1. Подготовленные кости заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве 2-3 часа, затем закладывают мясо, быстро доводят до кипения, снимая лишний жир. Продолжительность варки мяса - 1,5 -2 часа. За 30-40 минут до окончания варки кладут слегка подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей. В конце варки готовое мясо вынимают, бульон сливают и процеживают.
2. Супы классифицируют по температуре подачи - на горячие и холодные; температура отпуска горячих блюд не ниже 75 С, холодных - не выше 14С.
3. Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным, а суп стал ароматным.
Технология приготовления рассольника ленинградского
Этот рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне -- с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Огурцы зачистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой.
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40--50 минут. За 15--20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью. Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассировать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.
Блюдо «Рассольник ленинградский » должно подаваться в тарелке с глубоким дном. Подавать со сметаной и зеленью.
Температура подачи блюда должна быть не менее 65°С.
Срок реализации блюда «Рассольник ленинградский» при хранении на мармите или горячей плите - не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.
Практическая (расчетная) часть
Технологическая карта блюда «Рассольник ленинградский» №594
|
наименование |
Брутто, г |
Брутто на 4 порции |
Нетто на 4 порции |
|
|
Картофель |
||||
|
Петрушка(корень) |
||||
|
Лук репчатый |
||||
|
лук-порей |
||||
|
Огурцы соленые |
||||
|
Томатное пюре |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Бульон или вода |
||||
Оборудование, техника безопасности
Организация работы в горячем цехе.
К доготовочным относятся горячий и холодный цеха предприятий общественного питания.
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия.
Работа доготовочных цехов строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции доготовочных цехов изготавливается к открытию зала.
Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми залами. Он размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды, а при отпуске блюд с плиты - моечная столовой посуды.
В горячих цехах крупных предприятий для приготовления первых блюд организуется суповое отделение, для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов -- соусное отделение.
Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха. Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники.
Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок расстановки оборудования зависит от типов используемых машин и аппаратов, применяемого топлива, площади и формы помещения кухни и расположения раздаточной.
Плиту располагают в центре горячего цеха, чтобы обеспечить свободный доступ к ней со всех сторон. Целесообразно располагать плиту перпендикулярно стене с окнами, торцом к наружной стене.
Приготовление широкого ассортимента супов, вторых блюд, гарниров, соусов - требует обеспечения горячего цеха разнообразной посудой и инвентарём.
В суповом отделении работа организуется следующим образом. Для приготовления первых блюд используется заранее вымеренные виды тары, предназначенные для различных продуктов и полуфабрикатов (картофель, капуста, морковь и т.д.).
На рабочем столе должны быть: настольная доска, нож и горка, т.е. металлическая стойка с несколькими палочками, на которых размещается посуда со специями и приправами. Ассортимент горки зависит в основном, от типа предприятий. На горке обычно хранят подготовленные солёные огурцы, пассированные с томатом лук, корнеплоды, рубленую зелень, томат, лавровый лист, перец горошек, соль и т.д. Наличие горки облегчает работу повара, ускоряет оформление и отпуск блюд, а так развивает у повара чувство ответственности за их качество.
Субпродукты (печень, мозги, почки, язык) обрабатывают на этом же рабочем месте с разрывом во времени.
Для сбора пищевых отходов цех должен быть снабжен бочками с плотно закрытыми крышками.
После использования механического оборудования горячего цеха необходимо его разобрать, промыть горячей водой (не менее 65 С) с моющим средством, затем ополоснуть горячей водой (около 50 с) и дать стечь. Затем протереть сухой чистой тряпкой, механические части машин смазать маслом, корпус протереть влажной, а затем сухой тряпкой.
Механическое оборудование, используемое в горячем цехе:
1. Мясорубки;
2. Костерезки;
3. Фаршемешалки;
5. Тестомесы
6. Протирочные и др.
Также используется электрическое тепловое оборудование:
1. Электроплитки; 2. Мармиты;
3. Электросковороды; 4. К.П.Э.
