Кто откажется от десерта, тающего во рту? Только тот, кто не любит десерт))! В нашей семье таких нет, а потому все вместе решили испечь этот удивительный торт.
Почему удивительный- потому что, начиная его приготовление, мы и не догадывались, каким увлекательным будет этот процесс.
Начну с того, что тесто на него готовится как для заварных пирожных. В сети не мало вариаций этого рецепта, мы решили внести некоторые коррективы. И не пожалели.
Почти все рекомендуют выпекать полоски теста, чтобы получились так называемые пальчики. А нам больше понравились круглые элементы теста. Они выглядели довольно аппетитно. В торте же они проявили себя с наилучшей стороны. Во-первых, пропекались в считанные минуты, во-вторых, укладывались в форму, заполняя все пустоты... Ну, давайте все по порядку)!
Заварное тесто заводится довольно быстро. Тут самое главное- не ловить ворон и готовить его лучше при поддержке, лучше моральной и физической)), супруга или мужчины, помогающего вам.
Ставим емкость на огонь.
Наливаем пол стакана воды
и пол стакана молока.
Можно готовить просто на воде, мне нравится, когда заварные нежные. Внутри у них сливочная стеночка. Если же нет молока, ничего страшного- готовьте просто на воде, только если вы готовите эклеры семь раз в неделю, ваши домашние могут почувствовать разницу, и то- не факт)).
Добавляем
соль,
сахар,
сливочное масло.
Ставим на медленный огонь, чтобы масло сливочное распустилось, а не сварилось.
Как только вы поймете, что температура в емкости не менее семидесяти пяти- восьмидесяти градусов, вводите стакан муки.
Не торопитесь всыпать всю муку разом, лучше делайте это не торопясь, а ваш мужчина пусть энергично работает венчиком.
Как только тесто заварится,
а вы это поймете сразу, так как тесто превратится в густой клейстер, снимайте с огня и ставьте в емкость с холодной водой, пусть остывает.
В это время готовьте яйца.
Яйца рекомендую (настоятельно), перед тем как вы их введете в тесто, разбить в блюдце, иначе, если яйцо пропало и вы его введете в тесто, не зная этого, тесто придется выкинуть.
Когда тесто остынет, вводим яйца, можно медленно, можно добавить все сразу и перемешать блендером.
Если блендера нет, придется вам повозиться, смешиваются с тестом яйца довольно неохотно.
Мы яйца перемешиваем, это- не крайняя необходимость.
После того, как смешаете,
наполняйте кондитерский мешок или шприц
тестом и отсаживайте на противень шарики примерно два сантиметра в диаметре.
Этот процесс прошел у нас "на ура"! Все стремились проявить свои творческие способности)).
Выпекаются в разогретой духовке примерно десять-пятнадцать минут при ста восьмидесяти градусах.
Пока шарики остывают и отдыхают, готовим заварной (или тот, что ваша душа желает) крем.
В два стакана молока вливаем в миску, добавляем сливочное масло и ставим на средний огонь.
Всыпаем сахар
и щепотку соли.
Яйца стоит предварительно разбить в другую посуду,
чтобы, если попадется не свежее, не испортить вес крем.
Вводим три яйца
и быстро начинаем смешивать ингредиенты, пока яйца не надумали свернуться.
Как только будущий крем нагрелся и появились первые признаки пара, вводим муку.
И ванильный сахар.
Лучше, если ваш мужчина поработает над завариванием крема, комки не допускаются, а женщине трудно провести эту операцию без проблем, так как требуется сила в сочетании со скоростью и аккуратностью)).
Перемешивать необходимо энергично и быстро. Крем, когда он заварится, будет похож на крем для лица, только цвет сливочный)). Если вы все сделали верно, у вас не должно быть ни одного комочка, масса должна быть эластичной и не прозрачной.
Собираем форму для торта.
На нижний лист кладем пекарскую бумагу или фольгу.
Чередуем шарики
и крем.
Пока не закончатся все шарики.
Покрываем остатками крема верх торта на свое усмотрение.
Ставим в прохладное место на пару часов.
Подаем к чаю, белому вину или кофе.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Примерная стоимость порции: 270 руб.
