Рецептов приготовления кексов большое количество, но самыми интересными являются рецепты по государственному стандарту со времен СССР. Столичный, творожный, ореховый кексы из натуральных продуктов многим напоминают вкус детства. Рецепт кекса столичного с изюмом разработан советскими опытными технологами и, соблюдая точную рецептуру, в итоге получается потрясающе ароматная и вкусная выпечка.
Кекс столичный с изюмом по ГОСТу - пошаговый рецепт
Любая кондитерская выпечка получится идеальной, если для приготовления использовать свежие натуральные продукты и строго соблюдать рекомендации. Рецепты по ГОСТу интересны тем, что вес ингредиентов выверен до грамма, это связано с тем, что на кондитерском предприятии на выходе все готовые изделия должны быть одинакового веса. Кекс прямоугольной формы с трещиной на плотной корочке и нежным мякишем внутри в СССР назвали «Столичным». Тесто дополняли изюмом, а готовое теплое изделие щедро посыпали сладкой пудрой.
Ингредиенты:
- Мука (высший сорт) - 240 гр.;
- Масло сливочное 82,5% - 175 гр.;
- Мелкий сахар-песок - 175 гр.;
- Изюм - 175 гр.;
- Небольшие куриные яйца - 3 шт. (140 гр.);
- Ванильный сахар - 1 пакет (8 гр.);
- Сахарная пудра - 3 ст.л.;
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л.;
- Соль - 1 щепотка.
Приготовление пошагово:
- Изюм без косточек тщательно промываем 4-5 раз в теплой воде и высушиваем на полотенце. Муку просеиваем.
- Прямоугольную форму для кексов (10х20 см.) смазываем маслом и присыпаем мукой.
Холодное сливочное масло на 2 минуты отправляем в большой миске в микроволновую печь, чтобы быстро его размягчить. Добавляем в масло соль, сахарный песок, ванильный сахар и взбиваем миксером, пока сахар не раствориться, и масса не станет пышной. Чтобы процесс взбивания проходил быстрее, используем мелкий сахар. - Добавляем в готовую массу яйца (по одному) и продолжаем взбивать.
- В миску выкладываем подготовленный изюм и перемешиваем ложкой.
- Добавляем в воздушную массу с изюмом разрыхлитель, муку и замешиваем. Тесто получается густое и хорошо держит форму.
- Ароматное тесто отправляем в готовую форму, разравниваем и, чтобы при выпекании на корочке получить трещину, кондитерской лопаткой делаем посередине надрез.
- Отправляем форму в духовку при 160 градусах на 80 минут. Готовность выпечки проверяем тонкой деревянной палочкой, протыкаем посередине и, если она сухая, то изделие готово. Если сырая, то выпекаем еще 10 минут и проверяем.
- Готовый ароматный кекс остужаем, теплым вынимаем из формы, щедро посыпаем сахарной пудрой и подаем с любимыми напитками.
«Столичный» кекс из моего советского прошлого, моего детства — какое же это ностальгическое наслаждение! Однако попробовав его в современном исполнении (купила по случаю в булочной), я была разочарована! Где настоящее масло (а там много, много сливочного масла)? Разве что трещинка на месте и белая припорошенность поверхности кекса. Очень захотелось сделать его дома — Тот Самый столичный кекс с изюмом, рецепт по ГОСТу, и выяснить, может, я просто ностальгирую без оснований, и все когда-то было обыкновенным, только я была юной?
Сказано — сделано. Будем готовить кекс столичный с изюмом, и щербинкой на спинке и ни с чем не сравнивым ароматом. Состав рецепта, соотношение ингредиентов взято из кулинарной книги о вкусной и здоровой пище 1959 года, так что ГОСТ мы кексу обеспечим. К чаю такой кекс идеален!
Важности вынесу сюда:
- Изюм в тесте должен быть сухим. Чтобы при выпекании изюм не опустился на самый низ, слегка обваляйте его в муке.
