Хранение готовых блюд – сроки и нормы. Срок хранения свеклы

Как и другой любой овощ, свёкла прочно обосновалась на нашем столе. Ее варят и тушат, с нее делают салаты и готовят вкусные блюда. Но еще этот овощ удивительно чудодейственный. Говорят, что в нем вся таблица Менделеева. В целом благодетельная характеристика свёклы неоспорима.

Вареная, но полезная

Буряк часто употребляется нами в вареном или тушеном виде. Как в таком случае быть с полезностью?

Польза отварной свёклы также большая. Помимо того, по нескольким важным показателям она даже полезнее за сырую свеклу. Ведь при готовке овоща уничтожаются всего лишь три витамина: С, В5 и В9. Остальные «полезности» остаются практически в таком виде, как и изначально в сырой. К тому же сваренный овощ содержит гораздо меньше нитратов и различных вредных веществ, так как большая часть их разрушается при нагреве или переходит в отвар.

Вот такой чудесный этот корнеплод, который любим на кухне каждой хозяйкой.

Конечно, в теплый сезон он всегда есть в продаже, растет на огородах. Но поскольку свеклу употребляют круглогодично, стоит вопрос о ее сохранении. Поэтому важно знать, как правильно хранить свёклу в домашних условиях.

Где и как хранить вареную свеклу

Отварить свеклу можно по-разному. Но большинство хозяек просто моют ее, затем прямо с хвостиком кладут в кастрюлю и заливают водой, ставят на большой огонь. Когда закипит, прикручивают и продолжают кипятить еще от получаса до часа.

А вот опытные повара делают немного по-другому: варят буряк на большом огне четверть часа, а затем помещают его в ледяную воду. Так на весь процесс тратится только 20 минут.

Хотя много овощей при термической обработке теряют полезность, это совсем не касается свеклы. Даже при длительной варке она остается такой же качественной, как и сырая. А по вкусу намного превосходит ее. Вот плохо, что сохраняется намного меньше времени.

Давайте разберемся, сколько можно хранить вареную свеклу, ведь срок хранения вареной свеклы зависит от температуры и вида хранения:

• Когда отвариваем и не очищаем, в холоде она пролежит 48 часов;
• В обычном помещении только день;
• Если буряк разрезан и почищен - сутки и лишь в холоде, также желательно обмотать куски полиэтиленом;
• Нечищеные разрешается держать приблизительно 3 дня при 0+6 градусов;
• Отварную свеклу также замораживают. В морозилке срок хранения увеличивается, но вкусовые качества при этом ухудшаются. Там она может сохраняться месяц-полтора. При этом температуру нужно поддерживать - 12°С и ниже;
• Сколько можно дома хранить вареную свёклу в холодильнике зависит от режима охлаждения: до двух недель если он от 0 до 6 °С и около 30 дней при -2 °С. Приятно, что даже так имеющиеся драгоценные свойства овощ не теряет.

Еще отличный метод сбережения – использование вакуумных пакетов. Они не пропускают воздух и бактерии, срок хранения тогда продлится до 10 дней. Если случится так, что холодильник или камера перестанут работать, свёкла в упаковке сохраниться пару дней.

Выбираем сорт для хранения

К сожалению холодильники, морозильники не обеспечат сохранности всего урожая, например, выращенного на дачном участке или собственном огороде. Поэтому давайте рассмотрим, как сохранить свеклу на зиму в этом случае.

Необходимо обеспечить посев корнеплодов, которые для этого предусмотрены. Замечательно в этом плане зарекомендовали себя сорта свеклы для хранения Ренова, Мулатка, Позднезимняя, Египетская плоская, Бордо, Салатная, Несравненная, ПаблоF1, Холодостойкая. Хороший сорт свеклы считается Детройт, Болтарди, Грибовская (меньше всего варить) и прочие. Они - одни из лучших сортов, которые отличаются длительным лежанием.Чего нельзя сказать про Цилиндру - сорт свеклы, которую сеют практически все огородники. Ведь они не знают, что имея превосходный вкус, она долго не хранится!

