Для грибника гриб - это не просто источник белков и витаминов, это живое создание. Все, что связано с ними: походы в лес, поиски грибных мест, процесс сбора и приготовления - наполнено некой загадкой и сопровождается определенными ритуалами. Подобно шаманам древних религий, грибники по отдельным признакам, понятным только им одним, выбирают одежду для леса, корзины, ножи и прочие атрибуты "тихой охоты". У каждого из них много своих примет и обрядов, связанных с лесом, грибами и их приготовлением. Ведь грибы не только красивы, но и очень вкусны. Традиции русской кухни, неповторимые и многогранные, неразрывно связаны с заготовлением и употреблением грибов. Их квасят и солят, маринуют и сушат, жарят и томят. Многообразие рецептов так же велико, как и количество разновидностей грибов. Грибная кулинария неразрывно связана с духовностью русского народа - грибы разрешены в пост. Грибы покорили сердца и желудки людей изысканностью своих вкусовых качеств. Поэтому мы снова и снова, с мая по октябрь, будем снаряжать корзины, следить за погодой и сверять народные приметы, чтобы потом наслаждаться восхитительным вкусом и незабываемым ароматом грибных блюд.
–1 кг шампиньонов, 40 г соли, 25 г сахара, 1 л воды, 3-5 зубчиков чеснока, 40-50 мл 9%-ного уксуса, пряности (тмин, лавровый лист, гвоздика, корица, душистый перец, мускатный орех, кардамон) по вкусу. Когда лесных грибов нет, то и шампиньоны грибы. Только надо уметь их готовить. А делать можно многое - варить, тушить, жарить и даже мариновать. К столу маринованные шампиньоны следует подавать, приправив репчатым луком, растительным маслом и свежей зеленью. Тщательно промыв, сварите шампиньоны в большом количестве подсоленной воды в течение 1 5-20 мин. Воду слейте, а шампиньоны переложите в миску и пересыпьте давленым чесноком и пряностями. Наполните грибами подготовленные банки. В отдельной кастрюле из воды, соли, сахара, пряностей и уксуса сварите маринад. Залейте горячим маринадом грибы, прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Закатайте банки крышками и остудите.
–1 кг лисичек, 3-5 зубчиков чеснока, 2 луковицы, цедра и сок 1 лимона, 1 стакан растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Самые распространенные грибы летом - это лисички. Собирать их одно удовольствие: гриб яркий, красивый, червей в нем практически не бывает, ароматный и вкусный. Лисички переберите, помойте и просушите на бумаге. Крупные разрежьте вдоль на 2-4 части. Мелкие оставьте целиком. Лук и чеснок нарежьте кубиками, цедру лимона тонкими полосками. Прокалите масло в глубокой толстостенной сковороде и всыпьте лисички. Жарьте до выпаривания грибного сока, добавьте лук и чеснок, посолите и поперчите. Сковороду на-кройте крышкой и потомите еще 7 мин. Добавьте цедру и сок лимона и тушите 10 мин. Разложите грибы по стерильным банкам, прикройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте полулитровые банки в кастрюле с кипящей водой не менее 30 мин. Банки герметично закатайте, укутайте в одеяло и постепенно остудите. Храните в прохладном месте.
–2 кг лисичек, 300 г репчатого лука, 3 кг помидоров, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 веточки петрушки, 8-10 веточек укропа, пучок кинзы, 1 ст. ложка без верха соли на 2-2,5 л лечо, 1 ч. ложка сахара на 1 ст. ложку соли, молотые черный и красный перец по вкусу, 300 мл растительного масла. Такое лечо очень вкусное, готовится просто и хранится без холодильника. Особенно с вареной картошкой или пюре. Лисички очистите от лесного мусора и вымойте. Положите в кастрюлю, залейте маслом и, накрыв крышкой, поставьте на небольшой огонь. Тушите, помешивая, чтобы лисички не пригорели. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте. С помидоров снимите кожицу и измельчите в кухонном комбайне. Перелейте в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на средний огонь. Когда содержимое закипит, добавьте лисички, лук, измельченные чеснок и зелень, а также перец по вкусу, соль и сахар. Дайте покипеть 20 мин. Снимите пробу, остудив ложку лечо. Если все в порядке, то разложите лечо по подготовленным банкам, закатайте крышками, поставьте вверх дном и укутайте одеялом.
