Говорят, что первое слово в жизни каждого итальянца – это не мама и даже не пицца, и уж тем более не паста. Самое первое, что говорят маленькие итальянцы – это спагетти. Во-первых, это очень красивое слово, во-вторых длинные палочки из теста доставляют детям невероятное количество радости, ну и в третьих, блюдо на основе спагетти – это безумно вкусно. Спагетти уже давно перестало быть национальной кулинарной гордостью Италии и широко распространилось по всему миру. Не исключение и страны бывшего СССР, где длинные макароны уже давно стали привычным и традиционным гарниром к мясу, рыбе и овощам. Только в одной итальянской кухне рецептов спагетти насчитывается больше тысячи, а если прибавить к ним то, что было придумано во всем мире, то цифра получится и вовсе астрономическая. Более того, если Вы думаете, что спагетти можно подавать только в качестве основного блюда, то ошибаетесь. Спагетти отлично подойдут в качестве дополнения к холодным салатам или даже в качестве десерта. Да, именно десерта, в который добавляют ягодные и фруктовые соусы и орехи.
Мы не будем заниматься приготовлением экзотических десертов, а сконцентрируемся на классических блюдах на основе спагетти. Мясные блюда вместе со спагетти отлично подойдут к плотному ужину или обеду.
СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ
Самое популярное и простое блюдо, хорошо известное у нас, как макароны по-флотски. Неизвестно причем здесь флот и море, но оригинальный итальянский рецепт родом из города Болонья, за что он и получил такое название. И в отличие от флотских макарон, болоньезе готовится с рубленым мясом, а не фаршем.
Берем
- Филе говядины – 100 г.
- Спагетти – 100 г.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Говяжий бульон – 50 г.
- Сливочное масло – 2 ст.л.
- Сыр пармезан – 2 ст.л.
- Перец, соль и зелень по вкусу.
Готовим
Для начала варим спагетти в соленой воде и не забываем добавить в воду немного растительного масла. Таким образом, Ваши спагетти не слипнуться. Уже на готовые, сваренные спагетти положите кусочек сливочного масла и немного поперчите. Обжарьте, нарезанную кубиками говядину в сливочном масле и добавьте лук, нарезанные помидоры, зелень и залейте бульоном, поперчите и посолите. Оставьте тушиться наше мясо на медленном огне. После готовности выложите содержимое сковородки на спагетти и добавьте немного пармезана.
СПАГЕТТИ ВЕРОНА
На родине Ромео и Джульетты тоже обожают спагетти, правда вместо мяса предпочитают свежие грибы и нежную ветчину. Еще один простой и вкусный рецепт.
Берем
- Спагетти – 250 г.
- Белые грибы или шампиньоны – 200 г.
- Вареная ветчина – 100 г.
- Сливочное масло – 80 г.
- Томатная паста – 4 ст.л.
- Соль и перец по вкусу.
Готовим
Сначала варим спагетти до готовности в соленой воде и не забываем добавить растительного масла, чтобы они не склеились. Отвариваем грибы и обжариваем на сковородке вместе с ветчиной, нарезанной кубиками. Добавим на сковородку томатную пасту и немного воды, после чего прокипятим и затем выложим сверху на спагетти. Оставшаяся после варки грибов вода отлично подойдет в качестве соуса. Его можно добавить поверх основной заправки для спагетти.
Спагетти Свинина
В отличие от предыдущих двух рецептов, имевших географическую привязку к конкретным городам, Свинина – это не название итальянского поселения или местечка на берегу моря. Свинина – это свинина. Но раз это слово очень похоже на итальянское, мы решили оставить его и назвали наш оригинальный рецепт именно так.
Берем
- Помидоры – 400 г.
- Спагетти – 400 г.
- Сыр пармезан – 100 г.
- Свинина – 100 г.
- Лук – 1 шт.
- Свиной жир – 2 ст.л.
- Соль и перец по вкусу.
Готовим
В подсоленной воде варим до готовности спагетти. Обжариваем в свином жире лук и порезанную кубиками свинину. Через пару минут добавляем туда мелкопорезанные помидоры. В процессе обжарки не забываем их перчить и солить. Тушим все вместе в течение 10-15 минут. Готовым соусом поливаем спагетти и посыпаем блюдо тертым сыром и немного перчим.