Свекла на зиму

Хранение свеклы на зиму предполагает испытанные веками методы. В домашних условиях это можно делать где угодно - в ямах, погребе, подвале, на балконе и так далее, главное - холод.

Перед тем, как в погребе хранить свеклу, ее убирают. Но перед этим весь собранный буряк желательно хорошо очистить от земли. Сделать это быстро можно предварительно подсушив все корнеплоды на солнце, тогда все ненужное легко отряхнется.

Но запомните: смывать грязь категорически запрещается, потому как не пролежав и нескольких месяцев, она погниет!

Методы хранения

Очищенный и подготовленный таким образом буряк разрешается отправлять на хранение. Можно быть уверенными, что он в таком случае хорошо перезимует, не станет гнить и портиться. Где хранить свеклу, - решать вам.

• Лучшим и приемлемым способом сбережения ее в домашних условиях зимой является применение погреба. Как хранить свеклу в погребе зимой, имеет представление каждый овощевод, потому остановимся на преимуществах этого вида лежки: там нет света, температура постоянно держится на уровне 0-+2 градуса, достаточный уровень влажности, естественно циркулирует воздух, не достает даже сильный мороз.
• Свекла, если она без механических повреждений, в этой среде будет храниться даже насыпью. Хорошие результаты получают, когда ее укладывают сверху на картофель, но одним слоем. Именно он обеспечивает бордовый овощ необходимой влажностью, благодаря чему она не морщится и не высыхает. Это еще способствует тому, что жом, получаемый в результате, отличается сочностью.
• Хорошо в домашних условиях для этих целей иметь песок - в нем овощ исключительно бережется весь зимний период, сохраняя все свойственные ей качества. А делают это так: складывая буряк в тару (ящики или кадки), пересыпают его в достаточном количестве песком. Но при этом важен один момент - каждый корнеплод должен лежать отдельно и не прикасаться к соседнему.
• Многих интересует вопрос, как хранить свеклу в холодильнике? Ответ очень прост. Ее нужно и даже важно завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и с помощью, проделанных в них дырках, обеспечить вентиляцию воздуха. Так ваша свёкла будет свежей очень долго.

Как видим, сохраняют овощ разными способами. Отсюда бывает разным и срок хранения свеклы. Даже при комнатной температуре она сохраняет свои свойства около недели. Содержание ее в холодильнике увеличивает сохранность до месяца. А пересыпанная песком, опилками, золой или обработанная глиняной болтушкой пролежит 4 месяца.

Хранить жом также нужно правильно. Жом идеально сохраняет свои свойства при температу от 0 до +7 градусов.

Хранение сахарной свеклы

Оно тоже должно быть организовано правильно. При хранении этого вида особенно важен воздух. Именно нехватка его может спровоцировать ее прорастание и загнивание. Причем, как правило, случается это очень быстро.

Как и красную, ее складывают как в погребе, так и других местах.Также применимы способы, при которых этот вид помещают в полиэтиленовый мешок, но для проветриваемости не укупоривают и ставят в холодное, темное место даже в квартире.

Использовать балкон еще лучше, но при резком похолодании и ощутимых морозах корнеплоды лучше прикрыть или даже укутать чем-то теплым (старой шубой, одеялом).

Сахарная свёкла тоже хорошо всем известна и не потому, что из нее изготовляют сахар. В процессе переработки также извлекают жом, который служит отличным кормом для животных. Еще жом используют для удобрения растений. Вообще сахарная свёкла, как жомовой продукт, широко применяется во многих сферах жизнедеятельности.

Морковь и свёкла

По срокам и методам сбережения эти овощи схожи. Но, все же, следует разобраться, как хранить морковь и свеклу, не совершая ошибок.

• В домашних условиях их можно держать в одном месте, но и в одной таре. Только, как и в случае со свеклой, они не должны контактировать.
• Закладывая их в деревянный ящик также хорошо нужно пересыпать, предназначенными для этого веществами - песком, опилками и т.д. Если таких «подручных» средств нет, применяют плотную бумагу или гофрированный картон - это тоже супер-средство для хранения.