–2 кг грибов,соль по вкусу. Для этого рецепта не нужны ни пряности, ни масло. Консервированные таким способом грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Очищенные и промытые грибы нарежьте некрупными кусками, сложите в эмалированную кастрюлю и варите с добавлением небольшого количества воды на слабом огне. Когда грибы начнут давать сок, огонь прибавьте и тушите 30-40 мин, снимая образующуюся пену. В конце тушения посолите по вкусу и доведите еще раз до кипения. Быстро и плотно уложите грибы в стерильные теплые банки, стараясь, чтобы в них не осталось пузырьков воздуха. Банки сразу закатайте прокипяченными крышками и поставьте в большую кастрюлю со сложенной в несколько слоев холщовой салфеткой на дне. Залейте банки горячей соленой водой так, чтобы она на 2-3 см покрывала банки. Стерилизуйте полулитровые банки 45 мин. Достаньте и, укутав банки, оставьте для постепенного остывания.
–1 кг грибов (лисичек, маслят, моховиков, подберезовиков, подосиновиков, белых), 3-5 г лимонной кислоты на 1 л заготовки, 1 -2 лавровых листа, черный перец горошком, соль по вкусу. Любые из перечисленных грибов, консервированные в собственном соку, представляют собой замечательный полуфабрикат для приготовления всевозможных начинок, соусов, гарниров и прочих блюд. Молодые крепкие грибы очистите от мусора, промойте в воде, сложите в эмалированную кастрюлю и добавьте немного воды. Поскольку грибы выделяют большое количе-ство сока, их можно тушить и без добавления воды. Прикройте крышкой и постепенно доведите до кипения. Удаляйте образующуюся пену, а грибы время от времени помешивайте, чтобы они не пригорели. Когда грибы будут почти готовы, добавьте соль, лавровый лист, лимонную кислоту и перец и вновь доведите до кипения. В горячем виде разлейте по подготовленным банкам, прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде полулитровые банки 40 мин. Герметично закатайте крышками.
1 кг свежих грибов, 500 г мелких помидоров, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка сахара, сок 1 лимона, соль по вкусу, по щепотке черного молотого перца и кориандра, небольшой пучок пряной зелени (укроп, петрушка). Такой салат украсит любой стол. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и как прекрасный гарнир к жареному мясу или птице. Любые грибы промойте, удаляя лесной сор, очистите, нарежьте кусочками и поставьте жариться на растительном масле в глубокой толстостенной сковороде. На отдельной сковороде обжарьте до прозрачности нарезанный полукольцами лук, добавьте помидоры, нарезанные половинками, и давленый чеснок. Немного потушив, положите мелко нарезанную зелень. Как только грибной сок выпарится, посолите, добавьте овощи, сахар и специи, влейте лимонный сок и, накрыв крышкой, тушите около 10-15 мин. Готовый салат разложите по стерильным сухим банкам, прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде. Герметично закатанные банки укутайте в одеяло на 10 ч для дополнительной пастеризации.
Маслята, жаренные в топленом масле
Маслята, жаренные в топленом масле–
1 кг маслят, 2 ст. ложки топленого масла, соль из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды, молотый черный перец по вкусу. При сборе маслят не задумываешься о том, что жадность чревата последствиями - дома приходится затратить массу времени и сил на чистку маслянистых, скользких на ощупь грибочков. Однако консервы из них ценятся на вес золота. Очищенные грибы отварите в соленой воде в течение 30-40 мин. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подсохшие грибочки переложите на большую сковороду с растопленным маслом и жарьте до появления золотистой корочки. Подсолите по вкусу, добавьте перец. Горячими разложите по ошпаренным полулитровым банкам. Банки прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде не менее 40 мин. Закатайте банки крышками и укутайте для дополнительной пастеризации.
–500 г грибов, 200 г зерновой фасоли, 2-3 луковицы, 3-5 зубчиков чеснока, 500 г помидоров, по небольшому пучку зелени (петрушка, укроп, кинза), 30-40 г соли, 20 г сахара, пряности (перец, регани, молотый барбарис) по вкусу, растительное масло.
Это блюдо из грибов и зерновой фасоли очень питательное, так как и грибы, и фасоль - сплошной растительный белок. Для заготовки подойдут любые грибы, кроме излишне ломких и хрупких. Фасоль те лучше брать белых или светлоокрашенных сортов - у них нежнее кожица и зерна. Фасоль заранее замочите в холодной воде на 8-10 ч.Грибы переберите, вымойте и, нарезав небольшими кусочками, бланшируйте в подсоленной воде 1 5-20 мин. Слейте воду, а грибы обжарьте на растительном масле. Фасоль отварите до готовности без соли, поскольку она замедляет разваривание бобовых. Слейте воду. Репчатый лук обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку фасоль и грибы. Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Влейте к фасоли с грибами и, закрыв крышкой, тушите, помешивая, 20 мин. Добавьте измельченные чеснок и зелень, соль, сахар и специи. Тушите до тех пор, пока зелень не размягчится. Разложите по подготовленным полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 30-40 мин. Герметично закупорьте, переверните вверх дном и укройте для постепенного охлаждения.
