В этом году такой урожай на огурцы и кабачки, что не знаешь как их ещё приготовить. Можно просто огурчики засолить, заквасить, замариновать, кабачки сделать икру, соте, кольцами законсервировать, что уже только не делают. Предлагаю на зиму в одной банке замариновать огурцы с кабачками, а для кислинки и аромата добавить горсть спелых слив. Отличная закуска зимой. Сразу с одной банки тарелка солений. Главное всё просто и быстро.
Для приготовления ассорти из кабачков, огурцов и слив нам понадобится – 1 час, выход продукта – 1 литр.
Ингредиенты:
- Кабачок свежий – 300 грамм
- Огурцы – 200 грамм
- Сливы мелкие – 100 грамм
- Чеснок – 1 большой зубок
- Зонтики укропа – 3 штуки
- Лаврушка – 3 листа
- Горький перец – 5 колечек
- Базилик фиолетовый – по вкусу
- Хрен зелёный – 1\2 листа
- Соль крупная – 1 столовая ложка
- Уксус 9% - 3 столовые ложки
- Вода.
Ассорти из кабачков, огурцов и слив: этапы приготовления
Овощи и фрукты все помыть. Огурцы можно заливать ледяной водой на час, чтоб они были хрустящими. Обязательно пообрезать края у кабачка и огурцов. Сливы могут быть любые, у меня мелкие, спелые с кислинкой, как раз и места много не займут и приятную пикантность придадут овощам. Кабачок весь не влезет, так что просто часть отрежете. У меня получилась литровая банка консервации, если у вас больше ингредиентов, в пропорции посчитайте, сколько вам нужно банок. Банку сразу нужно хорошо вымыть и пропарить по старому методу бабушки – на чайнике. Крышку просто прокипятите в воде 5 минут.
Нарезаем кабачок полукольцами не тонкими, средними.
В банку кладём лист хрена, укроп, перец горький, чеснок, можно его на 4 части порезать, лавр, базилик, у меня сушёный, но можно и свежий.
Складываем первым слоем огурцы, они у меня не крупные, так что «попками» вниз, вертикально ставим их, плотно чтоб они прижимались друг к другу. Потом высыпаем сливы, в свободные места.
И следом плотно укладываем полукольца кабачка.
Отдельно готовим рассол. В судок наливаем 300 миллилитров воды, высыпаем соль и воду кипятим. Этим рассолом заливаем заготовку и ставим на стерилизацию. Стерилизовать литровую банку нужно – 10 минут на медленном огне. У меня простая высокая кастрюля, на дне кусочек хлопковой ткани. Наливаем воду, нагреваем, ставим банку с заготовкой по центру, так чтоб воды было под завязку, и стерилизуем.
Все-таки консервация разнообразных овощей - великое изобретение человечества. Урожай снимаем летом и осенью, а пользоваться имеем возможность и удовольствие круглый год. Ну, во всяком случае, зиму - точно. Плохо-ли, когда на дворе мороз, открыть баночку овощного ассорти? И в доме становится как-то теплее.
Ассорти из помидоров, кабачков и огурцов
Что потребуется:
- помидоры мелкие - 2 кг;
- огурцы некрупные с пупырышками - 2 кг;
- кабачки небольшого размера - 2 кг;
- лавровый лист;
- укроп для засолки;
- листья хрена;
- перец горошком.
На 2 литра маринада:
- соль крупная - 0,18 кг;
- уксус - 0,09 кг;
- сахар - 0,15 кг.
Есть рецепты со стерилизацией, этот же ее исключает.
Что делать:
- Первоначально необходимо хорошо подготовить овощи. Промыть под холодной водой помидоры, кабачки и огурцы, листья хрена. Обработать чеснок. Кабачки нарезать сначала поперек на средней толщины кружки. Затем каждый кружок порезать на 4 части.
- Трехлитровые банки промыть с содой. Окатить кипятком. На днище уложить несколько долек чеснока. Затем соцветия укропа, два листа лаврушки. Сверху бросить несколько горошин перца.
