Пошаговые рецепты приготовления дрожжевых пирожков с мясом: на воде с говядиной, из готового теста и свиного фарша с рисом и морковью, из теста на кефире, говядины на косточке, смешанного фарша
2018-01-25 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
8 гр.
6 гр.
Углеводов
26 гр.199 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт пирожков с мясом из дрожжевого теста
Замешивание и расстойка дрожжевого теста, подготовка начинки, лепка и запекание пирожков - процесс трудоемкий и длинный. Но игра стоит свеч. Стоит лишь один-два раза приготовить такие пирожки, и вы уже сможете печь их без подсказок и рецептов. Наше тесто будет готовиться на воде. А пока оно доходит, мы сделаем вкусную начинку. Итак, приступим.
Ингредиенты :
- четверть литра воды;
- 10 гр сух дрожжей;
- две ст л сахара;
- одна чайн л соли;
- 3 ст л растит рафинир масла;
- кур яйцо;
- 4 стак муки.
Для начинки:
- триста гр говядины;
- четыре голов лука;
- кур яйцо;
- 10 гр соли;
- 5 гр измельч черн перца;
- 2 ст л растит масла.
Пошаговый рецепт пирожков с мясом из дрожжевого теста
Стоит начать с важного момента - вода для замешивания теста должна быть теплой, чуть больше, чем комнатная температура.
В нее подсыпаем сухие дрожжи, сахарный песок и соль. Размешайте до растворения дрожжей.
Как только все растворилось, добавляйте куриное яйцо и рафинированное масло. Немного перемешайте, чтобы яйцо распределилось по всей массе.
Просейте половину всей муки и подсыпьте небольшими порциями, постоянно размешивая тесто миксером.
Теперь просеиваем и также по немножко вводим остальную муку, вымешивая массу миксером.
Сейчас нужно поработать руками - замешивайте, похлопывая, доводя до нужной консистенции. Придаем тесту овальную форму прямо в миске, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
Для начинки нужно отварить говядину. Берите мясо без костей. Можете разрезать его на две или три крупные части.
Варим до готовности, примерно полтора-два часа.
Затем говядину пропускаем через мясорубку.
Четыре луковицы очищаем, мелко нарезаем и обжариваем до золотого цвета на растительном масле.
Не передержите, лучок не должен подгореть.
Посолите его, добавьте перец и перемешайте.
Перемешиваем пропущенную через мясорубку говядину и поджаренный лучок. Начинка готова.
Тесто должно подняться, пока мы варили мясо. Как раз требуется примерно два часа.
Форму пирожкам можно придавать любую на ваше усмотрение. Давайте попробуем сделать круглые порции.
Застелите противень пергаментом. Разделите колобок теста на одинаковые шарики и разложите их на противне. Так будет удобней рассчитывать количество начинки согласно количеству шариков.
На разделочную доску насыпаем немного муки, шарик руками разминаем до небольшой лепешки. Можно немного раскатать скалкой.
В середину кладем ложку начинки, закрепляем края лепешки. Чтобы пирожок получился круглым, сначала берем противоположные края, скрепляем их, потом другие. В итоге у нас получился симпатичный узелок.
Его хорошенько защипываем, чтобы он не раскрывался. Каждый узелок выкладываем на противень, застеленный пергаментом, узелком вниз. Не приминайте руками.
Таким же образом слепите все пирожки с мясной начинкой.
Теперь сделаем расстойку теста. Духовку разогреваем до 100 С, ставим в нее противень, а дверцу до конца не закрываем.
Либо можно поставить противень в теплое место. Нужно, чтобы пирожки увеличились и поднялись вместе с начинкой.
Разбейте яйцо, размешайте и смажьте пирожки. По желанию можно присыпать семенами кунжута или мака.
Теперь увеличиваем температуру до 180 С и запекаем двадцать минут.
В конце достаем противень из духовки, аккуратно лопаткой перекладываем пирожки на деревянную доску, чтобы выпечка парилась.
Получились очень красивые, пышные, аппетитные дрожжевые пирожки с мясом говядины. Не устоит никто.
Кстати, такое тесто подойдет для любой начинки, не бойтесь экспериментировать.
Вариант 2: Быстрый рецепт пирожков с мясом из дрожжевого теста
Бывает, что решение испечь пирожки приходит неожиданно, а времени на полноценную подготовку теста и начинки нет. Выход есть - готовое дрожжевое тесто и фарш. На этот раз мы используем мясо свинины. А начинку дополним рисом и морковью. Получатся вкусные и сытные пирожки.
Ингредиенты :
- дрожж тесто - 1 кг;
- фарш свин - 600 гр;
- лук репч - двести гр;
- морковь - двести гр;
- рис длиннозерный - 100 гр;
- растит рафинир масло - 100 мл;
- молоко - 1 ст л;
- яйцо кур - 1 шт;
- соль - 1/2 чайн л;
- измельч черн перец - 1 щепотка.
Как быстро приготовить пирожки с мясом из дрожжевого теста
Промойте длиннозерный и пропаренный рис, отварите до готовности.
