Вкусный соус к красной рыбе рецепт. Соус к жареной рыбе: лучшие рецепты

Предлагаем Вам список довольно простых рецептов соусов к рыбным блюдам.

Простой соус к рыбе

• 300-400 мл воды или рыбного бульона,
• 1 ст. ложка жира,
• 1 cт. ложка пшеничной муки,
• соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить соль по вкусу.

Белый соус к рыбе

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле.

Горячий соус «белое вино» к рыбе

• 400 мл рыбного бульона,
• 1 корень петрушки,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 cт. ложка пшеничной муки,
• 1 яйцо (желток),
• 1-2 ст. ложки белого столового вина,
• лимонный сок,
• сливочное масло,
• соль по вкусу.

Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать.

Подавать к паровой рыбе.

Рыбный соус с петрушкой и укропом

• 300-400 мл рыбного бульона,
• 1 cт. ложка жира,
• 1 cт. ложка пшеничной муки,
• 3 cт. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа,
• соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить нарезанную зелень петрушки или укропа и варить еще 5-10 мин.

Соус из трав

• 160 мл воды или бульона,
• 50 г сливочного масла,
• 80 г пшеничной муки,
• 1 cт. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
• 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
• 1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля,
• 1 ч. ложка мелко нарубленного базилика,
• 1 cт. ложка уксуса,
• 80 г сметаны,
• 1/2 ч. ложки соли.

Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения.

Соус к рыбе с овечьим сыром

• Белый соус,
• 100 г спрессованного овечьего сыра,
• 200 г свежих грибов,
• 3-4 cт. ложки сметаны,
• 1 cт. ложка сливочного масла.

Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану.

Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.

Паровой рыбный соус с грибами

• 450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару),
• 35 г сливочного масла,
• 50 г шампиньонов или свежих белых грибов,
• лимон или лимонная кислота.

Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.

Подавать к отварной или припущенной рыбе.

Нормандский соус

• 350 г белого соуса на мясном бульоне,
• 100 мл рыбного бульона,
• 100 г грибного ароматного сока,
• 1 яйцо (желток),
• 90 г сметаны.

Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.

Шведский соус

• 300 мл рыбного бульона,
• 1-1,5 cт. ложки пшеничной муки,
• 400 г сливок,
• 1 cт. ложка сливочного масла,
• 1 пучок мелко нарезанного укропа,
• молотый красный перец,
• соль по вкусу.

Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.

Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Соус «белое масло» к рыбе

• 75 г сливочного масла,
• 30 г лука-шалота,
• 150 мл уксуса,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Положить в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать выпариться, пока не останется одна четверть от первоначального объема. Снять с огня. Добавить сливочное масло, взбивая соус венчиком. Соус должен получиться белым и слегка пенистым.

Подавать к отварной рыбе.

«Бархатистый» соус

• 6 cт. ложек сливочного масла,
• 3 cт. ложки пшеничной муки,
• 800 мл рыбного бульона,
• 150 г сливок,
• лимонная кислота,
• соль по вкусу.

Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.

Польский соус (яично-масляный)

• 350 г сливочного масла,
• 4 сваренных вкрутую яйца,
• 1 ч. ложка сока лимона,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. При желании можно добавить 1/4 стакана рыбного бульона.

Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г).

Подавать к припущенной или отварной рыбе (полить рыбу соусом или подать его отдельно в соуснике).

Томатный соус к рыбе

Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 1 ст. ложку томата-пасты, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. После этого соус снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить через сито.

Подавать к отварной и паровой рыбе.

Томатный рыбный соус с овощами

• 300 г основного томатного рыбного соуса,
• 100 мл белого виноградного вина,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки репчатого лука,
• 1,5 ст. ложки сливочного масла,
• 3-5 горошин перца,
• лавровый лист.

Мелко нарезать корень петрушки и репчатый лук. Слегка обжарить на масле, затем влить сухое виноградное вино, добавить лавровый лист, перец горошком. Соединить с томатным соусом, проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить сливочным маслом.

Подавать к отварной и запеченной рыбе.

Горчичный соус

• 200-300мл рыбного бульона,
• 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
• 3 cт. ложки жира,
• 3 cт. ложки пшеничной муки,
• кусочек лимонной цедры,
• 3-4 cт. ложки сухой горчицы,
• немного измельченной зелени петрушки.

Обжарить в жире лук. Прибавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить лимонную цедру, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть цедру.

Горячий ореховый соус к рыбе

• 100 г сливочного масла,
• 300 г ядер грецких орехов,
• 250 г репчатого лука,
• 30 г пшеничной муки,
• 5 яиц (желтки),
• 25 г чеснока,
• 100 мл винного уксуса,
• 4 бутона гвоздики,
• 1/2 ч. ложки корицы,
• 1 ч. ложка (без верха) красного молотого перца,
• 2 лавровых листа,
• немного шафрана,
• 25 г свежей зелени,
• 2 г сушеной зелени,
• 20 г соли.

