Отличной альтернативой настоящему мясу считается соевое. Этот продукт уже давно широко используется вегетарианцами и людьми, которые ведут здоровый образ жизни. Перед тем как включить соевое мясо в своё меню, необходимо узнать о его пользе, вреде, а главное - противопоказаниях.
Соевое мясо является незаменимым продуктом в рационе вегетарианцев. Оно буквально может заменить таким людям белок животного происхождения. Но мясо сои нередко оказывается на столе и у приверженцев традиционного питания.
Соя - это уникальная бобовая культура, из которой производят соевое мясо
Таблица: сравнение химического состава соевого, говяжьего и куриного мяса
| Энергетическая ценность(ккал) | Питательные вещества(г) | Минеральные вещества(мг) | Витамины(мг) | |
| Соевое мясо | 296 |
|
|
|
| Куриное мясо | 190 |
|
|
|
| Говяжье мясо | 187 |
|
|
|
| *Все вещества в таблице указаны на 100 г сухого продукта. | ||||
Польза употребления мяса сои
- Благотворное воздействие на микрофлору кишечника.
- Регулирование работы центральной нервной системы.
- Профилактика заболеваний сердца и сосудов.
- Восстановление клеток головного мозга.
- Положительное влияние на способность концентрироваться и запоминать.
- Постепенное выведение из организма тяжёлых металлов и радионуклидов. Благодаря этому свойству соевого мяса его употребление приравнивают к диалезной процедуре (очищение крови).
- Профилактика возникновения остеопороза.
- Укрепление иммунитета.
- Профилактика появления ранних признаков старения.
- Торможение развития раковых клеток.
- Регулирование менструального цикла у женщин;
- Облегчение проявлений климакса.
Стоит отметить, что соевое мясо во время варки увеличивается в объёме в два, а иногда и в три раза. Именно поэтому не стоит класть в блюдо слишком много сухого продукта, иначе вы просто не сможете справиться с такой порцией.
В процессе приготовления из сухих, непонятных завитков соевый полуфабрикат превращается в полноценные куски мяса
Противопоказания к употреблению соевого мяса
- Юный возраст. Не рекомендуется давать соевое мясо детям, поскольку в продукте содержатся изофлавоны, оказывающие отрицательное воздействие на гормональный фон растущего организма. Особенно это относится к девочкам.
- Заболевания эндокринной системы. Вещества, содержащиеся в соевом мясе, могут затруднять выработку гормонов.
- Мочекаменная болезнь. Вещества, которые содержит в своём составе соя, могут служить причиной образования новых камней в почках и мочевом пузыре.
- Беременность. Из-за большой концентрации изофлавонов, которые сильно влияют на гормональный фон, сою нельзя употреблять во время вынашивания ребёнка.
Вредные свойства соевого мяса
- Провоцирование заболеваний щитовидной железы при чрезмерном употреблении продукта. Особенно это относится к юношам и девушкам в период полового созревания.
- Соя способна спровоцировать сильные высыпания, поскольку большое количество людей страдает аллергией на этот продукт.
- При бесконтрольном употреблении соевого мяса организм может постепенно терять способность усваивать белок. Это объясняется наличием особого фермента в составе сои, который не даёт белку полноценно усваиваться организмом.
- Производство сои в большинстве случаев предполагает изменение генетического кода растения, поскольку оно подвержено нападению вредителей и плохо растёт само. Именно поэтому не стоит увлекаться употреблением мяса сои. Всем известно, что генномодифицированные продукты отрицательно влияют на здоровье человека.
Суточные нормы для здоровых людей
Если вы решили регулярно употреблять соевое мясо, то обязательно следите за его количеством в своём рационе. Женщинам рекомендуется употреблять 100 г продукта трижды в неделю. У мужчин норма отличается: 100 г максимум один раз в семь дней. Также стоит запомнить, что есть соевое мясо нужно как минимум за 4 часа до сна.
Как правильно выбирать и хранить соевое мясо
Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть самые разные вариации соевого мяса. Его изготавливают в виде кусочков для гуляша, в виде гранул для фарша, а также в виде странных мясных волокон.
Правила выбора соевого мяса:
- не покупайте дешёвый продукт, поскольку, скорее всего, он окажется некачественным;
- не берите соевое мясо с различными вкусами, отдайте предпочтение классическому варианту.
Свои полезные свойства соевое мясо может сохранять в течение года. Важным правилом хранения этого полуфабриката является закрытая тара, которую необходимо поставить в тёмное сухое место. Приготовленные на основе мяса сои блюда разрешено оставлять в холодильнике максимум на три дня. Кроме того, их можно подвергнуть заморозке. После этого процесса соевое мясо не потеряет своих полезных свойств и вкусовых качеств.
Нюансы употребления
Если вы решили включить в меню мясо сои, то вам следует учитывать определённые нюансы.
Во время беременности
В период вынашивания ребёнка врачи обычно запрещают употребление сои в целях снижения риска выкидыша. Но если женщина абсолютно здорова и у неё не наблюдается нарушений гормонального фона, то она вполне может себе позволить съедать 50 г соевого мяса несколько раз в месяц. Делать это можно только во втором и третьем триместрах.
Во время беременности следует употреблять соевое мясо очень аккуратно
В период лактации
Соевые продукты - это очень сильный аллерген для младенцев . Именно поэтому в период лактации строго запрещено употреблять в пищу мясо из этого растения. Стоит учитывать, что соя часто является компонентом покупных изделий. Не берите продукт, если в его составе вы обнаружили стабилизатор, эмульгатор или лецитин Е322.