- В банку поместить огурцы. Лучше будет, если вы сможете поставить их стоймя одним рядом.
- На огурцы плотно уложить помидоры. Повторить прокладку чеснок-укроп-лаврушка-перец.
- Плотно уложить нарезанные кабачки. Влить горячую воду. Закрыть банки крышками. Оставить на четверть часа.
- Воду вылить в большую емкость (лучше - в алюминиевую кастрюлю). В нее всыпать соль крупного помола, уксус и сахарный песок. Варить маринад 3-4 минуты. После этого вылить его обратно в банки. Закатать банки. Перевернуть «с ног на голову» и завернуть в теплую ткань.
Ассорти овощное от шеф-повара (в томатной пасте)
Что потребуется:
- помидоры Черри - 1 кг;
- огурцы самого мелкого сорта- 1 кг;
- кабачки Желтоплодные - 1 кг;
- патиссоны мелкие - 1 кг;
- лук-севок - 1 кг;
- базилик - 1 пучок;
- чеснок - 1 головка;
- ягода можжевельника - 20 ягод;
- соль крупного помола - 0,06 кг на литр жидкости;
- сахарный песок - 0,15 кг на литр жидкости;
- уксус (6%) - 0,05 мл на литр жидкости;
- томатная паста - 0,3 кг;
- перец горошком;
- лист смородины;
- лист хрена;
- зонтики укропа.
Что делать:
- Банки промыть с содой. Стерилизовать тем способом, который вам больше нравится, к которому вы привыкли - разницы нет.
- Обработать и подготовить все продукты.
- Черри промыть под холодной водой. Лук и чеснок зачистить (не резать). Кабачки промыть под холодной водой. Нарезать на кружки примерно 1 см толщиной. Огурцы и патиссоны промыть под холодной водой (не резать).
- Далее, соблюдая очередность, произвести выкладку ингредиентов в емкость: листы смородины, хрена, укроп, ягоды можжевельника, горошины перца, базилик, чеснок, огурцы (стоймя). Затем, снова - специи и приправы,уже на них - черри. Так уложить все продукты. Последним слоем уложить кабачки.
- Залить заполненные емкости кипящей водой. Накрыть крышками-жестянками. Полностью остудить.
- Воду слить в большую алюминиевую кастрюлю (или эмалированную). Добавить в нее сахарный песок, крупную соль и проварить до закипания. Снять с огня, влить уксус с томатной пастой.
- Этим маринадом залить все банки и сразу закатать прокипяченными крышками.
Теперь на зиму у вас есть вкусные овощи: как на гарнир, так и в качестве холодной закуски.
Кабачки с томатной пастой в мультиварке (икра)
Почему-то считается, что приготовить дома вкусную кабачковую икру нельзя. Весьма ошибочное мнение, и данный рецепт убедит вас в этом. А главное – сделать икру можно очень просто.
Вам понадобятся:
- пара крупных кабачков;
- пара крупных луковиц;
- 200-граммовая банка томатной пасты;
- столько же майонеза;
- крупный зубчик чеснока;
- по паре чайных ложек сахара и соли;
- немного растительного масла;
- столько же уксуса.
А делайте это так:
- Кабачки помыть, почистить от кожицы.
- Измельчить. Для этого использовать блендер или мясорубку.
- То же самое сделать с луком.
- В чашу мультиварки налить масло, заложить смесь кабачков и лука, которые нужно тщательно перемешать.
- Солим. Включаем режим «тушение». Если режим скоростной, то на это уйдет 60 минут, а при обычном режиме - пара часов. Обязательно откройте клапан выпуска пара.
- Загрузить оставшиеся продукты, кроме чеснока, который добавляют в конце. Перемешать и снова тушить не менее получаса.
Консервирование помидоров, кабачков и огурцов в томатном соке
Что потребуется для консервирования в томате:
- кабачки - 2 кг;
- огурцы мелкие- 2 кг;
- помидоры - 2 кг;
- патиссоны - 1 кг;
- чеснок - 1 большая головка;
- перец красный жгучий - по 1 на банку;
- укроп - стебли и зонтики;
- соль крупная;
- перец горошком;
- уксус 9%;
- сок томатный;
- гвоздика - 15 шт.