Тесто вынимаем из упаковки и размораживаем. Если тесто незамороженное, просто поставьте его в теплое место.
Измельчите лук, натрите морковь и обжарьте до мягкости.
В том же масле обжариваем фарш с добавлением соли и перца.
Когда все ингредиенты для начинки готовы, их остужаем и перемешиваем в миске.
Из готовой начинки лепим маленькие порционные колобки.
Тесто разделяем на кусочки, из каждого лепим шарик, делаем из него лепешку, немного раскатывая скалкой.
В каждую кладем шарик из начинки. И формируем красивый аккуратный пирожок. Это может быть традиционная овальная форма.
Залепите края и переложите на противень, застеленный пергаментом. Так же делаем остальные пирожки.
Поставьте в теплое место и дайте пирожкам подняться. Достаточно двадцати минут.
Запекайте в разогретой до 190 С духовке в течение получаса.
По желанию смажьте каждый пирожок взбитым яйцом. Так они получатся более румяными и аппетитными.
Вариант 3: Дрожжевые пирожки с мясом на кефире
Приготовить тесто можно не только на воде, но и на любом кисломолочном продукте. У нас будет кефир. А начинку сделаем из свинины и лука со специями.
Ингредиенты :
- триста мл кефира;
- кур яйцо - 2 шт;
- растит рафинир масло - 150 мл;
- сухие дрожжи - 11 гр;
- молоко - сто мл;
- полторы ст л сахара;
- полторы чайн л соли;
- пятьсот гр пшеничной муки 1 сорта.
Для начинки:
- триста гр свинины без костей;
- больш луковица - 1 шт;
- чайн л соли;
- полов чайн л измельч черн перца.
- Для смазывания:
- курин сырой желток - 1 шт;
- две ст л молока.
Пошаговый рецепт
Налейте молоко в кастрюлю, подогрейте, но не кипятите. Молоко не должно быть горячим. Когда оно станет теплым, выключайте огонь и насыпайте дрожжи и сахар.
Размешайте и дайте дрожжам вступить в реакцию - оставьте на полчаса. Не ставьте на сквозняк, лучше всего подойдет ванная комната.
Подогрейте кефир и налейте в него растительное масло, вбейте куриные яйца и размешайте.
Как только вы увидели, что на опаре начали появляться пузырьки, она увеличилась в размере - наливайте кефир. Снова все перемешиваем.
Просеянную муку добавляем небольшими порциями, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, не сильно липким.
На заметку: Если насыпать сразу всю муку, тесто станет слишком плотным, а готовые пирожки потеряют пышность и воздушность.
Готовое тесто накройте полотенцем и уберите в теплое место на час.
Сначала нужно отварите свинину, потом нарезать кусочками и пропустить через блендер.
Лук обжариваем на масле, добавляем в чашу блендера и снова размешиваем с добавлением соли и черного перца.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их небольшим количеством растительного масла. Берите нужное количество для пирожка, лепите шарик, а потом прямо руками делайте лепешку.
В середину кладем начинку и скрепляем края. Итак, первый пирожок готов. Сделайте все остальные и разложите на противне, застеленном пергаментом.
Если пекарской бумаги нет, смажьте форму маслом.
Разбейте яйцо, отделите желток, его смешиваем с двумя ложками молока. Полученной массой смазываем пирожки.
Запекаем при 180 С в течение получаса. Как только пирожки красиво подрумянились, они готовы.
Готовую выпечку лучше переложить с противня в корзинку или на разделочную доску - так не распарится и не размокнет их нижняя часть. А если вы накроете их полотенечком, румяная корочка станет мягче.
Вариант 4: Сочные дрожжевые пирожки с мясом из говядины на косточке
Приготовление пирожков разделяется на несколько этапов. Поскольку в начинку мы добавим немного бульона из-под отваренной говядины, готовая выпечка получится сочной и аппетитной. Тесто приготовим на молоке с использованием сухих быстродействующих дрожжей.
Ингредиенты :
- семьсот гр говядины на костях;
- сто мл бульона;
- семьсот гр пшеничной муки;
- треть литра молока;
- столовая ложка сахара;
- кур яйцо;
- десять гр сухих дрожжей;
- чайн л соли;
- сто гр слив маслица;
- сто гр репч лука;
- 2 ст л растит масла.
Как приготовить
Если вы берете быстродействующим дрожжи, из лучше сначала перемешать с просеянной мукой. Но если нет уверенности в их качестве, насыпьте из в теплое молоко, добавьте сахар и размешайте.
Когда масса начнет пениться, можно добавлять топленое сливочное масло, соль. Все перемешивается, а потом уже подсыпается мука и замешивается тесто.
Тесто кладем в большую миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оно должно постоять в теплом месте от одного до двух часов. Оно должно подняться в два раза.
Затем его слегка обомните руками, дайте подняться снова.
Как раз пока доходит тесто, мы подготовим начинку. Отварите говядину на косточке на среднем огне. Примерное время варки - 1,5 часа.
Бульон не выливайте - он еще пригодится.
Обрежьте мякоть вокруг костей, измельчите в блендере. Добавьте обжаренный лучок, посолите и поперчите.