В период лактации не рекомендуется употреблять соевое мясо
В детском возрасте
Единственный продукт из сои, который можно давать малышам - это соевые смеси. Обычно их используют в том случае, когда ребёнок находится на искусственном вскармливании и страдает непереносимостью лактозы. Само мясо ребёнку давать не рекомендуется, поскольку оно содержит много грубой клетчатки.
С пятилетнего возраста можно кормить ребёнка различными блюдами из сои, но не чаще двух раз в месяц.
Во время прикорма разрешается давать ребёнку только соевые смеси, но не мясо
При заболеваниях
Существуют определённые нюансы употребления соевого мяса при наличии каких-либо заболеваний.
Гастрит
Людям, страдающим от гастрита, можно употреблять в пищу паровые котлеты, сделанные из соевого фарша. Специи, перец и соль строго запрещено использовать в процессе приготовления. Есть это блюдо лучше всего в первой половине дня дважды в неделю.
Панкреатит
Людям с острым панкреатитом разрешается употреблять соевое мясо. При этом для его замачивания необходимо использовать бульон на основе овощей или обычную воду. В процессе приготовления нельзя добавлять острые специи и заправки. Рекомендуемая норма - 100 г сухого продукта два раза в неделю.
Холецистит
Больным холециститом разрешается употребление соевого мяса дважды в неделю. Объём одной порции не должен превышать 150 г. При приготовлении рекомендуется смешивать соевый фарш с овощами, запечёнными в духовке. Кроме того, можно замачивать мясо в овощном бульоне или воде.
Диабет
В сое содержится значительно меньше углеводов, чем в других бобах. Но это актуально только тогда, когда продукт не содержит ароматизаторов и усилителей вкуса, поэтому внимательно читайте состав. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употреблять тушёное или варёное соевое мясо. Не стоит увлекаться, несколько блюд из этого продукта в неделю будет достаточно.
Для похудения
Несмотря на большую калорийность, соя может стать отличным помощником в снижении веса. Растение содержит вещества, которые способствуют выведению шлаков и токсинов из организма. Кроме того, соевое мясо станет отличной альтернативой свинине и баранине на диете. Блюда при этом рекомендуется готовить на пару без масла и соли. Стоит отметить, что разгрузочные дни на соевом мясе считаются чуть ли не самыми эффективными. Продукты на растительной основе легче усваиваются организмом человека, поэтому они рекомендуются во время диеты. Когда решите устроить разгруз, просто замените обычные мясные блюда соевыми. Вы точно почувствуете разницу.
Соевое мясо отлично подойдёт для похудения, поскольку практически не содержит жиров и вредного холестерина
При сушке тела
Соевое мясо разрешено употреблять спортсменам в период сушки тела. Благодаря введению в рацион этого продукта вес будет уходить быстрее, поскольку растение является диетической пищей. В период сушки рекомендуется употреблять соевое мясо три раза в неделю.
Аминокислоты, которыми богата соя, не дадут мышцам ослабнуть и потерять объём.
Для сушки соевое мясо - это очень хороший вариант на обед и ужин
Соя на диете Дюкана
Сою можно употреблять на диете Дюкана. На этапе «чередование» можно ввести этот продукт в качестве дополнительного источника белка. Разрешено ежедневно съедать по 20 г соевого мяса.
Употребление в вечернее время суток и сочетание с другими продуктами
Мясо сои обычно отваривают традиционным способом или замачивают в бульоне. Продукт отлично подходит для приготовления котлет, рагу, омлетов и стейков. Не включайте блюда на основе соевого мяса в своё меню каждый день. Идеальным вариантом будет употребление продукта несколько раз в неделю.
Перед сномне рекомендуется употреблять мясо сои
Отзывы худеющих об эффективности соевого мяса в снижении веса
Подруга вегетарианка постоянно готовит из соевого мяса, говорит это очень полезный продукт, низкокалорийный и содержит максимум белков и полиненасыщенные жиры. Но только у меня возникают сомнения по поводу качества исходного продукта и я сейчас даже не говорю о мятых целлофановых пакетиках на нижних полках ближайшего продуктового. Такое я даже не принимаю во внимание, но то ли я слишком напугана, то ли пересмотрела всяких передач о том из чего сделаны продукты, но даже соя из магазина органики у меня вызывает большое подозрение, хоть она там и стоит ровно в три раза дороже.
Сливянка
Соевое мясо для фигуры просто находка. В последнее время я увлеклась фитнесом, и тренер порекомендовал мне заменить продукты животного происхождения им. Сначала конечно, кривилась, т.к. вкус у этого продукта не совсем обычный, потом привыкла. Теперь вообще ни на что этот продукт не променяю - низкокалорийный, без холестерина и всякой другой ерунды и абсолютно безвредный.
Алина
http://www.womenclub.ru/cooking/3178/page_2.htm
Рецепты
Существует множество полезных и вкусных рецептов на основе соевого мяса.
Полезные котлеты из соевого фарша
Ингредиенты:
- 100 г соевого мяса;
- 300 г любых грибов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. муки;
- 3 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. панировочных сухарей;
- Соль, специи по вкусу.
Способ приготовления
- 1/2 стакана воды смешать с соевым соусом.
- Залить получившейся жидкостью соевое мясо и оставить на четверть часа.
- Лук очистить и мелко порезать.
- После того как мясо увеличится в размере, отжать его и провернуть в мясорубке вместе с грибами и луком.
- Морковь почистить, натереть на мелкой тёрке и немного обжарить.
