Савойская капуста является источником витаминов: РР, А, В1, В2, В6,В7, В8, В9, С, К. Минеральный спектр достаточно велик – 17 элементов. Много калия, цинка, железа, фосфора, серы. Пищевая ценность обозначена белком (1,2 г), углеводами (6 г), нерастворимыми волокнами (0,6 г), крахмалистыми веществами (0,5 г), органическими соединениями – 0,1 г, жирами – 0,1 г. Количество воды превышает 90%.
В составе савойской капусты содержится много пектинов и аминокислот. Высокая концентрация глутатиона (природный антиоксидант), тартроновой кислоты (уникальный жиросжигатель). Савойская капуста выделяется среди других видов низкой калорийностью (брюссельская – 35 ккал, брокколи – 34 ккал, кольраби – 42 ккал).
Как влияет на организм
Савойская капуста полезна для нормализации обмена веществ, стимуляции моторики и функций ЖКТ. Капуста укрепляет сосуды, благотворно действует на сердечную мышцу, повышает жизненный тонус. Обладает бактерицидным, ранозаживляющим, мочегонным свойством. При регулярном употреблении улучшается состав крови, проявляется седативный эффект, устраняется бессонница, восстанавливается капиллярное кровоснабжение. В свежем виде капуста снижает уровень сахара, очищает кишечник, устраняет запоры, нормализует давление. Отмечается положительное воздействие на зрение, кожный покров, зубы и состояние волос.
К полезным свойствам капусты относится способность поддерживать в неизменном виде молекулы ДНК, что предотвращает от возникновения негативных изменений в организме. Доказана способность блокировать прогрессию раковых клеток, повышать иммунитет, оказывать вяжущее и антиоксидантное действие. Способствует устранению заболеваний печени, гастрита, язвенных образований.
Савойская капуста укрепляет костно-мышечную систему, способствует похудению и поддержанию тела в хорошей форме. Неоценимая польза при ожирении: витамин В7 и В8 (биотин, инозит) предотвращают преобразование углеводов в жиры, восстанавливают липидный обмен, блокируют отложение подкожного и висцерального жира.
Как правильно выбирать
Качественный кочан савойской капусты умеренно рыхлый. Листья имеют насыщенный зелёный цвет, отсутствуют твёрдые прожилки, на разрезе середина светло-жёлтая. Наличие тёмных пятен, желтизны и гнили – признак порчи и низкого качества.
Способы хранения
Савойская капуста не обладает высокой лёжкостью. Если после покупки не удалось использовать весь овощ, то следует не мочить, поместить в холодильник. От пересыхания и увядания кочан предохранит полиэтиленовая плёнка или закрытый контейнер. В таком состоянии 5-10 дней капуста останется пригодной для использования.
С чем сочетается в кулинарии
Савойская капуста хорошо подходит для приготовления свежих салатов, подлежит тушению, вкусна в жареном виде, служит изумительной начинкой для блинчиков и пирожков. Используется для голубцов, овощных рагу, создания сложных запеканок и гарниров. Сочетается с говядиной, курицей, свининой. Применяется в первых блюдах, солянках, овощных пюре. Гармонична с морковью, помидорами, луком, кабачком , картофелем, баклажанами. Овощ не подлежит засолке, маринованию и квашению.
Полезное сочетание продуктов
Савойская капуста входит в число лидирующих продуктов диетологии. Низкая калорийность и уникальный набор питательный веществ применяется в методиках для похудения. По сравнению с белокочанной капустой имеет больше белка и хорошо насыщает. Капуста незаменима в низкокалорийных диетах – отлично наполняет желудок, устраняет голод.
Для нормализации обмена веществ рекомендуется сочетать с редькой, морковью, корнем сельдерея. Полезно употреблять с имбирём , морковью, петрушкой, укропом, болгарским перцем, свежим огурцом. Добавляется в салаты с отварной куриной грудкой, грибами, ананасами. Для заправки пользуются лимонным соком, соевым соусом, кукурузным или тыквенным маслом. Для снижения веса существует эффективный напиток.
