Как приготовить вино из ягод клубники. Рецепт приготовления пошагово. Используем различные добавки

Такие напитки как вино из клубники не купишь в обычном магазине, однако порой так хочется попробовать чего то необычного, изысканного вкуса. Тем более, если предстоит романтический ужин с прекрасной половинкой, клубничное вино будет той изюминкой, которая позволит украсить вечер и сделать его незабываемым. Данный напиток любим всеми женщинами, ведь он довольно легкий и весьма приятный на вкус, оставляет сладкое манящее послевкусие и напоминает лето.

Обратите внимание! У данного напитка слишком приятный вкус, чтобы пить одному. Обязательно дегустируйте его в обнимку с любимым человеком.

Особенностью приготовления является то, что существует множество простых рецептов, строго следуя которым каждый может приготовить алкогольный напиток из клубники дома, уделяя минимум времени. Зимой в ход отлично идет старое клубничное варенье, которое можно найти в подвале, а если сильно нужно — можно напасть на подвалы друзей =). В общем каждому стоит попробовать приготовить чудесное вино из клубники.

Рецепт вина из клубники в домашних условиях

Сразу следует отметить, что клубника не самая лучшая основа для приготовления домашнего вина. Напиток недостаточно хорошо хранится и подвержен скисанию. Сок из клубники плохо осветляется и сложно отжимается, ягоды неохотно отдают сок. Поэтому, если виноделие для вас новая область деятельности, то лучше потренироваться сначала на винограде, а затем уже брать за капризную клубнику.

Из клубники нельзя приготовить сухое вино, но из нее получается прекрасный полусладкий напиток, напоминающий ликер.
Домашнее вино из клубники нужно готовить только из спелых полностью окрашенных ягод, недозрелые плоды не подойдут.
Крепость напитка будет зависеть от количества сахара, добавленного в винное сусло.
Однако, следует учитывать, что природное сахаросродержание в клубнике достаточно высокое и при приготовлении вина с ним нужно не переборщить.
Излишки сахара выполняют функцию консерванта и сусло может перестать бродить.

Сырье для вина обычно не моют. На поверхности ягод любых ягод содержатся естественные дикие дрожжи, которые в случае приготовления домашнего вина отвечают за брожение. Но клубнику все-таки помыть придется. Дело в том, что во время вегетационного периода она соприкасается с почвой, а грязь в вине нам ни к чему. Заменить естественные дрожжи можно обычным изюмом или можно приготовить закваску для домашнего вина из клубники.

Без спиртования

Отмечено, что вина, приготовленные из ягод без дополнительного спиртования, имеют более нежный вкус и аромат. Они не набирают резкий и грубый привкус, характерный для ратифицированных. Такие напитки более требовательны к качеству исходного сырья, но и богаты янтарной кислотой, эфирами, альдегидами и многими другими полезностями.

Конечно же, такого аромата, как в заводских условиях, где вино выдерживается в специальных емкостях с соблюдением высоких технологий, в домашних условиях в полной мере вы достичь не сможете.
Но все же, домашнее вино из клубники стоит попробовать приготовить, в особенности, если имеется своя собственная плантация этой ягоды.
Ну, или в сезон можно купить ведерко – не так уж и дорого это обойдется.

А в зимний вечер, согретое в ладонях вино из клубники в широком бокале, раскроется всеми своими ароматами и вкусами и порадует вас и ваших близких. Так что, приступаем?

Клубника – винная ягода

Клубника – отличный материал для утончённых десертных вин и ликёров высокого качества. Клубничное вино имеет розовые оттенки.
Ароматный напиток из этих ягод часто используют и для улучшения других вин, которые не очень удачно получились или для придания аромата хмельным плодово-ягодным напиткам без ярко выраженного запаха.

В клубнике мало дубильных веществ, поэтому для приготовления вин, особенно с более высоким процентом спирта, в сусло добавляют дубильную кислоту или ягоды более богатыми дубильными веществами, например, изюм.

При этих условиях брожение начнётся быстрее.

Ёмкость для приготовления вина

Чтобы сделать вино в домашних условиях, используют небольшие деревянные бочонки или объёмные стеклянные бутыли, которые называют сулеи.

Желательно поместить бутыль в защитный чехол, например, в плетённую корзинку.
Между прутьями и стеклом сулеи можно проложить мягкую ткань, шерсть или сено.
Защитный чехол можно сделать из плотной ткани.

Закваска для клубничного вина

Закваска имеет короткий срок хранения - не более 10 дней, поэтому займитесь ее приготовлением незадолго до того, как собираетесь ставить винное сусло.

В состав закваски входят следующие ингредиенты:

Земляника садовая – 2 стакана.
Вода – стакан.
Сахар - половина стакана.

Приготовление.

Для закваски нужно собрать ягоды, которые не соприкасались с грунтом. Немытые ягоды давим деревянным пестиком до состояния пюре. Клубничное пюре переливаем в пластиковую бутылку и добавляем сахар с водой. Смесь тщательно взбалтывается и закрывается ватной пробкой. Закваску нужно поставить в темное место, температура должна быть 20-24 С°. Через 4 дня ягоды начнут бродить. Их процеживают через марлю, а слитую жидкость добавляют в винное сусло.

Для приготовления десертного клубничного вина потребуется 200-300 мл закваски на 10 литров винного сусла.

Процесс приготовления

Нужно взять:

Клубника – килограмм.
Вода – литр.
Сахар – 2 стакана (по поясок).
Изюм – горсть.

Приготовление.

Подготовьте емкость для приготовления домашнего клубничного вина и гидрозатвор. Количество ингредиентов берем в зависимости от количества ягод, пропорционально увеличивая их в соответствии с рецептом.
Ягоды перебираем, удаляя листья плодоножки и подпорченные экземпляры. Клубнику моем под прохладной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Теперь ягоды нужно столочь в пюре, для этого возьмем пластмассовый тазик или эмалированную кастрюлю, разминать ягоды нужно деревянным пестиком, металлические предметы для этих целей лучше не использовать.

Сахар растворяем в теплой воде и соединяем с клубничной мезгой. Теперь винное сусло заливаем в бродильную емкость и добавляем изюм. Если вы заранее приготовили закваску для вина. О можно добавить ее, высчитав пропорции, которые мы описывали выше. Емкость заполняется только на 2/3 общего объема, чтобы было достаточно места для брожения. Винное сусло тщательно взбалтывается, на бутыль устанавливается гидрозатвор, и сырье отправляется в теплое место. Мезга активно должна бродить 3-5 дней, температура в помещении 22-24 С°.

Спустя это время, жидкость сливается через марлю в чистую бутыль, мезга хорошо отжимается.

Снова устанавливаем на бутыль гидрозатвор и отправляем бродить вино в прохладное место, при высокой температуре клубничное вино может превратиться в уксус и спасти его уже не удастся. Через 20-40 дней на дне образуется осадок, представляющий собой продукты жизнедеятельности винных дрожжей, а вино станет значительно светлее. Это свидетельствует о том, что цикл брожения закончен и напиток готов.

Сливаем вино и ставим в подвал, плотно укупорив. Через 4 недели в вине снова образуется осадок и процедуру необходимо будет повторить. Через месяц хранения в погребе домашнее клубничное вино будет готово к дегустации.

Крепленое вино

Ингредиенты:

Клубника и сахар – по килограмму.
Вода и водка – по 500 мл.

Приготовление.

Клубника подготавливается для вина аналогично с предыдущим рецептом. В клубничное пюре добавляется сахар и горячая вода. Винное сусло должно бродить под гидрозатвором 5-7 дней. Затем процеженное вино переливается в чистую бутыль и добавляется водка. Важно знать, что сразу после добавления водки процесс брожения прекращается, поэтому если вино бродило не очень активно, пусть постоит еще немного.

Разбавленное водкой вино должно настояться неделю в прохладном месте. Затем его можно разливать по бутылям и убирать в погреб. Через 2 недели крепленое клубничное вино, приготовленное в домашних условиях, можно будет пить.

alkozona.ru

Без отходов

Если вы используете этот рецепт, то из мезги, в которой немало полезных организму веществ и сахара, можно сделать десертное клубничное вино. Этот напиток будет значительно отличаться от вина из клубничного сока, но вкус у него будет не менее интересным и приятным.

Мезгу заливают 30% сладким сиропом. Его объем равен объёму полученного клубничного сока. Сироп интенсивно перемешивают с мезгой. Сосуд помещают в тёплое помещение – только при таких условиях начнётся брожение.
Через трое суток смесь забродит и разделится на два компонента.
Жидкость надо осторожно слить. Она будет густой и тягучей. Слитое вино накрывают марлей, оставляют на сутки, затем ставят водный затвор.
Некоторые виноделы рекомендуют отжать мезгу и добавить в вино для улучшения брожения.
Дальнейшие действия такие же, как в основном рецепте.

Из клубничного сока и оставшейся мезги можно получить вдвое больше вина разного типа и отменного качества.

