Вариантов заготовки капусты на зиму имеется немало – квашение, маринование, соление, салатные вариации. Хозяйки предпочитают иметь в погребе запас квашеной капусты, кулинары при этом рекомендуют тем, у кого нет условий для хранения, замариновать или засолить её. Засолка капусты – это процесс приготовления нежной и хрустящей, кисло-сладкой закуски, которую можно с успехом хранить всю долгую зиму.
Вариантов заготовки капусты на зиму имеется немало
Засолить царицу полей можно в специальных бочках, эмалированных емкостях, но в домашних условиях можно сделать это и в стеклянных банках. Основной ингредиент для этого варианта засолки следует брать зрелую, большими и плотными кочанами.
Для приготовления соленых запасов капусты готовят ингредиенты:
- кочан капусты;
- небольшая морковка
- соль.
Готовится это блюдо в рассоле:
- Стеклянные емкости тщательно моют с содой и просушивают.
- Царицу полей измельчают тонкими полосками, морковь натирают на средней терке.
- Овощи тщательно перемешивают, дают немного постоять, чтобыы они между собой «подружились».
- В литре кипяченой остывшей жидкости растворяют пару ложек поваренной соли и столько же сахара, подготовленный рассол переливают в емкость, предназначенную для засолки.
- Подготовленные овощи перекладывают в банку, при этом утрамбовывать плотно не рекомендуется. Сверху соление накрывают свежим капустным листом.
- Засолка стоит пару дней в естественных условиях, после чего овощ осядет.
На хранение готовое блюдо отправляют в холодильник. В том случае, если жидкость не покрывает полностью овощ в банке, то следует развести недостающее количество и долить до горлышка.
Как солить капусту на зиму в банках (видео)
Как солить капусту на зиму очень вкусно
Очень вкусно солить капусту с морковью можно и под жестяные крышки. Хранится такая консервация при комнатной температуре, без проблем сохраняется и в погребе.
Для того чтобы быстро засолить зимнюю капусту, понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 килограмм белокочанной капусты;
- 500 грамм моркови;
- соль, сахар, уксус.
Очень вкусно солить капусту с морковью можно и под жестяные крышки
Для приготовления хрустящей зимней заготовки изначально готовят чистые стеклянные емкости.
- Основной ингредиент измельчают ножом, морковь натирают на средней терке. Овощи тщательно перетирают между собой до появления сока в чистой эмалированной посуде.
- Овощную смесь перекладывают в стерильные банки, плотно утрамбовывая её при этом.
- В литре жидкости растворяют пару ложек сахара, ложку соли, добавляют специи по вкусу, отправляют на небольшой огонь. После закипания вводят маленькую ложку уксуса.
- Кипящий маринад переливают в емкости с овощной смесью, закатывают.
Посолить закуску таким способом можно быстро, всего за несколько часов, да и хранится она долго. Зимой после открывания банки капуста остается витаминной и хрустящей, перед подачей к столу можно добавить масло и мелко порезанный лук.
«Нарядная» соленая закуска
Приготовить соленую капусту на зиму можно не только вкусно, но и красиво: разноцветная и ароматная она привлекательно смотрится на столе, впечатляет вкусовыми качествами.
Основными ингредиентами этой закуски являются:
- 4 килограмма капусты;
- 3 килограмма свеклы;
- головка чеснока;
- 100 грамм соли;
- 2 корня хрена;
- полстакана сахара;
- специи по вкусу.
Приготовить соленую капусту на зиму можно не только вкусно, но и красиво
Засаливать царицу полей со свеклой следует, соблюдая пошагово рецепт.
- Кочан нарезают крупными кусками, свеклу – небольшими кусочками, чеснок и хрен измельчают на терке.
- Капусту перемешивают с чесноком и хреном, пересыпают свекольными кубиками.
- Перекладывают смесь в эмалированную емкость, дают немного постоять.
- В двух литрах жидкости растворяют ингредиенты для рассола, отправляют на небольшой огонь до закипания. Отставляют до остывания.
- Заливают рассолом овощи, сверху укладывают гнет и оставляют на пару суток для брожения.
Спустя двое суток засолка готова. Её перекладывают в чистые банки и отправляют на хранение в прохладное место.
