Помните прекрасный вкус из детства – березовый сок ? Да, трехлитровыми банками были заставлены полки магазинов постсоветского пространства. Все дети пили березовый сок с удовольствием, но мало кто знал, что этот напиток не имел ничего общего с натуральным соком березы. И напоминал его разве что только по цвету. Всему виной соляная кислота, используемая при консервации, которая превращает этот напиток в абсолютно бесполезный.
Свое название береза получила за прекрасный внешний вид – белоствольное стройное дерево, не перепутать ни с каким другим. В индоевропейских языках слова «ясный, светлый» имеют корень «бер». Слово «береста» тоже образовалось от этого корня. Да и сами «березовые слезы» светлые и прозрачные по цвету. К слову, мутновато-белым сок становится, когда начинает бродить, потому рекомендуется пить его свежесобранным. Настоящая русская красавица, если растет она на солнечной полянке, либо на возвышенности, на опушке леса, порадует вас самым сладким, полезным соком. В нем содержатся такие сокровища для организма, как витамины, ферменты, соли железа, калия и кальция, органические кислоты, глюкоза, растительные гормоны, фитонциды и, конечно, от 0,5 до 2 % сахара.
Собирать березовый сок лучше с начала марта и до конца апреля, пока не появились листья. Именно в это время осуществляется самый интенсивный его приток от корней по всему стволу к каждой ветке. Нарушая все законы физики, закон жизни пробуждает дерево после зимней спячки, и начинается активная циркуляция питательных веществ, которые направляются к будущей листве.
Березовый сок незаменим для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, болезнями верхних дыхательных путей, ревматизме. Подагра, артрит, радикулит, головные боли также поддаются лечению этой живой субстанцией. Нередко березовый сок принимают для общего укрепления организма и очистки крови, для повышения иммунитета и в качестве диетического средства. «Березовица», так еще называют сок белокорого дерева, избавляет людей даже от таких заболеваний, как импотенция и улучшает самочувствие в климактерический период. В качестве лечебного средства принимать следует именно свежий сок (по стакану 3 раза в день за полчаса до еды).
Как хотелось бы, чтоб лекарства были вкусными и при этом полезными! Чего далеко ходить. Недавно ученые обнаружили, что березовый сок, сгущенный до консистенции сиропа, замечательное профилактическое средство от цинги и кариеса. Его можно принимать детям еще и в виде сладких леденцов.
Если вы хотите запастись березовым соком надолго, то разлейте его по бутылкам, добавьте в каждую по 2 чайные ложки сахара и поставьте в темное холодное место.
Желаете получить что-нибудь покрепче? Тогда приготовьте березовый бальзам: на ведро сока кладут 3 килограмма сахара, 4 измельченных лимона и 2 литра вина. Дайте напитку побродить в погребе в течение двух месяцев, затем разлейте в бутылки и выдерживайте еще 3 недели. Пейте, наслаждайтесь и будьте здоровы!
Косметика - это важная деталь жизни человека, особенно женщины. На нашем сайте Вы можете ознакомиться с популярными мировыми брендами косметики. Здесь составлен рейтинг косметики, Вы также можете оставить свой голос и мнение о брендах косметики.
В лесах Одинцовского района наступает время сбора березового сока. Корреспондент «Одинцово-ИНФО» уже сходил в «разведку» и делится с читателями советами по заготовке ценного природного напитка.
О том, что сезон березового сока начался, я понял пару дней назад, когда на краю города сломал веточку и увидел проступившую на ней влагу. Это значит, что дерево «пробудилось», в нем началось весеннее сокодвижение. Но заготавливать дары природы вблизи дорог, промзон и других источников загрязнения не рекомендуется, а потому решено было произвести забор березовика под Кубинкой, во время посещения дачи.
