Отбивная из свинины без кляра богат такими витаминами и минералами, как: холином - 20,4 %, витамином B5 - 13,6 %, витамином B6 - 20,4 %, витамином E - 18 %, витамином PP - 39,7 %, калием - 17,6 %, магнием - 13,2 %, фосфором - 35,2 %, хлором - 39,9 %, железом - 11,8 %, кобальтом - 110,7 %, медью - 13,4 %, молибденом - 27,4 %, хромом - 36,6 %, цинком - 23,5 %

Чем полезен Отбивная из свинины без кляра

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Свиные отбивные, жареные без кляра, - это очень вкусное блюдо и менее "тяжелое" для нашего организма, чем мясо, жареное в кляре. Кляр имеет свойство впитывать в себя масло, а вот мне как раз именно этого не хотелось бы. Отбивные из свинины, приготовленные по этому простому рецепту на сковороде, получаются сочными и очень вкусными, прекрасно утоляют голод. Жарить их надо под крышкой на сильном огне. Тандем свежемолотого перца и мяса - это всегда удачное сочетание, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления отбивных из свинины на сковороде вам потребуется:
мякоть свинины - 800 г;
соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
растительное масло для жарки - 3-4 ст. л.

Этапы приготовления

Нарезаем мякоть свинины на порционные кусочки по 1,5 см в ширину.

Подготовленные кусочки отобьем с двух сторон молоточком.

Подготовленное отбитое мясо солим и перчим по вкусу.

Складываем отбивные из свинины друг на друга, оставляем пропитаться и просолиться, примерно, на 20-30 минут.

Накрываем крышкой и жарим на сильном огне с одной стороны до полного побеления мяса (примерно, 7 минут).

Далее открываем крышку и переворачиваем мясо.

Жарим 7 минут с другой стороны, тоже под крышкой и на сильном огне. Отбивные станут румяными, будут очень вкусно пахнуть и останутся сочными, благодаря сильному огню.

Готовые отбивные снимаем со сковороды и горячими подаем к столу. Так как отбивные жарятся быстро, то рекомендую сначала приготовить гарнир к обеду или ужину. Вкусные, сочные, с ароматом свежемолотого перца свиные отбивные готовы! Рецепт очень простой, главное - это кусочек свежей свинины, толстостенная сковорода и жарка на сильном огне под прикрытой крышкой. Очень вкусно, попробуйте!

Рецепты свиных отбивных. Виды мяса, подходящего для приготовления отбивных, список гарниров.

Одно из наслаждений нашего мира — это пища. Потому мы видим такое разнообразие направлений в кухне народов мира, разницу в рецептах и сочетании ингредиентов.

Продолжим тему приготовления разных видов мяса как для повседневного, так и праздничного стола.

Рассмотрим рецепты для отбивных из свинины, а также советы и нюансы по их приготовлению.

Из какой части свинины лучше делать отбивные?

нарезанная свинина карбонатной части перед приготовлением

Идеальный вариант — из спинной, расположенной вдоль хребта. Допускаются также задние части.

В магазине/на рынке говорите следующие названия продавцу:

шейка
корейка
карбонат
окорок
вырезка
лопатка
грудинка
балык

Как приготовить маринад для отбивных из свинины: рецепт

сырые свиные отбивные в маринаде из киви

На 1 кг отбивных вам нужны:

полстакана сметаны
стопка горчичного соуса
полторы столовых ложек жидкого мёда
по 0,5 мерной ложки сухого базилика, душистого и молотого черного перцев

смешайте в удобной ёмкости все компоненты
окунайте с обеих сторон отбивные в них
дайте стечь остаткам маринада
заложите мясо в кастрюлю или подобную глубокую ёмкость
отправьте пропитываться в прохладное место как минимум на ночь, в идеале — на сутки

Как приготовить вкусные сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде: рецепт

на тарелке готовые свиные отбивные в кляре

Вам нужны на 1 кг мяса:

4 яйца
по чайной ложке с горкой черного перца измельченного и куркумы
пара мерных ложек соли, лучше морской
растительное масло без запаха — 16 мерных ложек

измельчите мясо, нарезав его ломтями, и слегка отбейте
обваляйте их в мучном компоненте
яйца размешайте вилкой до однородной массы и смешайте с сыпучими специями
обмокните в яичной массе каждый мясной ломоть
поджарьте на сковороде каждую сторону на среднем огне в течение 5 минут
снимите с отбивных остатки масла после жарки бумажными полотенцами

