Самые вкусные рецепты огурцов на зиму ищут кулинары всего мира, так как оригинальный вкус огурца побуждает пробовать новые способы заготовки овощей. Особенно популярными стали рецепты приготовления соленых огурцов (горячим и сухим методом, в бочках и банках), с маринадом (из водки, уксусной кислоты, томатной пасты, кетчупа), в качестве составной части закуски – салата на зиму.
Неопытным хозяйкам очень сложно самим ориентироваться в большом количестве рецептов заготовок на зиму, поэтому в нашей статье представлена подборка самых вкусных и популярных способов. А многочисленные советы избавят от сложностей и возможных ошибок в процессе приготовления.
Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими
Эти простые секреты помогут сделать маринованные огурцы хрустящими и вкусными.
Рецепт самых вкусных маринованных огурцов на зиму с фото
- 1,5 кг огурцов;
- 2 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- черный перец горошком пару штук и перец душистый;
- 1-2 чесночных зубчика;
- 2 ст. ложки уксуса 9%;
- кусочек горького перца;
- зелень (зонтики укропа, листья смородины и хрена);
- лук или болгарский перец можно добавить по желанию.
Пошаговый рецепт:
- Огурцы моют, перебирают. Следует выбрать плотные плоды насыщенного зеленого цвета с пупырышками.
- Овощи заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. Замену воды следует осуществлять каждые 30 минут.
- Банки для заготовок предварительно стерилизуют в духовке, микроволновке, над паром , на подставке или в отверстии чайника.
Совет! Проводить данную процедуру в духовке проще всего, поскольку единовременно можно простерилизовать сразу несколько штук.
- Прокипятить следует и крышки.
- На дно банки укладывают зубчики чеснока, перец и зелень.
- Далее в емкость укладывают огурчики, нижний слой рекомендуется ставить стоя, последующие – как получится.
- Сверху плоды накрывают листьями вишни или хрена.
- Кипяток заливают в емкости с огурцами и накрывают их крышками, после чего оставляют на 10 минут.
- Жидкость сливают в кастрюлю и засыпают в нее соль и сахар, перемешивают, дают закипеть.
- Полученным маринадом заливаем банки почти до верха и в каждую емкость добавляем по 2 ст. ложки 9% уксуса, затем закатываем их.
- Далее банки переворачивают, закутывают в одеяло и ждут остывания.
- Когда банки полностью остынут, их переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Посмотрите видео! Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Рецепт огурцов с кетчупом чили –пальчики оближешь
Данный рецепт можно считать достаточно молодым, поскольку совсем недавно кетчуп стал применяться в качестве дополнительного компонента в домашних заготовках. У остреньких огурчиков, приготовленных таким способом, сразу же появилось множество поклонников.
Ингредиенты на 1 л маринада:
- 200 гр кетчупа чили;
- 1 стакан уксуса 9%;
- 1 стакан сахара;
- 2 больших ложки соли;
- Лавровый лист, петрушку, укроп, перец горошком, зубчики чеснока можно добавить по вкусу;
- Количество огурцов – произвольное, сколько поместится в банку.
Рецепт приготовления:
- Для консервирования огурцов по этому рецепту следует выбрать плоды небольшого размера. Их предварительно замачивают на 3-5 часов в холодной воде, для того, чтобы они стали более хрустящими.
- Овощи раскладывают по банкам и заливают горячей водой на 1 минуту. После чего жидкость сливается.
- Воду следует еще раз вскипятить и залить в банки, оставить на 3 минуты. Затем слить жидкость в кастрюлю.
- Так можно вычислить объем маринада и пропорцию соли и уксуса, которые потребуются на такое количество воды.
- В слитую воду добавляют соль, сахар, кетчуп, перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, вишни и хрена. После закипания рассола в него вливают уксусную кислоту и кипятят еще 1 минуту.
- Нарезанные чесночные дольки добавляют в банки с огурцами, а затем заливают маринад и закрывают крышками.
Рекомендация ! Закрученные банки следует немедленно остудить в тазу с холодной водой. Помещать банки нужно очень осторожно, давая привыкнуть к холоду, чтобы банка не треснула. Данная процедура проводится для того, чтобы огурцы остались в течение всего периода хранения хрустящими и вкусными.
Посмотрите видео! Хрустящие огурцы с кетчупом чили
Соленые огурцы с аспирином или лимонной кислотой
Солено-сладкие огурцы , приготовленные по данному рецепту, станут любимым блюдом всей семьи. Вкусовые качества этой заготовки отличаются некой изюминкой. Плоды не острые, но вкусные и хрустящие.
Компоненты для приготовления взяты в расчете на 1 трехлитровую банку.
Необходимые для консервации компоненты:
- огурцы 2,5 кг;
- вода 1 литр;
- листья смородины – 7-10 шт;
- зубчики чеснока – 3-4 шт;
- зелень укропа 30-40 гр;
- соль – 1ст. ложка;
- сахар – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец 1 щепотка;
- горошины черного перца – 7-10 шт;
- кислота лимонная (на кончике ножа);
- аспирина 2 таблетки;
- лавровый лист – 4-6 шт.