- Добавить к фаршу морковь, муку и специи.
- Слепить котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
- Распределить по сковородке масло.
- Выложить котлеты на разогретую сковороду и жарить до готовности.
- Подавать на плоской тарелке, украсив листьями салата.
Соевые котлеты станут отличной альтернативой традиционному блюду
Овощное рагу мясом сои
Ингредиенты:
- 70 г соевого мяса;
- 1/2 луковицы;
- 1/4 моркови;
- 1/3 болгарского перца;
- зубчик чеснока;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 3 ст.л. консервированной фасоли;
- 1 ст.л. подсолнечного масла;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо сои оставить в воде на 50 минут.
- Овощи мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до полуготовности.
- Чеснок мелко порезать.
- Добавить в сковородку томатную пасту, фасоль, чеснок и специи по вкусу.
- Мясо сои добавить к овощам и оставить под крышкой на 10 минут.
- Подавать блюдо на плоской тарелке со стаканом холодного чая.
Овощное рагу с мясом сои - отличное диетическое блюдо
Соевое мясо в мультиварке
Ингредиенты:
- 1 пакет(250 г) соевого мяса;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 200 г помидоров в собственном соку;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. сушёной паприки;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
- Залить соевое мясо кипятком и оставить на 10 минут, а затем отжать.
- С помощью кисточки покрыть стенки мультиварки маслом, включить на приборе режим «Жарка».
- Когда масло немного подогреется, выложить в ёмкость мясо сои и обжарить его до золотистой корочки.
- Морковь и лук очистить, нарезать кубиками и добавить к мясу.
- Поперчить и посолить блюдо.
- Помидоры добавить к основной массе и тушить блюдо в течение 5 минут.
- Добавить в мультиварку воды и включить режим «Тушение», оставить мясо ещё на полчаса.
- Подавать блюдо на плоской тарелке с тёплым зелёным чаем.
- Взбить яичные белки и добавить к ним неотжатый фарш.
- Добавить в смесь соль и специи.
- Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в неё смесь для омлета.
- В разогретую до 180 0 С духовку отправить блюдо на 10 минут.
- Подавать омлет со свежей зеленью и кружкой чёрного чая.
На Востоке принято нарезать соевый омлет маленькими кусочками и есть его с помощью палочек
Видео: полезные и вредные свойства мяса сои
К мясу сои часто относятся несерьёзно, поскольку не считают этот продукт полноценным источником белка. Тем не менее многие уже давно заменили свинину, баранину и говядину растительной альтернативой. Мясо сои содержит множество полезных веществ, поэтому при отсутствии противопоказаний оно является отличным блюдом для людей, ведущих здоровый образ жизни.
Продукты из сои принято считать чудо-пищей. Они богаты витамином B6, который играет важную роль в построении аминокислот и в образовании нейромедиаторов. А соевое мясо часто рекомендуют в качестве альтернативы обычному мясу – если необходимо ограничить жиры в рационе. Диета на соевом мясе – неплохое решение для похудения, если комбинировать его с достаточным количеством овощей, фруктов и здоровых напитков. Но это строго противопоказано людям с вялым метаболизмом. Употребляя сою, они рискуют набрать вес еще быстрее.
Состав соевого мяса
Соевое мясо содержит столько же протеина, сколько «обычное». Оно очень популярно среди тех, кто придерживается вегетарианских взглядов на питание. При этом соевый аналог совсем не содержит жиров, но может содержать добавки и наполнители, богатые углеводами. Именно поэтому точно назвать количество калорий в конкретной пачке соевого мяса не может никто. Кроме, разве что, производителя.
Этот продукт готовят из соевой муки и/или соевого масла. Различные технологии приготовления предполагают также использование семян хлопчатника, пшеницы и овса. Иногда добавляют наполнители из кукурузы, чтобы придать аромат.
Польза и вред соевого мяса
Умеренное потребление соевых продуктов, как было показано, оказывает следующее положительное воздействие:
- снижает уровень «плохого» в крови;
- предупреждает развитие остеопороза (болезнь костей, которая делает их пористыми и хрупкими);
- снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- смягчает симптомы и проявления менопаузы.
Есть мнение, что соевое мясо связано с профилактикой рака предстательной железы и молочной железы, но не все исследователи разделяют его, и еще не было представлено неоспоримых доказательств этого эффекта.
Но наряду с положительными эффектами диетологи обнаружили и негативные последствия его употребления. Проще говоря, польза соевого мяса не безусловна, вредные «стороны» этого продукта тоже заслуживают внимания.
Тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы, нужно быть особенно осторожными с соевым мясом. Соевые бобы содержат растительный компонент с собирательным названием «гойтрогены». Он ухудшает способность организма усваивать йод. Поэтому людям с заболеванием щитовидной железы лучше избегать продуктов из сои – или потреблять их крайне редко, а затем заботиться о восполнении йода в своем рационе.
Женщинам, у которых в организме повышенное количество эстрогена, соевое мясо может быть попросту опасно. Оно способно провоцировать миомы, эндометриоз, тяжелые менструальные периоды и даже способствовать развитию бесплодия.
Впрочем, мужчинам, чьи организмы чувствительны к колебаниям тестостерона, тоже не рекомендуется злоупотреблять соевыми
продуктами. У них могут развиться нарушения, связанные с образованием семени, и возникнуть сложности с простатой.
Если у вас лишний вес, и одна из его причин – вялый , потребление сои может нарушать функцию щитовидной железы, способствовать задержке жидкости, и вес будет только расти.