- Щербинку делаем сами, фактурную — влажным ножом. Сказать об этом не будет лишним, так как некоторые ждут, пока верх кекса лопнет сам (и такое действительно случается, но не контролируется).
- Не используйте маргарин! Даже хорошего качества!! (Знаете ли вы, что маргарин включили в список запрещенных продуктов в США из-за содержания в нем трансжиров?).
- Готовый кекс будет ещё вкуснее, если настоится 10-12 часов.
Ингредиенты
- сливочное масло 220 г
- яйцо куриное 180 г
- соль 1 г
- сахар 220 г
- разрыхлитель 10 г
- ванильный сахар 10 г
- изюм 150 г
- мука пшеничная 300 г
- сахарная пудра 10 г
Готовим кекс столичный с изюмом, рецепт по ГОСТУ
Ополосните изюм в проточной воде. Вскипятите воду и залейте изюминки кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Затем слейте воду, а изюм переложите на бумажное полотенце, чтобы он впитал лишнюю влагу. Изюм при вмешивании в кекс не должен быть влажным.
Для приготовления теста используйте сливочное масло комнатной температуры. Оно должно быть мягким, но не растопленным. Не нужно прогревать его в микроволновке, просто немного подержите на кухне. Кусочки масла поместите в глубокую миску и взбейте миксером до пышности.
Всыпьте сахарный песок, весь сразу, и соль. Взбивайте смесь миксером, пока не растворятся сахарные крупинки.
Куриные яйца понадобятся комнатной температуры. В рецепте (в списке ингредиентов) указан вес яиц без скорлупы. Это 3 крупных или 4 небольших яйца. Вбивайте их в тестовую смесь по одному. После того, как добавите 1 яйцо, хорошенько взбивайте миксером и только затем добавляйте следующее.
В отдельную ёмкость просейте пшеничную муку и подсыпьте разрыхлитель. Для равномерного распределения разрыхлителя перемешайте мучную смесь. К тесту добавьте ванильный сахар или другие ароматизаторы и начните потихоньку насыпать муку — буквально по ложке, перемешивая до однородности после каждого добавления.
Изюм поместите в удобную емкость и присыпьте слегка мукой. Перемешайте, чтобы все изюминки запанировались.
Запанированный изюм перемешайте с тестом. Панируем мы изюм для того, чтобы он не опустился на дно при запекании и чтобы не добавлял в тесто ненужную влажность.
Застелите пергаментом форму для запекания. Выложите тесто. Влажным острым предметом или лопаткой сделайте по центру разрез по всей длине кекса для будущей щербинки. Разогрейте духовку до 170 градусов. Отправьте форму с тестом в разогретый духовой шкаф, выпекайте 80-90 минут.
После запекания форму извлеките из духового шкафа и оставьте при комнатной температуре, чтобы выпечка полностью остыла. Присыпьте готовый кекс с изюмом сахарной пудрой. Вкусного чаепития!
Любители сладкой выпечки с детства помнят вкус столичного кекса, который был одним из самых популярных видов лакомств. И несмотря на то, что сейчас выбор выпечки стал намного разнообразнее, многие с удовольствием снова ощутили бы вкус любимой сладости. Если вы тоже являетесь поклонником данного десерта, или хотите попробовать его, то мы расскажем, как испечь в домашних условиях.
«Столичный кекс» с изюмом – рецепт
Приготовление «Столичного кекса» занимает довольно много времени, порядка двух часов, но вы сможете убедиться, что результат того стоит.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 200 г;
- сахар – 200 г;
- мука – 265 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- сахарная пудра – 10 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- темный изюм – 150 г.
Приготовление
Размягченное сливочное масло взбейте с помощью миксера до воздушного состояния. Затем добавьте к нему сахар, и продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится. После этого по одному добавляйте яйца, в итоге у вас должна получиться пышная светлая масса.
Муку просейте, отправьте ее вместе с ванильным сахаром и разрыхлителем к масляной массе, и взбивайте до получения однородного густого теста. Изюм запарьте в кипятке, потом обсушите, обваляйте в муке и высыпьте в получившуюся массу, хорошенько все перемешайте.