Чтобы начинка была вкусной и сочной, влейте две большие ложки бульона, который у нас остался.
Поднявшееся тесто аккуратно разделяем на порции, каждую раскатываем в небольшую лепешку, кладем начинку и залепляем края.
Раскладывайте пирожки на противне, застеленном пекарской бумагой. Соблюдайте расстояние около пяти сантиметров. Так пирожки не слипнутся друг с другом.
Дайте им расстояться двадцать минут. Разбейте яйцо, взболтайте и смажьте пирожки.
Потом запекаем столько же времени при 180 градусах.
Готовую выпечку переложите в корзинку, накройте полотенцем.
Вариант 5: Дрожжевые пирожки с мясом из смешанного фарша
Для приготовления пирожков подойдет и фарш, приготовленный из разных видов мяса. Его лишь поджарим на сковороде, а потом сделаем вкусную начинку. Кстати, вы можете добавить любимую зелень - готовые пирожки получается ароматнее.
Ингредиенты :
- четверть литра теплой воды;
- 4 ст л муки;
- кур яйцо;
- 3 ст л растит масла;
- 2 чайн л сух дрожжей;
- 2 ст л сахара;
- чайн л соли;
- триста гр домашнего фарша;
- луковица;
- зелень по вкусу;
- чайн л соли;
- 1/2 чайн л измельч черн перца.
Пошаговый рецепт
В большую миску налейте теплую воду. Насыпаем дрожжи, сахарный песок и соль. Размешайте венчиком.
Вбиваем яйцо и наливаем масло. Снова поработайте венчиком.
Вводим небольшими партиями муку, замешивая тесто. Затем уже руками, прихлопывая массу, доведите тесто в течение десяти минут.
Накроем полотенцем и оставим в теплом месте на два часа.
Для начинки начинаем обжаривать измельченный лук, а потом добавляем фарш. Обжариваем до румяного цвета. Добавляем соль, перец и размешиваем.
Если вы решили добавить зелень, измельчите ее и насыпьте в готовую начинку. Снова перемешайте.
Разберите тесто на порционные шарики, из каждого слепите лепешку руками, в центр кладем начинку.
Крепко залепите узелок и каждый пирожок кладем швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Дайте пирожкам подняться в течение двадцати минут, потом смажьте яйцом и запекайте двадцать минут при 180 С.
Красивые, румяные, сочные и вкусные пирожки готовы.
Не красна изба углами, а красна пирогами! Наши предки знали толк в пирогах, угощали гостей, ставили на праздничный стол, брали с собой в дорогу..Хотите ли вы хорошо встретить гостя или не хотите, научиться готовить пирожки с мясом из дрожжевого теста нужно непременно! Хотя бы просто для своей семьи. Сегодня я подробно расскажу и покажу, как делаю мясные пирожки в духовке.
Рецепт пирожков с мясом в духовке
Ингредиенты для теста:
- Кефир - 300 мл (чем кислее, тем лучше)
- Куриные яйца - 2 шт.
- Растительное масло - 150 мл. (я использовала подсолнечное, можно оливковое без резкого запаха)
- Сухие дрожжи - 11 г. (стандартный маленький пакетик) Если используете сырые - потребуется 30 г.
- Молоко - 100 мл.
- Сахар - 1,5 ст. ложки
- Соль - 1,5 ч. ложки
- Мука - 500 -550 г. (может потребоваться немного больше или меньше в зависимости от плотности муки)
Для начинки:
- Отварное мясо (в этом рецепте у меня свинина) - 300 гр.
- Лук репчатый - одна крупная луковица или две среднего размера
- Соль, перец по вкусу
Для смазывания пирожков:
- Желток одного яйца
- Молоко - 2 ст. ложки
Как приготовить пирожки с мясом из дрожжевого теста в духовке
Приступим к приготовлению опары. Главный секрет хорошего теста - заставить работать дрожжи. Для этого подогреваем с молоко (100 мл) до теплой температуры (не больше 40 -ка градусов, иначе дрожжи погибнут!). Если опустить палец в такое молоко - ему должно быть приятно, комфортно, тепло.
Высыпаем дрожжи в теплое молоко, добавляем в опару 2 ст. ложки сахара, размешиваем. Потребуется 20-30 минут для того, чтобы опара увеличилась в размере и была готова поднимать дрожжевое теста. Опару ставим в место без сквозняков.
Для создания комфортных условий накрываем опару пищевой пленкой или полотенцем.
Кефир также подогреваем, вливаем растительное масло (150 мл.)
Вбиваем 2 куриных яйца (яйца можно разбить в отдельную посуду и размешать, только потом влить в тесто).
Итак, опара поднялась шапкой, а потом на ее поверхности стали появляться пузырьки и опара начала оседать, что говорит о том, что она созрела и мы можем продолжать замес дрожжевого теста.
В хорошо подошедшую опару выливаем кефир с остальными ингредиентами. Размешиваем.
Теперь наступила очередь муки. Просеиваем ее частями, периодически размешивая и проверяя консистенцию теста. В зависимости от влажности в помещении и от плотности пшеничной муки, тесто может взять чуть больше 500 гр. или немного меньше.