Простой рецепт клубничного вина

Простой рецепт приготовление вина из клубники, нам понадобятся ягоды в количестве 7-и килограммов. На них уйдет чуть более килограмма сахара. Обратите внимание на то, что в данном рецепте вода вообще не используется, как во многих других плодово-ягодных винах, где ее добавление практически обязательно.

Вино из клубники в домашних условиях по данному рецепту изготавливается в собственном соку.

Отбор и подготовка ягод

Исходное сырье нужно отобрать и подготовить наиболее тщательным образом. Берите только неповрежденные, возможно – чуть перезрелые и самые спелые ягодки. Гниль и повреждения сразу же отметаем в сторону, дабы не испортить конечный продукт.

Часто спрашивают: мыть или не мыть эти ягоды перед тем, как приготовить вино из клубники в домашних условиях.
Все дело в том, что сама клубника не любит мытье, а при попытке старательно ее вымыть – зачастую деформируется.
Так что сильно усердствовать с этим не надо.
Можно чуток сполоснуть в тазу, к примеру.
Но после этого некоторые ягоды придется удалить, так как они, если раздавятся, то потеряют много сока.
А вот листья и плодоножки отделяем обязательно.

Некоторые профи домашнего винокурения рекомендуют удалить грязь с ягод путем непродолжительного замачивания в подходящей емкости. После промывки клубнику сушить не надо, достаточно, чтобы излишняя вода стекла. Наслаждайтесь самым простым рецептом вина из клубники!

Разминка

Перед тем, как сделать вино из клубники, выполняем следующий шаг: разминаем ягоды толкушкой для пюре или же давилкой. Некоторые предпочитают делать это руками, но тогда постарайтесь, чтобы, как минимум, они были чистыми – лишние микробы нам совсем ни к чему.

Можно пропустить ягоду и через мясорубку.
Но от соприкосновения с металлическими ее частями сок ухудшает свои качества.
Можно посечь ягоду и в блендере.
Идея проста: приготовить довольно однородную массу – мезгу, при этом потеряв как можно меньше сока.

Что делать с мезгой

Полученную сочную массу переливаем в 10-и литровый баллон (можно взять стеклянный или из пищевого пластика, но никак не металлический). Внимание: баллон должен быть наполнен только на 2/3 своего объема. Иначе вину не хватит места, чтобы как следует бродить.

Добавляем в массу килограмм сахара-песка. Все тщательным образом перемешиваем. Кстати, злоупотреблять сахаром и класть его ощутимо больше (мол, чтобы вино послаще получилось) не стоит.

Первичный этап брожения

Узкое горлышко баллона закрываем куском марли подходящих размеров. Саму емкость нужно убрать в темное и теплое место (температура для брожения не более +24 градусов), без попадания солнечных лучей. Первичное брожение просыпается примерно в течении суток. Происходит активизированное выделение сока.

Внимательно отслеживайте температурный режим: при более низких температурах процесс начинается с трудом, при более высоких – дрожжи могут погибнуть.
А в благоприятных условиях мезга подразделяется на жмыхи и сок полностью уже на 4-е сутки примерно.
Жмых подымается вверх, образуя корковый слой. Сок располагается ниже.
Первичный процесс брожения считается завершенным.

Изготовление вина

Теперь нам нужно слить сок в чистую подготовленную емкость и закупорить его на гидрозатвор. Как сделать подобное приспособление? Существует масса вариантов – и покупных, и самодельных. Самый простой: выводим шланг из горлышка, которое герметично укупориваем. А шланг опускаем в небольшую емкость с водой, стоящую неподалеку от основной посуды, где происходит брожение.

Начинается вторичное брожение. Лишний воздух не допускаем в емкость (при помощи изготовленного затвора), так как в противном случае может приготовиться уксус вместо того, чтобы получилось вино из клубники в домашних условиях. Рецепт контролируем по интенсивности брожения (количество булькающих в затворе пузырьков). Газообразование должно проходить достаточно интенсивно.

Как-либо влиять на проистекающий процесс (кроме соблюдения режима температур) не рекомендуется.

Финал

О завершении брожения говорит то, что пузырьки в затвор перестали выделяться из основной бутыли. Но еще требуется несколько дней гидрозатвор не убирать, чтобы вино добродило. Далее следует процесс осветления, во время которого укупоренное вино выстаивают в темном, теперь уже прохладном, месте.

Вино разделяется на осадок и светлую, практически прозрачную жидкость.
Не возбуждая осадка сливаем и разливаем в бутылки.
Их нужно укупорить и хранить в лежачем положении в темном и сухом прохладном месте (шкаф винного погреба, к примеру).
Так получается не спиртованное полусухое вино из клубники.
Рецепт, как видим, достаточно прост в исполнении, а само вино получается отменным!
syl.ru

Традиционный рецепт

Такая садовая ягода, как клубника, – идеальный продукт для многих десертов и вкусностей, в том числе и напитков. Клубника часто используется как основа для домашнего вина или настойки. Конечно, все согласятся, что вино из клубники в домашних условиях, рецепт которого не так уж сложен, вкуснее и ароматнее тех, что мы можем приобрести в магазинах. Если вы правильно соблюдете пропорции и технологию приготовления, то на выходе получится чудесный напиток.

Итак, какова же рецептура вина из любимой ягоды клубники, приготовленного своими руками?

Ингредиенты:

ягоды – 3 кг
сахар-песок – 2 кг
холодная кипяченая вода – 3 л

Практически все домашние вина готовятся на соке. И в этом, пожалуй, основная сложность приготовления вина из клубники в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас расскажем. Сок для напитка получается не традиционным способом – отжимом, а путем брожения ягод, замешанных с сахаром и водой. Обычно ягоды, используемые для приготовления вин, не моют, сохраняя естественные дрожжи, которые необходимы для процесса брожения.

В нашем случае все плоды внимательно перебрать, удалить мусор и плодоножки. В противном случае вино из забродившей клубники приобретет земляной привкус и неприятный запах. Внимание! Для заделывания вина используйте стерильную посуду, тщательно вымытую и сухую.

Подготовленные ягоды необходимо поместить в большого объема эмалированную посуду и тщательно размять. Опытные хозяйки рекомендуют делать это руками, чтобы все волокна ягодок разделились, а косточки не повредились (может появиться горечь).

Три литра нагретой до +30 °…+40 °С воды размешать с 1 кг песка и подождать, пока он полностью растворится.
Дать образовавшемуся сиропу остыть до +20 °…+30 °С, затем влить его в ягодное пюре, сюда же добавить 100 грамм изюма, он содержит живые дрожжи, необходимые для процесса брожения.
Поучившуюся массу (сусло) – необходимо залить в стеклянную бутыль или иную тару, в которой и будет бродить напиток.
Не заполняйте сосуд до верха, при брожении появится пена, которая обязательно будет подниматься и вытекать из бутыли. Емкость, в которую поместили будущее клубничное вино, убрать в темный угол.

Помешивание

Не забывайте помешивать заготовку для вина каждые 5–8 ч. в течение трех дней и снимать пену. Мезгу, поднимающуюся вместе с пеной на поверхность емкости, необходимо опускать обратно, так вино вберет максимальное количество клубничного сока.

Если через сутки жидкость в бутылке забродила, – вино из клубники в домашних условиях, рецепт которого вы выбрали, готовится по плану.

Через несколько дней (3-5) сусло требуется процедить, избавив его тем самым от лишней мезги, вновь залить в бутыль и высыпать туда 0,5 кг песка.
Через неделю брожения добавить еще 250 грамм сахара. Спустя неделю – еще 250 г, и так пока песок (3 кг) не закончится.

Совет! Сахар не стоит сыпать прямо в емкость, лучше отлить некоторое количество будущего вина в отдельную тару, растворить в ней сахар, и вылить получившийся сироп обратно.

Бутыль поставить под гидрозатвор или надеть на горло латексную перчатку. Где-то спустя 2 месяца брожение в емкости прекратится: на дне образуется осадок, жидкость станет светлой и прозрачной. Теперь получившееся вино следует аккуратно отделить от осадка, разлить по подготовленным стеклянным бутылкам и закупорить пробкой.

Стоит отметить, что можно приготовить и клубничное вино без воды, в этом случае оно получится еще более насыщенным и ароматным.