Вкусный кляр для отбивных из свинины с майонезом и чесноком: рецепт

пиала с майонезом и чесноком перед обработкой свиных отбивных

Вам нужны на 1 кг отбивных:

стакан майонеза
5-6 зубов чеснока
2,5 столовых ложки горчичного соуса
соли столовая ложка с горкой
черного молотого перца мерная ложка с горкой

измельчите чеснок в чесночнице
соедините все компоненты с майонезом, тщательно размешайте
мясо обмокните каждой стороной в кляре
сложите отбивные в глубокой ёмкости и залейте остатками кляра
через пару часов жарьте мясо

Отбивные из свинины в панировочных сухарях: рецепт

на тарелке пара готовых свиных отбивных в панировочных сухарях

Вам нужны на каждые 5 отбивных:

перечень ингредиентов по рецепту отбивных в панировочных сухарях

нарезанное мясо немного отбейте с обеих сторон
яйца взбейте слегка вилкой, смешайте с солью и перцем
если вам привычнее способ натереть приправами мясо перед заворачиванием в кляр, сделайте по своему
поставьте перед собой 3 пиалы — с яйцами, мукой, панировочными сухарями
окуните отбивную в яичную смесь, потом в муку и напоследок — сухари
обжарьте на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон

Отбивные из свинины в яйце и муке: рецепт

свиные отбивные в процессе обработки яйцом и мукой перед жаркой

Вам нужны:

список ингредиентов к рецепту отбивных с яйцом и мукой

обработайте каждую отбивную смесью соли и перца, сложите мясо стопкой для пропитки,
разболтайте яйца вилкой в ёмкости с высокими бортами,
в другую насыпьте муку,
нанесите кляр на мясо в такой последовательности — мука, яйца, мука,
поджарьте на подготовленной горячей сковороде одну сторону под крышкой, вторую после переворачивания — без неё.

Отбивная из свинины по-королевски с грибами шампиньонами, помидорами, сыром: рецепт

пара готовых свиных отбивных по-королевски на тарелке с зеленью

Вам нужны:

нарезанные и отбитые куски свинины
сырые шампиньоны, помидоры
твердый сыр, например, пармезан
специи — соль, кориандр, черный перец

натрите сырые отбивные специями и поставьте на четверть часа пропитаться ими
обжарьте мясо в качественно прогретой сковороде, не накрывая крышкой, по 3 минуты с каждой стороны
грибы и помидоры порежьте тонкими кусками, сыр пропустите через мелкую сторону тёрки
переложите отбивные на лист для запекания в духовке
на каждом ломте готового мяса соорудите слой из грибов, потом помидоров и сверху присыпьте сыром
запекайте в духовке блюдо полчаса до состояния расплавленности сырной шапки

Отбивная из свинины с луком и морковью: рецепт

горка готовых отбивных из свинины, приготовленных с морковью и луком

Вам нужны:

0,7 кг мяса
по одной луковице и моркови
пара мерных ложек острой горчицы
0,5 стакана майонеза
сыра твердого до 200 г
специи по вкусу — соль, перец, кориандр, готовые смеси для свинины

мясо нарежьте ломтями вдоль волокон шириной около 1 см
отбейте так, чтобы площадь куска увеличилась вдвое, но не порвалась
нарежьте лук тонкими кусками средней величины, морковь и сыр пропустите через тёрку с мелкими отверстиями
застелите в 1 слой форму для запекания или противень отбивными
присыпьте специями
нанесите горчицу
выложите слой из лука, затем моркови
распределите майонез и присыпьте результат сыром
отправьте отбивные запекаться в духовку, разогретую до 180°, на 40-45 минут

Отбивные из свинины с ананасами и сыром в духовке: рецепт

ароматная свиная отибивная, запеченная в духовке с ананасом и сыром

Вам нужны:

вырезка из шеи либо балык свиной — 0,8 кг
банка консервированных ананасов кубиками или кольцами
до 0,2 кг сыра твердого
полстакана майонеза
соль и специи для свинины — на ваше усмотрение
растительное масло или пергамент для противня