Тесто должно получиться мягким, приятным, слегка липким. Не добавляйте всю муку сразу - иначе тесто может получиться слишком плотным, а нам нужны воздушные пышные пирожки с мясом, не так ли?
Замешанное тесто накрываем чистым полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1 час. Время подъема теста индивидуально, если условия хорошие (тепло, нет сквозняков, влажно), дрожжевое тесто за 1 час увеличится в объеме в два раза. Если в квартире холодно и тесто «подходит» медленно, дайте ему больше времени на это.
Пока тесто подходит - приготовим начинку. Отварное мясо (у меня свинина, 300 грамм) помещаем в чашу блендера, предварительно разделив на кусочки.
Включаем блендер, превращаем кусочки в крошку. Добавляем обжаренный лук. Перемешиваем ингредиенты, солим, перчим.
Формируем мясные пирожки
Итак, тесто на пирожки с мясом уже подошло, приступаем к самому интересному - формируем пирожки.
Смазываем руки небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам и отрываем небольшие кусочки, формируя шарик. Затем растягиваем шарик в лепешку, чтобы было удобно выложить начинку. Одну столовую ложку мясной начинки помещаем в центр лепешки. Соединяем края теста и формируем пирожок.
На противень, присыпанный мукой, выкладываем пирожки швом вниз на расстоянии 4-5 см. друг от друга.
Чтобы пирожки имели хрустящую золотистую корочку, обмазываем пирожки желтком, смешанным с 2 ст. ложками молока. Можно добавить щепотку соли в полученную смесь, которой мы будем покрывать пирожки.
Смазываем пирожки с помощью кондитерской кисти и отправляем в заранее разогретую духовку (до 170 С).
Выпекаем пирожки с мясом в духовке в течение 20-25 минут. Ориентируемся на золотистую корочку - пирожки должны стать румяными.
Готовую выпечку выкладываем в плетеную корзинку или на решетку (чтобы дно пирогов не отмокрело во время остывания). Лучше накрыть пирожки полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Пирожки с мясом в духовке по этому рецепту получаются «пуховыми», с пышным тестом и сочной начинкой. Приятного аппетита!
Буду рада ответить на все возникающие вопросы по рецепту, не стесняйтесь делиться отзывами, фотографиями получившихся пирожков.
Вконтакте
Традиционные печёные пирожки с мясом хорошо подходят к первым блюдам, к чаю или просто для сытного перекуса. Вы сегодня имеете немного свободного времени, тогда предлагаю заняться приготовлением пирожков с мясом. На сайте также есть рецепт дрожжевых пирожков с капустой , которые жарятся на сковороде.
Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:2 часа.
Время выпечки:15-20 минут.
Ингредиенты на 12 пирожков:
- свежие дрожжи 20 г
- молоко 250 мл
- сахар 2,5 ч. л.
- соль 0,5 ч. л.
- пшеничная мука 450 г (плюс 100 г на подпыл)
- растительное масло 3,5 ст. л.
- куриное яйцо 2 шт.
- свинина 300 г
- крупная луковица
- чеснок по желанию
- смесь молотых перцев.
Рецепт печеных пирожков с мясом.
1. Приготовим домашнее дрожжевое тесто для пирожков с мясом. В небольшую миску раскрошите свежие дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Если у вас сухие дрожжи, тогда возьмите 10-15 г.
2. К дрожжам налейте тёплое молоко, всыпьте ложку муки и хорошо перемешайте ложкой.
3. Через 10-15 минут дрожжи начнут работать, и молочная смесь значительно увеличится в размере.
4. Просеянную муку поместите в глубокую миску, где будете потом замешивать тесто. Добавьте к муке щепотку соли и вылейте дрожжевую закваску.
5. Приступайте к замесу теста, вбейте яйца. Помните, что любое дрожжевое тесто для пирожков необходимо замешивать по часовой стрелке. Вполне удобно воспользоваться обычной столовой ложкой. Чтобы вообще облегчить себе процесс, воспользуйтесь для вымешивания теста кухонным комбайном. А если Вам удобно и привычнее вымешивать тесто руками, то просто делайте это на припыленном мукой столе. Введите растительное масло и в течение 7-10 минут доведите тесто до однородного состояния.
6. Поместите тесто в чистую миску, смазанную маслом. Миску прикройте плёнкой и уберите в укромное место без сквозняков.
7. Подошедшее тесто обминайте один раз и снова накройте плёнкой, поставьте ещё на 20 минут в тёплое место.
8. Тем временем подготовьте мясную начинку для печеных пирожков. Для этого понадобится свежее или варёное мясо (свинина). Лук репчатый берите по вкусу. По желанию можете добавлять в начинку картофель.
9. Измельчите свинину на мясорубке, лук и картошку мелко нарежьте кубиками.
10. На сковороде сначала обжарьте лук с картофелем, а потом добавьте мясной фарш. Обжарьте ингредиенты до готовности, примерно 10 минут. Выключайте огонь, по вкусу добавьте в начинку соль и молотый перец. Чтобы начинка быстро остыла, со сковороды пересыпьте её в пиалу.