Что делать:
- Огурцы промыть. Обрезать кончики. Замочить в холодной воде на 1,5 часа.
- Помидоры промыть, изъять битые-мятые.
- Кабачки и патиссоны вымыть. Кабачки нарезать поперек кружочками. Затем кружочки порезать пополам. Патиссоны не резать, если мелкие. Крупные - пополам или на четвертинки.
- Перец промыть. После него тщательно вымыть руки.
- Затем простерилизовать банки и высушить.
- Помидоры наколоть деревянной шпажкой у плодоножки.
- Произвести закладку продуктов в банки в таком порядке: острый перец, огурцы (стоймя), кабачки, помидоры, патиссоны. Залить кипящей водой. Оставить до полного охлаждения.
- Зачистить чеснок. Обработать укроп.
- Слить из банок воду. Всыпать 0,06 кг соли, сахарного песка 0,05 кг. Проварить, добавить укроп, специи. Снова варить 5 минут. Процедить. За минуту до окончания варки всыпать чеснок и влить томатный сок. Снова процедить. Немного остудить, влить уксус. Маринад для ассорти можно сварить в мультиварке - это даже удобней.
- Залить полученный маринад в банки. Закатать. Укрыть чем-нибудь теплым. Полностью остудить.
Расчет в этом рецепте идет на 3-х литровую банку.
Ассорти из резаных овощей
Что потребуется:
- помидоры мелкие - 2 кг;
- огурцы средние - 2 кг;
- кабачки мелкие - 2 кг;
- перец желтый - 0,6 кг;
- чеснок свежий- 0,15 кг;
- перец Чили - по 2 на банку;
- укроп - стебли и зонтики;
- соль крупная, морская;
- перец горошком;
- уксус 6%;
- лавровый лист;
- лист вишни.
Что делать:
- Перемыть все овощи под холодной проточной водой.
- У огурцов удалить кончики. Перерезать на кружочки толщиной 1 см.
- У кабачков удалить плодоножку и кончик. Нарезать кружочками толщиной 1 см.
- Перец обработать, удалив семена. Нарезать кольцами. Острый перец не резать. Чеснок зачистить (не резать).
- Заложить продукты в простерилизованные банки. Сначала выложить чеснок и листья вишни. Затем огурцы. На них сладкий перец. На него плотно уложить помидоры. На помидоры - кабачки. Сверху - стручок острого перца. Залить все банки кипятком.
- Приготовить маринад. В кипящую воду заложить все специи и пряности. Проварить. Процедить. Остудить. Залить уксус. Залить маринад в банки. Закатать.
Закутать в теплую толстую ткань до полного остывания.
Помидоры, кабачки, огурцы с морковью и цветной капустой
Что потребуется:
- томаты небольшие - 0,5 кг;
- огурцы небольшие - 0,5 кг;
- морковь средняя- 0,15 кг;
- цветная капуста - 2-3 соцветия;
- лук-севок - 0,1 кг;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- укроп.
Для заливки-маринада:
- уксус 9% - 0,045 л;
- соль крупная - 0,05 кг;
- сахар-песок - 0,015 кг.
Продукты взяты из расчета на литровую банку. Если вам нужно больше - посчитать количество продуктов будет очень просто.
Что делать:
- Овощи промыть, обсушить и обработать.
- Лук зачистить. Капусту разделить на маленькие соцветия. Морковь зачистить и нарезать кружочком. У перца удалить плодоножку, внутренние перегородки, семена и нарезать крупными треугольниками.
- Простерилизовать банку. В нее на дно положить лаврушку, специи и далее все обработанные, подготовленные овощи в произвольном порядке.
- В кастрюле закипятить воду. Всыпать сахар. Влить уксус. Прокипятить 5 минут. Затем залить получившийся маринад в банку с овощами. Накрыть банку крышкой. Простерилизовать 10 минут от начала закипания воды.
