«Мильфей придумал французский повар Франсуа Пьер де Ла Варенн в конце XVII века. С тех пор десерт претерпел много изменений, пока, наконец, не пришел к тому, чем является сейчас: три коржа из слоеного теста (в каждом по 256 слоев), переложенных кремом из взбитых сливок, ягодами и ягодным соусом или желе. В переводе с французского слово millefeuille обозначает «тысяча лепестков». Конечно, это преувеличение, нетрудно посчитать, что 256 х 3 - это меньше тысячи.
1.
Тесто для мильфея нужно такое же, как для круассанов. Можно купить готовое слоеное тесто, но лучше, конечно, сделать его самостоятельно, чтобы быть уверенным в ингредиентах, вкусе и качестве. Промышленные производители часто используют вместо сливочного масла маргарин и пальмовое масло.
Засыпьте в дежу 375 г муки. Затем возьмите 165 мл воды, растворите в ней 2 г соли и 2 г лимонной кислоты. Лимонная кислота делает тесто мягким и эластичным. Мы растворяем соль и кислоту в воде, чтобы быть уверенными, что они полностью вступят во взаимодействие с тестом, не останутся где-то комочками.
Добавьте воду к муке. Разбейте в тесто одно яйцо.
2.
Поставьте тесто замешиваться в миксере с насадкой-крюком минут на 10. Сначала на небольшой скорости, пока все ингредиенты не сцепятся, а затем скорость можно увеличить. Готовое тесто помесите руками, заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на полчаса.
3.
В это время подготовьте масло, которым надо будет прослаивать тесто. Возьмите 250 г размягченного сливочного масла 82,5%-ной жирности, нарезанного произвольно, добавьте 25 г муки, разотрите все до однородной массы. Мука нужна для того, чтобы породнить масло с тестом, чтобы оно за него цеплялось.
4.
Положите масляную массу на пергамент, распределите ее тонким слоем так, чтобы она образовала квадрат, заверните в бумагу полностью.
Можно завернуть масло и в пластик, но из пергамента проще сформировать квадрат, а еще его проще снимать. Бумага и плотнее, в ней масло скорее примет нужную форму.
5.
Прокатайте по пергаменту скалкой несколько раз, чтобы масса стала плоской и тонкой, не более 5–7 мм толщиной. Положите масло в холодильник и держите там, пока оно не затвердеет. На это уйдет примерно час.
6.
Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовьте карамель. Всыпьте в сотейник 250 г сахара и поставьте на огонь, чуть более сильный, чем средний. Внимательно следите за тем, что будет происходить на донышке, именно там сахар начнет таять.
Не надо ничем помешивать массу: если вы вмешаетесь в процесс венчиком или лопаткой, сахар может впоследствии кристаллизоваться, такой он непредсказуемый. Но так как помешивать карамель все же надо, делайте это так: просто чуть встряхивайте сам сотейник.
7.
Через десять-пятнадцать минут сахар превратится в такую карамель. Следите за тем, чтобы сахар не пригорал; если это происходит, уменьшите температуру.
Если температура совсем невысока, то на приготовление карамели уйдет больше времени и она получится светлой. Но нам же нужна темная, она готовится на более сильном огне.
8.
Вылейте готовую карамель тонким слоем на силиконовый коврик и оставьте остывать.
Французы очень любят карамель, широко ее используют, например, даже соусы из нее делают.
9.
Достаньте тесто, слегка раскатайте его, а затем продолжайте раскатывать так, чтобы середина его была толще, а края тоньше, как лепестки. Растяните углы теста так, чтобы потом ими можно было накрыть масло.
Поверхность, на которой вы раскатываете тесто, и скалка должны быть холодными. Кстати, скалку для этого можно положить в холодильник. Оптимальная температура помещения - 15–17 градусов, это довольно холодно. Зимой можно открыть окно, летом - включить кондиционер. Это необходимо для того, чтобы масло, которое мы будем класть на тесто, не начало подтаивать. Подтаявшее масло приведет к тому, что тесто начнет рваться и прилипать к столешнице.
10.
Достаньте охлажденное масло. Примерьте, помещается ли оно в центр теста, накрывают ли его края целиком. Если нет, отложите масло и раскатайте тесто посильнее или растяните руками.
11.
Заверните масло в тесто, как в конверт. Следите за тем, чтобы мука, которой вы посыпаете тесто для раскатывания, не попадала между слоями.