Рецепт для похудения : по 100 г сока савойской капусты и зелёной редьки, чайная ложка мёда. Выпивать стакан перед едой (за 40 минут), использовать 1 раз в день. За месяц уходит 4-7 кг.
Противопоказания
Савойская капуста не рекомендуется при энтероколитах, панкреатите, высокой кислотности, расстройстве желудка, дисфункции щитовидной железы. В ограниченном количестве при метеоризме. В больших дозах у мужчин ухудшается образование семени.
Применение в медицине и косметологии
Савойская капуста входит в лечебные столы при сахарном диабете, дисбактериозе, отёчности, гипертонии, воспалениях кишечника, проблемах с селезёнкой, печенью. В отварном виде рекомендуется при язве, гастрите, систематических запорах. Для лечения авитаминоза назначают ежедневно натощак по 150 г сока савойской капусты. Компрессы из свежего листа применяют при экземе, ожогах, опоясывающем лишае. Повязки с соком способствуют заживлению ран. На ночь прикладывают листья на мышечные уплотнения, гематомы, опухоли. Свежевыжатый сок, разбавленный водой (1:1), применяют при пародонтозе, ангине, стоматите.
В косметологии продуктивен сок и кашица из листвы. Включается в рецепты для омолаживающих, тонизирующих процедур. Используется для жирной и проблемной кожи. Помогает устранять трещины и отёчность.
Савойская капуста – редкий гость на кухнях русских людей, несмотря на богатый состав и великолепный вкус. Есть, правда, у неё один существенный недостаток – савойская капуста не подходит для квашения. В то время как её белокочанная «сестра» и на вкус хороша, и квашению поддаётся просто на «Ура!». Видимо, квашеная капуста у наших людей – всему голова!
Вместе с тем ряды любителей савойской капусты в наших краях становится всё больше и больше (пусть этот процесс идёт и не слишком быстро). Сегодня её можно встретить не только в теплицах фермеров, но и в огородах русских дачников. А это значит, что у данного овоща есть все шансы стать полноценным конкурентом белокочанной капусты. Когда-нибудь…
К слову, савойская капуста очень широко применяется в кулинарии европейцев, канадцев и американцев. А выращивать её впервые начали в Италии в графстве Савойя.
Химический состав савойской капусты
Польза и вред савойской капусты
В случае с савойской капустой это и так, и не так одновременно.
С точки зрения полезности, савойская капуста уступает белокочанной практически по всем параметрам, но по вкусовым качествам савойская «сестрица» несколько лучше белокочанной. Ибо в савойской капусте содержится меньше горчичных масел и грубых волокон. При этом свежие салаты, приготовленные из молодых листьев обоих видов капусты, по вкусу очень схожи. Ведь белокочанная капуста становится грубой и жгучей лишь после созревания.
Зато кулинарное превосходство савойской капусты в полной мере проявляется в блюдах, предполагающих интенсивную термическую обработку. Потому как у савойской капусты и листья тоньше, и прожилок меньше. Ну да ладно, давайте лучше поговорим о пользе и вреде савойской капусты.
В этом виде капусты содержится довольно много калия, что автоматически делает её полезной для людей, страдающих сердечно-сосудистыми недугами.
Немало в савойской капусте и витаминов группы B (особенно B6), активно участвующих в метаболизме человека. Савойская капуста способствует расщеплению питательных веществ, поступающих в ЖКТ с едой, а также предоставляет «ресурсы» для синтеза гемоглобина, эритроцитов и жирных кислот.
Вдобавок ко всему савойская капуста содержит в себе вещества, снижающие риск образования опухолей и диабета.
Вместе с тем, употребление савойской капусты может привести и к некоторым «побочным эффектам». Немногочисленным, но всё же…
Считается, что вред савойской капусты могут испытать на себе исключительно те люди, которые недавно перенесли операцию на внутренних органах. Кроме того, с осторожностью савойскую капусту нужно кушать тем, у кого имеются проблемы с поджелудочной железой, желудком и двенадцатиперстной кишкой (только в случае обострения язвенной болезни).
Что приготовить из савойской капусты?
