Сегодня предлагаю вашему вниманию очень легкий рецепт приготовления квашеных зеленых помидоров в банках на зиму . По вкусу они получаются кисленькими, ароматными, в меру солеными. Квашеные овощи - это полезная альтернатива консервациям. Никакого уксуса, только молочная кислота, которая образуется в результате естественного брожения. Такие помидоры почему-то мне напоминают детство. Помните магазины с разносолами, а на прилавках квашеная капуста, бочковые огурчики, помидоры, арбузы и моченые яблоки, стоишь возле прилавка и нагоняешь аппетит от одного только вида и аромата. С такими помидорками зимой можно приготовить рассольник, добавить их в винегрет или подать в качестве закуски к картошечке. Хранятся зеленые квашеные помидоры в банках всю зиму. Рекомендую приготовить!
Ингредиенты
Для приготовления квашеных зеленых помидоров в банках на зиму потребуется:
помидоры зеленые - 1,5 кг;
сухие веточки укропа с зонтиками - 5 шт.;
лист хрена - 3 шт.;
чеснок - 1 головка;
сладкий перец - 2 шт.
Для рассола:
соль - 3 ст. л.;
холодная вода - 1,5 литра.
Для удаления соланина из помидоров:
холодная (можно взять колодезную, бутилированную, фильтрованную или кипяченую) вода - 1-2 литра;
соль - 1 ст. л.
Расчет дан на одну трехлитровую банку.
Этапы приготовления
Подготовим продукты.
Помидоры промойте под проточной водой. Чтобы убрать соланин, который придает зеленым помидорам горечь, залейте помидоры чуть подсоленной холодной водичкой на 1 час (на 1-2 литра воды понадобится 1 столовая ложка соли). За это время подсоленную воду необходимо пару раз сменить. Оборвите у помидоров "хвостики" (я оставляю "хвостики", с ними квашеные помидоры выглядят на тарелке более эффектно). Переложите помидоры на дуршлаг, чтобы стекла вода.
На дно банки, предварительно вымытой с содой (при желании, можно банку и простерилизовать), положите два листика хрена, несколько веточек укропа с зонтиками (предварительно поломав их), очищенные зубчики чеснока и два целых сладких перца.
Затем заполните банку до самого верха зелеными помидорами, чередуя их с сухими веточками укропа.
Сверху на помидоры положите лист хрена.
Для приготовления рассола разведите в холодной воде соль до полного ее растворения. В банку поставьте воронку и влейте весь рассол (благодаря воронке весь рассол попадет именно в банку, а не мимо). Если мало воды, долейте чистую воду до самого верха банки.
Такие помидоры будут готовы через месяц-полтора. Если залить помидоры горячей водой, то лакомиться квашеными зелеными помидорами можно будет через 2-3 недели. Зимой достаньте помидорчики из банки, нарежьте их на долечки, добавьте репчатый или зеленый лучок, заправьте растительным маслом и подайте закусочку к отварному или жареному картофелю. Помидоры получаются ароматными, в меру солеными и вкусными, попробуйте!
Квашение – один из способов консервирования овощных продуктов. Это особенный вид домашних заготовок, который позволяет долго хранить квашеные овощи. Так же, квашение считают самым древним способом консервирования. Оно получило свою популярность в ХХ веке, когда сезонные продукты, заготовленные на зиму, были основной едой.
Если вы используете ведро
От объема ведра зависит количество зелёных томатов. Помидоры могут быть разные, но квасить их разом не рекомендуется, так как они получатся разной степени солености. Чем спелей помидор, тем он быстрее просаливается . Поэтому, перед квашением, овощи нужно отсортировать по состоянию спелости.
ВНИМАНИЕ : Красные помидоры после закваски самые мягкие. Бурые – более упругие. Зеленые – самые твердые.
Очень важно, чтобы помидоры были целые, без вмятин и гнили . В противном случае, вкус будет испорчен, а овощи не смогут долго храниться. Томаты необходимо хорошо промыть. Чтобы они лучше просолились, каждый помидор можно проколоть вилкой в нескольких местах.
Не обработанные зеленые помидоры есть нельзя. Они содержат ядовитое вещество соланин, которое вызывает отравление.