12.
Края теста накроют масло внахлест; плотно их прижмите.
13.
Раскатайте тесто в прямоугольник в двух направлениях - от себя и к себе, но не поперек. Итоговая толщина должна составить примерно 1 см. Длина куска теста должна примерно в четыре раза превосходить ширину. Делать все надо очень быстро, потому что масло тает. Уберите с поверхности лишнюю муку.
14.
Сложите тесто. Для этого мысленно разделите его на три части. Первые две сложите друг с другом, останется одна треть теста, ее сложите пополам. Получится книжка, где одна часть больше, вторая меньше.
Если бы мы сложили тесто симметрично, то при последующем складывании середина его помялась бы.
15.
Сложите получившийся пласт теста пополам. Сбоку это будет выглядеть так, как на снимке. Это наши первые четыре слоя.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Затем достаньте, раскатайте до толщины в 1 см, сложите таким же образом, снова уберите в холодильник. Повторите процедуру еще два раза.
16.
В итоге вы получите тесто с 256 слоями.
В холодильнике такое тесто может жить неделю, в морозилке - месяца три. Из него помимо мильфея можно приготовить пышки, пироги, торты.
Резать его надо очень острым (но не горячим) ножом или валиком для нарезки пиццы, чтобы не запаивать слои.
17.
Раскатайте тесто по форме противня так, чтобы в высоту оно было не выше 5 мм. Наколите тесто: это нужно для того, чтобы тесто не вздувалось подушкой при выпекании и чтобы слои местами зацепились друг за друга.
Отправьте тесто выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут. Смотрите по состоянию, тесто должно подрумяниться с обеих сторон. Чтобы оно не перешло в состояние подушки, его надо перевернуть. Это несложно: в тот момент, когда поверхность уже прихватится румяным цветом, откройте духовку, быстро переверните тесто румяной стороной вниз и оставьте допекаться. Я переворачиваю голыми руками, через рукавицы тесто плохо чувствуется, и его можно сломать.
Получится примерно по 10 минут в духовке с каждой стороны. Готовый корж охладите.
18.
Пока тесто отпекается, приготовьте крем. Взбейте 200 г холодных 33%-ных сливок на максимальной скорости блендера до состояния мягких пиков, на это уйдет 5–7 минут. Растительные сливки взбиваются быстрее и дольше держат форму, но я предпочитаю животные, они вкуснее.
Необходимую текстуру проверьте по венчику - сливки должны плотно держаться, не стекать. Поставьте сливки в холодильник, чтобы они не опали.
19.
Поставьте взбиваться 90 г желтков (это примерно 5 штук). Добавьте к желткам семена из одного стручка ванили. Я разрезаю стручки пополам и вдоль ножницами, затем ножом вычищаю семечки на палец. Это самый экономичный вариант, ни зернышка не пропадет. Ванильный сахар не даст нужного аромата. А еще зернышки в составе крема похрустывают, это приятно и визуально, и на вкус. Стручки выкидывать не надо, их можно добавить в сахарный сироп при варке, и он станет ванильным, приобретет приятный карамельный оттенок.
20.
Пока желтки с ванилью взбиваются, сварите сахарный сироп. Размешайте 100 г сахара в 80 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и уваривайте, пока температура сиропа не достигнет 116 градусов. Если у вас нет кондитерского термометра, попробуйте определить степень готовности на глаз. Примерно через 10 минут пузырьки в сиропе станут ленивыми, мелкими, многослойными - значит, готово. Кстати, сироп надо помешивать так же, как карамель, - двигая сам сотейник.
Пока вы варите сироп, пусть желтки продолжают взбиваться, им хуже не будет.
21.
Добавьте к желткам (они должны продолжать взбиваться) горячий сироп, следом - 10 г желатина (предварительно замоченного в холодной воде и отжатого). Вся масса получится горячей, поэтому растапливать желатин отдельно смысла не имеет. Затем добавьте в дежу 200 г маскарпоне, взбейте, пока все не станет однородным. Конечно, крем с маскарпоне - нетрадиционный вариант крема, обычно используются только взбитые сливки. Но с ним вкуснее, хотя и тяжелее.
Следите, чтобы маскарпоне не остался на стенках дежи. Если надо, остановите миксер, перемешайте крем лопаткой, а затем продолжайте взбивать.