- После этого банку закатать. Перевернуть. Полностью остудить, не утепляя.
Овощное ассорти на зиму (видео)
Специи и пряности вы можете добавлять или менять по своему вкусу: кто-то любит вкус листа хрена, кто-то - листа вишни. А кто-то предпочитает консервировать без посторонних привкусов вообще. Все в ваших руках - консервируем и получаем удовольствие. А что еще нужно хорошей хозяйке?
Овощи
Описание
Маринованные кабачки, огурцы и помидоры «Ассорти» - это отличная закуска, которая подойдет для любого повода, будь то праздничное застолье или семейный обед. Овощи, замаринованные по нашему рецепту, получаются очень вкусными и сочными, их можно кушать целиком, а можно добавить в салаты или другие блюда. Особенно хочется отметить тот факт, что законсервированные подобным образом овощи сохраняют в себе большую часть полезных свойств , благодаря чему вы можете насытить свой организм витаминами даже зимой.
Замариновать такое ассорти можно не только из помидоров и огурцов, так как очень часто вместе с этими продуктами маринуют болгарский перец, морковь, капусту, лук, кабачки и зелень. В итоге получается очень вкусный и оригинальный салат, который можно подать к столу в любой момент.
Приготовить маринованные кабачки, огурцы и помидоры на зиму очень просто. Для этого вам понадобится немного свободного времени, продукты, необходимые для готовки, а также наш рецепт с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Шаги
Лучше всего приготовить все необходимые ингредиенты заранее, чтобы в процессе готовки не тратит времени на их поиски. Также на данном этапе можно вымыть все овощи в миске с водой, так как кожуру с них снимать мы не будем.
Следующим делом нужно приготовить маринад. Для этого наберите в кастрюлю немного воды, а когда она нагреется, начинайте поочередно засыпать туда соль, сахар и уксус. Помешивайте маринад и дожидайтесь, когда он закипит .
Банки, в которых будете закрывать овощи на зиму, простерилизуйте и высушите, после чего в каждую из них положите лук, чеснок, немного моркови, а также необходимые специи в виде душистого перца и лаврового листка.
После этого следует начать заполнять банки овощами. Помидоры и огурцы следует положить целиком, а кабачки необходимо нарезать на достаточно тонкие кольца. При этом постарайтесь сильно не утрамбовывать овощи, чтобы не получилась каша .
Заложив в банки овощи, начинайте заливать их кипящим маринадом, после чего их нужно прикрыть крышками и отправить на повторную стерилизацию. Стерилизовать банки с маринованными овощами необходимо на протяжении пятнадцати минут в горячей воде.
По истечении указанного срока банки из кипятка нужно изъять и перевернуть вверх дном, заранее закатав герметично крышками. После того как банки остынут, можете убирать ассорти из помидоров, огурцов и кабачков в кладовую до зимы .
Приятного аппетита!
Маринование овощей на зиму – дело привычное. Но иногда, когда приходит время посмаковать продуктами, желания родных не совпадают. Кому-то хочется огурчиков, а кто-то желает помидорчиков. Именно поэтому в нашей семье уже давно большой популярностью пользуется маринованное овощное ассорти.
Для нас, это лучший вариант консервирования даров лета. Дополнительный бонус рецепта в том, что консервируем овощи без стерилизации. Про то, как сделать вкусное маринованное ассорти из разных овощей на зиму, с удовольствием рассказываю в своем пошагово оформленном рецепте с фото. Следуйте моим простым рекомендациям и овощное ассорти зимой порадует и вашу семью. 🙂
Итак, вам понадобятся:
- огурцы;
- помидоры;
- морковь;
- кабачки;
- болгарский перец;
- чеснок;
- цветная капуста;
- зонтики укропа;
- листья хрена (при желании можно заменить на листья смородины и вишни);
- лавровые листья;
- черный перец горошек.
Для маринада на 3 литра воды:
- 3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 3 ч. л. уксусной эссенции или 180 мл столового уксуса (9%).