11. К этому времени тесто поднялось уже второй раз, можно приступать к формированию пирожков.
12. Присыпьте стол слегка мукой и отправляйте на него тесто, разделите на одинаковые кусочки.
13. Скатайте рукой круглые заготовки из теста, накройте их плёнкой.
14. Доставайте по одному шарику из теста и раскатывайте его в лепёшку. На серединку лепёшки положите мясную начинку.
15.Соедините два края лепёшки к верху, как на фото.
17. Плотно соедините все края пирожка и переверните его швом вниз, поместите на пергамент. Не забывайте о расстоянии на противне между пирожками, потому как они подымутся при выпечке.
18.Накройте плёнкой пирожки и дайте им расстояться 15 минут. Затем убирайте плёнку и смазывайте взбитым яйцом сверху, посыпьте кунжутом по желанию.
19.При 200 градусах выпекайте пирожки примерно 20 минут.
Готовые домашние печеные пирожки с мясом вынимайте из духовки, потом остудите, и только потом можно подавать их к столу.
В нашей стране еще в стародавние времена хозяйку оценивали по умению заводить тесто и печь пироги. Если вы научитесь готовить умопомрачительные пирожки с божественным вкусом и ароматом, почет и уважение семьи и гостей вам обеспечен. Свои собственные секретики имеет каждая хозяйка, но как приятно делиться ими в тесном кругу, угощая свежими горячими пирожками честную компанию. Особенно это касается пирожков с мясом, ведь мясо – именно тот продукт, которым, например, проще всего проложить путь к сердцу мужчины. В кухнях народов мира присутствуют разные вариации пирожков с мясом: кулебяка, самса, беляши, зразы и так далее. Все их роднит основной принцип приготовления: в середину теста кладется начинка из мяса, защипываются края. Полученные пирожки обжариваются на масле или выпекаются в духовом шкафу.
Пирожки с мясом — подготовка продуктов
Для пирожков годится любое мясо, обязательно без костей: говядина, свинина, любая птица, а также субпродукты или остатки вареного мяса. Самое главное – сформировать фарш, чтобы он не был слишком влажным, иначе при жарке или выпекании может остаться сырой слой теста вокруг начинки. Но и слишком сухое тесто сделает пирожки трудно перевариваемыми. Итак – правильную консистенцию получаем при выполнении всех технологий. И, конечно, мука для пирожков должна быть самого высокого сорта.
Пирожки с мясом — лучшие рецепты
Рецепт 1: Беляши из пирожкового теста на соде или разрыхлителе
Беляши – это пирожки с мясом (говядиной или бараниной), которые жарятся из дрожжевого теста. Но если вы хотите приготовить их гораздо быстрее, попробуйте скороспелое тесто на соде. На сметане оно получается очень мягким и нежным, а времени на его приготовление тратится в разы меньше. Из этого количества теста должно получиться примерно 20 беляшей.
Ингредиенты:
Тесто: мука (пол килограмма), сметана (1 стакан), яйцо (1 шт), сода (треть чайной ложки), соль.
Начинка: жирная говядина или баранина(400 граммов), лук (2-3 шт.), соль, перец молотый, зира.
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук смешиваем с молотым мясом, добавляем перец и соль. Добавляем немного воды – начинка не должна быть слишком сухой. Пирожковое тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Чтобы углекислый газ, образуемый при реакции соды и кислоты, не улетучился, тесто замешиваем быстро. Смешиваем ингредиенты и сразу приступаем к разделке. Половину теста сворачиваем в жгут и делим колбаску на 10 равных частей. Каждую часть раскатываем в лепешку по 0,5 см толщиной. На середину кладем столовую ложку фарша и соединяем края к центру. В середине оставим маленькое отверстие. Беляши укладываем на сковороду отверстием вниз. Для жарки берем смесь растительного и топленого сливочного масла. К столу румяные горячие пирожки подавать с горячим чаем или бульоном.
Рецепт 2: Пирожки печеные из сдобного дрожжевого теста
Прекрасный рецепт для солидной порции пирожков с мясом. Используем сырой фарш и обычную технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.
Ингредиенты : мука пшеничная (470-780 гр.), масло (65 гр.), соль, сахар (2 ст. ложки), прессованные дрожжи, черный молотый перец, яйца (3 шт.), молоко 100 граммов.
Способ приготовления
Приготовим сдобное дрожжевое тесто. Разводим дрожжи в теплой воде с молоком, добавляем распущенное сливочное масло, оставляем на 15 минут. Для смешивания яиц, масла, молока используйте глубокую посуду. Перемешаем все продукты и частями добавляем муку. Месим примерно 15-20 минут, в комбайне 8 минут. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам. Присыпаем его мукой и оставляем для подъема на полтора часа, за это время оно увеличится вдвое.
