Огурцы, соленые по-монастырски с красной смородиной в банках. Самый вкусный рецепт соленых огурцов

Среди множества зимних заготовок особое место занимают монастырские рецепты. Как правило, в монастырях консервацию делали на всю зиму в больших количествах в дубовых бочонках и кадушках, используя овощи со своего огорода, мягкую колодезную воду, культурные пряные травы и ароматные дикоросы. Сегодня мы узнаем, как сделать на зиму огурцы по-монастырски, рецепты этих заготовок просты в исполнении, и чтобы приготовить несколько баночек ароматных и хрустящих зеленцов, просто следуйте всем рекомендациям.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации по-монастырски

Самые вкусные огурцы получаются, конечно же, в дубовой кадушке. В условиях городской квартиры мы используем более подходящую тару – стеклянные банки. При таком способе консервирования тоже можно добиться потрясающего вкуса соленых, маринованных и квашеных огурчиков, используя различные специи, пряности, ароматные травы, получить их хрустящими и крепенькими. Приступим к приготовлению на зиму хрустящих огурцов по-монастырски без стерилизации.

Что взять:

Огурчики молодые, с пупырышками;
Соль крупного помола не йодированная – 2 ст. л. на 1 л заливки;
Специи и пряности – чесночные зубчики, дубовые, смородиновые и вишневые листья, укропные соцветия, веточки эстрагона, зерна горчицы, горошки черного перца;
Воду колодезную или родниковую.

Подготовим большую кастрюлю для квашения, таз, мерную кружку, банки стеклянные трехлитровые (промытые и простерилизованные), крышки капроновые, полотенце.

Огурцы хорошо промоем, выложим в таз, зальем водой и выдержим три-четыре часа, ополоснем, обсушим на полотенце, обрежем кончики. Листья и зелень промоем, обсушим, чеснок почистим.
На дно кастрюли уложим листья хрена, вишни, смородины, соцветия укропа, зубчики чеснока. Поверх пряных трав поместим огурцы, сверху прикроем их листьями хрена.
Заполним кастрюлю, не доходя немного до верха, нам надо оставить место для заливки.
Нальем мерной кружкой в кастрюлю холодную родниковую или колодезную воду так, чтобы огурчики были полностью покрыты жидкостью.
Рассчитаем количество соли на весь объем жидкости, отольем ее немного для приготовления рассола, растворим соль и вольем опять к огурцам.
Прикроем кастрюлю неплотно крышкой, поставим на поддон в темное теплое (но не жаркое) место для брожения. Процесс брожения займет около 3-4 суток, на поверхности рассола появится пена, сам рассол помутнеет, излишки жидкости могут вылиться в поддон.
После опадания пены подержим огурцы в кастрюле еще сутки, чтобы они просолились в полной мере.
Затем выложим огурцы в таз, и обдадим их кипятком, смывая белый налет, переложим в подготовленные стеклянные банки, пересыпая горошками черного перца и семенами горчицы.
Рассол процедим, прокипятим и зальем аккуратно в банки с огурцами, закроем капроновыми крышками.

Такие огурцы нужно хранить в холодном месте, и чем дольше они стоят, тем «ядренее» становятся. Рассол со временем станет полностью прозрачным, небольшой осадок осядет на дно. Вот тогда будет самое время попробовать монастырские огурчики с отварной рассыпчатой картошечкой!

Советы хозяйкам

Качество любой заготовки зависит от жесткости используемой воды, вода из-под крана не годится для маринадов и заливок, т. к. содержит ионы хлора, что приводит к размягчению овощей.

Можно использовать воду родниковую, колодезную, очищенную артезианскую, в крайнем случае - отстоянную водопроводную, или даже прокипяченную.

Хрустящие огурчики с горчицей

По этому рецепту готовить монастырские огурчики будем сразу в банках, без предварительного их заквашивания. Хрустящие огурцы по-монастырски с горчицей – отличная закуска для любого праздничного стола.