Как засолить капусту в домашних условиях, чтобы она была хрустящей
Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным методом. Заготовка в этом случае получается особенно ароматной и хрустящей, даже спустя несколько недель после засолки.
Готовится хрустящая закуска из следующих ингредиентов:
- капуста;
- соль;
- сахар.
Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным методом
- Основной ингредиент нашинковать некрупной соломкой, плотно переложить в трехлитровую емкость.
- В литре холодной кипяченой воды растворяют пару ложек соли, заливают рассолом капусту и оставляют в теплом месте на пару дней.
- Немного рассола сливают в отдельную посуду, добавляют полстакана сахара, тщательно перемешивают.
- Подслащенным рассолом повторно заливают капусту, оставляют на сутки, после чего убирают в холодильник.
Эта зимняя закуска остается вкусной и хрустящей длительное время, некоторые хозяйки используют её для приготовления щей и капустников.
Закуска впрок для всей семьи
Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню . Готовили её с добавлением ягод, изюма, с перцем и яблоками. Кулинары рекомендуют готовить такую засолку в эмалированной кастрюле.
Для ароматной яблочной закуски запасаются набором ингредиентов:
- 10 килограммов капусты;
- 500 грамм яблок;
- 200 грамм соли;
- 20 грамм укропа.
Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню
Последовательность приготовления:
- Подготавливают овощи: мелко рубят кочан, нарезают соломкой очищенные от сердцевины яблоки.
- Смешивают равномерно все ингредиенты, перекладывают в эмалированную емкость.
- Плотно утрамбовывая, приминая руками смесь, устанавливают сверху гнет для выделения сока.
Спустя три недели засолку можно разложить в чистые пропаренные емкости и убрать на хранение в холод.
Соленая капуста по-быстрому
Иногда полакомиться вкусной и пряной закуской хочется побыстрее, нет желания и возможности ждать, пока царица полей просолится традиционным способом. Кулинары предлагают для такого случая рецепты экспресс засолки овоща.
Для быстрого приготовления хрустящего блюда изначально готовят составляющие:
- 2 килограмма капусты;
- пара штук моркови;
- 6 чесночных долек;
- 100 грамм сахара;
- 100 грамм уксуса;
- стакан растительного масла;
- 3 большие ложки соли.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Капусту тонко измельчают, очищенную морковь нарезают колечками, чеснок измельчают тонкими пластинами.
- Овощи укладывают пластами в предварительно подготовленную стеклянную емкость.
- Рассол готовят из литра жидкости, в который добавляют все ингредиенты и специи по желанию, кроме уксуса. Тщательно перемешивают составляющие и отправляют на огонь. После закипания вводят уксус, медленно начинают заливать горячим рассолом овощи.
- Оставляют на некоторое время в естественных условиях для охлаждения, после чего отправляют в холодное место.
Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)
Часто хозяйки задаются вопросом, какую лучше выбрать капусту для идеальной засолки, сколько брать соли и специй для того, чтобы провести засолку правильно. Рекомендуется выбирать основной ингредиент плотными вилками, без признаков порчи и плесени. Оптимальное количество соли и других ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений самой хозяйки и членов её семьи.
1. Остренькая капуста быстрого приготовления - 15мин!
Очень быстрая капустка - 15 минут и готово!
Приготовление:
Берём из расчёта три килограмма капусты. Капусту нашинковать. Натереть три крупные морковки на крупной тёрке. Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока. Всё перемешать.
Делаем маринад:
Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр.сахара, 3 столовые ложки соли(без верха),
250 гр. подсолнечного масла.Когда закипит влить 200 гр. уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты.
Маринад готов.
Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом маринаде часа 2 .И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть.
А этот способ быстрый. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ!!! Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки.
Очень вкусно и полезно!
2. Цветная капуста в маринаде
Эту капусту я делаю давно. Это яркая, бесспорно оригинальная и очень вкусная заготовочка порадует тех, кто любит цветную капуста, так же как и я.
Капуста имеет интересный вкус - сладковатый и одновременно с легкой кислинкой.
Соцветия капусты (около 1 кг) помыть, разделить на части, сложить в 1, 5 л баночку, между слоями положить 1 очищенную, помытую и нарезанную морковку, 1сладкий перец, острый перец по вкусу, стебли сельдерея или корень.