СПАГЕТТИ ЛИВОРНО
И снова возвращаемся к географии. На сей раз отправляемся в городок Ливорно, славящийся на всю Италию своими копченостями. Нам-то они и нужны, потому что мы будем готовить спагетти с копченым мясом.
Берем
- Спагетти – 500 г.
- Лук – 1 шт.
- Овощной бульон – 200 г.
- Любой козий сыр – 200 г.
- Сыр пармезан – 50 г.
- Копченая говядина – 100 г.
- Херес – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Перец, соль и базилик.
Готовим
Варим спагетти в подсоленной воде, мелкопорезанный лук обжариваем на оливковом масле, перчим, солим и добавляем две ложки хереса. Оставляем тушить все это примерно на 10 минут на медленном огне. После этого добавьте в кастрюлю козий сыр и пармезан, перемешайте с содержимым и продолжайте тушить до тех пор, пока оба сыра не расплавятся. Затем залейте все овощным бульоном и вскипятите. Не забудьте посолить и поперчить заправку для наших спагетти, а потом подавайте к столу, посыпав блюдо базиликом и нарезанным копченым мясом.
СПАГЕТТИ УДИНЕЗЕ
Еще одно блюдо, на сей раз родом из итальянского города Удине. В нем, в качестве основы используется куриное мясо. Но у этого блюда есть одна очень интересная особенность, настолько близкая и родная нашим просторам, что наверняка сделает эти спагетти самым любимым блюдом среди жителей нашей страны.
Берем
- Спагетти – 400 г.
- Грудинка – 100 г.
- Водка – 100 г.
- Сметана – 1 шт.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Соль и мята по вкусу.
Готовим
Если Вы внимательно читали состав ингредиентов, то обратили внимание на присутствие водки. Она здесь не ради придания настроения шеф-повару, а для пикантности и остроты. Итак, для начала сварим спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Грудинку нарезаем небольшой соломкой и обжариваем в масле. Пора влить водку внутрь, правда, внутрь сковородки, вдогонку мясу. Тушим все это еще в течение пяти минут, добавляем сметану и продолжаем тушить до полного загустения. Ну, а в финале соединяем спагетти с полученным соусом и украшаем блюдо мятой.
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить спагетти. Сделать это может любой. Но далеко не у всех спагетти получаются вкусными, даже если четко следовать инструкции на упаковке. Так вот обратимся к самым истокам, как же варят спагетти итальянские повара на родине этого замечательно блюда? За многие века выработались четкие правила успеха приготовления вкуснейших спагетти. Итак, прежде чем приступить к приготовлению, давайте ознакомимся с советами итальянских кулинаров:
1. На каждые 100 грамм спагетти должен быть 1 литр воды. Иначе спагетти могут слипнуться и неравномерно провариться.
2. Кастрюлю лучше взять толстостенную и высокую. Наполнять водой ее нужно не больше, чем на половину, потому как спагетти опускаются в кипящую воду. Вода со спагетти не должна доходить до краев кастрюли.
3. В процессе приготовления спагетти нужно постоянно перемешивать, чтоб они не слиплись. Делать это лучше деревянной ложкой.
4. Солить воду следует тогда, когда она закипит и перед тем, как погружать в нее спагетти. На 1 л. воды идет обычно 10 г соли. В эту же воду можно добавить немного (1 ч.л.на 1 л.) растительного масла.
5. Спагетти немного не доваривают до полной готовности. Они должны быть «Al dente» как говорят итальянцы. Будучи полностью готовыми внутри спагетти сохраняют внутреннюю упругость при укусе. И перед тем, как снимать спагетти с огня, нужно сделать пробу.
Вот и все основные правила приготовления вкусных спагетти. Перейдем от практики к вкусному делу.
Ингредиенты:
- пачка спагетти в 400 г;
- 4 ч.л. растительного масла;
- 100 г сливочного масла;
- 40 г соли.