22.
Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте все лопаткой или венчиком. Перемешивайте аккуратно снизу вверх, чтобы сливки не осели. Поставьте крем в холодильник на час.
23.
Нарежьте холодный корж. Для начала отрежьте края, они неровные. Их можно измельчить и использовать для посыпки, а можно просто съесть.
Форма зависит от того, какого размера мильфей вы хотите сделать. Мильфей может быть порционным десертом, а может быть тортом. Для большого торта разрежьте большой корж на три небольших квадратных, для порционных десертов - на небольшие прямоугольники.
24.
Измельчите карамель - разломайте ее на средние куски руками и пробейте в блендере.
25.
В итоге должна получиться пыль из карамели.
Тесто разморозьте и немножко раскатайте, посыпая мукой. Разрежьте его на четыре равные части. Выложите их на противень и готовьте в духовке до румяной корочки при t 220 Цельсия около 10 минут.
Возьмите кастрюлю с толстым дном, она нужна для приготовления крема. Поместите в кастрюльку молоко, сырые куриные желтки, сливки, сахарок, ванильку, крахмал и цедру лимона. На медленном огне доведите до "бульканья" и варите, не прекращая помешивать венчиком. Крем должен немного загустеть в процессе варки.
Когда крем будет полностью готов, его необходимо остудить. Для этого переложите сладкую массу в любую удобную для вас емкость и накройте пищевой пленкой для того, чтобы на креме не образовалась пленка от контакта с воздухом.
Когда крем полностью остынет, переложите его в стеклянную миску. Начинайте взбивать его при помощи миксера на быстрых оборотах, затем добавьте в него размягченное сливочное масло и снова взбивайте. Через некоторое время добавляйте лимонный фреш, не переставая взбивать крем. Можете капнуть несколько капелек коньяка или амаретто.
Теперь вам необходимо перемазать готовым кремом все слоеные коржи. Намазав первый корж, посыпьте его тертым шоколадом, затем положите на него второй. Поступите с ним также, а затем проделайте эту процедуру с третьим коржом. Остатками крема выровняйте поверхность тортика.
Тесто достать из морозильника для разморозки.
А пока приготовить крем: 1 стакан молока (или сливок) вылить в ковшик или кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения, всыпать сахар и ванильный сахар, убавить огонь и, тщательно перемешивая, довести до полного растворения сахара.
2-ой стакан молока соединить с яйцами и мукой, перемешать до однородной массы.
Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто разрезать на одинаковые части - квадраты или прямоугольники, выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком.
Клубнику вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
Сборка пирожных "Мильфей".
Все слойки разрезать-разобрать на две части (на 2 коржа). На 1 пирожное "Мильфей" понадобится - 1,5 испеченной слойки или 3 коржа (полученных после разрезания каждой испеченной слойки на 2 части).
Нижние части выложить на разделочную доску или большое блюдо, с помощью кондитерского мешка или полиэтиленового пакета высадить небольшие шарики крема по всей поверхности коржа.
Сверху разложить в один слой клубнику, на нее тоже нанести несколько капелек крема (чтобы верхний корж прилип).
Накрыть вторым коржом.
Повторить процедуру - крем, клубника, немного крема,
накрыть третьим коржом.
Всё, очень вкусные пирожные "Мильфей" готовы - их можно сразу подавать!
Приятного чаепития!
Этот торт понравится тем, кто не привык к долгому ожиданию, а хочет получить все и сразу. Традиционный французский Мильфей похож на торт Наполеон: те же слоеные коржи с прослойкой из нежного крема. Но появился он намного раньше, готовится со свежими ягодами и имеет массу индивидуальных особенностей.
Торт-пирожное Мильфей с клубникой
Кухонная техника: кастрюля, плита, миксер, половник, венчик, кусок пищевой пленки, несколько мисок, лист пергаментной бумаги, противень, духовка, решетка, скалка, кондитерский мешок, прямоугольное блюдо, нож.
Ингредиенты
Выбираем продукты
Замороженное нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.
Осматриваем упаковку и читаем размещенную на ней информацию:
- кристаллики льда на поверхности теста свидетельствуют о его повторной заморозке;
- пятна на тесте, скорее всего, являются плесенью, возникшей из-за несоблюдения норм хранения;
- правильный состав должен включать 5 ингредиентов: муку, соль, воду, маргарин и усилитель;
- срок хранения от 6 до 12 месяцев, более длительный срок свидетельствует о применении консервантов.