Внимание! Аллергические реакции, язва желудка или кишечника, функциональные расстройства почек – при наличии данных заболеваний не стоит использовать в качестве консерванта аспирин, его следует заменять на более безобидную лимонную кислоту.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Тщательно помыть посуду и продукты. Банки и крышки для заготовок используются только после стерилизации в духовке, в микроволновке или в воде или над паром.
- Укроп и листья смородины следует помыть и обдать кипятком, после чего выложить на дно банки.
- Огурцы промыть, обрезать кончики с двух сторон, уложить в банку.
- Кипятком необходимо залить огурцы и оставить на 20 минут.
- Отдельно готовится маринад. Для этого кипятят воду в кастрюле и высыпают в нее соль, сахар, лавровый лист. Смесь кипятят 5-7 минут. Жидкость из банок сливают в раковину, используя специальную крышку с дырочками.
- К огурцам добавляют измельченный чеснок, перец черный горошком и душистый, черный молотый перец. Добавляют аспирин и лимонную кислоту.
- Горячий маринад заливают в банки с огурцами и закручивают их.
- Сутки банки хранятся верх дном, хорошо укутанные одеялом. Затем, хранение емкостей следует осуществлять в подвале или погребе.
Посмотрите видео! Консервации огурцов без уксуса, рецепт с аспирином
Самая вкусная засолка огурцов (без уксуса)
Уксус часто используется для консервации заготовок на зиму, но и без его добавления можно получить вкусные и хрустящие огурцы . Чтобы приготовить данную заготовку потребуется 5-6 дней. Овощи получатся отменные на вкус. Огурчики сложно будет отличить от бочковых, при этом вероятность их прокисания полностью исключается.
На пару трехлитровых банок следует взять следующее количество ингредиентов:
- огурцы 4 кг;
- воду 5 л;
- соль 250 гр;
- вишневые листья 10 шт;
- листья черной смородины 20 шт;
- листья дуба или грецкого ореха 5 шт;
- укроп 5 зонтиков;
- листья хрена 3 шт.
Рецепт приготовления:
- Помытые и замоченные огурцы выкладывают в кастрюлю, добавляют к ним зелень и заливают соленым раствором. Массу накрывают тарелкой и сверху устанавливают гнет, достаточно будет взять наполненную водой трехлитровую банку. Оставить на 2-5 дней.
- Когда овощи приобретут вкус малосольных огурчиков, можно приступать к дальнейшей консервации.
- В отдельную емкость сливается рассол. А огурцы без зелени складывают в заранее подготовленные, прострерилизованные банки.
- Довести до кипения слитый рассол и разлить его в банки с огурцами. Оставить на 10 минут и опять повторить процедуру.
- После этого банки закатывают и оставляют остывать вверх дном, укрыв теплым полотенцем.
- Остывшие банки убирают в темное, прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Посмотрите видео! Соленые огурцы на зиму без уксуса
Салат огурцы по-корейски
Тем, кто любит острые блюда, наверняка понравится этот салат из моркови и огурцов с приправой по-корейски. Для консервации следует выбирать огурцы небольшого размера, у перезревших плодов рекомендуется снимать кожу.
Для приготовления 6 литров заготовки понадобится:
- огурцы – 4 кг;
- морковь – 1кг;
- сахар – 200 гр;
- масло подсолнечное – 200 мл;
- уксус 9% — 200 мл;
- соль – 100 гр;
- чеснок – 30 гр;
- специи по-корейски – 15 гр.
Приготовление:
- Огурцы, предварительно вымоченные и помытые, следует порезать на четвертинки и выложить в одну емкость.
- Вымытую и очищенную морковь следует измельчить на терке для корейской моркови и добавить к огурцам.
- Подсолнечное масло перемешивают с сахаром и добавляют в смесь уксус, соль, приправу по-корейски.
- Полученным маринадом заливают овощи и добавляют к ним измельченный чеснок. Массу перемешивают и оставляют на 5 часов в холодильнике.
- Все компоненты и резанные огурцы перекладывают в сухие, чистые банки и стерилизуют в кипящей воде. Поллитровые банки достаточно оставить на 10 минут, а литровые — на 15-20 минут.
- Пока банки не остынут, их следует укутать пледом или одеялом.
Посмотрите видео! Салат с огурцами по-корейски
Салат на зиму огурцы в горчице
Горчица используется многими хозяйками при консервировании огурцов, поскольку данный компонент добавляет крепости и хруста, а также придает плодам интересный привкус и цвет. Чтобы приготовить одну литровую банку заготовки, нужно взять:
- огурцы – 0,6 кг;
- соль – 20 гр;
- сахар – 20 гр;
- уксуса – 20 мл;
- чеснок – 10 гр;
- сухая горчица – 10 гр;
- черный молотый перец – 3-5 гр;
Рецепт консервирования:
- Плоды заливают водой и оставляют настаиваться пару часов. Далее, огурцы разрезают на 4 половинки. Порезанные овощи посыпают солью и оставляют на несколько часов, периодически их следует перемешивать.