5. Фритюрницы. 6. Автоклавы и др.
Это оборудование не разбирают, но по окончании работы, остывшее оборудование обрабатывают горячей водой с моющими средствами и ополаскивают также горячей водой.
Соблюдение санитарно-гигиенических требований к содержанию оборудования, инвентаря и посуды играет важную роль в профилактике пищевых отравлений, инфекций и глистных заболеваний.
Для мытья посуды используют моечные ванны и моечные машины.
Режим мытья столовой посуды:
1 - удаление остатков пищи в бачки.
2 - мытье горячей водой с моющими средствами (t воды 50 С).
3 - дезинфекция 10 - 15 минут.
4 - ополаскивание или ошпаривание (t воды не ниже 60 С).
5 - просушивание в специальных шкафах.
Режим мытья стеклянной посуды.
1 - освобождение от остатков пищи.
2 - мытье с моющими средствами (t воды не ниже 50 С).
3 - ополаскивание (t воды 65 С).
4 - просушивание на решетках.
Режим мытья инвентаря.
Металлический инвентарь, после промывки моющими средствами, ополаскивают и прокаливают в духовке.
Деревянный инвентарь очищают от остатков пищи, промывают с моющими средствами, ополаскивают и просушивают на решетчатых пачках и стеллажах.
Разделочные столы моют теплой водой с моющими средствами и обдают горячей водой.
Щетки и мочалки для мытья посуды промывают с моющими средствами, кипятят 10 - 15 минут, ополаскивают, просушивают и хранят в специальных местах.
Подносы моют горячей водой отдельно от кухонной посуды в специальных ваннах. Режим мытья тары и подносов тот же. Также моют термоса.
Моечные ванны после использования моют с чистящими средствами, обдают кипятком, ежедневно. Моечные машины разбирают, промывают и насухо вытирают. Раз в неделю дезинфицируют.
Горячий цех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздаточной и моечной столовой посуды. Он связан с заготовочными цехами через грузовые лифты или межцеховым транспортом.
В горячем цехе обязательно должно быть дневное освящение. Режим работы горячего цеха устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и требований обслуживаемой организации. Он может работать в одну, две или три смены. Соответственно по распределяются и повара по квалификации, чтобы обеспечить качественный и своевременный выпуск продукции. Если в горячем цехе большой объем работы, возможна специализация по отдельным видам выпускаемой продукции, выделяют кулинарный цех.
Качество работы горячего цеха во многом зависит от правильности организации рабочих мест, от оснащения рабочих мест, от оснащения их оборудованием, посудой и инвентарем.
Наиболее современным считается модульное оборудование.
Линейное расположение его обеспечивает необходимую последовательность выполнения различных операций технологического процесса, сокращает пути движения поваров, позволяет сэкономить размер производственной площади на 25%. Стандартизация оборудования и инвентаря обеспечивает значительную экономию производственных площадей, рационализацию приемки, хранения продуктов и подачи их в цех и на рабочие места поваров, совершенствование технологии приготовления пищи, ускорение порционирования и отпуска блюд.
Размеры сковород, решеток, лотков, противней унифицируют и увязывают с параметрами теплового и холодильного оборудования.
Над тепловым оборудованием устраивают вентиляционные вытяжки, удаляющие пары, продукты сгорания. Общий вентиляционный короб снабжен жиро улавливающими фильтрами. Традиционное расположение плиты в центре горячего цеха, а специализированного оборудования по периметру помещения создает неудобства в работе поваров и вызывает непроизводительные затраты рабочего времени, связанные с перемещением работников по кухне.
Для приготовления первых и третьих блюд и гарниров создана варочные устройства на 60 и 40л, состоящие из стационарных парогенераторов и передвижных котлов.
Котел для варки костных бульонов изготовлен в виде прямоугольника из нержавеющей стали со съемной крышкой.
Для удаления жира, образующегося на поверхности, предусмотрен кран, а для сливания бульона - пробковый кран с сеткой.