В густом лесу еще много снега, но идти можно почти не проваливаясь, - помогает наст. Среди вековых елей ищем редкие белоствольные деревья. Желательно, чтобы береза-донор имела ствол диаметром от 20 см. Если у воспетой Есениным лесной красавицы ствол толщиной 27-34 см, то можно сделать два отверстия, при диаметре 35-40 см - три. Если перед вами дерево толщиной более 40 см, допускаются четыре отверстия. Расстояние между сокогонными дырочками должно быть не менее 20 см. Отверстия можно сделать дрелью - обязательно под углом, чтобы сок свободно лился. В этом случае оптимальный диаметр 1 см и глубина 2-3 см. Дорожку для сока можно прорубить и топориком (должен получиться треугольник глубиной примерно 2 см). В полученное отверстие вставляется трубочка или желобок, под которые устанавливается посуда. Простейший способ забора сока - продеть в бутылку обломанную ветку толщиной от 3 мм и закрепить получившуюся «конструкцию».
Скорость, с которой березовая жидкость, поступает в вашу тару, в основном зависит от погоды (в теплую - быстрее), места расположения дерева, его состояния и времени забора Издревле народ замечал, что быстрее всего сок течет с северной стороны дерева. По собственному опыту, во вторую-третью неделю апреля в Одинцовском районе обычно быстрее всего отдают сок березы, растущие на сравнительно ровных и незагущенных участках. Жидкость от старых деревьев с заболоченной местности зачастую идет мутной.
С одного отверстия за сутки обычно можно получить 2-3 литра сока, а за сезон средняя береза дает до 70 л сладковатого освежающего напитка. Период сокодвижения, или «подсочки», в наших широтах обычно начинается в конце марта - первых числах апреля и продолжается 20-25 дней, до набухания почек. В 2009 году одинцовская весна немного задержалась, поэтому сроки сдвигаются.
Чтобы «кровопотеря» для березы была безболезненной, после сбора сока проделанные дрелью отверстия нужно забить палочками (т.н. «чопиками») под нужный диаметр. Окошки, вырубленные топором, желательно замазать глиной, садовым варом или заткнуть мхом.
Первый в этом году поход за березовиком не принес впечатляющего результата - за пять часов с двух берез вашему корреспонденту удалось собрать не более 0,5 литра напитка. Но это только начало сезона. И не стоит забывать, что прогулка по лесу уже сама по себе большая ценность для городского жителя.
СПРАВКА "ОДИНЦОВО-ИНФО": ПРИРОДНОЕ ЛЕКАРСТВО
Березовый сок богат витаминами групп С и B, содержит фруктозу, различные микроэлементы - кальций, калий, железо, магний, медь. В народной медицине он ценится как средство, оздоравливающее кровь, стимулирующее обмен веществ. Березовик полезен при онкологических заболеваниях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, связанных с пониженной кислотностью. Полезен при лечении язвенной болезни желудка и заболевании двенадцатиперстной кишки, показан людям с хроническими гастритами. Березовый сок также пьют при подагре, артритах, ревматизме, простудных заболеваниях, туберкулезе. Он применяется и при многих кожных заболеваниях, при больных почках, если нет указания на камни. Соком березы можно мыть голову - он прекрасно укрепляет волосы.
Березовый сок имеет свойство бродить и в свежем виде обычно хранится не более 2-3 суток. Существуют способы консервации этого напитка, правда, при них теряются многие его полезные свойства. Из сока также можно делать освежающий квас. Например, моя бабушка раньше готовила его по такому рецепту: в 20-литровую бутыль сока засыпается примерно 0,5 кг чистого обжаренного ячменя, бутыль ставится в погреб. Через неделю-полторы готов отличный квас, который в темном и прохладном месте может храниться до полугода.
Весной, когда почки на деревьях набухают, сок, который движется по проводящим путям деревьев - ксилемам и флоэмам, становится живительным. Мощные потоки минеральных веществ устремляются от корней к верхушкам. В ксилемном соке содержатся практически все элементы таблицы Менделеева, много серебра, есть даже золото, соединения магния, увеличивающие силу сердечных сокращений у человека, соединения калия, улучшающие ресурс сердечной мышцы. По флоэмным путям движутся потоки биологически активных веществ, различные виды углеводов. В первую очередь, для человека важна фруктоза, улучшающая питание глубинных участков мозга, которые в повседневной жизни не используются. При сборе берёзового сока содержимое ксилемных и флоэмных пучков соединяется в один омолаживающий коктейль.
