Кролик тушеный в бульоне, вине или молочных продуктах — классика французской кухни, которая со временем обрела популярность и за пределами родины, распространяясь в тех частях Европы, где охота на ушастых была частью промысла. Подобная технология позволяет идеально приготовить суховатое мясо как дикого, так и фермерского животного, делая его сочным.
Кролик тушеный в духовке
Медленное томление в духовке при не слишком высоких температурах позволяет расщепить белок мясных волокон максимально эффективно. Именно поэтому, проведя достаточно времени в казанке, кролик тушеный легко отходит от кости, тает во рту и насыщается ароматами всех дополнений, которыми вы его приправите.
Ингредиенты:
- потрошеные тушки — 2 шт.;
- сухая горчица — 2 ч. ложки;
- мука — 20 г;
- масло оливковое — 15 мл;
- репчатый лук — 170 г;
- стебли сельдерея — 2 шт.;
- веточки тимьяна — 2 шт.;
- бульон (курица или говядина) — 1,2 л.
Приготовление
- Тушеный кролик, рецепт которого начинается с обжарки кусочков тушки, получается румяным и сохраняет корочку даже после томления.
- Разделайте тушки по суставам и обваляйте в смеси горчицы, муки и щепоти соли.
- Подрумяньте куски в разогретом масле.
- К дичи отправьте нарезанные кубиками овощи, веточки тимьяна, дайте смеси постоять на огне еще пару минут и залейте жидкостью.
- 45 минут в духовке при 160 градусах и можно снимать пробу.
Кролик тушеный в сливках
Учитывая то, что сливки — продукт невероятно популярный на родине рецепта — во Франции, томить в них дичь первыми начали немцы. Эта вариация не является исключением: кролик тушеный с черносливом на молочной основе получается еще нежнее за счет жирности последней.
Ингредиенты:
- разделанные тушки — 2 шт.;
- сливочное масло — 40 г;
- мука — 2 ст. ложки;
- вода — 250 мл;
- репчатый лук — 1 шт.;
- горсть чернослива;
- цедра одного лимона;
- листья лавра — 3 шт.;
- каперсы — 2 ст. ложки;
- лимонный сок — 40 мл;
- сливки — 200 мл.
Приготовление
- Припустив луковые полукольца, положите к ним куски чернослива и обваленное в муке и соли мясо.
- Как только составляющие сменят свой цвет на золотистый, положите остальные компоненты из списка и залейте все жидкостью.
- Томите блюдо при 180 градусах от полутора до двух часов, пока мякоть не начнет отходить от кости.
Кролик тушеный в томатном соусе
Будучи главными гастрономическими конкурентами французов, итальянцы никак не могли пропустить мимо такой деликатес. Тушеных кроликов активно начали готовить в Сицилии, используя смесь томатов, трав, оливок и бульона в основе.
Ингредиенты:
- кролик — 2 шт.;
- чеснок — 4 зубка;
- оливковое масло — 45 мл;
- морковь — 200 г;
- стебель сельдерея — 1 шт.;
- репчатый лук — 150 г;
- веточки розмарина и тимьяна — по 3 шт.;
- вода — 450 мл;
- томаты в собственном соку — 400 г;
- оливки — 100 г.
Приготовление
- Перед тем, как готовить кролика тушеного, разделайте его на куски по суставам. Приправьте и обжарьте их до зарумянивания.
- К мякоти отправьте нарезанные кубиками овощи, ароматные травы, влейте жидкости и всыпьте произвольно нарезанные оливки.
- Кролик тушеный готовится при 170 градусах два часа.
Кролик тушеный с овощами
Прекрасный способ насытить блюдо ароматом — добавить в него еще одно французское изобретение — букет гарни. Его можно собрать из любой свежей зелени: тимьяна, лавра, розмарина, корней петрушки и прочего, и класть в блюда, которые готовятся долго и медленно.
Ингредиенты:
- кролик — 1 шт.;
- лук — 250 г;
- молодая морковь — 250 г;
- ягоды можжевельника — 4 шт.;
- картофель — 400 г;
- томаты — 400 г;
- зеленая стручковая фасоль — 200 г;
- букет гарни — 1 шт.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить тушеного кролика, разделайте его на порционные куски.
- Припустите крупно нарезанные овощи в разогретом масле и положите к ним мясо. Всыпьте фасоль, томаты, травы, можжевельник и залейте водой так, чтобы покрыть.
- После запекания оставьте жаровню в духовке при 190 градусах, тушеный кролик с морковью и луком будет готов через 40 минут.
Кролик тушеный в вине
Дичь — в первую очередь еда охотников, которые известны своим непредвзятым отношением к готовке. Такая еда насыщена вкусами, но сохраняет простую рецептуру и основывается на базовых сочетания продуктов. Кролик тушеный, рецепт приготовления которого описан далее, четко описывает этот принцип.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы — 30 г;
- чеснок — 2 головки;
- смесь свежих лесных грибов — 750 г;
- кролик — 1 шт.;
- куриный бульон — 600 мл.