Вино из замороженной клубники

Многих хозяек интересует вопрос, можно ли приготовить вино из замороженной клубники? Конечно! Однако, чтобы напиток получился не менее ароматным и вкусным, чем из свежих плодов, важно соблюсти правила:

Необходимо правильно разморозить ягоды. Нельзя обливать их водой или размораживать в микроволновке. Клубника должна оттаять самостоятельно – так она сохранит свои полезные качества
Размораживать ягоды лучше всего в холодильнике
Не стоит смешивать разные ягоды, поскольку у каждой своя скорость брожения. Винный напиток из клубники должен оставаться чисто клубничным

Итак, для приготовления винного напитка из замороженной клубники нам понадобится:

Вода кипяченая – 2 л
Дрожжи (порошок) – 10 грамм
Ягоды клубники, предварительно размороженные – 3 кг
Водка – 0, 5 л
Сахар – 2 кг

Пошаговый рецепт этого варианта клубничного вина выглядит так:

Размороженную клубнику положить в эмалированную посуду и размять, подогреть, переложить в стеклянную емкость
Всыпать в емкость приготовленные дрожжи, перемешать основу вина, поставить гидрозатвор или надеть на бутыль перчатку и убрать в темное место
Через месяц, после завершения брожения, отстоявшуюся жидкость слить в другую емкость, добавить туда водку
Дать настояться еще 30 дней, после чего профильтровать и разлить по стерильным стеклянным бутылкам

Таким способом готовится вино из клубники быстро, а за счет добавления водки оно получается крепленым.

Секреты приготовления

Вино из клубники в домашних условиях, рецепт которого довольно прост, может стать еще вкуснее, если вы будете соблюдать некоторые нехитрые тонкости, например:

Бутылку с разлитым вином необходимо тщательно укупоривать. Делать это лучше винными пробками. Чтобы фабричную пробку можно было использовать повторно, поместите ее в кипяток и подождите, пока пробка размякнет. Отверстия от штопора рекомендуется залить расплавленным воском. Запечатанное горлышко сверху несколько раз обернуть скотчем

Не забывайте маркировать вино, которое вы оставляете для выдержки. Указывайте его сорт, крепость, дату, когда вино было изготовлено и разлито по бутылкам. Так вы не перепутаете вина и не откроете их раньше положенного срока

Соблюдайте эти небольшие хитрости и радуйте своих гостей невероятно вкусным и ароматным напитком круглый год!
ogorodko.ru

Как приготовить клубничное вино из компота?

У каждой хозяйки бывает так, что заготовка оказывается не очень удачной и крышка на банке с клубничным компотом взрывается. Не спешите выкидывать продукт, ведь из забродившего компота получается великолепное клубничное вино, которое сделать в домашних условиях проще простого.

Ингредиенты:

сахарный песок – 350 грамм;
компот – 3 литра;
рисовая крупа – 50 грамм.

Приготовление:

Перелейте компот в емкость большего объема, если таковой нет, можно взять две трехлитровые банки и разделить все ингредиенты на две части.
Добавьте непромытый рис, сахарный песок.
Проткните в медицинской резиновой перчатке один палец и натяните ее на горлышко тары. Если есть водяной затвор, то можно использовать его.
Уберите емкость с содержимым на месяц в теплое место.
Как только газ перестанет выходить, процесс может закончиться чуть раньше или позже отведенного времени, напиток процедите и разлейте по бутылкам.

Выдержите клубничное вино еще 2 месяца в прохладном месте.

Рецепт без воды

Благодаря тому, что в рецепте нет воды, вино получается особенно насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

клубника – 2 кг;
сахар – 600 грамм.

Способ приготовления:

Переберите ягоды, ополосните их, выложив в дуршлаг, дайте лишней жидкости стечь.
Переложите клубнику в кастрюльку или любую другую емкость подходящего размера и разомните их в пюре. Для этого можно использовать толкушку для картофеля или вилку, блендер.
Перемешайте ягодное пюре с сахарным песком, выложите смесь в стеклянную тару, наденьте на горлышко перчатку с дырочкой в одном пальце. И уберите емкость в тепло.
Через неделю, пюре расслоится, и на поверхность браги всплывет мезга. Ее нужно будет вынуть с помощью ложки, тщательно отжать через несколько слоев марли.
Соедините выжатый из мезги сок и оставшуюся жидкость в банке. Вновь наденьте перчатку, теперь оставив емкость на срок не менее трех недель.
Этого времени хватит для созревания молодого вина.
Процедите напиток, разлейте в бутылки. Выдержите в холодильнике еще неделю.

С сахарным сиропом

Ингредиенты:

сахарный песок – 2 кг;
клубника – 3 кг;
вода – 2.5 литра.

Как сделать вино по этому рецепту?

Выложите промытую клубнику в стеклянную емкость, перемните ее.
Сварите из сахарного песка и воды сироп.
Смешайте ягодную массу с сахарным сиропом, уберите для брожения на неделю в теплое место.
Процедите напиток, перелейте его в подготовленные сухие бутылки.
Выдержите в холодном месте еще месяц.

Используем различные добавки

Ингредиенты:

клубника – 2,5 кг;
сахар – 1 кг;
измельченная лимонная цедра – 30 грамм;
ванилин – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Ягоды переберите, перемешайте с сахаром, ванилином и лимонной цедрой.
Дайте смеси три дня для того чтобы запустился процесс брожения.
Как только смесь начнет бродить, наденьте на горлышко банки водяной затвор и уберите емкость на три недели в теплое помещение.
Готовое вино профильтруйте, храните в прохладном месте.

Простой рецепт

Ингредиенты:

свежие ягоды клубники – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг;
горячая вода – 500 мл;
водка – 500 мл.

Приготовление:

Возьмите ягоды, для изготовления вина подойдут и мятые, слегка подпорченные плоды.
Переберите их, обрежьте сгнившие места, если в этом есть необходимость, сложите клубнику в большую емкость и разомните. Для этой цели можно использовать вилку или пестик для картофеля.
Насыпьте в получившееся у вас пюре сахар, залейте все кипяченной, остуженной до 50 градусов водой. Все тщательно перемешайте и перелейте в стеклянную тару подходящего размера.
Уберите емкость с ароматной ягодной смесью в теплое место на пять дней.
Спустя опущенное для брожения время, смесь сцедите, выложите жим в марлевый мешочек и тщательно отожмите остатки сока.
В клубничный сок налейте водку, перемешайте.
Настаивайте вино еще неделю, потом вновь профильтруйте напиток.
Теперь вино из клубники можно разлить по бутылкам и убрать на хранение в холодильник.

Через семь дней крепленое вино можно употреблять.
chtopit.ru

Супер технология приготовления

Как известно для приготовления любого вина нам необходим сок к сожалению в э том-то и состоит сложность приготовление вина из клубники. Сок будем получать в процессе брожения с добавлением воды и сахарного песка. Для большинства фруктово-ягодных вин не требуется мыть ягоды дабы сохранить на их поверхности дикие дрожжи которые будут использоваться для естественного брожения вина. В случае же с клубникой необходимо тщательно вымыть ягоды отделить плодоножки и листики чтобы избежать появления неприятного земляного привкуса и запаха.

После того как вы собрали ягоды тщательно их вымыли дальнейшей работы необходимо производить только с очень чистой посудой, который предварительно ошпаренная кипятком и вытерта насухо чистой тряпкой.

Для клубничного вина нам потребуются следующие составляющие возьмем 3 литр воды, 2 килограмма сахара, приблизительно 3 килограмма клубники.
Для более уверенно воображения приготовим дрожжевую закваску из изюма или просто добавим изюм в наше сусло.
Для справки на поверхности изюма содержится дикие дрожжи которые нужны нам для процесса брожения.
Положу нашу клубнику в большую эмалированную миску тщательно разомнем каждую ягодку до состояния пюре, размять нужно очень тщательно чтобы все волокна отсоединились друг от друга.
В отдельной посуде не разогреем 3 литра воды приблизительно до 25-40 градусов,это нужно для того чтобы сахар лучше развелся, добавим в эту подогретую воду 1 килограмм сахара и перемешиваем до полного разведения.
После чего нам следует остудить полученную сахарный сироп до температуры 30 градусов и влить его в наше пюре из ягод.

Также тщательно перемешиваем и добавляем примерно 50-100 грамм изюма. Еще раз тщательно перемешиваем и вливаем наше сусло в бродильную емкость желательно стеклянную, обращаю ваше внимание что емкость должна быть заполнен не полностью так как в процессе брожения появится пена и сусло может перелиться через край, а её пены в приготовление клубничного вина появляются очень и очень много.

Брожение

Далее нам нужно поставить нашу сусло на брожение под водяной затвор желательно в темное место.
В первые два-три дня необходимо через каждые пять восемь часов помешивать сусло и всю всплывшую пену в которой содержится мезга от ягод пюре будет всплывать утапливать назад в сусло. Это обеспечит наиболее полный выход сока из клубники. Примерно через сутки должно появиться активное брожение это значит всё идёт по плану.

Лучше всего будет через два-три дня снять наше клубничное вино с осадка отжать сок через марлю обратно перейти в бродильную емкость добавить еще где-то полкило сахара, хорошо перемешать и поставить дальше бродить так же нельзя наливать нашу емкость полностью.