- К огурцам следует добавить маринад, приготовленный из уксуса, сахара, горчицы в него также добавляют измельченный чеснок и молотый перец. Все перемешивают и оставляют на 1,5 часа.
- По истечении времени необходимого для маринования огурцы перекладывают в банки и заливают выделившимся соком. Тару прикрывают крышками и стерилизуют в емкости с кипящей водой около 20 минут.
- После этого, закатывают банки, укрывают их и оставляют остывать.
Посмотрите видео! Огурцы с горчицей на зиму
Ассорти огурцы и помидоры на зиму – заготовка с уксусной эссенцией и аспирином
В данном рецепте консервант – уксусная эссенция и аспирин. Два этих компонента достаточно известны и широко применяются в изготовлении заготовок на зиму. Стерилизовать банки, при этом, нет никакой необходимости.
Основное достоинство маринада с уксусной эссенцией и аспирином в том, что овощи не получаются кислыми.
Открывая зимой банку с консервированными овощами, вся семья будет приятно удивлена вкусным огурцам в прозрачном маринаде. Кушать плоды можно как в обычном виде, так и добавлять их в салаты, или готовить первое и второе блюдо с добавлением этих овощей.
Используя этот простой и надежный рецепт, понадобятся следующие компоненты на трехлитровую банку:
- 20-25 огурцов;
- 3-4 маленьких помидора;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 6-7 зонтиков укропа;
- половинка листа хрена;
- 4 листа черной смородины;
- 7-8 шт листьев вишни;
- 1 веточка эстрагона;
- 10 шт. перца черного горошком;
- 3-4 шт. душистого перца горошком;
- перец стручковый острый – по вкусу;
- 5 бутончиков гвоздики;
- 3 большие ложки соли;
- 2 большие ложки сахара;
- Чуть больше половины чайной ложки уксусной эссенции 70%;
- 2,5 таблетки аспирина;
Справка! Около 1,5 литров воды необходимо для приготовления маринада для трехлитровой банки.
Рецепт приготовления:
- Огурцы следует тщательно помыть, уложить в одну емкость и добавить в нее холодную воду, оставить овощи на 4-5 часов. Данная мера поможет плодам оставаться хрустящими в процессе длительного хранения.
- Овощи промывают проточной водой и обрезают им концы. Со стороны хвостика край не должен оставаться горьким.
- Укроп, листья, эстрагон моют и обдают кипятком, в нем же оставляют зелень около минуты, после чего вытаскивают.
- Чеснок следует почистить.
Совет! Не стоит добавлять слишком много чеснока в заготовку, поскольку он способствует размягчению плодов.
- Томаты моют и делают 3 отверстия, рядом с местом крепления ветки, с помощью зубочистки. Помидоры можно и не добавлять, но для лучшей сохранности и придания определенных вкусовых качеств огурцам, их рекомендуется использовать. В составе томатов содержится природная кислота, которая также потребуется для лучшей консервации заготовки на зиму.
- Следует также подготовить перец, соль, сахар и уксусную кислоту.
- На дно выкладывают лист хрена, затем остальные листья и укроп. Зелень следует выкладывать в три слоя: внизу, сверху и в середину. Содержимое следует поделить на три части.
- Вниз выкладывают перец. Стручковый острый перец добавляется по вкусу. Рекомендуется отрезать от целого стручка кусочек размером 1,5-2 см.
- Плоды выкладывают слоями, которые пересыпаются чесночными зубчиками.
- Зелень и помидоры выкладывают вторым слоем в середину.
- После чего, опять идут огурцы и чеснок, далее пару томатов и зелень.
Совет! Следует оставить немного места для соли и сахара, которые также высыпаются в банку в необходимом объеме.
- Полтора литра воды ставят на плиту греться. Необходимый объем можно вскипятить в чайнике.
- Кипятком заливают банку до самой верхушки и закрывают содержимое металлической крышкой, заранее простерилизованной, оставляют на 5-7 минут.
- Металлическую крышку убирают и одевают пластмассовую с дырочками. В приготовленную кастрюлю сливают рассол и ставят его на огонь, доводят до кипения. Оставляют кипеть на 1-2 минуты.
- Чайник также ставят кипятиться, поскольку дополнительно понадобится вода.
- Таблетку аспирина измельчают. В трехлитровую банку добавляют 2,5 таблетки, их засыпают в банку сверху
- Кипящий рассол заливают обратно в банку.
- Добавляют эссенцию.
- Емкость закрывается с помощью металлической крышки, которую закручивают специальной закаточной машинкой.
- До полного остывания банку переворачивают и покрывают пледом.
- После того, как емкости остынут, их ставят как обычно и убирают на хранение в прохладное, темное место.
Данную заготовку можно хранить длительное время, спустя год или два вкусовые качества огурцов сохранятся.
Огурцы будут достаточно солеными со сладковато-кисловатым привкусом. Овощи останутся хрустящими длительное время. Рассол также будет приятен на вкус, он останется светлым и прозрачным. Его можно также использовать в пищу, по желанию.