Мелко нарубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести куриным бульоном, проварить и отставить. Мелко истолченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Заливать этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак и др.).

Сметанный соус к рыбе

• 200 г сметаны,
• 1/2 ложки пшеничной муки,
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Слегка подсушить на сковороде муку. Горячую муку положить в подогретую сметану, тщательно размешать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

Сметанный соус с луком к рыбным блюдам

• 300-400 мл рыбного бульона или воды,
• 2 cт. ложки жира,
• 1 cт. ложка пшеничной муки,
• 1-2 головки репчатого лука,
• 100 г сметаны,
• 1/2 ч. ложки соуса типа «Южный»,
• соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить слегка поджаренный нашинкованный лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до кипения.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 1)

• 500 мл крепкого рыбного бульона,
• 400-600 г сметаны,
• 50-80 г пшеничной муки,
• соль по вкусу.

Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью.

Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 2)

• 200 г белого рыбного соуса,
• 100 г сметаны,
• черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить.

Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубле­ной рыбе.

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

• 200 г сметаны,
• 2 корня хрена,
• 200 мл рыбного бульона,
• по 1 cт. ложке сливочного масла и пшеничной муки,
• соль по вкусу.

Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить.

Подавать к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Луковый соус на молоке

• 400 мл молока, смешанного со сливками,
• 4-б ст. ложек измельченного репчатого лука,
• 2-3 cт. ложки сливочного масла,
• 2 cт. ложки пшеничной муки,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Измельченный лук и муку обжарить на сливочном масле. Помешивая, влить молоко небольшими порциями и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к столу добавить в соус кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушеной камбале, палтусу и морскому языку. Можно подать и к блюдам из других рыб.

Молочный соус к рыбе

• 300 мл молока,
• 1 cт. ложка жира,
• 2 cт. ложки пшеничной муки,
• перец, соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец.

Соус морней

• 200 мл рыбного бульона,
• 3 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки пшеничной муки,
• 150 мл молока,
• 50 г сметаны,
• 50 г тертого пармезанского сыра,
• 1 щепотка тимьяна,
• немного мелко нарезанного репчатого лука,
• перец, соль по вкусу.

Растопить масло, прибавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко и рыбный бульон. Довести до кипения. Прибавить лук, тимьян, соль и перец. Полученный соус смешать со сметаной и сыром и варить 5 мин.

Подавать к горячим рыбным блюдам.

Молочный соус с раковым маслом

• 300 г молочного соуса,
• 500 мл рыбного бульона,
• 150 г сливок,
• 100 г ракового масла,
• 150 г трюфелей,
• 1 лимон,
• красный молотый перец.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом и соком лимона или лимонной кислотой.

Этот соус можно готовить без трюфелей. Подавать к отварной и припущенной рыбе.

Белый соус с мидиями

• 900 г основного рыбного белого соуса,
• 200 г мидий,
• 4 яйца (желтки),
• 1/2 лимона,
• 50 г сливочного масла,
• 30 г зелени петрушки.

Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки.

Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Соус из устриц (старинный рецепт)

Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить.

За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета.

До подачи держать на пару под крышкой.

Приятного аппетита!

Правильно приготовленный соус к рыбе поможет раскрыть вкус готового блюда, сделав его более ярким, интересным и оригинальным. Основой такого дополнения может стать томатная паста, молочные продукты, горчица и другие доступные компоненты. Выбор соуса зависит от того, каким образом была приготовлена рыба.

Классический сливочный соус к рыбе

Состав продуктов:

• 1,5 ст. жирного молока;
• 70 мл густых жирных сливок;
• 2 десертные ложки сливочного масла;
• 1,5 десертные ложки просеянной муки;
• половинка луковицы;
• 1 лист лаврушки;
• 1 щепотка мелкой соли.

Алгоритм приготовления:

1. Влить все молоко в сотейник.
2. Лук очистить и очень мелко порубить кубиками.
3. Всыпать овощные кусочки в молоко. Туда же положить лаврушку и довести массу до кипения.
4. Сразу после появления первых пузырьков на жидкости снять сотейник с огня, дать ему настояться 20 минут и процедить.
5. В сковородке растопить сливочное масло, всыпать к нему муку и прогреть полученную массу, постоянно помешивая.
6. Влить в сковородку процеженное «луковое» молоко, довести массу до закипания и посолить.
7. Прогреть соус 10 – 12 минут, добавить сливки и хорошо перемешать составляющие.

Подать сливочный соус для рыбы охлажденным. Он подходит к морепродуктам, приготовленным любым способом.

На основе сметаны

Состав продуктов:

• 60 г сливочного масла высокой жирности;
• 1 ст. л. просеянной первосортной муки;
• 1 полный стакан сметаны;
• свежая зелень;
• поваренная соль.