Приготовление
- Предварительно вымочите грибы и сохраните всю жидкость.
- Свежие грибы крупно нарежьте и подрумяньте с кусками дичи. Положите разрезанные пополам головки чеснока, влейте жидкость.
- Вкусный тушеный кролик должен готовиться при 170 градусах полтора часа.
Кролик тушеный в мультиварке
Если в вашем распоряжении есть мультиварка, то она вполне может заменить долгое томление в духовом шкафу и избавить вас от хлопот связанных с контролированием процесса готовки и мытьем использованной посуды. Минимум манипуляций и питательное блюдо будет на тарелке.
Ингредиенты:
- разделанный кролик — 1 шт.;
- грибы — 350 г;
- репчатый лук — 150 г;
- чеснок — 2 зубка;
- горсть кедровых орешков;
- семена горчицы — 1 ч. ложка;
- сливочное масло — 60 г;
- сметана — 200 г;
- оливковое масло — 20 мл;
- вино белое — 350 мл;
- листья лавра — 3 шт.;
- крахмал — 1 ч. ложка.
Приготовление
- Прямо в чаше спассеруйте овощи и грибы, положите к ним мякоть и влейте вино. Присыпьте крахмалом, перемешайте.
- Влейте около полулитра воды, горчицу и сметану. Кролик тушеный в сметане с грибами готовится в режиме «Суп» до сигнала. Подавайте с кедровыми орешками.
Кролик тушеный в молоке
Популярный способ сделать диетическое мясо сочнее и мягче — протомить его в жирном молоке. На выходе вы получите не только легко отходящую от кости сочную мякоть, но густую подливу к ней, которую можно сервировать отдельно или сразу поливать ею блюдо с гарниром.
Ингредиенты:
- разделанная тушка — 1 шт.;
- бекон — 4 ломтика;
- шалот — 300 г;
- вода — 60 мл;
- дижонская горчица — 60 г;
- молоко — 150 мл;
- горсть свежей зелени петрушки.
Приготовление
- Растопив жир из бекона на «Выпечке», используйте его для пассеровки шалота. Добавьте к зажарке куски дичи и дайте им подрумяниться.
- Залейте жидкости в чашу, положите горчицу и томите на «Супе» до сигнала. Кролик тушеный в молоке в мультиварке подается с рубленой петрушкой.
Кролик тушеный с картошкой в казане
Потрясающий походный рецепт, способный накормить огромную компанию досыта, вкусно и совершенно без хлопот. Картофель и свежая дичь идеально получится на углях, если выбрать правильный казан: достаточно крупный и толстостенный для удержания и равномерного распределения тепла.
Ингредиенты:
- кролик — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубка;
- порей (белая часть) — 3 шт.;
- бекон — 40 г;
- листья лавра — 2 шт.;
- вода — 2 л;
- веточки петрушки, тимьяна — по 8 шт.;
- картофель — 1,2 кг.
Приготовление
- Вместе быстро обжарьте кольца порея, бекон, чеснок и куски дичи, пока последние не схватятся.
- Положите лавр, травы и крупные кубики картофеля. Залейте все водой и приправьте.
- Кролик тушеный с картошкой томится под крышкой не менее полутора часов или пока не начнет отходить от кости.
Кролик – один из немногих продуктов, в котором соединились польза и вкус. Мясо кролика содержит незаменимые аминокислоты, легко усваивается, совершенно не жирное. Его рекомендуют употреблять детям и людям, выздоравливающим после болезней. Более того, крольчатина – настоящий деликатес, с мягким, нежным вкусом.
Чаще всего кролика тушат в сметане, вине, с овощами. Приготовление блюд из крольчатины не представляет сложности даже для новичка и все же не лишнее знать кое-какие секреты. Их мы упомянем по ходу повествования.
Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.
Самое распространенное блюдо из крольчатины – тушеный в сметане кролик. Наверное, потому что получается гарантированно вкусным, нежным и сочным.
Первая тонкость – тушку кролика перед приготовлением необходимо вымочить в подкисленной воде. Это касается в первую очередь мяса самцов и старых особей. Тушки молоденьких самок запаха не имеют, поэтому их можно готовить сразу.
Ингредиенты к рецепту:
- кроличьи бедра 500 г.
- лук –2 шт.
- морковь 1 шт.
- сметана 1 стакан
- чеснок 3 зубчика
- грибы лисички 100 г.
- сливочное масло 50 г.
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Кроличьи бедра вымочите, вымойте, натрите каждый кусок соль, перцем, нашпигуйте чесноком, стараясь затолкать его глубже. Если есть время, пусть мясо промаринуется 1-2 часа.