Посмотрите видео! Заготовки на зиму. Ассорти огурцы с помидорами
Вконтакте
Обеспечить семью маринованными огурцами, потратив некоторое количества времени – вполне реально. Приготовленные самостоятельно по лучшим проверенным рецептам, домашние заготовки однозначно превзойдут «магазинные». Представляем вашему вниманию подборку лучших рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.
Сегодня на прилавках в большом количестве представлены маринованные заготовки. Надо отдать должное, что многие производители консервированных огурчиков заслуживают всяческих похвал, но… Редко понравившийся продукт сохраняет свои первоначальные вкус и качество. Чаще происходит, что при «выходе в свет» – баночка огурцов сродни домашним соленьям и маринадам, а в дальнейшем – малосъедобный, кислый, переваренный продукт.
Сладкие хрустящие маринованные огурцы из домашних запасов – аппетитная закуска, украшающая и праздничную, и повседневную трапезы. Да и приготовление не сложнее, чем прочие маринады. Главное – точно соблюдать несколько простых, но обязательных правил:
- огурцы берут размером 8-10 см, плотные, мелкосемянные, специальных «засолочных» сортов, в идеале – с грядки;
- обязательна предварительная обработка плодов: мытье под проточной водой и замачивание на 3-5 часов;
- отбраковывают поврежденные огурцы или зелень;
- тщательно обрабатывают ёмкости и крышки для заготовок (кипячение, стерилизация):
- обеспечивают готовым консервам постепенное остывание (укутывание пледом, одеялом).
При мариновании сладких огурцов применяют пряные травы, специи, листья плодовых деревьев и кустарников. Используются различные виды уксуса, мед и даже водка, а доля сахара почти всегда в два раза превышает долю соли .
Так включив фантазию, возможно разнообразить базовые рецепты в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Главное – не бояться экспериментировать.
Кисло-сладкие огурчики
Оригинальный способ маринования – хрустящие огурцы в кисло-сладком маринаде. Считается, что необычный рецепт пришел из Германии и является национальным блюдом. Приготовленные по классическому немецкому рецепту консервированные огурцы обязательно пополнят список запасов на зиму.
Из расчета на 1 литровую банку понадобятся:
- огурцы – 0.5-0.7 кг;
- чеснок - 3 зубчика;
- укроп – 3 веточки;
- вода – 500 мл;
- уксус 9% - 50 мл;
- соль - 1.5 чайные ложки;
- сахар - 3 чайные ложки.
Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму идеально подходят небольшие плоды размером 8-10 см. Вода для заливки предпочтительней чистая: из колодца, родника, фильтрованная или кипяченная.
Подготовка
Огурцы тщательно моют губкой или мягкой щеткой, исключая малейшее загрязнение на плодах. Обрезают кончики и отмачивают в достаточном количестве воды 3-5 часов.
Банки промывают в содовом растворе, ополаскивают и стерилизуют удобным способом. Консервные крышки подвергают обработке кипятком (8-10 минут).
Приготовление
Огурцы, зелень и специи раскладывают по банкам. Туда же добавляют соль, сахар, уксус. Заливают чистой холодной водой.
На дно большой кастрюли кладут деревянную подставку или полотенце, ставят наполненные банки, заливают водой. Доводят до кипения, кипятят 2 минуты и тут же вынимают.
Банки закатывают и укутав (пледом, одеялом) оставляют на 1-2 суток. Хранят при комнатной температуре.
Совет: огурцы лучше сохраняют плотность при консервировании с использованием многократной заливки.
Без стерилизации
Приготовление кисло-сладких хрустящих маринованных огурцов без стерилизации – давно известный способ консервирования. Нельзя сказать, что это рецепт существенно уменьшает время хранения заготовки, зато уступает по трудозатратам.
Для приготовления одной трехлитровой банки понадобятся примерно 1,7 кг огурцов, а также:
- чеснок – 6-8 зубков;
- петрушка – по 3-5 веточек;
- семена укропа – 0,5 чайной ложки;
- перец черный горошком – 10 шт;
- гвоздика бутон – 2-3 шт;
- лист лавра средний – 1 шт;
- вода -1,3-1,5 л;
- уксусная кислота – 15 мл;
- соль 3 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек.
Подготовка
Огурцы моют и замачивают, меняя воду. Банки и крышки стерилизуют, залив кипятком и оставив на 15 минут. Затем воду сливают.
Зелень и чеснок кладут в соленую воду на 10-15 минут, затем тщательно промывают.
Приготовление
В банки раскладывают огурцы с зеленью, заливают кипятком и оставляют на 15 минут. После этого воду сливают, добавляют специи и вторично заливают кипящей водой.
Через 20 минут воду из банок выливают в кастрюлю, добавив сахар и соль, доводят до кипения. В кипящий рассол добавляют уксусную кислоту, дают закипеть. Кипящим маринадом заливают огурцы и закатывают. «Утеплив» перевернутые вверх дном банки, оставляют остужаться в течение суток.
Совет: немного водки, добавленной в маринад, делает огурцы особенно хрустящими.
С горчицей – пикантная заготовка
Тонкий пикантный вкус и приятная острота отличают маринованные огурцы, приготовленные с добавлением горчицы. Консервированные таким способом овощи хороши и как закуска, и как ингредиент для салата.