Старая русская кухня знала толк в грибных закусках на зиму. С глубокой древности грибы на Руси сушили, солили, мариновали. Добавляли их в супы, жарили, запекали, из них делали грибные начинки для пирогов. Более 140 неподражаемых рецептов знает русская кулинария. Одна лапша грибная из белых чего стоят. Или грибная икра. Или щи с опятами! Да просто грибное жаркое по-крестьянски незабываемого вкуса. Были бы отменные грибы, а как их приготовить русский человек найдёт.
Сушить грибы надо по-особому: вначале при низкой температуре (60-65°С), чтобы сок не вытек, а потом уже при более высокой.
Задача закусочного блюда - возбудить аппетит перед принятием основной еды. Солёные и маринованные грибы - одна из самых любимых закусок на севере России, Урале, в Сибири. Особенно ценятся рыжики, грузди, волнушки, белые грибы. Солить и мариновать грибы надо умеючи. Способов такой заготовки много. Нет единого рецепта. Одни хозяйки, например, вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, четвёртые вообще считают это лишним. Точно так же специи и приправы одним кажутся необходимыми, другим - необязательными. Рассмотрим разные способы заготовки грибов на зиму.
Как приготовить грибная закуска на зиму - 15 разновидностей
Опята с добавлением уксуса хранятся намного дольше отварных. Зимой открыть ароматные грибы со специями и полакомиться ими любит каждый русский человек.
Для приготовления 3 литров готового продукта потребуется:
- Опята - 5 кг.
- Кипячёная вода для маринада - 1 л.
- Соль - 2 столовые ложки.
- Перец душистый горошек - 10 шт.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Сахар - 1 ст.л.
- Уксусная эссенция - 1 чайная ложка.
- Чеснок - 1 головка или больше (по вкусу).
- Растительное масло - 600 г.
Приготовление:
- Просмотрев и перебрав грибы, нарезаем их, отделяя шляпки от ножек.
- Складываем грибы в глубокую кастрюлю и заливаем их кипятком.
- Ставим на огонь и кипятим 10 минут.
- Откидываем грибы на дуршлаг для удаления воды. Снова заливаем их кипятком и повторяем процедуру - кипятим снова 10 минут.
- Опять сливаем воду и хорошо промываем грибы в холодной воде.
- Заливаем грибы кипятком в третий раз и кипятим опять примерно 10 минут. Нужно заметить, когда они опустятся на дно, только тогда и можно будет их мариновать.
- Промыть грибы в холодной воде в третий раз.
- Подготовить маринад, смешав в чистой ёмкости литр кипячёной воды, соль, перец, сахар, лавровый лист по рецепту. Высыпаем грибы в маринад и ставим на огонь для кипячения.
- Прокипятив всё 5 минут, добавляем уксус и чеснок. Снимаем с огня и сразу раскладываем в горячие банки.
- Варим всё около 5 минут. В конце варки добавляем уксусную эссенцию и мелко порезанный чеснок, всё перемешиваем и снимаем с огня.
- Заливаем грибы маринадом и кипячёным растительным маслом. Закрываем стерильными пластмассовыми крышками и даём им остыть.
- Употреблять в пищу их можно будет не ранее чем через 2 недели.
- Для хранения поместить в погреб или холодильник.
Наши предки солили грибы и овощи только в кадках. Для этого они чаще применяли дубовые изделия. В дубовых кадках продукты дополнительно подвергались антибактериальной обработке уже при помощи натуральных ингредиентов спмого дерева.
Ингредиенты:
- Грузди настоящие - 1 кг.
- Соль специальная для засолки - 30-40 г.
- Семена и веточки спелого укропа.
Приготовление:
- Залить грибы холодной ключевой или колодезной водой, быстро помыть, освободить от лесного мусора, уложить слоями в кадки.
- Солить в расчете на 1 кг грибов 30-40 г. соли, перекладывать укропом.
- Кадки поставить в погреб. Здесь при постоянной температуре грибы будут готовы через 45-60 дней. При этом грибы получатся не только вкусными, но и хрустящими, не дряблыми, и сохранятся они до следующего лета.
- Таким же способом можно солить и рыжики, они будут готовы уже через 7 дней.
Оказывается и шампиньоны маринованные также вкусны, как опята или рыжики. А их теперь легко можно приобрести в любое время года.