- На сковороде с высокими бортами растопите сливочное масло. Обжарьте кролика с обеих сторон до золотистой корочки.
- Лук и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Лисички очистите. Как только мясо зарумянится, добавьте овощи и лисички. Жарьте, пока не выпарится влага, а овощи не начнут источать характерный для жареного лука и моркови запах.
- Добавьте сметану, 1/2 стакана воды. Закройте сковородку крышкой, тушите 30 минут. За 5 минут до готовности посолите, при необходимости.
Способ подачи : Кролик в сметане – универсальное блюдо. Оно отлично сочетается с любыми гарнирами – картофельное пюре, отварной рис, макароны. Сметану, в которой тушилось мясо, используйте в качестве ароматного соуса.
Более пикантный, богатый и насыщенный вкус имеет кролик, тушеный в белом вине. Добавьте в маринад свежий розмарин. Он придаст мясу терпкий запах дичи. После приготовления блюда веточки розмарина удалите, поскольку они могут придать соусу горечь. Не используйте розмарин вместе с лавровым листом.
Вторая тонкость – перед тушением обжарьте кролика в сливочном масле. Оно придает мягкость мясу и необыкновенный аромат блюду.
Ингредиенты к рецепту:
- тушка кролика, задняя половина 800 г.
- лук 2 шт.
- сливочное масло 50 г.
- белое сухое вино 250 г.
- розмарин 2 веточки
- мука 1 ст. ложка
- зелень петрушки небольшой пучок
- соль, перец молотый по вкусу
Способ приготовления:
- Замаринуйте кролика перед приготовлением. Для этого разделайте на порционные кусочки, натрите солью, перцем, поместите в стеклянную или керамическую посуду, залейте вином, добавьте розмарин. Если вино не покрывает мясо полностью, просто переворачивайте кусочки в процессе маринования.
- Растопите в казанке сливочное масло. Достаньте кролика из маринада, промокните салфеткой. Обваляйте в муке. Обжарьте до золотистой корочки.
- Пока жарится мясо, очистите и накрошите полукольцами лук. К обжаренному мясу добавьте лук, вылейте маринад, посолите, приправьте перцем, долейте горячей воды, чтобы она почти покрыла кролика. Дайте воде закипеть. Убавьте огонь до минимума. Закройте казанок крышкой. Блюдо должно едва кипеть. Пусть тушится 40 минут. Периодически помешивайте содержимое.
- За 40 минут кролик должен приготовиться. Если к этому моменту в казанке осталось много жидкости, откройте крышку и тушите еще немного, пока она не выпарится.
Способ подачи : Подавайте кролика, с воздушным картофельным пюре, которое обильно полейте луковым соусом, в котором тушилось мясо, а сверху присыпав свежей зеленью.
Крольчатина – диетическое мясо, богатое белками, витаминами и минеральными веществами. В 100 граммах продукта содержится 21 грамм белка, 8 граммов жира, 156 ккал. Мясо кролика не вызывает аллергических реакций, поэтому рекомендуется для диетического питания. Тем, кто считает крольчатину постной, рекомендуем приготовить по-домашнему сытное блюдо – кролик с картошкой в майонезе.
Третья тонкость – самое вкусное мясо на бедрах и спинке. Мягкое мясо откормленного кролика имеет светло-розовый цвет. Синюшно-красный оттенок свидетельствует о том, что мясо будет жестким. Его лучше использовать для приготовления изделий из рубленого мяса, а не тушения.
Ингредиенты к рецепту:
- кролик 600 г.
- майонез 300 г.
- сметана 200 г.
- лук 2 шт.
- морковь 2 шт.
- картофель 1 кг.
- сливочное масло 50 мл.
- растительное масло 50 мл.
- мука для панировки (1-2 ст. ложки)
- смесь прованских трав 1 ст. ложка
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Кролика разделите на порционные кусочки, вымойте и обсушите. Натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться на 20 минут.
- Обваляйте кусочки мяса в муке. Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон в сливочном масле. Выложите мясо в глубокий противень.
- Очистите картофель. Небольшие клубни разрежьте на 4-6 частей, как для картофеля по-деревенски. Добавьте в масло, где обжаривался кролик, растительного масла. Обжарьте до корочки картофель. Выложите поверх кролика.
- Далее разложите морковь, очищенную и нарезанную брусочками или кружочками, как больше нравится.
- Обжарьте в той же сковороде, где жарилось мясо, нарезанный полукольцами лук. Влейте сметану, майонез и 1/2 литра воды. Доведите смесь до кипения. Положите прованские травы. Можете приправить душистым перцем и горошинами черного перца. Залейте полученной заливкой кролика с картошкой.
- Поставьте запекаться в духовку, нагретую до 220°С, на 30 минут. Затем убавьте огонь до 170°С, тушите еще одни час. Выключите духовку. Не вынимайте противень 20-30 минут. Блюдо протомится, станет мягким и сочным.