Для маринования огурцов по предлагаемому рецепту из расчета на 1 литровую банку понадобятся:
- свежие огурцы – 0.5-0.7 кг;
- чеснок – 2-3 зубка;
- хрен тертый – 0.5 чайной ложки;
- укроп (можно резанный) – 1 ст. ложка;
- перец черный горошком – 8 шт;
- горчица семена – 2 чайные ложки.
В отсутствие семян горчицы их заменяют горчичным порошком, уменьшив объем в два раза.
Подготовка
Для маринования используют небольшие «пупырчатые» огурчики с плотной мякотью и мелкими семенами. Их вымачивают в воде примерно 3-5 часов во избежание образования пустот в семенных камерах. Затем тщательно моют.
Зелень и специи, в том числе горчичные зерна, промывают под проточной водой. Чистые банки и крышки стерилизуют.
Способ приготовления
Подготовленные огурцы, специи и зелень раскладывают по банкам. Если в рецепте вместо зерен горчицы используют порошок, то его также добавляют к огурцам.
Для приготовления маринада на 1.5 литра воды:
- соль – 1,5 ст. ложка;
- сахар – 3 ст. ложки;
- уксус 70% – 1.5 ч. ложки или уксус 9% – 3 ст. л.
В воде растворяют соль и сахар. После закипания добавляют уксус, снова доводят до кипения и заливают готовым маринадом огурцы. Накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации на 10-12 минут.
По окончании стерилизации банки с огурцами вынимают, сразу же закатывают. Затем переворачивают вверх дном и укутав, оставляют до полного остывания.
Совет: зерна горчицы в маринаде способствуют сохранению твердости огурцов.
Интересные видео-рецепты
Ниже мы приведем вам несколько подробных видео-рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.
Рецепт с чесноком от Калниной Натальи. Сладкие маринованные огурцы получаются настолько вкусными, что можно сразу съесть всю банку!
Ингредиенты на 3 литровых банки : 2 кг огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 6 зубчиков чеснока, 200 мл уксуса.
Рецепт огурчиков от Юлии Миняевой
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы от известного блоггера. Также Юлия рассказывает, что делать, чтобы банки не взрывались.
Приятного аппетита!
Рецептов хрустящих огурцов на зиму без стерилизации много и среди них немало удачных. Чтобы засолить или замариновать овощи можно использовать один из сотен различных вариантов. Но трудно выбрать среди рецептов тот, которым вы будете пользоваться постоянно.
На самом деле сделать консервацию без стерилизации несложно. Достаточно соблюдать несколько несложных правил и результат приятно поразит вас и окружающих. Эти огурчики, так аппетитно уложенные в банки и имеющие свой естественный цвет, еще не раз порадуют вас.
Совет: если хотите хрустящих огурцов в консервации, не забывайте класть листья хрена и листья дуба. Именно они и придают хруст нашим любимым огурчикам.
Особенности и сложность маринования огурцов без стерилизации
Хрустящие огурцы на зиму без старилизации – это один из самых лёгких способов заготовки данного овоща на зиму, который не вызывает никаких сложностей даже у малоопытных хозяек. Приготовленная таким методом консервация получается неимоверно аппетитной и при этом отнимает совсем немного времени у кулинара, что является её неоспоримым преимуществом. Закатка без стерилизации имеет приятный кисло-сладкий привкус, а дополнительные ингредиенты, которыми её можно разнообразить, привносят свои интересные вкусовые оттенки.
Однако такой способ маринования имеет и свои определённые особенности. В частности, чтобы ваша закуска получилась вкусной и порадовала вас и вашу семью, необходимо ответственно отнестись к выбору основного ингредиента. Чтобы огурцы хорошо пропитались маринадом и были ароматными, необходимо выбирать только молодые слегка недозревшие плоды небольшого размера (7-8 см) с тонкой кожицей насыщенного зелёного цвета и большим количеством пупырышек. Также ещё одним немаловажным нюансом является и то, что за несколько часов до начала непосредственной готовки овощи следует замочить в ледяной воде, часто её сменяя. При этом, чем прохладнее будет жидкость, тем более хрустящими получатся огурцы в закуске.
Ваша задача просто следовать советам в рецепте. Тогда вы будете всю зиму наслаждаться вкусными консервированными огурчиками собственного приготовления.
Совет: огурцы выбирайте небольшого размера с тёмными пупырышками. Огурчики со светлыми пупырышками на заготовку не пойдут
Ингредиенты
Порций: – +
- уксус 9% 300 мл
- укроп зонтиками 12 шт.
- огурцы 6 кг
- вода 4.5 л
- соль 6 ст. л.
- сахар 6 ст. л.
- черный перец 15 шт.
- лавровый лист 3 шт.
- чеснок 15 зубчиков
- листья дуба 9 шт.
- хрен листья 3 шт.
На порцию
Калории: 16 ккал
Белки: 2.8 г
Углеводы: 1.3 г
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет: для тех, у кого есть духовка. В духовке удобно приготовить банки перед закаткой. Хорошо помытые банки выставить холодными в холодный духовой шкаф и выдержать 20 минут при температуре 180 градусов. Подождать до полного остывания.