Вырезаем круги нужного диаметра из раскатанных коржей и выкладываем на поверхность начинку. На противне раскладываем готовые пирожки на расстоянии 3-4 см друг от друга, Оставляем «расстаиваться» в течение 15-20 минут. Каждый пирожок смазываем кисточкой взбитым яйцом и отправляем в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов. Через 15 минут вас ожидает целый противень румяных мягких и умопомрачительно вкусных пирожков с мясом.
Рецепт 3: Пирожки с мясом закусочные
В этом рецепте совершенно не нужно возиться с тестом. Мы используем готовые вафельные коржи, и при этом сможем удивить гостей своим мастерством.
Ингредиенты: готовый вафельный корж (2 шт), мясной фарш (пол килограмма), лук (1 шт.), яйца (2-3 шт), перец молотый, соль, масло для жарки.
Способ приготовления
Пропустим фарш через мясорубку, смешаем его с луком, перцем, небольшим количеством воды и обжарим на сковороде до полуготовности. Раскладываем фарш на вафельном корже, закрываем другим. Через три минуты нарезаем на квадраты со стороной 5 см. Яйца взбиваем в чашке и подсаливаем. Каждый пирожок обмакиваем в яичную смесь и обжариваем на масле. Пикантные закусочные пирожки станут отличным дополнением к любому столу, даже праздничному!
Рецепт 4: Пирожки с мясом из готового слоеного теста
Это, пожалуй, самое простое блюдо для лентяек или занятых дамочек. Если вы все же обязаны накормить семью, да и сами любите прекрасно покушать — этот рецепт для вас! Слоеное тесто очень капризное в приготовлении, поэтому воспользуемся готовым магазинным вариантом. Для начинки подходит мясо с окорочков с добавлением различных специй (только не переусердствуйте).
Ингредиенты : слоеное тесто (1 кг), окорочка куриные (2 шт), лук (1-2 шт.), петрушка, сметана (100-150 гр.), зира, соль, перец, 1 яйцо.
Способ приготовления
Мелко режем мясо, петрушку и лук, смешиваем, перчим и солим, добавляем щепотку зиры. Квадратики теста разрезаем на треугольники по диагонали, в середину выкладываем начинку и чайную ложку сметаны сверху. Складываем пополам длинную сторону, защипываем края. Следите за тем, чтобы сок начинки не вытекал. Готовые слойки смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку на 25 минут при температуре 220 градусов.
Рецепт 5: Картофельные пирожки с мясом
Эти пирожки готовятся из особого теста. По сути это картофельные зразы с мясом. Лучшим сочетанием станет картофель и говядина. Готовить их совсем не сложно, вся проблема в том, чтобы отварить мясо для получения начинки.
Ингредиенты : телятина (100 граммов), картофель (3 шт), чеснок, морковь (1 шт), зелень петрушки, растительное масло для обжаривания, перец душистый, соль, перец.
Способ приготовления
Начинка: в кастрюлю кладем овощи – картофель, лук, морковь, добавляем телятину и специи. Отвариваем до готовности. Мясо, лук и морковь пропускаем отдельно через мясорубку, хорошо перемешиваем.
Тесто: картофель разминаем, солим. Формируем из массы толстенькую лепешку, на середину кладем ложку фарша, закрываем такой же лепешкой сверху. Картофельный пирожок обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Мягкие зразы похожи на пирожки, однако мягче и имеют несколько другой, картофельный вкус. Пробуйте, и вы также влюбитесь в них всей семьей.
— Чтобы нежирный фарш был более насыщенным, можно усилить его вкус при помощи бульонного кубика. Растворите кубик в небольшом количестве воды и влейте в фарш, начинка получится не только насыщенной, но и более сочной.
— Часто для начинки берется вареная говядина. Чтобы она получилась мягкой и нежной, можно заранее (например, накануне вечером) обтереть сырой кусок мяса сухой горчицей. Перед варкой или жаркой обмойте мясо под краном.
Пошаговые рецепты ароматных, вкусных и сытных пирожков с мясом в духовке
2018-01-23 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
8 гр.
15 гр.
Углеводов
22 гр.256 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт пирожков с мясом в духовке
Мягкое, воздушное дрожжевое тесто, сочная начинка из мясного фарша - пирожки с мясом в духовке получаются не только безумно вкусными, но и очень сытными, питательными. Вариаций приготовления пирожков много, начнем с традиционного.
Ингредиенты на тесто:
- 700 мл воды;
- 135 г прессованных дрожжей;
- соль - 60 г;
- 1 горсть сахара;
- 5 стаканов муки;
- 85 мл рафинированного масла;
- масло сливочное - 235 г;
- 4 яйца.
Начинка:
- 4 луковички;
- по 560 г свинины и говядины;
- соль, перец черный - по 10 г;
- 125 мл масла для обжаривания.