- Если свежая ваниль недоступна, заменить ее, хоть и с некоторой потерей вкуса, можно 1/2 чайной ложки сушеных семян ванили или 3 мл спиртового ванильного экстракта. Если нет кукурузного крахмала, увеличьте вдвое количество муки.
- Замороженные ягоды для украшения можно вовсе не использовать, но если есть такая возможность, выберите те, что создадут контраст красному цвету клубники – голубику, чернику, черную смородину или ежевику.
Пошаговое приготовление
- Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.
- Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.
- Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.
- Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.
- Когда молоко в кастрюле начнет закипать, убираем из него ванильные створки. Наливаем 3-4 половника горячего молока в желтковую массу и тщательно смешиваем миксером.
- Наливаем ставшую жидкой массу в кастрюлю с кипящим молоком и непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока содержимое кастрюли загустеет. На это понадобится около 2 минут.
- Готовый заварной крем перекладываем в холодную миску, добавляем 100 г сливочного масла и мешаем венчиком до полного растворения.
- Однородную блестящую массу накрываем куском пищевой пленки, прижав ее к поверхности крема, чтобы в процессе остывания не образовалась пленка. Помещаем крем в прохладное место.
- Выкладываем на стол, застеленный пекарской бумагой, 500 г размороженного слоеного теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3 мм и разрезаем на 3 полосы шириной около 10 см.
- Прокалываем каждую полоску вилкой или ножом по всей площади, чтобы при выпечке коржи не сильно поднялись.
- В разогретую до 200°-210° г духовку ставим противень с тестом на 15-20 минут.
- Золотистые, хорошо пропеченные коржи перекладываем для равномерного остывания на решетку.
- В чашу миксера наливаем 500 мл охлажденных сливок, насыпаем 25 г сахарной пудры. Взбиваем сливки в густую пену.
- Остывший заварной крем перемешиваем и вводим в него небольшими порциями взбитые сливки, аккуратно смешивая обе массы венчиком. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.
- В центр прямоугольного блюда выдавливаем немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж, и кладем первую пластинку слоеного теста.
- По всей поверхности коржа обильно выкладываем крем шариками, плотно прилегающими друг к другу.
- На слой крема кладем клубнику, разрезав крупные ягоды на несколько частей, чтобы торт не получился слишком высоким.
- Накрываем клубничный слой следующей пластинкой слоеного коржа и слегка прижимаем.
- На второй корж высаживаем шарики крема и кладем кусочки клубники точно так же, как и на предыдущий. Накрываем последней пластинкой, не забыв ее слегка прижать.
- На верхнюю поверхность торта выкладываем крем так же, как и на нижние слои, плотно уложенными шариками. Украшаем целыми клубничками, 50-100 г замороженных ягод контрастного цвета и листьями с 1-2 веточек мяты. Посыпаем ягоды 3-5 г сахарной пудры. Мильфей с ягодами готов, можно приступать к дегустации.
Видеорецепт
Посмотрите видео перед тем, как приступить к приготовлению торта Мильфей, для того, чтобы порядок выполнения вышеизложенного рецепта с фото был понятнее, и затраты времени получились минимальными.
Как и с чем подавать
Подаем Мильфей сразу, как только завершится процесс украшения. Многочасовая пропитка, необходимая для других тортов, в данном случае только навредит: шарм десерта заключается в сочетании нежной структуры крема с ягодами и хрустящим тестом. Нарезаем торт на кусочки очень острым ножом и подаем к чаю, кофе или любому другому горячему напитку.
- Чтобы не сталкиваться с трудностями при нарезании торта, приготовьте Мильфей в виде пирожных. Для этого тесто перед выпечкой нужно разделить на одинаковые прямоугольники, количество их должно быть кратным 3 – стандартному числу коржей в этом десерте.
- Не собирайте торт заранее, иначе ваше блюдо станет похоже на торт Наполеон с фруктовой прослойкой. Украсить его нужно перед самой подачей, на это потребуется не больше 5 минут.
- При приготовлении крема для Мильфея, можно использовать другой рецепт, например, из взбитых сливок с маскарпоне, взятых в равном количестве. Семена ванили нужно добавлять обязательно, а сахарную пудру – по желанию.