Примерно через 5-7 дней нам потребуется внести дополнительную 250 грамм сахара.
Не засыпайте сахар непосредственно в вино, отлейте небольшое количество вина разведите в нём сахарный песок и добавьте обратно хорошо перемешайте и поставьте под водяной затвор либо под медицинскую перчатку.
Потом еще через пять-семь дней добавьте остальные 250 грамм сахара и так далее чтобы добавить все три килограмма.

Выражение должно прекратиться приблизительно через 60 дней сигналом этого будет гидрозатвор перестанет пускать пузыри на перчатка упадет, сусло должно осветлиться, а осадок выпасть на дне.
Бывают случаи что брожение не заканчивается в эти сроки,а продолжается в этом случае нам необходимо аккуратно снять вино с осадка и поставить снова на дображивание если этого не сделать через 60 дней возможно появление неприятного горького привкуса.

Снимаем с осадка

Когда наше молодое вино отыграло его необходимо снять с осадка разлить по бутылочкам чтобы между вином и пробкой было как можно меньше свободного места в таком случае вино не будет окисать от соприкосновения с воздухом.

Бутылки для хранения должны быть стеклянными потому что в пластиковых или в других бутылках вино может отдаться привкус пластмассы или других нежелательных веществ.
Наша клубничное вино хранить мы будем в холодильнике либо в подвале при температуре от 5 до 18 градусов.
Необходимо также выдержать наше домашнее клубничное вино не менее 2 месяцев, а желательно больше при вытяжке вкус сильно улучшится и будет очень утонченным.
При такой технологии осветление вина происходит постепенно на дне всё время образуется осадок которые нужно снимать.

При воздействии холода осадок выпадает более охотно, но ни в коем случае не замораживайте вина это убьет его вкус и аромат.

При температуре 5 — 10 градусов осадок можно снимать каждый 20-25 дней.
Как только осадок перестанет выпадать или его будет менее 1 миллиметра на дне наше клубничное вино считается готовым.

После проведённых всех манипуляций мы должны получить натуральное вкуснейшие самодельное клубничное вино с крепостью до 15 градусов и сроком хранения до 5 лет в подвале или в холодильнике.
vina-doma.ru

Рецепт без использования воды

Для приготовления вина ягоды желательно не мыть. Дикие дрожжи, обитающие на их кожице, будут участвовать в брожении. Если требуется, клубнику можно слегка ополоснуть чистой водой, всё-таки эта ягода растёт близко к земле.

Ингредиенты:

8 килограмм клубники (любых сортов);
1 килограмм сахара.

Приготовление.

Перебранные и очищенные от плодоножек ягоды высыпать в эмалированный таз, размять руками до кашеобразного состояния и смешать с сахаром. Затем сладкую клубничную массу переложить в десятилитровую банку и накрыть горлышко марлей. Оставить на три дня в тёплом месте, не забывая периодически встряхивать.

Сок

За это время в верхней части банки сформируется слой из всплывшей мезги, внизу останется сок.
Пора приступать к процеживанию.
Для этого нужно сложить марлю в несколько слоёв и слить через неё сусло в другую банку, после чего отжать жмых.
Сосуд закрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в прохладное место.
Можно использовать самодельную пробку с трубкой, погружённой в пол литровую банку с водой.

Через 30–50 дней брожение прекратится, вино посветлеет, на дне банки сформируется осадочный слой. Воспользовавшись тонким шлангом, нужно слить напиток с осадка в чистую стеклянную емкость.

Выдержать под водяным затвором ещё около недели, после чего перелить в бутылки, закупорить их и поставить в подвал для хранения. Крепость готового вина может достигать 16–18 градусов.

Рецепт с изюмом

Используя мытые ягоды клубники, можно избавиться от земляного привкуса в готовом напитке. Однако необходимо учитывать, что на поверхности клубники после тщательного мытья не остаётся естественных дрожжей. Поэтому для нормального брожения, следует добавить небольшое количество немытого изюма.

Ингредиенты:

3 килограмма ягод;
2 килограмма сахара;
100 грамм изюма;
3 литра воды.

Изготовление.

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, помыть. Размять её руками до состояния пюре. Поставить эмалированное ведро или кастрюлю с водой на плиту. Ёмкость нужно подбирать с учётом запаса ¼ объёма для пены и углекислого газа, которые будут образовываться во время брожения.

Когда вода подогреется до 30 °C, добавить в неё килограмм сахара и мешать до полного растворения. Ёмкость снять с плиты. В сахарный сироп добавить клубничную массу и изюм, после чего всё тщательно перемешать. Посудину накрыть крышкой или марлей, чтобы защитить от мух, и оставить в тёплом помещении на неделю.

Если через несколько часов (максимум сутки) образовалась пена, слышно шипение и в запахе появились кислые оттенки, значит, всё идёт по плану – брожение началось. Несколько раз в сутки сусло нужно перемешивать деревянной лопатой или чистой рукой, иначе оно скиснет, а плотный слой всплывшей мезги (клубничной мякоти) заплесневеет.

Используем марлю

Затем нужно сложить марлю в несколько слоёв и процедить через неё сок. Отжать жмых. Сок перелить в бродильную тару, оставляя свободной не менее ¼ части её объёма. Добавить туда 0,5 кг сахара. После тщательного перемешивания содержимого ёмкости, установить на неё гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Ёмкость должна стоять в тёплом помещении.

Через пять дней отобрать стакан сусла и растворить в нём 250 грамм сахара, после чего, залить обратно и размешать.
Ещё через пять дней по такой же схеме добавить остальной сахар.
Брожение завершится через 1–2 месяца.
Молодое вино посветлеет, сформируется осадок, прекратится выделение пузырьков (перчатка упадёт).
Если через 50 дней брожение не затихает, чтобы избежать горечи, вино лучше с осадка аккуратно слить и опять поставить под водяной затвор.

Полностью перебродившее клубничное вино слить через трубку (от капельницы) с осадка, попробовать на вкус, по желанию ещё подсластить. Выдерживать в подвале при температуре 5–15 °C под гидрозатвором ещё 2–3 месяца, после дозревания оно станет вкуснее. По мере накопления осадка вино нужно фильтровать. Если осадок больше не появляется, оно готово.

Чтобы напиток лучше хранился в него можно добавить водку или разбавленный этиловый спирт, но не больше 15% от общего объёма. При это нужно учитывать, что это немного испортит запах и вкус вина. Готовый продукт можно разлить по бутылкам, лучше под горлышко, и плотно закупорить пробками. Крепость вина, приготовленного с добавлением воды, не превышает 10–12 градусов, а выход составляет 2/3 от изначального объёма сусла.

С минимальным набором ингредиентов

Сделать домашнее вино из клубники несложно, если соблюдать рецептуру и технологию приготовления. Благодаря сладковатому привкусу, яркому густому аромату и насыщенному глубокому цвету этот великолепный напиток превосходит заводские аналоги. Срок хранения у клубничного вина небольшой, всего пару лет, но, как показывает практика, выпивается оно значительно раньше.

Это рецепт клубничного вина с минимальным набором ингредиентов. Только ароматный плод и сахар-песок.

плоды клубники – 1,8 – 2,0 кг;
сахар-песок – 350 г.

Плод клубники – мягкий. Приготовленное для вина сырье интенсивно давят и размешивают. Это всё проделывают в чистой эмалированной посуде.
Полученную мезгу переливают в стеклянную ёмкость. Примерно 1/3 её объёма не должны быть заполнена. (В десятилитровую бутыль надо налить около 8 килограмм мезги).
Сюда же насыпают сахарный песок (на килограмм мезги примерно 150 г). Перемешать.
Можно добавить 50–70 г изюма, для ускорения процесса брожения.
Ёмкость надо поставить в затенённое тёплое место (температура примерно 25 С), горлышко накрыть марлей. В прохладном помещении брожение может не начаться, и продукт испортится.
При благоприятных условиях примерно через 24 часа вино начнёт играть. Это действие сопровождается активным выделением жидкости.
Через 3 – 4 дня клубничная мезга всплывёт вверх, образуя толстый слой, под которым будет чистый сок. Первый этап завершён.
Сок аккуратно переливают в отдельную посуду (сулею), ставят гидрозатвор промышленного производства или самодельный. Бутыль с соком помещают в затенённое, тёплое помещение. Через 5 – 6 дней вино снова начнёт бродить. Его скорость определяется объёмом выделенного газа.
Вмешиваться в процесс на данном этапе не рекомендуется.
Когда газовые пузырьки перестают выделяться – это сигнал об остановке механизма брожения. Водяной затвор не убирают ещё некоторое время, чтобы дать возможность вину добродить.
Следующая ступень изготовления клубничного вина - осветление хмельного нектара. Сосуд с клубничным вином переносят в тёмное холодное место.
Длительность этого этапа 8 – 9 недель (но не меньше месяца).Здесь будем наблюдать осадок на дне ёмкости, а над ним будет полупрозрачная жидкость. Её осторожно сливают, не затрагивая осадок. Сделать это можно с помощью тонкой шлангочки от капельницы.
Вино дополнительно фильтруют. Можно использовать марлю или бумагу. Разливают по бутылкам. Закупоренные бутылки укладывают горизонтально в холодном помещении, подальше от света.