подготовьте куски мяса для отбивания толщиной до 1 см
обработайте их молотком с обеих сторон
сыр натрите на крупной стороне тёрки
смочите противень смазкой в виде растительного масла или застелите пергаментом
сверху разложите отбивные так, чтобы между ними осталось свободное пространство
присыпьте каждый кусок солью и приправами, распределите по мерной ложке майонеза
сверху положите куски ананаса или его кольца
присыпьте сыром так, чтобы образовалась горка
в разогретой до 180° духовке запекайте мясо минут 30-40
подавайте блюдо горячим

Отбивные из свинины с картофелем: рецепт

сочная отбивная из свинины с картофелем на тарелке

Возьмите:

мяса и картофеля в пропорции 1:2
соли, перца черного, прованских трав
твердого сыра
репчатого лука
немного майонеза

нарежьте мясо для отбивных, обработайте молотком с обеих сторон
присыпьте слегка солью, перцем и травами каждый кусок
нарежьте картофель тонкими кружками, сыр пропустите через крупную тёрку
лук измельчите тонкими кусками
на дно формы для запекания или глубокого сотейника уложите ряд картофеля
присыпьте его травами и перцем
сверху распределите отбивные
затем снова картофель
повторите слои так, чтобы верхним оказался картофель
распределите на нём майонез и сыр
разогрейте духовку до 200°
поставьте блюдо запекаться на 1-1,3 часа

Отбивные из свинины рубленные: рецепт

готовые рубленные отбивные из свинины на тарелке с солеными огурцами

Вам нужны:

6 кусков свинины
луковица и пара яиц
стакан молока и четверть белого батона
соус соевый
свежий укроп и руккола
приправы — соль, черный и душистый перцы, имбирь, белая горчица, эстрагон
для кляра — панировочные сухари
для жарки — растительное масло

мясо отбейте посильнее и либо разорвите куски на мелкие части, либо нарежьте
луковицу измельчите кубиками
зелень нарубите помельче
соедините эти компоненты с яйцами и батоном, размоченным в молоке
добавьте соль и приправы по вкусу, влейте немного соевого соуса
тщательно перемешайте
формируйте котлеты средней величины, обваляйте каждую в панировочных сухарях
жарьте на раскалённой сковороде в малом количестве масла

Отбивные из свинины ленивые: рецепт

аппетитные ленивые отбивные из свинины на тарелке

Вам нужны:

полкилограмма свинины из любой части
пара луковиц и 4-5 зубов чеснока
яйца 3-4 шт.
стопка майонеза
соль, перец молотый черный, мука

мясо, лук и чеснок нарежьте максимально мелко и соедините в ёмкости с высокими бортами с майонезом
вбейте яйца, насыпьте приправ и перемешайте
добавьте муку, снова перемешайте
выкладывайте ложкой как оладьи на горячую сковородку
жарьте сначала одну, а потом вторую сторону отбивных без закрывания крышкой

Отбивные из свинины на кости: рецепт

на столе жареные свиные отбивные на косточке

Вам нужны:

мясная часть корейка
по щепотке соли и перца
смазка для жарки в виде растительного масла
лист пищевой фольги

нарежьте мясо на узкие куски между костями
пересыпьте их солью и перцем
оставьте пропитаться
разогрейте сковородку и масло
положите отбивные и переверните через 3 минуты
пожарьте вторую сторону столько же времени
уложите полуготовые отбивные на фольгу на противне
отправьте в разогретую духовку минут на 10-15

Как лучше приготовить отбивные из свинины из карбоната и шеи?

свиная отбивная порезана на куски в тарелке

Мясо с шеи отличается нежностью и мягкостью. Оно имеет прожилки сала, хорошо режется и удобно в приготовлении.

Эту часть свинины вы можете:

мариновать
готовить в кляре
жарить и запекать

Отбивайте шейную часть мяса легко, без фанатизма, чтобы не испортить куски разрывами.

Выбирайте только такие куски для отбивных, на которых нет желтого сала.

Карбонатные части интересны наличием костной ткани, особенно для гурманов. Такое мясо — отличный вариант для запекания в духовке и его комбинации с этапом прожарки.

При этом можете пропустить этап отбивания, заменив его на узкое нарезание мяса.