Мильфей со свежей малиной
Время приготовления:
40-45 мин.
Калорийность:
252 ккал.
Кухонная техника:
скалка, лист пергаментной бумаги, противень, духовка, нож, миска, венчик, терка, кулинарный мешок, прямоугольное блюдо.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Лист слоеного теста весом 350-400 г раскатываем на листе пергаментной бумаги до толщины 3-4 мм и выкладываем на антипригарный противень или перемещаем вместе с бумагой на обычный.
- Посыпаем тесто 50 г сахарной пудры, просеивая ее через мелкое ситечко. При запекании она создаст хрустящую карамельную корочку.
- Разогреваем духовку до 220°. Выпекаем корж при этой температуре на протяжении 8 минут.
- Уменьшаем температуру до 200° и продолжаем процесс выпечки еще 7-12 минут.
- В миску наливаем 600 мл холодных сливок. Раскрываем по очереди 2 стручка ванили, ножом счищаем с них семена и добавляем в сливки. Взбиваем сливки венчиком в густую пену.
- На мелкой терке натираем в сливочно-ванильную массу цедру 1 апельсина.
- Добавляем 30 мл апельсинового ликера и тщательно перемешиваем массу. Перекладываем крем в кондитерский мешок и помещаем его в холодильник.
- К этому моменту время выпечки коржа подошло к концу, достаем готовое тесто с румяной карамельной корочкой и даем ему время как следует остыть.
- Достаем из холодильника кондитерский мешок с кремом. Наносим небольшое количество сливочной массы на прямоугольное блюдо, чтобы нижний корж десерта приклеился к скользкой поверхности.
- Кладем первый кусок слоеного теста, выдавливаем на него 3 толстые полоски крема из кондитерского мешка.
- Между полосами крема выкладываем 100 г ягод свежей малины в 2 ряда, между ними выдавливаем полоску крема.
- Сверху кладем следующий кусок теста и повторяем вышеописанные действия.
- Накрываем конструкцию последним коржом и посыпаем 3-5 г сахарной пудры.
Ягодный мильфей готов.
Видеорецепт
В этом коротком видеоролике вы можете увидеть весь несложный процесс приготовления французской выпечки. Он поможет оценить простоту рецепта и создать десерт за короткое время.
Другие варианты десертов
Если ваш кулинарный опыт недостаточно высокий, познакомьтесь с рецептом : его легко приготовить, совершенно невозможно испортить, а попробовав один раз, обязательно захочется повторить.
Если вы любите , приготовьте их самостоятельно, домашняя выпечка получается гораздо вкуснее магазинной. Освоив заварное тесто, вы сможете приготовить с различными начинками на любой вкус или с любимым видом крема. Для тех, кто ценит время и любит изысканные сладости, рекомендую рецепт . Создание его требует четкого следования рекомендациям, но не отличается большой сложностью. Уникальное тесто само разделится на 3 вкуснейших слоя.
Надеюсь, мои рецепты вам понравились. Напишите, как вы оцениваете их простоту. Укажите на неточности или недостатки. Поделитесь своими находками супербыстрых десертов. Приятного чаепития!
Мильфей – рецепт десерта из французской кухни, по сути схожий с любимым многими наполеоном. Зачастую состав лакомства дополняют ягодами или ломтиками фруктов, которые освежают вкус блюда, придают ему дополнительный аромат и приятную кислинку.
Как приготовить мильфей?
Десерт мильфей оформляется в виде порционных пирожных или большого торта и имеет массу вариантов приготовления.
- В аутентичной версии тесто для мильфея используется слоеное бездрожжевое, а крем заварной.
- Для идеального вкуса десерта тесто карамелизуют, посыпав поверхность за пару минут до завершения процесса выпекания сахарной пудрой.
- Крем для мильфея готовят из молока, желтков, муки и сахара заварным способом или используют нетрадиционное наполнение из другой основы.
Торт мильфей – рецепт
Мильфей, простой рецепт которого будет представлен далее готовится в виде слоеного торта с заварным кремом и наполнителем в виде свежей клубники или малины. Если есть время, слоеное тесто можно приготовить собственноручно или же взять готовые бездрожжевые пласты, немного их раскатав перед выпеканием.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 750 г;
- молоко и сливки – по 0,5 л;
- сахар – 200 г;
- желтки – 4 шт.;
- крахмал – 100 г;
- ванилин и лимонная цедра;
- клубника или малина – 700 г;
- сахарная пудра – 3-5 ст. ложек.