Можно добавлять и другие овощи.
Маринад:
3 ст. воды, 3/4 ст. уксуса 9%, 3/4 ст. сахара, 2 ч. л. соли,
пару лавровых листиков, несколько горошин душистого перца.
Маринад довести до кипения и залить им овощи. Остудить. Выдержать 2 дня в холодильнике, а потом наслаждаться вкусом. Очень люблю эту капусту.
3. «Наслаждение» (особенно для НЕлюбителей кабачков)!
Этот рецепт удивительный по многим причинам:
1. готовится ооочень просто, минимум ваших усилий
2. получается ооочень вкусно, доставляя максимум удовольствия
3. самое главное!!! этот салатик едят даже ТЕ, кто ни в каком виде НЕ ест кабачки
4. никто ещё с первого раза не угадал из чего салатик приготовлен - ВСЕ говорят "ООочень вкусная маринованная...КАПУСТА!!!"
3 кг уже очищенных (!) от кожуры и семян кабачков, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови.
Морковь и кабачки - натереть на корейской тёрке. это обязательно (!). иначе ваш секрет будет раскрыт.
Лук режем тонкими полукольцами.
Добавить к овощам: 1 ст. сахара, 2 ст. растит. масла (можно меньше), 1 ст. 9% уксуса, 3 ст.л. соли
Всё это в большой ёмкости аккуратно и с любовью перемешать руками, сразу разложить по баночкам (удобнее всего 0,7-литра) и стер-ть 15 мин.
Всё!!! Я дольше писАла, чем делаю. Очень быстро. Сохраняются витамины. Кабачки, (они же "капуста") хрустят. Главное - ОООчень вкусно. Под хоррошую водочку да с шашлычком (или просто с картошечкой) -улёёёёт!
4. Маринованные голубцы из капусты с острой морковью!
Рецепт Натальи Молчановой.
Готовы наши голубцы будут через сутки после того, как настоятся в холодильнике, но чем дольше будут они мариноваться, тем будут вкуснее и насыщеннее.
Для маринада:
- 0.5 л воды, 1/4 ст. подсолнечн. рафин. масла (можно чуть меньше)
- 2 ст.ложки соли (или на свой вкус), 1/2 стакана сахарного песка (или на свой вкус)
- 2/3 ст.уксуса (или на свой вкус), душистый перец - 3-4 горошины
Смешать, нагреть до закипания. Выключить огонь и влить уксус.
Небольшой кочан капусты (около1-1,5) опустить в кипящую воду, и постепенно, разбирать на листья, таким же образом, как для приготовления обычных голубцов. Листья должны быть слегка мягкими.
Выложить на тарелку и срезать ножом утолщения.
Морковь натереть на корейской терке, заправить маринадом, перемешать и дать настояться хотя бы пол часика. Посыпать кунжутом.
Маринад: кунжутное масло, уксус, соль, сахар, чеснок, смесь перцев (горчичное семя, кориандр, перец душистый, перец черный, перец красный).
На капустный лист положить начинку из моркови и свернуть в виде голубца. Если листья очень большие, можно разделить их на несколько частей.
Голубцы выложить в глубокую емкость, добавить 2-3 листа лавра и залить охлажденным маринадом.
Поставить под пресс и оставить на сутки мариноваться при комнатной температуре.
Затем убрать в холодильник.
5. Капуста маринованная
Капустка получается хрустящая и безумно вкусная!
Ингредиенты:
- 2 кг капусты, 3 шт морковки, 3 шт свёклы
Для маринада:
- 0.5 литра воды
- 3 столовые ложки с горкой сахара
- 3 столовые ложки без горки соли
- 1/2 стакана подсолнечного масла
- щепотку острого перца молотого
- 2 лавровых листа
- 3/4 стакана уксуса
- 1 головку размятого чеснока
Приготовление:
1. Нашинковать капусту.
2. Натереть морковь и свеклу.
3. Сварить маринад: все прокипятить 10 минут.
4. Перемешать с капустой, разложить по банкам и стерилизовать 10 минут.
6. Салат "Просто ГЕНИАЛЬНЫЙ!"