В глубокую кастрюлю наливаем 4 л воды и доводим до кипения. Добавляем растительное масло и соль, перемешиваем. Спагетти выкладываем в бурлящую воду целиком, не ломаем. Слегка помешиваем ложкой по часовой стрелке и надавливаем на торчащие из воды концы спагетти, чтобы они быстрее ушли под воду.
Варим по времени, сколько указано на упаковке. Постоянно перемешиваем, чтобы спагетти не слиплись.
Опрокидываем на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
Выкладываем спагетти в миску, добавляем кусочек сливочного масла.
Перемешиваем двумя ложками. Спагетти, как и другие виды макаронных изделий подаются на стол дымящимися. Готовые спагетти со сливочным маслом можно подавать в виде гарнира ко вторым блюдам, рецепты с фото которых смотрите . В итальянской кухне спагетти подаются также с разнообразными соусами к пасте . Выбирайте, что Вам по душе! Приятного аппетита!
И если сейчас мы в основном покупаем лапшу в магазине, то совсем недавно ни у русских, ни у итальянских хозяек не было особого выбора, и они постоянно делали макароны в домашних условиях. Ничего сложного в этом нет (особенно если обзавестись машинкой для пасты), зато вы будете точно знать, из каких продуктов сделаны ваши макароны. Сегодня вас ждет длинное чтение — вначале сам рецепт, а потом видео и рассказ о различных методах приготовления пасты.
Как приготовить пасту, лапшу и макароны в домашних условиях
В Италии для приготовления пасты используют муку typo 00 из твердых сортов пшеницы, и если вы собираетесь готовить из ваших макарон блюда итальянской кухни, поищите ее в супермаркетах: это мука особо тонкого помола, и паста из нее получается более плотной и не так разваривается. Впрочем, если такой муки не нашлось, берите обычную пшеничную муку высшего сорта, с ней макароны получатся не такими, как у итальянских бабушек, но тоже неплохие.
Просейте 200 граммов муки в миску, разбейте туда же два больших куриных яйца, добавьте щепотку соли и замесите тесто. Оно должно получиться крутым, но эластичным, и при этом не липнуть к рукам, так что, когда вы будете готовить макароны, может потребоваться добавить немного муки или воды. Предсказать это невозможно — все зависит от качества муки, веса яиц, влажности воздуха и других факторов, но со временем вы научитесь чувствовать правильную консистенцию теста. Энергично вымесив тесто, скатайте его в тугой шар, накройте и дайте отдохнуть полчаса или дольше.
Раскатайте шар из теста в колбаску и разрежьте ее на несколько шариков поменьше. Раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольник, обильно присыпая мукой и поверхность стола, и само тесто с верхней стороны — чтобы быстрее подсыхало и не липло к столу и скалке. Раскатав все тесто, вооружитесь острым ножом и нарежьте его полосками желаемой толщины (для спагетти и лапши — совсем узкими, для тальятелле — пошире), прямоугольниками для или бешбармака, или любой другой формы, которая вам нравится. Аналогичным образом готовится тесто для всех разновидностей : их лучше приготовить сразу, а вот все остальные разновидности макарон стоит сперва подсушить, а затем убрать в холодильник или заморозить.
Как готовить макароны с помощью машинки для пасты
Из кухонного инвентаря для способа, описанного выше, нужны лишь миска, скалка и нож, но кроме них вам потребуется недюжинная сила — все-таки замесить, а потом и раскатать крутое тесто не так просто, как кажется поначалу. В этом смысле очень полезным инструментом является машинка для пасты — настолько полезным, что я настоятельно рекомендую обзавестись ей всем, кто любит пасту, лапшу и так далее, и регулярно готовит блюда с ними. Такие машинки бывают ручными, электрическими, а у меня в этой роли выступили насадки для миксера , про который я писал совсем недавно.
В комплект входит три насадки, одна из которых служит для раскатывания теста, а две других — для нарезания раскатанных листов на лингвини и тальятелле соответственно. Такая диспозиция меня удивила — почему-то я рассчитывал, что можно будет менять ширину нарезки, здесь же есть лишь два жестко фиксированных варианта, для переключения между которыми вдобавок нужно менять насадки. При этом их ширина — лишь около 10 сантиметров, то есть лучше изначально не переборщить с количеством теста, которые вы будете раскатывать за раз.