Натуральное вино из клубники, полученное без дополнительной спиртовой составляющей, более требовательное к качеству ягод, но при этом получается очень мягкий, гармоничный напиток с ярким ароматом.

Такое вино обогащено полезными веществами, в том числе янтарной кислотой, эфирами, альдегидами.
receptvina.ru

1. Из клубники садовой и лесной: вино десертное

Состав:

Клубника 6,5 кг
Земляника, лесная 5,0 кг
Сахар 4,1 кг
Винные дрожжи 3 г
Дубильная кислота 20 г
Винный камень 16 г

Технология приготовления:

Свежие ягоды переберите, удалите чашелистики, не моя, поместите под пресс. Выжатые остатки ягод можно использовать для приготовления настойки.

Приготовленный сахар вводится в сусло частями, поэтому требуемое количество нужно разделить на части:

1,1 кг сахара ввести в сусло первоначально, растворив его в свежем выжатом клубничном соке и добавив винную кислоту; Приготовленное таким образом сусло вылейте в стеклянный бутыль, заполнив его не больше, чем на 2/3 объёма. Установив водяной затвор, следите за ходом брожения.
После завершения фазы бурного брожения, когда выделение пузырьков газа станет умеренным, добавьте ещё 500 г сахара, предварительно отлив небольшую часть сусла и растворив в нём порцию сахара. Сахар не должен осесть на дно бутыли – надо, чтобы он сразу включился в процесс.
Продолжайте добавлять сахар порциями через каждые 5-7 дней брожения. Оставшуюся порцию (0,5 кг) нужно добавить только после того, как готовое молодое вино будет снято с осадка и осветлено.

Для этого нужно снова отлить небольшую порцию вина, растворить в нём танин и смешать с общей массой. Дайте вину выстоять идо прозрачности, снова перелейте в чистую ёмкость. Добавьте последнюю порцию сахара, перемешивайте до растворения. После вину нужно дать созреть в течение 2-3 месяцев. Следите за ним. Дальнейший уход состоит в переливке вина (один раз в две недели). Если вино будет храниться в бутылках, то уложите их в подвале на полках горизонтально, чтобы пробки были мокрыми.

2. Из клубники садовой. Ликёрное вино

Состав:

Сок, клубничный 7,0 л
Сахар 5,1 кг
Виннокаменная кислота 70 г
Танин 30 г
Дрожжи, винные 5 г

Способ приготовления:

2,1 кг сахара оставляются для подслащивания ликёрного вина на завершающем этапе приготовления; 3,0 кг делятся на две равные части. 1,5 кг сахара вместе с винным камнем и дрожжами растворяются в свежем соке. Сок переливают в бутыль, оставляя 1/3 часть свободного пространства для брожения и последующего добавления сахара.

При появлении первых признаков сбраживания (вспенивания поверхности сусла) устанавливается водяной затвор. Следующую часть сахара добавляют не раньше, чем через 10 суток, после стихания самой активной фазы брожения.

Осветление сусла и оседание осадка на дне ёмкости сигнализирует, что пора снимать вино с осадка, добавлять танин и последнюю часть сахара. Для этого 2,1 кг сахара растворите при постоянном помешивании вместе с танином. Перелейте вино в чистый бутыль. Затвор можно убрать, закрыв вино пробкой или крышкой. Когда вино станет полностью прозрачным, снова перелейте его, удалив осадок, и перенесите ликёрное вино в подвал на хранение.

Контролируйте влажность в подвале. Два раза в месяц лучше переливать вино. Через 4 месяца вино можно разлить в бутылки и запечатать. После года хранения оно приобретёт чайный цвет, сохранив клубничный букет.

3. Крепим клубничное вино

Состав:

Сок, клубничный натуральный 6,9 л
Сахар 1,4 кг (+ 1,2 кг для подслащивания)
Водка (40%) 0,75 л
Дубовые листья

Порядок приготовления:

На время брожения вина ставим настойку дубовых листьев на водке для экстрагирования. В эту же посуду можно добавить гущу, оставшуюся при получении клубничного сока, для усиления аромата креплёного вина. В литровую банку положите свежие вымытые и слегка просушенные, измельчённые листья дуба. Банку плотно закройте и поставьте в тепле. Не забывайте её периодически встряхивать, чтобы усилить экстрагирование. Когда вино будет готово, настойку надо фильтровать, чтобы соединить её с молодым вином и закрепить его, полностью остановив брожение.

В эмалированной посуде соедините сахар и клубничный сок, хорошо размешайте и перелейте готовое сусло в бутыль для брожения. После появления пены, запечатайте бутыль затвором и дождитесь полной остановки брожения. Дайте молодому вину постоять недели две, чтобы осадок выпал на дно. Перелейте вино, удалив осадок. Делайте это осторожно, чтобы не взмучивать осевшие частицы.

Осадок можно использовать в качестве закваски для домашних вин из плодов более позднего срока созревания.

Снятое молодое вино подсластите, добавив вторую часть приготовленного сахара, влейте готовую и очищенную настойку. Поставьте для выдержки не меньше, чем на месяц. Храните его при этом в прохладном подвале. Повторите снятие с осадка и разлейте в бутылки.

4. Вино столовое крепкое

Состав:
Садовая земляника, ананасная 14 кг
Сахар 1,6 кг
Танин 75 г

Способ приготовления:

Зрелые, отобранные ягоды размять и соединить с сахаром. Через сутки пропустить через плотный фильтр сброженный сок и перелить его в подготовленный бутыль. Запечатайте сусло затвором и, поместив его в подходящее место, дождитесь полной остановки брожения и оседания винных дрожжей на дно. Добавьте в молодое вино танин. Через несколько дней оно должно стать ещё прозрачней. Снова молодое вино снимите с осадка и перелейте в другой стерильный бутыль, который затем перенесите для выдержки и дозревания в прохладное помещение (12-14 градусов).

5. Вино столовое сухое

Состав:

Сок садовых ягод 8,5 л
Земляника лесная 9,0 кг
Сахар 2,4 кг

Приготовление:

Переберите лесные ягоды, измельчите и добавьте в сок садовой клубники вместе с сахаром. Поставьте сусло для сбраживания при 25 градусов, а после перелейте в бутыль. Установите затвор. Все дальнейшие этапы приготовления вина описаны в предыдущем рецепте.

Совет: чтобы сухое вино было более устойчивым к болезням при хранении, положите в бутыль, в котором оно будет храниться в подвале, полотняный мешочек, заполненный дубовой корой.

6. Рецепт домашнего вина из клубники. Игристое полусладкое вино мускатное

Состав:

Лесная и садовая земляника (1:1) 10 кг
Сахар 2,5 кг
Мускатный орех, дроблёный 30 г

Порядок приготовления:

Из подготовленных ягод сделайте мезгу, добавив в к ней 2 кг сахара. Сброженную мезгу фильтруйте, перелейте полученный сок в бутыль и добавьте молотый мускатный орех. Закройте горлышко затвором. Готовое, осветлённое молодое вино соедините с оставшейся частью сахара, размешайте и разлейте в бутылки из-под шампанского. Тщательно укупорьте. Выдержите бутылки 24 часа при комнатной температуре, а затем перенесите их в подвал. Уложите горизонтально и храните при 10-14 градусов. Дегустировать игристое вино можно не раньше, чем через полгода.

Натуральные пробки для укупорки вина можно использовать повторно. Чтобы запечатать бутылку с хорошим домашним вином, залейте пробки кипятком и подождите, когда они станут мягкими. Запечатайте вино в бутылках. После, если в использованных пробках есть сквозные отверстия, оставленные штопором при распечатывании, залейте их расплавленным пчелиным воском, оберните горлышко скотчем.
Обязательно маркируйте сделанное домашнее вино, оставленное для выдержки. Нужно указывать на этикетках вид вина, крепость (содержание сахара), дату изготовления. Домашний винный погребок может и должен быть лучше самых знаменитых в мире.

zhenskoe-mnenie.ru

При переработке ароматной и нежной клубники нередко остается много мятых ягод с небольшими дефектами. Конечно, для того чтобы приготовить вино из клубники в домашних условиях, совершено необязательно пользоваться отходами от домашнего консервирования. Этот напиток при желании можно делать из отборного сырья – он того стоит. Но и из таких ягод получится ароматное клубничное вино изумительного цвета и вкуса.

Как подготовить клубнику

Собранные ягоды нужно очистить и вымыть. Если сырье для виноградного и фруктового вина мыть не рекомендуется, чтобы не смывать природные дрожжи, то для клубники эта операция обязательна. Готовя клубничное вино в домашних условиях, «дикие» натуральные дрожжи или горстью виноградных ягод. Вот их-то как раз мыть и не нужно, или виноград добавляют в качестве катализатора брожения.