Классический рецепт торта «Дамские пальчики» с использованием заварного крема – вкусный сытный десерт, который не стыдно подать к праздничному столу или просто побаловать родных в выходной день. Ничего сложного в его приготовлении нет, но результат получается отменным - хрустящие внутри пальчики, пропитанные сверху кремом, залитые растопленным шоколадом. Торт получается не приторным, легким за счет пустот в тесте, оригинального вида. Время приготовления – в общем, 4 часа: 2 на выпечку и крем и еще 2 на застывание в холодильнике. Торт относится к заварной выпечке.
Ингредиенты
Чтобы приготовить тесто для «пальчиков», возьмите:
- Сливочный маргарин – 1 маленькая пачка.
- 2,5 стакана муки.
- Вода – половина литра.
- 8 яиц.
Для крема же возьмите следующие компоненты:
- Стакан сахара.
- Пол-литра молока.
- Мука – 2 столовые ложки.
- 4 штуки яйца.
- 150 граммов масла сливочного.
Украшением служит шоколадная глазурь, для которой потребуется совсем немного продуктов:
- 4 столовые ложки молока.
- 60 грамм порошка какао.
- 120 граммов сахарной пудры.
- Столовая ложка масла сливочного.
Процесс приготовления
Завариваем тесто:
- Порезанный на небольшие кубики маргарин кладем в холодную воду, налитую в кастрюльку, и ставим на средний огонь.
- Как только маргарин полностью растает, перемешайте его с водой и начинайте вводить другие ингредиенты.
- Снимите посуду с огня и всыпьте в кипяток сразу всю порцию муки и интенсивно перемешайте.
- В итоге комок теста должен получиться достаточно упругим, не липнуть к стенкам кастрюли.
- Немного остужаем тесто так, чтобы только яйца не «схватились» в нем, и начинаем их вводить в массу по одному. Руками вмешивать яйца непросто, логичнее использовать специальные насадки миксера в форме спиралек, предназначенные для теста.
- Постепенно, размешав яйца с заварной мукой, получаем довольно жидкое, однородное, слегка тягучее тесто. Оно должно стекать с ложки, не прилипая к ней.
Начинаем готовить наши заготовки – палочки:
- Духовку включаем заранее и устанавливаем температуру в ней на уровне 200 градусов.
- На противень выкладываем пергаментную бумагу, слегка промазанную маслом или маргарином, предварительно растопленным.
- Тесто стоит переложить в кондитерский мешок. Если вы еще не обзавелись этим очень нужным в хозяйстве приспособлением, возьмите обычный плотный пакет и сделайте отверстие в уголке диаметром около 2 сантиметров.
- Выкладывайте на противень небольшие палочки длиной по 5 сантиметров. Между ними обязательно оставляйте отступ, так как при выпечке они будут увеличиваться в размере и могут слипнуться.
Из указанных объемов продуктов получится два противня «пальчиков». Печься они будут примерно 20 минут – в первые 10 оставьте температуру 200 градусов, после этого уменьшите огонь до 160 градусов. Когда верх станет румяным, достаньте палочки и снимите с противня, чтобы они хорошо остыли.
Пока остывают заготовки, сделаем заварной крем:- Выливаем молоко в кастрюлю и кипятим.
- Яйца взбиваем с сахаром при помощи блендера/миксера.
- Когда яичная смесь побелеет, аккуратно введите в нее муку.
- Взбиваем, пока не останется ни одного комочка.
- Сюда же вводим тонкой струйкой только что закипевшее молоко. Взбивать надо постоянно, иначе яйца в креме сварятся.
- Крем устанавливаем на маленький огонь. Помешивая венчиком, увариваем его до консистенции густой сметаны.
- Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть. Крем необходимо помешивать, чтобы наверху не образовывалась плотная корочка.
- Когда крем полностью остыл, взбиваем его с подтаявшим сливочным маслом, предварительно порубленным на кусочки.
Заготовки и крем готовы, можно приступать к сборке торта:
- Каждую палочку обмакните в крем. Чтобы быстрее пропитать все «пальчики», можно смешать их с кремом прямо в миске и дать немного постоять.
- Выложите на блюдо, которое будете использовать при подаче к столу, пальчики горкой или поленницей.
- Украсьте и поставьте на 2 часа в холод, чтобы торт пропитался кремом.
Украшение (глазурь) делаем таким образом:
- Перемешайте порошок какао и сахар, чтобы не было комочков, когда будете кипятить глазурь.
