешиваем. Перекладываем говядину в миски, но до самого верха не наполняем.

Процеженный бульон нужно попробовать. Недосоленный холодец невкусный, лучше его даже слегка пересолить, как и в случае с колбасой. Заливаем все мясо бульоном. Остужаем при комнатной температуре, затем убираем на 7-8 часов в холодильник. За это время холодец застынет.

Согласно правилам, соотношение жидкости и основных продуктов максимум 1:1, меньше воды добавлять можно, больше не стоит, в противном случае холодец не застынет.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из говядины с желатином

Не всегда есть время варить 5-6 часов мясо, а затем столько же ждать застывания холодца из говядины. В этом варианте все готовится намного быстрее. Для холодца из говядины с желатином можно взять даже мякоть без косточек, в любом случае все получится.

Ингредиенты

1,2 кг мяса;
20 г желатина;
лук, морковь;
5 долек чеснока;
лавр;
4 горошка перца.

Как быстро приготовить

Делаем самый простой мясной бульон и даже не нужно ограничивать количество жидкости, но и заливать слишком много не нужно. Промываем говядину, заливаем водой, чтобы она покрыла на два или три пальца. Если время мало, то сначала нарезаем мясо кусочками. Даем закипеть, убирая пенку. Убавляем огонь, варим час.

Через час слабого кипения запускаем морковку и лук, можно добавить какие-то коренья, часто это сельдерей, петрушка. Теперь готовим говядину до полной мягкости, она должна легко отделяться от косточек. В конце присолим, примерно за полчаса, добавим лавр и перец. Тогда же нужно отчерпнуть 200 мл бульона.

Остужаем бульон, который зачерпнули и соединяем с желатином, оставляем набухать. Пока вынимаем мясо, измельчаем, смешиваем с чесноком. Оставшийся бульон процеживаем и на это количество желатина отмеряем еще порядка 3-4 стаканов.

Желатин либо просто добавляем в горячий бульон и размешиваем, либо подогреваем отдельно, но не кипятим, добавляем в отвар. Нелишним будет попробовать заливку на соль. Раскладываем мясо по мискам, отправляем к нему бульон и убираем до полного застывания.

На самом деле быстрый холодец можно сделать даже из бульона для супа, достаточно лишь сварить чуть больше мяса.

Вариант 3: Холодец из говядины в мультиварке

Один из самых простых способов приготовления холодца в мультиварке. Берем любое мясо с косточками, так как рецепт без желатина. Моркови в списке нет, но при необходимости можно добавить.

Ингредиенты

2,5 кг мяса на косточках;
2 литра воды;
2 луковицы;
4 горошка душистого перца;
1 маленький лавр;
7 долек чеснока;
соль по вкусу.

Как приготовить

Вымытую говядину укладываем в чашу мультиварки. Сразу же кидаем целые луковицы, горошки перца и небольшой лавр. Заливаем водой, насыпаем столовую ложку без горки соли. Закрываем, ставим режим тушения на 7 часов.

Вынимаем мясо, оно уже должно к этому моменту свариться. Остужаем, режем мелкими кусочками, все лишнее выбрасываем, добавляем чеснок, размешиваем и распределяем по мискам.

Бульон процеживаем, солим еще, можно и поперчить. Заливаем мясо. Сначала оставляем при комнатной температуре, остужаем, затем убираем в холодильник на восемь часов.

Не нужно пытаться ускорить застывание холодца помещением в морозильную камеру, от низких температур страдает качество блюда, снижаются желирующие способности.

Вариант 4: Холодец из говядины без желатина (со свиными ножками)

Рецептура смешанного холодца из говядины без желатина. Но он все равно прекрасно застывает, так как добавляются свиные ножки. Можно их не класть потом в блюдо, но сварить вместе нужно. Желательно ножки предварительно вымочить, при необходимости поскоблить ножом.

Ингредиенты

1,5 кг говядины;
3 ножки свиные;
1,7 л воды;
небольшая луковица;
1 ч. л. перца горошком;
20 г чеснока;
соль.

Пошаговый рецепт

Мясо промыть и переложить в кастрюлю. Добавить к говядине вымытые (и вымоченные) ножки, залить водой и поставить вариться. Как обычно, убираем пенку, а затем убавляем огонь до минимума. Если мясо для холодца будет активно кипеть и булькать, то бульон никогда не получится прозрачным, не порадует красотой.

Варим ножки и мясо порядка четырех часов, добавляем маленькую луковицу, солим и приправляем горошинками перца, кипятим еще час. Остужаем, отвар процеживаем.

Разбираем говядину на маленькие кусочки. Свиные ножки (что от них осталось) тоже можно добавить либо просто убираем. К мясу засыпаем рубленый чеснок.