Тем не менее, на практике делать пасту при помощи этих насадок довольно удобно. Установив насадку для раскатки теста — она крепится в специальный разъем в головной части миксера, — включите вторую скорость (инструкция предлагает выставить скорость от 2 до 4, но чем она меньше, тем меньше риск что-то испортить), и выставьте толщину теста на 1. Сначала пару раз прокатайте небольшой кусочек отдохнувшего теста, чтобы он превратился в толстый, но плоский лист, а затем несколько раз пропустите его через насадку, складывая вдвое после каждой раскатки, чтобы тесто стало максимально элластичным. После этого уменьшайте толщину теста на 1 деление, каждый раз прокатывая листы через насадку по 2-3 раза, пока не дойдете до толщины теста 5. После этого можно установить выбранную насадку для нарезки теста и пропустить через нее все раскатанные листы. Чтобы макароны не слипались, не жадничайте с мукой для присыпки, сами же насадки после окончания работы водой мыть не стоит — вместо этого дайте тесту высохнуть и очистите насадки, используя входящую в коплект кисточку.
В принципе, ваша паста уже готова: ее можно либо высушить, развесив на специальной подставке, коробку с которой я запечатлел парой фотографий выше, а затем либо убрать в холодильник, либо заморозить до лучших времен. В последнем случае лучше свернуть пасту гнездами, для удобства хранения. У KitchenAid, кстати, кроме этих насадок есть еще и пресс, который позволяет формировать трубочки различного диаметра, спиральки и спагетти, но для моих нужд пока хватает этих.
Для лучшей наглядности я снял видеорецепт домашних макарон, который, на мой взгляд, довольно подробно и исчерпывающе описывает этот процесс:
(Как известно, видеорецепты — это не мой конек, поэтому я буду очень рад, если вы оставите свои комментарии о том, что вам понравилось, а что нет, чтобы в следующий раз сделать еще лучше).
Если вас заинтересовали насадки, которые участвовали в съемках этого ролика, то вот они — роликовые ножи для пасты KitchenAid .
Напоследок дам совет — больше домашней пасты, лапши и макарон, хороших и разных! Они того стоят.
Наверняка нет такой хозяйки, которая хоть раз в жизни не варила спагетти.
Как правило, мы их ломаем и варим в небольших кастрюльках, после чего промываем.
Это в корне неправильно.
Как это делать правильно и сколько по времени варить спагетти?
Вот об этом и поговорим.
Как варить спагетти – основные принципы приготовления
Чтобы правильно приготовить спагетти, понадобится большая кастрюля. На полкилограмма спагетти понадобится не менее пяти литров питьевой воды.
Итак, в кастрюлю, объемом как минимум семь литров наливают воду и ставят ее на плиту. Воду необходимо сразу посолить. Как только она закипит, в нее веером выкладывают спагетти. Ни в коем случае не ломайте их!
Через некоторое время часть спагетти, погруженная в воду, станет мягкой. Спагетти сгибают, пока они полностью не погрузятся в воду. С этого момента засекают время, которое указано на упаковке. После чего воду сливают. Спагетти не промывают. Чтобы они не слиплись, добавляют оливковое или сливочное масло и перемешивают.
Сколько по времени варить спагетти? Время варки зависит от формы и диаметра спагетти. Так, круглые и толстые спагетти без отверстия варят от 5 до 11 минут, круглые спагетти с отверстием и приплюснутые (средней толщины) варят 8 минут, самые тонкие – 3 минуты.
Это время рассчитано, чтобы спагетти были полностью готовы.
Сегодня очень часто варят спагетти до состояния «аль денте», то есть слегка недоваренная. И многие задаются вопросом, сколько по времени варить спагетти «аль денте». Разница между этими двумя состояниями составляет полминуты. При этом очень важно правильно рассчитать время, иначе, они будут просто недоваренными.
Самые вкусные спагетти получаются с различными соусами. Их готовят с мясом, морепродуктами, грибами, овощами и т.д.