Как сделать отбивные из свинины сочными, мягкими, нежными: советы

фото готовых отбивных с надписью «как сделать мясо нежным и вкусным»

Нарежьте правильно куски. Двигайтесь поперек волокон. Идеальный размер отбивной равен вашей ладони шириной 1-1,5 см.
Мясо не мойте, если собираетесь жарить.
Солите уже готовые отбивные перед подачей на стол. Либо намажьте их горчицей перед отправкой в духовку или на сковородку.
Избегайте чрезмерного отбивания. Слишком тонкие куски после тепловой обработки могут стать жесткими.
Надрезайте жилки, чтобы они не деформировали мясо в процессе приготовления.
Готовьте отбивные на малом количестве масла, лучше — топленом сливочном.
Защита от чрезмерного пересыхания свинины — панировка. Для этого подойдут мука, кунжут, панировочные сухари, нанесенные на слой взбитого яйца.
Для жарки используйте сковородку с толстым днем и антипригарным покрытием.
Отложите крышку на стол. Она не пригодиться во время жарки свиных отбивных.
Четко следуйте технологии приготовления отбивных. Не передерживайте их под воздействием высокой температуры.

Сколько жарить отбивные из свинины на сковороде, в духовке?

пара отбивных жарятся на сковороде

Для сохранения мягкости жареных отбивных из свинины не превышайте длительность тепловой обработки каждой стороны в количестве 3-6 минут.

Проверяйте готовность продукта зубочисткой.

Если вы запекаете отбивные в духовке, время на их приготовление колеблется от 10 минут до 1,5 часов. Подобный диапазон объясняется разницей в подготовительном этапе и комбинации мясных ингредиентов с другими, например, овощами.

Какой гарнир подходит к отбивным из свинины: список

жареная свиная отбивная на тарелке с гарниром из размороженных овощей

Перечислим наиболее распространенные вкусные и гармоничные сочетания отбивных из свинины с:

рисом с горошком, кукурузой и стручковой фасолью
картофельным пюре
макаронами с томатным соусом и маслинами
пастой разных видов
бобовыми
овощами
гречкой, пшеном, перловкой, геркулесом
тушеными капустой, морковью, свеклой
картофельным пюре, поданным с маринадом из свеклы или тушеной капустой
добавлением в привычные гарниры орехов и соусов

Итак, мы пополнили свою поваренную книгу подборкой вкусных рецептов отбивных из свинины. Прислушались к советам опытных поваров в отношении их приготовления и нашли новые идеи комбинации с гарниром.

Вдохновения вам на кухне и только благодарных отзывов от родных!

Видео: свиные отбивные в кляре

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Если вы боитесь посушить мясо во время готовки или обнаружили, что оно жесткое, приготовьте отбивные в кляре. Тесто сохранит сочность свинины, говядины, куриных грудок, а использование разных добавок с жидкой основой придаст блюду новый вкус. Приготовление кляра для мяса доступно всем – процесс занимает не больше 5 минут, а сложность выполнения минимальна.

Общие принципы приготовления кляра для отбивных

Используйте продукты комнатной температуры, за исключением, когда в рецепте указано, что требуется использовать холодное молоко или воду. Ледяная жидкость делает кляр более хрустящим.
Правильную густоту определяйте по скорости стекания теста с ложки.
Готовьте такое количество кляра, которое будет совпадать по весу с мясом.
Перемешивайте все компоненты теста до однородной консистенции.
Для приготовления нежного «теста» на воде берите ее из-под фильтра или бутилированную.
Если кляр растекается при жарке, можно добавить в тесто крахмал.
Готовьте тесто за час до жарки, чтобы оно лучше склеилось и не растекалось при готовке.
Для пышной массы взбивать белок рекомендуется отдельно.

Рецепт кляра для отбивных

Правильный кляр добавляет вкусовых оттенков мясу, сохраняет его сочность и нежность, а по текстуре наружная часть, хрустящая и воздушная, дополняет основное блюдо. Существует масса вариантов приготовления теста для отбивных с использованием разных добавок и основ. Так, смесь готовится на воде, молоке, газированной воде или алкоголе, к которому относятся вина, светлое пиво, водка, коньяк. В качестве добавок используйте грибы, лук или чеснок, ароматные травы, орехи, маленькие кусочки овощей.

Классический кляр на молоке

Время: 5 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 136 ккал / 100 г.
Предназначение: на ужин.
Сложность: легкая.