Что взять:

Огурцы корнишонного типа;
Соль, сахар – по 2 ст. л. на 1 л маринада;
Уксус столовый 9% – полстакана на 1 л маринада;
Специи и пряности – листья дуба, канупера, семена горчицы, соцветия укропа, корень и лист хрена;
Воду родниковую или отстоянную.

Подготовим стеклянные трехлитровые банки, крышки, машинку для закатки, тазик, кастрюлю, полотенце, прихватки.

Огурчики промоем, обсушим на полотенце. Травы, листья промоем, обсушим. Корень хрена промоем, почистим и нарежем кружочками. На дно банок уложим листья дуба и соцветия укропа, несколько кружочков корня хрена, по одному листику канупера. Заполним банку огурчиками до плечиков, прикроем листом хрена.
Вскипятим в кастрюле воду и осторожно зальем огурцы в банках. Прикроем крышками, дадим постоять полчаса, сольем жидкость в кастрюлю, попутно измеряя ее количество, вскипятим и повторим процедуру горячей заливки. После второй заливки также дадим банкам чуть остыть, опять сольем воду в кастрюлю, из слитой жидкости, соли, сахара и уксуса приготовим маринад, немного его прокипятим, снимая пену.
В каждую банку положим по 1 ст. л. горчичных семян и зальем кипящим маринадом до верха. Сразу же укупорим, перевернем банки вверх дном, укутаем и дадим полностью остыть.

Такие огурчики получаются очень ароматными, кисло-сладкими, в меру острыми. Настоящее объедение!

Сладкие огурцы по-монастырски с кетчупом «Махеев»

Для любителей сладких огурцов могу предложить еще один монастырский рецепт с использованием кетчупа. Можно взять любой кетчуп, но я очень люблю «Махеев», он очень сбалансированный по вкусу. Консервирование огурцов по-монастырски будем проводить в литровых стеклянных банках.

Что взять:

Огурцы любого размера;
Лук репчатый из расчета 1 небольшая головка на 1 банку;
Соль – 1,5 ст. л. на 1 л заливки;
Сахар – 4 ст. л. на 1 л. заливки;
Уксус 9% – 4 ст.л. на 1 л заливки;
Кетчуп «Махеев» – 5-6 ст. л. на 1 л заливки;
Воду отстоянную или родниковую.

Приготовим стеклянные банки с резьбой на горлышке, завинчивающиеся крышки, 2 кастрюли, полотенце, прихватки.

Огурцы промоем, обсушим, обрежем кончики, порежем крупными кружочками. Луковицы очистим, порежем кольцами. На дно каждой банки положим луковые кольца, затем огуречные кружочки и так, чередуя, заполним банки до плечиков.
Зальем банки холодной водой, чуть не доходя до верха, сольем воду в кастрюлю, измеряем объем, рассчитаем количество соли, сахара, уксуса, кетчупа для заливки. Вскипятим воду, растворим в ней соль, сахар, добавим кетчуп, проварим несколько минут, вольем в маринад уксус. Горячей заливкой зальем банки с огуречно-луковыми кольцами, немного не доливая до самого верха.
На дно кастрюли положим полотенце, установим банки, нальем горячую воду до плечиков банок и доведем воду в кастрюле до кипения.
Простерилизуем банки 10 минут от момента закипания, вынем их из водяной бани и закрутим крышками.
Перевернем банки вверх дном. Укутывать банки не нужно, просто их остудим при комнатной температуре, иначе излишняя тепловая обработка приведет к размягчению огурцов.

Эта закатка – одна из самых моих любимых, вся семья просит именно такие огурчики на зиму. Сладкие огурцы с кетчупом «Махеев» по-монастырски - очень выгодная заготовка, поскольку съедаются не только огурцы с луком, но и вся заливка.