Рецепт 1. Спагетти в ореховом соусе
Ингредиенты
50 г Пармезана;
300 г спагетти;
1 г свежемолотого перца черного;
75 г масла сливочного;
120 г орехов грецких;
1 небольшой пучок петрушки;
200 мл 20% сливок;
чеснок – 1 зубчик.
Способ приготовления
1. Наливаем в большую кастрюлю воду и отправляем ее на плиту. Доводим ее до вскипания и солим.
2. Ядра грецкого ореха высыпаем в емкость блендера и измельчаем их в мелкую крошку.
3. Ставим на огонь сковороду с толстым дном и кладем в нее кусок сливочного масла. Как только оно растает, высыпаем в него ореховую крошку и обжариваем на тихом огне, на протяжении трех минут, постоянно помешивая.
4. В кипящую воду кладем веером спагетти, и постепенно полностью погружаем их. Отвариваем, придерживаясь рекомендаций на упаковке.
5. Вливаем в обжаренные орехи сливки и перемешиваем. Пучок петрушки мелко крошим и высыпаем в сковороду. Сюда же выдавливаем через чеснокодавилку очищенный зубок чеснока, перчим, солим и томим все вместе примерно три минуты.
6. Откидываем отваренные спагетти на дуршлаг, отлив при этом стакан отвара. Отправляем спагетти в сковороду с ореховым соусом и перемешиваем. Если есть необходимость, вливаем немного отвара от спагетти. Подаем спагетти горячими.
Рецепт 2. Спагетти с помидорами Черри и миндалем
Ингредиенты
щепотка черного молотого перца;
250 г спагетти;
5 г соли кухонной;
200 г помидоров Черри;
80 мл оливкового масла;
90 г Пармезана;
1 долька чеснока;
80 г миндаля;
несколько листочков базилика.
Способ приготовления
1. Миндаль высыпаем в разогретую сухую сковороду и слегка его обжариваем. Пересыпаем жареный миндаль в емкость блендера и измельчаем его в крошку.
2. Пармезан мелко трем.
3. Дольку чеснока очищаем и пропускаем через чеснокодавилку. Листочки базилика мелко нарезаем. Перетираем чеснок с базиликом в ступке.
4. Черри ополаскиваем и снимаем с веточки. Обтираем их полотенцем и разрезаем пополам.
5. В отдельной посуде соединяем черри с миндальной крошкой, базиликом с чесноком, пармезаном. Добавляем масло оливковое и перемешиваем, слегка раздавливая помидоры.
6. Спагетти отвариваем в большом количестве фильтрованной воды до состояния «аль денте». Откидываем их на дуршлаг и соединяем с соусом.
Рецепт 3. Спагетти с сыром и пряным овощным соусом
Ингредиенты
три помидора;
200 г спагетти;
растительное масло;
три помидора;
кухонная соль;
средняя морковка;
молотый черный перец;
головка лука;
щепотка сушеного базилика;
100 г лука-порея;
крупный зубок чеснока;
50 мл пасты томатной.
Способ приготовления
1. Морковку чистим, моем и нарезаем короткой, тонкой соломкой. Очищенную головку лука шинкуем четверть кольцами. Моем и обтираем салфеткой помидор. Мелко нарезаем его. Лук-порей крошим кольцами.
2. Чугунную сковороду ставим на огонь, вливаем масло и выкладываем подготовленные овощи, кроме помидоров. Обжариваем их на среднем огне до румяности. Затем добавляем мелко нарезанный помидор. Приправляем все специями, перемешиваем и готовим еще минут пять.
3. Овощную поджарку перекладываем в емкость блендера и перебиваем все вместе до однородности. Переливаем полученный соус в сковороду и прогреваем на протяжении пяти минут, положив мелко нарезанный чеснок. Томатную пасту соединяем с водой и вливаем в сковороду.
4. Отвариваем спагетти в большом количестве воды, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Вынимаем специальными щипцами и раскладываем по тарелкам. Поливаем соусом и обильно посыпаем сырной стружкой.
Рецепт 4. Спагетти с мясным соусом
Ингредиенты
30 г сушеного орегано;
230 г спагетти;
5 г поваренной соли;
1 болгарский зеленый перец;
3 г перца молотого черного;
400 г консервированных томатов без кожуры;
50 мл оливкового масла;
головка лука;
50 мл пасты томатной;
1 зубчик чеснока;
две трети стакана вина красного сухого.