Если вы возьмете себе на заметку все выше сказанное и правильно организуете зимнее хранение свеклы и остальных разнообразных овощей, собранных у себя в огороде, то можете быть спокойными, ваш урожай пролежит положенный срок, то есть до следующего лета. И все время эта очень полезная и вкусная свекла будет у вас на столе.

Срок хранения свеклы превышает показатели картофеля или моркови. Этот корнеплод не слишком требователен к условиям, но некоторые важные правила соблюдать надо в точности с рекомендациями. При создании не благоприятных условий свекла быстро покроется морщинами, потеряет сок и значительную часть вкусовых свойств.

Нюансы хранения свеклы :

• крупная свекла хранится меньше, чем средние корнеплоды (слишком мелкая свекла также быстро поте;
• подмороженная или поврежденная свекла быстро гниет (первый вариант не только не хранится, но и не употребляется в пищу из-за слишком нарушенных вкусовых свойств);
• перед хранением свеклу надо полностью очистить от загрязнений (в земле может быть грибок, который ускорит процесс гниения, а убирать частички почвы надо максимально аккуратно, не повреждая кожицу);
• перед хранением свеклу надо высушить в естественных условиях (влага станет главной причиной гниения);
• если влажность в помещении, где хранится свекла, будет слишком высокой, процесс гниения стремительными темпами распространится на все корнеплоды;
• часто свеклу хранят вперемешку с картофелем (такой способ хранения удачен для обоих разновидностей корнеплодов, свекла впитывает влагу из картофеля, а картофель защищается от воздействия влажности воздуха);
• в холодильнике свеклу лучше хранить в бумаге или газете (в полиэтилене срок хранения корнеплодов может в значительной степени сократиться);
• свекла хорошо сохраняет свою структуру, если просыпать ее песком или опилками и разместить в деревянном ящике;
• некоторые садоводы рекомендуют просыпать свеклу солью или обрабатывать ее соляным раствором (перед осуществлением хранения корнеплоды надо максимально обсушить);
• при хранении свеклы в полиэтиленовых пакетах ни в коем случае не надо их завязывать (конденсат губителен для корнеплодов);
• при удалении ботвы со свеклы надо оставлять несколько миллиметров;
• длительным сроком хранения отличаются поздние и среднеспелые сорта свеклы;
• если свекла хранится в зимнее время на балконе, то лучше накрыть корнеплоды плотной тканью, например, одеялом.

Сколько и при какой температуре хранить свеклу

Самыми оптимальными условиями хранения свеклы считается уровень от 0 до +2 градусов . Влажность воздуха для корнеплодов необходима повышенная – в среднем 90%. Если температура будет выше +4 градусов, то свекла начнет прорастать, что приведет к быстрой потере влаги корнеплодами и сморщиванию кожицы. Максимальный срок хранения свеклы достигает одного года при соблюдении всех необходимых условий.

В холодильнике свекла может храниться в течение месяца. Размещают корнеплоды в отсеке для овощей. Предварительно можно обернуть свеклу бумагой или пищевой пленкой. Сохранность корнеплодов надо регулярно проверять.

На балконе сложно создать оптимальные условия хранения для свеклы. Рекомендуется хранить корнеплоды вместе с картофелем. Если температура будет слишком часто меняться или не соответствовать нужному уровню, то срок хранения свеклы сократится до 4 месяцев.

Измельченная свекла хранится в течение нескольких дней в холодильнике. Лучше использовать для этого закрытые контейнеры. Заветривается корнеплод быстро, поэтому употребить его надо в кратчайшие сроки. При комнатной температуре измельченную свеклу можно хранить не больше 12 часов.

При желании свеклу можно заморозить . Делать это надо не с целыми, а измельченными корнеплодами. Предварительно их промывают и удаляют кожицу, а затем нарезают мелкими кубиками или натирают на терке. В морозилке такая свекла хранится несколько месяцев, но после размораживания она пригодна только для приготовления вторых или первых блюд. Консистенция корнеплода под воздействием низких температур нарушится.