Кости в котел загружаются в специальной корзинке с ручками. Во время варки бульон периодически перемешиваются лопастями мешалки. Обогрев производят ТЭНы, через каждый час ТЭНы и электромешалки отключают. Всплывший на поверхность жир удаляют.
Также в горячем цехе присутствует конвекционный шкаф, состоящий из корпуса со стойкой и тележки-стеллажа, где размещены 10 решеток. Воздух нагревается ТЭНами, перемешивается вентилятором. Шкаф оборудован парогенератором. В нем можно размораживать, жарить, тушить, варить на пару, печь и запекать различные продукты.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02006
Рассольник домашний
|
Наименование продукта |
||
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
|
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая |
||
|
или |
||
|
или Морковь столовая свежая |
||
|
Петрушка (зелень) |
||
|
или Лук репчатый свежий |
||
|
Огурцы консервированные |
||
|
Масло сливочное |
||
|
Вода питьевая |
||
|
Сметана 15% |
||
|
Выход: |
||
|
Пищевые вещества, г |
||
|
Углеводы |
||
|
Минеральные вещества, мг |
|||
|
Витамины, мг |
|||||
Технология приготовления: овощи очищенные промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Огурцы соленые режут тонкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Капусту свежую шинкуют. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками.
В кипящую воду кладут капусту шинкованную, доводят до кипения, закладывают нарезанный картофель, а через 5-10 мин припущенные овощи: морковь, лук, огурцы соленые. За 5-7 мин до готовности добавляют соль и варят рассольник до готовности. Готовый рассольник заправляют прокипяченной сметаной, добавляют нашинкованную зелень петрушки и вновь доводят его до кипения.
Требования к блюду: овощи разваренные, мягкие. Цвет и запах свойственный набору продуктов, без постороннего.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02007
Рассольник ленинградский на мясном бульоне
|
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
|
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный |
||
|
Крупа Перловая |
||
|
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая |
||
|
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий |
||
|
Огурцы консервированные |
||
|
Масло сливочное |
||
|
Бульон мясной |
||
|
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия |
||
|
Сметана 15% |
||
|
Петрушка (зелень) |
||
|
Выход: |
||
В 100 граммах данного блюда содержится:
|
Пищевые вещества, г |
||
|
Углеводы |
||
|
Минеральные вещества, мг |
|||
|
Витамины, мг |
|||||
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда, бульон процеживают через сито. Овощи очищенные и зелень петрушки промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин.
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные морковь, лук и припущенные огурцы соленые. За 5-7 мин до окончания варки рассольника добавляют соль. В конце варки закладывают зелень петрушки, заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят его до кипения.
Документ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне Наименование продукта Норма расхода продуктов... . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 25 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне Наименование продукта Норма расхода продуктов...
Iv. Технологические карты приготовления блюд меню из сырья и полуфабрикатов
Документ02001 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне 02002 Борщ сибирский на мясном бульоне 02003 Щи из капусты свежей на бульоне мясном ... ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02001 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне Наименование продукта Норма расхода...
У эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва при
Документ... ; отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом. Борщ с капустой и картофелем . В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту , доводят...
«Технология продукции общественного питания»
УчебникКвашеной капусты варят на мясном , рыбном бульонах и грибном отваре. Щи, сваренные на мясном бульоне , ... борщ , добавляя капусту , картофель , фасоль и мясные продукты в соответствии с рецептурой. Для приготовления борща из заправки в кипящий бульон ...
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рассольник с мясом и сметаной
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник с мясом и сметаной вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Норма закладки на 1 | Норма закладки на 50 | ||||
| порцию, г, мл | порций,кг, л | |||||
| сырья | ||||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Картофель | 111,60 | 83,30 | 5,58 | 4,16 | ||
| Морковь | 13,30 | 10,00 | 0,66 | 0,50 | ||
| Огурцы соленые | 25,00 | 21,25 | 1,25 | 1,06 | ||
| Лук репчатый | 13,30 | 11,20 | 0,66 | 0,56 | ||
| Крупа перловая | 6,60 | 6,60 | 0,33 | 0,33 | ||
| Масло | 3,30 | 3,30 | ||||
| растительное | 0,165 | 0,165 | ||||
| Сметана 10%-ной | 8,00 | 8,00 | ||||
| жирности | 0,4 | 0,4 | ||||
| Мясо | 35,00 | 35,00 | 1,75 | 1,75 | ||
| Выход: | 250 | |||||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленные куски мяса массой 1,5-2 кг заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, жир и варят при очень слабом кипении примерно 2-2,5 часа до готовности.