Алгоритм приготовления:

1. Растопить на чугунной сковородке масло и ввести в него муку. Количество последней можно регулировать в зависимости от того, какой густоты соус хочется получить в итоге.
2. Когда мука слегка потемнеет, добавить в сковородку сметану. Хорошо подойдет для такого соуса молочный продукт средней жирности. Например, 20%.
3. Томить массу на медленном огне 6 – 7 минут.
4. Добавить измельченную свежую зелень и посолить.

По желанию, в сметанный соус можно добавлять любые любимые специи. Готовить рыбу вкусно прямо в получившейся заливке – тушить или запекать.

Вкусное дополнение к красной рыбе

Состав продуктов:

• 1 головка лука;
• 3 крупных шампиньона;
• кусочек сливочного масла;
• соль;
• мускатный орех;
• 2 ч. л. просеянной муки;
• 1 ст. жирных сливок.

Алгоритм действий:

1. Нарезать репчатый лук маленькими кубиками и обжарить их в сотейнике на растопленном сливочном масле до легкой румяности.
2. Грибы почистить, промыть, нарубить тонкими пластинками. Обжарить вместе с луком до золотистого оттенка.
3. Присыпать мукой и готовить ингредиенты вместе еще пару минут.
4. Вылить в сотейник все сливки, хорошо перемешать массу, добавить соль и молотый мускатный орех.

Готовый соус хорошо подходит к красной рыбе, приготовленной любым способом.

Томатный соус к рыбе

Состав продуктов:

• полкило консервированных помидоров без кожицы;
• 1 головка лука;
• 2 – 3 зубка чеснока;
• кожура с 2 апельсиновых долек;
• 2,5 десертные ложки бальзамического уксуса;
• 3 десертные ложки подсолнечного масла;
• 1 десертная ложка сахара;
• соль и перец.

Алгоритм действий:

1. Измельчить лук с чесноком и обжарить их до легкого зарумянивания на подсолнечном масле. Добавить к ингредиентам кожицу апельсина (вниз яркой оранжевой частью) и потомить их вместе пару минут.
2. Влить бальзамический уксус и готовить содержимое сковороды до полного испарения жидкости.
3. Добавить размятые вилкой консервированные овощи, всыпать сахар, соль и перец.
4. Через 3 минуты удалить цедру.

Готовить томатный соус на медленном огне еще четверть часа.

С базиликом

Состав продуктов:

• 5 десертных ложек масла оливы;
• 3 – 4 чесночных зубка;
• 1 пучок свежего базилика;
• 800 мл консервированных помидоров в собственном соку;
• молотый перец и морская соль.

Алгоритм действий:

1. В антипригарной сковороде на масле оливы обжарить мелкие кусочки чеснока.
2. Когда последний начнет менять цвет, добавить размятые вилкой помидоры и измельченный базилик без стеблей.
3. Приправить массу перцем и солью, довести ее до кипения и снять сковороду с огня.
4. Остывшую массу перебить блендером.

Вкусно подавать такой соус к жареной рыбе.

Как приготовить с горчицей

Состав продуктов:

• 2 средних лимона;
• 1 десертная ложка сладкой горчицы;
• 1 щепотка мелкой соли;
• 1 ст. жирных сливок;
• кайенский перец – по желанию.

Алгоритм действий:

1. В чашу блендера выдавить сок обоих цитрусов.
2. Добавить соль, горчицу и перец.
3. Начать взбивать содержимое емкости, постепенно подливая в нее жирные сливки. Точное их количество удастся определить на глаз – густота готового соуса должна получиться приблизительно как у майонеза.
4. Готовый состав охладить.

В получившемся соусе можно длительно мариновать рыбу перед запеканием.

Польский соус для рыбы

Состав продуктов:

• 1 крупное яйцо;
• 100 г жирного сливочного масла;
• 50 г свежего укропа;
• 1 ч. л. сока лайма;
• специи.

Алгоритм действий:

1. Сварить яйцо до твердой серединки и мелко порубить кубиками.
2. Растопить сливочное масло и вылить его на измельченное яйцо.
3. Добавить рубленый укроп.
4. Смешать получившийся соус с лаймовым соком и специями. Можно добавить и соль по желанию.

Готовый польский соус хорошо сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов.

Готовим с йогуртом

Состав продуктов:

• половина стакана густого натурального (несладкого) йогурта;
• половинка лайма;
• 1 ст. л. измельченных каперсов;
• 1 чесночный зубок;
• несколько свежих веточек эстрагона;
• соль и приправы.

Алгоритм действий:

1. Главное в приготовлении такого соуса – выбрать правильный йогурт. Он должен быть очень густым и без сахара в составе. Если найти такой в продаже не удалось, нужно взять любой йогурт, откинуть его на марлю, сложенную в 2 слоя, и оставить его на время, пока не уйдет лишняя жидкость.
2. Очень мелко нарезать каперсы. Раздавить чеснок без серединки. Порубить эстрагон (использовать только листочки).
3. Все ингредиенты добавить к подготовленному йогурту.
4. Туда же отправить соль, лаймовый сок и выбранные приправы.