Есть еще один фактор, которым люди склонны пренебрегать. Насколько богат ваш рацион? Достаточно ли в нем разнообразных питательных веществ? В случае дефицита жизненно важных элементов соевое мясо, как и любой другой продукт из сои, только ухудшит положение. Дело в том, что оно содержит фитиновую кислоту, которая уменьшает способность организма усваивать такие питательные вещества, как кальций,
магний, железо и цинк.
Так стоит ли есть соевое мясо?
- Убедитесь, что соевое мясо, которое вы хотите купить, произведено органическим способом, без добавок, которые могут усугубить заболевания.
- Не увлекайтесь соевыми заменителями – соевым сыром, мясом, йогуртом и молоком – потому что это все-таки не слишком здоровые продукты и не самая лучшая диетическая идея.
В первую очередь немыслимые свойства приписывают сое непримиримые оппоненты: веганы и мясоеды. Каждая сторона пытается выиграть бесконечный спор, апеллируя подчас к информации непроверенной, искаженной.
Сегодня сою вольно или невольно едят практически все. Даже убежденные мясоеды, когда лакомятся сосисками и бутербродами с колбасой.
Многих раздражает навязывание данного продукта, вот люди и компенсируют раздражение, сочиняя легенды на досуге. С другой стороны, производители, которые добавляют сою в свою мясную продукцию, пытаются оправдаться, что она невероятно полезна.
Если рассудить, то вред «растительного мяса» несколько преувеличен, равно как и польза. Азиаты давно включают соевые продукты в свое питание. При этом в Азии высокий уровень рождаемости и много долгожителей. Значит, соя никак не может причинить вред здоровью, если принимать ее разумно. С другой стороны, на Востоке люди также страдают от онкологических и других тяжелых заболеваний, пусть и в меньшей степени. Поэтому сою нельзя объявлять панацеей от всех известных науке недугов.
Механизмы воздействия
Взаимосвязь с фертильностью
Как установили ученые в августе 2015 г., в большом количестве соевые продукты лучше не употреблять планирующим беременность.
Один из компонентов растительного аналога мяса – генистеин – причиняет вред женскому организму, так как нарушает процесс созревания яйцеклеток и приводит к сбою менструального цикла. Медики проверили влияние этого вещества в рамках опыта с лабораторными мышами, однако в дальнейшем собираются детально изучить, как именно оно влияет на женское здоровье.
Влияние на уровень холестерина
В 2001 году американские ученые установили, что ежедневное употребление 25 г соевых продуктов приводит к постепенному снижению уровня холестерина в крови и благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Информацию перепроверили и подтвердили исследователи из Британии.
С другой стороны, в сое содержится гемагглютинин, который провоцирует «слипание» эритроцитов. В теории он может способствовать образованию холестериновых бляшек в сосудах, особенно если присутствуют другие факторы риска развития атеросклероза.
Соя и онкология
Наукой было подтверждено, что генистеин, содержащийся в сое, снижает риск развития и рецидива онкологических заболеваний молочной железы. В ходе исследования установлено, что женщины с опухолью молочной железы зачастую не принимают соевое мясо или добавки на соевой основе. Также были проведены опыты на мышах. В итоге ученые пришли к выводу, что генистеин способен «включать» иммунные противоопухолевые ответы.
С другой стороны, некоторые ученые мужи доказывают, что употребление сои провоцирует развитие отдельных видов опухолей.
Вред во время беременности
Специалисты все чаще говорят о том, что сою нельзя кушать во время беременности. Существует данные, что она негативно влияет и на ход беременности, и на здоровье плода.
Соевые продукты могут спровоцировать прерывание беременности или преждевременные роды, а также стать причиной патологических изменений в организме ребенка.
Медицинские эксперты отмечают, что женщинам, планирующим завести ребенка, желательно отказаться от такой пищи за 3 месяца до предполагаемого зачатия. По некоторым данным, соя также замедляет процессы роста. Поэтому от нее следует воздержаться и кормящим мамам.
Диетический продукт или очередная обманка
Соевое мясо не имеет жиров, при этом весьма питательно. Кроме того, в нем содержится большое количество белка, хотя он не слишком хорошо усваивается организмом человека. Поэтому соевое мясо не может служить заменой говядине или курице.
Людям, желающим похудеть, не стоит полностью переходить на подобную пищу. Но можно чередовать отварную грудку индейки и курицы с «растительным мясом». В целом продукт нельзя считать основой диетического или спортивного питания. Ведь его употребление не особо влияет на вес.
При климаксе
Многие женщины утверждают, что соевое мясо помогает легче переносить климакс. Но вот благодаря чему – высокому уровню растительного аналога эстрогена или же силе плацебо – большой вопрос.
С одной стороны, фитоэстрогены призваны нормализовать уровень женских гормонов и успокоить приливы. Они же должны поддерживать в женщине желание заниматься любовью. Но пока многочисленные исследования не выявили за соевым мясом способности облегчать симптомы менопаузы.
Вред для мужчин
В чем медики уверены точно – в том, что мужчинам не следует есть много соевого мяса. Было установлено, что оно:
- снижает сексуальное желание;
- способствует появлению жировых отложений в области талии и формированию женского типа груди;
- препятствует эрекции и эякуляции;
- снижает уровень тестостерона;
- провоцирует перепады настроения.
И все это вызвано, опять же, наличием растительных «женских гормонов».
Опасность для щитовидной железы
Вред соевого мяса для людей с болезнями щитовидной железы очевиден. Оно негативно влияет на работу щитовидки, нарушает гормональный фон, препятствует усвоению йода.