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны - 1 кг.
- Болгарский сладкий перец - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 3 ст.л.
- Уксус - 100 г.
- Перец чёрный молотый - 1 ч. л. или горошком.
- Горчица горошком - 1 ч. л.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Кориандр - 1 ч. л.
Приготовление:
- Грибы предварительно хорошо помыть, но при этом не снимать с них шкурку.
- Положить грибы в кастрюлю, насыпать туда же 2 столовые ложки соли. Залить всё водой, чтобы она выступала над грибами на толщину двух пальцев. Доводим их до кипения. Кипятим 10 минут.
- Пока варятся грибы, продолжаем готовить продукты. Нарезаем лук полукольцами, мнём его руками до выделения сока и заливаем уксусом.
- Очищенный и помытый крупный болгарский перец нарезаем мелкой соломкой.
- Готовим маринад. Смешиваем 1 литр воды, все специи, болгарский перец, столовую ложку соли и столько же сахара. Ставим маринад на огонь.
- Сливаем и промываем шампиньоны.
- В закипевший маринад помещаем грибы, лук с уксусом. После закипания, нужно сразу выключить огонь и разложить грибы с овощами по горячим стерилизованным банкам, залив их полностью маринадом.
- Закрывать банки можно капроновыми крышками, а хранить в холодильнике. Хранятся грибы, приготовленные таким способом очень долго.
Надёжнее засаливать грибы после предварительного вымачивания. Для разных грибов срок вымачивания не одинаков: для груздей, белянок и волнушек - это 2-5 дней, для рыжиков - 3-4 часа. При этом подсоленную воду надо менять каждые 3-4 ч.
Ингредиенты:
- На 1 кг грибов:
- Лист хрена -1 шт.
- Листья смородины - 4 шт.
- Лавровые листья - 4 шт.
- Листья вишни - 6 шт.
- Листья мяты - горсть.
- Чеснок - по вкусу.
Приготовление:
- На дно кадки и сверху кладут листья растений и чеснок.
- Слоями складывают грибы, переложив их специями и посолив.
- Придавляют гнётом (круг из дерева, а на него - хорошо вымытый тяжёлый камень).
- Часто, чтобы ускорить срок соления, грибы нужно сначала отварить от 10 до 30 минут (это зависит от вида грибов) в солёной воде.
- После этого их охлаждают или промывают при необходимости холодной водой. И тогда только засаливают.
- Готовность гриба определяют, опуская его в стакан с водой: если он тонет - варку прекращают.
Рецептов солянки очень много. Она может быть и с другими овощами кроме капусты и без, с грибами или с мясом. Предлагаем вам один из самых популярных рецептов солянки с грибами и овощами.
Ингредиенты:
- Грибы - 400 г.
- Белокочанная капуста - 1 кг.
- Перец салатный - 2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Томатный сок - 300 мг.
- Уксус - 1-2 ст. л.
- Масло растительное - 100 мг.
- Сахар, соль по вкусу.
- Зелень, чеснок.
Приготовление:
- Грибы и все овощи нашинковать.
- Обжарить на одной сковороде вместе лук, морковь и салатный перец.
- На второй сковороде обжариваем до полуготовности грибы, периодически помешивая их.
- В грибы добавляем чеснок и даём ему немного прожариться.
- Грибы и чеснок выкладываем в кастрюлю для тушения.
- Обжариваем частями на растительном масле нашинкованную белокочанную капусту.
- Всё складываем в кастрюлю для тушения.
- Добавляем зелень, уксус, сахар, 0,5 ложки соли, томатный сок.
- Ставим кастрюлю на огонь и кипятим 20-25 мин.
- Готовую солянку в горячем виде закладываем в банки и укупориваем.
Мы привыкли готовить лисички жареные с картошкой, варить суп на их бульоне. А из них можно приготовить множество оригинальных блюд. Маринованные лисички обладают очень необычным и приятным вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов.
- 150 мл воды.
- 150 мл. 9% уксуса.
- 30 г соли.
- ст.л. сахара.
- 6 горошин душистого перца.
- 3 бутона гвоздики.
- 1 г корицы.
- лавровый лист.
Приготовление:
- В солёной воде отварить грибы, отбросить их на дуршлаг, поместить в кипящий маринад и варить на медленном огне 20-25 минут.
- Сахар и пряности добавить перед концом варки.
- Смесь уложить в банки и стерилизовать.
- Закрыть капроновыми крышками или закатать.
