Маш - одна из самых популярных бобовых культур. Из нее готовят очень вкусные и полезные блюда. В национальных кухнях многих стран Востока можно найти рецепт супа из маша. Для примера стоит рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.
Суп с мясом
У арабов есть очень простой рецепт супа из маша. Приготовить такое блюдо в домашних условиях не составит большого труда. Для этого сначала потребуется собрать все необходимые ингредиенты: 1,6 литра кипяченой воды, 200 грамм мясного фарша, 1 луковицу, по 2 щепотки куркумы и молотой зиры, морковь, 120 грамм маша, 2 зубчика чеснока, 30 грамм томатной пасты, щепотку соли, 35 грамм масла растительного и 4 веточки свежей петрушки.
Как обычно,все начинается с подготовки продуктов:
- Лук и морковь следует очистить и нарезать кубиками, а чеснок можно просто произвольно измельчить.
- Бобы промыть, залить водой и оставить их в таком положении на 1 час.
- В кастрюле сначала слегка обжарить лук, а затем добавить к нему чеснок.
- Ввести морковь и продолжать процесс, пока она не станет достаточно мягкой.
- Засыпать маш и добавить в зажарку фарш.
- Положить томатную пасту и хорошенько перемешать.
- Залить содержимое кастрюли водой и варить как минимум 30 минут. Этого времени для бобов будет вполне достаточно. По ходу добавить соль и все имеющиеся пряности.
- Дать готовому блюду настояться 10 минут.
После этого наваристый и очень сытный суп можно разливать по тарелкам и подавать, украсив зеленью.
Суп-пюре с грибами
Есть еще более оригинальный рецепт супа из маша. Блюдо можно сделать в виде пюре с добавлением грибов. Для такого варианта понадобится: 300 грамм свежих шампиньонов, стакан маша, полтора литра воды (или бульона), 1 картофелина, 50 грамм масла сливочного, луковица, соль, пучок укропа, 35 грамм масла оливкового, по 1 щепотке паприки и молотого перца чили.
Готовится блюдо предельно просто. Данный рецепт супа из маша таков:
- Маш промыть, а потом засыпать его в кипящую воду (или бульон) и парить примерно полчаса.
- На сковороде разогреть сливочное и добавить к нему 17 грамм оливкового масла. В этой смеси спассеровать лук.
- Добавить к нему нарезанные тонкими пластинками шампиньоны и дать им обжариться минут 5.
- В кипящие бобы добавить очищенные и нарезанный кубиками картофель.
- Через 10 минут ввести обжаренные грибы с луком.
- Посолить и положить необходимые специи. В таком составе блюдо должно покипеть еще 5 минут.
- Кастрюлю снять с огня и превратить ее содержимое с помощью погружного блендера в пюре.
Перед подачей на стол такой супчик в тарелке можно украсить рубленым укропом и слегка сбрызнуть его оливковым маслом.
«Волшебные» бобы
Прежде чем начинать готовить, нужно разобраться и выяснить, что такое маш. Ведь о его полезных свойствах ходят настоящие легенды. Маш - это травянистое однолетнее растение семейства бобовых. После его созревания образуются плоды, заключенные в тонких длинных стручках. Иначе их еще называют бобы мунг.
Этот термин, взятый из языка индусов хинди, объясняет происхождение данной культуры. Маш используют в кулинарии многих восточных стран (Индии, Японии, Юго-Восточной Азии, Узбекистана, Таджикистана и Туркменистана). Его используют в пищу по-разному:
- едят целиком;
- проращивают;
- лущат;
- выделяют крахмал и делают из него лапшу;
- используют в качестве добавки к супам и другим горячим блюдам.
Ученые утверждают, что маш - это очень полезный продукт. Помимо большого количества белка, он имеет удивительно низкий гликемический индекс. Поэтому диетологи советуют употреблять его в пищу тем, кто страдает сахарным диабетом. Кроме того, в структуре этих бобов очень много пищевых волокон, что способствует нормализации пищеварения. Еще древние китайцы ценили маш за его уникальные детоксикационные свойства. А современные ученые обнаружили, что эти плоды помогают бороться также и с развитием раковых заболеваний.