Вкусный кляр для отбивных на молоке поможет придать нежности и сочности блюду. За счет нейтральных продуктов в классическом рецепте на молоке свиные или куриные отбивные в кляре в полной мере сохранят свой вкус без дополнительных оттенков. Взбитые яичные белки добавят готовой оболочке пышности. Молоко не обязательно использовать подогретым – в холодном виде оно сделает кляр хрустящим.

Ингредиенты:

куриные яйца – 5 шт.;
молоко – 1 стакан (200 мл);
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку в миску.
Поместите туда же яичные желтки и соль. Тщательно разотрите получившуюся смесь.
Взбейте яичные белки в пену.
После добавьте в кляр подогретое молоко и белок. Перемешайте вилкой до однородности. Правильную консистенцию можно посмотреть на фото или в видео.
По желанию используйте специи.

Кляр для отбивных с майонезом и зеленью

Время: 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 298 ккал / 100 г.
Предназначение: на ужин.
Сложность: легкая.

Нежный кляр для приготовления куриной грудки или другого мяса получается с помощью майонеза. Отбивные приобретают характерный вкус этого соуса, который, кроме того, делает тесто хрустящим и пышным. Помимо зелени можно добавить чеснок, измельченный на чесночнице, или молотые орехи – мускатные или грецкие. Они помогут придать оболочке более яркий вкус и аромат.

Ингредиенты:

куриные яйца – 2 шт.;
майонез – 2 ст.л.;
пшеничная мука – 4 ст.л.;
соль и другие специи;
зелень.

Способ приготовления:

В емкости перемешайте до однородной консистенции компоненты. Чтобы полностью избавиться от комочков, лучше использовать блендер, но и венчик подойдет.
Положите соль, специи, мелко нарезанную зелень.

Сырный

Время: 10 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 276 ккал / 100 г.
Предназначение: на ужин.
Сложность: легкая.

Вариаций у данного теста несколько. Сыр можно добавить в смесь для вкуса или, если же вас интересует, как приготовить мясо в двойной оболочке, можно сделать отдельный сырный слой. После обжаривания в течение 10 минут в таком тесте посыпьте курицу, говядину или свинину сыром и запеките в духовке, чтобы сохранить мясную сочность. Дополнительный слой предотвратит вытекание жидкости. При любом способе сырная добавка обеспечит пикантность и аромат.

Ингредиенты:

твердый сыр – 60 г;
молоко – 1 стакан (200 мл);
пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
яйцо – 1 шт.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Смешайте в таре просеянную муку, взбитый белок, желток, чуть подогретое молоко.
Натрите сыр на терке, вмесите его в массу.
Перемешивайте всё до однородности. По густоте смесь должна напоминать сметану.
Посолите, поперчите.

Время: 5 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 172 ккал / 100 г.
Предназначение: на ужин.
Сложность: легкая.

Данный кляр получается плотным, что позволяет сохранить и усилить мясной вкус. Перед тем, как обмакнуть отбивные в тесто, их рекомендуется окунуть во взбитый белок и обвалять в муке. Солить следует только смесь, иначе сметанная оболочка может не схватиться и потечь во время жарки. Для лучшего эффекта выбирайте свежую сметану с высоким процентом жирности.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 4 ст.л.;
яйца – 2 шт.;
сметана – 3 ст.л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Разбейте в миску яйца – их надо взбить (миксером, венчиком).
Добавьте сметану и муку, затем перемешайте все компоненты до однородной консистенции.
Посолите и поперчите. Можно положить зелень и другие пряности.

Из соевого соуса с крахмалом

Время: 5 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 162 ккал / 100 г.
Предназначение: на ужин.
Сложность: легкая.

Часто используют данный кляр для куриных отбивных, но и для свинины он отлично подойдет, сохраняя сочность мяса. Этот рецепт теста считается самым хрустящим благодаря добавлению крахмала, который, к тому же, впитывает масло во время жарки, поэтому не нужно класть отбивные в кляре на бумажные полотенца для стекания жира. Для лучшего эффекта обжаривайте кусочки мяса на медленном огне, пока каждый не станет твердым на вид.

Ингредиенты:

крахмал картофельный – 2 ст.л.;
соевый соус – 3 ст.л.;
куриные яйца – 3 шт.;
панировочные сухари – 2-3 ст.л.;
горчица – 1 ст.л.;
соль.