Размешать йогурт с добавками и подавать к жареной или печеной рыбе.

По голландскому рецепту

Состав продуктов:

• 3 больших по размеру сырых куриных яйца;
• 200 – 230 г жирного качественного сливочного масла;
• 1 лайм/лимон;
• 3 десертные ложки сухого белого вина;
• готовая смесь пряных специй для рыбы;
• поваренная соль.

Алгоритм действий:

1. В неглубоком сотейнике растопить сливочное масло. Отставить продукт в сторону и поддерживать его температуру на одном уровне, не остужать.
2. В большой кастрюле соорудить водяную баню. В маленькую влить яичные желтки и интенсивно вымешивать их ложкой из дерева. Не останавливая этот процесс, добавить соль, пряные специи и белое вино.
3. Выжать к желткам пару ложек лаймового сока. Очень важно постоянно мешать ингредиенты, чтобы желтки не сворачивались. Если масса получилась слишком густой, разбавить ее половиной стакана воды.
4. Томить основу соуса 8 – 9 минут, по истечении которых снять ее с водяной бани.
5. Ввести к желткам сливочное масло и продолжить взбивание соуса. Вернуть его на водяную баню.

Варить соус до нужной густоты. Подать с вареной рыбой.

Пикантный ореховый соус к рыбе

Состав продуктов:

• 2 заранее сваренных и 2 сырых яичных желтка;
• 10 – 12 шт. филе средних анчоусов (консервированных);
• 2 – 3 зубка свежего чеснока;
• горсть измельченных в крошку орехов;
• лаймовый/лимонный сок по вкусу;
• ½ десертной ложки густой пасты из помидоров;
• ½ десертной ложки сладкой горчицы;
• 2 щепотки шафрана;
• 1 ст. качественного оливкового масла.

Алгоритм действий:

1. В чашу блендера сразу отправить и сырые, и заранее сваренные яичные желтки.
2. Добавить к ним раздавленный без цветной серединки чеснок и лаймовый/лимонный сок по вкусу. Последнего можно использовать от 1 до 3 ч. л.
3. Переложить к остальным ингредиентам сладкую горчицу и густую пасту из помидоров. Всыпать шафран. По желанию его можно заменить любой другой любимой специей.
4. Все ингредиенты тщательно перебить подходящей насадкой блендера.
5. Когда смесь станет однородной, тонкой струйкой и небольшими порциями ввести в нее все заявленное количество ореховых крошек и оливкового масла. В приготовлении такого соуса не стоит заменять его подсолнечным.
6. Продолжать взбивание компонентов.
7. Когда соус станет густым и по консистенции будет напоминать магазинный майонез, можно прекращать работу блендера и добавлять в массу мелкие кусочки рыбного филе.
8. С рыбой смесь уже не взбивается, а перемешивается ложкой.

Рыбные блюда для многих хозяек оборачиваются головной болью. Увы, этот продукт вызывает у многих людей неоднозначные эмоции, однако употреблять его в пищу необходимо. В рыбе содержится фосфор, йод, ряд витаминов и аминокислоты, без которых полноценное функционирование организма невозможно. Нередко женщины жалуются: «Я два часа запекаю эту щуку, жарю котлетки и филе в кляре, а в ответ – неодобрение!». Если ситуация знакома, воспользуйтесь хитростью: обратитесь к рецептам соуса к рыбе. К слову, побаловать себя заправками к рыбным блюдам могут и гурманы, ценящие вкус этого замечательного продукта не только в бутербродах с красной икрой.

Какой вариант соуса для рыбных блюд приготовить? Наверняка это первый вопрос, который приходит в голову. Ответ находится довольно легко: все зависит от того, как вы планируете готовить рыбу. К примеру, соус к рыбе в кляре лучше всего, по мнению профессионалов, сделать гуще, а вот для запечённой рыбки подойдет и жидкая подлива. Огромное значение имеют вкусовые предпочтения ваши и домочадцев, позволяющие использовать те или иные ингредиенты. Словом, выбор огромен – и потому мы предлагаем рецепты приготовления трех классических соусов для рыбы в любом ее виде.

Идеальный четверг

Помните, как когда-то в каждой столовой города по четвергам подавали исключительно рыбные блюда? В качестве закуски – маринованную селедку с луком, на первое – рыбный суп, а на второе – котлеты из рыбы. К горячему обязательно подавался гарнир из овощей или картофеля и различные соусы для рыбы. Такое обязательное употребление продукта и навязанные правила казались несправедливыми, но с другой стороны, в рационе каждого человека присутствовал продукт, содержащий целый набор уникальных полезных веществ. Задумайтесь, часто ли вы едите рыбу сегодня?

Для приготовления любого блюда в домашних условиях рекомендуется готовить и вкусный соус. Определиться с его типом можно после того, как будет принято решение о способе приготовления рыбы.