Пошаговый рецепт пирожков с мясом в духовке
Для начала замешивают дрожжевое тесто: разбивают яйца в глубокую чашку, взбивают миксером на средней скорости до устойчивой пены, всыпают к ним 180 г сахара и взбивают еще 5 минут. В другую чашку вливают слегка подогретую воду, всыпают оставшийся сахар, соль, кладут дрожжи, хорошо размешивают. В дрожжевую смесь всыпают муку примерно 3-4 горсти, хорошенько размешивают до полужидкой консистенции. Приготовленную опару ставят рядом с обогревающим прибором и дают немного подойти под полотенцем. В подошедшую массу выкладывают взбитые яйца с сахаром, оставшуюся муку и хорошо вымешивают тесто. Вливают подсолнечное масло и снова вымешивают прямо руками до мягкой, слегка липнувшей к рукам консистенции. Мягкое сливочное масло рубят ножом на мелкие кусочки и вмешивают в тесто, накрывают тканью и снова оставляют для поднятия.
Готовят начинку: оба куска мяса очищают от пленок, ополаскивают, нарезают небольшими кусочками, закладывают в отдельные кастрюльки (говядину и свинину) и варят около получаса. Сваренное мясо измельчают в мясорубке. Луковички очищают, шинкуют квадратиком и пассеруют на подсолнечном масле 7 минут. Фарш смешивают с луком, солят, перчат и хорошо размешивают.
Тесто разрезают кусочками, раскатывают в тонкие лепешечки, кладут по 1 десертной ложечке фарша, краешки крепко защипывают.
Жарочный противень смазывают маслом и выкладывают сформированные пирожки, пекут в заранее разогретой духовке чуть больше получаса.
Через 15 минут выпекания открывают духовку и смазывают пирожки взбитым яичным желтком.
Подают в слегка остывшем виде с чаем или теплым молоком.
Пирожки получатся еще пышнее и воздушнее, если кусочки теста не раскатывать скалкой, а просто расплющивать руками в лепешечку. А для большего аромата в начинку можно всыпать сухой укроп или какие-нибудь специи.
Вариант 2. Быстрый рецепт пирожков с мясом в духовке
В рецепте на скорую руку используют не прессованные дрожжи, а сухие, с которыми тесто поднимается за считанные минуты. Для начинки используется готовый смешанный фарш, обжариваемый вместе с луком на сковороде, тем самым пирожки в духовке доходят до готовности быстрее, чем классические.
Ингредиенты для теста:
- 355 г муки;
- 35 мл масла рафинированного;
- 55 г сахара;
- соль - 45 г;
- 525 мл воды;
- 30 г быстродействующих дрожжей.
Для начинки:
- свино-говяжий фарш - 365 г;
- 2 небольшие луковички;
- 75 мл масло постного;
- перец черный, соль - по 25 г.
- Для смазывания пирожков:
- яичный желток.
Как приготовить пирожки с мясом в духовке
В небольшую металлическую емкость вливают 525 мл воды, слегка подогревают на среднем огне. Всыпают дрожжи, сахар, перемешивают и оставляют под полотенцем в теплом месте на 25 минут, чтобы дрожжи хорошо растворились. Просеивают муку и всыпают в дрожжевую смесь в несколько приемов одновременно с солью, хорошенько вымешивают сначала ложкой, потом руками до мягкого состояния. Вливают в тесто масло и снова вымешивают. Накрывают тесто полотенцем и оставляют на 20 минут.
Освобожденные от шелухи луковички измельчают и всыпают на сковороду с растительным маслом, пассеруют 8 минут на умеренном огне. Выкладывают к луку готовый фарш и еще немного прожаривают, не переставая мешать, подсаливают, посыпают перцем, все размешивают.
Поднявшее тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, разрезают на маленькие кусочки, выпрямляют каждый по очереди руками в лепешечку, кладут небольшое количества начинки, защипывают краешки.
На лист расстилают пергамент и раскладывают сформированные пирожки на небольшом расстоянии, покрывают желтком и ставят в горячую духовку, выпекают 20 минут на небольшом пламени огня.
Перед подачей немного остужают.
Можно выпечь пирожки с куриным фаршем, лук лучше положить в сыром виде. Так пирожки получатся менее калорийными.
Вариант 3. Пирожки с мясом и грибами в духовке
Тесто на кефире получается пышным, пористым. Начинка из мяса курицы и шампиньонов прекрасно подходит для него.
Ингредиенты на опару:
- свежие дрожжи - 40 г;
- мука - 25 г;
- 1 горсть сахара.
На тесто:
- обезжиренный кефир - 330 мл;
- 4 больших ложки рафинированного масла;
- мука - 1200 г;
- соль - 10 г;
- яйцо - 2 штуки.
На начинку:
- 4 куриных голени;
- лук - 1 шт.;
- перец черный - 2 щепотки;
- 3 свежих шампиньона;
- 25 г соли;
- 80 мл масла постного.
Пошаговый рецепт
В небольшую кастрюльку вливают 250 мл воды, ждут закипания, выключают огонь и остужают до 40 градусов.
Всыпают в воду сахар, муку, кладут дрожжи, хорошо размешивают, дают немного подойти под полотенцем.
После увеличения в объеме вливают в опару кефир, заранее подогретый в микроволновке в течение минуты, разбивают 1 яйцо, добавляют масло, соль, всыпают 600 г муки, перемешивают ложкой. Потихоньку подсыпают оставшуюся муку и вымешивают руками до мягкого состояния.
Снова оставляют под полотенцем на 1 час 25 минут.