Как приготовить овощное ассорти на зиму
Сначала готовим 3-х литровые банки. Именно в них наиболее удобно заготавливать овощное ассорти. Моем и .
Очищенные подготовленные овощи складываем в банки слоями.
На дно кладем лист хрена и зонтики укропа, чеснок (3-4 небольших зубчика), потом лук (порезанный кольцами), морковь (я тоже режу кольцами), кабачки (очистить от кожуры и семян, порезать), огурцы (если крупные, то тоже порезать), болгарский перец (на 4 части), цветная капуста (разделить на соцветия) и в последнюю очередь помидоры (проколоть у плодоножки, чтобы не трескались).
Вливаем в банки кипяток, накрываем крышками, выдерживаем 5 минут.
Сливаем воду в кастрюлю. Я использую специальную капроновую крышку с отверстиями, но можно придерживать и металлической. Кипятим воду и снова вливаем в банки на 5 минут.
Второй раз сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар, соль, перец горошек (из расчета 5-6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку). Маринад доводим до кипения. Быстро вливаем уксус или уксусную эссенцию. Горячим маринадом заливаем овощи в банках, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом или пледом.
Так оставляем до остывания. Овощное ассорти маринованное без стерилизации готово!
Зимой подается в качестве холодной закуски с любым гарниром, мясом, рыбой. Порадуйте своих близких вкусным «летом в банках»!
Если вы любите разнообразные заготовки, то ассорти на зиму из огурцов и кабачков – отличная идея. Такая консервация всегда уместна на столе. Из одной банки можно достать два вида заготовки. Кроме того, ассорти может включать в себя множество овощей, сочетающихся между собой. Но я в этот раз решила обойтись лишь огурцами и кабачками.Этот рецепт ассорти на зиму рассчитан на трехлитровую банку. Количество овощей приблизительно равное. Но можно, например, кабачки положить сверху в небольшом количестве, если не достает огурцов.
Чтобы заготовка получилась качественной, необходима трехкратная заливка кипятком. Благодаря этому овощи тщательно прогреются и крышки не вздуются, а рассол не помутнеет. После того, как ассорти из овощей на зиму будет готово, стоит укутать банку и дать ей основательно остыть в перевернутом виде. Итак, приступим к приготовлению.
Информация о рецепте
Способ приготовления : консервация .
Общее время приготовления : 2 ч
Количество порций : 3-литровая банка .
Ингредиенты:
- огурцы
- кабачки
- укроп зонтик
- лист хрена
- душистый перец горошек – 3-4 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика.
для маринада:
- соль – 3,5 ст. ложки
- сахар – 3 ст. ложки
- уксус 9% – 80 мл.
Рецепт приготовления
Огурцы заранее нужно замочить в холодной воде и дать им постоять около двух часов. Банки трехлитровые тщательно помыть с содой. Можно их не стерилизовать. Крышки прокипятить.
В банку на дно укладываем зонтик укропа, лист хрена, разрезанный чеснок, лавровый лист и душистый перец.
Далее укладываем плотно огурцы. Они должны быть приблизительно равного размера без дефектов. Количество огурцов – половина банки.
Кабачки разрезаем на кружки или на половинки, в зависимости от размера плода. Укладываем сверху огурцов тоже плотно.
Заливаем содержимое банки кипящей чистой водой. Накрываем жестяной крышкой и держим около 40 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
Затем сливаем воду и снова ее кипятим. Заливаем повторно и держим около 20 минут. На третий раз мы уже будем готовить маринад. Поэтому выливаем воду в кастрюлю и добавляем необходимые ингредиенты.
Доводим до кипения воду с сахаром и солью.
А тем временем прямо в банку наливаем уксус.- Заливаем содержимое банки кипящим рассолом в третий раз и сразу закатываем крышкой.
Переворачиваем банку и укутываем. Держим до полного остывания. Кабачки и огурцы на зиму ассорти готовы. - Хранить овощное ассорти на зиму необходимо в прохладном месте.