Готовый бульон процеживают.
Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности, отвар сливают.
Соленые огурцы очищают от кожицы и припускают в небольшом количестве бульона 10-15 мин. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, варят 10 мин, добавляют картофель, нарезанный брусочками, припущенную с растительным маслом морковь, пассерованный репчатый лук, через 5-10 мин добавляют припущенные огурцы, соль и варят еще 10 мин.
В конце варки заправляют сметаной и доводят до кипения.
При подаче мясо порционируют и добавляют в суп.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Овощи сохранили форму нарезки, мягкие, огурцы слегка хрустящие.
Крупа и мясо мягкие.
Вкус в меру острый, соленый, аромат огурцов, мяса, овощей.
Температура подачи 65 о С.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Химический состав данного блюда | |||||||||||
| Пищевые вещества | Минер.вещества, | Витамины, мг | |||||||||
| мг | |||||||||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, | энерг.ценность, | Ca | Fe | В1 | В2 | С | |||
| г | ккал | ||||||||||
| 9,38 | 10,12 | 20,80 | 211,02 | 45 | 1 | 0,1 | 0,08 | 11,8 | |||
Инженер-технолог.
Испокон веков супы считались главным блюдом на Руси, без них не обходился ни один обед. Одним из таких блюд можно считать так называемый ленинградский рассольник. Может, кому-то это и покажется удивительным, но это на самом деле так. Рассольник - это блюдо номер один на русской кухне, в его основе лежат и рассол. К тому же его можно готовить в различных вариациях - кто-то любит перловку, кто-то рис, кто-то говядину, грибы... Список можно перечислять долго, но один ингредиент ни за что нельзя убирать или чем-то заменять. Это соленые огурцы.
Технология приготовления рассольника ленинградского
Список продуктов:
- 500 грамм мяса говядины на косточке;
- 2 большие картофелины;
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица;
- 5-6 огурцов соленых;
- 1 стакан рассола;
- 0,5 стакана крупы перловой;
- масло растительное;
- соль, перец и лавровый лист по вкусу.
Как готовить
Варим бульон. Для этого мясо в кастрюле заливаем водой и ставим на плиту. Когда бульон начнет закипать, на его поверхности может появиться пенка, которую необходимо будет снять ложкой. Но этого можно избежать, если перед варкой обдать мясо кипятком. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, варим до готовности еще 1-1,5 часа. Перловку нужно хорошенько промыть под проточной водой в течение 10 минут. Так из крупы вымоется все лишнее, она немного размякнет. Как только бульон дойдет до готовности, процедите его через сито.
Мясо, конечно, перед этой процедурой необходимо из него извлечь. Это делается для того, чтобы бульон стал прозрачным, ведь не всю пенку порой удается собрать ложкой во время варки. Теперь можно добавить туда уже заранее подготовленную дать закипеть и поварить еще в течение 15 минут.
Переходим к добавлению овощей. Картофель нарезаем небольшими брусочками и бросаем в бульон. Морковь шинкуем соломкой, а лук полукольцами. Обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В процессе пассеровки можете добавить ложечку сметаны, это сделает вкус более нежным. Положите в кастрюлю обжаренные овощи.