Огурчики с яблочным уксусом

Что взять:

Огурцы небольшие пупырчатые;
Кисти красной смородины (недоспелые, чтобы были покрепче) – по 2-3 кисточки на банку;
Соль, сахар – по 2 ст. л. на 1 л заливки;
Уксус яблочный – по 2 ст. л. на 1 л заливки;
Специи и пряности – по 2 листика смородины, вишни, рябины красной на банку, 2-3 бутончика гвоздики, 10 горошин душистого перца;
Воду колодезную или очищенную.

Приготовим стеклянные банки, крышки, закаточную машинку, кастрюлю, полотенце.

Огурцы промоем, замочим на пару часов в холодной воде, ополоснем, обсушим на полотенце и обрежем кончики. Рассортируем по размеру, чтобы в каждой банке были зеленцы одного калибра.
В каждую банку кинем на дно гвоздику и перец, разложим огурчики, перекладывая их листьями, кисточками красной смородины, заполним банки до плечиков.
Вскипятим воду и зальем аккуратно банки, немного не доливая до самого верха.
Дадим постоять банкам 20-30 минут, перельем жидкость в кастрюлю, добавим все ингредиенты для маринада – соль, сахар, яблочный уксус, прокипятим немного и кипящим маринадом зальем огурцы.
Сразу же укупорим банки, перевернем вверх дном, укутаем, остудим.

В этом рецепте сахар можно заменить медом, мед нужно добавить в маринад в самом конце его приготовления.

Огурцы получаются кисло-сладкие, с пряным гвоздичным ароматом. Оторваться от банки невозможно!

Видео с подробными разъяснениями добавьте в свою копилку рецептов огурцов по-монастырски и обязательно пробуйте разные варианты консервации, шире используйте ароматные травы и пряности, добивайтесь своего неповторимого вкуса и аромата в заготовках.

Засолка огурцов предполагает множество способов, но мне очень импонируют те, что дошли до нас из глубины веков. Эти рецепты передавались из поколения в поколения, их и сейчас охотно применяют в монастырях, когда готовят вкусную и здоровую пищу. Такая заготовка приятно разнообразит ваш рацион, если вы соблюдаете пост или «сидите» на диете.

Совет: Для засолки подойдут не все сорта огурчиков, а специальные «засолочные». Вы их узнаете по пупырышкам на кожице. Сами плоды небольшие, крепкие, сочного зеленого цвета. Не берите длинные и гладкие овощи светлого цвета – это салатные сорта.

Как подготовить огурцы

Независимо от того, какой способ консервации вы выберете, огурчики нужно вначале обработать:

Отберите свеженькие и крепенькие овощи, без повреждений. Промойте их, затем замочите на несколько часов в прохладной воде (оптимально выдержать время в 6-8 часов).
Чтобы овощи не закисли и оставались упругими, несколько раз смените воду. Лучше всего – два-три раза.
А потом снова хорошо промойте огурцы. Это будет легко сделать, ведь во время замачивания с плодов отойдет большая часть грязи. Благодаря этой процедуре огурчики после засола получатся вкусные и хрустящие.

А теперь перейдем непосредственно к рецептам вкуснейших соленых огурцов по-монастырски в банках. Открою вам маленький секрет: вообще в монастырях исстари солили огурцы в деревянных бочках или кадушках. Но реалии современной жизни позволили немного модифицировать этот рецепт. Мы будем солить в банках. Во многих монастырях сейчас так тоже делают.

Огурцы, соленые по-монастырски с красной смородиной в банках

Это старинный рецепт засолки огурцов по-монастырски. Если у вас нет красной смородины, можно смело готовить без нее, увеличив количество огурцов. Но, советую все же попробовать и со смородиной солить огурцы – вкус получается отменный!

4 кг огурцов;
1 кг ягод красной смородины;
4 шт. листьев черной смородины;
4 шт. листьев вишни;
1 большая головка чеснока;
100 г стеблей укропа с зонтиками;
8 горошин черного перца;
8 бутончиков гвоздики.