Способ приготовления
1. Очищаем и моем все овощи. Мелко их нарезаем.
2. Ставим глубокую сковороду на плиту, разогреваем в ней оливковое масло и кладем в него нашинкованный лук. Обжариваем его до прозрачности. Добавляем фарш и жарим все вместе, постоянно помешивая, на сильном огне до румяности.
3. Добавляем к обжаренному фаршу измельченный чеснок и перец болгарский. Перемешиваем, убавляем огонь и жарим примерно 5 минут.
4. Кладем в сковороду порезанные помидоры и пасту томатную. Все приправляем орегано. Заливаем вином, перчим, солим и перемешиваем. С момента вскипания готовим соус еще две минуты, накрываем крышкой и готовим, время от времени помешивая, полчаса.
Рецепт 5. Спагетти с беконом и фенхелем
Ингредиенты
полтора стакана тертого сыра;
450 г спагетти;
черный перец и поваренная соль;
два стебля фенхеля;
80 мл оливкового масла;
230 г бекона;
7 г молотых семян фенхеля;
3 зубца чеснока;
свежевыжатый сок лимона – 50 мл;
2 стручка перца Чили;
полтора стакана бульона;
пучок свежей зелени петрушки.
Способ приготовления
1.Бекон мелко режем и жарим на сковороде до румяности. Перекладываем бекон на бумажную салфетку, чтобы стек жир. Вливаем в сковороду, где жарился бекон, оливковое масло. Выкладываем мелко нарубленные дольки чеснока и перец чили, обжариваем, помешивая, минуту.
2. Фенхель нарезаем дольками и кладем в сковороду и готовим, помешивая, пять минут, до мягкости. Вливаем в сковородку бульон, добавляем измельченную зелень петрушки, семена фенхеля и сок лимона. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, и готовим, накрыв крышкой, 20 минут. Выключаем огонь, соус перчим и солим.
3. Отвариваем спагетти в очищенной воде, слегка ее, подсолив, до состояния «аль денте», придерживаясь рекомендаций на упаковке. Откидываем спагетти на дуршлаг, отлив стакан жидкости. Возвращаем спагетти в кастрюлю.
4. Ставим сковороду с соусом на сильный огонь и готовим соус, пока не выпарится вся жидкость. Перекладываем соус из сковороды в спагетти, вливаем две ложки масла оливкового, добавляем полстакана тертого сыра и обжаренную ветчину. Вливаем немного отвара и перемешиваем. Спагетти раскладываем по тарелкам и обильно посыпаем тертым сыром.
Спагетти закладывайте только в подсоленную воду.
При варке строго придерживайтесь времени, указанному на упаковке.
Влейте в воду немного постного масла, и ваши спагетти не будут слипаться в процессе варки.
Во время приготовления спагетти, не накрывайте кастрюлю крышкой.
Всегда отливайте немного воды, оставшейся от варки спагетти. Она может пригодиться, если спагетти получатся сухими или соус слишком густым.
Спагетти лучше не откидывать на дуршлаг, а доставать их специальными щипцами. Так их будет удобно раскладывать по тарелкам.
Ни один итальянец не одобрит привычный нам способ варки спагетти. Обычно макароны разламывают на несколько частей, затем высыпают их в кипящую воду. Готовые спагетти промывают холодной водой, добавляют соль, растительное масло и подают с соусом в качестве гарнира к мясу или субпродуктам. Для многих россиян это будет удивительным, но данный метод варки макарон не является верным. Поэтому мы расскажем, как варить спагетти правильно, по-итальянски.