Приготовление
- Разрезают тесто на 3 равные части, выпекают при 200 градусах 10 минут, посыпав за пару минут до конца выпекания пудрой.
- Обрезают края теста.
- Смешивают крахмал с сахаром, ванилином и цедрой.
- Вливают сливки и молоко, прогревают, помешивая, до кипения, остужают.
- Собирают торт мильфей, промазывая коржи кремом, дополняя ягодами, пудрой
Пирожное мильфей – рецепт
Мильфей – рецепт, который можно исполнить в виде порционных пирожных. Для получения идеального внешнего вида изделий во избежание вздувания при выпекании разрезанного на порции раскатанного слоеного теста, его помещают между двумя слоями пергамента и придавливают противнем или металлическим листом.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 250 г;
- сливки – 300 мл;
- сахар – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- крахмал и мука – по 0,5 ст. ложки;
- ванилин;
- масло – 100 г;
- малина;
- сахарная пудра.
Приготовление
- Раскатывают тесто до пласта размером 60 на 30 см, разрезают на 18 равных прямоугольников, которые выпекают при 220 градусах 10 минут.
- Смешивают сахар с мукой, крахмалом, ванилином, добавляют яйца, растирают.
- Вливают в смесь, размешивая, подогретые до кипения сливки.
- Прогревают крем до загустения, остужают, взбивают с маслом.
- Выдавливают на один отрез теста порции крема, дополняют его ягодами, прикрывают вторым отрезом.
- Посыпают пирожное мильфей пудрой.
Мильфей – рецепт с ягодами
Богатые вкусовые характеристики приобретает мильфей с ягодами и творожным кремом. Ягодная масса в данном случае припускается с добавлением сахара и ванили, приобретая приятную сладость, а слоеное тесто выпекается между двумя пергаментными отрезами и придавливается при этом вторым противнем или другим грузом.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 0,5 кг;
- сахар и сахарная пудра – по 2 ст. ложки;
- желток – 1 шт.;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- ванилин;
- масло – 30 г;
- ягоды – 0,5 кг;
- лимонный сок – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Выпекают при 220 градусах раскатанное и разрезанное на 12 частей тесто.
- Ягоды припускают с двумя ложками сахара и ванилью до размягчения.
- Добавляют крахмал, остужают.
- Взбивают творог, желток и мягкое масло с пудрой, лимонным соком и ванилью.
- Собирают пирожные, промазывая слоеные заготовки кремом, дополняя ягодами.
- Повторяют слои 2 раза.
Мильфей – рецепт с маскарпоне
Мильфей с маскарпоне, рецепт которого будет изложен следующим, получается невероятно вкусным и аппетитным. Изысканность десерта позволяет с достоинством подать его не только к повседневному, но и праздничному столу. Нежнейший сливочный крем превосходно дополняет свежие малиновые ягоды, которые можно заменить клубникой.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 250 г;
- сахар и сахарная пудра – по 3 ст. ложки;
- маскарпоне – 250 г;
- сливки 33% – 150 г;
- ванилин;
- малина – 250 г.
Приготовление
- Слоеное тесто разрезают на 9-12 прямоугольников, выпекают до готовности.
- Взбивают до пиков сливки, добавляют порциями смешанный с сахаром маскарпоне и ванилин.
- Собирают пирожные, уложив друг на друга 3 пластины теста, дополнив каждый кремом и малиной.
- Посыпают мильфей с ягодами и маскарпоне сверху пудрой.
Меренговый мильфей с лесными ягодами
Потешит потрясающим нежным и воздушным вкусом безе мильфей, приготовленные с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве дополнения к воздушным коржам используется и свежие лесные ягоды: малина, ежевика, голубика. Перед подачей десерт посыпают измельченными орешками.
Ингредиенты:
- белки – 5 шт.;
- сахар – 200 г;
- маскарпоне – 0,5 кг;
- сливки 33% – 200 г;
- лесные ягоды – 0,5 кг;
- орехи, лимонная кислота, сахарная пудра.
Приготовление
- Взбивают до пиков белки со щепоткой лимонной кислоты, подсыпая в процессе порциями сахар.