Свекла относится к тем овощам, которые не очень хорошо сохраняются в холодильнике. Однако некоторое время она может лежать в холодильнике в отделении для овощей, не теряя своих питательных и витаминных свойств. Поэтому для качественного хранения этих корнеплодов нужно знать, как правильно хранить свеклу в холодильнике.

Особенности хранения свеклы в холодильнике

Свеклу можно достаточно успешно хранить в холодильнике в течение одного месяца. Больший срок ее лучше не хранить, поскольку тогда она начинает интенсивно терять влагу и витамины. Свеклу в холодильнике хранят следующим образом:

1. Нужно хорошо очистить корнеплоды и немытыми сложить их в полиэтиленовые пакеты, в которых предварительно нужно проделать несколько дырок. Таким образом, заложенные овощи могут сохраняться в течение нескольких недель.
2. Чаще свеклу хранят в вакуумных пакетах. При этом свеклу нужно хорошо помыть и очистить от сухих остатков ботвы. Затем каждый корнеплод нужно обработать в соляном растворе и заложить корнеплоды в вакуумные пакеты. Таким образом, корнеплоды могут храниться в течение месяца и даже больше.
3. Часто корнеплоды в холодильнике хранят в бумажных пакетах. В таком случае корнеплоды не можно долго держать в холодильнике.
4. Свекла в холодильнике достаточно хорошо сохраняется в специальных пластиковых контейнерах. Где при плотном закрытии создаются оптимальные условия хранения в течение 1-2 месяцев.
5. В течение некоторого времени вымытую свеклу можно хранить в миске вместе с другими овощами.
6. Свеклу можно перемолоть на кухонном комбайне или на мясорубке либо нарезать кубиками и в полиэтиленовых пакетах положить в морозилку. Таким образом, она будет храниться дольше, но потеряет значительную часть витаминов и вкусовые свойства.

Хранение свеклы в холодильнике не является лучшим способом, но все же некоторое время корнеплоды достаточно хорошо сохраняются. При хранении этих овощей в холодильнике их периодически нужно просматривать, хотя бы раз в неделю и удалять те, которые начали портиться или увядать. Для хранения в холодильнике лучше выбирать свеклу среднего размера, с диаметром в самой толстой части корнеплода от 10 до 15 сантиметров. Такие корнеплоды меньше страдают от грибковых болезней и не так быстро вянут, как малые овощи.

Как и любой другой овощ, буряк (свекла) давно стала необходимым продуктом у любой хозяйки. Летом, когда свекла только выкопана, купить ее в супермаркете или на рынке не проблема, но этот овощ хорош во все времена года, поэтому нужно знать, как правильно хранить бурак в домашних условиях. Для хранения лучше всего выбирать свеклу среднего размера с неповрежденной кожицей, диаметром до 10 см. Мелкие бурачки быстро усыхают, а крупные не имеют такого вкуса и заметно волокнистей.

Как правильно хранить свеклу

Температура хранения

Лучше всего хранить свеклу при температуре +2°С, но в условиях повышенной влажности.

Идеальным местом для хранения свеклы, как и других корнеплодов (например: или ), является погреб или подвал – прохладное и влажное помещение. Дело в том, что у свеклы толстая кожица и высыхает она медленно. А если свекла попадает в зону высокой температуры, даже комнатной, у нее начинает расти ботва и плод вянет, начинает портиться. При таком варианте существует большая вероятность того, что один испорченный плод может заразить все, что лежит рядом. Но даже в домашних условиях можно сохранить свеклу до недели, если положить ее в полиэтиленовый пакет и, не завязывая, поставить в прохладное место, лучше всего возле балконной двери. В таком виде она может храниться, не теряя своих качеств до недели.

Если нет погреба, но имеется застекленный балкон, то для хранения осенью и зимой можно уложить свеклу в деревянный ящик так, чтобы плоды не касались друг друга и засыпать ее песком или стружкой. Так они могут простоять несколько месяцев. А в морозы ящик накрывается плотной накидкой. Время от времени свеклу нужно проверять, чтобы вовремя обнаружить порчу и убрать ее из ящика.