Как бы аккуратно не собиралась клубника, даже если ее выращивали на подстилке из мульчи, все равно ягоды зачастую бывают загрязнены. Это земляной привкус может впоследствии испортить вкус готового напитка. Вымытую клубнику разминают как можно тщательнее. Сделать это не трудно, так как ягоды очень мягкие и нежные, разминать можно просто руками или деревянной скалкой.

Рецепт клубничного вина довольно простой:

Соответственно, при изменении исходного сырья пропорционально меняется количество остальных ингредиентов. Собираясь делать домашнее вино из клубники, нужно заранее подготовить стеклянную бутыль, водный затвор и тонкую трубочку для сливания вина после брожения.

Последовательность приготовления вина из клубники

Сахар для этого рецепта не делят на части, всю его норму полностью растворяют в теплой воде . В процессе своего приготовления клубничное вино в домашних условиях проходит несколько этапов:

1.В стеклянной емкости соединяют размятые ягоды, изюм и сахарный сироп, все тщательно перемешивают.

Не старайтесь заполнить емкость до верха, вы рискуете – сусло при брожении может перелиться из нее через край. Заполняется только ¾ ее объема.

Внимание! Сусло нужно перемешивать ежедневно, чтобы оно не заплесневело или не перекисло.

3.После начала активного брожения (появляется пена, шипение пузырьков газа, запах браги) сусло сливают с осадка при помощи тонкой трубочки. Мякоть ягод нужно отжать и сок вылить в сусло.
4.На емкость с процеженным забродившим соком устанавливают водный затвор для отведения углекислого газа, переносят ее в теплое темное помещение.

Здесь действует то же правило – объем не заполняют доверху, оставляя место для углекислого газа.

Домашние вина обычно дозревают спустя 2-3 месяца после последнего процеживания. Их вкус заметно улучшается, становится ярче.

Если следовать такому рецепту – можно получить напиток крепостью 16-18⁰. Как сделать его менее крепким? В начале закладки ингредиентов увеличить количество воды вдвое. Тогда будет около 10-12⁰. Срок хранения такого вина будет вдвое меньше – полгода вместо года-полутора у более крепкого клубничного напитка.

Следуя рецептуре и технологии приготовления можно без особого труда получить ароматное и вкусное клубничное вино.

Современная медицина на страже вашего здоровья:

Атропант >>> – крем для суставов: избавьтесь от боли в суставах, руках и ногах за 10 дней!;

Lipo Star System >>> – средство для похудения: революция в похудении! Двойной удар по лишнему весу — изнутри и снаружи!;

М 16 >>> — средство для потенции: могучая эрекция и крепкий стояк у мужчин от 18 до 80 лет!

Рецепты приготовления вина из клубники.

В супермаркетах можно найти любое вино. Только за бутылку хорошего алкогольного напитка придется выложить немалую сумму. Остановившись на дешевом варианте, мы получим алкогольный напиток с ненатуральными ингредиентами в составе. И речь идет не только добавках, которые улучшают запах вина или делают его более насыщенным.

Недорогое вино — это, как правило, напиток молодой. Застоявшись на полке обычного магазина, в котором не соблюдаются условия хранения, такой напиток может оказаться испорченным.

Если вы предпочитаете угощать гостей исключительно полезными продуктами (а вино как раз к таким и относится), то попробуйте самостоятельно воспроизвести винодельческий процесс, использовав в качестве основного ингредиента «некондиционную» ягоду, оставшуюся после заготовок варенья, компота. Для этого нужно только подготовить необходимые продукты и ознакомиться с правилами виноделия.

Вино из клубники: простой рецепт в домашних условиях

Почему классический алкогольный напиток считается полезным? Вину издавна приписывают чудодейственные свойства. В нем содержатся вещества, которые препятствуют развитию микроорганизмов. Доказательством служит тот факт, что бактерии тифа и даже холеры, обнаруженные в вине, погибают буквально через полчаса.
В домашнем ягодном алкогольном напитке содержатся такие элементы как калий, фосфор, пектины, сахар.
В нем присутствуют витамины: В1, В6, В12, С, РР.
Процесс брожения завершается образованием (кроме спирта) таких продуктов как глицерина, янтарной и молочной кислот.
После употребления вина улучшается аппетит. Организм становится более сильным.
Повышается сопротивляемость к различным заболеваниям. Однако в качестве лекарства вино пьют исключительно небольшими порциями.
Если вы решили приготовить вкусный, ароматный и приятный на вкус слабоалкогольный напиток в самостоятельно, то необходимо приготовить специальную посуду, обеспечить нужные условия для прохождения всех винодельческих этапов. Также нужно приготовить алкоголь предпочитаемой крепости, ведь от этого будет зависеть крепость готового продукта.

В ягодный сезон актуальными среди умельцев становятся рецепты домашнего вина. Готовить его можно не только из винограда. Отличный напиток для домашнего застолья получается из клубники. Выбираем целые, созревшие ягоды. Ведь от качества ягод, которые пройдут винодельческий процесс, зависит вкус и аромат конечного продукта. Начинаем творить, не забывая также о соблюдении правил собственноручно приготовленного вина.

Постигаем тонкости виноделия без специального оборудования:

Виноделы считают, что клубника — не совсем удачный продукт для приготовления алкоголя: напиток не очень устойчив. Считается, что у клубничного вина короткий срок хранения. Возможно появление пленки из плесени на поверхности или готовый продукт, приготовленный по всем правилам, просто скисает.
Не удается также легко получить клубничный сок. Ягоды винограда для этого подходят просто идеально. К тому же, сок из клубники не осветляется так, как сок из других ягод.
Рецепты сухого клубничного вина отсутствуют. А вот нежный напиток по типу ликера можно приготовить.
Вино лучше готовить из интенсивно окрашенных ягод.
Количество сахара в вине влияет на его крепость. Для увеличения крепости нужно больше сахарного песка. Для вина крепостью 11° берется стакан сахара на 1 литр ягодного сока (в нашем случае — клубничного). Если требуется крепость в 14-16°, то понадобится 240-290 г сахара на литр жидкости.
Чтобы запустить процесс брожения, продукт не моют. Иначе с поверхности ягод смываются «дикие дрожжи». С клубникой этап мытья нельзя пропускать, ведь она лежит на земле и к поверхности прилипают песчинки. Вкус вина только ухудшится при попадании грязи.
Заменой природных дрожжей в клубничном вине может стать закваска из тех же ягод. Для нее клубнику не моют. Закваска должна быть готова до того, как начнете готовить вино.

Как готовить клубничную закваску

Готовый продукт можно хранить в течение 10 суток. Потому к приготовлению закваски необходимо приступать заблаговременно.

Для закваски понадобятся такие продукты:

2 стакана клубники
200 мл воды
половина стакана сахара

Приготовление закваски для вина:

Перебираем созревшие плоды. Клубнику,загрязненную землей, убираем. В закваску бросаем только чистые ягоды, без всякого мусора. Ссыпаем клубнику в широкую миску и в ней давим руками или толкушкой для картошки (перед этим клубнику не промываем водой!).
Толченую ягоду сливаем в бутыль. Как правило, это 5-ти или 10-ти литровая емкость с горлышком. Туда же наливаем всю порцию воды и высыпаем сахар.
Всю ягодно-сахарную массу хорошенько перемешиваем. лучше использовать для этого длинную деревянную ложку или палку. От железной начнется окисление. Далее нам понадобится пробка, сделанная из ваты. Закроем емкость с клубникой, отнесем в темное помещение на 4 сутки. Оптимальная температура — не выше 22-24°.
По истечении указанного периода жидкость внутри бутылки начнет бродить. Переливаем через сложенную в несколько слоев марлю.
Закваска готова и ее можно добавлять в вино. Она прекрасно справиться с ролью необходимых для брожения «природных» дрожжей.
Десертное вино готовится с 3-процентной закваской. Берется 200-300 мл закваски на 10 л вина.

Рецепт: вино клубничное

Для приготовления вина из клубники нам понадобится:

1 кг спелой клубники
1 л воды
400 г сахара
30 г любого не мытого и не запаренного изюма (или закваски, рецепт которой описан выше)

Готовим стеклянную емкость. Для домашнего виноделия нам понадобится также газоотвод. Его можно соорудить из перчатки или трубки, которую окунают в банку с водой.
Если вам нужно много вина, то количество продуктов увеличивайте по пропорции.
Перебираем клубнику, убирая загрязненные землей и песком плоды, плодоножки.

Промываем ягоды и оставляем, чтобы стекла вода.
Насыпаем клубнику в кастрюлю (можно использовать и пластмассовую миску).
Разминаем. Именно разминаем, используя вилку. Мясорубку для этого дела не используют, поскольку металл меняет вкус и аромат готового алкогольного напитка.

Нагреваем немного воду и высыпаем в нее сахарный песок. Полученный таким образом сироп выливаем в клубничную массу.