Девочки.... такая вкуснота.... помидорки свежак, капусточка хрустит....
Потребуется:
1 кг. - капусты, 1 кг. - помидор, 1 кг. - огурчиков, 1 кг. - сладкого перчика, 1 кг. морковки
Если чего-то из овощей нет - то берете 2 кг. другого овоща.
Всё порезать как на салатик, морковку на терке. Все овощи смешать.
И туда добавить:
раст. масло -200гр. , уксуса 9% 200 гр., соль - 8 ч. ложек, сахарок - 16 ч. ложек
Все перемешать. Поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить ровно 2 мин.
Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать.
7. Маринованная капуста со свеклой
Маринованная капуста - это отличная закуска и хорошее дополнение ко многим вторым блюдам, а готовить такую капусту легко и просто. Порадуйте своих близких такой вкусной капусткой!
Ингредиенты:
Капуста - 2 кг, Морковь - 2 шт, Свекла - 1 шт
Для маринада:
Вода - 1 л, Сахар - 150 г, Соль - 2.5 ст.л., Подсолнечное масло - 150 г
Лавровый лист - 2 шт, Душистый перец - 2 горошины, Уксус (9%) - 150 г, Чеснок - 1 головку
Капусту весом 2 кг нарезать на квадраты (где-то 3 х 3 см) или прямоугольники. Далее нарезать соломкой или на крупной тёрке 2 морковки, 1 большую свеклу. Все это перемешать, положить в кастрюлю. Получается много.
Для маринада смешиваем воду, сахар, соль, масло, лавровый лист и перец. Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем уксус и раздавленный чеснок. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку).
Оставляем на день при комнатной температуре. Через день можно употреблять. Любители острого могут добавить перчик и чили для остроты.
8. Бомбовая капустка
Ингредиенты:
-2 кг - капусты, 0,4 кг - моркови, -4 дольки - чеснока, можно добавить яблоко, свёклу.
Маринад:
150 мл - раст.масло, 150 мл - 9 % уксуса, 100 гр. - сахара
2 ст.л. - соли, 3 шт. лавр.листа, 5-6 горошин - черного перца, 0,5 л - воды
Приготовление:
1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.
2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.
3. Утром готово! Можно кушать!
9. Маринованная капуста (крупными листьями)
Приготовление:
Капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились «стопочки» из капустных листьев. На терке измельчить одну морковку. Один острый перчик разрезать пополам (это для любителей остренького) Аккуратно уложить «стопочки» в банку, пересыпая морковкой. В середину банки положить острый перчик (для любителей поострее). Капусту не трамбовать. Сложить рыхло.
Для приготовления рассола из расчета
на одну 3-литровую банку:
Вскипятить 1 литр воды. Добавить 1 стакан сахара, 2 столовых ложки соли
После остывания в рассол добавить: 1/3 часть стакана 9% уксуса
Залить рассол в банку. Банку поставить в холодильник.Через три дня готова капуста беленькая,
сладенькая, вкусненькая, хрустящая. (Татьяна Зубченко)
10. Квашеная капуста
Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт, по которому я заквашиваю капусту.
Хорош этот рецепт тем, что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике.
Показать полностью..
А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет, Надо отметить особо, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока.
Итак приготовление:
- 5л банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке)
- залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом (в 2х литрах КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст.ложки соли с горкой);
- два дня в тепле капуста квасится,чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем,выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно);
- на третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара;
- заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник,к вечеру капуста уже готова.
Небольшой нюанс...в тепле капуста быстро заквашивается,но если в квартире холодновато,процесс займёт чуть больше времени.
Если рассол не выпили быстрее,чем закончилась капуста (а именно так у нас и получается),то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.
Шаг 1: подготавливаем овощи.
Капусту очистите от пожухлых верхних листьев, разделите на четвертинки, обязательно удалите кочерыжку, чтобы она не давала горечь. С помощью специального ножа нашинкуйте капусту на очень тонкие полоски.Морковь промойте, снимите с нее шкурку и, сполоснув после читки еще раз, натрите ее на средней терке или на терке для моркови по-корейски.