Как мы уже упомянули выше, максимум вкуса из савойской капусты можно «вытянуть» с помощью термической обработки. Сырой вариант этого продукта, хоть и является более полезным, но к вкусной еде всё же не относится. Особенно если речь идёт о полностью вызревших зимних сортах савойской капусты (а ведь именно такая капуста продаётся в наших супермаркетах).
Отсюда вывод: если хочется ввести в свой рацион савойскую капусту, то начинайте её освоение с приготовления супов, голубцов или гарнира (можно потушить с овощами и приправами).
Савойская капуста получила свое название благодаря итальянской области Савойя, где ее выращивали с древнейших времен. По внешнему виду этот овощ схож с капустой белокочанной, однако листья савойской имеют более насыщенный цвет и напоминают гофрированную бумагу. Вкус савойской капусты намного мягче, так как в ней содержится меньшее количество горчичного масла и грубых волокон. Овощ придает неповторимый вкус и приятный аромат салатам, первым блюдам, пирогам, гарнирам.
Польза
Савойскую капусту полезно включать в рацион для диетического питания.
Она имеет низкую энергетическую ценность, но при этом питательна, так как богата легкоусвояемыми белками. В ней много клетчатки, способствующей лучшему пищеварению и очищению кишечника. Диета на савойской капусте помогает избавиться от нескольких ненужных килограммов, поддерживая тело в отличной форме и насыщая организм всеми нужными веществами.
Полезные свойства савойской капусты:
- содержит природные антиоксиданты, самый мощный из которых - глутатион предотвращает образование раковых клеток, продлевает молодость организма, нормализует функционирование нервной системы;
- имеет в своем составе вещество аскорбиген, обезвреживающее действие различных ядов, в том числе и канцерогенов, а также понижающее рост женских гормонов, которые способствуют образованию злокачественных опухолей половых органов и молочной железы;
- природный сахарозаменитель, который содержится в ее листьях, позволяет употреблять овощ при сахарном диабете;
- благодаря значительному количеству витамина С укрепляет иммунитет, способствует быстрому выведению вредного холестерина, препятствует развитию кожных заболеваний, повышает выносливость организма;
- обладает мочегонными свойствами;
- возвращает аппетит;
- мягко снижает давление;
- ускоряет рост и развитие детей;
- помогает поддержать здоровье организма людей преклонного возраста.
Маски из савойской капусты полезны для кожи любого типа. Эти средства осветляют веснушки и пигментацию, освежают и тонизируют, насыщают обезвоженную кожу влагой, избавляют от нездорового блеска жирную. Измельченный овощ можно использовать в качестве мягкого скраба. Сок савойской капусты, втираемый в кожу головы, укрепляет волосы, способствует их росту и придает сияние прическе.
Вред
Савойская капуста, употребляемая в большом объеме, может вызвать усиленное газообразование и обострить заболевания желудочно-кишечного тракта.
Количество насыщенных жиров и углеводов в овоще минимально. Савойская капуста не содержит ГМО и канцерогенных веществ.
Калорийность
Энергетическая ценность 100 г савойской капусты равна 28,2 ккал, что составляет 1,35% от рекомендуемой нормы в сутки. Данные по калорийности 1 среднего кочана представлены в таблице:
Противопоказания
Савойская капуста не противопоказана в период беременности. Однако не следует увлекаться этим продуктом будущим мамам, имеющим проблемы с пищеварением, страдающим изжогой, вздутием живота: капуста может усугубить ситуацию.
Савойскую капусту противопоказано вводить в рацион детей младше 7 месяцев. С этого возраста овощ можно давать ребенку только в отварном виде (приготовленном на пару). Раннее знакомство младенца с савойской капустой может вызвать у него колики и нарушить процесс пищеварения. К таким же последствиям может привести употребление ребенком до года капусты в свежем виде. Термически необработанный овощ можно в небольших количествах предлагать малышу после 12 месяцев.
От употребления савойской капусты следует отказаться в восстановительный период после операций на брюшной или грудной полости. Овощ противопоказан при обострении язвенных болезней, гастрита, панкреатита.