«Машхурда»
Узбеки готовят очень вкусный суп из маша. Рецепт вегетарианский, но понравится он даже тем, кто никогда не отказывался от мяса. Для приготовления такого супчика потребуются казан, а также следующие обязательные компоненты: 2 литра бульона (или обычного кипятка), 3 картофелины, луковица, по половине стакана маша и нешлифованного риса, морковь, 30 грамм сладкого перца, 10 грамм пасты томатной, соль, 50 грамм кабачков (или патиссонов), зубок чеснока, 50 грамм масла растительного, по 1 щепотке молотых специй (кориандра, паприки, перца) и свежая зелень.
Способ приготовления супа:
- Овощи вымыть, при необходимости почистить, а затем аккуратно порезать кубиками.
- Маш залить на 30 минут холодной водой.
- В казане прогреть масло и немного обжарить в нем лук.
- Добавить перец с морковкой и продолжать процесс еще 6 минут.
- Ввести измельченный картофель, а через 5 минут положить патиссоны и хорошо перемешать.
- Тут же добавить специи и положить томатную пасту.
- Минут через 5-6 залить содержимое казана овощным бульоном. Если его нет, то подойдет и обычный кипяток.
- Положить в кипящую массу промытый рис и набухший маш.
- В таком составе суп должен повариться примерно 20 минут. Незадолго до окончания его следует посолить, а потом добавить немного рубленой зелени и измельченный чеснок.
Получается ароматная и очень вкусная узбекская машхурда. От такого наваристого и сытного супчика просто невозможно отказаться.
В суп с машем лучше добавлять говядину или баранину. Именно с этим мясом суп получится очень вкусным. Если вы хотите получить постное блюдо, используйте яблоки, чечевицу или картофель. Тут всё понятно, кроме одного: что такое этот «маш». С этого и начнём.
Что такое маш
Маш - бобовая культура. Его родина - Восток. На вкус маш напоминает фасоль, при этом у него гороховый привкус. Но некоторые говорят, что послевкусие ореховое. В общем, чтобы понять, нужно попробовать самому.
Источник: Depositphotos
У маша низкая калорийность, поэтому его советуют есть людям на диете
Самое интересное, что в 100 г маша 300 ккал до термической обработки. Но после неё калорийность снижается до 103 ккал на 100 г.
В 100 г маша 23 г белка, 44 г углеводов и 2 г жиров. Кстати, в маше углеводы медленные. Поэтому после употребления его в пищу не захочется перекусывать. Это также играет на руку людям, которые следят за своим весом и сидят на диетах.
Кстати, многие домохозяйки сравнивают маш с другими бобовыми. Например, с фасолью и горохом. Именно из-за этого они замачивают крупу на несколько часов перед тем, как готовить с ней блюда. Вообще-то делать это необязательно, потому что маш - довольно нежный продукт. Поэтому ему хватит 30–40 минут термической обработки, чтобы полностью приготовиться. Обязательно учтите это перед тем, как готовить крупу.
Полезные свойства маша
В крупе много полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Например, она богата аминокислотами, калием, фосфором, натрием, клетчаткой и витаминами A, B, C, E и K.
Благодаря такому составу маш положительно влияет на наше здоровье:
- улучшает зрение,
- укрепляет кости,
- регулирует работу почек,
- нормализует артериальное давление,
- укрепляет иммунитет,
- стабилизирует уровень холестерина,
- сжигает отложившиеся жиры.
Кстати, считается, что регулярное употребление маша в пищу способствует омоложению кожи. Помимо того, что маш используют в кулинарии, его ещё часто применяют в народной медицине. Так, например, отвары из крупы помогают снять отёки и вылечить ангину. А пюре из крупы помогает вылечить заболевания и повреждения кожного покрова. Поэтому его накладывают на ожоги и различные высыпания.