Сложите капусту в глубокую тарелку, добавьте соли и помните ее толкушкой и руками, чтобы выделился сок. Солить лучше по вкусу, чтобы получить чуть солоней, чем нужно. Добавьте немного сахарного песка. В самом конце добавьте тертую морковь (мять с ее вместе с капустой не нужно) и перемешайте все.
Шаг 2: засаливаем капусту.
На дно тары, в которой вы будете засаливать капусту, положите большие чистые капустные листья, затем выложите подготовленные овощи, сверху их так же накройте капустными листьями, положите плоское блюдо, прижмите капусту руками и водрузите заполненную водой трехлитровую банку в качестве пресса. Оставьте все бродить на 3-4 дня .
Но нельзя оставлять вашу капусту просто так, все это время утром, днем и вечером, а можно и почаще, нужно будет освобождать ее от газов. Для этого придется снимать пресс, убирать капустные листья и протыкать содержимое кадки или ведра деревянной палкой до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, не из приятных, но вполне терпимый.
Шаг 3: раскладываем капусту по банкам.
В конце 3 или 4 дня, как почувствуете, что капуста готова, проколите ее до дна в последний раз, а затем переложите в чистые стеклянные банки, залейте образовавшимся соком и закройте крышками. Уберите соленую капусту в холодное место, это остановит процесс брожения, и храните там в течение всей зимы.
Шаг 4: подаем засоленную на зиму капусту.
Засоленная на зиму капуста - это кладезь витаминов и просто очень вкусненькая закуска. Из нее можно готовить салаты, вкусные гарниры и варить обалденные щи. Конечно, в городских условиях вряд ли получится засолить сразу много, но обязательно найдите в холодильнике место хотя бы на одну трехлитровую банку, и вы ни за что не пожалеете, когда зимой у вас под рукой окажется хрустящая капуста.
Приятного аппетита!
Для вкуса и аромата солить капусту можно с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Так же добавляют в нее не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.
Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, всегда утрамбовывайте ее в банке, после того, как возьмете часть. Овощи всегда должны находиться в рассоле.
Квашеная капуста в зимнее время присутствует практически на каждом столе. Засолка капусты на зиму стала традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска отлично сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. К тому же она очень полезна. В ней содержится рекордное количество витамина С, гораздо большее, чем в лимоне или апельсине. Существует множество способов приготовления овоща с пошаговыми инструкциями.
Засолка капусты на зиму стала традицией
Данный рецепт — самый простой и быстрый в приготовлении, при этом он очень вкусен. Благодаря такому способу капуста приготовится за два дня.
Ингредиенты:
- Один литр воды.
- Соль – одна большая ложка.
- Сахар – одна большая ложка.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Белокочанная капуста – один вилок среднего размера.
- Морковь – несколько штук.
- Нужно взять вилок и нашинковать его тоненькой соломкой.
- Морковь нужно перетереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Так ее вкус будет более ярким и ощутимым. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят естественную кислинку капусты.
- Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять. Сложить в большую кастрюлю и утрамбовать. Залить рассолом.
- Рассол готовится следующим образом. К теплой воде добавляются соль, сахар, уксус и размешиваются.
- Смесь из овощей и рассола накрыть тарелкой и придавить грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
- Нужно дождаться начала процесса брожения. На это может понадобиться два-три дня. Потом капусту можно расфасовать по банкам или сразу подавать на стол.
Грибы Курочки: способы приготовления и описание
Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)
Экспресс-способ засолки
Благодаря данному рецепту капуста готовиться очень быстро и просто. Ее можно будет подавать на стол уже через несколько часов после засолки .
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – один небольшой вилок.
- Морковь – несколько штук.
- Красный лук по желанию.
Для рассола:
- Вода – один литр.
- Сахар – одна большая ложка.
- Соль – две больших ложки.
- Уксусная кислота 70% — одна большая ложка или восемь больших ложек уксуса 9%.
Благодаря данному рецепту, капуста готовиться очень быстро и просто - Овощи нужно тонко нашинковать.
- Смешать их в чашке и разминать, пока не дадут сок.
- Утрамбовать в стерильную банку.
- В горячую воду добавить нужные ингредиенты. Тщательно размешивать, пока не растворятся все сухие составляющие.
- Влить получившийся рассол в банку с капустой.