Как хранить свеклу в холодильнике

Свеклу можно хранить и в холодильнике. Для этого корнеплоды нужно уложить в полиэтиленовый пакет, проделав в нем отверстие для вентиляции. В таком виде свекла может оставаться свежей около месяца, но вынимая несколько бурачков, нужно следить, чтобы в пакете не образовывался конденсат. Можно хранить свеклу и морозилке. Для этого она натирается на терке и укладывается в пакеты. Также можно просто ее замариновать, и, по мере необходимости, добавлять понемногу в борщи и салаты.

Как хранить свеклу в погребе

Для того, чтобы свекла хорошо перезимовала в погребе, ее нужно хорошо отсортировать, отобрать плоды примерно одного размера и положить на несколько дней в сухом, проветриваемом помещении, желательно в темноте. Это делается для того, чтобы плоды хорошо просохли. После просушки свеклу можно перенести в погреб. Идеальная температура для хранения от -1 до + 2. Чуть выше и начнет прорастать ботва. Стеллажи для установки ящиков или полок должны быть на высоте не менее 15 см от пола, чтобы в помещении было естественная вентиляция.

Для хранения на зиму свеклу можно уложить поверх картофеля, они хорошо соседствуют. Можно уложить свеклу в ящики и присыпать песком, опилками.

Как хранить вареную свеклу

Если свеклу отварить и не снимать шкурку, то в холодильнике ее можно хранить не более двух суток. Если плод сварен и очищен, то он может лежать в холодильнике не более суток, причем нужно обязательно накрыть посуду тарелкой или крышкой. В морозилке вареные овощи хранятся гораздо дольше, но вкусовые качества после разморозки несколько хуже.

Как сварить свеклу в микроволновке? Как варить свеклу в мультиварке? Сколько времени до готовности нужно варить свеклу? Свекла варится 10 минут в микроволновке, свеклу в мультиварке по времени нужно варить от 30 до 60 минут, либо классическим способом — долго.

В среднем красная свекла варится до готовности от 20 минут до 2 часов, по каким критериям определять точное время в минутах или часах, как выбирать свеклу для варки, .

Традиционно, чтобы сварить свеклу на салат, для используют классический способ приготовления, свекла варится до готовности часами на плите в кастрюле.

Кроме классической варки целой свеклы современные хозяйки используют новые способы приготовления — варят свеклу в микроволновке в пакете, в мультиварке.

Совет от Чудо-Повара. Время варки овощей определяется на глаз, исходя из размеров корнеплода и способа варки. Молодая свекла по времени варится быстрее, а старая и крупная, соответственно, дольше. Во время приготовления не стоит класть свеклу в одну посуду с другими овощами. Красная свекла даёт сильный красящий эффект.

Как быстро сварить свеклу в микроволновке в пакете

Сколько варить свеклу в микроволновке? Для варки свеклы в микроволновке используется полиэтиленовый пакет. Свекла варится в пакете в микроволновке, пищевой пакет для отваривания свеклы в этом быстром способе приготовления заменяет кастрюлю.

Способ быстрый, простой целая сваренная свекла в мундире сохраняет красный цвет, получается сочной, вкусной подходит для приготовления

Предложенный способ быстрого приготовления свеклы в пакете в микроволновке хорош тем, что посуда для него не требуется.

ПОНАДОБИТСЯ

• полиэтиленовый пакет
  или посуда для СВЧ;
• небольшого размера свекла
  (количество штук по желанию).

1. Тщательно промываем овощи. Кожуру и хвостики не срезаем.
2. Затем тонким ножом или длиной иглой делаем по всей поверхности целой свеклы проколы.
3. Укладываем свеклу в пакет.
4. Концы пакета завязываем.

Сколько минут варить свеклу в пакете в микроволновке

Как варить свеклу в микроволновке? Перед отвариванием свекла в пакете кладётся в микроволновку. Печь включаем на полную мощность — 800 Ватт на 10 минут.

Чтобы быть уверенным, что большая свекла сварится в микроволновке до полной готовности, и не останется внутри сырой, необходимо знать о точном времени приготовления, сколько варить свеклу в пакете.