Здоровым людям также не нужно есть продукты из соевых бобов в больших количествах или компенсировать их частое потребление высоким уровнем йода в рационе.
Делаем выводы
Пока деятели науки публикуют абсолютно взаимоисключающие выводы о свойствах соевого мяса, «выловить» из этого информационного шума крупицы правды крайне сложно. Точно известны следующие моменты.
Сою нельзя употреблять:
- женщинам, имеющим проблемы с женским здоровьем, но планирующим забеременеть;
- беременным;
- при мочекаменной болезни;
- при заболеваниях щитовидной железы;
- лицам с дефицитом йода;
- мужчинам со слабой подвижностью сперматозоидов и низким уровнем тестостерона, испытывающим проблемы в сексуальном плане.
Соевое мясо нужно кушать с осторожностью:
- людям с генетической предрасположенностью к развитию онкологических заболеваний;
- мужчинам, имеющим склонность к формированию женского типа фигуры;
- детям и подросткам.
Главный секрет
Во всех жарких спорах о свойствах сои люди забывают один важный момент. Соевое мясо – не лекарство, не яд, а еда, которую люди кушают, чтобы получить удовольствие и справиться с голодом, а вовсе не для того, чтобы вылечить опухоль. Употребление сои в чисто гастрономических целях принесет вам пользу и радость.
Не стоит забывать, что любая пища – соя, мясо, соль, сахар, даже яблоки – способна нанести вред организму. Это может случиться, если один продукт вытесняет другие из рациона.
Ведь питание должно быть разнообразным и сбалансированным. Вот почему усердствовать в поедании сои нельзя, равно как и заменять ею мясо или другие источники белка.
Надо понимать, что соевое мясо имеет растительную основу. И его польза и вред зависят от того, где растение выросло. Если в неблагополучных условиях – бобы могли впитать много токсинов.
- Если вы не едите мясо, не стоит отказываться от сои, начитавшись ужасов о ее вреде.
- Если вы, напротив, любите мясо и жить без него не можете, не забывайте иногда заменять блюда из говядины и свинины соевой продукцией, чтобы немного «разгрузить» организм.
- Не стоит кушать данный продукт в количестве большем, чем 100 г в день. Причем в суточной порции нужно учитывать не только вес блюда из приготовленного соевого мяса, но и «скрытую» сою – в колбасе, паштетах, сосисках и пр.
- Даже веганам сою не рекомендуется употреблять ежедневно, лучше чередовать ее с другими источниками высококачественного белка, например: чечевицей, орехами и нутом.
Соевое мясо – это продукт полезный и натуральный, который незаменим для диетического питания. Уже пять тысяч лет назад в Китае люди готовили из сои всевозможные блюда. Мясо в этой стране было роскошью, которую позволяли себе только лишь знатные люди.
За ушедшие годы искусство «гастрономического обмана» было доведено до совершенства, поэтому сегодня столь много на прилавках вкусных и полезных продуктов из сои. Европейцы же узнали вкус этого диетического продукта только лишь в 20 веке.
Химический состав
Соевое мясо по питательным качествам не уступает говядине, а по некоторым показателям даже превосходит ее. Главное достоинства такого ценного продукта является то, что оно на 50% состоит из легко усваиваемого растительного белка. Богато оно также и витаминами, в нем есть витамины Е и Д, группы В. Полезно оноо также и по той причине, что в идеальном соотношении содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, а также омега-6). Есть в нем и важные микроэлементы: калий, кальций, железо, фосфор и др.
Калорийность соевого мяса
Питательный продукт нередко включают в многочисленные диеты. Кроме того, таким яством могут побаловать себя вегетарианцы. Калорийность соевого мяса составляет 250 ккал на 100 граммов продукта. Относится питательное блюдо к продуктам со средней калорийностью. Благодаря умеренному содержанию белка его включают в меню спортсменов. Если включить блюдо в диету для похудения, то можно съедать его порядка 100-120 граммов в день.
Польза и вред соевого мяса
Известно, что его польза состоит в том, что оно содержит 50-70% питательного высококачественного белка. Именно он станет в организме источником аминокислот, без которых невозможно образование ферментов, аминокислот, а также рос и восстановление поврежденных тканей организма.
Если периодически включать в свой рацион соевое мясо, можно значительно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза. Также готовое блюдо помогает бороться с ожирением.
Лецитин и холин, содержащиеся в продукте, поддерживают нервную систему организма, стимулируют деятельность головного мозга. Они же помогают повысить скорость реакции, улучить память и мыслительные процессы.
Важно знать также, что в составе соевого мяса содержаться ценные вещества – фитиновые кислоты. А они способны замедлить размножение опухолевых клеток.
Противопоказания соевого мяса
Несмотря на очевидную пользу, оно также способно нанести вред организму.
- Не рекомендуется употреблять продукт беременным женщинам и кормящим материям.
- Чрезмерное употребление продукта способно остановить рост детей и подростков, нарушить функцию поджелудочной железы.
- При болезни печени и почек также лучше отказаться от блюда.
- Поскольку в нем много оксалатов, соевое мясо может провоцировать образование камней в почках.
- Возможны аллергические реакции на продукт, они проявляются крапивницей, сыпью, диареей, болями и вздутиями живота.