Маринование грибов - это защита сваренных грибов уксусной кислотой или лимонной с добавлением специй и пряностей. Специи за исключением уксуса и соли нужно положить в грибы до начала варки. Солить их нужно в конце варки, а добавлять уксус только после того, как блюдо снято с огня.
Грибная икра - одно из общеизвестных блюд среди тех, кто любит делать заготовки на зиму. Но её рецепты очень разные. Представленный ниже рецепт наиболее традиционен, без излишеств, но по нему чаще всего и готовят хозяйки данное блюдо.
Ингредиенты:
- Свежие грибы - 0,5 кг.
- Луковицы - 2 небольшие или 1 крупная.
- Чеснок - 1-3 зубчика.
- Помидор - 1 шт.
- Соль, перец, уксус, сахар - по вкусу.
Приготовление:
- Грибы вымыть, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде 15 минут.
- Откинуть их на дуршлаг.
- Лук нарезать крупными кубиками.
- Помидор вымыть, удалить из него сердцевину и тоже крупно нарезать.
- Мелко порубить чеснок.
- На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить чеснок 0,5 минуты на сильном огне. Сюда же положить лук и тоже обжарить в течение двух минут. Потом добавить помидоры и жарить ещё 2 минуты.
- В овощи добавляем отваренные грибы и обжариваем всё вместе 5-7 минут.
- Пропустить всё через мясорубку, выложить в туже сковороду и вскипятить.
- Тушить икру на уменьшенном огне в течение 20-25 минут.
- Минут через 15 икру нужно посолить, добавить в неё сахару, поперчить и попробовать. Можно положить немного уксуса и зелени.
- Готовую икру разложить в горячие банки и закатать.
Томатный соус придаёт традиционному блюду из грибов пикантную кислинку. Попробуйте грибы в томатном соусе - и вы каждый год будете их с удовольствием готовить и кушать.
Ингредиенты:
- 300 г грибов.
- 1,2 кг томатного пюре.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 2 лавровых листа.
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные крупные грибы, разрезать на части, мелкие можно оставить целыми.
- Потушить их на растительном масле.
- В отдельной посуде подогреть томат-пюре, добавить в него соль и лавровый лист.
- Горячий томат-пюре соединить с грибами, перемешать.
- Смесь подогреть и разложить по банкам.
- Стерилизовать перед укупоркой при 150° банки 0,5 л - 80 минут.
Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду добавляют немного уксуса.
Моховики с мягкими плодовыми телами очень вкусны в жареном и тушёном виде. А если к ним прибавить ещё несколько продуктов, то получается просто незабываемое блюдо.
Ингредиенты:
- Варёные моховики - 1,5 кг.
- Свежие баклажаны - 1 кг.
- Тёртая морковь - 300 г.
- Соус томатный - 1 литр.
- Соль - 1 ст. л.
- Смесь чёрного перца и сушёного чеснока - 1 ст. л.
- 9% уксус - 1 ст. л.
- Растительное масло.
Приготовление:
- Баклажаны, нарезанные кубиками, залить соленой водой. Дать им постоять 25 минут и промыть под струёй воды.
- Лук порезать тоже кубиками, а морковь натереть на тёрке.
- Поместить овощи в чашу мультиварки с кипящим маслом и готовить при помощи программы «Жарка» 40 мин.
- Ещё 15 минут обжариваем всё вместе с добавленными баклажанами.
- С помещёнными туда же отварными моховиками массу нужно выпаривать до окончания программы.
- Добавить приправы и соль.
- Вливаем томатный соус и включаем программу с высокой температурой. Доводим до кипения.
- Затем готовим 1 час при помощи программы «Суп». За 10 минут до окончания добавляем уксус.
- Раскладываем закуску по стерильным сухим банкам, закрываем и ставим под шубу.
Грибы на 60% состоят из воды. При правильной варке эта вода с растворёнными в ней веществами станет лучшей основой для приготовления очень сочного блюда.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Сложить в смоченную водой кастрюлю промытые, посоленные и нарезанные грибы. Прогревать их до выделения сока.
- В соку кипятить их на слабом огне до 20 минут
- Сложить в подготовленные банки, залить грибным соком.
- Сразу укупорить.
- Если помещение, предназначенное для их хранения, не будет иметь постоянной температуры, то грибы нужно стерилизовать в кипящей воде или духовке.
Солянка и салат из капусты отличаются входящими в них ингредиентами. И процесс их приготовления тоже немного разный. Поэтому получаются совсем непохожие по вкусу закуски.
Ингредиенты:
- Свежая капуста белокочанная - 1,5 кг.
- Опята свежие - 700 г.
- Средних размеров морковь - 10 шт.
- Репчатый лук - 5 шт.