Засолка без стерилизации с петрушкой
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 85.1 ккал;
- жиры – 5 г;
- белки – 1 г;
- углеводы – 9 г.
Ингредиенты
- огурцы – 2 кг;
- петрушка – 50 г;
- чеснок – 25 г;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- перец чёрный молотый – 10 г;
- соль – 45 г;
- сахар-песок – 100 г;
- уксус столовый (9%) – 100 мл.
Пошаговое описание процесса
- У подготовленных, предварительно вымоченных в холодной воде, огурчиков срежьте кончики с обеих сторон, а затем измельчите плоды произвольными кусочками средней величины.
- Чесночную головку разделите на зубцы и, отмерив необходимое количество продукта, почистите их и сполосните под краном с проточной прохладной струёй вместе с зеленью. Затем чеснок измельчите с помощью тёрки с мелкими отверстиями либо специального пресса, а петрушку нашинкуйте как можно мельче.
- На следующем этапе берём глубокую эмалированную миску и приступаем к приготовлению маринада – перекладываем в ёмкость зелень и чеснок, засыпаем их поваренной пищевой солью, сахарным песком и чёрным молотым перцем и заливаем подсолнечным маслом и столовым 9%-м уксусом, старательно перемешивая все ингредиенты между собой.
- В кухонную утварь с готовой смесью засыпаем измельчённые огурцы, аккуратно размешиваем их деревянной лопаткой, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности плодов, и, прикрыв миску тарелкой, отправляем в холодильник настаиваться минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
- Спустя указанный промежуток времени расфасовываем получившуюся ароматную закуску по стерильным баночкам, заливаем её маринадом и закатываем прокипячёнными металлическими крышками. Хранить такую консервацию нужно в сухом и тёмном прохладном месте.
Совет: если вам категорически не нравится петрушка, то вы вполне можете заменить её другой зеленью, например, укропом или кинзой – вкус закатки это не испортит.
Рецепт на зиму без стерилизации с чесноком
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 90.6 ккал;
- жиры – 6.6 г;
- белки – 1.1 г;
- углеводы – 6.8 г.
Ингредиенты
- огурцы – 1 кг;
- чеснок – 25 г;
- масло подсолнечное – 65 мл;
- перец чёрный молотый – 15 г;
- соль – 25 г;
- сахар-песок – 20 г;
- уксус столовый (9%) – 50 мл.
Пошаговое описание процесса
- Вымоченные заранее огурцы, сполосните под напором проточной воды и, обрезав кончики, нашинкуйте кружочками небольшой толщины (приблизительно 0.5 см).
- Зубчики чеснока старательно очистите от шелухи, также промойте под краном и мелко порубайте острым ножом либо пропустите сквозь пресс.
- В крупной ёмкости старательно смешайте все ингредиенты – плоды огурцов, чеснок, сахарный песок, соль и чёрный молотый перец и залейте их подсолнечным маслом и уксусом. Перемешав всё так, чтобы все кружочки овоща были покрыты маринадом, накройте миску крышкой либо тарелкой и оставьте в таком виде минимум на пару часов.
- Готовые маринованные огурчики распределите по сухой стерильной таре и, залив маринадом, плотно закройте их металлическими завинчивающимися или капроновыми крышками.
Совет: перед приготовлением консервации обязательно промойте все ёмкости для закатки с пищевой содой, сполосните их под проточной водой и тщательно простерилизуйте.
Консервированные без стерилизации огурцы, приготовленные по этим рецептам, хранятся не хуже стерилизованных огурцов, отлично хрустят и выглядят в банке как свежие.
Поэтому не нужно боятся экспериментов. Смело пробуйте добавить в привычные зимние заготовки что-то новое и непривычное. Засолить вкусные и полезные огурчики на зиму может каждая хозяйка!
Если точно следовать рецепту, то все у вас получится и вы в дальнейшем с удовольствием будете закрывать овощи таким способом. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Позвонила мне сегодня приятельница и говорит: «Срочно дай рецепт маринованных огурцов, без стерилизации только! Не хочу возиться с обжигающими банками, боюсь!». Ну, а мне не жалко, раз человек просит. Такие рецепты есть у меня! И сегодня с удовольствием поделюсь ими с вами.
Также раскрою некоторые секреты: как замариновать огурцы без стерилизации, чтобы они хорошо хранились и не взрывались. И что делать, если, несмотря на все предосторожности, рассол все же помутнел. Справедливости ради надо сказать, что такое происходит крайне редко. Но мы все равно должны быть готовы к любой ситуации, чтобы встретить ее во всеоружии. Итак, приступаем.
Маринованные огурцы без стерилизации – рецепт на 3 л банку
Ингредиенты (из расчета на одну банку в 3 литра):
- 1,5-1,8 кг красивых огурчиков с пупырышками;
- 1-2 шт. сухого укропа с зонтиками;
- Половина листа хрена;
- 3-4 зубчика молодого чеснока (или 1-2 зубчика обычного);
- 2-3 шт. листа вишни, черной смородины или дуба (по желанию);
- 0,3-0,5 шт. жгучего красного перца (тоже по желанию, если любите остренькое).