Соевое мясо – распространённый продукт переработки бобов сои, который благодаря высокому содержанию белка, пользуется популярностью в вегетарианском и веганском питании. Блюда из соевого мяса имеют умеренную калорийность, легче усваиваются по сравнению с мясными, несут полезное действия для здоровья. Давайте узнаем, каким образом производят данный продукт, в чем его плюсы или минусы и как готовить соевое мясо, чтобы оно было полезным и вкусным.
Из этой статьи вы узнаете:
Как делают соевое мясо
С научной точки зрения соевое мясо является текстуратом, который производят с помощью варки обезжиренной муки. Ключевыми преимуществами такого продукта является высокое содержание белка, быстрая обработка до состояния готовности и низкая доля жиров в составе. Благодаря этим качествам текстураты из сои с давних пор популярны в странах Юго-Восточной Азии, и с недавних – на Западе. По-английски их называют текстурированными соевыми белками или протеинами.
Для приготовления текстурированного продукта применяется варка с продавливанием соевого шрота или муки в смеси с водой. В результате этой процедуры получается влажная губчатая субстанция, которая после высыхания напоминает мясо животного происхождения. Чтобы узнать, как выглядит соевое мясо, ознакомьтесь с фотографиями в статье.
В зависимости от деталей производственного цикла и дальнейшей обработки текстураты из сои поступают в продажу в виде хлопьев, гранулированного фарша, гуляша, отбивных, продолговатых или квадратных кусочков. Производство такого мяса обходится недорого, потому что хорошо вписывается в цикл переработки бобов сои на масло. После отделения жиров остаётся шрот, который можно перетереть в муку или сразу текстурировать.
Соевое мясо: состав и калорийность
Следует отметить, что содержание нутриентов и калорийность соевого мяса в готовом виде сильно отличаются от данных цифр. Абсолютно точные показатели привести невозможно, потому что продукт смешивается с другими ингредиентами и маслом. Однако по причине того, что перед употреблением текстурат замачивается и увеличивается в 2-3 раза в объёме, для любых блюд справедливо уменьшение этих цифр. Например, если в 100 грамм продукта впиталось 150 мл воды, калорийность снизится с 280 кКал до 112 кКал.
- Витамин A – 2 мкг.
- Тиамин (B1) –0, 691 мг.
- Рибофлавин (B2) – 0,850 мг.
- Пантотеновая кислота (B5) – 1,976 мг.
- Пиридоксин (B6) – 0,569 мг.
- Фолаты (B9) – 303 мкг.
- Альфа токоферол (E) – 17,3 г.
- Биотин (H) – 0,06 мкг.
- Кальций – 244 мг.
- Калий – 2390 мг.
- Магний – 306 мг.
- Фосфор – 701 мг.
- Натрий – 3 мг.
- Железо – 13,7 мг.
- Медь – 2 мкг.
- Селен – 3,3 мкг.
- Цинк – 5,06 мг.
- Марганец – 3,8 мг.
Соевое мясо: польза и вред
- Белок сои легко усваивается организмом и расщепляется на десятки аминокислот, необходимых для поддержания здоровья и функций всех внутренних органов и систем.
- Наличие умеренного количества соевого белка в рационе снижает риск появления и развития сердечнососудистых заболеваний, остеопороза, аллергических реакций, заболеваний эндокринной и репродуктивной систем.
- Соевое мясо имеет крайне мало жиров в составе, поэтому не сказывается отрицательно на здоровье сосудов, не способствует набору лишнего веса.
- В готовом виде текстурат имеет калорийность не более 120-140 кКал, что позволяет отнести его к диетическим продуктам.
- В составе мяса присутствует раффиноза – один из сахаров, поддерживающий бифидокультуры кишечника, благодаря чему улучшается эффективность всасывания пищевых компонентов стенками органа, стимулируется перистальтика гладких мышц.
- Благодаря высокому содержанию калия в составе улучшается усвоение других минералов, стабилизируется водно-солевой баланс в организме, улучшается мышечный тонус и проницаемость сосудов кровеносной системы.
- Вместе с текстуратом в организм поступает железо, необходимое для обеззараживания крови и поддержания нормального её состава.
- Селен, марганец и витамин E, как сильнейшие антиоксиданты, снижают вероятность онкологических заболеваний, оказывают общеукрепляющее действие на иммунитет.
- Благодаря большому количеству лецитина, холина и витаминов группы B, регулярное употребление соевых текстуратов положительно сказывается на работе нервной системы и внешней красоте.
- Изофлавоны сои, будучи фитоэстрогенами, могут положительно влиять на работу эндокринной системы и репродуктивное здоровье (хотя, возможен и обратный эффект). Если недостаточная выработка собственных эстрогенов восполняется растительными, уменьшаются неприятные синдромы менопаузы, менструального цикла, смягчаются эмоциональные перепады.
Вредно ли соевое мясо: противопоказания
Однако ответ на вопрос, полезно ли соевое мясо, не может быть однозначно положительным. Есть ряд ситуаций, при которых его употребление не рекомендовано:
- не следует употреблять его без разрешения врача при нарушениях работы поджелудочной или щитовидной железы, печени, желудочно-кишечного тракта;
- соевые продукты могут ухудшить состояние человека, если у него есть непереносимость бобовых;
- гинекологи не рекомендуют употреблять сою женщинам во время беременности и лактации;
- употребление соевого мяса при гормонозависимых опухолях может ухудшить течение болезни;
- ввиду возможного препятствования развитию и провоцирования аллергии не советуют давать соевые продукты детям младше 1-3 лет.