Большая свекла варится в пакете в микроволновке 30 минут, для мелких овощей, корнеплодов среднего размера время приготовления свеклы в микроволновке 10 минут.

После сигнала о готовности, свеклу остужаем, очищаем от кожицы и используем для приготовления свекольного , традиционной , борща.

Как сварить свеклу в мультиварке

Сколько варить свеклу в мультиварке? Свеклу варить дольше, чем в микроволновке, но мультиварка варит овощи на салат вкусно и без хлопот.

Свеклу в мультиварке варят в воде или на пару, как , используя соответствующие программы для приготовления, посуду — паровую корзину или мультиварочную стандартную кастрюльку-горшочек.

ПОНАДОБИТСЯ

• вода;
• свекла – около 1 кг;
• паровая корзинка.

Как правильно и сколько варить свеклу в мультиварке

Как варить свеклу в мультиварке? Свекла готовится в мультиварке обычным способом: целые неочищенные клубни кладутся в кастрюлю, заливаются водой, сколько варить свеклу до готовности в мультиварке зависит от выбранного температурного режима, размера овощей.

1. Мытые, неочищенные корнеплоды свеклы перекладываем в чашу мультиварки, заливаем горячей водой так, чтобы она на 3-4 см покрыла всю свеклу.
2. Устанавливаем одну из выбранных программ (для этого подходит «суп», «тушение», «каша»), закрываем крышку мультиварки. Ждём сигнала.
3. После завершения приготовления протыкаем сваренную свеклу острым ножом и проверяем готовность. Если свекла не сварилась, то включаем мультиварку снова, при необходимости доливаем воды.

Свекла в мультиварке на пару

Сваренная в мультиварке свекла на пару получается красная, яркая и полезная. Свекольный сок при отваривании в мультиварке на пару не вытекает наружу, а остаётся внутри свеклы.

1. Подбираем целую свеклу с кожурой приблизительно одного размера, моем, ничего не обрезаем.
2. В кастрюльку мультиварки наливаем 2-2,5 стакана воды.
3. Затем устанавливаем паровую корзину, выкладываем в неё овощи.
4. Устанавливаем режим «пар», время приготовления свеклы в мультиварке на пару 60-90 минут.

Готовые клубни свеклы вынимаем из мультиварочной паровой корзинки, остужаем и очищаем. На салат, нарезаем сваренную в мультиварке на пару свеклу кубиками, соломкой или натираем на тёрке.

Совет от Чудо-Повара. После отваривания сразу же вынимайте клубни из воды. Иначе свекла станет водянистой, что впоследствии отразится на вкусе салата. Отваривать свеклу для салатов необходимо в кожуре, оболочка сохраняет не только питательные вещества, но и сберегает красный цвет внутри клубней.

Хранение варёной свеклы в холодильнике

Хранить варёную свеклу при комнатной температуре разрешается недолго, через 20-24 часа свекла начинает портиться. Сваренную свеклу следует хранить в холодильнике, клубни должны хранится без воды, до последующего приготовления овощного или блюд с варёной свеклой.

Варёную свеклу помещают в пластиковый контейнер с крышкой и ставят в холодильник. Домашняя заготовка даёт возможность хозяйке быстро и просто в любое время приготовить , .

Срок хранения варёной свеклы в холодильнике составляет 3-6 дней, в зависимости от внутренней температуры холодильника. На более длительный срок хранения отваренную свеклу лучше замораживать.

Отварная свекла — калорийность на 100 грамм

Варёная красная свекла имеет низкий показатель калорийности и составляет всего 44 ккал на 100 грамм.

Диетологи «не любят» свеклу из-за высокого гликемического индекса, но рекомендуют включать овощи богатые клетчаткой в дневной рацион во время похудения. Существует небольшой секрет, который надеемся, Вам пригодится.

Для того, чтобы снизить гликемический индекс свеклы, нужно кушать варёные овощи в холодном виде.

Итак, калорийность варёной свеклы, её гликемический индекс, напрямую зависят от того, как правильно варить свеклу, сколько времени варится свекла и в каком виде — холодном или горячем — кушать приготовленное овощное блюдо.

← Вернуться