Берёзовый сок обладает энергоинформационной активностью, общеукрепляющим и омолаживающим действием, - считает профессор, доктор медицинских наук, руководитель московского Института фитотерапии Владимир Корсун , посетивший научно-практическую конференцию фитотерапевтов в Уфе. - В определённый момент жизни растений в них образуются биологически активные соединения, содержащие микроэлементы, ферменты, аминокислоты, органические кислоты, вещества, обладающие антибиотическими свойствами, поливитаминные соединения. Это живое, натуральное лечебное средство. Во время Великой Отечественной войны берёзовый сок, подогретый до 50-60 градусов, вводили внутривенно. Он заменял лимфу. Берёза - это кладезь полезных веществ.
Берёзовый сок особенно показан при всех метаболических нарушениях, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезням, остеохондрозу, полиартриту; при поражениях печени; при всех эндокринных заболеваниях - сахарном диабете, нарушении функции щитовидной железы, болезнях надпочечников; при заболеваниях репродуктивной сферы мужчин и женщин. Нет заболеваний, при которых берёзовый сок противопоказан.
В короткий период - от набухания почек до появления первых листочков - меристемные клетки деревьев, которые сродни стволовым клеткам человека, запускают процессы роста листочков, бутонов, новых побегов. А в человеческом организме стволовые клетки растений пробуждают процессы регенерации, омоложения, - рассказывает вице-президент ассоциации фитотерапевтов Республики Башкортостан, член Президиума Российского общества фитотерапевтов, председатель общественной организации «Здоровье нации» Михаил Гордеев. - Происходит восстановление клеток, которые, как принято считать, с возрастом подвергаются обратному развитию. Стволовые клетки препятствуют развитию атеросклероза, способствуют утилизации холестерина, восстановлению соединительной ткани: хрящей, мышц, сухожилий, кожи и гомеостаза в целом.
Этот природный феномен - движение живительного сока - в одной местности длится около двух недель. В этот период берёзовый сок пьют и животные, и насекомые, и птицы. Именно к этому времени стараются вернуться в наши края перелётные птицы из жарких стран.
При сборе берёзового сока в стволе дерева делается отверстие глубиной пять-шесть сантиметров, туда вставляется гибкая трубочка для стока сока, края замазываются садовым варом или замазкой.
По окончании сбора сока в отверстие нужно забить сухую палочку и замазать варом или замазкой. За год дерево восстановится. Замазывать отверстия нужно обязательно, иначе берёза может погибнуть.
Свежесобранный сок желательно употреблять сразу же. Пастеризация или фиксация любой кислотой уничтожает или сильно меняет его свойства. Биологически активные вещества разрушаются при нагревании сока выше 60-70 градусов. Но при употреблении желательно подогревать сок до 40 градусов. При этом биологически активные вещества сохраняются, их активность усиливается, а значит, ускоряется всасывание сока в кишечнике человека.
Свежий сок может храниться в холодильнике трое-четверо суток. Если он начал бродить, из него можно приготовить квас, добавив ржаной солод, изюм и мёд. Квас сохраняется в холодильнике более месяца без потери биологически активных свойств.
Березовые слёзы – так называли березовый сок в старину. На Руси по весне он был самым популярным напитком. В апреле деревья просыпаются от зимнего сна, и от корней к веточкам начинает подниматься живительный сок, дающий силы для распускания листьев. И не только березе способен он дарить силы, но и нам с вами тоже. Плачет береза сладкими, как нектар слезами. А пользы в них столько, что выпив по весне всего пару стаканов можно запастись здоровьем до глубокой осени! Чем же так полезен этот чудо-эликсир?
О пользе березового сока.