Соевое мясо: польза и вред для женщин
Специалисты считают, что большое количество соевых продуктов отрицательно сказывается на фертильных способностях из-за наличия генистеина. Это вещество влияет на менструальный цикл и развитие яйцеклеток. Кроме того, большинство гинекологов сходятся во мнении, что соевые продукты лучше исключать из питания во время беременности. Прямой опасности, как правило, нет, однако механизмы воздействия всех веществ, которые есть в сое, на мать и ребёнка не изучено достаточно подробно. Некоторые же врачи даже высказываются, что соя провоцирует ранние роды или прерывание беременности. Для перестраховки, лучше отказаться от текстурата перед зачатием или как только становится известно о беременности.
Изофлавоны сои, как правило, благотворно сказываются на здоровье женщин. Они облегчают прохождение менструального цикла, смягчают симптомы климакса и негативные изменения психоэмоционального плана. Кроме того, восполнение недостатка эстрогена за счёт растительного аналога повышает либидо, делает сексуальную жизнь более яркой и насыщенной.
Однако в ситуациях, когда с гормональным фоном у женщины всё в порядке, фитоэстрогены вредны. Онкологи считают, что избыток гормонов провоцирует рост зависимых опухолей.
Соевое мясо: польза и вред для мужчин
Искусственное мясо из бобов сои как продукт полезно и для мужчин. Оно является хорошим источником легкоусвояемого белка, необходимого организму при больших физических и умственных нагрузках. Кроме того, продукт способствует улучшению метаболических и пищеварительных процессов, стабилизирует нервную систему.
Однако следует помнить о высоком содержании фитоэстрогенов, которые, несомненно, могут быть полезны для мужчины, но, в основном, вредят. У мужчин тоже есть эстрогены, называемые женскими гормонами, потому что они выполняют определённые важные задачи. Однако их уровень практически никогда не выходит за рамки нормального и не нуждается в корректировке. При большом потреблении сои фитоэстрогены могут сделать уровень гормонов слишком высоким и негативно сказаться на самочувствии:
- снизить уровень тестостерона;
- уменьшить либидо;
- ослабить репродуктивные способности;
- спровоцировать набор лишнего веса за счёт отложений в талии, бёдрах и груди;
- нарушить эмоциональную стабильность.
Конечно, полностью исключать продукты переработки соевых бобов из рациона не обязательно. Достаточно придерживаться рациональных рамок и контролировать состояние здоровья. В том числе – гормональный баланс.
Соевое мясо: рецепты приготовления
Благодаря тому, что текстураты соевого белка сами по себе не имеют выраженного вкуса и хорошо пропитываются маринадами и бульонами, из них можно приготовить практически всё. Из того, что можно приготовить из соевого фарша и мяса, наиболее популярны вегетарианские аналоги классических мясных блюд: гуляш, котлеты, плов, паста, супы, колбасы, омлеты и т.д. В домашних условиях можно сделать колбасу, сосиски, пельмени и прочие похожие полуфабрикаты. Некоторые из них даже встречаются в продаже, чаще всего – в специальных магазинах.
Как приготовить соевое мясо вкусно в домашних условиях
Чтобы сделать продукт, у которого нет чётких вкусоароматических, необходимо подобрать для него вкусный маринад или бульон. Текстураты хорошо пропитываются жидкостью и увеличиваются в объёме, так что это – один из главных принципов их приготовления.
Сколько варить соевое мясо
В среднем, для доведения до готового состояния, соевое мясо варится 10 минут. Следует учитывать, что оно сильно увеличивается в объёме, поэтому лучше на 1 часть продукта брать не меньше 5-6 частей жидкости.
Как готовить соевое мясо сухое
Это несложное блюдо из азиатской кухни, подходящее для вегетарианского ужина или обеда. Рецепт рассчитан на 2 порции.
Ингредиенты:
- текстурат – 300 г;
- вода – 1 стакан;
- лук – 2 средние шт.;
- морковь – 1 средняя;
- соевый соус – ½ стакана;
- свежий укроп – 5-10 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- паста томатная – 5 ст.л.;
- масло растительное, красный перец молотый.
Приготовление:
- В нагретую до 60-70˚C воду добавить соус, томатную пасту и перец.
- Залить сухое мясо горячим маринадом на 12-15 минут.
- Почистить и измельчить овощи: морковь – натереть, лук – порезать полукольцами.
- Обжарить на масле морковь и лук до мягкости.
- Добавить в сковородку мясную основу. Жарить ещё 7-8 минут.
- Приправить блюдо продавленным чесноком, укропом, специями. Оставить под крышкой на 3-5 минут.
Как приготовить соевое мясо по-корейски
Данный рецепт рассчитан на 4 порции и готовится около 12 часов. Лучше время для употребления – обед или ужин. Калорийность — примерно 141 кКал/100 г.
Ингредиенты:
- гуляш или другой текстурат – 100 г;
- морковь свежая или готовая корейская – 150 г;
- чеснок – 4 зубца;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- красный перец молотый – ¼ ч.л.;
- молотый кориандр – ½ ч.л.
- уксус – 3 ст.л.;
- сахарный песок – 2 ст.л.
Приготовление:
- Смешать уксус, кориандр, сахар, перец, растительное масло и 1 ложку воды для – получится маринад.
- Очистить морковь и нарезать на тёрке с «корейскими» лезвиями. Измельчить чеснок.
- Залить овощи маринадом и убрать на 1-2 часа в холодильник под пищевой плёнкой для хорошей вкусо-ароматической экстракции.
- Отварить мясо на слабом огне в 1 л воды (6-7 минут). Откинуть на дуршлаг.