В качестве соуса к рыбе в кляре обычно используют майонезную основу или сметану; для вареной или парной рыбки отлично подходит сливочная подлива с лимоном. Соусом к скумбрии может стать смесь растительных масел с травами.

Рыбка жареная

Жарить рыбу в кляре можно по-разному: кто-то готовит полноценный кляр с добавлением яиц, а кто-то предпочитает просто пожарить ее в муке. В обоих случаях каждый кусочек обретает хрустящую сочную корочку.

Идеальная заправка к запеченной рыбе или обжаренной – майонезный соус с маринованными огурчиками и свежей зеленью. Пикантная подливка отлично подчеркивает вкус жареной рыбы, подходит как к обыкновенному минтаю, так и к более дорогим сортам.

Готовить ее легко, а главное – быстро. Кроме того, это лучший соус для запекания рыбы.

Понадобится:

• Майонез – 250 мл
• Сметана 20% – 150 мл
• Огурцы маринованные – 3 штуки
• Укроп, свежий – 1 средний пучок
• Петрушка, свежая – 1 средний пучок
• Базилик, свежий – 2–3 веточки
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Приготовление:

1. Маринованные огурчики в соусе для селедки или скумбрии измельчаются с помощью ножа. Свежую зелень необходимо промыть в воде, затем мелко нарубить. Все вместе ингредиенты перемешиваются в глубокой миске, приправляются солью и черным перцем. Затем в соус для минтая и другой обжаренной рыбки добавляется лимонная цедра, все ингредиенты еще раз размешиваются.
2. В другую миску выкладывается майонез со сметаной. Сметана должна быть жирной, поскольку обезжиренный продукт слишком кислый. Ингредиенты взбиваются венчиком. Когда масса будет готова, она выливается в миску с огурчиками. Аккуратно ложкой нужно перемешать соус для запеченной рыбы, затем накрыть емкость пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Спустя это время соус для рыбы в кляре можно подавать к столу!
3. Подойдет майонезный соус к жареной рыбе – причем не только в кляре. Это могут быть и рыбные котлетки, палочки или разнообразные закуски. Поданные с картофельным гарниром – пюре или вареной картошкой – они получатся очень аппетитными. Вкусный соус к рыбе можно включить в рецепт запеченной в духовке рыбки – непосредственно в процесс приготовления или для отдельной подачи.

Рыбка вареная

Обычно такой способ приготовления выбирают для различных сортов жирной красной рыбы. Она считается наиболее полезной, и так удается максимально сохранить все питательные вещества.

Заправки для красной рыбы, приготовленной в пароварке, обладают легкой консистенцией и низкой калорийностью. Наиболее популярный вариант – подлива на основе йогурта.

Понадобится:

• Йогурт сливочный – 300 мл
• Кинза, свежая – 1 небольшой пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Сок лайма – 1 столовая ложка
• Уксус бальзамический – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Приготовление:

1. Свежая зелень (кстати, в соус можно добавить не только указанные в рецепте виды) мелко рубится. Травы выкладываются в миску; к ним добавляется измельченный чеснок. Смесь необходимо приправить солью и слегка размять вилкой. В заготовку добавляется сок лайма, уксус и оливковое масло. Все перемешивается и настаивается 5 минут.
2. Завершается приготовление соуса для рыбы на пару добавлением сливочного йогурта без вкусовых добавок. Заправка размешивается, а затем переливается в блендер и взбивается. Готовая подливка будет обладать восхитительным кремово-зеленым оттенком.
3. Подается такой соус к красной рыбе, приготовленной на пару, или варенной с лавровым листом и перцем. К соусу для отварной рыбы можно подать ломтики лимона, которые усилят его вкус, а значит, и вкус самого блюда.

Рыбка соленая

Особое место среди рыбных закусок занимают соленые и маринованные, а также рецепты соуса к рыбе, приготовленной таким образом. Их можно приобрести в готовом виде в любом магазине: здесь и сельдь в майонезном или винном соусе, и различные сорта красной рыбки, и анчоусы… Словом, на любой вкус и цвет.

Тем не менее в составе этих продуктов часто встречаются консерванты, усилители вкуса и другие не слишком приятные компоненты. Поэтому лучше приготовить подливку для рыбы самостоятельно, используя растительные масла, свежие и сушеные травы.

Понадобится:

• Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
• Масло оливковое – 2 столовые ложки
• Розмарин, сушеный – 1 столовая ложка
• Кориандр, семена – щепотка
• Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
• Мята, свежая – 3–4 листочка
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 15 минут

Приготовление:

1. Свежую мяту и петрушку требуется измельчить и выложить в небольшую миску. В зеленую смесь добавляются семена кориандра и сушеные листочки розмарина. Масса приправляется черным перцем, а затем заливается маслами. Заправка размешивается и настаивается полчаса. Готовую подливку используют для завершающего этапа маринования и соления рыбки или для подачи к столу.
2. В состав соуса допустимо включать самые разные травы, а также лимонный, апельсиновый или лаймовый соки. Масляная смесь отлично смягчает рыбу, а также незаменима в случаях, если продукт изначально был пересолен. Соус подойдет для любого сорта соленой или маринованной рыбки. Таким образом можно приготовить вкуснейшую ароматную селёдку, скумбрию, семгу и подать ее со свежим пюре из картошки.