Способ подачи : Кролик с картошкой самодостаточное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Подайте белый хлеб с хрустящей корочкой и зелень.
Для тех, кого в кролике привлекает вкус, минимум жира и калорий, предлагаем рецепт мяса с овощами, тушенными в молоке или нежирных сливках. Обилие овощей снизит калорийность блюда, а использование вместо сливок молока не добавит калорий. Кролик при этом получается очень вкусным и ароматным.
Ингредиенты к рецепту:
- кролик 1 шт.
- болгарский перец 2 шт.
- помидоры 6 шт.
- шампиньоны 150 г.
- лук 2 шт.
- картофель 3 шт.
- цукини 1 шт. (около 500 г.)
- чеснок 1 головка
- сливки или молоко 1 л.
- растительное масло 100 мл.
- сливочное масло 50 г.
- зира 1/2 ч. ложки
- соль, перец по вкусу
- укроп 1 пучок
Способ приготовления:
- Кролика порубите на части, вымойте, просушите. Натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться.
- Лук очистите, нарежьте лепестками. Чеснок очистите от верхних чешуек, нарежьте целую головку кругами или разберите на зубчики и раздавите боковой стороной лезвия ножа. Остальные овощи очистите, нарежьте произвольными, не маленькими кусочками.
- В казанке на растительном масле обжарьте куски крольчатины до золотистой корочки. Вытащите и отложите. В казан добавьте сливочного масла. Обжарьте 5 минут лук и чеснок, помешивая. Введите зиру и шампиньоны.
- Через 10 минут, когда сок из грибов выпарится и они начнут поджариваться, добавьте остальные овощи – картофель, перец, цукини, помидоры. Залейте содержимое казанка сливками или молоком, посолите, поперчите по вкусу, доведите до кипения. Тушите на медленном огне около 2-х часов. За 15 минут до приготовления положите связанные стебли укропа. Листочки оставьте для украшения.
Способ подачи : Подавайте блюдо с овощами и соусом, образовавшимся во время тушения. Обильно посыпьте готовое блюдо рубленым укропом.
Любые тушеные блюда, и кролик не исключение, изумительно получаются в мультиварке. Прибор обеспечивает особый температурный режим. Блюдо томится на медленном огне в закрытом пространстве, поэтому получается особо мягким, нежным, необыкновенно вкусным.
Мясо и овощи по этому рецепту тушатся без предварительного обжаривания. Это делает блюдо не только полезным, но и удобным в приготовлении. Достаточно сложить ингредиенты в чашу и установить программу.
Ингредиенты к рецепту:
- кролик 1 шт.
- лук 1 шт.
- чеснок 1 головка
- томатная паста 1 ст. ложка
- красное сухое вино 1 стакан
- чернослив 10 шт.
- паприка 1 ч. ложка
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Кролика вымойте, нарежьте на куски.
- Овощи очистите, нарежьте произвольно.
- Сложите мясо и овощи в мультиварку.
- Вино смешайте в равных пропорциях с водой, добавьте томатную пасту. Положите паприку, соль и перец. Установите режим «Тушение». Тушите под крышкой 2 часа.
Тушеный кролик готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!
Диетическое, вкусное и полезное кроличье мясо – востребованный и сытный продукт, который готовят во многих семьях. Тушку жарят, запекают, но чаще тушат. Есть много вариантов приготовления тушеного кролика в духовке, на плите или в мультиварке.
Как потушить кролика
Крольчатина значительно полезнее, чем курица, индюшатина, свинина, говядина. Если выполнить грамотную термическую обработку, то в мясе сохранится 90 процентов полезных веществ. Чтобы правильно потушить кролика, нужно знать несколько основных правил. У этого мяса зачастую имеется специфический аромат, который можно устранить путем вымачивания (в воде, уксусе, молоке, вине).
Сначала тушка разделывается на порции (пополам по пояснице, а затем на кусочки нужного размера). Рекомендуется рубить косточки с одного удара, иначе мясо будет с осколками. Тушить крольчатину лучше в сметане (сливках), вине (красном или белом), бульоне. Можно добавлять к блюду разные овощи. Для усиления вкусовых качеств используются приправы, специи, пряности. Тушение кролика выполняется на плите, в духовом шкафу или мультиварке.
Как потушить кролика, чтобы мясо было мягким
Вкусное мясное блюдо подают на семейный обед или ужин, а также готовят на праздники. Потушить кролика, чтобы мясо было мягким, просто. Главный секрет приготовления нежного, аппетитного постного мяса заключается в мариновании. Вымачивание крольчатины позволяет избавиться от специфического запаха, улучшить вкус и значительно размягчить кусочки тушки.