Заливаем насыщенным бульоном говядину, немного размешиваем, чтобы жидкость пропитала и скрепила все кусочки. Убираем до полного застывания в холодильник.

Если не хочется получить жирный холодец, то можно остудить и выдержать бульон несколько часов в холодильнике, снять застывший слой жира, а затем подогреть отвар и залить подготовленное мясо.

Вариант 5: Холодец из говядины и курицы (с желатином)

Можно сказать, что это диетический вариант холодца. Блюдо содержит очень мало жиров, просто и относительно быстро готовится, можно в него добавлять при сборке любые отварные или консервированные овощи.

Ингредиенты

1 кг говядины с косточкой;
2 окорочка;
2 ложки желатина;
1 морковь;
специи, чеснок.

Как приготовить

Ставим вариться говядину, заливаем примерно 1,5 литра воды. Снимаем пенку, убавляем огонь и кипятим полтора часа.

Добавляем промытую курицу и морковку, солим, готовим еще 1,5 часа. Перец, лавр и другие специи по вкусу. Вынимаем курицу и говядину, бульон процеживаем.

В стакане бульона размачиваем желатин, еще подготавливаем 3 стакана, отмеряем. Нарезаем говядину и курицу, смешиваем, приправляем чесноком, перчиком.

Подогреваем желатин, можно это сделать в микроволновке. Смешиваем с остальным бульоном, заливаем птицу и мясо, убираем на холод. Часа через 4 холодец застынет.

Желатин нельзя замачивать в горячем бульоне, он схватится комочками, но и холодную жидкость тоже не стоит использовать. Берем теплый отвар или комнатной температуры.

Вариант 6: Холодец из говядины с желатином и языком

Шикарный вариант холодца для праздничного застолья, берем мясо с косточками. Помимо говядины нужен язык, достаточно одного штуки небольшого размера. Желатин берем обычный или быстрорастворимый, это особого значения не имеет.

Ингредиенты

2 кг мяса с косточками;
1 язык;
вода;
20 г желатина;
лук и морковка;
чеснок, соль.

Как приготовить

Закладываем рубленую и промытую говядину в кастрюлю, выбираем части с костями. Добавляем вымытый язык, заливаем по уровню воду и варим два часа. Затем язык вынимаем, он уже должен приготовиться. К мясу добавляем лук, морковку, готовим еще 1,5 часа, солим, вводим перец ближе к концу. Как только мясо начнет легко отделяться от мослов, выключаем плиту.

Отливаем стакан бульона, остужаем и замачиваем в нем желатин. С мослов обираем все мясо, рубим мелко, смешиваем с тертым чесноком и раскладываем по мискам. Язык очищаем, остужаем, лучше всего отправить его в холодильник.

Бульон желательно процедить. Смешиваем его с растопленным желатином, но не весь. На это количество добавляем еще примерно 3,5-4 стакана. Солим по вкусу и заливаем мясо, но только по его уровню. Лишнее не добавляем. Убираем холодец на 2-3 часа застывать.

Язык нарезаем тонкими пластинками, раскладываем сверху. Оставшийся бульон с желатином немного подогреваем, только чтобы растопить. Размешиваем, поливаем кусочки языка сверху. Можно украсить вареной морковью. Убираем застывать еще на 4 часа.

Такой холодец можно украсить ярким зеленым горошком, маслинами, дольками лимона, все это прокладывается вместе с ломтиками отварного языка.

Вариант 7: Холодец из говядины в мультиварке

Еще один способ приготовления холодца в мультиварке. Помимо говядины понадобится пара индюшинных крыльев. В них много хрящей и волокон, которые поспособствуют сгущению и застыванию бульона.

Ингредиенты

2 крыла (0,5-0,6 кг);
800 г говяжьей голени (разрубить);
1,7 литра воды;
3 дольки чеснока;
1 морковка;
0,5 луковицы.

Как приготовить

Сложить говядину и крылья в мультиварку, добавить воду, закрыть, выставить режим «Тушение» ровно на пять часов.

Через два часа добавить лук с морковью, присолить. Закрыть и готовить до конца. Вынуть мясо, остудить. В горячий бульон добавить измельченный чеснок.

Разобрать мясо на мелкие кусочки, крылья тоже можно покрошить. Залить бульоном с чесноком, поставить для застывания в холодильник.

Можно в таком рецепте вместо крыльев индейки использовать куриные ноги. С ними холодец тоже прекрасно застывает.

Вариант 8: Перекрученный холодец из говядины

Такой холодец получается мелким, однородным, чем-то похож на колбасу. Очень часто его разливают в пластиковые бутылки, чтобы придать форму батона. Если не использовать много бульона, то холодец даже можно нарезать кружочками.