Для рассола:

10 стаканов (2 литра) чистой воды (лучше всего – родниковой или фильтрованной);
100 г соли крупного помола (примерно 4 ст. л.);
50 г сахарного песка (2 ст. л.).

Приготовление:

Подготовим огурчики, как указано выше: промоем, замочим, несколько раз поменяем воду.
Ягоды смородины очистим от веточек. Чеснок почистим, разделим на дольки. Ветки укропа нарежем полосками приблизительно в пять сантиметров в длину. Листья вишни и смородины разделим по одному. Все ингредиенты хорошо промоем, дадим стечь воде.
Ошпарим кипятком банки и крышки. Приготовим рассол: в кастрюлю выльем чистую воду, всыплем соль и сахар, перемешаем. Нагреем до кипения.
Выкладываем в каждую банку по половине компонентов: укроп, перец горошком, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни. Затем идет слой огурцов, на него выкладываем ягоды смородины и зубцы чеснока. Чередуем так слои почти до верха банки. Прикроем оставшимся укропом.
Заливаем в банки горячий рассол. Накрываем крышками.

Хозяйке на заметку: Для надежности банки можно простерилизовать в кастрюле 8-10 минут. Но я часто готовлю без стерилизации, и все отлично получается, огурцы не взрываются.

Закатаем банки ключом, перевернем. Проверим, не протекает ли жидкость. Затем укутаем теплым полотенцем или покрывалом.

После остывания переносим наши соленья в прохладное место. Примерно через трое суток огурчики можно подавать к столу.

Огурцы по-монастырски на зиму простым засолом

1,5 кг огурцов;
2 шт. больших листьев хрена;
2 шт. листьев черной смородины;
2 шт. листьев вишни;
1 веточка эстрагона;
5 зубцов чеснока;
5-6 зонтов укропа;
1 маленький стручок острого красного перца;
3 ст. л. каменной соли;
1 л чистой воды.

Приготовление:

Листья хрена придают огурцам крепость. Но, поскольку вся сила листьев хрена в черешках, удаляем листовую пластину, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. У укропа возьмем зонтики, поскольку весь аромат укропа именно в зонтиках. Можно взять еще и стебли укропа.
Банки ошпарим кипятком. В каждую трехлитровую банку мы положим 3 черешка хрена, пару зонтиков укропа, веточку эстрагона, 2 листа смородины, 2 вишневых листа, 3 кусочка острого горького перца, 5 очищенных зубцов чеснока.
На каждую 3 л банку нам понадобится 3 ст. ложки каменной соли с горкой. Соль предварительно растворим в небольшом количестве горячей воды. Даем остыть, а пока соберем баночки.
Банки заполняем плотно, но без усилия – огурцы, черешки хрена, чеснок. Между огурцами должно быть небольшое пространство, чтобы они хорошо просолились. Чесночок разрезаем вдоль пополам.
Заполняем банку огурцами до плечиков. Сверху выкладываем эстрагон, зонтики укропа, горький перец, палочки укропа. Заливаем холодной некипяченой водой примерно наполовину. Вода – чистая, питьевая. Затем вливаем остывший солевой раствор. Дольем холодной водой до самого верха.
Каждую банку поставим в глубокую миску, чтобы рассол не убежал. Оставим при комнатной температуре на три дня. Огурцы должны закиснуть. Не пугайтесь мутного вида рассола и соответствующего запаха – так и должно быть.
Через 3 дня закроем крышкой с отверстиями, перельем рассол в кастрюлю. Поставим на огонь, доведем до кипения и поварим буквально пару минут. Затем горячий рассол опять зальем в банку половником. Рассол должен доходить до самого верха банки. Если вдруг не хватает, доливаем крутым кипятком.
Закрываем капроновой крышкой и храним в прохладном месте. Через два дня соление на зиму будет полностью готово. Огурчики получатся такие вкусные, похожие на бочковые.