Соус делается из вина, сметаны, сыворотки, оливкового масла, винного уксуса или минеральной воды. Если кролик молодой (мясо светло-розового цвета), то его маринуют в воде со специями. Когда животному более 6 месяцев (темное мясо), свежая тушка вымачивается в молоке, уксусе или сыворотке. Можно добавить соль, черный молотый перец. Если купить мясо крольчихи, то маринад не понадобится (оно само по себе нежное и не имеет неприятного запаха).
В мультиварке
Значительно сэкономить время готовки и упростить кулинарный процесс поможет мультиварка. Необходимо просто положить ингредиенты в чашу, выбрать нужный режим и ожидать сигнала. Тушеный кролик в мультиварке – это идеальный вариант для людей с минимальными кулинарными познаниями. Для создания блюда используется две программы. Сначала запускается «Жарка» («Выпечка», «На пару», «Экспресс»), а затем «Тушение».
В духовке
Еще один хороший, удобный вариант для сытного и полезного ужина – мясо, приготовленное при помощи духовки. Можно использовать глубокую сковороду, форму для запекания с высокими бортиками, горшочки из жаропрочного материала, сотейник. Продолжительность готовки блюда зависит от возраста животного. Молодой кролик, тушеный в духовке, будет готов через 30-40 минут, а более «взрослое» мясо – через 2 часа. Перед тем, как приготовить тушеную крольчатину при помощи духового шкафа, рекомендуется обжарить кусочки крольчатины на сковороде.
Рецепт тушеного кролика
На сегодняшний день насчитывается большое количество рецептов тушеного кролика. Мясо делают с овощами (картофель, капуста, морковь) и даже фруктами (яблоки, апельсины). Добавляют грибы, свежую зелень, всевозможные приправы. Подают к столу с гарниром, соусами, салатами. Ниже представлены самые популярные методики приготовления тушеной крольчатины.
В сметане
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 200 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: выше среднего.
Если хочется порадовать и приятно удивить домашних полезной и вкусной пищей, то стоит приготовить кролика, тушеного в сметане. Этот рецепт подразумевает использование нескольких ингредиентов и мультиварки. Сделать такое ароматное, аппетитное блюдо сможет даже начинающий кулинар. Мясо предварительно вымачивается в винном уксусе или минеральной воде несколько часов.
Ингредиенты:
- кролик – 1 тушка;
- лук – 1 головка;
- сметана – 300 г;
- соль, молотый черный перец;
- лавровый лист – 3 штуки.
Способ приготовления:
- Замаринованную тушку, разделанную на порции, выложить в глубокую миску.
- Каждый кусочек хорошо смазать сметаной, посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
- Положить крольчатину в мультиварочную чашу.
- Луковицу нашинковать кольцами, отправить ее к мясу вместе с лаврушкой.
- Добавить стакан кипяченой воды.
- Установить программу «Тушение» на 2 часа и закрыть крышку.
- Тушеный кролик в сметане подается с салатом из свежих овощей и картофельным пюре.
С овощами
- Калорийность: 112 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: выше среднего.
Следующий рецепт аппетитного и невероятно вкусного обеда – кролик, тушеный с овощами. Понадобятся простые и доступные компоненты, которые можно купить в любом магазине. Можно взять любые овощи: картошку, морковку, салатный перец и так далее. Для подливы используются сливки (желательно домашние) и белое сухое вино. Готовить филе кролика рекомендуется в горшочках.
Ингредиенты:
- крольчатина – 500 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- морковка – 1 шт.;
- салатный перец - 1 шт.;
- вода – 0,5 литра;
- винный уксус – 2 ст. л.;
- картошка – 4 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сливки – 500 г;
- вино сухое белое – 1 стакан;
- соль, черный молотый перец;
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Кролика разделить на порционные куски.
- Развести уксус с водой, вымочить мясо в этом маринаде (2 часа).
- Лук нашинковать полукольцами, морковку – ломтиками, перец – произвольными кусочками.
- Картошку очистить от кожуры, порезать тонкими пластинками.
- Крольчатину вынуть из маринада, дать ей высохнуть. Обжарить кусочки на масле до полуготовности.
- Выложить мясо в горшочки.
- Морковку с луком пассеровать, соединить с картошкой и сладким перцем. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
- Выложить овощную «шапочку» сверху на мясо.
- Положить в горшочки лаврушку, залить каждую порцию сливками (можно немного разбавить теплой кипяченой водой).
- Накрыть тару крышками, но неплотно.
- Отправить блюдо в духовку на час (при 180 градусах).
- Подать прямо в горшочках или выложить на тарелки.
В сметане с картошкой
- Время приготовления: 1,5-2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 158 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Очень питательное, но низкокалорийное блюдо – кролик, тушеный в сметане с картошкой. Чтобы приготовить вкусный ужин, главное взять свежее мясо, домашнюю сметану (или сливки), овощи и итальянские пряные травы. Если точно следовать рецептуре, то получится нежная ароматная крольчатина с подливой. Кролик тушеный подается со свежими помидорами и огурцами.