В какой посуде готовить?
Квашеные овощи по традиции заготавливали в дубовых бочках . Но в современное время бочки можно заменить эмалированной кастрюлей, ведром или стеклянными банками. Вкус зеленых томатов хуже от этого не станет.
Главное – правильно подготовить выбранную емкость. Деревянная бочка заливается водой. Через несколько часов древесные стенки разбухают. Если в них есть мелкие щели, они затягиваются. Далее бочка обрабатывается щелочным раствором.
Металлическую посуду моют специальным средством и обдают кипятком . Стеклянные банки стерилизуют.
Объем ведра или кастрюли для закваски будет зависеть от количества зеленых помидор. Обычно, хозяйки стараются заквасить как можно больше соленого лакомства, значит, и емкость нужно выбирать соответствующую.
СОВЕТ : Если емкость негде хранить или нет цели заквасить много томатов, то подойдет ведро или кастрюля от 5 литров. Меньше брать не стоит, так как всем ингредиентам негде будет уместиться.
Рецепты
Квашенные зеленые помидоры
Для закваски зеленых помидор понадобится :
- 8 килограмм незрелых зеленых помидор;
- две головки чеснока;
- укроп в зонтиках (10 штук);
- 5 штук болгарского перца;
- 3 большие луковицы;
- по 20 горошин черного и душистого перца;
- по 10 штук листьев хрена и лавровых листьев;
- листья смородины и вишни;
- стакан соли;
- 0,5 стакана сахара;
- 5 литров воды;
- 12-литровое ведро.
Приготовление :
- Очищенный лук режется полукольцами.
- Чеснок очищается от шелухи, но зубцы остаются целыми.
- В болгарском перце вырезается плодоножка и вытряхивают семечки.
- В подготовленную емкость слоями выкладываются специи и томаты. Сначала идет слой пряностей:
- перец болгарский;
- чеснок;
- укроп;
- лавровые листья;
- хрен;
- смородиновые и вишневые листья;
- перец горошком.
- Затем укладываются томаты. Так нужно чередовать до краев ведра.
ВАЖНО : Не нужно жалеть пряностей, особенно смородиновые и вишневые листья. Это влияет на вкус квашеных помидор.
Для рассола понадобится пол ведра охлажденной кипяченой воды, стакан соли и пол стакана сахара. Томаты заливаются рассолом, а само ведро накрывается марлей, чтобы можно было убирать плесень. Марля меняется по мере необходимости. На ведро с помидорами ставится тарелка с грузом . После всех приготовлений ведро опускается в погреб или выносится на балкон.
Смотрите видео о квашении зеленых помидор в пластиковом ведре (бочке):
Помидоры, фаршированные чесноком с зеленью
Расскажем, как заквасить помидоры с чесноком и зеленью без закатки.
Для приготовления нужны :
- 4-5 килограмма зеленых помидор;
- красный перец в стручках(5 штук);
- по пучку свежей петрушки, укропа и сельдерея;
- головка чеснока;
- соль.
Приготовление :
- Вымытые овощи разрезаются на крест до середины.
- Зелень промывается в холодной воде и измельчается.
- В перце удаляются семечки и сердцевина.
- Очищенный чеснок пропускается через пресс.
- Все компоненты перемешиваются и солятся.
- Готовой смесью фаршируются заготовленные плоды.
- Потом выкладываются в кастрюлю и закрываются крышкой.
- Посуда оставляется на две недели в теплом месте.
Смотрите видео о заготовке зеленых помидор, фаршированных зеленью с чесноком:
Сложности
Никаких сложностей в процессе квашения не должно возникнуть. Достаточно быть внимательным, соблюдать чистоту при работе с ингредиентами и придерживаться рецепта.
Условия хранения
Готовым квашеным томатам нужна прохлада. Холодильник – идеальное место для квашеных овощей в кастрюле . Для зеленых помидор в ведре подойдет погреб или открытый балкон.
Заключение
Квашеные помидоры сами по себе являются прекрасной закуской и не требуют дополнительного приготовления. Однако их можно использовать для приготовления различных блюд, таких как: суп-квас, рассольник и зимний салат.