Прямоугольную форму для запекания смажьте маслом, посыпьте мукой и переложите туда тесто. С помощью влажного ножа или лопатки сделайте надрез вдоль поверхности, который после запекания превратится в трещину. Духовку нагрейте до 160 градусов и поставьте в нее кекс. Выпекайте его примерно 1,5 часа. Когда десерт будет готов, посыпьте его сахарной пудрой, дайте немного остыть и подавайте к столу.
Если вы хотите полностью воссоздать тот десерт, который можно было найти на прилавках магазинов в советское время, то мы поделимся рецептом, как приготовить «Столичный кекс» в соответствии с тогдашними ГОСТами.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 450 г;
- яйцо – 6 шт.;
- сливочное масло – 340 г;
- сахар – 340 г;
- соль – щепотка;
- коньяк – 3 ст. ложки;
- изюм темный – 340 г;
- разрыхлитель для теста – ½ ч. ложки.
Приготовление
Обратите внимание, что из предложенного количества продуктов у вас получится три небольших кекса, весом примерно 500-600 г каждый.
Для того, чтобы все получилось правильно, масло и яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Начните приготовление с взбивания масла, на это у вас уйдет около 5-6 минут, потом добавьте к нему сахар и взбивайте еще минут 10-12.
В отдельную емкость разбейте 4 яйца, туда же отправьте 2 желтка и коньяк, слегка перемешайте все это вилкой. Теперь аккуратно, по ложечке, вводите яйца в сахарно-масляную смесь. Прежде чем добавлять новую порцию, проследите за тем, чтобы предыдущая хорошо вмешалась. Взбивайте эту массу в течение 10-12 минут.
От общего количества муки отложите две столовые ложки. Остальную ее часть соедините с разрыхлителем, просейте несколько раз, а затем по ложке вмешайте в масляно-яичную смесь. В итоге у вас должна выйти воздушная, нежная и маслянистая масса.
Изюм залейте на 5 минут кипятком, затем слейте воду и засыпьте его оставленной мукой, перемешайте все, после чего отправьте изюм в тесто и снова все хорошо смешайте. Формы для выпечки обильно смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и выложите в них тесто.
Поставьте кексы в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекайте примерно 1 час 15 минут. Когда кексы будут готовы, дайте им остыть прямо в формочках, а затем достаньте и посыпьте ваши «Столичные кексы» с изюмом сахарной пудрой.
А сладкоежкам также непременно пригодится рецепт вкусного . Приятного чаепития!
Думаю, что не ошибусь если скажу, что его знают абсолютно все и те, кто родом из СССР, и те, кто родился уже после распада Союза. Во многих магазинах и сейчас продается выпечка похожая на него, но с другим названием, потому что технология приготовления у нее другая. А у настоящего кекса Столичный с изюмом рецепт по ГОСТу был и в отличии от многих гостовских рецептов этот доступен и прост в исполнении. А значит почему- бы не попробовать приготовить шедевр советской кулинарии у себя в домашних условиях?
Какой он кекс «Столичный»?
Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа. У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного». Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.
Что нам надо подготовить
- пшеничная мука - 1,5 стакана (240гр);*
- сливочное масло – 175гр;
- сахар-песок – 175гр;
- яйца куриные - 3шт;
- изюм светлый – 175гр;
- разрыхлитeль – 1/2ч.л.;
- сахарная пудра.
Кекс Столичный: рецепт с фото пошагово
- Изюм промываем под проточной водой. Если он сухой, то его желательно залить горячей водой из чайника и дать постоять 10 минут, чтобы он размяк и разбух, потом воду слить.
- Масло нужно достать из холодильника заранее и подержать на столе, чтобы оно стало мягким. Когда оно достигнет нужного состояния, кладем в миску для взбивания, добавляем сахар и взбиваем миксером сначала на низких оборотах, а потом на высоких пока масса не увеличится в размерах и станет пышной.
- Разбиваем сначала одной яйцо, взбиваем, затем второе, третье и снова взбиваем.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску ко всем ингредиентам.