Состав и полезные свойства спагетти
Прежде чем вы узнаете, как варить спагетти, предлагаем ознакомиться с их составом и полезными свойствами. В нашей стране их чаще называют макаронами. Если разобраться, то это совершенно разные виды продуктов. Спагетти изготавливают из твердых сортов пшеницы. Обычные макаронные изделия содержат простую муку. Также в состав настоящих спагетти входит кристально чистая родниковая вода.Особого внимания заслуживает энергетическая ценность спагетти. В 100 граммах этого продукта содержится всего 344 килокалории. Качественные макароны очень полезны для здоровья. Кроме того, спагетти не приносят вреда фигуре.Макаронные изделия такого типа содержат большое количество питательных веществ и микроэлементов. В состав спагетти входят витамины группы В, Е и РР. Макароны содержат и ценные минеральные вещества: кальций, железо, фосфор, магний, натрий, калий.
Наверняка, многие замечали, что после порции хороших макаронных изделий из твердых сортов пшеницы поднимается настроение, а иногда даже улучшается самочувствие. Так происходит не потому, что вы любите спагетти. Качественные макароны содержат аминокислоту триптофан. Она стимулирует выработку сератонина, который также известен под названием гормона счастья. Если время от времени употреблять в пищу спагетти, вы заметите, что в целом стали чувствовать себя намного лучше.Еще одним важным свойством макаронных изделий из твердых сортов пшеницы является их способность в большом количестве выводить из организма шлаки. Правильно приготовленные спагетти действуют как абсорбент. Всего за несколько минут они впитывают все шлаки, а впоследствии организм спокойно выводит их.
Способы правильной варки спагетти
Зная, насколько полезны спагетти или макароны, вам наверняка захотелось скорее приготовить их и отведать под изысканным соусом с сочным мясом. Сейчас мы расскажем, как варить спагетти правильно.
Чтобы варить спагетти, вам потребуется большая кастрюля. Лучше всего использовать прямоугольную. В ней можно сварить спагетти в большом количестве за один раз. Рассмотрим классический итальянский способ варки макарон.
- Тип блюда: макароны
- Подтип блюда: спагетти.
- Количество порций на выходе: 6-8порций.
- Вес готового блюда: 400-500 г.
- Время приготовления:
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Энергетическая или пищевая ценность блюда:
Ингредиенты для спагетти
Для приготовления гарнира вам потребуется:
- пять литров воды
- 500 граммов спагетти
- 30 мл растительного масла
- 2 столовые ложки соли.
Сразу приготовьте шумовку или специальные щипцы для макарон.
Варить спагетти правильно очень просто. Рассмотрим процесс приготовления поэтапно:
- Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь.
- В воду добавьте одну ложку соли.
- Как только вода закипит, поместите в кастрюлю спагетти. Ломать макароны не нужно. Они должны погрузиться в воду целиком.
- Уже спустя несколько минут нижняя часть спагетти, погруженная в кипящую воду, станет мягкой. Перемешайте макароны так, чтобы они полностью погрузились в жидкость.
- Время варки указано на упаковке. Для разных сортов спагетти оно отличается. Как только указанное количество минут истечет, снимите кастрюлю с плиты.
- Воду слейте, оставив лишь ¼ часть. Она потребуется для разбавления соуса. Промывать спагетти не нужно. Добавьте к ним еще одну столовую ложку соли и тщательно перемешайте. Готовые спагетти выкладывают в тарелки и подают под соусом вместе с горячим.
Растительное масло в спагетти лучше не добавлять. В классическом рецепте варки этого не предусмотрено. Блюдо получается очень вкусным, если добавить в него свежую зелень.
Секреты правильной варки спагетти
Теперь вы знаете, что варить спагетти правильно намного легче, чем так, как это делает большинство россиян. Во время варки данным способом сохраняется большая часть питательных веществ макарон. Вода, используемая для приготовления спагетти, подойдет и для соуса, поэтому часть полезных компонентов перейдет даже в подливы.
Сливочное масло для соусов к спагетти лучше не использовать. Оно не позволит ощутить того вкуса, который дают настоящие итальянские макароны – паста. Лучше воспользуйтесь растительным маслом. С ним получаются замечательные соусы к спагетти. Для их варки идеально подходит ароматное оливковое масло.
Если вы решили варить спагетти итальянским способом, подготовьте только свежие продукты. Никаких замороженных или сушеных ингредиентов в блюде с макаронами быть не должно. В первую очередь данное правило касается зелени. Для спагетти и макарон нужно брать яркие свежие веточки базилика, петрушки, укропа, лука.