Хрустящие «Монастырские» огурчики от батюшки Гермогена

Давно хотела узнать, как сделать огурцы соленые по-монастырски от батюшки. И вот мне повезло – подруга ездила в монастырь под Рязанью и привезла чудесный старинный рецепт от отца Гермогена. Во время посещения подругой обители там шла полным ходом засолка огурцов на зиму. Батюшке помогала повар монастыря Галина Кобзева, которая работает там уже 9 лет. Огурцы готовятся без уксуса, а способ приготовления по своей простоте не уступает предыдущему.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

2 кг огурцов;
2 л чистой воды;
3 ст. л. соли;
1 головка молодого чеснока;
2 листа хрена;
3-4 шт. зонтов укропа.

Приготовление:

Промоем зелень – укроп, листья хрена, вишни и смородины. Порежем их крупно. Выложим в чистую банку.
Потом берем молодой чеснок, режем, укладываем на дно банки. Затем берем каждый огурчик, обрезаем кончики. Прорежем каждый плод ножом в двух местах посередине, сложим в банку.
Соль берем крупную, каменную – 3 ст. ложки соли на банку в 3 литра. Засыпаем ею овощи. Заливаем огурчики прохладной водой. Батюшка берет воду с колодца. Но вы можете взять обычную фильтрованную воду, только не кипяченую. Накрываем сложенной вчетверо марлей. Оставляем на пару суток, чтобы они кисли.
На 3-й день сольем рассол в кастрюлю, доведем его до кипения и зальем огурцы. Закроем крышками. Любыми – хоть железными, хоть пластмассовыми. Храним в прохладном темном месте. Вот такой простой рецепт огурцов, соленых по-монастырски.

Мне нравится этот способ засола тем, что не нужно стерилизовать банки и добавлять в консервацию уксус. Но главное – огурчики выходят такие хрустящие, на вкус прямо как бочковые. Как приятно зимой открыть банку с такими огурцами!

Чтобы увидеть во всех подробностях, как засолить огурчики по-монастырски, посмотрите отличное видео.

Малосольные огурцы монастырские

Большой популярностью в монастырских трапезных пользуются и малосольные огурчики. Особенно в июне-июле, когда огурчики совсем молоденькие. Приготовим их и мы.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

500-600 г огурцов;
2 ст. л. соли;
3-4 дольки чеснока;
Небольшой пучок свежего укропа;
1 литр фильтрованной воды.

Приготовление:

Промываем зелень и огурчики. Очищаем чеснок и делим на дольки.
У огурцов отрежем кончики, сложим их в глубокую миску.
Укроп мелко нарежем и густо посыплем им огурцы.
Выдавим в миску чеснок через пресс. Хорошо посыплем все солью.
Затем перемешаем руками, немного сдавливая, чтобы овощи слегка пустили сок и пропитались чесноком.
Теперь выложим овощную смесь в чистую банку, зальем холодной водой, закроем пластиковой крышкой и поставим в холодильник.

На другой день малосольные огурчики готовы!

Огурцы по-монастырски шипучие на зиму

Недавно сотрудница угостила меня очень необычными солеными огурцами, которые она приготовила по рецепту, привезенному из паломнической поездки. Огурчики называются «шипучие» из-за своеобразного вкуса. На этот раз готовятся они с уксусом.

Совет: Очень важно положить уксуса ровно столько, сколько указано, иначе «шипучесть» не получится.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

4 кг огурцов;
2,5 л чистой воды;
80 г соли;
280 г сахарного песка;
400 мл уксуса 9%;
Пучок специй для засолки огурцов (зонты укропа, листья хрена, эстрагон);
1 головка чеснока;
1 маленький стручок горького перца.