Пищевая ценность
Витамины и минералы
| Наименование витамина (химическое название) | ||
| Бета-каротин | 0,6 | 30 |
| Витамин А (ретинол) | 0,05 | 5 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,07 | 6,09 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,03 | 2,2 |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,187 | 2,87 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,19 | 16,91 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 0,08 | 40 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 31 | 37,2 |
| Витамин Е (токоферол) | 0,17 | 1,7 |
| Витамин В4 (холин) | 12,3 | 2,03 |
| Витамин К (филлохинон) | 0,0688 | 76,46 |
| Витамин РР (никотиновая кислота) | 0,6 | 3 |
| Витамин PP (ниациновый эквивалент) | 0,3 | 1,5 |
Минеральные вещества в составе савойской капусты:
| Название минерала | Содержание в 100 г савойской капусты (мг) | % от рекомендуемой нормы в сутки |
| Калий | 230 | 4,73 |
| Кальций | 35 | 2,98 |
| Магний | 28 | 8,4 |
| Натрий | 20 | 2 |
| Сера | 15 | 3 |
| Фосфор | 42 | 5,78 |
| Хлор | 47 | 1,14 |
| Алюминий | 0,815 | 81,5 |
| Бор | 0,1 | 3,335 |
| Йод | 0,002 | 0,6 |
| Железо | 0,4 | 3,8 |
| Кобальт | 0,001 | 1,05 |
| Марганец | 0,18 | 10,8 |
| Медь | 0,135 | 13,77 |
| Молибден | 0,01 | 10 |
| Фтор | 0,014 | 0,7 |
| Цинк | 0,27 | 3,17 |
Савойская капуста - натуральный источник всех необходимых организму витаминов и минералов. Максимальное количество ценных веществ сохраняется в овоще, не прошедшем тепловую обработку. Капуста хорошо впитывает жиры, поэтому в блюда для лечебного или диетического питания необходимо включать ее только в свежем виде.
kerescan - Июн 23rd, 2015
По внешнему виду савойская капуста очень похожа на нашу белокочанную, но у нее более рыхлый кочан с рефленными листьями, которые хорошо отделяются от кочерыжки. Это свойство очень полезно при готовке голубцов и салатов. Вы когда-нибудь пробовали отделять листья от белокочанной капусты? Обязательно половина листьев поломается, да и прожилки толстоваты, их приходиться либо срезать или отбивать. Поэтому савойская капуста в этом отношении идеальна, ее листочки очень хорошо отделяются и прожилки совсем незаметны. Хороша она также при тушении и жарки. Единственное, чего нельзя делать – это солить на зиму, так как листья этого овоща очень нежные.
Как и все капустные она содержит в своем составе много полезных веществ и минералов, единственное, чем она отличается от других, это содержание в ней:
— природного заменителя сахара (спирт маннит), который дает возможность употреблять овощ при большом содержании сахара в крови,
— в ней есть природные антиоксиданты, наиболее значимый из них - глутатион. Он предотвращает формирование онкологических клеток, продлевает молодость, восстанавливает работу нервной системы;
— имеет вещество аскорбиген, который блокирует отравление различными ядами, в том числе и канцерогеном, а также снижает образование злокачественных опухолей.
— савойская капуста включает сравнительно редкий витамин Д, который помогает правильному развитию костной основы у малышей. Взрослым он тоже полезен – профилактика возникновения остеопороза, улучшение обмена веществ, и в результате ощущение бодрости и хорошего настроения.
Продукт содержит много клетчатки. Людям, придерживающим диеты достаточно съесть два овощных салата из савойской капустой и, несколько яблок и можно заменить отруби, которые многим не нравятся.
Противопоказания
Серьезно рассуждать о вреде овощей очень сложно. Даже не имеющие отклонений и болезней люди часто отказываются от савойской капусты по одной причине - персональное неприятие продукта. Выражается это в виде вздутия живота и метеоризма. Нельзя употреблять в пищу крестоцветные овощи людям с заболеваниями желез внутренней секреции, а также с болезнями ЖКТ, которым нельзя есть много клетчатки. Диетологи рекомендуют не употреблять капусту всех видов людям с больным сердцем. Причина все та-же при риске вздутия и газообразования, которые могут сформировать избыточное давление на сердце.