- На пергаменте рисуют круги, распределяют сверху порции белковой массы, выпекают 50 минут при 150 градусах, остужают в духовке.
- Обрабатывают миксером сливки до плотной пены, добавляют пудру сахарную и маскарпоне.
- Укладывают слоями безе и крем, дополняя лесными ягодами.
Ягодно-банановый мильфей – рецепт
Не менее вкусная и оригинальная версия французского десерта – ягодно-банановый мильфей. Приготовить лакомство можно с кремом из маскарпоне или заменив сыр более бюджетным и доступным творогом. Бананы после нарезки во избежание потемнения сбрызгивают лимонным соком и по желанию посыпают сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 500 г;
- творог – 500 г;
- сливки 33% – 200 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ягоды – 200 г;
- бананы – 300 г;
- ваниль, лимонный сок.
Приготовление
- Раскатывают, разрезают на равные порции и выпекают тесто.
- Взбивают блендером творог, добавив ваниль и пудру.
- Вмешивают в крем взбитые до пиков сливки.
- Собирают десерт, промазывая коржи кремом и дополняя бананами.
- Декорируют пирожные сверху ягодами, посыпают пудрой и подают.
Ванильный мильфей
Далее о том, как сделать мильфей без ягод. Вкусовые характеристики десерта определяются в данном случае ароматным , который готовится заварным методом с добавлением ванильных стручков. Слоеные коржи в данном случае обязательно карамелизуют, посыпав в процессе выпекания сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 750 г;
- молоко – 600 мл;
- ванильные стручки – 3 шт.;
- сахар – 150 г;
- желтки – 5 шт.;
- крахмал – 90 г;
- масло – 70 г;
- сливки – 300 г;
- сахарная пудра.
Приготовление
- Тесто раскатывают, разделяют на 3 равные части и выпекают между листами пергамента, придавив противнем.
- Молоко кипятят с двумя разрезанными ванильными стручками.
- Добавляют растертые с сахаром и крахмалом желтки, варят, размешивая, до загустения.
- Взбивают с семенами последнего стручка сливки, вмешивают в остывший крем, взбивают.
- Прослаивают кремом остывшие коржи.
Мильфей с заварным кремом
Невероятно вкусным, нежным, мягким и просто тающим во рту получается мильфей . В качестве пропитки используется в данном случае заварной крем, который можно успешно заменить творожным или, приготовленным на основе маскарпоне. Декорируют десерт нарезкой из свежих фруктов и ягодами.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- мед и масло – по 100 г;
- сода – 2 ч. ложки;
- молоко – 250 мл;
- сахарная пудра – 80 г;
- желтки – 2 шт.;
- крахмал – 30 г;
- сливки – 170 мл;
- ванилин, фрукты, ягоды.
Приготовление
- Прогревают мед с содой, добавляют яйца с сахаром, масло, прогревают, помешивая, 10 минут, вмешивают муку.
- Тесто разделяют на порции, раскатывают, вырезают равные по размеру круги.
- Пекут коржи до румянца, остужают.
- Растирают желтки с пудрой, крахмалом, ванилином.
- Вливают молоко, прогревают, размешивая, до загустения, остужают.
- Вмешивают взбитые сливки и промазывают кремом коржи.
Шоколадный мильфей
Приготовленный сладкий десерт мильфей с потешит вкусовые рецепторы сладкоежек и поклонников шоколадной выпечки. Классические коржи из слоеного теста промазывают первоначально шоколадно-ореховой пастой, которая придаст сласти особенную насыщенность и изумительный вкус.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- сливки – 500 г;
- шоколад – 50-100 г;
- шоколадно-ореховая паста – 400 г;
- орехи, ломтики фруктов и ягоды.
Приготовление
- Слоеное тесто раскатывают, разрезают на порции, выпекают, прижав грузом.
- Взбивают сливки до пиков, вмешивают распущенный на водяной бане шоколад.
- Промазывают пастой коржи, дополняют ломтиками фруктов и ягодами, а затем кремом.
- Укладывают коржи друг на друга.
Мильфей с кремом из брынзы – рецепт
Мильфей, рецепт которого представлен далее, в отличие от предыдущих версий нельзя отнести к десертам. Блюдо получается закусочным и вполне подойдет для подачи на завтрак или в качестве легкого ужина. Крем в данном случае готовится из с добавлением отваренной в пикантном бульоне брокколи.