- Всыпьте в молоко и поставьте на средний огонь. Помешивайте – молоко может пригореть.
- Как закипит, добавьте масло и кипятите, пока оно полностью не растворится.
- Снимите с огня и слегка остудите. Затейте верх торта: тонкой струйкой делайте длинные полоски по всему верхнему слою горки из палочек.
Убирайте торт в холод. Он должен пропитаться кремом, а глазурь – застыть. Если вы добавите в нее немного больше масла, она останется кремообразной. По желанию можно притрусить верх торта орешками, украсить взбитыми сливками или тем, что больше всего нравится.
Торт дамские пальчики из заварного теста рецепт с фото. Вчера готовила такой вкусный торт Дамские пальчики , что прям чуть с пальцами его и не съели 🙂 делается из небольших тонких палочек из заварного теста. А для крема я использовала сыр «Филадельфия».
Для теста нам понадобится:
- 125 мл воды + 125 мл молока (можно только воду или только молоко)
- 100 грамм сливочного масла
- 150 грамм муки
- щепотка соли
- треть чайной ложки сахара
- 4 яйца
Для крема:
- 240 грамм сливочного сыра «Филадельфия»
- 120 грамм сахарной пудры
- 4 ст.л. 20%-ных сливок
- ванилин на кончике ножа
Для украшения:
- миндальные лепестки
- какао
Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово
Рецепт будет коротким. Так как составляющие этого торта я уже готовила раньше, поэтому буду давать ссылочки, чтобы не повторяться.
Итак, заварное тесто готовим в точности так, как описано . С одной лишь только разницей – из кондитерского мешка мы будем выдавливать на противень длинные тонкие полоски.
Нужно использовать все тесто, чтобы палочек получилось как можно больше. У меня тортик вышел не очень большой, поэтому в другой раз буду делать, увеличивая количество ингредиентов и для теста, и для крема в 1,5-2 раза.
Палочки отправляем в духовку запекаться. Как только поднимутся и станут золотистого цвета, вынимаем и выкладываем на бумажное полотенце. Если положите на тарелку, то тарелка отпотеет и палочки станут мокрыми. Кстати, на палочках получились остренькие концы, это из-за кондитерского мешка. Можно их просто обломать, чтобы не мешали и не торчали из торта.
Когда палочки остынут, можете переложить, куда хотите. Вот такая кучка палочек у меня получилось из того количества теста, которое идет по рецепту.
Теперь можно заняться кремом. Готовим крем для торта в точности по рецепту крема для булочек «Синабон». Как я готовила крем смотрите .
Итак, палочки из заварного теста и крем готовы, приступаем к сборке торта. Берем тарелку и посередине вдоль тарелки намазываем немного крема. Я это сделала для того, чтобы палочки не ездили по тарелке, было бы очень неудобно потом наносить на них крем, а иначе они бы все время разъезжались. Теперь выкладываем первым слоем ряд палочек.
Затем наносим на них слой крема. При желании можно на каждый слой крема насыпать какие-нибудь измельченные орехи или тертый шоколад, торт будет еще вкуснее.
Снова выкладываем ряд палочек и снова слой крема.
Так продолжаем, пока палочки не закончатся.
Обмазываем тортик со всех сторон оставшимся кремом.
Украшаем по желанию, хоть чем. Я посыпала какао и сверху насыпала миндальные лепестки.
Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово
Но не советую сразу пробовать, торт еще очень мягкий, поэтому нужно на несколько часов поставить его в холодильник. Сначала торт пропитается немного, а потом чуть подстынет. Вот тогда и пробуем!
Торт Дамские пальчики готов! Приятного вам чаепития!
Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово
Ингредиенты:
- Вода – 500 мл.;
- Масло сливочное – 200 гр.;
- Соль – ¼ ч.л.;
- Мука – 200 гр.;
- Яйца перепелиные – 30 шт. (можно взять 6 куриных);
- Сметана (25%) – 800 мл.;
- Сахарная пудра – 350 гр.;
- Шоколад черный (72%) – 50 гр;
Пошаговый рецепт приготовления торта «Дамские пальчики»:
Для начала нужно подготовить сметану для крема. Чтобы избавить ее от лишней жидкости, возьмите мелкое ситечко, постелите сверху один слой чистой марли и выложите туда сметану. Поместите ее над глубокой миской и оставьте в холодильнике на все время приготовления торта. В итоге сметана будет густой и не будет сильно растекаться.