- Воткнуть в нее ложку для того, чтобы вышел весь воздух.
- Убрать в холодильник на сутки.
Вкусная капуста в банках
Данный рецепт достаточно прост в приготовлении. Для него не понадобится много ингредиентов и времени. Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он – один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – один вилок небольшого размера.
- Морковь – две-три штуки.
- Семена укропа – по вкусу. Желательно не более одной чайной ложки.
- Соль – одна большая ложка.
Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим - Овощи нарезать соломкой.
- Тщательно перемешать их, посыпать солью и укропом.
- После утрамбовать их в глубокую емкость и хорошенько примять. Сверх накрыть тарелкой и грузом. Убрать в холодильник.
- Когда овощная смесь даст сок, ее надо проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом сок уйдет вниз. Повторять эту процедуру нужно регулярно.
Готовится капуста примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.
Квашение с яблоками
Капуста по этому рецепту получается достаточно сладкой за счет того, что добавляются яблоки, и очень ароматной. Готовится она сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под грузом. Это очень удобно.
Болгарский перец на зиму: простые рецепты приготовления
Ингредиенты:
- Капуста – один маленький вилок.;
- Морковь – три штуки среднего размера.
- Яблоки – четыре штуки, желательно зеленые.
- Соль – две-три больших ложки.
- Сахар – две-три больших ложки.
- Лист лавровый – несколько листочков.
- Черный перец – одна большая ложка горошин.
- Душистый перец – одна маленькая ложка горошин.
- Капусту тонко порезать. Морковь перетереть через крупную терку. Перемешать их.
- Добавить к овощам соль и сахар.
- Очень важно, помять овощи руками, чтобы они дали сок.
- После добавить перец и лавр. Снова тщательно перемешать.
- Яблоки нужно тщательно помыть и убрать из них косточки. Нарезать крупными кусочками.
- Нужно взять большую банку, заранее простерилизованную, и выкладывать в нее капусту и яблоки слоями: овощной слой, слой яблок, опять овощи. Чередовать, пока банка не наполнится доверху. Закрыть крышкой.
Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Спустя восемь дней блюдо будет готово.
Хрустящая капуста с морковью
Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – один небольшой вилок. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
- Морковь – несколько штук.
- Соль – три больших ложки.
- Необходимо помыть капусту и очистить ее от верхних листков. Каждый кочан разрезать на четыре части. Удалить кочерыжку и нашинковать.
- Морковку потереть на крупной терке. Смешать их в большой миске, добавить соль и тщательно помять, чтобы овощи дали много сока.
- Переложить в крупную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и грузом.
- Через сутки можно увидеть, что появились пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.
Петрушка на зиму: 8 вариантов хранения
Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать на стол.
Со свеклой на зиму
Кроме изумительного вкуса блюдо приобретает красивый цвет — благодаря соку свеклы. Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – один крупный вилок.
- Свекла – одна крупная.
- Хрен – 3-4 корня.
- Чеснок – три головки.
- Перец стручковый острый – 4 шт.
- Петрушка – один пучок.
Для маринада:
- Вода – 4 литра.
- Соль – 200 г.
- Сахар – 200 г.
Блюдо получается не только вкусным, но и красивым - Все овощи нужно помыть. С капусты удалить верхние увядшие листочки. Разрезать кочан на несколько равных долей. Именно разрезать, шинковать не нужно. Удалить кочерыжку.
- Хрен мелко перетереть или прокрутить в мясорубке.
- Чеснок порезать на тонкие пластинки.
- Свеклу очистить от кожуры и порезать на маленькие кубики.
- Взять глубокую кастрюлю и перемешать в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарубленную петрушку.
- Следом нужно приготовить маринад. Во вскипяченную воду добавить нужные ингредиенты и размешать.
- Рассол нужно заливать горячим.
- Закрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
- Готовится блюдо в течение недели. После капусту можно разложить по банкам и подавать на стол.
Такую капусту можно кушать как целыми листочками, так и добавлять в салаты.