- Хорошо смешать сою и маринованные овощи и отправить в холодильник ещё на 8-10 часов для пропитывания.
Котлеты из сои в домашних условиях
Ингредиенты:
- грибы – 300 г;
- мясо соевое сухое – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- мука – 3 ст.л.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- панировочные сухари – 1 ст.л.;
- специи и соль.
Приготовление:
- Смешать соевый соус с ½ стакана воды и залить мясо на 15 минут.
- Почистить и мелко порезать лук.
- Разбухшее мясо смешать с луком и грибами и провернуть через мясорубку.
- Очистить, измельчить на тёрке и слегка обжарить на масле морковь.
- Добавить в фарш специи, муку и морковную стружку.
- Сформировать из фарша котлетки и обвалять в панировке.
- Жарить котлеты из соевого фарша до полной готовности в течение 5-10 минут на масле.
Как сделать колбасу из сои дома
Ингредиенты:
- фарш соевый – 600 г;
- хлебная мякоть – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- кетчуп – 50 г;
- сметана – 50 г;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- мука – 2 ст.л.;
- соль, перец – индивидуально.
Приготовление:
- Размочить фарш в воде по инструкции производителя.
- Нарезать хлеб кусочками, смешать с фаршем, добавить измельчённые лук и чеснок, прогнать через мясорубку.
- Добавить в полученную смесь перец, соль и яйца. После хорошего перемешивания получить фарш, из которого можно делать колбаски.
- Обвалять колбаски в тарелке с мукой и обжарить на сковороде в масле до румяности.
- Переложить обжаренные колбасы в форму для запекания, полить смешанными между собой кетчупом и сметаной. Поставить на 5-7 минут в духовку, заранее прогретую до 170˚C.
Соевый гуляш: приготовление
Ингредиенты:
- кабачок – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- сухой гуляш – 300-400 г;
- томаты – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- вода – 200-250 мл;
- растительное масло – 5-7 ст.л.;
- перец, зелень, соль.
Приготовление:
- Залить гуляш кипятком и оставить на четверть часа под крышкой.
- Натереть морковь, порезать полукольцами лук, кабачок, баклажан, томаты и перец – кубиками.
- Положить морковь и лук на сковородку в разогретое масло, обжарить, пока лук не станет прозрачным.
- Добавить баклажан и кабачок, жарить ещё 4-5 минут.
- Добавить перец, продолжить жарку. Спустя 5 минут закрыть сковородку крышкой.
- Через 10 минут тушения добавить помидоры и подержать овощи под крышкой ещё 5-7 минут.
- Добавить размоченный гуляш. Тушить блюдо 5-7 минут.
- Посолить, поперчить, украсить зеленью и выключить огонь.
Шницель из сои с овощами
Ингредиенты:
- картофель – 300 г;
- сухой шницель – 70 г;
- морковь – 120 г;
- вода – 150 мл;
- соус «Наршараб» — 15 г;
- сладкий перец красный – 100 г;
- соус терияки Kikkoman – 25 г.
Приготовление:
- За 2 часа до начала готовки залить полуфабрикат кипячёной водой и оставить разбухать.
- Отварить разбухший шницель примерно 20 минут.
- В это время почистить овощи и порезать: морковь – кружочками, перец – полосками, картошку – кубиками.
- Отваренный шницель подержать на дуршлаге, чтобы с него стекла лишняя вода. Нарезать его полосками.
- В нагретое в сковороде или сотейнике масло добавить по ½ ч.л. кардамона, асафетиды, кумина и 1 ч.л. соли. Немного подержать на огне, чтобы масло пропиталось специями.
- Добавить к маслу морковь, обжарить около 5 минут.
- Добавить перец и картофель и продолжить жарку на сильном огне.
- Спустя 10 минут отправить в сотейник кусочки шницеля. Немного жарить его, помешивая, а затем накрыть блюдо крышкой.
- Сделать соус из терияки, гранатового соуса и воды.
- Добавить соус к остальным ингредиентам и протушить ещё 15 минут на слабом огне. Можно добавить специи на свой вкус.
Как вкусно приготовить соевое мясо в мультиварке
Ингредиенты:
- соевый гуляш сухой – 250 г;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- томаты в собственном соку – 200 г;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- сушёная паприка – 1 ст.л.;
- специи, соль.
Приготовление:
- Текстурат из сои залить кипятком и оставить на 10-12 минут для разбухания.
- Смазать чашу мультиварки масло и включить режим «Жарка».
- После разогрева ёмкости переложить в неё отжатое от воды мясо и жарить его до золотистого цвета.
- Добавить к мясу порезанные кубиком лук и морковь.
- Посолить, поперчить, добавить паприку и продолжить жарить блюдо.
- Добавить томаты.
- Через 5 минут перевести мультиварку в режим тушения на 25-30 минут.
- Подавать блюдо украшенным зеленью.
Как правильно приготовить соевое мясо: омлет по Дюкану
Ингредиенты:
- бульон на постном мясе – 150 мл;
- соевое мясо – 20 г;
- растительное масло – 1-2 ст.л.;
- яичный белок – 3 шт.;
- специи и соль – по желанию.
Приготовление:
- Смешать мясо с бульоном и дать ему набухнуть за 15-20 минут.
- Слегка отжать из текстурата воду и пропустить через мясорубку.
- Добавить фарш к взбитым яичным белкам. Дополнить смесь специями и солью.
- Переложить фарш в форму для выпекания в духовке, предварительно смазанной маслом.
- Выпекать в заранее нагретой до 180˚C духовке 10 минут.