Приготовление:

Вымытые огурцы замачиваем на три часа в холодной воде. Каждый час меняем воду.
Банки и крышки ошпарим кипятком. Выложим на дно каждой банки часть зонтов укропа и листьев хрена, эстрагон, очищенный и порезанный чеснок. Затем укладываем огурчики – сначала плотно вертикально, затем – горизонтально, чтобы больше поместилось.
Горький перец очистим от семян, помоем, нарежем тонкими колечками. Положим в каждую банку, сверху прикроем остатками зелени.
Приготовим маринад: вольем в кастрюлю воду, добавим сахар и соль. Нагреем до кипения. Осторожно зальем горячей жидкостью огурцы в банках, оставим на три минутки.
Затем наденем на банку крышку с отверстиями, перельем рассол в кастрюлю, снова нагреем и зальем – уже на одну минуту. Повторим процедуру в третий раз, зальем огурцы, оставив сверху место для уксуса.
Теперь вольем в каждую банку по 200 мл уксуса. Если останется место, можно долить оставшимся рассолом. Закатаем крышками, перевернем, закутаем в плотное покрывало. Такая консервация хорошо хранится в кладовой.

Вот такие простые и интересные рецепты соленых огурцов по-монастырски в банках. Надеюсь, вам они понравятся. Приятного аппетита!

Старинный рецепт засолки огурцов на зиму используется уже много десятков лет. Рецепт не сложный по своей рецептуре и по времени приготовления. Огурцы получаются хрустящие, целенькие один в один. Этот рецепт можно сразу брать на заметку, и могу вам с уверенностью сказать, что закройте сразу не одну, а несколько баночек.

Ингредиенты:

Огурцы — 1,5 килограмма;
холодная кипяченая вода — 2 литра;
соль — 3 столовые ложки;
соцветия укропа;
листья вишни, смородины, хрена;
перец черный горошек;
чеснок — одна головка на банку.

Пошаговый старинный рецепт засолки огурцов на зиму

Огурцы вымыть и вымочить в воде около 5-6 часов.
Еще раз вымыть огурцы и отрезать кончики, чтобы огурчики быстрее приготовились.
Почистить чеснок, зелень вымыть и половину подготовленной зелени уложить в банку.
Плотно укладываем огурцы в банку, а сверху доложите зелень которая осталась.
Отдельно перемешать воду с солью, чтобы соль полностью растворилась, и заливаем огурцы.
Накройте полиэтиленовой крышкой, и поставьте огурцы в любое прохладное место.
Когда вы увидите, что крышка на огурцах вздулась, слейте рассол, который получился в огурцах в подготовленную емкость, доведите его до кипения.
Дайте рассолу немного остыть, и охладившимся рассолом залейте огурцы. Закупорьте банки крышками и пусть они солятся в прохладном месте.

Ядренные, хрустящие огурчики готовы. Такие огурцы всегда получаются отменные. Попробуйте, и вы не пожалеете пусть этот старинный рецепт соления огурцов станет вашим любимым.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

4 кг огурцов;
1 кг ягод красной смородины;
4 шт. листьев черной смородины;
4 шт. листьев вишни;
1 большая головка чеснока;
100 г стеблей укропа с зонтиками;
8 горошин черного перца;
8 бутончиков гвоздики.

Для рассола:

10 стаканов (2 литра) чистой воды (лучше всего – родниковой или фильтрованной);
100 г соли крупного помола (примерно 4 ст. л.);
50 г сахарного песка (2 ст. л.).

Приготовление:

Подготовим огурчики, как указано выше: промоем, замочим, несколько раз поменяем воду.
Ягоды смородины очистим от веточек. Чеснок почистим, разделим на дольки. Ветки укропа нарежем полосками приблизительно в пять сантиметров в длину. Листья вишни и смородины разделим по одному. Все ингредиенты хорошо промоем, дадим стечь воде.
Ошпарим кипятком банки и крышки. Приготовим рассол: в кастрюлю выльем чистую воду, всыплем соль и сахар, перемешаем. Нагреем до кипения.
Выкладываем в каждую банку по половине компонентов: укроп, перец горошком, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни. Затем идет слой огурцов, на него выкладываем ягоды смородины и зубцы чеснока. Чередуем так слои почти до верха банки. Прикроем оставшимся укропом.
Заливаем в банки горячий рассол. Накрываем крышками.