Простой соус к любым рыбным блюдам гарантирует улыбки на лицах всех домочадцев. Это может быть сметанный соус для рыбы в духовке, масляная подливка для закуски из селедки с луком или легкая сливочная заправка к отварной рыбе. Используя минимальный набор ингредиентов, многие из которых еще и очень полезные, вы сможете создать уникальное дополнение к обеду или ужину. И неважно, планируете ли вы обжарить свежее филе, варить на пару, или оно уже вовсе запекается в духовке – с соусами каждое из этих блюд очарует даже самых капризных гурманов, скептически относящихся к рыбе в целом.

Зная, как приготовить соус для рыбы, вы всегда будете уверены в том, что ваши гости и домочадцы не уйдут из-за стола голодными. Поэтому соус к рыбе, рецепты, которых множество, точно стоит взять на вооружение. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусной едой!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Соус для рыбы позволяет превратить обычное блюдо в изысканное угощение, достойное ресторанного меню. Даже самый простой рецепт в корне меняет вкусовые качества приготовленного лакомства. Если же уделить соусу еще больше внимания, то эффект будет просто поразительным!

Соус для рыбы можно приготовить на основе рыбного бульона, томатной пасты или молочных продуктов. Важную роль при этом играют специи, добавленные в рецепт. Это может быть специальная приправа для рыбы, или же самостоятельно составленный набор из различных видов перца и пряных трав. Кроме этого в соус кладут икру, лимонный сок и цедру, крахмал, свежую зелень, чеснок, имбирь и пр.

Выбирая соус для рыбы, следует отталкиваться не только от ее вида, но и от способа приготовления. Для запекания больше подойдут жидкие соусы, которые хорошо пропитают блюдо в духовке и отдадут ему свой вкус и аромат. Если же рыба жареная, то можно воспользоваться более густым вариантом, который будет подан вместе с готовым лакомством. В любом случае, нужно точно соблюдать все пропорции, чтобы полностью не перебить вкус блюда, а, наоборот, подчеркнуть его сильные стороны.

Если соус подается отдельно от рыбы, его нужно поместить в красивую пиалу или специальную соусницу. При этом лучше его предварительно остудить до комнатной температуры. Также можно полить готовое блюдо сверху, или же выложить соус сбоку на тарелку с рыбой.

Очень простой в приготовлении соус, который идеально подчеркивает вкус рыбных блюд. Важно не класть красную икру в горячую массу, чтобы икринки не стали твердыми. При желании, вместе с солью и перцем можно добавить любые другие приправы для рыбы и сушеную зелень.

Ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• 1 лимон;
• 2 ч. л. красной икры;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Сивки залить в небольшую кастрюльку и вскипятить.
2. Цедру с половинки лимона натереть на мелкой терке и добавить в сливки.
3. Содержимое кастрюли посолить и поперчить по вкусу.
4. Варить соус еще 5 минут, часто помешивая.
5. Остудить сливочную массу до комнатной температуры.
6. Добавить в соус 2 столовые ложки свежего лимонного сока и красную икру.
7. Хорошо перемешать все ингредиенты и подавать к столу.

Интересное из сети

Белый соус считается одним из самых лучших для любого вида рыбы. При этом важно, чтобы он не закипел, а лишь хорошо нагрелся в кастрюльке. Мускатного ореха, соли и перца нужно совсем немного, достаточно буде по 1-2 щепотки каждой приправы, в зависимости от предпочтений кулинара.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 100 мл рыбного бульона;
• 250 мл сливок;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• Мускатный орех;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отделить желтки от белков, к желткам добавить сливки и взбить все венчиком.
2. В полученную смесь долить бульон, еще раз хорошо перемешать.
3. Соус перелить в кастрюльку и подогреть на среднем огне.
4. Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.

Необычный и очень вкусный соус, предназначенный для жареной или запеченной рыбы. Измельчая яйца, главное добиться состояния мелкой крошки, но не пюре. Для этого лучше всего воспользоваться блендером, установив его на среднюю скорость. Этот соус можно приготовить заранее, оставив его в холодильнике до востребования.

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла;
• 1 лимон;
• 5 яиц;
• 2 пучка свежей зелени;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить в крошку.
2. Зелень промыть, высушить и очень мелко нарезать ножом.
3. Лимон разрезать на две половинки и выжать сок в чистую пиалу.
4. Масло растопить на сковороде и довести его до кипения.
5. В кипящее масло засыпать зелень и измельченные яйца.
6. Добавить в соус соль, перец и лимонный сок, помешать.
7. Варить содержимое сковороды еще 3-4 минуты.
8. Перед подачей на стол остудить соус до комнатной температуры.