В общем, о пользе крупы можно говорить ещё очень долго, но и так всё понятно.
Индийский суп с машем и яблоком
Это блюдо можно включить в постное меню.
Ингредиенты:
- маш - 60 г;
- вода - 800 мл;
- яблоко - 1 шт;
- репчатый лук - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- корень сельдерея - 0,5 шт;
- сладкий перец - 0,5 шт;
- лимонный сок - 30 г;
- подсолнечное масло - 30 г;
- карри - 15 г;
- кинза - 3 веточки;
- соль - 1 щепотка.
Рецепт:
- Залейте маш холодной водой на 30 мин.
- Нарежьте кубиком лук и сладкий перец, натрите корень сельдерея и морковь.
- Очистите яблоко от кожицы, нарежьте его кубиками. Смешайте заготовку с лимонным соком и порошком карри.
- Обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему сельдерей, морковь и сладкий перец. Готовьте овощи 4–5 мин.
- Добавьте маш и воду. Закройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне 20 мин.
- Положите яблоки, снова закройте посуду и готовьте блюдо ещё 20 мин.
- Всыпьте специи и соль, добавьте измельчённую кинзу. Перемешайте продукты и дайте супу настояться 5–10 мин.
Подавайте блюдо горячим.
Суп с машем по-узбекски
Благодаря специям и травам это восточное блюдо получается очень ароматным.
Источник: Depositphotos
Суп из маша можно украсить петрушкой или кинзой
Ингредиенты:
- говядина - 500 г;
- маш - 200 г;
- вода - 3 л;
- картофель - 2 шт;
- репчатый лук - 2 шт;
- морковь - 1 шт.;
- растительное масло - 90 г;
- домашняя лапша - 50 г;
- петрушка - 1 пучок;
- куркума - 10 г;
- молотый кориандр - 10 г;
- соль и чёрный перец - по вкусу.
Рецепт:
- Нарежьте мясо и картофель небольшими кубиками, лук - полукольцами, а морковь - соломкой.
- Влейте в кастрюлю или казан растительное масло, обжарьте на нём мясо. После этого добавьте овощи и готовьте ещё 5–7 мин.
- Залейте продукты водой и доведите бульон до кипения. Всыпьте маш и варите его до готовности на среднем огне.
- Добавьте соль и специи, выложите лапшу. Готовьте суп ещё 10 мин.
Можно украсить блюдо кинзой, укропом или петрушкой.
Суп с машем и фаршем
Это блюдо можно подать с сухариками из белого хлеба.
Ингредиенты:
- маш - 120 г;
- вода - 1500 мл;
- фарш говяжий - 200 г;
- репчатый лук - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- растительное масло - 60 г;
- томатная паста - 30 г;
- чеснок - 2 зубчика;
- молотая зира - 2 щепотки;
- куркума - 2 щепотки;
- соль - по вкусу.
Рецепт:
- Нарежьте лук и морковь кубиками, измельчите чеснок. Жарьте овощи в казане на растительном масле 3–4 мин.
- Положите фарш и готовьте продукты ещё 5 мин.
- Добавьте маш, томатную пасту и перемешайте ингредиенты.
- Добавьте воды и закройте посуду крышкой. Варите суп на среднем огне полчаса.
- Добавьте соль и специи.
Украсьте суп из маша зеленью.
Супы из маша можно подать к столу с лавашем или домашними лепёшками.
Маш – бобовое растение, из которого можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Маш представляет собой маленькие зеленые фасолевидные бобы. При раскусывании они дают мягкий ореховый привкус. Эта крупа более популярна в странах Азии, но готовят ее по всему миру. Очень часто используется в вегетарианской кухне.
Предлагаю приготовить суп с машем, который можно сделать как на воде, так и на мясном бульоне для большей сытости. Зерна маша еще называют бобы мунг, а суп приготовленный на его основе – мунг дал. В состав супа можно включать разные овощи, злаки, мясные продукты, специи. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Предлагаю рецепт простого супа из маша. Готовится это первое блюдо довольно легко - из доступных, недорогих ингредиентов.