Хозяйке на заметку: Для надежности банки можно простерилизовать в кастрюле 8-10 минут. Но я часто готовлю без стерилизации, и все отлично получается, огурцы не взрываются.
Закатаем банки ключом, перевернем. Проверим, не протекает ли жидкость. Затем укутаем теплым полотенцем или покрывалом.

Огурцы по-монастырски на зиму простым засолом

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

1,5 кг огурцов;
2 шт. больших листьев хрена;
2 шт. листьев черной смородины;
2 шт. листьев вишни;
1 веточка эстрагона;
5 зубцов чеснока;
5-6 зонтов укропа;
1 маленький стручок острого красного перца;
3 ст. л. каменной соли;
1 л чистой воды.

Приготовление:

Листья хрена придают огурцам крепость. Но, поскольку вся сила листьев хрена в черешках, удаляем листовую пластину, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. У укропа возьмем зонтики, поскольку весь аромат укропа именно в зонтиках. Можно взять еще и стебли укропа.
Банки ошпарим кипятком. В каждую трехлитровую банку мы положим 3 черешка хрена, пару зонтиков укропа, веточку эстрагона, 2 листа смородины, 2 вишневых листа, 3 кусочка острого горького перца, 5 очищенных зубцов чеснока.
На каждую 3 л банку нам понадобится 3 ст. ложки каменной соли с горкой. Соль предварительно растворим в небольшом количестве горячей воды. Даем остыть, а пока соберем баночки.
Банки заполняем плотно, но без усилия – огурцы, черешки хрена, чеснок. Между огурцами должно быть небольшое пространство, чтобы они хорошо просолились. Чесночок разрезаем вдоль пополам.
Заполняем банку огурцами до плечиков. Сверху выкладываем эстрагон, зонтики укропа, горький перец, палочки укропа. Заливаем холодной некипяченой водой примерно наполовину. Вода – чистая, питьевая. Затем вливаем остывший солевой раствор. Дольем холодной водой до самого верха.
Каждую банку поставим в глубокую миску, чтобы рассол не убежал. Оставим при комнатной температуре на три дня. Огурцы должны закиснуть. Не пугайтесь мутного вида рассола и соответствующего запаха – так и должно быть.
Через 3 дня закроем крышкой с отверстиями, перельем рассол в кастрюлю. Поставим на огонь, доведем до кипения и поварим буквально пару минут. Затем горячий рассол опять зальем в банку половником. Рассол должен доходить до самого верха банки. Если вдруг не хватает, доливаем крутым кипятком.
Закрываем капроновой крышкой и храним в прохладном месте. Через два дня соление на зиму будет полностью готово. Огурчики получатся такие вкусные, похожие на бочковые.

Приятного аппетита!!!

Чтобы процесс консервации проходился спокойно и легко, нужно заранее освободить для него целый день. Также следует заранее купить банки, крышки, все необходимые специи (а это не только соль), далее достаточно следовать описанным рецептам, и закаток в вашем погребе будет становиться все больше. Еще можно сделать .

Огурцы «Монастырские» (на литровую банку)

Что нужно:

Несколько кг огурцов;
Зонтики укропа, в которых уже есть вызревшие семена;
Пять листов вишни;
Два лавровых листа;
Черный перец горошком;
Крупный зуб чеснока;

На литр маринада:

Две ст. ложечки соли;
Две ст. ложечки сахара;
Две ст. ложечки уксуса столового;

Огурцы промыть в ледяной воде и оставить и в этой воде на два часа. Не следует данным этапом пренебрегать, потому что, огурцы в противном случае не будут хрустящими. Пока плоды вымачиваются, банки нужно почистить содой, хорошенько промыть и стерилизовать. Также не стоит забывать о том, что жестяные крышки тоже требует стерилизации.