Помытые куриные голени разделывают, филе измельчают в мясорубке. Очищенную луковичку измельчают и пассеруют на сковороде в масле 3 минутки. Освобожденные от загрязнений и помытые грибы режут мелким кубиком и выкладывают к луку, прожаривают еще 7 минут, не переставая мешать. В грибную пассеровку выкладывают куриный фарш и прожаривают еще 12 минут. Готовую начинку подсаливают, перчат, хорошо перемешивают и снимают с огня, остужают.
Тесто выкладывают на стол, смазанный маслом, разрезают маленькими кусочками, руками формируют из них лепешечки, кладут по 2 десертные ложки начинки, краешки защипывают.
Выкладывают пирожки на промазанный маслом лист, поверхность покрывают желтком и пекут в раскаленной духовке чуть больше получаса на средней температуре.
Подают в охлажденном виде к теплому молоку.
Для более естественного и выраженного вкуса мякоть курицы можно не прокручивать в мясорубке, а просто мелко нарезать ножом.
Вариант 4. Пирожки с мясом в духовке из слоеного теста
Еще один легкий и простой вариант печеных пирожков с мясом. Изделия выходят очень вкусными, ароматными, сочными, рассыпчатыми, будто тающими во рту.
Ингредиенты на слоеное бездрожжевое тесто:
- мука - 655 г;
- вода - 360 мл;
- соль - 1 щепотка;
- масло сливочное - 420 г.
На начинку:
- 525 г мякоти говядины;
- 1 луковичка;
- масло для жарки - 45 мл;
- соль, перец черный - по 2 щепотке;
- 75 г специй для мясных блюд.
Как приготовить
Делают слоеное тесто: в небольшую чашечку всыпают соль, пол килограмма муки, заранее просеянной, вливают воду и кладут небольшой кусочек сливочного масла, хорошенько вымешивают тесто сначала ложкой, а потом руками в течение двух минут. Запаковывают тесто в полиэтиленовую пленку и выдерживают в холодильнике 60 минут. Остальное масло разрезают тоненькими пластами 1 см в ширину. Тесто разрезают на четыре части и каждую раскатывают в тонкую лепешку, кладут пласт масла, сворачивают, посыпают мукой и снова раскатывают, сворачивают в прямоугольную форму, охлаждают в холодильнике под пленкой несколько минут. То же самое проделывают с остальными кусками теста. Когда все куски будут раскатаны, повторяют процедуру еще 3-4 раза, после каждого раскатывания охлаждают тесто в холодильнике.
Готовят начинку: говядину освобождают от лишних пленок, нарезают кусочками и измельчают мясорубкой. Очищенную и мелко нашинкованную луковичку пассеруют на масле 3 минутки. Слегка его остужают и соединяют с фаршем, всыпают соль, перец, сдабривают приправой и хорошо размешивают.
Охлажденное слоеное тесто разрезают на маленькие кусочки, раскатывают в тоненькие лепешечки, квадратной формы, кладут начинку, края защипывают и выкладывают на смазанный маслом лист, покрывают желтком, выпекают в хорошо прогретой духовке 20 минут.
При подаче остужают и ставят на стол к чаю.
Для быстроты тесто можно не замешивать, просто купите в магазине готовую слоеную основу.
Вариант 5. Открытые пирожки с мясом в духовке
В духовке выпечь пирожки с мясом можно и в очень необычной и интересной форме. В открытом виде начинка лучше пропекается, приобретая красивый румяный цвет. Для приготовления необходимо минимальное количество простых и доступных продуктов.
Ингредиенты:
- 1 кг муки;
- 3 яйца;
- 525 мл воды;
- 35 г быстродействующих дрожжей;
- масло сливочное - 110 г.
Начинка:
- 635 г любого фарша;
- 1 луковичка;
- 45 г сахара;
- соль, перец, специя для мясных блюд - по 55 г;
- 90 мл рафинированного масла.
Пошаговый рецепт
Замешивают тесто: просеянную муку соединяют со всеми сыпучими ингредиентами. В глубокую чашку разбивают яйца. Слегка взбивают вилкой, вливают теплую воду, добавляют сливочное масло, хорошенько размешивают. В сыпучих продуктах делают небольшую ямочку и вливают жидкую смесь, быстро смешивая все ложкой. Вымешивают руками мягкое тесто, накрывают чистой тканью и дают подняться возле обогревательного прибора.
Очищенную луковичку шинкуют крошкой, соединяют с фаршем, всыпают приправу, соль, перец, все тщательно перемешивают.
Поднявшееся тесто снова немного подминают руками и разрезают кусочками, руками расплющивают в лепешку, кладут по 1 столовой ложке начинки, защипывают края так, чтобы получилась форма «лодочки» с открытой серединой.
Жарочный лист смазывают маслом, выкладывают изделия, выпекают в хорошо прогретой духовке 20 минут.
Выпеченные пирожки оставляют в выключенной духовке на 30 минут.
Тесто для данных пирожков можно завести на молоке, кефире или простокваше, так они тоже получатся очень пышными, воздушными и аппетитными.