- 6% уксус - 100 г.
- Растительное масло - 200 г.
- Соус томатный - 500 г.
- Перец молотый и душистый - по вкусу.
- Соль - по вкусу.
- Сахар - 2 ст. л.
- Зелень - по желанию.
Приготовление:
- Нашинковать капусту, морковь, лук. Перебрать, вымыть и если нужно, нарезать опята.
- В сковороде с разогретым маслом обжарить грибы в течение 2 минут.
- Туда же добавить морковь и лук, хорошо обжарить.
- Всё смешать и сдобрить маслом, уксусом, томатным соусом, сахаром и солью. Тушить 0,5 часа.
- Горячую смесь разложить по приготовленным банкам, закрыть капроновыми крышками.
Все любят жареные лисички, подберёзовики, шампиньоны. Чтобы лакомиться ими и зимой можно воспользоваться этим рецептом их заготовки.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Масло сливочное - 300 г.
- Растопленное сливочное масло.
- Соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Только что собранные грибы быстро промыть, немного обсушить и порезать.
- В кастрюле с разогретым маслом варим солёные грибы 50 мин.
- Снять крышку и выпарить сок. Дождаться пока масло не станет прозрачным.
- Сложить массу в полулитровые банки и простерилизовать в духовке.
- В банки залить растопленное сливочное масло или жир слоем в 1 см.
- Закрыть банки и охладить их. Хранить грибы нужно в холодильнике.
Если овощи для их размягчения не жарить, а запекать, то в них остаётся гораздо больше питательных веществ. Такая икра, при использовании современной домашней техники готовится очень быстро и радует своим вкусом.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Перец болгарский - 2 шт.
- Баклажаны - 2 шт.
- Кабачки - 0,5 шт.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Соль - 1,5 ч. л.
- Растительное масло - 100 г.
Приготовление:
- Перцы и баклажаны разрезать на половинки и вместе с половиной небольшого кабачка поместить в духовку для запекания на 1 час при температуре 280°.
- Подготовленные грибы режем и ставим обжариваться на сковороде в растительном масле.
- Достаём из духовки запечённые овощи и очищаем их от кожицы. Помещаем овощи и грибы в блендер, добавляем туда же нарезанный чеснок, соль, немного растительного масла. Всё перемалываем до однородной массы.
- Выкладываем готовую икру в подготовленные банки, закрываем их крышками и помещаем в аэрогриль для стерилизации на 10 минут при температуре 150°.
Этот рецепт нравится всей нашей семье. Грибы получаются сочными и ароматными. Зимой можно просто открыть баночку с грибами, добавить гарнир - и ужин готов.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 кг.
- Вода - 1 л.
- Соль - 40 г.
- Лимонная кислота - 3 г.
- Подсолнечное масло - 350 г.
- Лук репчатый - 100 г.
- Душистый перец горошком - 10 шт.
- Лавровый лист.
Приготовление:
- Нарезанные свежие грибы проварить в воде с добавленной ложкой соли и лимонной кислотой.
- Проваренные грибы откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю. Добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, перец, ложку соли, лавровый лист.
- Всё перемешать и тушить на слабом огне 40 минут.
- Разложить по горячим банкам, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать.
- Укупорить банки и поставить под шубу до остывания.
- Хранить в холодильнике.
Этот рецепт блюда для употребления сразу. Если он вам нравится, то добавьте в смесь уксус и её можно будет хранить длительное время.
Ингредиенты:
- Лисички свежие - 1 кг.
- Лук - 1 шт.
- Тимьян - 1 веточка.
- Укроп - веточка.
- Сливочное масло - 1 столовая ложка.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Чистые подготовленные лисички нарезать и поместить на сковородку гриль. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук, тимьян, резаный чеснок и сливочное масло. Закрываем гриль и оставляем на 7-10 минут.
Переложить грибы с овощами в блендер, промолоть, добавить перец и соль и ещё раз взбить.
Не все могут употреблять в пищу маринованные грибы из-за наличия в них уксусной кислоты, поэтому и готовят грибы солёно-отварные. Их приготавливают также как маринованные, только без применения уксуса. Количество соли увеличивают до 6 кг на 100 кг грибов. По этому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодных для маринования.
Приготовление грибов на зиму имеет свой пик - это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.
Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб - король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.
Другой способ как сохранить грибы на зиму - это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики - классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами - холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.
А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.
Сушка грибов - выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту - сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.
Заморозка - тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.
Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.
Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум - 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.