Промыть хорошо зелень и разложить ее по подготовленным банкам. Если у вас пышная зелень, то легче ориентироваться на 10%. Это значит, что зелень не должна занимать более 10% каждый банки. Специи, в отличие от зелени, кладутся в последний момент, так что, их пока можно отложить. Выложить огурцы в банки в вертикальное положение. Затем воду довести до кипения, в ней растворить сыпучие ингредиенты для маринада. Вылить воду в огурцы с зеленью, накрыть крышкой и дать немного постоять.

Затем воду вновь слить в кастрюлю, добавить воды еще где-то 100 мл, положить специи и кипятить пять минут. Залить рассолом огурцы доверху, влить по ложке уксуса и закатать крышками. Остывать отправить на твердую поверхность вверх дном, прикрыть одеялом.

Рецепт с водкой (без уксуса)

Мы уже рассмотрели интересный вариант, огурцы на зиму в банках с уксусом. Но многие современные хозяйки к уксусу относятся настороженно и не хотят использовать этот ингредиент при консервировании. Что же, его можно удачно заменять.

Что нужно:

Огурцы 2 кг;
2 ст. ложечки соли и сахара;
Две средних головки очищенного чеснока;
Маленькая ложка лимонной кислоты;
50 мл водки;
Полтора литра чистой питьевой воды;
Зелень, тут можно выбирать любую зелень на собственное усмотрение;
Специи также выбираются на собственное усмотрение, кто, что больше любит;

Промыть плоды и замочить на пару часов в ледяной воде. Отлично, если водичку получится менять, тогда огурчики будут максимально хрустящими. Банку на 3 л. и крышку для нее подготовить к закатке. Сложить зелень, чеснок, специи. Затем в банку плотно уложить огурцы.

Чтобы сварить маринад, в кипящей воде растворяется соль и сахар, лимонная кислота. Залить кипящий маринад в огурчики, оставить на десяток минут. Затем этот же раствор вновь перелить в кастрюлю, прокипятить еще раз, в этот раз добавить воду. Все, теперь вылить рассол в огурцы доверху, закатать крышками и выложить на остывание вверх дном. Вам не показалось, огурцы, консервированные по приведенному рецепту, мариновать не нужно.

Малосольные

Следующий вариант, как консервировать огурцы на зиму в банках (с видео), рассказывает о том, как зимой получит огурчики, по вкусу схожие с малосольными вариантами. Огурцы берутся в том количестве, которое есть. Траву использовать также на собственное усмотрение, как и специи.

Для рассола берутся не совсем стандартные ингредиенты. Нужно три литра воды, стакан соли. Соль растворить в воде и довести до кипения. Огурцы с зеленью и специями в банке залить рассолом, который кипит. Оставить на два дня: должен начаться процесс брожения. Далее слить рассол в раковину: он больше не понадобится. Огурцы залить чистым кипятком и закатать стерильными крышками.

Бочковые

Огурцы нужно будет на пять дней засолить в соляном растворе. Затем соляной раствор три раза кипятить, каждый раз заливать на 10 минут в банки. Тонкость в том, что огурцы следует хранить в теплом месте, иначе, они могут стать кислыми.

На пять кг продукта понадобится укроп зонтом, листики и корень хрена, листик черной смородины и дубка. Можно добавить чеснок, душистый перец и даже стручок перца чили. Для приготовления рассола на 350 мл воды берется дюжина столовых ложек соли.

Вот такие способы подходят для того, как консервировать в банках. Как видно, в процессе консервирования огурцов нет совершенно ничего сложного и бояться этого процесса не стоит. Необходимо заранее все подготовить, освободить время и заниматься кулинарным творчеством.