Пришло время вылить всю смесь с клубничной кашицей, сахаром и водой в бутыль. Сюда же насыпаем изюм (его можно заменить закваской). Нам нужно наполнить только 2/3 бутыли, чтобы было места для брожения.
Перемешиваем клубничную массу в емкости. Выносим бутыль в темное помещение, где температура воздуха составляет 22-24° градуса. Оставляем на 3-5 суток.
По истечении указанного периода меняем бутыль на чистый, перелив содержимое. Оставшийся жмых не выбрасываем, а отжимаем через несколько слоев марли. Мы будем его использовать для дальнейшего приготовления вина. Сок, выдавленный из жмыха, вливаем в тот же бутыль. Закрываем бутыль капроновой крышкой, проделав в ней отверстие.
Дальше нам понадобится тонкая трубочка (например, от медицинской капельницы). Один конец трубки опускаем через проделанное отверстие в бутыль, другой — в банку, наполненную водой. Через эту трубку будет выходить углекислый газ. Если есть пробка с отводной трубкой, то берем ее. Закрываем этой пробкой бутыль. С концом трубки поступаем аналогично описанному выше способу.
Кислород в бутыль с клубничной смесью не попадет. Если не использовать трубку, то вино просто станет как уксус.

Из-за начавшегося брожения увеличится температура внутри емкости. На этом этапе бутыль перемещаем в прохладное помещение на 20-40 суток. После прекращения выделения пузырьков дрожжи упадут на дно.

Тонкая пленка на поверхности — показатель завершения процесса брожения

Сливаем клубничную массу в новую чистую емкость с помощью сифона или мягкой тонкой трубки. Заполняем новую емкость до самого верха. Пробка должна вытеснять вино.
Бутыль с перелитым вином оставляем в темном помещении на 4 недели. За это время содержимое бутыли станет светлее, на дно выпадет опять осадок.
Повторяем процесс переливания вина в чистую бутыль и оставляем на 30 дней. За это время алкогольный напиток созреет и его можно будет перелить в отдельную тару.

Берем такие продукты:

8 кг клубники
100-150 г сахара на каждый килограмм клубники

Технология приготовления:

Перебираем ягоды, срываем чашелистики. Ополаскиваем.
Высыпаем плоды в таз, разминаем, пока клубничная масса не приобретет консистенцию пюре.
Полученную плодовую массу выливаем в чистый бутыль (лучше брать емкость на 10 л). Добавляем всю порцию сахара.
Горлышко емкости обвязываем марлей. Выносим в теплое помещение на 3 сутки. Жмых должен подняться вверх, а сок соберется снизу.
Сливаем сок в чистую стеклянную емкость. Бутыль при этом у нас закрыта пробкой, из которой выведена тонкая трубочка наружу и опущена в банку с водой.
Ждем, пока не прекратится образование пузырьков.
Выносим бутыль в темное прохладное помещение. Оставляем на 30-50 суток. За это время клубничный сок станет светлее.
Готовое вино переливаем в другую емкость через тонкий шланг. Выдерживаем еще несколько дней. После этого вино можно разлить по бутылкам и герметично закрыть. Выносим емкости с вином в подвал.

Как сделать вино из компота клубники: рецепт

Приготовим следующие ингредиенты:

3 л клубничного компота
100 г сахара
55 г изюма

Технология приготовления вина:

Процеживаем компот, удаляя ягоды и оставшиеся крупные частички.
Ягоды, оставшиеся после процеживания компота нам еще понадобятся, потому не спешим избавляться от них.
Готовим закваску: нагреваем 1 стакан компота (его нужно процедить) до температуры 30 градусов. Перетираем изюм с сахаром и бросаем сюда же.
Размешиваем. Накрываем марлей, сложенной в несколько слоев. Выносим в тепло на 4 часа.
Когда начнется бурный процесс брожения, вливаем закваску в чистую стеклянную емкость. Нам нужно долить в эту же бутыль компот. Делаем это через несколько слоев марли.
Бутыль накрываем крышкой с гидрозатвором. Выносим в затененное теплое помещение.
Протираем оставшиеся после процеживания плоды через сито. К ягодной массе засыпаем немного сахара. Перетираем ягоды с сахаром и переносим в теплое помещение.
Емкость с соком, в котором растворился сахар, ставим на плиту (на небольшой огонь).
После остывания, переливаем сироп в банку. Сверху доливаем воду и оставляем бродить.
Теперь брожение происходит в обоих емкостях. Нам нужно дождаться, пока прекратится выделение пузырьков.
Сливаем сок с обеих банок, соединяем его, перемешиваем и процеживаем.
Готовим тару, в которой будет храниться вино разливаем его. Оставляем на 3 месяца в прохладном помещении. Крепость готового напитка — 15-16 градусов.

Как приготовить клубничное вино из компота

Вино из забродившей клубники с сахаром: рецепт

Чтобы не выбрасывать компот из клубники, который неожиданно забродил, поэкспериментируем с приготовлением из него чудесного ароматного алкогольного напитка.

Приготовим такие продукты:

забродивший клубничный компот — 3 л
мед — 275 г
рис — 1 ч. ложка

Технология приготовления:

Процеживаем компот в чистую бутыль. Добавляем рис и мед (рис в рецепте можно заменить на изюмом).
Закрываем емкость с компотом. В качестве крышки приспосабливаем обычную перчатку и оставляем в темноте на 4 сутки.
Когда прекратиться выделение пузырьков в емкости, процедим жидкость через марлю. Процеженное вино разливаем в тару. Напиток должен вызревать 2 месяца в холоде.

Вино из забродившей клубники

Как сделать вино из забродившего варенья клубники: рецепт

Если забродившее варенье покрылось плесенью, то использовать его нельзя. Такое варенье сразу выбрасываем.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

забродившее варенье — 1,5 кг
вода — 1,5 л
сахар — полный стакан сахара и еще половина (можно и не добавлять)
изюм -1 столовая ложка (мыть не нужно)

Технология приготовления:

Смешиваем забродившее содержимое банки и нагретую до температуры 25-30 градусов воду в пропорции один к одному. Насыпаем в массу из варенья изюм. Смесь не должна быть приторной на вкус. Насыпаем сахарный песок. Берем его 50-100 грамм, если вино получается не сладкое.
В стеклянный бутыль наливаем приготовленную смесь из варенья и воды. В емкости должно остаться достаточно пространства для пены и углекислого газа. Надеваем на горлышко бутыли обычную резиновую перчатку, предварительно сделав отверстие иголкой в одном из пальцев. Это необходимо, чтобы выходил газ.
Оставляем бутыль в темном месте при температуре 18-29 градусов. По прошествии 4 суток досыпаем оставшуюся порцию сахара (50-75 грамм). Через тоненькую трубочку сливаем 100 мл жидкости. разводим в ней сахар.
Добавляем этот сироп в бутыль с вином. Снова закрепляем перчатку.
По прошествии 4-5 суток повторяем процедуру добавления сахара (50-75 грамм).
Вино будет бродить 25-60 суток. Все зависит от температуры и сладости жидкости.
Когда процесс брожения закончится (это можно определить по сдутой перчатке), процеживаем жидкость через марлю.
Добавляем сахар и водку — 2-15 % от объема. Это добавит крепости вину и оно будет лучше храниться. Однако приобретет более жесткий вкус.
Заполняем бутыль процеженной жидкостью до самого верха. Закрываем плотно пробкой и оставляем в темном месте при температуре 6-16°C на 2-6 месяцев.
Если в напиток добавлялся сахар, то лучше закрепить гидрозатвор на бутыль и оставить его на неделю.
Через 10-15 дней перельем вино с осадка. Для этого используем тонкую трубочку (переливаем вино в другую емкость).
Готовое вино разливаем по бутылкам и оставляем герметично закрытыми в холодильнике или подвале. У такого вина крепость будет 8-12% (если оно не закреплялось водкой).

Как сделать вино из забродившего варенья клубники

А вот универсальный рецепт приготовления вина из варенья:

Видео: Как приготовить вино из варенья? Часть 1-ставим на брожение

Видео: Рецепт вина из варенья. Часть вторая

Вино из клубники с водкой: рецепт

Для вина понадобятся такие ингредиенты:

1 килограмм клубники
1 килограмм сахарного песка
по 500 мл водки и воды

Технология приготовления:

Перебираем ягоды и удаляем чашелистики. Промываем водой и перекладываем в миску. Разминаем до пюреобразного состояния.
В получившееся клубничное пюре добавляем сахар и горячую воду.
Все ингредиенты переливаем в бутыль. Оставляем бутыль закрытым пробкой с отводной трубкой в теплом темном месте. Здесь бутыль должен стоять 5-7 суток.
По истечении указанного периода процеживаем содержимое банки, отжимаем мезгу через марлю. Переливаем жидкость в чистую бутыль и добавляем водку. Лучше, если алкоголь будет хорошего качества.
Вино должно настаиваться на протяжении недели.После этого напиток нужно процедить.
Готовое вино разливаем по бутылкам и закрываем пробками. Оставляем для хранения в прохладном месте. пробовать вино можно по истечении недели.