- Миксер откладываем в сторону, теперь вооружаемся лопаткой и перемешиваем тесто до однородности. Кладем изюм (не забываем слить воду) и снова перемешиваем.
- Получаем готовое тесто для кекса. Оно довольно густое, но именно такое и должно быть у Столичного.
- Перекладываем тесто в прямоугольную форму. Я выпекала в силиконовой, кекс из нее хорошо вынулся без дополнительного смазывания, если у вас металлическая, даже с антипригарным покрытием, то лучше ее предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой.
- Распределяем массу по форме, выглаживаем сверху лопаткой. Берем ножи и делаем неглубокий надрез по центру и по длине кекса. Это тот самый надрез для той самой трещинки, о которых я писала выше. Если присмотреться ее видно на фото ниже.
- Духовку нагреваем до температуры 160°С. Ставим кекс и печем 1,5 часа. Но тем не менее за ним надо поглядывать, так как духовки разные и «Столичный» может повести себя по-разному.
- Готовый вынимаем, ставим на решетку, сначала остужаем в форме (10 минут), затем переворачиваем и внимаем, остужаем уже до комнатной температуры. Остывший посыпаем сахарной пудрой.
Просто? На мой взгляд очень! Попробуйте испечь кекс дома и вам обязательно понравится. Хранится он долго, но это в теории, потому что на практике долго он не залеживается, «уговаривают» его домашние за обе щеки и очень быстро.
Столичный кекс - это, можно сказать, классика советской кулинарии. Эту ароматную и по-домашнему уютную выпечку можно и сегодня купить практически в любой кондитерской, но мы приготовим его самостоятельно. Характерная трещинка под слоем сахарной пудры, много-много сладкого изюма, упругий мякиш и хрустящая плотная корочка… Тот самый кекс Столичный, но своими руками и без проблем.
Должна сказать, что этот рецепт практически идентичен технологии ГОСТа. Правда, от себя я еще добавила коньяк и лимонную цедру для аромата (очень советую не пренебрегать этим добавками, не пожалеете). Вместо пищевой соды будем использовать разрыхлитель для теста (его нужно очень мало). Сливочное масло берем высокого качества, то есть жирностью не менее 82%.
Ингредиенты:
(240 граммов ) (175 граммов ) (175 граммов ) (175 граммов ) (140 граммов ) (40 миллилитров ) (1 чайная ложка ) (0.5 чайной ложки ) (1 щепотка ) (1 щепотка )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Первым делом подготовим сухую смесь. Для этого в отдельной миске смешиваем пшеничную муку, щепотку мелкой соли и разрыхлитель теста. Просеиваем все через сито, чтобы исключить комочки и дополнительно насытить смесь воздухом.
Взбиваем все миксером или венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масло не побелеет и не станет более воздушным (если можно так сказать о сливочном масле). К примеру, миксером на высокой скорости нужно взбивать не менее 5 минут, а венчиком - и того больше. Затем частями (лучше всего за три приема) добавляем к маслу куриные яйца, взбивая на высокой скорости. С последним яйцом кладем измельченную (натираем с лимона на мелкой терке) лимонную цедру, если хотите ее добавлять.
Когда смесь станет полностью однородной, можно добавлять изюм. Его нужно предварительно подготовить - обязательно моем изюм и хорошенько обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. После этого заливаем коньяком или другим ароматным алкоголем, но это по желанию. Даем изюму впитать в себя напиток - просто оставляем на пару часов (поэтому подготавливаем изюм заранее). Можно вообще залить изюм алкоголем вечером, поставить его в холодильник, а на следующий день печь кекс.
Вмешиваем изюм в масляную основу ложкой или лопаткой. После этого частями (за 3-4 приема) добавляем сухую смесь с шага 2. Так же вмешиваем муку лопаткой или столовой ложкой.
Буквально за 10-15 движений у вас получится однородное кексовое тесто с вкраплениями изюма. Очень долго перемешивать не нужно - как только вся мука увлажнится, тесто готово.