Рыба в кисло-сладком соусе – это настоящий деликатес, который можно без труда приготовить в домашних условиях. При этом подойдет и красная, и белая рыба, главное тщательно удалить из нее косточки. Такой рецепт часто встречается в меню ресторанов китайской кухни. Если кляр для рыбы получится слишком густым, добавлять воды в него не нужно, достаточно вбить еще одно яйцо.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 2 луковицы;
• 3 болгарских перца;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. муки;
• ½ ч. л. уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. кориандра;
• 1 банка консервированных ананасов;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ½ стакана воды;
• 1 ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• Имбирный корень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. В одной кастрюльке смешать уксус, полстакана воды и ананасовый сок из баночки.
2. Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
3. В оставшемся стакане воды растворить крахмал, залить в ту же кастрюлю.
4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести соус до густоты.
5. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.
6. В отдельной мисочке смешать яйца и муку до однородной массы.
7. Обмокнуть филе в получившийся кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
8. Отдельно обжарить измельченный лук, имбирь и чеснок.
9. Ананасы и болгарский перец крупно порезать и добавить на сковороду с луком.
10. Выложить в общую сковородку кусочки рыбы и дать им некоторое время пропитаться.
11. Залить все приготовленным соусом и тушить блюдо на среднем огне еще 15-20 минут.

Этот соус немного отличается от традиционного рецепта бешамель, но эти отличия делают его еще более подходящим для рыбных блюд. Яичный белок в этом блюде не понадобится, так что можно использовать его в других рецептах.

Ингредиенты:

• 600 г рыбного филе;
• 50 г сливочного масла;
• 300 мл молока;
• 130 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. муки;
• 50 г твердого сыра;
• Лимон;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Филе нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
2. Смазать 2 ложками сливочного масла форму для запекания и выложить в нее рыбу.
3. Поверх филе выложить еще немного сливочного масла.
4. Запекать рыбу при температуре 180 градусов 15 минут.
5. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке.
6. Добавить муку и немного ее поджарить, не допуская пригорания.
7. Залить в кастрюльку молоко, посолить соус по вкусу и довести его до кипения.
8. Снять кастрюльку с огня, добавить несколько капель лимонного сока.
9. Выложить в соус сметану и яичный желток, тщательно перемешать.
10. Рыбное филе полить соусом и добавить тертый сыр.
11. Запекать блюдо при той же температуре еще 15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить соус для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Соус для рыбы – это важная составляющая блюда, которая делает его более сочным и выгодно дополняет вкусовые характеристики. Некоторые рецепты универсальны, другие же следует использовать только с определенным видом рыбных угощений. Как правильно подобрать и как приготовить соус для рыбы, помогут понять простые рекомендации от опытных кулинаров:

• Если в рецепте присутствуют яйца, то лучше воспользоваться домашними. Так соус приобретет аппетитный желтый цвет;
• В процессе варки соуса в кастрюле его нужно постоянно помешивать, чтобы получить однородную консистенцию;
• Используя соус, саму рыбу нужно практически не солить;
• Лимонный сок для соуса лучше брать свежевыжатый. Он даст пикантную кислинку и уберет лишний рыбный аромат;
• Сливку или сметану следует выбирать пожирнее, чтобы добиться нужной консистенции соуса.

Добавляемый к рыбе соус позволяет приглушить не очень приятный специфический вкус, который присутствует у некоторых видов рыб, например, трески, сома, щуки. Или, наоборот, подчеркнуть благородный вкус ценных пород – лососи, осетровых, форели. Соус подают к отварной, жареной, запеченной рыбе, а также закускам, салатам, заливному. Если рыба жирная, лучше выбрать кислые подливки, в состав которых входит огуречный рассол, вино или уксус. Они помогут сделать вкус блюда менее приторным. К тощим сортам рыбы подходят соусы, содержащие масло, сливки, сметану.

Любой соус без труда можно купить в магазине. Но приготовленный собственноручно, будет все равно вкуснее, поэтому можно побаловать себя и домочадцев домашними изысками. В качестве основного компонента чаще всего выступает рыбный бульон, молоко, сметана или сливки. Дополнительные ингредиенты могут быть самыми разнообразными – хрен, томатная паста, масло, уксус, вино, яйца, грибы, коренья. Если в состав входят чеснок, пряности или специи, их добавляют в очень малых количествах, чтобы не перебить вкус основного блюда. Рыбных соусов существует не меньше сотни. Мы представили рецепты с наиболее доступными продуктами и простыми способами приготовления в домашних условиях.

Соусы для рыбы — подготовка продуктов

Если в состав соуса входят коренья петрушки, моркови или лук, их обязательно пассируют. Масло и жир обладают способностью удерживать ароматические вещества. При термической обработке без обжарки они быстро улетучатся вместе с водяными парами. Если в соусе присутствует мука, ее необходимо обжарить самостоятельно или с добавлением масла. Ее жарят до золотистого или коричневого цвета, в зависимости от рецептуры. Мука необходима для придания соусу густой консистенции, изменения цвета, корректировки вкуса.