- Для маринада (на одну трехлитровую банку):
- 1,5 литра чистой питьевой воды;
- 3 ст. л. соли крупного помола (без горки);
- 3-4 ст. л. сахара;
- 60 мл уксуса (9%);
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 5-6 горошин черного перца.
какие брать огурцы
Одно из самых главных условий – огурцы должны быть идеальными: красивыми, ровненькими, свежими, небольшого размера, с пупырышками. Гладкие тепличные не подойдут! Немного попорченные – тем более. Поскольку мы будем закатывать огурчики без стерилизации, нужно особое внимание обратить на их качество.
как их подготовить
Также огурцы должны быть чисто вымытыми. Нигде не должно остаться ни капельки земли, грязи. Если располагаете временем, то лучше предварительно замочить огурцы в очень холодной воде на пару часиков. Тогда они получатся более хрустящими и без пустот внутри.
про посуду и крышки
Второе условие – чистота и качество банок и крышек. Банки обязательно нужно вымыть горячей водой, лучше – с применением соды, после чего ошпарить кипятком. Или ненадолго залить кипятком, после чего его вылить. Новенькие чистые крышки тоже ошпарим кипятком.
Посуду подготовили, теперь займемся непосредственно приготовлением маринованных огурцов без стерилизации:
- Поставим на плиту кастрюлю с водой для маринада, пусть греется. Тем временем обрежем у огурцов «носики» и «попки».
- На дно каждой банки положим зонтики укропа и по половине листа хрена. Или можно поделить хрен еще пополам и вторую часть положить сверху, когда наполним банки огурцами. Можно также перемежать огурцы стеблями укропа и хрена, укладывая их в банку.
- Далее уложим огурцы. Вначале расположим их вертикально, а ближе к горлышку банки можно уже расположить горизонтально, чтобы больше огурчиков поместилось. Добавим острый перчик (по желанию).
- Когда вода в кастрюле закипит, перельем ее в банки с огурцами, накроем крышками и оставим на 15 минут. Затем осторожно выльем воду обратно в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную крышку с дырочками. Обязательно берите банки с помощью полотенца или прихваток, чтобы не обжечься. Хоть вода в них и слегка остыла, но все равно еще горячая.
- Снова доводим воду в кастрюле до кипения, заливаем ею огурцы в банках. Оставляем, как вы уже догадались, на те же 15 минут. Далее опять перельем воду в кастрюлю. А в банки уложим очищенные и промытые дольки чеснока.
Готовим маринад:
- Нагреем воду, растворим в ней соль и сахар, добавим лавровый лист, перец горошком.
- В самом конце добавим уксус, хорошо размешаем и разольем кипящий маринад по банкам.
- Закрутим крышками. Если крышки обычные – делаем это с помощью специального ключа. Если же – закручивающиеся, то очень плотно их завинтим.
- Перевернем банки, проверим, не выходит ли из них воздух. Если услышали хоть малейшее шипение, верните банку в исходное состояние и закрутите крышку сильнее. Или поменяйтеее на другую и заново закатайте. Возможно, крышка попалась вам с дефектом, где-то отходит резинка, из-за этого банки будут не герметичными и могут помутнеть и даже взорваться. Лучше не рисковать.
- После того, как закатаем все банки, перевернем их, накроем чем-нибудь теплым и оставим до полного остывания.
Хранить маринованные огурчики, приготовленные без стерилизации, лучше в прохладном месте.
Не все любят закатывать огурчики в больших банках, как моя знакомая. Лично я предпочитаю литровые баночки. Возможно, вы тоже. Поэтому поделюсь с вами еще одним хорошим рецептом. Он очень вкусный, к тому же мы обогатим его и другими овощами, кроме огурчиков.
Легкий рецепт на литровую банку
Ингредиенты (из расчета на одну баночку в 1 л):
- 0,5 кг мелких огурчиков (длиной около 10 см);
- 1 луковица средней величины;
- 1 морковь средней величины;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 веточка петрушки;
- 1 маленький зонтик укропа;
- 1 ч. л. уксусной эссенции (или 7 ч. л. уксуса 9%-ного).
Маринад (из расчета на две литровые банки):
- 1 л питьевой воды;
- 1 ст. л. соли крупного помола (с горкой);
- 2 ст. л. сахара (без горки);
- 4-5горшин черного перца;
- По желанию – 1 бутончик гвоздики, вишневый лист – 1-2 шт.
Приготовление:
- Огурчики хорошенько промоем и вымочим в холодной (лучше всего – колодезной или родниковой) воде около двух-трех часов.
- Литровые баночки хорошо промоем с содой, зальем кипятком, накроем крышками и оставим на 10 минут. Тем временем очистим луковицы и порежем их полукольцами. Почистим морковь, нарежем ее брусочками или полосками. Чеснок очистим и разделим на дольки. Все овощи, естественно, должны быть хорошо помытыми, в том числе и петрушка.
- Сольем воду с банок и уложим в каждую зонтик укропа, затем – чистые огурчики, сверху положим нарезанные луковицу и морковь, дольку чеснока, веточку петрушки. Крышки для закатывания ошпарим кипятком.