Как вам известно, ленинградский рассольник не обходится без огурцов. Их тоже нужно немножко обжарить на сковороде. Для этого нарезаем огурцы соломкой (можно и кубиками, все зависит от вашего вкуса) и бросаем в то масло, в котором пассеровались морковь и лук. Обжариваем их до мягкости и бросаем к остальным ингредиентам. Огуречный рассол обычно добавляют за 5-10 минут до готовности. Кто-то обходится и без него, но будет уже не тот вкус. Теперь, когда суп практически готов, можно попробовать наш ленинградский рассольник на вкус. И если соли от огурцов недостаточно, то можно ее немного добавить. Ну вот, теперь и вы знаете, ленинградский.
Несколько советов:
1. Чтобы мясо не получилось слишком разваренным, его после полной готовности необходимо извлечь из кастрюли. А за 5 минут до готовности рассольника вернуть обратно, уже нарезанное кусочками.
2. Если вам больше по вкусу хрустящие огурцы, то их можно не обжаривать на сковороде.
3. Несложно по рецепту приготовить блюдо, но ведь нужно его еще и правильно преподнести. Ленинградский рассольник лучше всего подавать к столу немного остывшим, чтобы в полной мере насладиться его неповторимым вкусом. По желанию можно добавить ложечку сметаны и зелень. Приятного аппетита!
Рассольник – один из известнейших и, пожалуй, вкуснейших супов. В советское время без этого первого блюда не обходилось меню ни одной столовой или кафе. Особенной популярностью и тогда, и сейчас пользуется ленинградский рассольник.
Этот рецепт был придуман известным в 1918-1919 годах кулинаром Курбатовым, который в то время работал технологом в Нарпите. Основой послужил рассольник «Московский», который был менее калорийным и по большей части готовился из белых кореньев. Иногда в такой рассольник шла перловая крупа, но только для вкуса и не более. Курбатов же заменил коренья картошкой и морковкой и сделал перловую крупу (или какую-либо другую) обязательным ингредиентом. Благодаря этому суп стал более сытным. С чем связаны такие перемены в блюде? Если окунуться в историю, то времена были тогда очень тяжелые, и требования к качеству блюд соответственно изменились, а именно с наименьшими затратами в приготовлении пытались добиться большей питательности, чтобы каждый грамм шел на пользу.
Важно : в классическом правильном рассольнике, по всеобщему мнению, должна ложка стоять, но так как не все любят настолько густой суп, можно взять больше воды или соответственно уменьшить количество остальных ингредиентов.
Простой рецепт ленинградского рассольника с мясом
Ингредиенты
Порции: – + 18
- вода 3 л
- мясо (говядина или свинина) 400 г
- перловая крупа 100 г
- картофель 400 г
- морковь 100 г
- лук репчатый 100 г
- огурцы соленые 2 шт.
- огуречный рассол 1 ст.
- томатная паста 1 ст. л.
- зелень 1 пучок
- лавровый лист 3 шт.
- соль, перец по вкусу
На порцию
Калории: 39 ккал
Белки: 1.89 г
Жиры: 1.97 г
Углеводы: 3.53 г
55 мин. Видео-рецепт Печать
Первым делом ставим вариться мясо. Можно его нарезать или положить в кастрюлю прямо цельным куском. Лучше для рассольника все же подойдет говядина, но использовать свинину тоже не возбраняется. Для начала хорошо моем мясо, а затем, залив его водой, ставим варить. По времени этот процесс длится около получаса, главное, не забыть убрать пенку, которая появится в момент закипания.
Так как крупа довольно твердая, важно соблюдать последовательность действий: примерно минут через 10 после закипания надо добавить перловку.
Пока мясо готовится, можно заняться овощами. Сначала очищаем картошку от кожуры и нарезаем ее кубиками. Отправляем ее в кастрюлю к мясу с крупой.
Лук измельчаем ножом, а морковку на терке.
Соленые огурцы шинкуем соломкой. Для ускорения процесса можно их тоже потереть.
Лук обжариваем в растительном масле, пока не приобретет золотистый оттенок, а сразу после этого закидываем морковь. Когда она станет мягкой и слегка пожелтеет, добавляем огурцы, пару столовых ложек ядреного рассола с огурчиков и яркую томатную пасту. Тушим овощи примерно 15 минут.