Берёзовый сок – кладезь витаминов (С, группы В) и минеральных веществ (калий, натрий, кальций, магний, железо и ёще около десяти!) Он содержит ферменты, фитонциды, дубильные вещества, эфирные масла и более 10 полезных органических кислот! Сок березы оказывает мочегонное, желчегонное, общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие, обладает антисептическими и противоопухолевыми свойствами, налаживает обменные процессы и выводит из организма вредные вещества (соли, транс-жиры, токсины, канцерогены, радионуклиды) . Живительный эликсир тонизирует уставший за зиму организм, борется с авитаминозом, гонит прочь сонливость, мигрень и депрессию. Особенно полезны березовые слезки:- при заболеваниях ЖКТ (язвы, гастриты, холециститы, панкреатиты) ;
- мочеполовой системы (мочекаменная болезнь, циститы, уретриты) ;
- органов дыхания (бронхиты, трахеиты, ангины, туберкулез легких) ;
- опорно-двигательной системы (артриты, артрозы) .
Настоящий березовый сок слегка мутный и едва сладковатый на вкус. Сохранить его в свежем виде очень трудно – он начинает бродить уже на второй день. Но варианты, все же есть, о них я расскажу позже. Свежий сок продают всего 3-4 недели в апреле-начале мая. Естественно, он самый полезный. Иногда в продаже встречается напиток на основе березового сока с добавлением лимонной кислоты и сахара. Он слаще, прозрачнее, но и пользы в нем меньше.
Как и когда собирают березовый сок.
В нашей республике период активного сокодвижения приходится на апрель – начало мая. Сок можно собирать до тех пор, пока не распустились почки. Для этого в дереве проделывают неглубокую (2-3 см) дырочку на высоте около 1 метра и вставляют в неё деревянную щепочку или специальный металлический желобок. Под ним крепят банку, баллон или полиэтиленовый мешок. С одной березы можно собрать от 1 до 7 литров сока. Чтобы не навредить дереву, лучше ограничится 1-3 литрами и сбор производить только с крупных взрослых деревьев. Ранку после сбора тщательно замазывают садовым варом. Сок следует собирать в экологически чистых районах. А если покупать, то не на рынке, а в специализированных аптеках.
Ещё можно собирать сок из Клена ясенелистного (американского). Но этот вид произрастает в Башкирии не столь массово, как береза. Особенно популярен он на своей родине, в Америке, где из сока клена готовят знаменитый кленовый сироп .
Полезные рецепты из березового сока.
- Березовица (березовник, березица, березовка) – древнейший напиток, известный со времен скифов. Березовый сок заливали в деревянные бочки и оставляли сбраживаться естественным образом. Через 2-3 дня получался сладковатый слабоалкогольный напиток, сохраняющий полезные свойства сока.
- Квас на Руси появился лишь в X-XI веке. Для его приготовления в березовый сок нужно добавить ржаных сухарей или горсть изюма (по желанию, немного сахара) . Ядреный березовый квас будет готов через пару дней. Окрошка на таком квасе – просто объедение!
- Сироп можно приготовить, если долго томить березовый сок на медленном огне до выпаривания жидкости примерно на 2/3. Сироп будет содержать меньше полезных свойств, зато может долго храниться.
- Леденцы можно приготовить из сиропа. Березовый сахар – левулеза – не вредит детским зубкам (об этом со всей ответственностью заявляют финские доктора). Для этого небольшое количество сиропа нужно продолжать выпаривать, пока он не приобретет золотистый цвет и не загустеет.
- Березовый лёд. Березовый сок очень быстро начинает бродить, но его можно сохранить, заморозив прямо в пластиковых баллонах. В замороженном виде он почти не теряет целебных свойств и в летнюю жару прекрасно утоляет жажду. А ещё можно наморозить кубики из березового сока и протирать ими лицо – отличный
- Питательная маска из березового сока. Смешайте 2 столовые ложки березового сока и 1 столовую ложку сметаны (можно добавить 1 чайную ложку меда). Нанесите на лицо, примерно на 10 минут. Смойте теплой водой. Кожа приобретет приятный матовый оттенок. А ещё, березовым соком полезно мыть голову – хорошо помогает от перхоти.