Квашеные помидоры – прекрасное дополнение к зимнему столу . Они добавят пикантности многим блюдам и порадуют своим пряным вкусом. Каждая хорошая хозяйка должна хоть немного иметь этой вкусной соленой закуски.
Заготовки на зиму – отличный способ сохранить урожай и лакомиться им всю зиму. Квашеная капуста у многих есть в запасах, а вот квашеные зелёные помидоры не так уж популярны. И очень зря, ведь они полезны для здоровья и богаты витаминами, которые так необходимы в зимний период.
Незрелые плоды томата непригодны в пищу в свежем виде, так как содержат соланин – вещество, опасное для здоровья человека. Поэтому поместите плоды в солёную воду перед приготовлением. Кстати, выбирайте помидоры среднего размера без повреждений, чтобы снизить вероятность высокого содержания в них соланина, да и в готовке такой размер самый удобный. Хорошо, если они будут немного побелевшие или пожелтевшие, что говорит о пониженном содержании соланина. Просто заквашенные зелёные помидоры нельзя будет есть раньше, чем через месяц после заготовки.
Перед приготовлением нужно выбрать подходящую ёмкость. При этом нужно учитывать:
- сколько плодов вы планируете заквасить;
- на скольких персон рассчитан рецепт;
- срок хранения заготовки;
- условия хранения.
- Если рецепт на большое количество человек, удобнее всего использовать бочку.
Помните! Деревянные бочки требуют дезинфекции перед использованием
Пластиковые, как правило, не совсем подходят для хранения пищевых продуктов.
Отличный и безопасный вариант на все времена – всем известные стеклянные банки, их следует стерилизовать перед заквашиванием. Хранить готовую заготовку нужно в прохладном темном месте, в погребе, кладовке, подвале.
Чтобы продлить срок хранения и придать заготовке особенный аромат, положите в емкость с помидорами веточку черёмухи.
Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках
Квашеные зеленые помидоры в банках как бочковые – очень вкусные. Перед готовкой нужно обязательно простерилизовать пустые емкости. Проще всего воспользоваться для этого микроволновкой.
В банку налейте несколько столовых ложек воды, отправьте в микроволновку на 2 минуты. Положите банку горизонтально, если она большая и её нельзя поставить полностью.
- Достаньте банку и вылейте воду, если она не выкипела.
Для заготовки вам понадобятся:
- 3 кг зелёных помидор
- 4 больших моркови
- 4 сладких перца
- 0,5 кг репчатого лука
- 1,5 головки чеснока
- стручок перца чили
- 1/4 ст. сахара
- 1/4 ст. соли
- 1/2 ст. уксуса
- 1/2 ст. раст. масла
Как готовить:
- Помойте и почистите овощи. Сладкий перец и томаты и нарежьте кубиками равного размера. Морковь, лук, чеснок и чили натрите на терке.
- Поместите все овощи в кастрюлю, налейте масло и вскипятите. Если нужно, добавьте немного воды.
- После того как овощи закипят, добавьте уксус, соль, сахар. Томите на медленном огне ещё минут 20. Снимите с плиты и закатайте в банки.
Рецепт приготовления в бочках
Рецепт, проверенный временем. Деревянная бочка придаст блюду особый вкус и аромат.
По традиционному рецепту потребуются:
- 10 кг зелёных помидор
- 300 г укропа вместе с зонтиками
- 40 г эстрагона (тархун)
- 50 г петрушки
- 100 г листьев вишни
- 100 г листьев смородины
- крупная головка чеснока
- 3 стручка чили
- 70 г соли на литр воды
Приготовление:
- Дно бочки выложить 1/3 листьев и зелени. Наполнить бочку томатами до середины, распределяя между ними зубчики чеснока и нарезанный острый перец.
- На середине бочки покрыть помидоры ещё третью зелени и листьев. Выложить остальную часть помидоров и снова покрыть листьями и зеленью. В холодной воде растворить соль и залить помидоры. Сверху можно положить корни хрена, чтобы продлить срок хранения.
- Положить груз поверх заготовки, вынести на холод на 1,5 месяца.