Ингредиенты:
- крольчиха – 1,5-2 кг;
- картофель – 4 шт.;
- чернослив без косточки – 10 шт.;
- сметана – 200 мл;
- репчатый лук – 1 головка;
- прованские травы;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Луковицу нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности. Выложить в заранее подготовленный казан.
- Тушку разделать на порционные кусочки, посолить, добавить черный перец, тоже обжарить на масле.
- Чернослив залить кипятком, чтобы он размягчился. Порезать на кусочки.
- Картошку очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками.
- В казан или утятницу отправить мясо, картошку, чернослив. Посыпать продукты травами, немного подсолить.
- Сметану развести водой и залить ингредиенты так, чтобы соус их покрыл полностью.
- Поставить на сильный огонь. После закипания, уменьшить его до минимума и тушить полчаса.
С овощами в сметане
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 205 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: выше среднего.
Следующий вариант приготовления постного мяса – кролик, тушеный с овощами в сметане. Тушку стоит предварительно замариновать в винном уксусе или молоке, а затем разделать ее на порции. Крольчатина плюс нежный аппетитный сметанный соус - это никого не оставит равнодушным. Перец и чеснок придают блюду пикантности, а овощи потребуются для усиления вкусовых качеств.
Ингредиенты:
- крольчатина – 500 г;
- сметана домашняя – 250 мл;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно замаринованного кролика обжарить на масле до золотистой корочки. Выложить в сотейник или жаропрочную кастрюлю.
- Морковку и лук нашинковать тонкой соломкой. Отправить к мясу.
- Залить компоненты кипятком, посолить, добавить специи, лаврушку.
- Тушить крольчатину на маленьком огне полтора часа.
- Потом посыпать блюдо измельченным чесноком, полить сметаной.
- Готовить еще 20 минут.
- Перед подачей украсить зеленью.
С капустой
- Время приготовления: 3-4 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 60 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: выше среднего.
Этот вариант обязательно придется по вкусу поклонникам правильного питания и людям, соблюдающим диету. Кролик, тушеный с капустой, получается невероятно вкусным, сытным. Для рецепта используется тушка, два вида капусты, свежие томаты, приправы и специи. Сочная и полезная крольчатина с овощами приведет в восторг даже привередливого гурмана.
Ингредиенты:
- крольчатина – 1,5 кг;
- пекинская и цветная капуста – по 500 г;
- лук репчатый – 3 головки;
- помидоры – 3 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- петрушка свежая – 1 пучок;
- базилик – 4 листочка;
- соль, черный молотый перец, паприка.
Способ приготовления:
- Мясо разделать на кусочки, вымочить в воде с уксусом или вине.
- Луковицы порезать тонкими кольцами, равномерно покрыть дно казана.
- Сверху выложить кусочки кролика. Посыпать солью, перцем, паприкой.
- Пекинскую капусту покрошить полосками, цветную – разделить на мелкие соцветия. Добавить к мясу послойно.
- Далее выложить морковку, измельченную на крупной терке.
- Томаты обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать крупными кусками.
- При помощи блендера сделать соус из помидоров, петрушки и базилика. Залить полученной смесью содержимое казана.
- Добавить 2 стакана воды. Вскипятить.
- Тушить кролика с капустой около 3 часов на маленьком огне.
- Перед подачей к столу настоять блюдо 1 час.
В вине
- Время приготовления: 2-3 часа.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность: 113 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: выше среднего.
Если нужно удивить гостей новым, интересным блюдом, то стоит приготовить кролика, тушеного в вине. Оригинальное угощение, созданное в домашних условиях, отличается насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Лучше использовать белое сухое вино для тушения мяса, потому что в нем меньше калорий. Процесс готовки занимает относительно немного времени, но оно того стоит.
Ингредиенты:
- мясо кролика или крольчихи – 1200 г;
- помидоры – 3 шт.;
- вино белое сухое – 500 г;
- лук репчатый и порей – по 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- кориандр, орегано – по 1 ст. л.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Мясо заранее вымочить в молоке или сыворотке.
- Лук нарезать кольцами, помидоры – кубиками.
- В кастрюлю с жаропрочным дном налить масло, насыпать специи. Прогреть несколько минут.
- Добавить овощи и куски мяса. Влить вино. Оставить на полчаса под закрытой крышкой.
- Залить продукты водой так, чтобы она их покрыла полностью.
- Тушить кролика около 60 минут на маленьком огне. За 5 минут до конца приготовления добавить измельченный чеснок.
- Настоять 30 минут и подавать к столу.
В сливках
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность: 214 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: выше среднего.