Ингредиенты

2,5 кг говядины с косточками;
1 луковица;
4 веточки укропа;
лавр;
4 дольки чеснока;
5 горошин перца.

Как приготовить

Порубить мясо, залить водой, которая его едва покроет. Поставит на плиту, после закипания проварить пару часов. Добавить луковицу и соль, перец, проварить еще три часа.

Вынимаем говядину, снимаем с косточек мясо. Перекручиваем его через мясорубку вместе с чесноком. Добавляем немного процеженного бульона, солим еще, если нужно.

По желанию разливаем холодец в бутылки либо просто используем миски. Остужаем при комнатной температуре и убираем на холод до застывания.

Если говядины получается мало, то можно отварить и перекрутить в общую массу любое другое мясо, птицу, печень или любые другие субпродукты.

На приготовление холодца из говядины необходимо 7 часов, из них чистого времени работы на кухне - 1,5 часа. Варится холодец в кастрюле в течение 5 часов.
В мультиварке холодец варить 6 часов на режиме "Тушение".
В скороварке холодец варить 3 часа.
В скороварке-мультиварке холодец варить 1,5 часа на режиме "мясо".

Как варить холодец из говядины

Продукты
Говядина на кости - 2 килограмма
Репчатый лук - 2 большие головы
Морковь - 2 штуки
Чеснок - 2 штуки
Лавровый лист - 2 листочка
Перец горошком - 15 штук
Соль - 2 столовые ложки
Вода - 4 литра

Как варить
1. Тщательно вымыть, используя щёточку, мясо и кости говядины.
2. В кастрюлю налить воду.
3. Выложить мясо и кости говядины в воду.
4. Кастрюлю поставить на тихий огонь.
5. Добавить соль, перец, варить холодец на тихом огне под крышкой, снимая пену, 4,5 часа.
6. Добавить очищенный лук и очищенную морковь, лавровый лист и горошки перца.
7. Варить холодец ещё полчаса.
8. Удалить из бульона лук, морковь осторожно выложить - она понадобится для украшения.
9. Оставить холодец остывать в течение 2 часов в прохладном месте - и снять верхний жир.
10. Выложить на широкую тарелку мясо и кости, дать немного остыть (можно вынести на балкон).
11. Бульон холодца процедить через сито (очень важно, поскольку при варке костные осколки могут отделиться в бульон) или марлю.
12. Мясо и мягкие части хрящей отделить от костей.
13. Мясо разделить на волокна и выложить в формы с учётом: чем больше форма, тем больше мяса в неё следует положить.
14. Мягкие части хрящиков мелко нарубить и выложить в формы.
15. Очистить и мелко нарезать чеснок, посыпать им мясо.
16. Выложить нарезанную кружочками морковь для украшения.
17. Залить мясо бульоном, оставить остужаться.
18. Когда холодец остудится, убрать его в холодильник на 4 часа.
Ваш говяжий холодец сварен!

Фкуснофакты

Мясо и кости для говядины
Мясо на говяжий холодец необходимо выбирать с костью, которая отдаст свой натуральный желатин для застывания холодца. Для холодца можно использовать голяшку, рульку, ребрышки, говяжью ногу, говяжий хвост, голова, колено.

Пропорции мяса, костей и воды
Для холодца необходимо 4 литра воды, 1 килограмм мяса и 1 килограмм костей. В этом случае холодец застынет без добавления пищевого желатина. Мясо и кости в кастрюле должны быть полностью закрыты водой, для этого некоторые части говядины, возможно, придётся разрубить.

Добавление другого мяса с желатином
В говяжьем холодце может использоваться курица (ножки, бёдрышки) и свинина (уши, ножки).

Огонь для варки говяжьего холодца
Огонь при варке должен быть минимальным, но таким, чтобы вода кипела, немного побулькивая.

Срок хранения говяжьего холодца
Холодец из говядины хранится в холодильнике 4 дня. Для сохранения аромата, холодец рекомендуется накрыть крышками или полиэтиленом. Для увеличения срока хранения, холодец можно поставить в морозилку - там он хранится до месяца. Затем можно просто разморозить холодец или растопить, проварить в течение 10 минут и снова дать ему застыть.

Приправы для холодца
При варке можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, хмели-сунели.

С чем подавать холодец
Холодец по традиции подают с хреном или горчицей, дополнительно можно подать аджику и хреновину.

Хрящики в холодце
Хрящики в холодце - дело вкуса. Предусмотрите при разливании холодца часть форм для холодца с хрящиками и часть без них.

Цена продуктов
Если готовить холодец из говяжьей ноги, цена продуктов для варки по нашему рецепту составит 330 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).