Что может быть вкуснее зимой, чем пряная хрустящая капусточка, с лучком и ароматным подсолнечным маслом. Думаю, что это любимое всеми блюдо. Поэтому хочу предложить вам несколько рецептов вкусной хрустящей капусты на зиму . Для первого рецепта нам понадобится 1 вилок капусты, который мы очищаем от верхних листьев и мелко нарезаем. Затем к нашинкованной капусте добавляем соль и разминаем руками, чтобы капуста пустила сок.
Хрустящая капуста на зиму: лучшие рецепты с фото
Количество соли определяйте на вкус – капуста должна быть чуть-чуть более соленой, чем нужно. Не бойтесь, лишнюю соль она отдаст. Когда уже выделился сок, добавляем немного сахара (1 столовая ложка), снова разминаем руками. Как вы понимаете, если на руках есть порезы или какие-то повреждения кожи, лучше работать в перчатках, иначе соль обязательно попадет на рану. 1 морковь надо натереть на крупной терке и добавить к готовой капусте, перемешать.
Все практически готово, можно укладывать капусту в банку. Аккуратно приминайте капусту в банке, она должна быть спрессована. Когда вся капуста уложена в банку, нужно поставить ее под гнет и оставить на 2-3 дня в тепле. Обратите внимание, что в процессе брожения будет выделяться рассол, поэтому заранее поставьте под банку какую-нибудь емкость для жидкости.
Следующий рецепт засолки хрустящей капусты на зиму . Собственно говоря, он мало отличается от предыдущего. Также берется 1 капуста и шинкуется. Затем ее нужно размять с солью (соли понадобится примерно 3 ст.л.) до выделения сока. Когда капуста пустила сок, нужно оставить ее постоять около 1 часа.
Отличие в том, что для этого рецепта берется значительно больше моркови – 3-4 штуки. Морковь трется на терку и добавляется к капусте, перемешивается. Потом туда же добавляем 2 ст.л. семян укропа. И снова тщательно перемешиваем, чтобы они распределились равномерно. Капусту укладываем в банки, тщательно утрамбовываем, сверху ставим гнет, оставляем при комнатной температуре. Как и в предыдущем рецепте, капуста будет выделять рассол.
Нужно периодически протыкать капусту, чтобы брожение проходило быстрее. Когда перестает выделяться рассол, наша вкусная хрустящая капуста готова. А вот в следующем рецепте есть существенные отличия. Но это тоже очень вкусно. Итак, берем 2 кг капусты, тонко шинкуем. Обычно это самый долгий процесс во всем приготовлении, но наличие кухонного комбайна может его сделать почти незаметным. Дальше 1 морковь трем на крупной терке и добавляем ее в капусту.
Разминаем капусту с морковью, добавив перец горошком и 2-3 шт лаврового листа. Заметьте, что в отличие от предыдущих рецептов, соль мы не добавляем сразу. Перемешанную с морковью и специями капусту выкладываем в банку. Теперь займемся рассолом. Для этого вскипятим 1 л воды и добавим туда 2 ст. л. соли.
Когда рассол остынет, заливаем его в банку с капустой. Оставляем банку при комнатной температуре под гнетом. Каждый день нужно прокалывать капусту. Через 3-4 дня пробуем. Если капуста готова, перекладываем ее в другую банку без рассола. В рассол добавляем 1 столовую ложку меда. Перемешиваем и снова заливаем его в капусту.
Наша капуста готова. Чтобы она хранилась долго, выставляем ее так как и на холод. Следующая в нашем списке - хрустящая маринованная капуста на зиму . Чтобы ее приготовить, берем 1 кг капусты, шинкуем и кладем в миску.
К ней добавляем 300 гр натертой моркови, перемешиваем, добавляем измельченный чеснок (около 10 зубков) и пока оставляем. Кипятим воду в кастрюле и в кипящую воду кладем 1 кг . Варим баклажаны не больше 5 минут. Оставляем, чтобы овощи остыли. Остывшие баклажаны режем кубиками и перемешиваем с капустой и морковью. Туда же отправляем 1,5 ст.л.соли и 100 мл уксуса.
Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем и ставим в прохладное место. Можно и не закатывать, тогда через 6-7 дней капусточка с баклажанами готова к употреблению. Еще один не сложный рецепт маринованной хрустящей капусты на зиму . Чтобы приготовить ее, сначала делаем маринад. На 1 л воды берем 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, кипятим минут 10.