Очень вкусное, популярное угощение для праздничного застолья – кролик, тушеный в сливках. Сливочно-грибной соус идеально сочетается с нежным диетическим мясом. Такое блюдо желательно подать к столу с пюре из картофеля, спагетти или любой кашей. Крольчатину украшают свежим сельдереем, укропом или петрушкой. В качестве грибов отлично подходят шампиньоны или белые грибы.
Ингредиенты:
- тушка кролика – 1 шт.;
- сливки (10%) – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- морковка – 1 шт.;
- корень петрушки;
- сок лимона – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- мускатный орех – щепотка;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Кусочки замаринованного кролика натереть солью, перцем.
- Лук, морковку и корень петрушки порубить соломкой.
- На растопленном сливочном масле обжарить крольчатину, переложить ее в утятницу.
- Овощи и грибы, порезанные пластинками, пассеровать на оставшемся масле.
- Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить.
- Залить содержимое сотейника сливками. Тушить на медленном огне один час.
- После добавить к блюду лимонный сок, орех.
- Перед подачей немного настоять под закрытой крышкой.
Чтобы получить сногсшибательный результат и вкусно потушить кролика, стоит обратить внимание на советы опытных кулинаров:
- Чтобы мясо не получилось слишком сухим, нужно тушить его под крышкой или прикрыть фольгой.
- Перед тушением рекомендуется немного обжарить крольчатину на масле (сливочном или подсолнечном). Блюдо будет более мягким.
- В процессе разделывания тушки, можно не убирать из нее весь жир. Пусть его небольшая часть добавит нежности мясу, кролик будет не жесткий и очень вкусный.
- Необходимо готовить крольчатину исключительно на маленьком огне (до этого дать закипеть), чтобы не разрушить хрупкие мясные волокна и не получить кашу, вместо красивого угощения.
- Самыми удачными специями для крольчатины считаются гвоздика, чеснок, розмарин, черный или красный перец (паприка), базилик, укроп или веточки петрушки.
- Оптимальное время приготовления мяса составляет 40-60 минут. Если животное старше 6 месяцев, то процесс приготовления может затянуться до 2-3 часов.
Видео
Вы не знаете, как потушить кролика по-новому? Предлагаю приготовить его с овощами. В летнее время их такое количество, так почему бы не приготовить.
Кролика мы будем тушить в гусятнице вместе с кабачком, помидорами, и зеленой фасолью. На вкус он получится очень нежным и вкусным. Овощи добавляют сладковатую нотку и насыщенный вкус. Подлива очень вкусная и наваристая, она отлично заправит любой гарнир.
Это блюдо получается диетическим и легким, на гарнир уже не нужно ничего готовить, ведь у нас уже будут тушеные овощи.
Ингредиенты
- Кролик – 500 г.
- Кабачок – 1 шт.
- Спаржевая фасоль – 200 г.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1шт.
- Помидор – 4 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Вода – 1 л.
Как потушить кролика
Нагреваем гусятницу с растительным маслом, кладем мясо, и лук нарезанный на полукольца, приправим солью, черным молотым перцем, паприкой. Обжарим его с двух сторон, до золотистой корочки. Я положила не всю тушку, а лишь ее часть.
Наливаем воду, прикрываем крышкой и тушим на медленном огне 1,5 часа. Время тушения зависит от размера кролика, чем он больше, тем мясо старее и требует длительной термической обработки. Молодого кролика до года, нужно тушить не больше часа, за это время мясо уже само будет отходить от кости.
Лук, морковь, кабачок и помидоры, стручковую фасоль нарезаем на небольшие кусочки. Обжарим на сковороде минут 10. За 3 минуты до конца приготовления добавляем соль и выдавленный чеснок, накрываем крышкой, тушим.
Перекладываем овощи к мясу, перемешиваем, пробуем на соль, тушим еще 30 минут.
Подаем кролика на миске, вместе с тушеными овощами! Приятного аппетита!
Советы
- Покупайте тушку крольчатины не большого размера, тогда мясо нежное и более полезное, особенно для детей.
- Некоторые вымачивают мясо в кефире или воде с уксусом, чтобы убрать специфический запах, я этого не делаю, так как оно у меня проверенное и ни чем не пахнет.
- Обжаривать крольчатину перед тушением, нужно обязательно, тогда блюдо получается намного вкуснее.
- Если не любите шкурку от помидора, то можете его натереть на крупной терке, а шкурку выкинуть.
- Хотите сделать подливу более яркой на вкус, добавьте сметану или томатную пасту.
- Следите за количеством воды, чтобы блюдо не подгорело.
- Чеснок добавляйте только в конце, иначе он даст горечь.
- В конце приготовления можете, добавить свежую зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик.
Крольчатина редко оказывается на наших столах. К сожалению, так как она, с точки зрения диетологов, обладает высокой пищевой ценностью. Минимум жиров, максимум белка, оптимальный комплекс питательных веществ и всего 150 калорий на 100 граммов мяса. Не случайно рецепты приготовления тушеного кролика включают в лечебное и диетическое меню, рекомендуют малышам первых лет жизни.