Заготовка белых грибов может производиться несколькими методами. Наиболее востребованы рецепты заготовок белых грибов путем соления и маринования, поскольку в этом случае в конечном итоге получается великолепная готовая закуска. Однако не менее интересна заготовка белых грибов на зиму путем сушки и заморозки в домашней морозильной камере. Такие рецепты заготовки белых грибов на зиму тоже можно найти на этой странице в большом разнообразии. Все предлагаемые способы заготовки белых грибов были опробованы на практике и вся раскладка ингредиентов проверена на соответствие рекомендациям диетологов. Поэтому можете смело делать вкусные заготовки из белых грибов по предложенным рецептам и угощать ими членов своей семьи. Также можно вносить небольшие изменения согласно своим вкусовым предпочтениям. Изучайте предлагаемые способы заготовки белых грибов на зиму, выбирайте подходящие варианты приготовления в домашних условиях и смело экспериментируйте. У вас все обязательно получится.
При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды.
Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.
Заготовка маринованных белых грибов на зиму
Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их нужно отварить в слегка подсоленной воде. На 1 л воды:
- 2 ст. ложки соли
Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом, на 1 кг грибов:
- 250–300 г маринадной заливки
Приготовление маринада. В эмалированную посуду налить:
- 400 мл воды
Положить:
- 1 ч. ложку соли
- 6 горошин перца
- по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
- 3 г лимонной кислоты
Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.
Варка в маринаде.
Состав:
- 1 кг грибов
- 70 мл воды
- 30 г сахара
- 10 г соли
- 150 мл 9%-ного уксуса
- 7 горошин душистого перца
- лавровый лист
- Гвоздика
- 2 г лимонной кислоты.
В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.
Довести до кипения и на малом огне варить, постоянно помешивая и снимая пенку.
Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.
Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.
Шляпки грибов варить в кипящем маринаде примерно 8–10 мин, опята – 25–30 мин, а ножки грибов – 15–20 мин.
Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.
Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.
Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение 30 мин.
Хранить в прохладном месте.
Заготовка белых грибов на зиму маринованием
Ингредиенты для заготовки белых грибов на зиму маринованием – это следующие продукты:
- Вода – 120 мл
- Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
- Грибы – 2 кг
- Корица – 1 кусочек
- Гвоздика – 3 бутона
- Лавровый лист – 3 шт.
- Черный перец горошком – 4 шт.
- Сахар=песок – 2 чайные ложки
- Лимонная кислота на кончике ножа
- Соль – 60 г
Грибы перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов 20–25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.
Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.
Заготовка белого гриба на зиму солением
При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг сырья для заготовки белого гриба на зиму солением потребуется взять следующие продукты:
- 300-400 г соли
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику
Соленые белые грибы (способ 2).
Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3-4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:
- 300-400 г соли.
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику и др.
положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:
- 300-400 г соли
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику и др.
Заготовка белых грибов на зиму сушкой
Белые грибы можно сушить и в духовке. Для заготовки белых грибов на зиму сушкой нужно сделать из проволочной сетки с крупными ячейками несколько решеток, которые вставляются в духовку вместо обычных противней. Подготовленные к сушке грибы нужно разложить на решетках, поставить в духовку при температуре 60-70 °С и сушить до готовности. Во время сушки дверцу духовки следует оставить приоткрытой, чтобы оттуда выходил влажный воздух.
Рецепты заготовки белых грибов на зиму заморозкой
Для заготовки белых грибов на зиму заморозкой подходят только свежие, молодые и здоровые боровики. Хорошо очищенные грибы нарезать ножом из нержавеющей стали пластинками толщиной 3-4 мм, варить в воде примерно 5 минут, время от времени помешивая, охладить холодной водой. Откинутые на сито и просушенные грибы разложить в тару и заморозить.
Существуют разные рецепты заготовки белых грибов на зиму заморозкой и на этой странице далее можно найти самые востребованные из них.
Заготовка жареных белых грибов
Состав:
- Свежесобранные молодые белые грибы
- растительное масло.
Очищенные для заготовки жареных белых грибов боровики промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.
Заготовка белых грибов в домашних условиях
Маринад для заготовки белых грибов в домашних условиях готовится так же, как для маринованных, но уксуса или уксусной эссенции положить в два раза меньше, а сахара взять 1 столовую ложку на 1 л продукции. Грибы отварить в маринаде, как описано в мариновании, затем разложить по банкам и стерилизовать.
Заготовка на зиму белых жареных грибов
Для заготовки на зиму белых жареных грибов свежие боровики нужно очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40-50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно про-стерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.
Заготовка белых грибов в банках
Для заготовки белых грибов в банках их нужно очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. В каждую банку на пятую часть объема налить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5%-го уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и стерилизовать. Банки закупорить и поставить на хранение. При использовании жидкость слить, а грибы обжарить на сковородке, как свежие.