Первый вариант приготовления будет содержать в себе помимо остальных ингредиентов капусту. Для других вариаций данного национального узбекского блюда будет взята баранина, рис или курица.
Ингредиенты
- вода - 1-1,5 л;
- маш - 150 г;
- картофель - 200 г.;
- капуста белокочанная – 150 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- масло подсолнечное - 3 ст. л.;
- кумин - 0,25 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- молотый перец – по вкусу;
- петрушка - 5 веточек;
- сметана - 3-4 ст. л.
Приготовление
Маш тщательно переберите, удалите бракованные зерна. Могут встречаться маленькие камешки. Промойте в проточной воде несколько раз. Опустите в варочную кастрюлю. Залейте указанным количеством воды. Сразу налейте литр воды. А в процессе варки, будете смотреть по густоте и регулировать на свое усмотрение. Отправьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и варите 25-30 минут до мягкости. Зернышки начнут развариваться.
А пока можно подготовить все ингредиенты. Картофель очистите от кожуры, хорошо промойте. Нарежьте небольшими кубиками. Чтобы ломтики не потемнели, залейте их холодной водой.
Очистите луковицу от шелухи. Нарежьте произвольно, на ваше усмотрение.
Промойте и удалите кожуру с моркови. Измельчите её на большой терке.
Ополосните белокочанную капусту. Нарежьте небольшими квадратиками - шашками.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Добавьте лук и морковь. Обжарьте на умеренном огне до мягкости - примерно 10-15 минут.
Когда маш станет более мягким, добавьте к нему картофель. Перемешайте и закипятите содержимое кастрюли.
Добавьте кусочки капусты. Опять закипятите и варите, чтобы все овощи стали мягкими. Пробуйте периодически на вкус.
Добавьте лук с морковью, лавровый лист, соль, молотый перец, зерна кумина. Перемешайте и прокипятите 5-8 минут.
Добавьте измельченную петрушку, либо другую зелень, сметану любой жирности или сливки от 10 и выше процентов.
Прокипятите 5 минут и отключите огонь. Дайте супу немного настояться под крышкой и зовите всех к обеду.
Овощной суп из маша готов.
Суп «Машхурда» из маша по-узбекски
Для классического варианта приготовления национального узбекского супа «Машхурда» используется баранина. Кушают это первое блюдо исключительно горячим. Заправляют катыком. Это кисло-молочный продукт, сквашенный из кипяченого козьего, коровьего или буйволиного молока. Конечно, в большинстве продуктовых магазинов такой продукт не встретишь. Поэтому, катык легко заменить обычной сметаной или сливками.
Ингредиенты:
- баранина (без жира) – 300 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1-2 зубка;
- болгарский перец – 1 шт.;
- маш – 0,5 ст.;
- рис – 0,5 ст.;
- картошка – 1-2 шт.;
- зира – 0,5 ч. л.;
- зелень кинзы – 2-3 веточки;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Первым делом промойте и замочите маш в воде. Зерна должны немного набухнуть.
- Баранину промойте. Срежьте все пленки. Нарежьте кусок на более мелкие части.
- На сковороде прогрейте подсолнечное масло. Выложите все мясо в один слой. Жарьте до румяной корочки на сильном огне.
- Выложите мясо в кастрюлю или казанок. Залейте около 2 литров горячей воды или мясного бульона. Поставьте на огонь. Варите при медленном кипении 2-2,5 часа. Крышку при этом лучше прикрыть.
- Клубни картофеля очистите и промойте. Нарежьте. Пока оставьте в холодной воде.
- Очистите и промойте овощи – лук, чеснок, морковь, перец. Нарежьте все кубиками.
- Обжарьте овощи на уже использованной сковороде. Сначала выложите лук, чеснок, морковь, перец. Когда кусочки станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешайте. Если дома есть вяленые помидоры или томаты в собственном соку, берите их для рецепта вместо или в дополнение к томатной пасте.