Выбор и подготовка тушки
- Чтобы приготовление кролика, тушеного в сметане, прошло гладко, а вкус блюда радовал множеством приятных граней, внимательно подойдите к выбору тушки. Она должна быть обескровлена и обладать «доказательством» того, что перед вами крольчатина. Обычно в качестве него оставляют лапку или хвостик.
- Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это отличает молодого кролика, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед готовкой его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими.
Маринование тушки
В качестве маринада для кролика, тушенного в сливках и сметане, используют смесь воды и уксуса. Возьмите их в пропорции 1 литр холодной воды на чайную ложку уксуса. Последний можно заменить лимонным соком в том же объеме. Если мяса много и маринад не покрывает тушку, приготовьте его в большем количестве, увеличив в 2 раза все ингредиенты. Такая смесь не только размягчит волокна, но и устранит специфический запах, которым обладает старая крольчатина. Вымачивайте в ней тушку 3-4 часа.
Молодое мясо мариновать не нужно. Но если хотите придать ему особые грани вкуса, используйте:
- молоко - чтобы тушка или ножки кролика, тушенные в сметане, получилось более нежными;
- белое вино - для придания пикантной нотки.
Приготовить блюдо можно удобным для вас образом. Вкусовые качества филе кролика, тушенного в сметане в мультиварке, в казане или духовке отличаться не будут. Однако в мультиварке он будет готовиться дольше, чем на плите. Учитывайте это, если планируете подать блюдо к приходу гостей.
Классический рецепт пошагово
А теперь расскажем вам, как потушить кролика со сметаной. Перед приготовлением тушку следует разделать на порционные куски. Для этого разделите ее пополам по нижнему поясничному позвонку. И разделите на кусочки требуемого размера (как на фото). Рубить кости следует с одного удара, так как из-за хрупкости они могут оставаться небольшими осколками в мясе.
Вам потребуются:
- кролик - весом 2 кг;
- морковь и лук - по 1 крупному овощу;
- чеснок - 3 зубка;
- сметана высокой жирности - 0,5 л;
- соль и перец.
Приготовление
- Вымочите кусочки, натрите их чесноком, присыпьте перцем и маринуйте час.
- Присолите и обжарьте на раскаленной сковороде до корочки.
- Удалите из сковороды мясо, убавьте газ. Выложите туда крупно натертую морковь и крупно порубленный лук, обжарьте.
- Подготовьте глубокий казан, выложите вниз мясо, сверху овощи. Залейте блюдо сметаной (если масса густая, разведите ее водой). Немного присолите.
- Поставьте казан на огонь, дайте закипеть. Накройте крышкой и сделайте огонек минимальным. Сколько времени понадобиться при тушении в кастрюле? Тушите молодого зайца 40 минут и до мягкости мяса, если тушка жесткая.
Другие рецепты кролика в сметане в домашних условиях
С черносливом
Для приготовления кролика, тушеного в сметане с черносливом, вам потребуются:
- кролик - 2 кг;
- чеснок - 4 зубка;
- чернослив - 2/3 стакана;
- жирная сметана - 500 мл;
- лук - 2 крупные головки;
- морковь - 1 большая;
- специи - розмарин, прованские травы, черный перец, соль.
Приготовление
- Измельчите чеснок, добавьте 2 ложки растительного масла, травы. Смажьте массой кусочки мяса, маринуйте 4 часа.
- Промойте и нарежьте чернослив, залейте кипятком для набухания.
- В глубоком казане обжарьте морковь с луком, выложите просушенный чернослив, уберите массу из казана шумовкой.
- Присолите кролика, выложите в казан, обжарьте.
- Добавьте овощи и чернослив. Разведите сметану молоком или водой, добавьте к мясу сколько потребуется. Оставьте тушится 1 час на медленном огне.
С грибами
Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:
Приготовление
- Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса.
- Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час.
- Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы.
- Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.
С картошкой
Чтобы приготовить кролика, тушеного в сметане с картошкой, возьмите:
Приготовление
- Нарежьте крупно и обжарьте лук. Переложите в казан.
- Кусочки кролика посолите, поперчите, обжарьте в той же сковороде.
- Очистите и крупно нарежьте картофель.
- Выложите мясо и картофель в казан на лук. Добавьте травы, соль. Разведите сметану с водой, залейте содержимое казана. Нужно чтобы картофель был полностью скрыт под соусом.
- Закройте крышку, дайте закипеть, убавьте огонь. Тушите 30 минут.
Когда готовится кролик, тушеный в сметане, в духовке, по кухне летают божественные запахи. Они привлекут всех ваших домочадцев, так что скорей садитесь за стол. Пора пробовать!