Заготовка белых грибов на зиму в банках
Соленые грибы вместе с рассолом положить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорели. Прогретые грибы разложить по банкам и стерилизовать. Рассола в заготовках белых грибов на зиму в банках должно быть примерно 20% от общего объема. Если его мало, нужно добавить в грибы соленую воду, взяв 1 столовую ложку соли на 1 воды.
Посмотрите, как делаются эти заготовки белых грибов на зиму на видео, где пошагово показан весь технологический процесс.
Рецепты вкусных заготовок белых грибов на зиму
Далее приводим еще рецепты вкусных заготовок белых грибов на зиму с использованием различных способов обработки исходного сырья.
Консервирование белых грибов в собственном соку.
Грибы очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Посолить их и прогреть при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и отварить на слабом огне 15-20 минут. Отваренные грибы разложить по банкам, залить оставшимся от варки грибным соком, так, чтобы они были полностью закрыты жидкостью. Если сока мало или он выкипел, во время варки можно добавить немного кипяченой воды. Банки простерилизовать, закатать и поставить на хранение.
Свежие белые грибы в масле.
Молодые, здоровые боровики очистить, отрезать корешки, вытереть досуха полотенцем, поджарить в масле (масло должно полностью покрывать грибы) до полуготовности, выложить в блюдо. В оставшееся масло положить следующую порцию свежих грибов и так до тех пор, пока все грибы не пережарятся. Когда грибы остынут, сложить их рядами в небольшие, сухие, стерилизованные стеклянные банки, шляпками вверх, заливая каждый ряд растопленным маслом. Залить маслом до самого верха. Через несколько часов закрыть плотно прилегающей полиэтиленовой крышкой или надеть резиновую перчатку и поставить в холодное место.
Перед подачей поджарить их до готовности в том же самом масле.
Белые грибы соленые (способ 1).
На 1 ведро белых грибов взять 1,5 стакана соли. Молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте. Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.
Белые грибы соленые (способ 2).
Взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.
Боровики соленые в зиму.
Очищенные боровики обварить кипятком, откинуть на сито. Когда вода стечет и грибы обсохнут, укладывать их рядами в ведро или другую посуду шляпками вверх. Каждый ряд посыпать солью, перцем, лавровым листом и рубленным белым луком. Когда ведерко наполнится, закрыть чистой тряпкой, сверху положить кружок и камень. Зимой несколько раз промыть эти тряпочку и кружок.
Икра из белых грибов.
Компоненты:
- белые грибы – 3 кг
- лук репчатый – 1,5 кг
- 1 большая головка чеснока
- растительное масло
- уксус
- молотый черный перец
- укроп
- петрушка – по вкусу.
Грибы помыть, почистить, ополоснуть. Отварить в течение 30 минут и откинуть на дуршлаг. Просушить. Лук помыть, почистить, ополоснуть, мелко порезать. Обжарить на растительном масле на сковороде до золотистого цвета. Грибы переложить в блендер и измельчить. Измельченные грибы положить на сковороду с луком, добавить протертый чеснок, соль и перец. Перемешать. Потушить получившуюся смесь 15–20 минут. В конце тушения добавить уксус, хорошо перемешать. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать и поставить под «шубу». Хранить в холодном месте.
Соленые боровики.
Компоненты:
- Боровики – 5 кг
- Соль – 250 г
- Перец душистый горошком – 1 чайная ложка
- Зелень укропа – 1 пучок
Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.
Белые грибы соленые, отварные.
Компоненты:
- Грибы отварные – 5 кг
- Зелень укропа – 50 г
- Лавровый лист -8-10 шт.
- Перец горошком – 30 г
- Листья черной смородины – 150 г
- Соль – 500 г
Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.
Грибная заготовка консервированная.
Компоненты:
- Грибы молодые боровики
Для отваривания грибов на 1 л воды:
- соли – 20 г
- лимонной кислоты – 5 г
Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.
Грибы, консервированные с овощами.
Компоненты на литровую банку:
- Белые грибы – 500 г
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 50 г
- Корни петрушки – 100 г
- Помидоры – 400 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
- Лавровый лист -1-2 шт.
- Перец душистый – 4–5 горошин
- Соль – 30 г
- Сахар – 10 г
У белых грибов отделить шляпки от ножек. Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отваритьдо готовности. Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину. На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца. Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.
Посмотрите заготовку белых грибов на зиму в рецептах с видео, демонстрирующем всю технологию обработки боровиков.
(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();