- Добавьте в бульон к мясу сначала картофель. Закипятите.
- Положите пассеровку. Сейчас же засыпьте маш.
- Через 10 минут засыпьте промытый рис.
- Варите суп до мягкости бобовых и риса. Затем приправьте зирой и солью.
- Готовую похлебку украсьте свежей кинзой. Блюдо получается густым и наваристым.
Мясной суп из маша с рисом
Суп с рисом и машем – оригинальное блюдо, которое и готовится легко. Сытное густое кушанье всегда будет кстати, если нужно накормить всю семью обедом. Рис для рецепта берите длиннозерный или круглый. Он быстро варится и отлично дополняет остальные ингредиенты.
Ингредиенты:
- говядина (лопатка или шейка) – 350 г;
- хлопковое масло – 2 ст. л.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- маш – 0,5 ст.;
- рис – 0,5 ст.;
- чеснок – 2 зубка;
- кориандр молотый – 2 щепотки;
- черный перец горошинами – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- зелень петрушки – для подачи;
- лимон – 2-3 ломтика.
Приготовление:
- Замочите маш в прохладной воде примерно на 2 часа. Если это сделать забыли, то промойте бобовые зернышки и поставьте вариться в горячей воде. Когда закипит, снимите пену. А огонь сделайте чуть меньше умеренного.
- Говядину сполосните. Нарежьте на кусочки.
- В казанок налейте хлопкового масла. Оно отлично подходит для блюд с рисом. Прогрейте. Выложите мясо. Обжаривайте куски до появления румянца.
- Промойте и очистите болгарский перец, лук. Нарежьте мелко кубиками.
- Отправьте овощи к мясу. Перемешайте. Тушите пару минут.
- Засыпьте в казан маш. Вместо этой бобовой крупы допустимо взять обычную фасоль. Но ее также нужно предварительно замачивать. Если хотите сварить блюдо быстро, используйте консервированную фасоль.
- Залейте 1,5 литра горячей воды. Варите на медленном огне.
- Пробуйте на вкус. Когда зерна маша станут мягкими, добавьте в казан рис. Перемешайте. Варите еще 15 минут.
- Чеснок очистите. Зубки чуть нарежьте. Посыпьте молотым кориандром. Порубите массу для смешивания ингредиентов.
- Отправьте в суп чеснок и горошины черного перца. Заправьте солью. При желании можно добавить целый перец чили.
- Проварите еще пару минут. Выключите огонь и закройте казан крышкой. Через 15 минут похлебка хорошо настоится, станет еще вкуснее. К столу это блюдо подайте со свежей зеленью петрушки. Ее предварительно порубите помельче. В каждую тарелку положите по тонкому ломтику лимона.
Суп из маша с курицей
Куриная похлебка из маша – это еще один вариант традиционной «Машхурды». С курицей узбекский суп варится значительно быстрее, чем с бараниной или говядиной. Но для рецепта берите куриные бедра или голени. На них мякоть нежнее и сочнее, чем на грудке птицы. Да и бульон выйдет ароматнее.
Ингредиенты:
- бедро курицы – 2-3 шт.;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 0,5 шт.;
- аджика – 0,5 ст. л.;
- маш – 0,5 ст.;
- рис – 3-4 ст. л.;
- картофель – 200 г;
- семена кориандра – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- свежая зелень – для подачи.
Приготовление:
- Подготовьте маш. Замочите его в воде на два часа.
- Займитесь овощами. Очистите и сполосните. Лук, морковь и перец нарежьте соломкой. Картофель – не крупными брусочками, его пока залейте в миске холодной водой.
- С куриных бедер срежьте мякоть. Промойте ее, нарежьте соломкой.
- Обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки. Огонь для этого сделайте сильным.
- Переложите курицу в кастрюлю. Налейте немного горячей воды – около стакана. Начните варить на умеренном огне.