Способ приготовления:

Смешайте в посуде все продукты, взбив отдельно яичный белок.
Положите в тесто отбивные на час, поместите смесь в холодильник.

На пиве без яиц

Время: 5 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 244 ккал / 100 г.
Предназначение: на ужин.
Сложность: легкая.

Кляр для отбивных без яиц с использованием этого алкогольного напитка придаст мясу нежный вкус. Использование слабого алкоголя делает тесто воздушным и хрустящим, при этом рекомендуют использовать светлое пиво, чтобы избежать горечи от темного вида напитка. Подойдет данный кляр для говядины, свинины и курицы одинаково хорошо, поэтому смело используйте пивной рецепт для приготовления вкусного ужина.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 250 г;
светлое пиво – 500 мл;
соль, перец – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Перемешайте в емкости муку и пиво до однородной консистенции.
Приправьте, по желанию можно положить зелень.

Со сметаной и горчицей

Время: 5 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал / 100 г.
Предназначение: на ужин.
Сложность: легкая.

Приготовление этого кляра для мяса не займет много времени, но вкус такого блюда с заменой молока на сметану и добавлением горчицы добавит пряности. Благодаря сметане тесто получается пышным и хрустящим. Данный рецепт отлично подходит для отбивных из свинины и говядины, смягчая вкус даже некачественного мяса – оно без такой обработки при любом виде готовки будет жестким.

Ингредиенты:

сметана – 2 ст.л.;
горчица – 1 ст.л.;
растительное масло – 3 ст.л.;
пшеничная мука – 3 ст.л.;
панировочные сухари – 2 ст.л.;
соль, перец;
вода – 0,5 стакана.

Способ приготовления.

Приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными и сочными благодаря яичному кляру. Кстати, для приготовления отбивных лучше всего использовать постное мясо без жира.

Ингредиенты для отбивных:

Мякоть свинины – 600 гр.,
Яйца – 2 шт.,
Мука – 3 ст. ложки,
Вода – 70-100 гр.,
Соль и специи,
Подсолнечное масло

Отбивные из свинины на сковороде – рецепт

Свиные отбивные на сковороде лучше всего готовить из полу расстаявшего мяса из морозилки, так как в замороженном виде его легче нарезать ровными кусочками. Свиную вырезку нарежьте ломтиками толщиной в 1-1,5 см.

Куски мяса выложите на разделочную доску. Накройте полиэтиленовым пакетом. Отбейте их специальным молоточком. Переверните на другую сторону и отбейте также и с другой стороны. Отбивать их необходимо осторожно, без лишних усилий, иначе мясо может порваться в самом неподходящем месте, а значит, станет непригодным для этого блюда. Вот так выглядит свинина для отбивных.

Осталось приготовить кляр. Яйца вбейте в миску. Добавьте специи, щепотку соли.

Хорошо взбейте вилкой. Влейте воду. Некоторые хозяйки предпочитают использовать вместо воды молоко, но у меня с ним кляр не получается. Во время обжаривания отбивных, он сворачивается и отпадает местами. Снова все перемешайте.

Всыпьте муку. Тщательно размешайте готовый кляр. Комочков муки в нем не должно быть. Готовый кляр по консистенции должен быть похожим не тесто для тонких блинов.

Опустите кусок мяса в тарелку с кляром. Обмакните его с каждой стороны.

Свинину в кляре выложите на горячую сковороду. Отбивные из свинины желательно жарить на медленном огне. Это позволит им хорошо пропечься изнутри.

Как только низ отбивных стал поджаристый, а сверху появился сок – это значит, что настало время их переворачивать. Делать это лучше всего с помощью широкой лопатки. В процессе обжаривания не забывайте добавлять растительное масло.

Жареные отбивные из свинины в кляре выкладывайте по мере готовности на тарелку. Можно застелить ее салфеткой, чтобы отбивные отдали лишнее масло. На такие свиные отбивные можно дополнительно выложить кусочки помидоров, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку на 2-3 минуты, получится закуска наподобие мяса по-французски. Подавайте отбивные горячими с гарнирами и салатами. Приятного вам аппетита. Также рекомендую приготовить котлеты из свинины с шампиньонами и сыром.