Как заквасить в ведре
По этому рецепту вы можете запросто приготовить помидоры в ведре. Причем процесс займет времени не больше, чем по рецепту для банки.
Что потребуется?
- 1 ведро зелёных помидор, заполненное не до края
- 125 г укропа с зонтиками
- 100 г лаврового листа
- 50 г смородинового листа
- По 20 г перца душистого и красного
- 50 г хреновых листьев
- 50 г соли
- 3 л воды
Процесс приготовления:
- Помойте овощи, выложите на дно хреновые и смородиновые листья. Наполняйте банку помидорами, перемешивая их с зеленью, перцем, лавровыми листьями.
- В 3 л воды тщательно растворите соль, залейте овощи.
Через месяц вы уже вполне можете полакомиться получившимися солениями, которые получатся аппетитными и пикантными на вкус.
Квашеные зеленые помидоры в кастрюле
Даже если у вас нет возможности держать помидоры в погребе, вы можете приготовить не менее вкусную заготовку в кастрюле, для этого нужны:
- 1 кг зелёных помидор
- 4 зонтика укропа
- 50 г листьев смородины
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 2 головки чеснока
- 1 ст. л. сахара
- 4 ст. л. соли
Как готовить квашеные помидоры в кастрюле:
- Промойте овощи, вилкой аккуратно проткните помидоры.
- На дно выложите укроп и листья, сверху плотно уложите томаты, добавляя чеснок.
- В трех литрах воды разведите уксус, сахар, соль, залейте овощи и уберите в холодильник на 5-6 дней.
Приготовить их, как видите, очень просто, а вкус получившейся заготовки удивит вас и ваших гостей.
Томаты, фаршированные чесноком на зиму
Эта вариация рецепта не так сложна в приготовлении, а приятная остринка добавит пикантности любой трапезе.
Ингредиенты:
- 2 кг зелёных помидор
- 1 зубчик чеснока на каждый помидор
- 100 г укропа с зонтиками
- 1 л воды
- 70 мл уксуса
- 15 г лаврового листа
- 3 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Как готовить:
- Вымойте томаты и осторожно нарежьте. В надрез положите зубчик чеснока. Дно банки выложите укропом и половиной листьев.
- Вскипятите рассол из разведённых в воде уксуса, сахара, соли и части лавра, снимите с огня.
- Выложите томаты в ёмкость и влейте рассол. Примерно через месяц помидоры будут готовы.
Экспресс-метод приготовления
Бывает, что гости внезапно появляются на пороге, а у вас нет никаких домашних угощений. В таком случае спасёт этот рецепт, всего через два часа закуску можно будет подать на стол.
Что нужно:
- 3 больших зелёных помидора (1 кг)
- 0,5 л воды
- 300 мл уксуса 9%
- 1 головка чеснока
- 200 г укропа без зонтиков
- 2,5 ст. л. соли
Метод приготовления:
- Помидоры и чеснок нарежьте аккуратными дольками, порубите стебли укропа.
- Воду с солью вскипятите, влейте уксус. Сразу же залейте помидоры. Это нужно для того, чтобы нейтрализовать соланин.
- Когда заготовка остынет, поставьте в холодильник на час. Подавайте закуску на стол и угощайте гостей!
Что нужно:
- З кг помидор
- 4 стручка перца чили
- 6 болгарских перцев
- 2 головки чеснока
- 1 л воды
- 150 мл уксуса 9%
- 150 мл растительного масла
- 100 г укропа
- 150 г сахара
- 3 ст. л. соли
Как приготовить помидоры «по-корейски»:
- Разрежьте помидоры на четыре части, болгарский перец, укроп и чеснок нашинкуйте, острый перец порубите кубиками.
- Соедините всё в одной миске. Приправьте и тщательно перемешайте.
- Разбавьте уксус вскипячённой водой, вылейте на томаты, добавьте растительное масло и перемешайте.
- В банку выложите помидоры, сверху можно положить пару зонтиков укропа. Уберите в холодильник.
Квашеные зелёные помидоры – отличная закуска, которая сочетается со многими блюдами. Используя наши рецепты, вы сможете заготовить на зиму помидоры впрок или приятно удивить ваших близких.