- А на сковороде пассеруйте лук, морковь и перец. Затем их также отправьте в кастрюлю. Если у вас под рукой есть топленый курдючный жир, обязательно возьмите его для зажарки вместо обычного растительного масла.
- Добавьте аджики. Берите домашнюю или магазинную. Добавьте еще горячей кипяченой воды – 1,5-2 литра.
- Засыпьте маша. Перемешайте. Варите около четверти часа. Следите за консистенцией супа. По желанию влейте еще немного горячей воды или бульона. Но традиционная узбекская похлебка должна быть густой.
- Добавьте картофель.
- В ступке немного подавите кориандр и соль. Заправьте этой смесью суп.
- Засыпьте промытый рис. Варите до мягкости маша и риса – это еще около 15-17 минут.
- Готовый куриный суп с машем украсьте свежей пряной зеленью. К примеру, перьями зеленого лука или молодого чеснока. Обязательно подайте к супу узбекскую лепешку из пшеничной муки или обычный хлеб. Приятного аппетита!
Полезный суп из маша. Вы никогда не задумывались над тем, что полезная пища может быть вкусной, приятной, сытной, питательной и легкой в приготовлении? Бывает! И данный рецепт является доказательством этого. По описанию может показаться что это не вкусно, но не верьте тому, что вы еще сами не попробовали! И я уверен, что в ближайшее время этот суп из маша станет одним из ваших любимых блюд.
Рецепт Полезного супа из маша
Состав:
Маш (Мунг дал) 100 гр
Молотый черный перец 3 гр (1/2 чайной ложки)
Соль 5 гр (1 чайная ложка)
Лавровый лист 4 гр (2 листочка)
Кумин молотый 2 гр (1/2 чайной ложки)
Шаг 1 Варим маш
Хорошо промойте маш и залейте холодной водой так, чтоб воды было в 3 раза больше маша.
Добавьте лавровый лист и поставьте на огонь вариться на 30-35 минут.
ВНИМАНИЕ!!! Если у вас есть возможность, то замочите предварительно маш на 1-2 часа в холодной воде. Тогда маш сварится на 10-15 минут быстрее
Шаг 2 Окончание приготовления супа
Через 30-35 минут проверьте маш. Вода на половину испариться, маш разбухнет, разварится, некоторые шкурки отделятся.
Добавьте соль, молотый черный перец, молотый кумин. Установите минимальный огонь и варите еще 15-20 минут.
За это время почти вся жидкость испарится, маш разварится в кашу и потеряет форму. Суп приобретет коричневато-зеленоватый цвет.
Через 15-20 минут еще раз хорошо перемешайте и снимите с огня.
Наш полезный суп из маша готов. Переложите в сервировочную тарелку и можно подавать к столу. По желанию можно добавить в суп не рафинированное растительное масло или топленное масло (гхи).
Приятного аппетита!
Наше блюдо богато белком, очень быстро переваривается, выводит лишнюю слизь из организма. Специи улучшат усвоение полезных веществ, минералов и витаминов из маша.
Маш перебрать от мусора и камушков, залить холодной водой на 1 час.
Мясо вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Сковороду поставить на огонь, нагреть и влить масло, через минуту выложить кусочки мяса. На сильном огне обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.
Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду поверх мяса.
Сладкий перец вымыть, разрезать и удалить сердцевину, семена и белые волокна. Нарезать перец небольшими кубиками, добавить в сковороду, перемешать и обжарить вместе с мясом и остальными овощами еще 2 минуты, иногда помешивая.
С маша слить воду и переложить к нему мясо с овощами, обжаренные на сковороде. Залить водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, огонь снизить к минимуму и продолжать варить суп 30 минут.
Очистить и нарезать небольшими кубиками картофель.
Выложить картошку в кастрюлю с супом и продолжать варить 15 минут. За это время доварится маш и сварится картофель. Добавить по вкусу соль и прованские травы.
Разлить вкусный, сытный суп с машем по тарелкам, посыпать измельченным укропом и подать в горячем виде на стол.
Приятного аппетита!