Савойская капуста - растение семейства крестоцветных. Ближайший родственник ее - это капуста белокочанная. Отличие состоит в том, что кочан савойской капусты более рыхлый. Он образован кудрявыми, пузырчатыми и более нежными листьями. Снаружи листья окрашены в насыщенный темный зеленый цвет, а внутри кочана листья имеют желтую окраску. Родиной савойской капусты считается французской графство Савойя, где впервые был получен сорт.
Чем полезна савойская капуста?
Савойская капуста, в отличие от ее ближайшей родственницы – капусты белокочанной, ценится не только за большую нежность и вкусовые качества. Савойская капуста обладает множеством полезных свойств, которыми не может похвастаться ее «белая сестра».
Прежде всего, савойская капуста более питательна . В ней содержится больше витаминов и минеральных веществ. При этом зеленый овощ остается одним из самых низкокалорийных продуктов . Поэтому его часто включают в рацион диетического питания для похудения.
Савойская капуста эффективно борется с жировыми отложениями не только потому, что в ней содержится мало энергии. В ее составе имеется тартроновая кислота, которая способствует сжиганию подкожного жира.
В листьях савойской капусты содержится много пищевых волокон , которые нормализуют работу кишечника и предотвращают образование запоров. Пищевые волокна не способны перевариваться организмом человека, в кишечнике они разбухают и заставляют сокращаться его мускулатуру. При этом в организме не происходит застой, и ткани не засоряются шлаками и токсинами.
Витамины группы В, в большом количестве содержащиеся в савойской капусте оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему человека. Поэтому включать в рацион питания этот овощ полезно людям с повышенной нервной возбудимостью. Производя седативный эффект , капуста из графства Савойя избавляет человека от бессонных ночей.
- Такие макроэлементы, как магний, калий и железо, оказывают благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему человека. Кровь начинает разгоняться по кровеносным сосудам, разнося всем клеткам и тканям питательные вещества и кислород в достаточном количестве.
- Савойская капуста содержит в себе вещества, которые понижают уровень содержания сахара в крови . Поэтому капусту полезно кушать тем, кто имеет повышенный сахар в крови или уже страдает от сахарного диабета. Но капуста при этом должна использоваться в свежем виде.
- В малых количествах савойская капуста оказывает вяжущее воздействие на организм человека. Это свойство овоща помогает справиться с расстройством кишечника, нормализуя его работу и консистенцию стула.
- Витамины и минералы, которые входят в состав савойской капусты оказывают благотворное воздействие на зрительную систему человека . Полезно ее потреблять при ослабленном зрении и некоторых заболеваниях глаз.
- Мощные антиоксиданты и хлорофилл препятствуют образованию злокачественных опухолей путем блокировки изменения ДНК клеток человека. Захватывая свободные радикалы, они обезвреживают их. При этом организм человека становится более выносливым. Кожные покровы, волосы и ногти приобретают здоровый блеск и крепкую структуру.
- Капуста оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему человека. Ее сок активизирует выработку желудочного секрета, который ускоряет процесс переваривания пищи. Овощ повышает аппетит.
- Особенно полезна савойская капуста в весенний период, когда организм истощен и страдает от нехватки витаминов и минеральных веществ. Регулярно включая зеленый овощ в рацион питания, можно с лихвой пополнить запасы данных веществ и повысить сопротивляемость организма сезонным инфекционным заболеваниям.
Противопоказания савойской капусты
В силу того, что капуста повышает активность работы кишечника, ее противопоказано кушать людям, находящимся в послеоперационном периоде (после операций, проведенных на грудной клетке и брюшной полости).
Нельзя кушать савойскую капусту при панкреатите, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.
В силу того, что капуста способствует выделению желудочного сока, нельзя употреблять ее в свежем виде людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.
Пищевая ценность савойской капусты
Савойская капуста – это диетический продукт, в котором содержится всего 28 килокалорий на 100 граммов съедобной части. Поэтому включать в рацион питания полезно всем людям, включая тех, кто желает избавиться от лишних жировых отложений.
На 100 грамм савойской капусты приходится:
Также на 100 граммов листьев приходится витаминов:
Савойская капуста богата следующими минеральными веществами (на 100 грамм продукта).