Полезные советы по приготовлению и хранению вина:

Хранить бутылки лучше, положив их на полки. Это убережет пробку от высыхания (она будет оставаться влажной) и воздух не проникнет внутрь.
Хранить вино лучше при температуре плюс 8°.

Вино из замороженной клубники в домашних условиях: рецепт

Понадобятся следующие ингредиенты:

3 кг размороженных ягод клубники
2 кг сахара
2 л очищенной воды
дрожжи сухие 10 грамм
водка хорошего качества -0,5 л

Технология приготовления:

Насыпаем плоды в миску и разминаем вилкой, пока масса не приобретет консистенцию пюре.
Сахарный песок высыпаем в воду. Когда сахар растворится, наливаем полученный сироп в клубничную массу.
Соединяем с дрожжами.
Ставим водяной затвор на емкость с клубничной массой, в которой будет проходить процесс брожения. Выносим емкость темное и теплое помещение на 18-21 день.
Когда закончится процесс брожения, сольем содержимое бутыли в чистую емкость, залив 500 мл водки. Это прибавит крепости и облегчит процесс осаживания мезги.
Вино должно постоять еще 1 месяц.

Вино из свежей клубники в домашних условиях: рецепт

Видео: Как сделать вино из клубники?

Из деликатесной ягоды клубники готовят множество заготовок и напитков: компоты, варенья, джемы, пастилу, морсы и прочее.

Не менее вкусно и собственноручно приготовленное вино из виктории в домашних условиях, рецепт которого прост в исполнении. Узнаем, как приготовить этот напиток самостоятельно из натуральных ингредиентов по несложной технологии, чтобы разнообразить застолье ароматным сладким алкоголем!

Вино из виктории в домашних условиях: секреты приготовления

Из виктории делают превосходные розовые десертные и крепленые вина, отличающиеся характерным клубничным привкусом и ароматом. Чтобы получить качественное клубничное вино в домашних условиях, учитываем несколько моментов:

Чтобы восполнить нехватку дубильных веществ, которыми бедна виктория, используем изюм: в нем их предостаточно.
Для вина выбираем только спелые ягоды без повреждений и следов гниения, очищенные от плодоножек и загрязнений.

Тщательно промываем ягодки в нескольких водах, чтобы не осталось грязи. Для лучшей промывки замачиваем ягоды в воде на полчаса: земля отстанет быстрее. Промыв викторию, откидываем ее на дуршлаг: вода должна стечь полностью.

Любые емкости, в которых готовится и хранится клубничное вино, должны быть чистыми – стерильными или ошпаренными кипящей водой и просушенными.

Лучше использовать посуду из стекла или эмалированной стали, но не ту, где хранили молочные продукты.

Разминаем ягодки руками, чтобы не повредить семянки: они придадут напитку горький привкус и мутный вид. Использование мясорубки или блендера недопустимо!
При переливании вина в бутылки несколько раз сливаем его с осадка. Если при хранении вино стало горчить и крепнуть, повторяем процедуру еще раз.

Приготовленное вино из виктории в домашних условиях, рецепт которого приведен ниже, используется не только по прямому назначению. Его добавляют в коктейли или сиропы для пропитки кондитерских изделий.

Его хорошо пить с легкими десертами или просто, без закуски.

Домашнее вино из виктории: рецепт приготовления

Ингредиенты

— 3 кг + -
— 2 кг + -
— 3 л + -
Изюм — 100 г + -

Как делать сладкое десертное вино из виктории

Очищаем ягодки от листочков и плодоножек, промываем и разминаем руками до состояния пюре, не пропустив ни одной ягоды.
Нагреваем емкость с водой до 30 градусов и смешиваем с килограммом сахара.
Перекладываем пюре из виктории в эмалированную кастрюлю, смешиваем с сахарным сиропом и изюмом. Изюм – кладезь винных дрожжей, необходимых для качественного брожения.
Заполняем кастрюлю на три четверти, чтобы сусло при брожении не «вышло из берегов». Закрываем кастрюлю отрезом марли и убираем в теплое (от 18 до 28 градусов) темное местечко на 5-7 суток – для брожения. Оно начнется спустя 2-24 часа.
Чтобы не появлялась плесень, трижды в сутки перемешиваем сусло ложкой или лопаткой из дерева для потопления мякоти в соке.
Процеживаем сок, отжимаем жмых и выбрасываем.
Сок, перелитый в большую бутыль (она должна быть заполнена не более, чем на три четверти), сдабриваем 0,5 кило сахара и перемешиваем.
Надеваем на горлышко перчатку с дырявым пальцем или другой гидрозатвор и помещаем в тепло на 5 суток. Отливаем стакан сусла и смешиваем с 250 граммами сахарного песка до полного растворения.
Заливаем сироп в бутыль, надеваем гидрозатвор и ждем еще 5 суток. После повторяем процедуру с добавлением сахара.

Когда бродильный процесс завершится (исчезнут пузырьки, выпадет осадок, сусло станет светлым), на что уходит от 1 до 2 месяцев, сливаем вино с осадка с помощью тоненького шланга или трубки.

Пробуем напиток: если он недостаточно сладок, добавляем сахара, если слишком слаб, закрепляем водкой – от 2 до 15% от общего количества.

Если вино бродит больше 50 суток, во избежание горького привкуса осторожно сливаем вино с осадка, надеваем гидрозатвор и ставим бродить дальше. Заливаем готовое вино в бутылки, наполняя доверху, и тщательно закрываем, чтобы не попал воздух. При дополнительном внесении сахара надеваем гидрозатвор и выдерживаем вино еще 10 суток.

Убираем бутылки с вином из виктории в домашних условиях в погреб или холодильник, обеспечив температурный режим от 5 до 16 градусов, чтобы оно созрело.

На созревание уходит 3 месяца, в течение которых регулярно сливаем вино с осадка, когда его толщина составит 2-5 см.

Когда осадок перестает образовываться, разливаем напиток в стерильные бутылки и закупориваем пробками.

Крепость домашнего вина из виктории, рецепт приготовления которого мы рассмотрели, составляет 10-12%. Оно благополучно хранится в погребе или холодильнике около двух лет.

Как приготовить крепленое вино из виктории

Ингредиенты

Вода — 0,5 л;
Водка — 0,5 л;
Виктория — 1 кг;
Сахар — 1 кг.

Как сделать крепкое вино из клубники виктории

Если вы любите более крепкие вина, приготовим крепленое клубничное вино. Для большей крепости в данном рецепте добавляется водка. Готовим вино из клубники следующим образом: разминаем спелые хорошо промытые ягодки руками в пюре.
Складываем ягодное пюре в эмалированную кастрюлю, заливаем подогретой до 30-40 градусов водой, закрываем марлей и убираем в тепло на пять суток.
Снимаем пену и процеживаем сквозь мельчайшее ситечко или марлю в несколько слоев три раза. Вливаем пол-литра водки, перемешиваем, переливаем в бутылки, закупориваем и ставим в погреб (холодильник). Спустя трое суток дегустируем крепленое вино из виктории.

Вкус ароматного напитка навевает воспоминания о ласковом солнечном лете.

Теперь вы знаете, как готовится десертное и крепленое вино из виктории в домашних условиях, рецепт которого прост в приготовлении.

Опробуйте оба варианта: первый хорош для женщин, второй больше понравится мужчинам, так что у вас не возникнет проблем с тем, что подать к застолью!

1. Помытую и очищенную от плодоножек клубнику разомните руками. Ягоды для приготовления вина нужно брать только спелые. Растворите в теплой воде сахар, смешайте полученный сахарный сироп с клубничной мякотью. Для улучшения брожения добавьте немного изюма, находящиеся в нем винные дрожжи способствуют брожению.

2. Полученное клубничное сусло перелейте в подходящую емкость (лучше из нержавейки или стекла). Наполняйте ее максимум на ¾, чтобы избежать переливания сусла в процессе брожения через край емкости. Накрыв емкость марлей, поместите ее в темное место для брожения на 5-7 дней. Температура в помещении должна быть в пределах 16-25 °C. Обязательно один раз каждый день мешайте сусло нержавеющей или деревянной лопаткой.

3. Через 5-7 дней должны появиться признаки брожения (пена на поверхности, шипение, запах браги). Теперь слейте сок, отделяя его от осадка. Оставшийся осадок процедите через густое сито или марлю.

4. Весь полученный сок перелейте в стеклянный бутыль или банку, на которую поставьте гидрозатвор. И снова поставьте в темное место, в котором температура держится в пределах 18-23 °C.

5. По истечении 5-7 недель основное брожение прекратится, сусло осветлится, а на дне появится густой осадок. Вы получили молодое клубничное вино, слейте его с осадка через трубочку.