Соусы для рыбы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельный соус к рыбе

Необычным ингредиентом в этом рецепте является картофель, который выступает основой соуса. Остроту и резкость придают чесночок и белый винный уксус. Очень хорошо подать такой вкусняшный соус к речной рыбе, особенно сазану или налиму. Желательно бы найти винный уксус, но если его нет, замените его лимонным соком, белым сухим вином или обычным столовым уксусом 6%.

Ингредиенты : 3 средние картофелины, 5-6 ложек столовых растительного масла, 4-5 не очень крупных зубочков чеснока, соль, белый винный уксус – 1 ложка столовая.

Способ приготовления

Картофель отварить самым обычным способом – в кожуре. Очистить, растолочь толкушкой, а лучше блендером. Добавить измельченный чеснок и все остальные компоненты. В конце посолить.

Рецепт 2: Карибский соус для рыбы

Можно сказать, это экспресс-рецепт, т.к. готовится соус за пять минут. Подходит не только к рыбе, но и креветкам и кальмарам. Ром можно заменить другими крепкими спиртными напитками – коньяком, шерри, виски. Чтобы сделать соус менее калорийным, майонез следует заменить йогуртом.

Способ приготовления

Из половинки апельсина выжать сок, достаточно буде полторы столовых ложки. Подмешать к нему майонез, кетчуп, ром. Попробовать и по вкусу прибавить соль с перцем. Можно немного поэкспериментировать, и если в доме есть соус Табаско, добавьте несколько капель.

Рецепт 3: Соус сметанный с чесноком к рыбе

Еще один соус, который не нужно подвергать термической обработке. Он очень вкусный, подойдет к любой рыбе, особенно к жареной. Огурцы лучше взять соленые или квашеные, т.к. нужна натуральная кислинка. В крайнем случае можно порезать маринованный огурчик.

Ингредиенты : 200мл сметаны, 2 отваренных вкрутую яйца, зубочек чеснока, соль, перец, соленый огурец.

Способ приготовления

Огурец очень мелко покрошить или натереть на терке. Можно половинку огурца натереть, вторую – покрошить.

Чеснок и яйца измельчить: на терке, мелко порезать ножом или потолочь пестиком. Все перемешать со сметаной, посолить, добавить перец.

Рецепт 4: Соус сальса для рыбы

Не нужно ехать в Мексику, чтобы попробовать мексиканский соус. Приготовьте его дома. Недостающие продукты можно купить в ближайшем супермаркете за углом. В сезон используется свежая клубника, зимой – можно взять замороженную или заменить клубнику плодом киви или фейхоа.

Ингредиенты : 1 крупный помидор, пучок кинзы или петрушки, 1 средняя луковица, 5 ягод клубники (замена — 1 киви или фейхоа), соль, бальзамический уксус – 1 чайн, л., перец, растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 3 стол.л.

Способ приготовления

Зелень мелко нашинковать. С томата удалить кожуру (ошпарить его кипятком и снять кожицу). Помидор и клубнику порубить на мелкие кусочки-кубики. Также измельчить и лук. Если вместо клубники используется киви, его можно натереть на терке. Перемешать измельченные ингредиенты с остальными компонентами по рецепту и дать настояться соусу около часа.

Рецепт 5: Белый соус к рыбе

Говоря о подливках и приправе к рыбе, просто нельзя обойти стороной классический белый соус. Рецепт позаимствован из французской кухни, но сделать его достаточно просто, т.к. он приспособлен для приготовления в домашних условиях. Сок лимона можно заменить столовым уксусом 6%-м.

Ингредиенты : рыбный бульон (можно развести кубик) – 0,5л, сливочное масло — 60г (30г+30г), мука – 40г, 1 яичный желток, соль, ½ лимона.

Способ приготовления

Распустить 30г масла, высыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, проследить, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить желток. Еще раз перемешать. Вместо ложки удобно пользоваться обычным венчиком для взбивания. Соус вернуть на плиту и мешать до тех пор, пока он не дойдет до кипения. Не кипятить, сразу убрать с огня. Когда масса немного остынет, добавить еще 30г масла и выжать из лимона неполную ложку сока. Кислоту всегда нужно вводить осторожно. Чтобы не переборщить, лучше добавить не всю порцию, а половину. Ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Затем попробовать соус, и если покажется что кислинки маловато, добавить еще.

— Чтобы получить наваристый бульон для соуса, лучше использовать не филе, а плавники, хвосты, кожу или голову рыбы.

— Если вы собираетесь готовить соус с добавлением специй и трав, необходимо помнить, что с семгой хорошо сочетаются укроп, шафран, паприка. К речной форели подойдет базилик, к барабульке – укроп и шафран. К карпу лучше добавить лавровый лист, петрушку и сельдерей.

← Вернуться