В небольшую кастрюлю добавим воду, отправим на огонь и доведем до кипения. После чего огонь нужно уменьшить и добавить соль.
Сливочное масло лучше использовать комнатной температуры. Его нужно нарезать небольшими кубиками и отправить в кипящую воду.
После того, как масло полностью растопилось, добавим в жидкость всю муку сразу. Все это нужно делать, не снимая кастрюлю с огня. Очень важно соблюдать пропорции и добавлять точное количество ингредиентов на тесто. Добавив муку, нужно интенсивно перемешивать до тех пор, пора тесто не загустеет, и не исчезнут комочки. Затем снимаем с огня.
Далее в тесто нужно будет добавить яйца, поэтому его следует предварительно остудить. Это самый ответственный момент, потому что нужно следить за консистенцией. Яйца добавляйте частями. В идеале вмешивать их по одному.) Тесто будет готово, когда оно будет стекать с лопаточки, образовывая треугольник.
С помощью кондитерского мешка нужно будет сделать «пальчики» размером где-то 8х2 см. Чтобы все они были ровные, на пергаменте предварительно можно расчертить полосы. Оставляйте между «пальчиками» расстояние не меньше 1,5 см, так как они сильно увеличатся в объеме.
Далее отправим «пальчики» в духовку. Выпекать нужно при температуре 200 градусов – 12 минут, потом снизить температуру до 150 – и еще 10 минут. В это время не нужно открывать духовку, иначе они осядут. Также, если вы сомневаетесь готовности «пальчиков», можно быстро вытащить один и дать ему остыть 2-3 минутки. Если он не осел и держит форму, тогда можно вынимать.
Займемся кремом. Сметану перемещаем в отдельную чашу и добавляем туда сахарную пудру. Осторожно помешиваем.
Торт должен держать форму. Чтобы это организовать, нужна специальная формочка для выпекания. Если у вас она отсутствует, можно смастерить ее самостоятельно из фольги. По дну формы нужно распределить 3 столовые ложки крема.
Первый слой «пальчиков» нужно предварительно полностью окунуть в крем, а потом плотно утрамбовать по формочке. (Но не мять!)
Второй слой просто выложим сухими вразнобой (как дрова), чтобы торт держал форму. Сверху намажем кремом. Повторяем процедуру еще несколько раз. Торт отправим в холодильник на 2 часа.
Торт "Дамские пальчики" из заварного теста - очень нежный и вкусный десерт при правильном приготовлении. Этот рецепт с фото поможет раскрыть секреты и процесс правильного приготовления этого десерта без всяких усилий. Очень часто своим домашним я готовлю и такой .
Ингредиенты
- сметана - 500 мл.,
- сахарная пудра - 200 гр.,
- яйцо - 4-5 шт.,
- мука - 100 гр.,
- сливочное масло - 100 гр.,
- шоколад – для украшения.
Рецепт с фото пошагово:
Для начала займемся подготовкой сметаны к приготовлению крема. Для этого нужно в сито положить несколько слоев марли, поместить туда всю сметану и оставить на все время приготовления торта в холодильнике стекать. Так, мы избавимся от лишней жидкости и крем будет более густым. 
Займемся приготовлением теста. Для этого в сотейнике нужно разогреть воду, добавить туда сливочное масло, подождать пока оно растворится в воде, и добавить муку. Последний ингредиент нужно добавлять одновременно весь. Интенсивно размешиваем и получаем основу заварного теста. 
Выложим тесто из сотейника в чашу остывать. 
Добавляем яйца. Первые два можно добавить сразу, а остальные лучше вводить по одному, чтобы тесто не получилось жидким. С помощью кондитерского мешка высаживаем тесто на противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Открывать духовку нельзя. Помните, лучше передержать палочки в духовке, чем не додержать, ведь они сразу могут опасть. 
Готовим крем. Сметану нужно смешать с сахарной пудрой. 
Для сборки торта используем боковую часть от разъемной формы. Плотно выкладываем палочки. Смазываем их кремом до тех пор, пока палочки не закончатся. Несложно приготовить и такой