- Затем в отдельной кастрюле вскипятим чистую воду (можно – талую) и зальем ею огурцы в банках. Оставим минут на 10, после чего перельем воду обратно в кастрюлю. Повторим эту процедуру еще раз: вскипятим, зальем на 10 минут, снова перельем в кастрюлю.
Теперь уже можно готовить маринад:
- Добавьте в посуду с нагревающейся водой сахар, соль, перемешайте.
- Затем киньте туда горошинки перца, гвоздику, вишневый лист.
- Доведите воду до кипения и залейте ею банки с огурцами.
- Потом в каждую баночку влейте по 1 чайной ложке уксусной эссенции (70%).
Закатаем банки крышками, перевернем, укутаем и оставим остывать. Впрочем, если вы хотите, чтобы огурчики получились очень хрустящими, то банки можно не укутывать. Храним готовые маринованные огурцы в прохладном месте.
готовим талую воду
Если вы увлекаетесь талой водой – она тоже отлично подойдет, как для вымачивания огурцов, так и для приготовления маринада. Огурцы на талой воде получаются изумительно вкусными. Легче всего сделать такую воду на основе питьевой. Налейте воду в пластиковые бутылки, хорошо закрутите крышками и положите на ночь в морозильную камеру. Утром достаньте, открутите крышечки и поставьте оттаивать при комнатной температуре. Лучше всего поставить бутылки в раковину, ибо в процессе оттаивания вода может немного проливаться. Когда лед в бутылках полностью растает – можно замачивать и затем мариновать огурцы.
Что делать, если рассол в маринованных огурцах помутнел
Если вы все сделали правильно, то такое вряд ли произойдет. Ведь почему мутнеет рассол? Чаще всего – из-за того, что в чем-то нарушена технология приготовления. Возможно, некачественные банки, где-то есть трещинка возле горлышка, поэтому нарушена герметичность. Или некачественные крышки, местами отходит резинка, к тому же вы забыли ошпарить их кипятком. Или поленились два раза заливать банки с огурцами кипящей водой, прежде чем влить в них маринад.
Возможно, недостаточно плотно закрутили крышки, или огурцы плохо помыты, где-то осталась грязь. Или уксуса положили недостаточно. Использовали соль мелкого помола или йодированную. Причин может быть много.
Вопрос – можно ли спасти огурцы? Отвечаю: можно! Как это сделать? Главное, чтобы крышки были не вздутыми, иначе такие огурцы годятся только на помойку.
А во всех остальных случаях алгоритм действия простой:
- Вскрываем крышки, достаем огурцы, промываем их кипятком или очень горячей водой.
- Банки заново промоем и ошпарим кипятком.
- Уложим в них огурцы.
- Затем вскипятим чистую воду, зальем ею банки минут на 5, после чего воду перельем в кастрюлю и приготовим новый маринад. Можно вместо уксуса в маринад всыпать лимонную кислоту. Уже замечено, что огурцы с лимонной кислотой мутнеют крайне редко.
- Вольем маринад в банки, закатываем ошпаренными кипятком крышками. Следим, чтобы закатка была герметичной, и банки при переворачивании не «шипели». Вот и все! Надеюсь, что в этот раз все будет хорошо и рассол уже не помутнеет.
Как видите, готовить маринованные огурцы без стерилизации легко и просто, намного быстрее и приятнее, чем со стерилизацией. Надеюсь, мои рецепты и советы пригодятся, и вы еще не раз полакомитесь всей семьей вкусными и хрустящими огурчиками. Приятного вам аппетита!
Огурцы сортировать по размеру.Огурцы замочить на 5-6 часов в холодной воде. Затем вымыть и обрезать носики с двух сторон огурчиков.
Банки для маринованных огурцов стерилизую так: в банку кладу столовую ложку, для того чтобы банка не лопнула (ложка забирает на себя часть температуры воды) и наливаю кипяток (примерно 1 стакан), трясу банку, чтобы кипяток обдал стенки банки по всему периметру, затем окунаю уже прогретую банку в тазик с кипятком и прокручиваю ее, чтобы все стенки обдались кипятком. Банку вынимаю из кипятка - всё, она готова к закатке. На дно банки выложить листья хрена, несколько листиков смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист.
Зубчики чеснока нарезать на пластины и поместить в банку, добавить острый перчик по вкусу и перец горошком.
Заполнить подготовленные банки огурцами, выкладывая их плотно друг к другу. В огурцы насыпаю 1 чайную ложку горчичного порошка или семян горчицы (горчица поможет продезинфицировать огурчики). Поверх огурцов выложить 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, оставшиеся листья смородины и вишни.
Залить огурцы кипятком, прикрыть сверху крышками для закатки (крышки предварительно надо прокипятить в течение нескольких минут) и оставить прогреваться на 25-30 минут.
Залить полностью содержимое банки кипятком, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хрустящие маринованные огурцы, приготовленные на зиму без стерилизации, спокойно хранятся в условиях городской квартиры (без применения погреба).
Приятных заготовок вам, хозяюшки!